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d*****r
发帖数: 147 | 3
说老实话，眼拙，没看出是捧我还是骂我。
本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的，后来写了半天，发现和双方都不搭噶，于是
另起一篇。
我的观点，第一，他们双方讨论的中餐，西餐我觉得都是很表面的东西，就像楼上有人
说的，在讨论烹饪，而讨论烹饪呢，又和我的看法不一致，我还是认为，为了名声，为
了评级，为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
首先说西餐，你要说崇洋媚外，那真心冤，俺之所以扎根国内当土包子，放弃移民，第
一位就是吃，当年移民加拿大，呆了一个月回去了，为啥，吃不习惯，一个月俺也花了
7000多刀，除了交房租和租车，其他都吃了，下了飞机第一件事是买的美食指南，这点
是小资，但是真的没有心仪的，顶多第一次觉得不错，第二天接着吃就倒胃口了，不提
牛肉腌肉什么，就算当时流行的很多日式料理，也不能常吃，回国第一件事，改签国内
机票，去北京市内吃了一顿水煮鱼平复了一下中国胃。第二不移民是国外不好买中国烟
，呵呵
然后说中餐，说起中餐，简直是义愤填膺，现在国内市面上有好吃的馆子吗？没有！都
是垃圾，浮名，都说什么私家菜，改良菜，正宗X家，什么国宴厨师，在我吃来，都是
垃圾，厉家菜有名吧？鱼翅什么的... 阅读全帖 |
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w*********m
发帖数: 4740 | 7 我16岁以前一点辣都不吃，不知道是怎么在四川长大的，难道是吃淮扬菜长大的？ |
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a*******t
发帖数: 10093 | 8 这算什么官府菜
明明就是太监菜
淮扬菜也是尽量吃食材自身的味道，吃鲜，而不是“没有味道”
又是谁告诉你鱼翅没有味道的？
肥肠 |
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u*********r
发帖数: 7835 | 9 华北是鲁菜派系，江苏是淮扬派系，中国几百年来的宫庭菜以及现在的国宴主体
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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B****y
发帖数: 791 | 11 鲁菜出名的馆子大都是在北京，和淮扬菜出名的馆子大多在上海一样。成都的高档馆子
也不是以川菜为主。
讨论鲁菜就别扯济南了。 |
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s********d
发帖数: 443 | 12 发现有人真是敢开牙。
扬州富春茶社，冶春茶社，苏州松鹤楼，得月楼，都被赤裸裸的忽略了，你倒是说说上
海有什么出名的淮扬菜馆子？ |
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q*d
发帖数: 22178 | 13 去过南京,
我发现当地人都搞不清楚到底是淮扬还是维扬
馆子 |
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l*****o
发帖数: 9235 | 14 中餐肯定比西餐复杂。
中餐首先是刀工，厨师毕业前刀工考试就是淮扬菜里面把水豆腐切成丝。西方人不会切
菜。
中餐广泛运用蒸，煮，炒，炸，烤五大类烹饪方法，而西餐主要就是煮和烤。
中餐食材来源广泛，口感迥异，调料丰富。西餐相对单调。
中餐还有很多食物加工的方法，如腊肠，风干，烟薰，腌制，酒漕，等等。
中餐中很多菜程序相当繁复，如清汤燕窝。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 15 http://www.ftchinese.com/story/001049055
“先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上
，食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例：它直接取材于一本书——18世纪
的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)
特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)，其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(
Romeo and Juliet)的味道。
去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国，如今已经走过了这一发展阶段。日
益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此，文学作品中描述的奢华盛宴再
度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币（合240美元）。
居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
游烹饪学院表示：“必须使用鸡油，其他任何油都不行，因为书里用的是鸡油。中国人
把吃视为一种艺术，就像绘画和作诗一样。”
在一家西式中餐馆里，居长龙操着蚝油一样浓重的口音，深情地讲解着“茄鲞”的每一
道复杂制... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 16 傻逼作者，自己天天吃鸡卵巢产下来的东西，都说不出人话来了。
居然拿肯德基来跟淮扬菜相提并论，简直是吃屎长大的。
》( |
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b*******y
发帖数: 4304 | 17 “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身
上可能都浪费了——在我看来，吃东西的主要目的就是填饱肚子，因此吃马肉跟摄入其
他任何蛋白质并无太大区别。
但在中国，吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各
家在决定吃什么时，要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼
。当然，在其他很多文化中，人们每逢佳节也会吃些象征性的食物，但他们吃“火鸡”
(turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。
在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上，食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡
油为例：它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了
《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
，其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(Romeo and Juliet)的味道。
过去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国，如今已经走过了这一发展阶
段。日益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此，文学作品中描... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 18 甜食要进主菜很难
凤爪我还是蛮喜欢的，至少在早茶午茶里面最喜欢的是凤爪
但是真正甜进主菜的应该是在上海，淮扬菜才是真正的甜
粤菜倒不甜，唯独香港做得有些糟糕，比较甜
广州做得没那么甜，可能跟香港接轨比较早有关
鬼子多的地方，很多东西都比较甜，比如左宗鸡
我吃一次再也不点了 |
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u***r
发帖数: 4825 | 19 http://finance.sina.com.cn/china/20130813/025316425005.shtml
肖明
8月12日，本报记者获悉，近期江苏、安徽、重庆、四川、贵州、陕西等多个省市
下发文件，或进行部署，或召开相关会议，要求各地继加快“十二五”规划铁路、公路
、机场的建设，做好与国家相关部门的衔接，并做好铁路，城市基础设施、棚户区改造
等项目储备，以便促进投资的快速增长。
多名专业人士向本报记者透露，实施铁路投资后，像地铁和城际铁路，会使得沿
线地价大幅上升。这样政府不仅仅会增加卖地收入，也会拉动经济，实现一箭多雕的目
的。不过中国区域经济研究会副会长程必定告诉记者，地方加快投资没有错，但是一定
要量力而行，尊重经济发展的客观规律。“有些比较急的项目可以推，但是很多不太急
的项目可以滞后点，不能盲目大上项目，否则债务问题将难以解决。”
地方再吹投资号角
本报记者获悉，目前各地纷纷下发文件，或召开会议等，对于下一步的投资工作
进行部署。
其中四川省人民政府办公厅印发了《下半年抓投资稳增长八条措施》，这包括切
实抓好省重点项目建设，积极主动对接国家稳增长调结构各项政策... 阅读全帖 |
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w*****u
发帖数: 4768 | 20 不说清淡的淮扬菜系，就是东北菜和川菜里也很多健康的：老虎菜，樟茶鸭，开水白菜
。。。三番几个被吹捧的川菜馆距离正宗还差几条街
当然，如果认为川菜都是辣的，东北菜都是大肉 当我没说，
而且粤菜的早茶可没有那么健康。。。 |
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b******i
发帖数: 4776 | 21 川菜和东北菜都健康的话全世界没啥菜系不健康了，开水白菜你都拿来说，全世界任何
一个菜系都可以拿出一两个斋菜出来充健康。淮扬菜和粤菜差不多，说起粤菜，港式早
茶基本都是肉。一顿早茶下来不会比两个牛肉汉堡的卡路里要少。 |
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f******p
发帖数: 173 | 22 温哥华多伦多不单单只有粤菜，川菜，淮扬菜，华北一带的菜系，和台湾复合式的馆子
都很多，而且质量高 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 24 改开时期，香港比较富有，于是粤菜作为强势经济带动的强势文化，成为了高档菜的代
称。
邓矮花帅之流，比较自恨，他们的龟子龟孙也到处开夯糠半生不熟海鲜酒楼，自我感觉
良好。
事实上，就连港灿的富人，也不吃粤菜。港灿和台巴精英，只认牛排。
中国人招待尼克松来访，用的是淮扬菜。鲁菜一度也十分汝南周氏，什么私家菜都是鲁
菜风格，
不撤姜食的。 |
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g********x
发帖数: 7361 | 27 人与菜系是两回事。
国宴里面确实基本没有川菜，一个重要原因是国宴要求任何国家的尊客来吃都能吃的下
，所以爆辣的川菜直接就被排除了。
另外，国宴还要求吃的优雅，所以吃完剩一堆渣的才菜也要排除，比如螃蟹。
早年的国宴以鲁菜为主，比如满汉全席，如今的国宴增加了不少粤菜淮扬菜。
四川人没必要为这个悲愤，爱吃啥吃啥，反正咱这辈子吃国宴的机会基本是零。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 28 淮扬菜和川菜算南方菜很勉强
真正的南方菜只有粤菜
法了 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 29 淮扬根本不被人当南方
就不要自作多情当南方人了
法了 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 30 不是我的理解
是我的观察
我们江北人从来都不被接纳为南方的
淮扬菜是江北的
干嘛算菜的时候算南方 |
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d******a
发帖数: 32122 | 32 粤菜 --〉南方
鲁菜 --〉北方
川菜，淮扬菜 --〉南北过渡地带 |
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b*******s
发帖数: 5216 | 35 讲烹饪文化的影响，最牛的是鲁菜和淮扬菜，讲现实的影响，最牛的是川菜，粤菜很好
吃，但是成本和厨师数量导致普及度还不够高 |
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s********e
发帖数: 1596 | 36 呵呵，吃惯淮扬菜的人看我公婆做菜吃菜简直就是暴殄天物，极不健康，这肾的压力不
是一般的大啊 |
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d******a
发帖数: 32122 | 39 四大菜系里也就粤菜算完全的南方菜
淮扬菜没法算南方菜
为什么南方菜系多，因为地形复杂 |
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c*****r
发帖数: 8227 | 40 地理基础知识：
中国南方和北方的天然分界线：秦岭/淮河一线
淮扬菜算南方菜，妥妥的，毫无争议 |
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m**********a
发帖数: 10817 | 41 菜系里面没有苏菜这一说啊。 只有淮扬菜。
苏州无锡那里的菜太甜， 包括本帮菜， 其他地方的人估计大多数都吃不惯。 |
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j**********e
发帖数: 1034 | 42 国宴都是淮扬，潮州，四川菜。最见刀工，火候。
东北菜什么小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子吃的是材料，根本不见功力。说句不
待见的话，东北菜属于还没有进化的菜系 |
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f***x
发帖数: 3195 | 43 饮食文化孰优孰劣没有固定标准，我想大部分人最喜欢最难忘的还是妈妈做的家常饭菜
。粤菜淮扬菜拿到北方人饭桌上偶尔尝尝还行，顿顿吃还是不习惯。
我觉得饮食做得过于求精求细就是浪费民智。比如做鱼故意保护头部，端上桌时鱼眼睛
还是活动的，还有整块嫩豆腐中间挖空，塞进各种料一同炖。创意不错，卖相很好，问
题是谁有那个时间花这么多时间在这上面？有那功夫还不如发展科技。西方饮食按照国
人标准不怎么样，可并妨碍人家科技领先世界几百年。江南文化确实发达，可有那功夫
劲儿专注点国防也省得历史上被北方民族数次征服，生灵涂炭。 |
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g****5
发帖数: 1639 | 44 从语言上，扬州人和南京人应该是近亲，都是淮扬语系的。
的确，北京不算，南京应该是一座城市里好的高校集中度最高的了。上海的复旦不错，
焦大同济就一般了，之外就没有什么了。
苏州无锡经济如此好的城市，却没有相称的高校，是一大缺憾。 |
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s******g
发帖数: 3530 | 45 左宗棠鸡（英语：General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken），亦名左公
鸡、左家鸡及左鸡，一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的
创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3]（另一说发明于1950年代[4
]），托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
出现此菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底
子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院
长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨
切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜
末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问
菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道... 阅读全帖 |
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s******3
发帖数: 7297 | 46 羊肉泡算你们的 包子 烩面跟你们没关系
中国八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 再加两个京菜
和鄂菜勉强算十大
其他有名字的豫菜， 辽菜，津菜
你什么时候听说过西北菜？ 陕菜？ |
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t******e
发帖数: 2504 | 47 没有安徽菜，只有徽菜。
占安徽人口50-60%是皖北，口味和中原差不多，特别是与徐州。
徽菜是徽州的菜系，大概占人口10%，过去从山区出来做生意， 肯定是带比较不容易腐
坏的食物， 山货咸货之类，就是稍腐的食物也要用， 这才有个特色的臭鳜鱼毛豆腐，
徽菜名列8大菜系过去是因为徽商，徽商没落了当然徽菜也没落了。
剩下的江淮及沿江，属于淮扬菜系， 但和扬州比， 粗糙了一些； 其中安庆，可能受
江西影响一些。 |
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u***r
发帖数: 4825 | 49 http://cul.qq.com/a/20140330/004474.htm
要点提示：
1、朝廷为顾及小贩的生计，一般不主张轻率粗暴地惩处小贩。ZF不但不予干涉，甚至
明令保护。
2、小贩由于本钱小，资本周转往往很快，一旦经营商品适销对路，不仅生计不愁，往
往还能富甲一方。
3、宋朝影响后世，对商税的征收都要加以斟酌，税率一般极低，多收即属违令。
4、宋朝ZF通过律法限制和削弱了大商人勾结权贵垄断市场的意愿和能力，给了沿街串
巷的小贩们宽松的商业环境。
以下为正文：
有保护商业的律法，有合理的税收，看不见没事找事的城管，只要勤劳本分，在
宋朝做小贩是安乐幸福的。
尽管武大郎老婆偷人，导致家破人亡，但作为一个宋朝的卖炊饼（馒头）的小贩
，武大郎过的是小康生活：租得起临街两层小楼，平时酒肉不愁。这样的生活不过是由
武大每日挑两筐馒头沿街贩卖挣来的，他一没被收重税，二没有衙役踢摊子，日子过得
平静悠然。如若不是登徒子西门庆，恐怕这一家人也能安乐祥和地把小日子过下去。
在明代小说中，并非只有这一个宋代小贩形象。冯梦龙《醒世恒言》第三回《卖
油... 阅读全帖 |
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