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j*****s
发帖数: 235 | 6 回头看了一眼照片
碗是小碗
青菜我都是切细的了，所以其实没有那么粗
anyway, 其实也不甚重要:) |
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g********o
发帖数: 352 | 7 可以把面赶成皮叠起来，然后刀切面
这样做面可粗可细，不用一根一根扯，效率比较高 |
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j*****s
发帖数: 235 | 8 谢谢建议
一根一根扯，纯粹是为了好玩来着。主要是没实践过 :) |
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l**s
发帖数: 20567 | 11 以前吃的羊肉拉面就是这样拉成片的
也有拉成圆的
不过就是喜欢吃片的
再来盘凉拌羊肚就更好了 |
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a****l
发帖数: 6431 | 12 Haha, I wouldn't like to eat. |
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n***y
发帖数: 15001 | 14 why is the zha jiang so light? |
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l********3
发帖数: 17249 | 15 冬天来了。。。
又想起北京的冬天。。。
空气很干风很冷。。。
丝巾把脸蛋遮上。。。
大衣把身子裹严。。。
下雪的时候最爱。。。
雪花儿很轻很白。。。
空气中弥漫清新。。。
姐妹们手牵着手。。。
轻快的步伐往校门走。。。
不是回转寿司必胜客。。。
惦记的是那碗老北京的炸酱面。。。
又来美国特色社会主义炸酱面了。。。
方子如下，简单易行：
好久没有出去采购了，地上还是雪，所以少了很多想要比如黄瓜条，绿豆芽什么的。
白菜我都来充数了。。。大家可以适当添加。。。
还有我做菜真的一般都现场衡量用量多少的，这个豆瓣酱和甜面酱我其实是边炒边看放
多少。
所以也不能定个量。。。抱歉了。。
原料：
面：挂面，乌冬或者最喜欢的是自己做的面条。。。都可以
酱：猪肉糜，葱，蒜，洋葱，豆瓣酱，甜面酱。冰糖少量
1：八角，花椒，葱，姜
配菜：芹菜，白菜，胡萝卜。 （黄瓜尽量要哦，绿豆芽等。。。）
过程：
葱，蒜，洋葱切碎， 豆瓣酱和甜面酱适量，我的前者是后者约2倍
炒锅加油，要比炒菜用油多，油热后将1料放入，炒香后将料取出不要。
锅内放入猪肉糜翻炒，变色后，加入豆瓣酱炒匀，然后加入甜面酱继续炒。
然后加入葱蒜洋葱... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 16 MM说的很对。。。黄酱最正宗，如果是干黄酱，还要用点水化开用。。哈哈。好香。
家里没有这个的。。也出不了门，就山寨啦。。。
MM那里真好。。。我就来广告牌子都不指望有炸酱面的影子啦。。哈哈。。 |
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l********g
发帖数: 904 | 17 哈哈，我还说过几天也发个炸酱面的贴呢。。mm抢先一步啦。。哈哈。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 19 沙发～～～～～～～～～～～手擀面～～～～～～～～炸酱～～～～～～～·口水～～
～～～～ |
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n**m
发帖数: 7872 | 20 赞！
不知道别的地方，天津的炸酱面用肥瘦都有的肉丁做炸酱。或者清真的，用炒鸡蛋做，
也很好吃。 |
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s******y
发帖数: 424 | 21 啥是干酱？
总觉得这里的酱味道很怪，不像炸酱面的酱。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 22 康师傅扫盲 84个品种
来源: 小宁波♂ 于 2011-03-07 08:26:55 [档案] [博客] 旧帖] [转至博客] [给我悄
悄话] 本文已被阅读：1711次 字体：调大/调小/重置 | 加入书签 | 打印 | 所有跟帖
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国内美味：红烧牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，西红柿
打卤面，酸菜鸡仔面，香薰腊肉面。
好滋味：红烧牛肉面，葱香排骨面，原盅鸡汤面，鲜汤虾仁面，香辣牛肉面，上汤排骨
面。
江南美食：精炖牛腩面，东坡红烧肉面，笋干老鸭煲面，雪笋肉丝面。
老火煲汤：花旗参炖乌鸡面，老火煲猪骨面，茶树菇炖土鸡面。
东北炖：小鸡炖蘑菇面，酸菜炖排骨面，西红柿炖牛腩面，红烧肉炖干豆角面。
陈泡风云：鱼香泡椒牛肉面，泡椒牛肉面，酸萝卜老鸭汤面。
本帮烧：红烧鸡煲翅面，红烧排骨面，红烧狮子头面。
酱香传奇：酱香牛肉面，酱香猪骨面，酱香红烧肉面，酱烧排骨面。
海陆鲜汇：鲜虾鱼板面，明虾红烧面，鱼片酸菜面。
辣旋风：酸辣牛肉面，豉香排骨面，泡椒牛肉面，爆椒牛肉面，水煮牛肉面，香辣牛肉
面，椒香牛肉面，川辣排骨面。
亚洲美味：新红烧牛肉面（中国），烧烤... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 哈哈哈，我前两天遇见个韩国女医生，特能聊，她就说她喜欢“炸酱面”，这几个字汉
语发音很标准。
炸酱饭...这个，我吃过京酱肉丝拌烦，算不算？
面条拌些酱油，醋，淋几滴香油就能吃，很难想象拌些酱油，醋，淋几滴香油在米饭里
，就那么吃 |
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l**a
发帖数: 12455 | 24 炸酱面，有肉有菜很不错，绝对15分钟搞定
蛋炒饭，加香肠火腿胡萝卜黄瓜等等吧，很快很好吃
肉末扁豆，米饭，肉末就用groud 的，加葱姜料酒腌制5分钟，扁豆清洗摘好了掰
段，炒肉末，盛起来，炒扁豆，加水焖7分钟，加肉末，做好
番茄炒蛋，米饭
乱炖，肉汤开水，放鱼丸，虾仁，粉丝，白菜，冬笋，香菇，煮15分钟，主食都
不用吃了
清炒芥蓝，米饭
培根芦笋，米饭，培根切条，芦笋洗净切段，培根包在芦笋外，烤箱10分钟
油菜木耳，米饭，油菜洗净，木耳洗净，爆炒起锅
炸酱啊肉末啊可以一次多做一点，吃个几顿的，太多菜式十几分钟搞定的，不要
总吃速冻方便食品了 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 嗯，我也想呢，估计切小丁，做炸酱也不错，香味应该是有的 |
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f********r
发帖数: 723 | 26 特别想吃学一的冬菜包，曾经试做一次没有成功，想是学一的冬菜包里的肉是酱肉，所
以味道特别好。
今天找到一袋梅干菜，就做酱肉包的方法做了，没想到和学一的冬菜包味道非常相似。
冬菜是白菜晒半
干后腌制的干菜，和梅干菜并不一样。梅干菜自身的味道更重一些。
梅干菜用温水泡软，洗净切碎，尝一下是不是还很咸，如果是就多用水洗几遍。五花肉
切成丁，不要太
小，比做炸酱面的大一些。然后把梅干菜用干锅包一些，包出多余的水价。然后多放些
油，炒一下，取
出。再加多些油炒五花肉，肉变色后加入黄酱。黄酱提前用水谢开。最后加入炒好的梅
干菜。然后就可
以包了。 |
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L*******e
发帖数: 2540 | 27 取一小块，加清水，调匀。就和正常的酱一样用了，做炸酱面的酱，等等。 |
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z*******n
发帖数: 397 | 28
恩，我以前做炸酱的时候就是只用甜面酱来的，可是总觉得加了干黄酱才会有家的味道
，呵呵。。。 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 29 应该用甜面酱，不是干黄酱。
干黄酱是做炸酱面的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 哪里有炸酱。。。。
而且楼主你是吃了一半拍的么。。。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 31 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 美国总统们到北京都吃了些啥?尼克松吃得最隆重
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 23 20:10:06 2011, 美东)
最近坊间最流行的不是海鲜自助，也并非川湘鲁粤，而是“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”的姚记炒肝，是这里的“79元套餐”。8月18号，美国副总统拜登一行五人在这里点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等，总费用79元。按照美国驻华大使馆的微博说法：“他掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。”
其实坊间惊叹的并非这群人去吃什么，而是79元，5个人，在北京能吃点什么。前些日子我出了本书《100元吃遍北京》，被不少人非议，100块钱在北京够吃什么？现在拜登副总统一行用实际行动给出了解释，100块钱除了吃的饱，还有小费。
如果我请拜登吃面，花差不多的钱，肯定不会请他们吃姚记，以炸酱面论，姚记的炸酱面应属平庸，在我看来还比不上海碗居，然而如今海碗居的炸酱面价格已然不便宜，大碗18元，是姚记的一倍。吃炸酱... 阅读全帖 |
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n******7
发帖数: 5678 | 32 几天前发了一个，被臭骂。今天改进了做法，再发！
1。三勺甜面酱（或黄面将），加水搅拌成小半碗。
2。油加热，放入一把葱花和瘦肉末，炒2分钟。放入拌好的酱。在小火煮6-7分钟。不
要煮成太干了。
3。把豆芽放开水烫一下（10秒）。毛豆和面条用开水煮3-4分钟。
4。捞起面条，毛豆，放炸酱，豆芽，蒜末，葱末，醋。 |
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n******7
发帖数: 5678 | 33 1。三勺甜面酱（或黄面将），加水搅拌成小半碗。
2。油加热，放入一把葱花和瘦肉末，炒2分钟。放入拌好的酱。在小火煮6-7分钟。不
要煮成太干了。
3。把豆芽放开水烫一下（10秒）。毛豆和面条用开水煮3-4分钟。
4。捞起面条，毛豆，放炸酱，豆芽，蒜末，葱末，醋。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。
2、热锅倒入少许花生油，把肥肉丁下入锅中炸酥后，下入葱姜蒜末爆香后，倒入其余
的肉丁翻炒。
3、将肉丁充分煸香，油脂煸炒出来以后，加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继
续翻炒。
4、倒入土豆丁炒入味后，加水没过土豆和肉丁，煮软后大火收汁。（不要收太干，... 阅读全帖 |
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D*******B
发帖数: 459 | 35 至于这个“帽子”。。。哈哈~就是北方童鞋所说的卤，用于搁在面条或米线或河粉等
等之类上吃的。
“帽子”只是我家那的当地方言，我知道湖北一带管它叫“哨子”。
又是帽子又是哨子的，其实我也不知道真正该叫它啥。
昨天一朋友在米线贴问“帽子”的做法，刚好我手上有几张照片，而且做法，吃法又非
常符合懒人这个主题，所以我就来简单的说下做法。
番茄猪肉帽：
番茄一只切小丁，姜蒜切末。
猪肉沫用盐，料酒，酱油，姜粉码匀。
热锅下油（油可比平时炒菜多放点），爆香姜蒜沫，然后下猪肉沫炒散变色后放入切好
的番茄丁，翻炒几下，然后放盐、生抽、五香粉（味道可稍微放重些）。翻炒片刻番茄
出水后。熄火，盛入碗中。
想什么时候吃米线，面条，只需要煮熟米线面条，然后放入碗内，加些热水，挖一大勺之
前炒好的“帽子”，再放些自己平时吃的调料，比如鸡粉，花椒油，生抽，葱花什么的
。拌匀就可以吃了。简单又方便。
Ps：“帽子”油盐可多放，就是因为后面再煮面条或米线的时候，完全不需要用到油盐
了，味道都来源于“帽子”，遂可味重点。油多些，“帽子”可保存的时间也稍长些。
由此类推，也可以做阉菜猪肉帽，榨菜猪肉帽，豆干肉丁帽，或是炸... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 36 窝蛋牛肉粥~
京东肉饼！
洋葱牛肉包~
做成牛肉炸酱，平时拿来拌面吃 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 37 你加意大利料吗？还是直接拌？
我倒是过加土豆洋葱肉末和黄酱，这样是炸酱面的味道 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 每次去韩国餐厅儿子都爱叫炸酱面，也不知道好吃到哪儿去，反正人家就爱吃这一口儿
~！跑到大亚洲，买了甜面酱，开做！
热锅，上油，放入姜，八角，炸香，然后取出，放入肉丁，炒匀，八九成熟的时候，放
入甜面酱，最后放葱末，出锅~！
煮好面条之后，用凉开水再洗清一下，空水。
然后面，炸酱，过水的绿豆芽，黄瓜丝，蒜泥，调办均匀，开吃！ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 39 想法而已，呵呵
不过我用mussel做过一个酸辣的sauce，万能混搭
说穿了就是国内的炸酱变化一下，哈哈 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 40 想法而已，呵呵
不过我用mussel做过一个酸辣的sauce，万能混搭
说穿了就是国内的炸酱变化一下，哈哈 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 多谢科普，看来我做的真的只是肉丝面，而不是炸酱面呢，错以为用面酱炒过的肉丝就是炸酱了哈～～ 呵呵～～ 多谢同学们科普～
来美国近20年了，还没吃过正宗的炸酱面呢，呵呵～～
其实在美国能吃到可口的中国饭菜，已经很开心了，也就没太多奢求了呢
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面条煮水，流水清洗，空水备用。
胡萝卜，白萝卜，切丝，泡水，空水备用。
绿豆芽，飞水备用。
猪里脊肉，切丝，与盐，米酒，腌上30分钟，冰箱里，然后撒上干芡粉，抓匀，备用。
热锅，上油，炒熟肉丝，加入葱姜蒜末，放入甜酱炒匀就好。
面条装盘，铺上绿豆芽，萝卜丝，肉丝，葱珠，根据个人口味调如适当的米醋，生抽，
蒜泥，味道更佳。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 42 不觉得大多数人能消受得了这一口儿.
但是如果做成鸡蛋炸酱,里面带点肉丁的,感觉就完全不同了.
少吃,太咸. |
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q*****7
发帖数: 1173 | 43 从其他版上得到的主意：
炖牛肉，酱牛肉，卤鸡蛋，手抓饭，炸酱，炸丸子，costco买的冷冻鱼片。。。 |
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n*****y
发帖数: 58 | 48 我自己觉得五花切丁更好一点，不过lz不喜欢肥的就肉馅儿也成，下次试试四川芽菜的
拌面 |
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a***d
发帖数: 460 | 49 黄瓜丝儿，萝卜丝，青豆，豆芽儿，白菜丝儿
这些什么时候放进去啊？ |
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