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z**r
发帖数: 17771 | 2 这个做法更正宗一些。酱油其实不用放，如果放甜面酱就不用放糖，有的也根本就不放
甜的。放甜面酱的话，调好的黄酱和甜面酱比例是2：1。
再一个要点就是肉不怕肥，油不怕多 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 3 楼上一帮子吃货。
我比较喜欢用黄瓜丝辣椒豆芽作配菜 |
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h*d
发帖数: 19309 | 10 挂面
前两年回去一家子人还是吃80多岁姥姥做的炸酱面，我不是很喜欢... |
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a*****9
发帖数: 1884 | 11 听一个北京的朋友说老北京每家都有自己独特的炸酱面秘方 |
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x*****9
发帖数: 3256 | 12 酱好弄
不在乎正宗与否
自己吃着爽就行了
但是
我至今没找到一种合适的面条（挂面）
试过中国超市几乎所有的面条
做拌面，炸酱面都差点一次
老爹来美国的时候给我手擀过
把从来不吃面的南方老婆都吃服了
自己实在擀不来
另外吃过一种日本乌冬挂面
质量确实好，就是太贵了，一包8，9块
只有中国挂面一半多
借地请教下各位
哪种面条物美价廉 |
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f****p
发帖数: 18483 | 15
还有黄瓜切成丝，豆角都是次要的。切豆角就纵向斜着切。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 17 我天津人，我家只用甜面酱，不过美国这买的甜面酱不好吃，不香
大伙儿有推荐的甜面酱牌子么？ |
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E**********e
发帖数: 1736 | 19 面其实很简单， 手工或机器和面。就加点盐，活玩，醒一醒。 切团，擀薄，用刀切成
小条就行。 考究点， 拉拉长，好看点。
说实话， 店里卖的挂面是么的， 都不能跟这个手做的面比。 国内南方机器做的细长
面也差一个量级。 我本人是江南的。 所以，要吃面，就得自己做， 配上肉臊子，红
烧牛肉，加点麻辣，老香了。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 21 炸酱面可以叫虎妞面
芝麻酱过水凉面也是北京传统面 |
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A********8
发帖数: 304 | 22 没错还有蒜， 前些日子新蒜下来， 买了不少， 无论吃什么面我都要来点蒜。 |
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e**y
发帖数: 784 | 23 夜么虎儿
我都快忘了，是壁虎？小时候家里纱窗上会爬，长大了就都不见了 |
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r*****e
发帖数: 792 | 28 以前在家要么是切面要么自己擀面，后者的面汤稠，好喝。必须得有黄瓜和蒜，我
喜欢放点醋。酱炸完后最好浮头漂着点油
拌起来好扮，也更香。太干了就没那么好吃啦。 |
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E*S
发帖数: 715 | 30 手擀面做不来可以试一下压面机，效果比各种挂面强太多了。。。
做焖面的话也是刚刚的。。 |
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c***3
发帖数: 251 | 33 这还真有人信，一看这第二种，要稠别放水就知道是想当然。
稠和稀取决于两条
1是开始水多少。酱下锅之前要用水调匀，而不是先下酱，后下水，至于水多少，看个
人口味，以及酱的不同。
2是熬酱时间，要小火慢推，至少要半小时左右，中间是不能停的，停推会糊，炸出来
的酱也不均匀。
要用肉丁，最好是6分肥，4分瘦
六必居的酱就不行，特别咸，之前天源酱园的非常好，现在被六必居收购，估摸也是一
个厂的了。 |
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y***n
发帖数: 11261 | 34
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~对！ |
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k******7
发帖数: 15 | 36 我用海天黄豆酱，以前切肉丁，现在觉得还是用稍微肥点的肉馅香些，糖不加，炒完加
少量水熬酱，最后放些切成丝的大蒜（leek），香呀！可是怎么做都做不出记忆中小时
候姥爷做的酱，每次都让我去胡同口的粮油店打几毛钱的黄酱，回来做炸酱面，配一根
大黄瓜，那个味道回不来了。。。。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 37 真可惜，你那没京葱卖。我这京葱一个1块钱，绝对粗，葱白老长。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 38 看到有人说老北京炸酱，想起来这几天老妈正在做酱，准确说，酱坛子正在外面晒着呢
。要晒起码一个月到两个月，知道通红通红方可。
原料简单，只有黄豆，面粉，水，盐。
黄豆煮熟透了，弄碎，参合到面粉做成饼，煮黄豆的水儿千万不能扔，一起活进面粉里
，做成的面饼煮熟，切片，接着就是最重要的一步，就是让这些面饼放席子上，放进闷
热的屋子里（车库封闭），发霉，发霉，再发霉。我的妈啊，我看到那些霉菌吓的半死。
过了四五天，就泡盐卤，接着放进这些发霉的面片。现在我妈妈每天都去观察这些糊糊
，感觉是一天一天水在逐渐变少，味道有些鲜味，哈哈。
今年冬天让老妈给我做香肠，全面利用老妈！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 韩国黑豆酱用五花肉末、葱 洋葱、黄瓜丁、胡萝卜丁炸过后于冷冻的那种韩国面条拌
着吃。炸酱的时候还要放些香油。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 44 我一般同时用黄酱和甜面酱，味道不错。不过还是因人而异。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 48 我在韩国超市和中国超市都见到过。
韩国超市肯定有，
中国超市可能有，可能没有。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 50 看到酱里加鸡蛋和豆腐干就看不下去了，再看到炸酱里放西红柿……算了 |
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