f*********n
发帖数: 292 | 1 北京烤鸭是如何发展而来的？
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送交者: 云儿~ 于 March 05, 2002 at 17:37:21:
美国的烤火鸡和北京烤鸭，都源自欧洲或地中海地区的的烤鹅。我们先说美国的烤火
鸡。火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫
“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。欧洲人移民到美洲之
后，还没有养好鹅，就有了吃鹅的要求。于是就吃火鸡。并发现火鸡比鹅好吃。而且北美
洲有很多火鸡。所以烤火鸡成了美国人的大菜。而且是美国的感恩节的大菜。为什么感恩
节要吃烤火鸡？这就是个更久远的故事。感恩节虽然是美国特有的法定节日，其他的国家
似乎没有。实际上在西方古代民间有这种节日。内容是在丰收之后，感谢神的关照。中国
的中秋节或端午节实际上也有这种内容。这两个中国的节日，一个在秋收之后，一个在夏
收之后。这时候人们渡过了没粮食吃的时代，有了新粮食吃，一定很高兴，所以要庆祝并
感谢神。有人会说：中秋不是来自和元朝统治者的斗争吗？端午节不是纪念屈原？这是后
来才有的意义。在特别古老 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 2 卖广东口味烧腊的店阿
一般什么烤鸭，烧鹅，叉烧，排骨什么的都卖
不过他们的烤鸭不片，就是切了蘸他们的酱吃
不是北京那种吃法 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 3 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: mingo (mingo), 信区: ChinaNews
标 题: 中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 29 12:08:23 2008)
中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/1215194.shtml
拒绝混要视听，停止诋毁韩国美食，我要为韩国饮食正名！
作者：ii博的了 提交日期：2008-7-27 13:28:00
看到天涯上某些人不停的诋毁韩国美食，我觉得有必要为韩国美食来来正名，其实
韩国美食不仅美味，而且营养价值极高，不逊于中国八大菜系的任何一款，而且还除去
了中国菜肴中油腻不健康等弊病，韩国美食做到了真正的健康美味。
好吧，现在让我从头细数韩国美食。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国
人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃
面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃 |
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c*****a
发帖数: 447 | 4 好奇costco 的烤鸭有什么比较好的地方吗？ 唐人街现烤出来的烤鸭多好吃啊。 |
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b*********d
发帖数: 2105 | 5 costco烤鸭腿很好吃，不要用那个酱，本来的味道就很好。烤老一点就可以做烤鸭了。
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a*o
发帖数: 19981 | 6 我试过的chiantown烤鸭清一色的广东风格，没有北京烤鸭那种。
吃起来都差不多，凑合吃吧，聊胜于无。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 7 广东人自己管那叫烧腊，叫烤鸭也没错。其实我还是挺爱吃的，就是还是不如北京烤鸭
好吃。不过这儿也没填鸭，做不出来。 |
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r******r
发帖数: 346 | 9 我觉得鸿运海鲜酒楼的北京鸭两吃不错。
和传统吃法不一样。烤鸭的鸭皮片下来以后单独装盘，鸭肉另外和豆芽，葱之类的炒过
放另外一个盘子。饼，甜面酱，大葱头也有。其实和传统吃法的区别就是鸭肉另外炒过
了。另外就是没有鸭架汤。
如果不在城里吃的话，天厨的烤鸭也不错，就是那里的鸭子不是很肥，反正我感觉鸭皮
下面基本没脂肪。也没有鸭架汤。
外卖的不清楚。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 10 昆士金门超市里面的烤鸭不错，我住东北边吧，时不时地我会开车到那里买烤鸭，你那
天路过可是试试看。 |
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C***s
发帖数: 642 | 11 孩子回国吃了全聚德念念不忘，请问这里有没有京味烤鸭？多谢 |
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t******g
发帖数: 10390 | 12 我们家在烧腊店买个鸭子别让切回来再烤箱烤一下,然后片.
酱买四川天府牌甜面酱稍微加点水调稀些,或者就加烤鸭给的酱油调稀.
然后用超市买的木须皮蒸一下,包肉,黄瓜条,葱条吃.
不行美国店里还有那些老墨的薄煎饼应该也不错.
马马虎虎. |
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D********2
发帖数: 2153 | 13 那个是烧鸭,不是烤鸭,他们乱叫名字, 和北京烤鸭完全不能比, 个人觉得难吃死了 |
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D********2
发帖数: 2153 | 15 一般人说的烤鸭都是北京这种吧 就是希望大家不要冲着北京烤鸭去结果上档就行,真
好这种烧鸭的当然可以去买. |
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d**********o
发帖数: 686 | 16 谁说没有。 sudbury那家烤鸭非常好吃。 还有natick的一家上海菜烤鸭非常好吃。 在
downtown |
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y***1
发帖数: 583 | 17 老四川以前就是北京烤鸭店，老师傅在客人枱边现切，可以媲美北京全聚德。现在全波
士顿都是用广东烤鸭冒充北京烤鸭。 |
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n*******0
发帖数: 13 | 18 不需要太正宗, 差不多就行了.
早年红楼就有北京烤鸭(三吃),才$28. 味道还凑和. 红楼关门后,不知道RTP哪儿有卖的.
刚打电话去闽川问了,居然有北京烤鸭一吃配饼.不知道味道怎么样. 准备去试试. |
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b*****s
发帖数: 11267 | 19 长城的烤鸭不错，不过不是北京烤鸭：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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y***n
发帖数: 2806 | 20 你们推荐的都是广东烧鸭啊，北京烤鸭不清楚哪里做，老北京的是北京烤鸭还是广东烧
鸭？ |
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n**********n
发帖数: 1592 | 22 请问一下有人知道Indianapolis有哪家餐馆卖北京烤鸭吗？以前蜀香园卖，后来好像不
卖了。还有哪里有吗？或者芝加哥chinatown有没有卖北京烤鸭的？ |
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n****r
发帖数: 5801 | 25 矇眬中我伸伸我短短的腿，我知道我是一只烤鸭。温暖的空气包围着我，我是在炉火上么？远远地仿佛传来一声“德德～”的声音。“德德”？嗯，我知道我在北京的全聚德，正趴在那温暖的烤炉上。四周有鸭架汤和荷叶饼的香味。又是一阵昏沉。。。现在我是不是在砧板上了？我全身金黄，肉肉地闪着油光。翻身。。。又一声“德德～”传来。好像想起了什么。。。还是想不起。。。忽然一声“QQ”把我惊醒，天哪天哪。。。原来此生
。
。
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我已是一只Gorji犬！
（注：朋友家的小狗，搞笑一下）
烤鸭进行时
砧板
今生 |
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n******o
发帖数: 525 | 26 鹿鼎记比金鸭子好吃一些....
但是鹿鼎记除了烤鸭还可以以外，其他的菜都做得极难吃。。。
而且waiter非常不厚道，二个人去推荐6个人的菜量。。。
性价比极其低，2个人随便吃吃大概就要100多。。。
LA上排行榜的top5的餐馆，2个人吃吃也不过就200。。。。
所以除非你太想吃烤鸭了，不然去他妈的逼的鹿鼎记。。。 |
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L**E
发帖数: 26 | 28 看斑斑很勤劳的做了个合集，先赞一个～
下面给大家汇报一下我去伍福楼做测试的结果～
这家店据说是开了16年了，卖的基本上是粤式烧腊，菜单上列有明炉烧鸭、琵琶鸭、叉
烧、烤乳猪、卤的鸭唇、鸭翅、鸭爪等等，至于当天有什么卖，请事先电话咨询～
上次我去买了半只烧鸭，1磅多点的卤鸭唇、鸭翅、鸭爪，合计：13刀。鸭子比较瘦，
味道还凑合；反倒是卤的鸭唇、鸭翅、鸭爪给人不少惊喜，味道好且性价比高，2.
99刀/磅。朋友串门时上个这个菜一定大受欢迎。只可惜离我家太远了，开车至少半小
时。
对于北京烤鸭的梦想，我想在双城看来是很难实现，很多店卖的烤鸭大多都是用烧鸭片
皮而成的。要吃正宗的还是回国吧～
商家名称：伍福楼 - House Of Wu
地址：1250 Highway 13 W, Burnsville, MN 55337
电话：952-8905920
汇报完毕～ |
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w*********e
发帖数: 1088 | 29 university ave上那个店，神马苏老爷子美食节，那个北京烤鸭俺觉着不错。
至少比北京园那个强不少，有厨师给当面片好的片。饼也是着调的卷烤鸭的饼。鸭架据
说可以做汤，或者椒盐。但是我们就俩人去的，吃不掉，就打包了，回家做汤也爽。那
个伤心凉粉我也喜欢。
最好多点人去，俩人吃一只鸭子吃不掉。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 30 在明州住久一点的吃货都应该知道五福楼的烤鸭，但对很多住在st paul附近的朋友来
说实在是太远太不方便，从我家开到五福楼单程大概得半小时吧。其实st paul有家越
南人开的店里做的烤鸭也不差，喜欢吃鸭有不愿开车的朋友可以试试。口味和五福楼的
有点不同，但也很好吃。他家也有烤猪，烤鸡，墨鱼大烤，凉拌菜等， 不过我都没试
过。
TaiHoa BBQ（大华）
854 university ave. st paul MN55104
他家只收现金哦，停车在后门。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 31 你提醒了我，我得把名字改了免得误导各位乡亲父老。不过，这家和五福楼都不是北京
烤鸭， 应该是所谓的广式烧鸭。如果你喜欢的是北京烤鸭那我觉得你还是别试了。 |
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d******n
发帖数: 12850 | 32 去年做的脆皮烤鸭，费了九牛二虎之力，历时2天，开水烫皮，熬夜刷麦芽糖水，风干过夜，烤箱烘烤，片鸭，酸梅酱。战果见图，嗯。
补充：整理了一下做法（从网上改进）
1.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
2.麦芽糖水加酱油和在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到2小时
3.姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉等料塞鸭肚子
4.过夜风干鸭子，要空气流通，我是放屋里空调出风口处，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
5.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
6.烤前要用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分、鸭腿尾部包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）
烤制过程
1.烤箱200摄氏度（400华氏度）预热
2.200摄氏度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面
向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120摄氏度（250华氏度），烤1个小时
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200摄氏度，烤10 |
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R**i
发帖数: 7994 | 35 我发现lillblues相当会做菜嘛，一会麻辣兔丁一会烤鸭都整出来了，这些东西在我脑
袋里的概念就是饭店买的。。。没有想过家常做。 |
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K******g
发帖数: 3017 | 36 下次偶回老家帮你去取
准备好一只烤鸭+若干包子就行了
次了 |
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l*******s
发帖数: 26303 | 37 说话算话哈，我拿一只烤鸭和10个包子换个保定厨师技校毕业证 |
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f*********u
发帖数: 6298 | 40 那是广东火鸭，和北京烤鸭味道不同。如果不是很挑剔，到是可以代替。去年雅园的还
可以，现在已经完蛋了。chinatown的枫林阁还是很接近北京烤鸭的。 |
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j****7
发帖数: 3032 | 41 早就换老板改成北京菜了，叫雅园，有北京烤鸭，还有川菜和上海菜。据说招牌菜是北
京烤鸭，不过我没吃过。其他菜有的不错，有的一般。 |
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n******r
发帖数: 13312 | 42 法拉盛哪家的北京烤鸭好吃？
北京烤鸭店全聚德名厨亲自主理 (zz)＝＝》刚看了这个帖子觉得不错， 结果往下一看
，回贴砸砖的不断。。。。。。谁知道法拉盛哪家的北京烤鸭好吃啊。。。。纽约其他
地方的就不考虑了。。。因为趴车麻烦，我几乎只去法拉盛的。。。。 |
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m********3
发帖数: 34 | 43 昨天去吃了，点了那个300快的 Banquet，2只鸭子，还有一些菜
说实话，能在纽约迟到烤鸭，挺爽的， 但是鸭子确实是比不上国内的
饼太大了，酱也有点太甜了
那些才就不用说了，非常美式，不过反正也不是去吃菜的。
还是回国吃烤鸭，这个地方，也就是实在实在太馋鸭子了， 来凑合一下 |
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g**********y
发帖数: 1217 | 44 是有一家专门卖北京烤鸭的，其实也还是烧鸭，不是烤鸭 |
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S*****N
发帖数: 242 | 45 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Girl
标 题: 烤鸭来了 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 22:05:09 2011, 美东)
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
标 题: 烤鸭来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 21:17:11 2011, 美东)
一直以为会做鸭子的都是牛人
今天我也当了把牛人，，在这里感谢一下我的室友，没有她的大力帮忙，我也是完不成
的。
按照 六六的方子来的
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个... 阅读全帖 |
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r****r
发帖数: 1693 | 47 超市的烤鸭和琵琶鸭应该都是广式的，吃起来感觉没有北京烤鸭香。。。 |
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g***l
发帖数: 18555 | 48 忽然很想吃烤鸭，热烤鸭哪家卖啊，RANCH 99没看到 |
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T****N
发帖数: 693 | 49 烤鸭应该是真空包装冻柜里的，还是买它家烤炉上的烤鸡比较好。
大华旁边有家茶餐厅倒是有烤鸭，但是总觉得分量不够，上次买半只，好少啊 |
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C****A
发帖数: 1358 | 50 我不是用烤鸭浆腌的,就是酱油料酒什么的,饼版找的方子.
我说的是甜面酱,跟面饼大葱裹烤鸭吃的.名字我忘记了,好像是北京蛮有名的一个牌子.
我回家看看再告诉你. |
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