Z**4
发帖数: 1904 | 1 原来还有烤鸭没有吃过...任重道远啊, 也许以后要改成一周吃两次了.
不过烤鸭很难做得好. |
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r*******7
发帖数: 1811 | 2 唉~~这边的鸭子都是南方的做法叫烧鸭，不叫烤鸭。烧鸭是有点甜的，烤鸭是咸的，完
全不一样哇~ |
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s*********5
发帖数: 5637 | 3 Costco （Carmel Mtn那家是我的定点）又在卖冷冻烤鸭。在矮的冰柜处。
以前有网友介绍过。其实价钱真不错的，而且还帮着去了许多骨头。375度烤半个小时
就可以吃了。
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最近我也烤了几次鸭子，效果都不错。其实很简单。就买李锦记的叉烧酱。用半瓶左右。里外涂抹鸭子，腌至少过夜。
放在烤火鸡的架子上烤。（这样油可以滴出来。据北京人说鸭油特香，所以你可以留下来做饼）。把鸭翼包在锡纸里以防烤焦。
270度的话烤4小时。320度的话大概1.5小时。每半小时拿出来把鸭翻面，顺便把鸭肚子里的油倒掉。再涂一层叉烧酱。牙签刺入不流血水就基本大功告成。如果翻面的时候发现哪里有烤焦的迹象，就在该处盖一块锡纸。
最后十几分钟用400度或broil来把皮烤焦一点。
If I can do it, you can too. :) |
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c*******t
发帖数: 5182 | 5 大华有卖的，但是大华后身的小店里面有卖盒饭和烤鸭的，我们经常在那里买烤鸭挺好
吃的 |
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y***o
发帖数: 91 | 7 长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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s****2
发帖数: 4569 | 8 no 烤鸭 in DC? I think you should be able to find 烤鸭 there. |
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c**r
发帖数: 10001 | 9 不知道是广东还是台湾的，反正现在湾区几乎充斥着这种烤鸭，还都自号是北京烤鸭． |
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c*********o
发帖数: 471 | 10 Where is 南湾最好烤鸭?
Please recommend. Definitely not in Ranch 99 and not sold by restaurant
as
dishes?
Thanks.
最好烤鸭 in SF is sold at corner of 23rd and Irvington in Sunset. |
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x**********i
发帖数: 258 | 11
这家的烤鸭的皮还是挺脆的。不过没有印象中多年前在北京全聚德吃的烤鸭好吃。也不
知道是不是我的嘴变叼了。 |
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a*****m
发帖数: 1010 | 12 “全聚德不会坑你的鸭肉。你要求可以把鸭架骗完直接放桌上”
我现在好奇的是，楼主吃的这家，如果要求店家归还鸭架，不知道会不会遭到拒绝
其实烤鸭有什么吃头？我基本上吃到第二个卷就油的吃不下了。当年在和平门吃烤鸭，
吃完出来我惊呆了，门口的小板凳上坐满了排队的人，就为了吃口油不拉兹的鸭子！
全聚德都这样，别的家就更不咋样了。还不如吃个樟茶鸭之类的，至少人家不那么油腻。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 13 洛杉矶吃了N次烤鸭，各种不同的店。还真没发现哪次有鸭腿。餐馆的烤鸭都是皮和肉
用面饼包起来吃，给你条鸭子腿也没法用面饼包着吃。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 14 你回北京吃烤鸭，都是这样的
能片的只有胸脯，片下来最多两盘，下面的肉不能要。屁股那块肥肉多的皮一小碟，沾
白糖吃。鸭架汤熬到汤汁呈牛奶般浓厚。就你吃饭那点时间，可能熬出来吗？ 后面那
位说不要切的，更是外行。没有那切法还是北京烤鸭吗？ |
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s*******e
发帖数: 1002 | 15 尼玛 看到这我觉得这地方的中国餐馆真心比不上国内，不说北京烤鸭那种地方，连我
家那小二线城市都比不上。出国前在饭店买过多少烤鸭，让人家给切过多少次，还没出
过这种奇葩事。还把鸭腿扣下来 哈哈 这都不仅仅是道德问题了，这尼玛是智商问题 |
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x********e
发帖数: 35261 | 16 看你买的是一鸭二吃还是三吃了。买二吃的还真没付买鸭腿的钱。
另外，每种菜有各自的吃法和约定俗成。像北京烤鸭，片完胸脯鸭架不要了归饭店是默
认。你想要不一样的片法或者另外处理鸭架，得你自己跟厨师说。我知道有不少人是会
嘱咐厨师鸭架留下，拿回家自己熬汤。
有的地方鸭架汤是另外算钱的。绝对不可能你片哪个鸭子就给你上那个鸭子的汤，一块
肉一根骨头不少。另外，像那种熬成牛奶色的汤，肉都烂得不能吃了，我觉得普通人也
不会专门去里面找肉。你要想留鸭腿最好在厨师把鸭架推下去之前要求切下来。不过一
般买了三吃的，鸭腿也片得差不多了。
你要是吃烤鸭有特别的要求或者任何你不确定的事，应该当时就问清楚啊。至少我觉得
这个店没什么问题。上面有个说半只鸭只有10片肉的，那个才是黑店。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 17 敢问你是哪年去吃的 吃了多少次？
我在北京待那么久，从来不记得有把鸭腿单独切下来啃。上一次是去年暑假。鸭腿是片
下来的，不过我不喜欢，肉太老。烤鸭的精华还是在于皮脆，肉嫩，胸脯那块沾白糖吃
最好了。
要吃鸭肉，我肯定不会选北京烤鸭。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 18 你确定lz买的是整只烤鸭吗？一般买的带腿都会片好的。不过腿肉没那么好吃。
你要是觉得想留鸭架，自己早点说啊。当时包子不敢要，现在抱怨给谁看啊。吃个烤鸭
当教训吧 |
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x**********i
发帖数: 258 | 19
呵呵，“其实前面很多北京来的网友都说了”，都有哪些网友说了您所谓的“约定俗成
”了？我怎么看到网友说在北京吃的烤鸭是有鸭腿的？
再次请大家说说，都有哪些网友知道这位说的“约定俗成”的规矩？（按照这位的说法
，“约定俗成”的规矩：吃烤鸭的话，鸭架是归餐馆的） |
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x********e
发帖数: 35261 | 20 我可没说大董上不了台面，你语文是体育老师教的？
烤鸭装盘还是挺讲究的，我想象把一堆骨头放盘子里，怎么想都觉得配不上那三盘烤鸭
要是腿不片直接切下来还可以接受 |
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x********e
发帖数: 35261 | 21 是啊 所以我不觉得lz的遭遇比普通烤鸭店更黑。你接下来要说天下乌鸦一般黑么？
要是是上面说的那个鸭子阁的情况我肯定支持抵制黑店
我记得lz说过，鸭子皮和肉的味道还不错。不就是少了两条腿嘛？要那么斤斤计较真的
就不要吃北京烤鸭了，北京烤鸭是最浪费的一种吃法。不然自己打包回家想怎么片怎么
片，肉吃完了骨头还可以熬个汤喝。 |
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v*********y
发帖数: 33 | 22 北京全聚德至少35年前开始吃烤鸭就不要指望你要的鸭架汤是用你桌上的那一整只鸭架
煮的了， 一只鸭架煮出来的汤不知可以卖多少桌的。 所以北京人都知道的， 自己一
家人去吃烤鸭的话都要求把鸭架带回家的，几家一起去吃的一般只好点鸭架汤堂吃了。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 23 你要说这家店其他地方差我决定不反驳。但是我在北京吃烤鸭从来就没见过整个带骨的
腿，有也是片完放胸脯肉下面的。我不觉得就烤鸭这家店有多黑。上面说的鸭子阁才黑呢
饱。 |
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h*******e
发帖数: 1377 | 24 你没看视频么，人家不是说了4斤烤鸭最后变成了九两肉么，去北京怎么能不吃烤鸭？
菜。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 吃过豪苑海鲜酒家的烤鸭，味道还挺正的。配的不是荷叶饼，另一种饼软软的但还不
错。
挺像北京烤鸭。 |
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c*******a
发帖数: 21 | 26 最近特别想吃北京烤鸭，请问哪一家的北京烤鸭好吃。
说自己做的， 先谢了，很少做这么高级的菜。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 27 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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N*********n
发帖数: 518 | 28 同意！ 他们的烤鸭也很难吃。。。。。尤其是用那个墨西哥饼来卷烤鸭，有股怪怪的
味道。 |
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T*X
发帖数: 7504 | 29 我最爱烤鸭....北京的烤鸭....我喜欢大董的 |
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M****o
发帖数: 13571 | 30 我不厚道的指出：
估计没法烤鸭和美女一起奔了，因为。。。
估计烤鸭只剩鸭架乐！ |
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j******3
发帖数: 870 | 31 大家实在太给面子了
本来我想看一下烤鸭的人气怎么样
却发现好奇害死猫的人气更大！
为了不在网络上被拍死
还有我们的烤鸭大餐能够上来
奔了！！
我发完文章才发现，要怎么上传照片？ |
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L******n
发帖数: 129 | 32 请问一下休斯顿哪里有好吃的烤鸭？
听说独一处不错，但是我自己没有吃过
大家说说看吧
最近几天嘴馋，
很想吃烤鸭。
大家推荐的地方吧
谢谢啦！ |
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c*******r
发帖数: 1243 | 33 I-35和Parmer交口处的“好好”有烤鸭。不过和北京烤鸭不是同样的味道。 |
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w**d
发帖数: 956 | 34 要想吃有甜面酱荷叶饼小葱的北京烤鸭， 好像大家的共识只有独一处了。我们去独一
处就是吃烤鸭，主要是孩子们喜欢吃。但这几年好像份量越来越少。
有一次听朋友介绍云天烧腊有北京鸭， 去吃过两次。鸭子烤得还不错，就是切得块比
较大，是用薄薄的馒头夹着吃，另外蘸的酱也不是甜面酱， 好像是加了苹果/梨酱之类
的东西，女儿说她更喜欢薄薄的馒头夹着吃，我觉得也还行。另外他们把鸭架用豆豉炒
了给端上来，第一次吃觉得非常有味道，但上周再去吃的时候炒鸭架就不怎么香了。 |
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n******r
发帖数: 9146 | 35 似乎只有独一处了。上个周末去了，发现它们的烤鸭量似乎下降，3个人，饭量都不大
，点了一只居然吃完了。也许人家就是一盘的意思。不过味道确实不错，片的也比以前
好。
挺搞笑的是，旁边一桌老外吃完烤鸭：鸭肉吃光，鸭皮全剩 |
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s*****o
发帖数: 26 | 37 应该不会在别的菜上做手脚。我感觉这个师傅只负责做烤鸭，片烤鸭。他没说话应该
就是默认我说的吧。我们常过去吃，和服务员都很熟了，有个北京来的大姐服务员给人
很亲切的感觉。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 38 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: xiaxie8 (我爱美女), 信区: WashingtonDC
标 题: Peking Gourmet烤鸭好！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 3 22:06:19 2014, 美东)
两个人才42美元，都吃饱了。
征单身美女（未婚，离婚带小孩都可以）去北京饭店吃烤鸭（或羊排，或素食），本虾
请客。请站内联系。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】Costco 烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 3 19:00:59 2012, 美东)
在costco买了传说中的烤鸭
照着说明进了烤箱
浇上跟带着的
orange sauce
配着时蔬
开吃～
有点软，腻，不如自己烤的有嚼头，但已经很不错啦～
赞！ |
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x*******a
发帖数: 11067 | 40 Tyson有家中餐馆的烤鸭不错，是烤鸭，不是烧腊。忘了名字了。 |
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x**n
发帖数: 12542 | 41 那个老头就是原来在嘉宾烤鸭子的。VA这片也就他家还算烤鸭。剩下都是烧鸭。 |
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M******1
发帖数: 90 | 42 最有名的毕竟饭店也是假烤鸭，一点肥肉都没有，皮肉分离。
真不理解怎么能那么火
甜面酱的味道也不对
服务到是很不错
其他家更烂，广东菜馆的北京烤鸭完全不对。 |
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o******l
发帖数: 4385 | 43 这位大哥到底也没说是在哪吃的，为啥味道不对？
北京烤鸭传统上就分两个流派，现在又有很多新式健康吃法，不要肥油也是很多北京市
面上烤鸭的形势。在北京正宗的东西在美国不一定有市场，开店做生意，各种口味都得
照顾着。 |
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d***y
发帖数: 1850 | 44 北京饭店得烤鸭还行
看过他们是怎么片烤鸭得，都是切一片，在一个napkin上划拉下把脆皮和肉之间得肥油
弄掉，然后只剩一层皮一块肉。我还挺喜欢这样得其实。。。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 45 哪怕你们一言不发，我请你们一起吃烤鸭也值！
烤鸭不油，也不干，正好！可能前两次我朋友和我运气特别好。
另外请您不要把我从可爱的甲壳纲移到可憎的蛛形纲。我怕蜘蛛和蝎子。
x******[email protected] |
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r*******u
发帖数: 8732 | 46 Sounds good, I had a craving for bbq duck the other day too.
前跑后的。
京烤鸭比，但味道还是可以的，鸭皮也脆。
括一只烤鸭，鸭架子刀削面火锅，一盘炒粉丝，一盘米肠，另加韩国泡菜。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 47 This was from Landmark , Richmond.
前跑后的。
京烤鸭比，但味道还是可以的，鸭皮也脆。
括一只烤鸭，鸭架子刀削面火锅，一盘炒粉丝，一盘米肠，另加韩国泡菜。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 厚积薄发), 信区: Food
标 题: 【打酱油】北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 28 00:21:26 2011, 美东)
最近一段时间减肥， 来的比较少， 辛苦几位版务MM了~~
话说俺这假素者， weekday憋得好辛苦， 一到周末就开始腐败，
昨天去吃了传说中的In n Out, WK, 第一次见到这么简单的menu,
点了一份double double套餐， 然后， 实在是搞不懂这个地方，
为啥会有这么多人吃？ 普通的不能再普通的burger， 加上超级
难吃的薯条， 比burger king都差， 薯条也不如麦当劳。。。
Anyway, 昨天LD突然难得想吃烤鸭， 于是乎把家里的一只冻鸭子
做了， 昨天晚上拿出来醒冻， 烧开水烫皮， 刷一点麦芽糖酱油，
然后放阳台上用电扇吹皮吹了一宿。。
下午去店里买了墨西哥面饼（面粉的）， 家里本来就有葱和甜面酱，
材料就齐了。 做法很简单：
1。 鸭子烤前再刷一次麦芽糖酱油， 鸭肚子里塞入苹果和洋葱块儿，
烤箱400F， ... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: since1976 (ゆいはん), 信区: Food
标 题: 【呆毛】跟风烤鸭+上次的烤鸡==
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 9 21:39:10 2011, 美东)
--大家还记得我是谁吗。。对的。没错==我是呆毛（无聊的开场白。。掩面～～
烤鸭方子来自六六大人的。。改了下，针对我们不给力的烤箱君，比方～～25o度1个小
时是绝对不熟的，肉还是有点红的～～不放苹果也是没有问题的～～面包土司是必须的
，但是抠出来是很恶心的～
麦芽糖必须微波炉转转～～酱油不给力上老抽～～颜色很好，我觉得如果400度半个小
时最好上面锡纸还是全盖，不然还是焦。觉得上色不给力，可以先抹糖，再涂汁水（汁
水就挂糖上了，我家里嗜糖。。浓油赤酱就是这样，有酱油的菜必须是大大的糖～～例
如--无锡小笼包子=w=）～～我是250度半个小时换面的～～因为是拿烤盘考的，顺便把
油盛出来～反正最后400度那一步我没做，颜色很够了～最后250度1小时烤完，卸下翅
膀和鸭腿，然后继续300度来了半个小时。
片鸭肉我很不来撒。。--最后都剪刀剪了，骨头熬... 阅读全帖 |
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