g****y
发帖数: 2810 | 1 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 习近平一月两次赴河南 午餐四菜一汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 11 19:45:17 2014, 美东)
5月9日至10日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平再次亲临河南考察。在一个多月的时间里，习近平总书记两次亲临河南考察指导，充分体现了总书记对河南人民的感情，对河南工作的关心，对学习弘扬焦裕禄精神的重视。
5月9日上午，习近平总书记来到焦裕禄干部学院，参加并指导兰考县委常委班子专题民主br />
活会，中午在焦裕禄干部学院用餐。
午餐菜谱 ★主食：兰考大刀面，开封小笼包和白米饭 ★四菜一汤：干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤 ★餐后水果：苹果
因为开会，中午1点半才开饭，午餐是简单的四菜一汤
厨师薛乐和齐彬：
“能亲自为总书记做大刀面，我们真的很荣幸。虽然没有与总书记当面交谈，但听服务员说总书记赞大刀面好吃，我们感到很兴奋！”5月9日下午，为总书记做大刀面的厨师薛乐和齐彬，一回到酒店就兴奋地告诉记者。
齐... 阅读全帖 |
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q***3
发帖数: 5088 | 2 今年以来，中国南方地区相继经历了大旱到大涝的旱涝急转灾情，不但对经济发展、对
电力工业产生了巨大影响，对HIFI系统的音质也带来了巨大变化。通过对中国电网对
HIFI的影响的对比分析，采用理论与实际的结合，得出了相对客观的结论，按照百花齐
放、百家争鸣的伟大方针，符合和谐要求的最高原则，大胆提交论坛作为学术探讨。
一、引言
无论是玩电子管还是晶体管，无论是CD机还是功放，电源是根本的一环。没有好的
电源牛，再好的电容电阻也是白瞎。一些老烧和DIY高手经常说：玩音响最后就是玩电
源！据此，本人从南到北，从西到东，接上各地电网，对各类电流于HIFI音质的影响进
行了实证对比分析，得出了全新的结论。
二、各类电网的实证分析
1、关于发电方式对音质的比较。用火电的力度大点，声音偏暖，特别是300B,2A3
之类的胆机，接上火电后，温暖的可以杀死人不偿命。 湖北作为水电大省，主要靠葛
洲坝和清江电站的店，所以湖北的烧友总是觉得自己的器材声底偏冷，往往通过换管、
换线材进行调整。但是，一旦到枯水期，发现自己的HIFI系统的声音转暖了，好听了，
那是因为水电不足，从外地调度的火电所造成。 水电的音质... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东) 提到:
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 4 “刚刚拿到了国家工商总局‘老陆稿’的注册商标”，开了2年多“老陆稿”卤菜店、
56岁的周万虎很是
兴奋，他充满信心地说，要在继承传统的基础上，把苏帮卤菜绝活发扬光大。
在苏帮卤菜行业中，周万虎也算是响当当的“老把式”了，他1970年入卤菜行业，
师从当时被称
为苏州“两条半围身”之一的苏帮卤菜大师华金山学生意，此后进入陆稿荐，练就了一
手制作苏帮卤
菜的绝活。上世纪八十年代，陆稿荐先后获部优产品称号的秘制酱鸭、五香猪头肉等苏
帮卤菜，他就
是掌勺师傅之一。
“苏帮卤菜中，光一盘猪头肉就很有讲究，清明前要烧红色的，清明以后则是酱色
的”，据周万
虎介绍，真正的苏帮卤菜全凭手里功夫，像五香猪头肉火功就起码要2个半小时，“当
时的陆稿荐，
一锅最多要烧250只猪头，起镬时要搭梯才够得到”。
苏帮卤菜在烧的时候，品种搭配也有秘诀，像清明前的红烧猪头肉，就是和酱汁肉
一起烧的，最
下面一层是猪骨头，猪头肉、五花肉、硬膘一层层放上去，这样才会让“味道吃进去"
。最难的还
是“拼汤”，像酱鸭每次烧时要用老卤“配制”新汤，这更加要凭“活本事”了。
2年前，周万虎在南园桥堍开了一家“老陆稿”卤菜店，虽然 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: 天价“毛瓷”：政治任务烧出瓷中精品
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 16 01:03:16 2016, 美东)
http://history.people.com.cn/n/2013/0802/c367300-22422975.html
文｜韧雾
2013年08月02日10:58来源：人民网-国家人文历史
进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也
只是昙花一现了。1949年后，诞生过一批人称红色“官窑”的瓷器，其中最著名的代表
便是“毛瓷”。
在湘绣湘瓷艺术精品拍卖会上，一套74版毛瓷碗以800万元的天价摘得“标王”桂冠
7501瓷，水点梅花，饭鼓、汤勺
中国真正意义上的官窑始于北宋中晚期。官窑举全国人力物力之最，不惜工本，万中挑
一，涌现出一批汝官哥定钧窑等传世精品瓷器。进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯
在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也只是昙花一现了。1949年后，诞生过一
批人称红... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 6 5月9日至10日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平再次亲临河南考察。在一个多月的时间里，习近平总书记两次亲临河南考察指导，充分体现了总书记对河南人民的感情，对河南工作的关心，对学习弘扬焦裕禄精神的重视。
5月9日上午，习近平总书记来到焦裕禄干部学院，参加并指导兰考县委常委班子专题民主br />
活会，中午在焦裕禄干部学院用餐。
午餐菜谱 ★主食：兰考大刀面，开封小笼包和白米饭 ★四菜一汤：干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤 ★餐后水果：苹果
因为开会，中午1点半才开饭，午餐是简单的四菜一汤
厨师薛乐和齐彬：
“能亲自为总书记做大刀面，我们真的很荣幸。虽然没有与总书记当面交谈，但听服务员说总书记赞大刀面好吃，我们感到很兴奋！”5月9日下午，为总书记做大刀面的厨师薛乐和齐彬，一回到酒店就兴奋地告诉记者。
齐彬、薛乐是兰考开兰大酒店的厨师，今年30岁出头的齐彬做大刀面是祖传手艺。“齐氏大刀面”是当地美食一绝，几位国际美食专家还曾专门到兰考品尝他的大刀面。
“上午9点，我俩就从酒店带着鸡汤、卤等做大刀面的食材，到焦裕禄管理干部学院作准备了。原计划是12点半开饭，... 阅读全帖 |
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h******x
发帖数: 10156 | 7 斩使生是非
西汉的前半期几乎是在狼烟四起、连绵不绝的铁血战火中一路冲杀过来的。到汉元
帝即位（公元前49年）时，刘家祖辈们已经差不多把能打的仗全都打完了，卫青、霍去
病、赵充国等将星璀璨、驰骋疆场的时代逐渐远去。“黯淡了刀光剑影，远去了鼓角争
鸣”，汉家“王霸道杂用”的大政方针不再吃香，儒家学说中津津乐道的治国主张，如
减刑宽政、不与民争利等宽松政策开始实行。
在内无叛乱、外无边患的一片四海升平中，突然响起一声惊雷:大汉朝廷派到西域
护送匈奴质子驹于利的卫司马谷吉等人完成任务后，被质子的父亲郅支单于给杀了！消
息一出，震动朝野！郅支不是说也要内附降汉么？怎敢杀我大汉王朝的大臣？
缘由，还得从匈奴那边说起。曾经不可一世的匈奴汗国在历经汉军屡次重创后元气
大伤，内外交困，流年不利。公元前60年又爆发了“五单于相攻”，冒顿单于的后代子
孙们相互攻击，打得不可开交，“死者以万数，畜产大耗什八九，人民饥饿，相燔烧以
求食，因大乖乱（《汉书·宣帝纪》）”。六年后，呼韩邪单于和郅支单于两强大战，
两败俱伤。双方为了取得战略优势，先后向曾经是死敌的汉朝遣使朝献，甚至“遣子入
侍... 阅读全帖 |
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h******x
发帖数: 10156 | 8 斩使生是非
西汉的前半期几乎是在狼烟四起、连绵不绝的铁血战火中一路冲杀过来的。到汉元
帝即位（公元前49年）时，刘家祖辈们已经差不多把能打的仗全都打完了，卫青、霍去
病、赵充国等将星璀璨、驰骋疆场的时代逐渐远去。“黯淡了刀光剑影，远去了鼓角争
鸣”，汉家“王霸道杂用”的大政方针不再吃香，儒家学说中津津乐道的治国主张，如
减刑宽政、不与民争利等宽松政策开始实行。
在内无叛乱、外无边患的一片四海升平中，突然响起一声惊雷:大汉朝廷派到西域
护送匈奴质子驹于利的卫司马谷吉等人完成任务后，被质子的父亲郅支单于给杀了！消
息一出，震动朝野！郅支不是说也要内附降汉么？怎敢杀我大汉王朝的大臣？
缘由，还得从匈奴那边说起。曾经不可一世的匈奴汗国在历经汉军屡次重创后元气
大伤，内外交困，流年不利。公元前60年又爆发了“五单于相攻”，冒顿单于的后代子
孙们相互攻击，打得不可开交，“死者以万数，畜产大耗什八九，人民饥饿，相燔烧以
求食，因大乖乱（《汉书·宣帝纪》）”。六年后，呼韩邪单于和郅支单于两强大战，
两败俱伤。双方为了取得战略优势，先后向曾经是死敌的汉朝遣使朝献，甚至“遣子入
侍... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 9 完全是习惯问题。
我，北方人，我家人都喝饺子汤，我从小也一直接受这个东西是可以喝的（自己不喝是
因为我不爱喝）。有一次跟一个南方人聊起饺子汤，她说她绝对不喝，因为心理上感觉
很脏。
馄饨本身的汤就是煮来喝的啊，所以汤里要加料。光有馄饨没汤是不完整的。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 10 http://news.sina.com.cn/c/2014-05-12/031230114503.shtml
2014年05月12日03:12 郑州晚报
习近平指导民主生活会（来源：CCTV新闻频道）
午餐菜谱
★主食：兰考大刀面，开封小笼包和白米饭
★四菜一汤：干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤
★餐后水果：苹果
因为开会，中午1点半才开饭，午餐是简单的四菜一汤
厨师薛乐和齐彬：
5月9日上午，习近平总书记来到焦裕禄干部学院，参加并指导兰考县委常委班子专
题民主生活会，中午在焦裕禄干部学院用餐。
“能亲自为总书记做大刀面，我们真的很荣幸。虽然没有与总书记当面交谈，但听
服务员说总书记赞大刀面好吃，我们感到很兴奋！”5月9日下午，为总书记做大刀面的
厨师薛乐和齐彬，一回到酒店就兴奋地告诉记者。
齐彬、薛乐是兰考开兰大酒店的厨师，今年30岁出头的齐彬做大刀面是祖传手艺。
“齐氏大刀面”是当地美食一绝，几位国际美食专家还曾专门到兰考品尝他的大刀面。
“上午9点，我俩就从酒店带着鸡汤、卤等做大刀面的食材，到焦裕禄管理干部学
院作准备了。原计划是12点半开饭，但因为开会... 阅读全帖 |
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g***o
发帖数: 297 | 11 【 以下文字转载自 BUAA 讨论区,原文如下 】
发信人: kimchi (皮蛋瘦肉粥里的小葱花), 信区: BUAA
标 题: 汤的甜蜜
发信站: The unknown SPACE (Wed Aug 9 15:25:12 2000) WWW-POST
结婚20年，他们的日子就如白开水。
20年来，每顿晚餐，她都是烧一锅鸡蛋
榨菜汤。其实她是四川人，爱吃辛辣
的，很对她胃口，那汤，该放满满的两勺红
油，一把细细的姜末，一喝下去，浊
气会从每个毛孔里倾泻，说不出的惬意。但
他是江南人，听人说，南方人爱吃比
较清淡的，所以从新婚的第一天起，她就开
始每天烧鸡蛋榨菜汤，仅仅有些微
辣。
想到这，她感到一阵凉意，他就是这样
一个人，寡言，他似乎从来也不知
道 |
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a**y
发帖数: 6501 | 12 “米粉”是莆田特产，驰名中外，比福州的“粉干”细数倍，是蒸熟的大米粉通过
强力从细孔挤压出来的粉丝，再经日晒或火烤而成干品。它具有条细均匀、色泽洁白、
轻松晶莹、质地清脆等特点，来莆旅游的客人总以一尝其味为块。
“炒兴化米粉”，有的管它叫“炒兴化”，把它同“发源地”兴化府挂起钩来。“
炒兴化米粉”可素可荤，因配料而异。素炒以小葱、洋葱、香菇丝等菜为配料，另加优
质酱酒、味精，上座时摆些 荽（通称香菜）、油炸花生等。荤炒的配料主要是猪肉丝
或鲜海蛎、生蛏、虾肉（鲜、干均可），又加香菇丝、青菜（韭菜、芹菜、甘蓝或小白
菜）等。炒米粉最好用素油先将青菜炒好备用。所谓“炒”实非端起“煎匙”
反复炒动，“炒”的关键在于调料熟后，米粉下锅之前，用油适量，斟酌烧汤。汤开后
，调整咸淡，加上味精，投进“米粉”。汤以能淹浸米粉为度，此时只要稍稍用“煎匙
”翻动，使“米粉”均匀沾汤便行，然后盖起锅盖，一两分钟后加上炒好的青菜就可取
用上席。
“炒米粉”无论荤素，配料都要新鲜，用油都要适量，烧汤都要适当。这样才能“
炒”出味美、丝长、不腻的佳品来。据说三十至四十年代间，城内十字街郑家大门里二
十八婶 |
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A****0
发帖数: 12393 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 14 http://history.people.com.cn/n/2013/0802/c367300-22422975.html
文｜韧雾
2013年08月02日10:58来源：人民网-国家人文历史
进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也
只是昙花一现了。1949年后，诞生过一批人称红色“官窑”的瓷器，其中最著名的代表
便是“毛瓷”。
在湘绣湘瓷艺术精品拍卖会上，一套74版毛瓷碗以800万元的天价摘得“标王”桂冠
7501瓷，水点梅花，饭鼓、汤勺
中国真正意义上的官窑始于北宋中晚期。官窑举全国人力物力之最，不惜工本，万中挑
一，涌现出一批汝官哥定钧窑等传世精品瓷器。进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯
在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也只是昙花一现了。1949年后，诞生过一
批人称红色“官窑”的瓷器，其中最著名的代表便是“毛瓷”。
2013年6月20日，保利香港举办的“湘绣湘瓷艺术精品拍卖会”现场，一套五件的釉下
五彩毛瓷碗以800万元的价格成交，成为该场拍卖会的“标王”。虽然古瓷动辄过亿，
但相比当代其他同类瓷器，这一价格已算天价。其实早在19... 阅读全帖 |
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c*********7
发帖数: 7607 | 15 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的
桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介
于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州
的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用
鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区
别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干
炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 367 | 16 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
作为成都人，我只能说我这是山寨的手擀面，不要拍我哦 :)
话说上次买了一澳洲绵羊的腿，用了一部分烤羊肉串，还剩2斤左右一直没弄。眼看秋
天来了，烧个羊肉汤喝，还可以吃羊肉汤面。
熬汤的材料：羊腿肉2-3斤，香叶几片，迷迭香（rosemary）（新鲜的3-4枝，或者干的
1.5汤匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1汤匙，黑胡椒15颗（稍微拍碎
），姜1小块拍松，盐、香菜
制作过程：
将羊腿分成2-3大块，放入冷水，然后烧开煮2-3分钟除血沫，捞出冲洗干净。
从新将羊腿放入新的冷水中（最好是一大锅水，避免烧汤时加冷水），放入姜、香
叶、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火烧开后，中大火盖锅盖留小缝烧1-1.5小时。
将羊肉捞出滤干稍微冷却后，切厚片再放入汤中，汤中加入适量的盐。
这样的羊肉汤可以直接加香菜喝。
手擀面的话，我就是用温水和面成不要太软的面团，然后放在盆里盖上保鲜膜静止30分
钟。面板上撒好面粉，将面团... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 1、切火腿，对于无骨火腿，自己家里的中式菜刀完全可以切，不过要注意，刀必须干
净，最好用开水冲过，擦干；砧板一样，用开水烫过，擦干
2、切成多大根据个人爱好，lz建议根据你口袋的大小来确定大小
3、怎样保存：
1)如果你是要生食，切开后，塑封(foodsaver之类)or Ziplock，放冷藏保存，3个月
内必须吃完
2)如果你是当做金华火腿用于做菜、烧汤、等等，塑封 or Ziplock后，放冷冻保存，
存放1年没有问题，用之前，取出自然解冻到切得动的程度即可
4、如果有皮，如果有皮或是end的部分，不想放口袋的，可以直接熬成高汤，放水，烧
开，小火慢炖，如果皮很多，可以炖个8-10小时也没问题，胶质划开，回头盛在碗里放
凉了，能成果冻状，切成小块，烧汤放一块就很赞，不过美国这里的皮不多，不能留下
些什么来坐高汤的。另外，如果皮上有图章，记得把图章印子地方切掉，否则你看着那
个汤的颜色。。。绝对下不了手去吃 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 就当金华火腿一样吃
不过这个是可以生食的，你可以生的切薄片夹面包等
也可以用来烧菜，烧汤
切丝可以炒芦笋，做扬州干丝……
切片可以蒸童子鸡，蒸鱼……
切块可以烧汤，比如山药排骨火腿汤，腌笃鲜…… |
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B********n
发帖数: 12753 | 21 童子鸡：清蒸好吃我知道
芦花鸡
黑毛鸡
红毛鸡
白毛鸡
珍珠鸡
台湾土鸡
乌骨鸡：烧汤很补，清蒸也可以
老鸡(heavy fowl)
老鸡(red fowl)
其他的鸡都怎么弄好吃？
烧汤什么鸡好？
菜场阿姨推荐我买珍珠鸡烧汤 |
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q*****k
发帖数: 586 | 22 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自
己。
食材：
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，
老抽一匙，红糖两匙，盐适量。
做法：
1.茄子干用水浸泡半小时；
2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，
洗去浮沫备用；
3.葱切小段，姜切片备用；
4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，
至汤汁快干时即可关火。
TIPS：
1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干
失去咬头。 |
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发帖数: 1 | 23 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【山寨】羊肉汤手擀面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 8 20:56:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
作为成都人，我只能说我这是山寨的手擀面，不要拍我哦 :)
话说上次买了一澳洲绵羊的腿，用了一部分烤羊肉串，还剩2斤左右一直没弄。眼看秋
天来了，烧个羊肉汤喝，还可以吃羊肉汤面。
熬汤的材料：羊腿肉2-3斤，香叶几片，迷迭香（rosemary）（新鲜的3-4枝，或者干的
1.5汤匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1汤匙，黑胡椒15颗（稍微拍碎
），姜1小块拍松，盐、香菜
制作过程：
将羊腿分成2-3大块，放入冷水，然后烧开煮2-3分钟除血沫，捞出冲洗干净。
从新将羊腿放入新的冷水中（最好是一大锅水，避免烧汤时加冷水），放入姜、香
叶、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火烧开后，中大火盖锅盖留... 阅读全帖 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 25 chinatown 买只鸭子， 自己动手丰衣足食啊。
recipe：
原料：
鸭、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香，小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，
不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭块上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭块，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭块）；
6、水开了，下鸭块，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭块变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水
鸭：）
PS：
煮鸭块的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、... 阅读全帖 |
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m******8
发帖数: 309 | 27 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: capricorn87 (老猫咪), 信区: ebiz
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 17:21:09 2011, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的
桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介
于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州
的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用
鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区
别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干
炒，不然会烧糊，盐
差不多有... 阅读全帖 |
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k********a
发帖数: 7225 | 28 煎完鱼加热水还是冷水烧汤啊？我总也烧不出奶白鱼汤啊。。。
谢谢马甲！
油里小过一下，然后放水放豆腐川个汤，很鲜很鲜想起了小时候那个买什么都要票的年
代，自由市场有一种小个子一点的叫昂句鱼，便宜不要票，老妈经常买回家烧汤吃
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28 |
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f********m
发帖数: 8405 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 30 来自主题: WashingtonDC版 - 糯米烧卖 这个方子我还真存下来了
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 31 盐水鸭
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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l****t
发帖数: 36289 | 32 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qpl13 (qpl13), 信区: Military
标 题: 电饭锅发烧算什么，音箱发烧友早已开始烧电网和电厂啦 zt
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 1 15:23:43 2015, 美东)
知道最近发什么神经,突然对HIFI有兴趣了，每天晚上都到各大音响耳机论坛闲逛，
别说还真的知道不少：玩音箱的瞧不起玩耳机的，玩耳机的鄙视电脑PCFI一族，每一族
还细分为音源，解码器、功放等细分类，业有专攻，玩线材也不少，一根好一点的音频
线要6999元,supra skytop ii，还是美金。最叫绝的是放置音响的设备的台面也很有说
道，一个好点台面上万元，更有甚者买台面不带脚钉，一套贵点的脚钉也几千元,asics
casual shoes。即便都用最好的，还没有完事， 电源也很重要，必须还要上几万或十
万的电源净化设备，不是说：玩音响最后就是玩电源！
玩音响最后就是玩电源！是吗？！我觉得那太小儿科
了，在此不得不大声疾呼：玩音响最后其实就是玩电网！到这一步才算有点境界！本人
在这方面有一点体会向大家汇报一下。... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 34 这个是food版上的菜谱,号称一直被模仿,从未被超越的谱子.其实挺简单.
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要 |
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m**i
发帖数: 8296 | 35 。。。。。。
■什么是白虎汤
【byb.cn XJ】现正值三伏天，天气闷热，湿度大，人体的内热不易排出体外，再
加上室内的空调一吹，极易导致人体的毛孔开泄不畅，从而产生中暑的反应。而西瓜刚
好是应季的水果，对于解暑降温有很好的功效，因此，度苦夏时，人们大多喜食西瓜。
但是，不是所有的人都可以猛吃西瓜的，尤其是冰镇西瓜，因为西瓜是大寒之物，有天
生的白虎汤之称。那么，什么是白虎汤呢？
西瓜为何被称为天然白虎汤
白虎汤（泻火之剂），是中药的一个处方，源于汉末张仲景所著的《伤寒论》
，是《伤寒杂病论》的伤寒部分。
[组成]：石膏 知母 炙草 粳米 。
[用法]：水煎服，日三次。
[功效]：清热生津。
[主治]：阳明气分热盛，壮热面赤，烦渴引饮，大汗恶热，脉洪大有力，或滑
数。
[辩证]：壮热，大汗，渴饮，脉洪大为本方主证，属气分阳明热盛。凡伤寒入
里花热内传阳明经，或温病热入气分，皆可见本证。邪热入里，阳明热盛，故壮热不恶
：热蒸阴经， 故大汗出：热灼津伤，故见烦渴：脉洪大或滑数，皆为热盛阳明所致... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 36 香港媒体早前拍到汤镇业的15岁私生子，来港秘会爸爸，两人还结伴在将军澳商场闲逛，身材高大的儿子童心未泯，趁爸爸取钱时，竟好奇地研究提款机的结构。当天，汤镇业到无线电视城开工，收工回家时在饭堂买烧味饭外卖。汤镇业一买便买两人分量的饭盒，买完饭盒就急急走人，估计心急返公寓与儿子吃饭。
读了这则新闻后，看到一个网友对成龙的评价，说他做男人太失败，永远不及汤镇业，对待私生子态度，汤镇业打了成龙一巴掌。据香港媒体报道，现年59岁的汤镇业，经历两段婚姻，前妻是前亚视艺员姜坤，现任妻子则是小他25岁的青岛姑娘文静，而在两任妻子中间，原来他曾有段雾水情缘，还跟这个来自广州的红颜知己，生下一名私生子，鲜为人知。
当媒体发现汤镇业有私生子后，汤镇业接受访问时也大方承认：“其实在两任太太中间，我在广州有一个认识很多年的红颜知己，第四个孩子外界一直不知，但现在孩子快9岁了，作为男人作为父亲，我不想人家认定他是私生子，也要负责任给回他的名分，所以这次我决定说出来，未来我也会申请他来港上学。”
汤镇业和成龙，都是娱乐圈一等一大哥，为何一个亲近自己私生子，一个却远离自己私生女呢？不怕男人犯错误，怕的就是男人对犯下的... 阅读全帖 |
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q***3
发帖数: 5088 | 37 知道最近发什么神经,突然对HIFI有兴趣了，每天晚上都到各大音响耳机论坛闲逛，
别说还真的知道不少：玩音箱的瞧不起玩耳机的，玩耳机的鄙视电脑PCFI一族，每一族
还细分为音源，解码器、功放等细分类，业有专攻，玩线材也不少，一根好一点的音频
线要6999元,supra skytop ii，还是美金。最叫绝的是放置音响的设备的台面也很有说
道，一个好点台面上万元，更有甚者买台面不带脚钉，一套贵点的脚钉也几千元,asics
casual shoes。即便都用最好的，还没有完事， 电源也很重要，必须还要上几万或十
万的电源净化设备，不是说：玩音响最后就是玩电源！
玩音响最后就是玩电源！是吗？！我觉得那太小儿科
了，在此不得不大声疾呼：玩音响最后其实就是玩电网！到这一步才算有点境界！本人
在这方面有一点体会向大家汇报一下。
1）窃以为
用火电的力度大点
声音偏暖
用水电的声底偏冷
但解析力很高
水电中
以葛州坝的电音色最好
火电中以北仑电厂的电音质最好
因为烧的无烟煤的比例最高
2）同一套器材
晚上8点到10点的时候音色就感觉有点偏冷
晚上11点之后声音明显偏暖
后来才发现高峰电用的是外省的水电... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 38 RT
鱿鱼丝烧五花肉
干鱿鱼泡发，洗净，沥干水分，然后骆在一起切丝；
五花肉切成小块，油锅烧热放姜片，然后倒入肉肉烧一会以后加糖，再把煮茶叶蛋剩下
的卤水烧肉（我都懒吧。。。。。）
姜、蒜、洋葱洗净切片，青杭椒切段。
锅中倒油，下入姜、蒜、洋葱煸炒。
再放入鱿鱼丝，炒匀。 再倒入熟红烧肉，翻炒均匀记得要把红烧肉的汤汁一起倒进去
煮。
快干的时候加入胡椒、杭椒加一汤勺水，焖煮5分钟，出锅前放点香菜。
茶叶蛋，还有青豆香肠大家都会俺就不写了。
羊骨是上次烤羊肉串剩下的，稍微给点姜片在锅里用油过一下然后倒水，把小炖锅打到
最低，煮一半的时候加胡萝卜。再煮就能吃了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 39 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 40 米饭，Costco那种电饭锅不行，时间太久了，大同的貌似20分钟好
所以第一件事情就是米饭
下面就是切菜，荤菜只能是小荤，大荤必须是事先顿好的排骨之类的，若是想吃红烧带
鱼之类的，先一天晚上要洗干净放冰箱，回家就直接放锅里烧了哦。
炒菜的同时，上锅烧汤，一般非周末没有时间炖汤，都是紫菜汤，西红柿鸡蛋汤，萝卜
海鲜丸子汤之类的，反正孩子们都吃。
素菜很快，基本三分钟左右可以炒好。
蔬菜绝对选择好洗好切的，韭菜这种难洗的，留给周末吃，芹菜豆腐干之类的，麻辣豆
腐之类的，做起来还是很快的，所以真的差不多20分钟可以吃饭。
我这个人性子急，下班的时候特别饿，所以20分钟做好全家饭菜是没问题的。但是我老
公常感叹，说我做菜味道不怎么样，呵呵。我自我感觉还行。
优化计算很容易，最优化来做饭就要看经验了。 |
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l*****l
发帖数: 4170 | 41 午餐，本该很简单。当天的special叫了两个夫妻肺片，鱼头汤。然后叫个上海特色，
糖醋芋头。
夫妻肺片是川菜，有佐料就有好味道，不评价。鱼头汤来了，也是辣的（俺们江浙好像
从不在鱼汤里放
辣椒粉）。好几个鱼头。仔细一看，这鱼头不简单啊，鱼眼睛都长一侧的。想一想好像
各个饭店都有清
蒸龙利鱼。原来鱼身或清蒸或红烧，小小比目鱼的脑袋就拿来group soup了。想偶江南
是取青草鲢鳙
的任一种，大鱼头一个慢炖，炖到鱼汤雪白才端上桌来。芫荽爱好者可以加一把清香漂
在汤面上。
最大的失望随着糖醋芋头到来。上海菜（其实偶们江南菜in general)用的芋头都是把
新鲜芋头去皮然
后好好煮，然后再加工。端来的盘子里居然是火锅版芋头！就是那种红白相间，含很多
淀粉的那种。这
菜烧的很简单，切成土豆条状，炸一下，裹一下糖，就出来了。这里还是能买到新鲜芋
头的，不知道为
什么要烧火锅版的。
以后吃上海菜，还是在canton的一品轩就可以了。至少人家正宗上海人烧正宗上海菜。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一道菜搞定一顿饭【香菇青菜烧排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 21 19:56:00 2011, 美东)
【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香... 阅读全帖 |
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d******e
发帖数: 2541 | 43 当年80年代中在国内时，爱说那时留不下只能回国得海龟们都爱装B，请人客时楞说
吃鸡吃伤了。。。。俺们那个气愤啊。要知道那时请客给吃鸡是很给面子和大花销
的，俺做手术从早5点去取人下水到夜里12点手术完毕忙完收工的报酬也就是两个鸡
蛋加一碗白菜粉丝肉汤泡大米白饭的价儿。。。。。。
出来后，吃鸡腿吃伤了胃的也算腐败的了，俺那时都是吃鸡脖子和爪子--老美不屑
吃的东西啦。才体会到当年回去得海龟师兄们真是诚实的人说的实话啊。。。。。。。
真吃伤了的还不仅是鸡，还有香蕉！，那时国内穷很少吃得起--尽管俺也是医生。
记得读博时的来自东北老博师兄有一天晚上回来见俺高兴地说，趁收市便宜买了一
堆皮黑了的香蕉过瘾，让俺也尝“鲜”，俺半推半就地吃了两个，他老兄过瘾一口
气吃光了。结果第二天早上就见他在洗衣房洗裤头--一脸苦相地告诉俺：拉了一夜，
这不，裤头都那个了。。。。。出来后见那大香蕉才50分一磅不到，俺就当水果和
饭吃，结果3月后再也不吃了。直到数年后才恢复过劲，能吃点了，香蕉也能吃伤人
啊。。。。。。
俺写了个“穷吃集”和“洪荒年代纪事”系列，不少是回忆出来那几年的经历，在
华夏发表后，常收到读者... 阅读全帖 |
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w**********2
发帖数: 2262 | 44 一直听老公讲小时候苦。没有肉吃。荤主要就是靠抓鱼，与抓黄鳝。 所以觉得说钓鱼
搞肉，很贴切。老公一说钓鱼，就是眉飞色舞，就要讲一遍小时候抓鱼搞肉的经典。
每到一个地方，首先就要去找河与找鱼。找到湖和河，他的开场白就是这样，这里有个
湖，有个鱼，挺好的。一个地方好不好，按他的标准，就是好不好抓鱼。第一次买房的
时候他非要买的房子，一个就是超级大的院子，他要种菜的。第二个要买的，是后院就
有条河。他的设想就是半夜，想搞鱼就可以半夜起来搞鱼。呵呵，幸好俺家，俺是当家
做主的人，一句不行，就打断了他胡闹的梦想。买房子，我要主的舒服，我要将来赚钱
。买房是买院子，还是买院子和买河啊。
不过我们还是钓到鱼的。
开始跑到康州，那几年，跟着朋友在一个公园的小湖里，朋友钓了一条非常小的鱼，我
们回去也熬了一锅汤。鱼味都闻不到，不过那鱼是眼见着放下去的，可比康师傅面的光
靠写的牛肉与鱼面来的真实，不需要靠想象，眼见为实，所以还是可以把他当成鲜美的
鱼汤。
后来到ARKANSAS住了几年。那几年鱼是吃的真多。下雨以后，提个桶，连鱼竿也不要，
就用鱼线放个蚯蚓，一扔下去，在石缝里，鱼就上钩。还挺肥的。我家女儿... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一道菜搞定一顿饭【香菇青菜烧排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 21 19:56:00 2011, 美东)
【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
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r****g
发帖数: 511 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaleege (隆冬盖), 信区: Food
标 题: 今晚烧的猪蹄很成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 20 23:44:55 2010, 美东)
第一次做，菜谱就是从本版搜来的，综合了各家版本。
补充：既然斑竹m了就把菜谱写一下好了，其实版面搜猪蹄，前面就有
菜名：酱猪蹄
材料：
超市买的三个猪蹄，已经破开两半的那种。
八角，桂皮，酱油，料酒，糖，干辣椒，花椒
步骤：
先把猪蹄用开水烫过，下高压锅，水盖过一点就好。
八角一个，桂皮一截，加酱油和料酒，不用多，因为后面还要煮。
冒气开始计时，压15分钟关火。出锅后把猪蹄过一下冷水，
猪蹄汤备用。
油锅烧热，姜，蒜切丝，爆炒到微黄，下糖两勺，炒到变色
下干辣椒花椒快速炒两下到变色，加酱油和料酒，加豆瓣辣酱一勺。
快速倒入猪蹄汤，不用全部，一半就好，下猪蹄。
口味重可以再下八角和桂皮各一个。
不加盖，煮到水干。快干的时候要多翻，以免烧糊。
豆瓣酱和酱油本身够咸了，没有加盐和味精。
备注：
这是重口味的版本，
也可以把姜放高压锅，后面煮的时候不一定要蒜，辣椒和豆瓣酱。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 47 以前做鱼汤，就是把直接把鱼放在冷水里去烧，出来的鱼汤是有鲜味但美中不足多多。
经牛人点拨和自己亲手实践，偶来说说如何做出更完美的浓浓的乳白色的鲜美鱼汤。
以豆腐鲈鱼汤为例。
选料:
* 挑2条半斤左右的新鲜鲈鱼。自己钓的野生鲈鱼为最佳。
* 一盒嫩豆腐，一小把香菜
做法:
* 在炖汤的锅里放入适量水，预烧至烫手以上
* 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
* 随即把鱼放入汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会慢慢变成乳白
色。
* 这时把切成块的豆腐放入汤中，烧开即可
* 放入香菜和适量的盐，就可以享用了。
这碗是LD的，呵呵
这碗是偶的，嘿嘿
这种鱼汤味道之鲜无法形容, 看客如此复制就知道了。
祝大家春节愉快，年年有鱼!
ps: 偶是第一个应征的，有木有extra bonus啊? lol |
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l*t
发帖数: 10829 | 48 以前做鱼汤，就是把直接把鱼放在冷水里去烧，出来的鱼汤是有鲜味但美中不足多多。
经牛人点拨和自己亲手实践，偶来说说如何做出更完美的浓浓的乳白色的鲜美鱼汤。
以豆腐鲈鱼汤为例。
选料:
* 挑2条半斤左右的新鲜鲈鱼。自己钓的野生鲈鱼为最佳。
* 一盒嫩豆腐，一小把香菜
做法:
* 在炖汤的锅里放入适量水，预烧至烫手以上
* 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
* 随即把鱼放入汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会慢慢变成乳白
色。
* 这时把切成块的豆腐放入汤中，烧开即可
* 放入香菜和适量的盐，就可以享用了。
这碗是LD的，呵呵
这碗是偶的，嘿嘿
这种鱼汤味道之鲜无法形容, 看客如此复制就知道了。
祝大家春节愉快，年年有鱼!
ps: 偶是第一个应征的，有木有extra bonus啊? lol |
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u*****a
发帖数: 9489 | 49 全国多少地方这个吃法，山东的尤其请给科普一下都这么吃吗
一眨眼，这么多回帖，谢谢大家comment哈。嗯，我吐槽的目的就是感慨有的老人不懂
得相互理解，你把她当老人看，让她怎么舒服怎么来，尊重她的生活习惯，她却认为那
是因为她是对的，不是你们会做儿女，还要让question你的习惯。其实这种老人不是很
会当老人。
看有贴说面汤是怎么做的，可不是疙瘩汤哦，要是带菜带西红柿还好了，婆婆还真不会
做疙瘩汤，疙瘩汤还是我偶尔做，但他们喝的量特别大不是我们家常做的量。她做的面
汤，就是大锅白水，撒上白面粉，后来我和她说，家里还有麦片，玉米面，不然做做这
个吧，比只喝白面的健康，估计原来穷日子过怕了，她把这些叫黑面，说农村现在都没
人吃黑面了，我给她科普多吃五谷杂粮好，这个比白面还贵呢，那好歹偶尔做些，所以
觉得你没法给生活在村子里一辈子的农村婆婆科普，她真的不懂的，还会误解你不让她
吃白面。我说你血糖高不要吃太多主食，一点用没有，估计不知道什么是主食。
这是我第一次全面接触农村婆婆，公公婆婆都不识字，一辈子在农村，没见过外面，之
前也只结婚时在北京见过一面，不过为了老公不难办，这次在我们这，我都... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 50 ◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比
较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油
、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较
硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜
的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
◆苹果银耳瘦肉汤
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为
果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲
好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择
精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦... 阅读全帖 |
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