w********e
发帖数: 8594 | 1 不错。烧自己的钱，让穷人（工作人员）也得利，是非常健康的事。不像贪官，老烧别
人的钱。 |
|
b****a
发帖数: 4465 | 2 很多当过兵的人，都有去炊事班当炊事员的经历，我们连队有一个不成名的规定，每个
战士都要到炊事班去当三个月的炊事员，名曰锻炼。当兵不满一年时，我也荣幸地进了
炊事班，当了一名炊事员，这对于经常值班的我来说，虽然疲劳辛苦，但有很多快乐的
事。
挑水
我当炊事员时，军区除首长小院外，都没有自来水。炊事班用水全靠挑井水，这包括洗
菜淘米、做饭烧汤、涮锅洗碗，每顿饭下来起码十三挑水。除此之外，每周还要挑一次
为大家洗头擦澡而烧的水。也许是看到我个子高，肩膀比其他女兵宽些，一到炊事班，
班长就让我负责挑水。挑水的第一关是要用扁担钩钩住桶，左一摆右一摆，猛地把桶口
沉入水中，再猛地向上提，把水打进桶里，这关键在于控制好扁担钩和水桶分分合合；
第二关就是稳稳当当地把水挑进厨房，而挑水的关键在于肩膀要平衡前后两桶的重量，
腰板要向上挺，脚步要碎、快而稳。除此在高原上挑水还要克服缺氧带来的气喘。这一
切对于我这个在城市里长大的姑娘来说，的确是一个难题。刚开始挑水，扁担、扁担钩
、铁桶，没有一个听话的，不是把桶掉到井里，就是把一挑水晃成两个半桶水，有时甚
至连人带桶摔在井口那厚厚的冰上。那挑水的身影更是没法... 阅读全帖 |
|
a*******m
发帖数: 14194 | 3 你这是捣糨糊， 那边有问题，什么有问题，还是要分析清楚的。
这就更烧汤的时候，有些地方烧糊了，不能喝，撇出来就好。
你老倒好，直接拿勺子一搅和， 混匀了，说看不到了，
大家喝吧。
这不是掩耳盗铃吗？ |
|
发帖数: 1 | 4 点了份毛血旺
辣椒是烧糊的
盐是double的
于是吃着一股又糊又咸的油汤
所谓的毛血旺
没几块肥肠
倒是一坨坨廉价的味同嚼蜡的鱼肉
最震惊的是
我们还没吃完
服务员就把食物捞到另一个狗盆里
把那锅油端进了后厨
而不是像处理其他残渣一样倒进途中的垃圾箱
那服务员一个个跟死了爹妈 欠了她钱似的
不是冷脸 就是白眼
我很惊讶这样的烂店竟然还没倒闭！ |
|
m*****t
发帖数: 16663 | 5 天气很热，
我，
烧了一锅鸡汤。
有鱿鱼
有海带，
有盐,
有姜，
最重要的，
还要有鸡和水。
看着被肢解的鸡的尸体，
在翻滚的汤中冒着热气，
突然想起来jeff,席卷还有TSD，
他们一定很喜欢，
吃鸡吧。 |
|
|
c********d
发帖数: 11593 | 7 恩的，最关键还是第一步，买处理步骤尽可能简单的菜。因为菜一旦下锅开烧，就很容
易几个锅同步操作了；但是预处理步骤必须一样样来，时间省不了。所以我的大原则嘛
，蔬菜直接买色拉用的，肉类买切成小块或者丝或者片的，洋葱可以买洋葱丁，大蒜可
以买蒜蓉。其次就是时间上头的安排，烧得最久的东西最早下锅。 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 8 我觉得baby back rib和国内的小排没什么差别，倒是spare rib更加肥些，还带着脆骨
，红烧出来不错。小排本来就不是冲着肉多才买的，冲的是它带骨头带肉的多用性，红
烧、油炸、烧汤都能凑合。 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 9 发今晚的晚饭。迎接新年了！
【菜名】
煎三文鱼
【原料】
三文鱼，葱、姜、糖、盐等
【做法】
1、三文鱼提前2个小时腌制入味，可根据自己的口味来调制腌料。这里我因猜制宜地取
用红酒醋、橄榄油、toroyaki、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、葱姜汁、1颗蒜泥。
2、开烤箱，预热至350华氏度。
3、腌好的三文鱼取出，用paper towl擦掉表面的水分、渣滓。然后铁锅内放少量油，
晃锅使锅壁油均匀分布。开大火，烧至将近冒烟，放入三文鱼。将两面煎至略焦黄。
4、入烤箱，烤10分钟后，取出摆盘。
5、铁锅烧少量油，入葱丝、姜丝煸炒出香味，浇在三文鱼上。
ok，开吃。
【注释】
初步尝试三文鱼，自己瞎折腾出来的。其实是用牛排的方法照搬入三文鱼，效果不错哦^^
① 腌制这种块状肉，可以用个小袋子来腌。这样能够使不多的腌料把肉裹泡起来。
② 第三步相当于pan fry，要高温，在相对较短的时间内把两面炸焦黄。放鱼下锅的时
候，声音可能有点儿恐怖，所以推荐拿锅盖当盾牌使，免得被油溅到。
③ 第四步建议用带rack的烤盘，这样能够让鱼肉均匀受热。从锅里挪出来时候要小心
别碰散了，我这个有点儿失败，有一块肉断 |
|
x*********u
发帖数: 1155 | 10 烧鸡翅，LD的最爱之一。
工序多但是并不复杂。主要还是不能偷懒，要把鸡翅剁成小块，这样味道能通过断面的
肉质，渗透到深层。在骨头中间剁，不要碰关节，因为完整关节，有软骨有筋，吃起来
很有口感。然后稍微腌几个小时，之后生抽老抽糖红烧，红烧的时候最好把油煎出来，
这样鸡翅最后吃起来不腻。最后小火闷熟，收干汤汁，略有辣味的青椒切成细丝或者碎
末，放在鸡翅上，吃的时候，略微搅拌，量不要太多。青椒的清香味儿，遇到闷的糯糯
香香的鸡，味道很好。 |
|
a******l
发帖数: 702 | 11 是我更懒吧 可以少烧个蔬菜 呵呵
最后半小时把菜心放进去一起烧很好吃的
我们家每次都是菜心更深得人口~ |
|
x*******i
发帖数: 184 | 12 油面筋有一个要点就是在于肉不能塞得太满，不好看，也不容易烧入味，烧过了外皮又
容易破。 |
|
m******i
发帖数: 1185 | 13 海带泡好洗净切片后，放姜片和料酒，在锅里炒干水后再下汤炖/烧，不腥 |
|
x*******i
发帖数: 57 | 14 看来是我饮食习惯有问题，肉我就喜欢吃大块大块的，肉片肉米炒的菜我总觉得吃了跟
没吃荤菜似的。。。我们家一个礼拜买一次菜感觉要把猪牛鸡鱼都买个遍才够。一次买
8块大排烧好久也只能吃2天（4顿），买个鸡烧汤也只能吃1天（2顿），鱼片倒是做起
来快，但是1包6片撑死只能吃1天半。。
偏偏我还特别喜欢买中国店的绿叶子的蔬菜，空心菜，小白菜，油菜什么的，蘑菇/冬
菇，每次洗菜都要洗很久。。。 |
|
l*******g
发帖数: 271 | 15 昨天老公嘴馋买了一片（～1-2cm厚）的金华火腿，好像很硬的样子，完全不知道该怎
么烧。随便google了一下好像主要是炖汤，也没什么详细介绍。大家给个idea吧。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 16 朋友给了我一袋豆角干，今天没事儿胡乱弄了个豆角干烧排骨，别看这个菜其貌不扬
，味道可是着实不赖，那么一大盘子，我们家一顿就都吃光啦！
材料：
1. 豆角干50克
2. 排骨一磅
3. 姜3大片，葱适量，蒜2瓣，八角2颗，桂皮2小块
4. 老抽半勺，醋1勺，生抽3勺，料酒一勺，糖一勺
5. 开水
做法：
1. 豆角干用温水泡软，>3个小时
2. 小锅里加水+3中的姜一大片+少许料酒，煮开，然后排骨在开水中焯过，捞出。
3. 高压锅中加材料3+4煮开 （其实不用高压锅更好，今天没时间慢慢炖了，就用高压
锅凑合了）。
4. 沥干水的排骨丢进高压锅，加开水没过排骨，上汽之后，煮15～20分钟。
5. 煮好的排骨倒进炒锅，泡好的豆角干也倒进去，一起煮啊煮啊，煮到汤汁差不多收
干，尝尝味道，淡的话再加点盐就好了。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 17 上回在９９他们推销， 尝了尝， 觉得一般， 不过还是买了一盒，
昨天自己凭印象烧了一下， 发现味道不错， 而且非常简单：
mussels洗干净， 锅里放油， 姜末蒜末Janopeno一个切片， 老干妈
豆豉酱一点点（我这回忘了放）， 炒香， 放mussels， 浇红酒，
生抽老抽适量， 盐适量， 撒basil（我放的是干末末）， 然后翻炒，
慢慢把汁收干就好了， 总共大约１５分钟吧， 非常简单。。
味道很不错， 比９９做的好吃太多， 想要更入味一点可以盖上盖子
小火煮一会儿， 但记住还是要翻炒， 让每个mussel都吸入汤汁。。
忘了照相了， 很快消灭光 :D |
|
i******k
发帖数: 4625 | 18 赞！
这个是川南版的，成都版的土豆烧排骨有很多汤汁的
服，
嘻。
就流口
来这个
骨炖就 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 19 秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
|
|
a****l
发帖数: 6431 | 21 贤惠！
上次吃是一个湖南同学做的，那时侯，大家还都是穷学生，买的鱼是最便宜的冰冻的非
洲鲫鱼，没放酱油，汤烧出来是白白的，居然出人意料的好吃。。。想念中 |
|
f*y
发帖数: 180 | 22 麻辣鲶鱼
材料:
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，
泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒
15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和
花生油的比例为1：1）500克。
做法:
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县
豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成
葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留
油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头
蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用
湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 |
|
p*******o
发帖数: 3564 | 23 1.炸茄子的温度似乎不够（>160），吸了很多油
2.豆瓣酱不要放混合调料中，要炒过才会香
3.所谓“烧茄子”实际是煨煮，锅里需要一点水，然后把汤汁全部收到茄子里去，需要
一点时间，不然不会入味 |
|
x**y
发帖数: 809 | 24 喝， 原汤化原食。可能北方人这么认为，但是南方人是不喝的。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 25 馄饨没有原汤说法的，饺子正式场合出来没见过带水的。 |
|
|
|
l*********e
发帖数: 5385 | 28 看来说不卫生要引起公愤，得该一下。其实就是习惯问题而已。俺们也没有为喝不喝这
个汤而争吵，就是想证实一下南北差异 ：） |
|
t*****e
发帖数: 1632 | 29 嗯 跟北方人出去吃饺子 动不动人家就让服务员：来碗饺子汤 我总是心里嘀咕：刷锅
水一样有啥好喝的。。 |
|
O*****a
发帖数: 11621 | 30 绝对喝啊
所以我煮饺子从来都是纯净水，跟做饭做汤一样 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 31 北方人大多有这原汤化原食的习惯呢，但也不是必须的，喜欢就喝，不喜欢就不喝呗～ |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 33 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：
糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅蒸。大火十
来分钟。关火冷凉备用。黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团
压扁，里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼师傅送给俺一条catfish，据说说这个鱼不好吃，腥味大，但是扔掉挺可惜的，做
一个口味重的。
做法：
catfish清洗干净，切块，撒一点点面，煎一下。洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜
稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣煎至金黄色，导入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县
豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较
重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：
虾去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。韭菜洗干
净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨皮包馅儿
。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是酸辣汤。 |
|
f***y
发帖数: 1191 | 34 买了传说中的ikea的铁锅。很傻的用来烧汤，锅子生锈发黄，我还烧了两顿饭。洗了用
纸一摸发现都是锈。用醋都洗不掉。咋办呢？铅丝球也擦不掉。我直接抹了油放烤箱里
烤了，不知道能不能好一点
55555。刚买的锅，难道就这么报废了。领导又要嘲笑死了。 |
|
r******n
发帖数: 294 | 35 材料：排骨1磅，土豆一个，香菜，老抽，郫县豆瓣2勺，大蒜2瓣，老姜适量，八角四
个，花椒，红糖
1.排骨过水打掉泡沫，洗净
2.土豆去皮切成块
3.大蒜老姜切成块
4.油烧八分热，放入花椒大蒜老姜，郫县豆瓣炒香
5.放入排骨和土豆翻炒1分钟，加入水刚好没过排骨和土豆，加入一点老抽（先尝一下
汤汁咸淡），一勺红糖调色
6.大火烧到汁水差不多干了就好了。最后加香菜
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011cfv.html
顺便问下怎么砍排骨？我这里只有一家中国店，没有排骨卖。我用砍刀是怎么也看不断
，倒砍出一堆骨头渣 |
|
w********r
发帖数: 113 | 36 和老俞约法三章， 不管多忙周一到周五我下厨， 周六周日老俞下厨。 我们两
个都可以换换口味， 交换一下在外面吃的心得。
今天轮到老俞童鞋烧饭，我们的晚饭就变成老俞在超市买的8块钱电烤鸡了 (-_-lll)，
不过我在此基础上进行了改良，可
以吃两天，一鸡四吃。
请容我细细道来：
先把整鸡卸下来， 分成3大部分： 鸡腿鸡翅膀， 2块鸡胸， 整个架子。 这个老俞解
鸡一分钟搞定！
吃法一：
鸡腿鸡翅膀直接食用（一般老中都爱吃dark meat， 我们也不例外， 感觉white meat
比较柴）
吃法二、三：
2块鸡胸肉的吃法： 把两块鸡胸肉丝成鸡丝分成两份
A.第一块鸡胸肉撕成的鸡丝
第一块鸡胸肉撕成的鸡丝和炒一下水的芹菜丝， 胡萝卜丝， 或者干丝， 或香菜， 芝
麻等凉拌 （各位姐妹不需要照着我这个方子来， 大家发挥想象力。千万不要热油炒，
一炒就烂趴趴了）
B. 第二块鸡胸肉撕成的鸡丝
第二天早上可以烧成鸡粥
吃法四：
鸡架子烧汤， 不管你水平怎么样， 烧出来一定是乳白色的，出锅前放一把小青菜或者
一小块豆腐。
本帖比较适合平时没有时间下厨的广大走学院风的男女屌丝
（弱弱问一句，... 阅读全帖 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 37 我最近买的小排骨烧汤没一个烧出来香味的。。。
特别烦 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 38 菜单
汤： 开水煮青萝卜
前菜：拌木耳，咖喱脆角，油炸花生米
主菜：酱烧羊蹄
蔬菜：蒜泥青菜 番茄炒蛋
主食：小猪包
甜点：黑芝麻汤圆
饮料：新鲜西柚+菠萝+椰子汁 （混合）
羊蹄4磅（做法待续）
今天买了8磅的羊腿一只准备圣诞节烤，无皮，前腿（肉比较软，没清理肥肉，带一块
脆骨），等下开始腌制,今儿老板给优惠：6.5usd一磅：）
等下晚餐后来补充做法：） |
|
l***n
发帖数: 251 | 39 贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线的
虾随便切切，
少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐糖
调味。
虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
卤面。
要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
声称"好吃，好吃!" Lol |
|
S*******1
发帖数: 251 | 40 菜谱里夹带老公，封了！
[在 loran (fireball container | 短期增肌，长期增脂) 的大作中提到：]
:贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
:美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
:去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线
的虾随便切切，
:少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
:看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐
糖调味。
:虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
:卤面。
:要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
:声称"好吃，好吃!" Lol |
|
h***2
发帖数: 2351 | 41 对，我也认为没啥用。烧汤我都用高压锅，一会儿就烧好了。 |
|
l**i
发帖数: 243 | 42 就是这个味儿, 骚不拉及
好的猪肉，既可以烧清汤肉汤（很鲜美),又可以红烧
中等猪肉，烧汤不行，红烧凑合
差的猪肉，红烧都盖不了那股腥味
我买到过两次差的猪肉，怎么弄都没法吃的，估计只能做肉松才能下的了口
现在Costco的猪肉也不行了，红烧都能吃出一些怪味
其实还是比国内好，国内的猪肉基本上没有能做肉汤的，美国倒是还经常能买到很不错
的肉 |
|
y**********9
发帖数: 547 | 43 自己坐月子，猪头会烧粥，热菜,加水烧汤。我自己速冻了一些小包装的速冻食品，到时候只要猪头取出来，微波炉热一下就可以吃了。我们住的apt,冰箱很小，放不了多少东西。所以我做的不多，份量很小。
与大家分享。欢迎大家补充一些非常简单的，猪头可以帮忙操作的。 谢谢！
1. 甜酒酿，这样的我做了6桶。放在冰箱的冷藏室就行了。
2. 芹菜牛肉水饺。 这样的我包了3袋。 到时候可以蒸水饺或者煮水饺
3. 香菇猪肉糯米烧卖。 这个，嘻嘻嘻，我非常喜欢吃的，做了4袋。每次想吃的时候蒸一下就可以了。
4. 酱鸡胗。我做了7包.（做的时候那个香啊，猪头馋，忍住！月子里才有得吃，嘻嘻。）
5. 麻油牛心和麻油牛肝。
另外，我给大家一个心得，就是到了最后生之前一两个星期的时候，最好不要自己包馄饨饺子包子烧卖之类的。做酱鸭，酱鸡翅，酱牛肉, 麻油猪肝之类的没有问题。
我现在38周是75%effacement,我自己身体的感觉就是手啊脚啊牙齿啊，关节都是松松垮垮的。 我包了馄饨饺子之后，第二天，手指头关节那个疼啊，弯也弯不起来，很不舒服。
这些速冻的东西，可以在冰箱里速冻保存3个月没有问题的。我觉得稍微早一点开始做 |
|
s****a
发帖数: 1424 | 44 我买超市的鲫鱼（小于1磅），然后百搭豆腐1盒
基本一周烧3次-4次---鲫鱼豆腐汤。
简单，方便，不腥。
其实我以前喜欢吃海鱼的， 但如今海鱼里面有些不能吃，我也闻不了那腥味，索性算了 |
|
p********0
发帖数: 6313 | 45 我用剩下的鱼骨烧的汤，，我买的是整条三文鱼在Fred Meyer特价4块钱1LBS的WILD
SALMON,那样比较便宜，，里面会有骨头，（特价必需买整条，所以便宜些）
$ |
|
b*******y
发帖数: 12791 | 46 要买好肉啊。猪肉，我买wholefoods的小排，牛肉买wholefoods 的short ribs。冷水
中火去了血之后，放砂锅烧汤，炖3-4个小时。我不喜欢慢烧锅，肉不好吃。
我是个特别在乎吃的人，最不能容忍的就是自己把菜做坏了。所以我没觉得烧肉汤，加
蔬菜，打糊糊有多麻烦。加上闺女不爱吃买的，为了让她多吃几口，稍微多做些也不觉
得什么。 |
|
p*********o
发帖数: 892 | 47 这是非洲鲫鱼，没有什么刺，很容易烧，不适合烧汤，红烧不错的．
12刀大概有几条？中国超市也有，一条大概1刀多．
Jokeyzhu应该是位大厨，从他的茄汁就看出来了！ |
|
a**s
发帖数: 1892 | 48 可以烧饭，烧汤烧粥那种，最近有deal 或者coupon吗
谢谢！ |
|
b**********g
发帖数: 5537 | 49 我昨天都下单了，后来想想也没啥用，美国猪肉这么臭估计没法烧汤，也就烧烧饭，就
取消订单了。今天还是没忍住啊。。。。
同求淘宝链接买内胆。。 |
|
c****w
发帖数: 2830 | 50 看了10秒钟图。
70的时候是很好的头顶肩烧点，
现在的话，，，也只能最多喝口汤乐，，，？？，， |
|
