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s***o
发帖数: 720 | 2 骨头汤要白火不能太小，而且骨头上要有油脂，瘦肉烧不出白汤 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 3 那个汤肯定鲜得不得了
你就是food版汤王，哈哈 |
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l********n
发帖数: 198 | 4 对呀，我妈妈都是烧红枣莲子银耳汤的。还第一次看到用黑木耳呢，功效有什么不同吗
？ |
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i********e
发帖数: 1488 | 5 我是江苏人，我印象中我们家烧汤都放葱的
现在巨喝不惯广东汤啊。。我们家的鸡汤煮出来是透明鲜鲜的，广东的还要放苹果啊，
梨啊，黄豆啊，枣子啊，枸杞啊之类的。。。。。。真的是无法欣赏。。。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 7 关键就是要火相对大的收汁，一锅水烧到半锅的时候汤就白了。我用这个办法连costco的烤鸡架子都能做出白汤来。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 8 关键就是要火相对大的收汁，一锅水烧到半锅的时候汤就白了。我用这个办法连costco的烤鸡架子都能做出白汤来。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 9 大火小火温度不会有变化。。。。
但是，大火小火还是有区别的，因为大火时水强烈沸腾，里面的东西碰撞概率高，容易
把表层磨掉。所以俗话说大火煮皮，小火煮馅。
你可以根据情况自己选择，一般来说都是小火煮汤。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 红糟是红曲酿出的酒糟，适合炖汤烧菜。
白糟（酒酿）是白曲酿的，味甜，适合做甜水。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 应该不是黄油的关系，我以前也做过白的，真心觉得是我洋葱炒过了。。
bacon fat方子里也说可以用，不过那个老让我想起学校食堂的土豆培根chowder汤，还
是忍住了没有放培根
和我做的法子不太一样，我是用bacon切碎下锅煎出油，然后放碎洋葱，之后土豆丁。
土豆
烧熟以后放牛奶代替heavy cream, 面粉调稠，最后放罐头装的碎clam。发现放了
butter的chowder颜色不是太雪白，卖相不好，也比较肥，就弃之不用了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 好久没有学JOC啦~ 星期天的尾巴上，搬出来关了一个月的荷兰锅，照着JOC煮上浓浓一
锅热汤，又一个周末就这样木有了 T_T Minestrone算是比较合中式口味的汤了，又有
大量蔬菜在里面，非常适合跟我一样爱吃肉的孩纸们。。。
1. 切蔬菜。需要3/4杯胡萝卜丁，3/4杯芹菜碎，1又1/2杯洋葱丁，半只包菜，3片
chard叶子（据说中文叫牛皮菜），3瓣大蒜剁泥，1只14盎司的番茄罐头捣烂（用打鸡
蛋的那个whisk很方便）。
2. 新鲜的basil和parsley切碎，各要1/4杯，rosemary 4英寸一条。我用干的代替了。
3. 锅烧热，加2大勺油，把两条培根切碎倒进去炒；出油以后加蒜泥一起炒。
4. 所有番茄以外的蔬菜和香料统统倒进去，中高火5-10分钟炒到软。
5. 加番茄，继续炒3-5分钟。
6. 加豆子，我不太喜欢吃，所以跳过。。。
7. 加10杯的高汤或者清水，2小勺盐，煮到开。
8. 盖上盖子留个小缝，小火煮30分钟。
9. 用了新鲜rosemary的话把它捞出来。加1杯干通粉，继续煮15分钟。
10. 盐/胡椒调味。
11. 吃的时候可以撒点点橄榄油和大量pa... 阅读全帖 |
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r**********5
发帖数: 251 | 14 很久没做烤羊排了，好在这个肉嫩，只要入味了怎么做都不会难吃。
最近做菜很随意，就是用各种料腌：黑胡椒，白胡椒，盐，孜然粉，鸡精，红酒，生抽
。可惜没有老抽了，第一遍从烤箱出来的时候真的是惨白得难看，这个请看最后的照片
。本来是打算烤了就算，实在看不过眼，把羊排拎出来，切好，用油烧了点黄糖煎，总
算给它们上了点色。呵呵，第一张照片其实上色还不够，不甘心，又弄了一盘卖相好一
些的，可惜第二张照片光线不太好不太清楚。
芦笋，就是开水烫一烫，捞出来进凉水以保持其本身的绿色，羊排做好之后，热油加蒜
末和盐翻炒一下芦笋就好了。
紫菜金针菇豆腐汤，这个做法嘛，呵呵，就5步，1烧开水，2加豆腐+金针菇，3撒盐+鸡
精，4入紫菜，5撒葱花，完毕！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 15 胜瓜云耳炒肉片，胜瓜去老皮丶削硬角，老掉的瓜囊需片掉表层，瓜如果是很嫩，可留
全部瓜囊，洗，切块备用。云耳泡一会，下生粉洗净，去掉硬的部份，撕开。肉切片，
作基本调味腌好。姜切厚片，蒜用力拍扁。烧滚水，加油加糖，先下云耳飞水，接着下
胜瓜。起锅快炒肉片至七成熟，盛起。另起锅，下油，把姜片泡炸，下蒜爆香，加入丝
瓜丶木耳，快炒，锅边洒姜汁，再下绍酒。肉片回锅，下调味，喜欢上色，便加老抽。
要保留清新造型，便不下，看个人喜好。埋芡，上碟即成。
三菜一汤晚餐完成，都是巨简单的菜，但两口子吃得很开心！哈哈～ |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 用烤鸭的骨架来做，汤白，又不油腻。可以放大白菜和粉丝里面一起煮，好吃的很。 |
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c********n
发帖数: 651 | 18 上周真是算兵荒马乱的一周，夜班就上了4个，同事called in上了个double，直接结果
就是昨天晚上上班直接趴桌上睡着了。恍惚着回到家倒头就睡，终于睡了整7个小时，
觉得好像很久很久都没有过一觉到天亮的时候了。
今天也来上个简单的菜，打开冰箱发现有火鸡肉末，有还没开封的味噌酱，还有点青菜
豆腐土豆，煮一锅吧。
火鸡丸子味噌汤：
1.火鸡肉末，加一个鸡蛋，一点料酒，白胡椒粉，盐适量，玉米淀粉，水搅上劲。我觉
得把丸子做嫩，形状做好的秘诀就在于玉米淀粉和水。
2.生菜，土豆，豆腐，洗净切块。
3.烧一锅开水，2片姜，水开后，用勺子舀出适量肉末，稍微成型后下如锅内。加入适
量盐调味。等丸子颜色变白加入豆腐土豆，煮开约3分钟。
4.加入两大勺味噌酱，等水再次开后加入生菜，我顺便揪下来一块紫菜扔进去。我总觉
得颜色上差点红色，本来想切个西红柿扔进去，后来想想怕它把味噌的味道给抢了，所
以就没放。
PS.上次有mm问打花椒粉的blender，我上个图吧，这个在沃尔玛就买得到，也不贵15刀
左右好像。这个小杯子用来打花椒辣椒刚刚好，还配得有另外两个大一些的，等天再热
一点了，准备拿它们来打sm... 阅读全帖 |
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jd
发帖数: 138 | 19 美国很多地方出country style ham，都是名符其实的火腿，做汤挺合适的，不必非得
找意大利或者西班牙的进口腿。
因为中国火腿没有进口许可，美国不少地方的中国超市卖美国自己产的Virginia
country style ham作为金华火腿替代品，切好的整只的都有。除了 Virginia, North
Carolina, Kentucky, Tennessee 都有出乡村火腿的传统，也不贵，网上直销五六十到
快一百一整只十来磅大小的。Costco网上也卖一种叫 johnston county的美式乡村火腿
，50块包邮，用来烧汤或着者吊味道不坏。就是传统美式吃法是整只烤來吃的，所以美
国店多数只卖整只的，买回来要自己或找人锯成小块挺费劲。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 amazon那套那个8qt的大锅，用来熬高汤很好，1只鸡+一点汤骨，熬好分装了，每次烧
汤的时候那一块冰冻的出来，很好吃，我有时候炒上汤系列的菜也用那个，超级方便 |
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a*****b
发帖数: 298 | 21 胡辣汤是山东的地方名吃,城乡集镇到处可见。有200余年的历史 制作方法是:把自面洗
成面筋块,待水烧到80℃时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、花
生，撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 老抽里面有焦糖色素，其实就是炒了糖之后的东西。所以，用老抽，和炒糖色，最后出
来的肉都是红红的，好看。
红烧肉最重要的是肉要入口即化，尤其是肥肉。这个我一般用高压锅3０－45分钟。然
后把肉和汤放一铁锅里，烧汤，等它快干的时候，加点蔗糖，或者老抽进去，搅拌均匀
，等它干，最后就是红红的颜色了，很好看。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 23 土豆排骨红萝卜 是 one of my favorite. 不过这个排骨得炖N小时才能出味道。
紫菜蛋花羹，或者紫菜肉片/丁汤也不错，特别爱紫菜烧汤那个味道。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 24 你把锅盖打开，用蒸的功能。汤汁收得很快。人在锅边看着点。别烧胡了 |
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C****1
发帖数: 63 | 25 1.消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2.减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配
食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，
刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤
发痒等症状。
3.助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁
酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4.去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻
食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
5.美容
防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫
力。
6.保健
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
7.消除感冒
烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新
鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。
8.利尿
适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 26 食材：牛骨 1000克牛肉300克
辅料：红辣椒1个 海苔5片 玉米1个 小葱1支 油白菜6颗
调料：油2勺 禾然赤味噌酱3勺禾然有机酱油2勺药念酱1勺盐1勺
1.准备新鲜的牛骨，焯水洗净备用。
2.将焯水后的牛骨放入炖锅中，按下老火汤键，炖至3小时。
3.新鲜的牛肉，切成小丁备用。
4.生姜炒香，牛肉丁放进锅中，开始翻炒至肉丁变色。
喷入料酒烧到酒味散发可以。
注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾的慢慢翻炒。
放进味噌。炒的过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。
放进白糖继续翻炒。炒至味噌完全融化倒进禾然酱油。 |
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m********t
发帖数: 46 | 27 范进进学回家，母亲、妻子俱各欢喜。正待烧锅做饭，只见他丈人胡屠户，手里拿着一
副大肠和一瓶酒，走了进来。范进向他作揖，坐下。胡屠户道：“我自倒运，把个女儿
嫁与你这现世宝，历年以来，不知累了我多少。如今不知因我积了甚么德，带挈你中了
个相公，我所以带个酒来贺你。”范进唯唯连声，叫浑家把肠子煮了，烫起酒来，在茅
草棚下坐着。母亲自和媳妇在厨下做饭。胡屠户又吩咐女婿道：“你如今既中了相公，
凡事要立起个体统来。比如我这行事里，都是些正经有脸面的人，又是你的长亲，你怎
敢在我们跟前装大?若是家门口这些做田的，扒粪的，不过是平头百姓，你若同他拱手
作揖，平起平坐，这就是坏了学校规矩，连我脸上都无光了。你是个烂忠厚没用的人，
所以这些话我不得不教导你，免得惹人笑话。”范进道：“岳父见教的是。”胡屠户又
道：“亲家母也来这里坐着吃饭。老人家每日小菜饭，想也难过。我女孩儿也吃些。自
从进了你家门，这十几年，不知猪油可曾吃过两三回哩!可怜!可怜!”说罢，婆媳两个
都来坐着吃了饭。吃到日西时分，胡屠户吃的醺醺的。这里母子两个，千恩万谢。屠户
横披了衣服，腆着肚子去了。次日，范进少不得拜拜乡邻。魏好古又约... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 1， 总的来说乱得像狗窝，合住的三个研究生，至少一个学期没搞过卫生。
2， 厨房厕所地面黑乎乎，客厅地面满是灰尘垃圾。
3， 炉灶上有1厘米厚的污垢，能经常做饭是好事，但我估计都是傻瓜式做饭法，烧
汤或煮什么东西， 用大火烧，人却离开半小时以上不看火，汤汁溢得到处都是，而这
种煤气灶的火种是很容易被浇灭的，所以屋子里有股煤气泄漏的味道。
4， 厨房垃圾堆满屋角，其中却有十几个比萨饼盒，看来是经常叫比萨外卖， 爱上
了比萨饼。
5， 厕所和马桶的状态就不必说了，污垢层层，空气中飘着尿臊味，而且我发现很
多中国留学生喜欢把擦过肛门的厕纸不是丢进马桶中冲走，而是放在废纸篓里屯放。
6， 垃圾筒已经多日没清理了，飘散着食品类腐烂的臭气。
7， 放假回国，却把4个橙子留在那里，这玩意带走路上吃不是很好吗，留在房间里
大半个月等着回来吃吗？ |
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a*****u
发帖数: 493 | 29 我妈是个菜就给我放姜，汤也一样，而且我还是七月中生的． |
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n*****a
发帖数: 2802 | 30 你可不知道，我妈为了月子里的吃食跟我呕了好久的气呢，我快疯了。
我是天生体质虚寒的那种人，冬天手脚不温，我说月子里还是多吃点暖的
东西。我妈就说要天天吃小米粥，我说小米性寒，不宜多吃，她就说东北
人坐月子都这么吃，我说我一不是东北人，二吃东西讲科学，不可乱吃。
然后人家又让我吃薏米饭，我说薏米也寒，还是少吃为妙。我妈就又
不高兴了。
我说要吃生姜，吃姜醋汤，说生老大当时靠这个下得奶，人家说坐月子
不可以吃酸的。不可以吃辛辣的，姜是辣的不能吃，但是可以吃胡椒。
我反驳说胡椒不也是辛辣的，她说她听一朋友说的，什么什么，反正
是她听人说的都是对的，我说的全是一派胡言。
然后我说准备买点猪肝头两周排恶露吃，我妈又说哪有坐月子吃猪肝的。
我说买点腰子加杜仲吃，因为生完老大，我觉得这个吃了真的对腰痛有
帮助，我妈又说，这都吃得什么乱东西！然后还打电话给我外婆，证实
我的这些说法全是胡扯八道。
她又说做月子要酒，说当年我外婆做月子，一个月就下去两百多斤酒。
现在才能身体这么好。我说我承认酒是好东西，但是咱们这里不是买
不到那酒嘛，有的都是加了盐的厨用酒之类，哪里有我外婆当年的便利
之处呢？而且我外婆 |
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a********r
发帖数: 104 | 31 我订的月子餐里几乎所有的炖汤里都有很多很多的姜，今天的麻油猪肝里有很多姜皮，
蔬菜里还特别放了一些姜片，我全给吃了，呵呵... |
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f****m
发帖数: 236 | 32 可能跟温度有关，煮的不可以。我以前学做一道菜，汤里就是放很多料酒，在慢锅煮了
5个小时，煮下去一半的液体，吃的时候汤里明显有酒味，喝完晕乎乎的。 |
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s*******7
发帖数: 702 | 33 我月子里喝的是华人超市买的乌骨鸡烧的汤，生完前1周不要大补哦，好像补了容易让
奶结块。 |
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N******u
发帖数: 11939 | 34 来自主题: NextGeneration版 - 请教关于冻奶 是整条的，学习了一下东北菜鲶鱼炖茄子，或者烧汤，反正鱼汤要喝掉。
我好像是第四周吃了一顿。据说鲶鱼汤是下奶的，我事后民科的。3个月有没有效我还
真不知道了：（ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
WeAre (大狮子) 于 (Thu May 10 19:18:02 2012, 美东) 提到:
怎么给宝宝增肥啊？宝宝体重竟然比上次体检下降了，我们得到了儿医的警告，说宝宝
吃的有问题，营养摄入不足，让过一个月再去测体重。可是宝宝不喜欢鸡鱼肉蛋，就喜
欢青菜和大米饭，这和尚真的吃素了！可惜原来是个胖和尚，现在变豆芽菜了，
55555555。
大家有啥妙招赶快告诉我一下吧。多谢啦！
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easttowest (jx) 于 (Thu May 10 19:24:20 2012, 美东) 提到:
全脂奶很养人的。
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azzy (当妈不容易) 于 (Thu May 10 19:30:14 2012, 美东) 提到:
瘦肉蔬菜做饺子馄饨
鸡汤煮蔬菜面，pasta
尝试多种蔬菜水果
酸奶，cheese
中式加鸡蛋的小点心，如南瓜饼，中式加... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 36 你把肉烧汤，肉汤里面加蔬菜，煮得烂烂的，连菜加肉还有汤一起打，完了调点米糊糊
。荤素主食都有了。
大一点之后，吃之前在加一勺cottage cheese，很香浓，还有点咸味。 |
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N****n
发帖数: 4179 | 37 炖肉汤，一锅炖四五个小时。吃得时候把肉拿出来切小小的，烧汤。
我家小朋友一般是一个肉汤里面放点蔬菜，比如蘑菇，萝卜，青菜，毛瓜。然后一个炒
菜，比如四季豆，芦笋的嫩尖，丝瓜。或者蒸茄子，紫薯，南瓜什么的。四季豆，芦笋
这种先煮软了，再炒。
【 shuangseyun (shuangseyun) 的大作中提到: 】 |
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l****m
发帖数: 1294 | 38 我家宝宝一岁一个月了，有六颗牙已经两个多月了。
公婆来帮忙，帮的挺多的。可是婆婆总希望我给宝宝熬稀饭，她说在里面放上切碎的肉
和菜，或者给宝宝吃烂面条。
我现在给宝宝吃近乎大人吃的东西，叶子菜要切碎，其他蔬菜蒸或烧软，就是很大块的给
宝宝自己抓着吃。
奶奶说小孩就应该吃稀汤烂饭，说我应该听她的。
我家老大七个月到两岁就是公婆带的，可是现在七岁多吃饭特别慢，东西总也嚼不碎，
希望吃粥，面条，炒饭，丸子，整块的肉和叶子菜就咬不碎，最后吃成一个球。我觉得
是小时候没有练习好咀嚼能力。
老二我从六个月开始喂辅食，八个月我就尝试喂大点的东西了，而不是总吃糊糊，现在
吃的也挺好。
不知道有这个年龄的宝宝妈都给宝宝吃什么？ |
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w********e
发帖数: 4186 | 39 很久以前，化解侄女对大灰狼的看法是开玩笑，大灰狼来了，把它打死（中国故事里很
多很多），然后，烧汤喝，大灰狼汤好喝吗？不好喝，etc |
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l********e
发帖数: 1220 | 40 你家孩子喝汤啊，真不错。我家很少烧汤，孩子基本不吃。我家孩子虽然没有蛀牙，但
是牙齿稀，吃一顿肉要我帮她剔牙很多次。就这样，还是愿意吃肉。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 43 一两滴太神了。不过国内沃尔马有卖浓汤宝的，专门为自己家里烧汤的。胶状的，自己
做汤只要小指肚大小放水里就有高汤味道。有牛肉的，鸡味的，鱼味的。很方便味道也好。但是这些都多少有化学成分，这个精那个剂的不可避免。
价钱不便宜。（沃尔马里东西都不便宜） |
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s*******k
发帖数: 8239 | 44 跟你说了
汤汁都跑底下去了。。。
囧
我爱吃胡萝卜 就放了 咋地吧？
没有应该和不应该 吃的觉得好吃就行了
BTW 那汤汁泡饭简直是绝了
哈哈哈 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 45 好吧。。。
挂在食物上是说明汤汁浓稠
我这个没放神马酱神马的 所以比较清爽 这倒是真的
我的这个汤汁也只是靠土豆里面的淀粉出来的浓稠感
显然不如放了很重口味的酱来的浓稠哈 |
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q***6
发帖数: 5654 | 46 当然不是我养的，我住的City不能养家禽， 要不。。。
这鸡是在sun food(dale st&university st)买的，蛮新鲜的。烧出来的汤也很鲜。 |
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s****s
发帖数: 1248 | 47 这鱼还行吧，烧汤蛮像鲫鱼汤的，就是收拾起来太麻烦 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 49 恭喜恭喜
范进进学回家，母亲，妻子俱各欢喜。正待烧锅做饭，只见他丈人胡屠户，手里拿着一
副大肠和一瓶酒，走了进来。范进向他作揖，坐下。胡屠户道："我自倒运，把个女儿
嫁与你这现世宝，历年以来，不知累了我多少。如今不知因我积了甚么德，带挈你中了
个相公，我所以带个酒来贺你。"范进唯唯连声，叫浑家把肠子煮了，烫起酒来，在茅
草棚下坐着。母亲自和媳妇在厨下造饭。胡屠户又吩咐女婿道："你如今既中了相公，
凡事要立起个体统来。比如我这行事里，都是些正经有脸面的人，又是你的长亲，你怎
敢在我们跟前装大？若是家门口这些做田的，扒粪的，不过是平头百姓，你若同他拱手
作揖，平起平坐，这就是坏了学校规矩，连我脸上都无光了。你是个烂忠厚没用的人，
所以这些话我不得不教导你，免得惹人笑话。"范进道："岳父见教的是。"胡屠户又道
："亲家母也来这里坐着吃饭。老人家每日小菜饭，想也难过。我女孩儿也吃些。自从
进了你家门，这十几年，不知猪油可曾吃过两三回哩！可怜！可怜！"说罢，婆媳两个
都来坐着吃了饭。吃到日西时分，胡屠户吃的醺醺的。这里母子两个，千恩万谢。屠户
横披了衣服，腆着肚子去了。
日，范进少不得拜拜乡邻。... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 50 油里小过一下，然后放水放豆腐川个汤，很鲜很鲜
想起了小时候那个买什么都要票的年代，自由市场有一种小个子一点的叫昂句鱼，便宜
不要票，老妈经常买回家烧汤吃 |
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