h**r
发帖数: 8078 | 1 上周刚刚从walmart搬了个铸铁煎锅回家。
第一次用，做了铁板鱿鱼，感觉还不错。
后来煎豆腐，煎鸡蛋都粘得不像样。
我感觉放了很多油，比用不沾锅放的油多多了，可就是粘得非常彻底。
是不是这种锅只适合于做铁板烧类的东西，不能煎东西？
有没有什么窍门呢？
多谢 |
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M******a
发帖数: 6723 | 2 送交者: suibian2009 2016年04月17日10:55:27 于 [茗香茶语]
凡鱼都鲜，但鱼跟杨玉环一样，不肥不美。大鱼肥，烧起来鱼油渗入肉，吃着齿颊生香
。小鱼不肥但是嫩。烧的时候容易吸油盐。做好了比大鱼更棒。所以吃鱼要么大鱼，要
么小鱼，别用中鱼。中鱼热量都用到揾食上。类似刚出国的留学生，"向前敲瘦骨，犹
自带铜声”。肉寡，柴。烧起来也不怎么入味。鱼大才能肥，正如留学生，毕业找到工
作，开丰田住豪宅，花圃里种上茄子辣椒西红柿，浇上大粪叶子绿油油地支楞起来，肚
皮才挂“花膏也似的好肥肉”。
前两年东京鱼市以一百七十万美元的纪录价格拍卖了一条约五百磅的蓝鳍金枪鱼。断面
从脊肉到肚皮肉颜色逐步变白，这是因为"花膏"，也就是油的含量不同。美国人捕到金
枪鱼，用一根中空的小管子刺入鱼身，取一根小肉柱，根据其中的花膏评级。高的每磅
二十来块，低的十三四块。如今风行瘦身。美女学西施和赵飞燕减肥。用这个办法估值
，估计每磅也就两块。
大鱼肉肥皮也肥。剁成寸块的大鱼头烧出来皮跟猪肉皮一样厚，富含胶质和鱼油，入口
即化。我送了一碗给邻家美女。她说吃后皮肤白嫩，不用去南韩美容了。
厨谚:高... 阅读全帖 |
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m******6
发帖数: 4857 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: maomao66 (香草), 信区: Food
标 题: 大家有没有推荐铸铁的平底煎锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 4 12:25:03 2013, 美东)
在BBB买了一个,还挺好用,不过没有盖子,现在想买个有盖子的平底煎锅,大家有推荐没
有?谢谢 |
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s******n
发帖数: 69 | 4 中号慢炖锅， 搅拌机可以用来打豆浆，铸铁平底煎锅用来煎鸡蛋，烙饼很赞。
有意请站内联系 |
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i*****4
发帖数: 40 | 5 小电饭锅3刀
碗 2个1刀
煮奶锅 2刀
塑料菜板 1刀
洗菜用可漏水的塑料盆 2个1刀
煎锅 2刀
烧水壶 2刀
还有些其他的厨房用品，给钱就卖了
有意者请联系i*****[email protected] |
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i*****4
发帖数: 40 | 6 小电饭锅3刀
碗 2个1刀
煮奶锅 2刀
塑料菜板 1刀
洗菜用可漏水的塑料盆 2个1刀
煎锅 2刀
烧水壶 2刀
还有些其他的厨房用品，给钱就卖了
有意者请联系i*****[email protected] |
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T*****u
发帖数: 7103 | 8 我的沃尔玛8.99的煎锅已经开始制约我的手艺了，能不能推荐个稍微好点的？ |
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o*p
发帖数: 77 | 9 请推荐好的nonstick pan，12寸的平底煎锅。上次买过一个用了一年多感觉粘了。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 问题不在于舍不舍得，不锈钢的做煎锅总不是很灵吧？ |
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m******6
发帖数: 4857 | 11 在BBB买了一个,还挺好用,不过没有盖子,现在想买个有盖子的平底煎锅,大家有推荐没
有?谢谢 |
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R***a
发帖数: 2605 | 15 百年Lodge 铸铁锅
【360hitao海淘】
我很喜欢下厨，双立人在国内卖的太贵了，我最近超想美国淘个锅回来，然后问美国表
姐说在美国 Lodge的 铸铁锅是一绝的，是走平价路线的百年铸铁锅具。
于是我那兴奋的感觉从胸口蔓延，海淘我轻车熟路了，不过淘锅确实是第一次，amazon
搜到Lodge12寸的才20多刀，马上入手的美国 Lodge 的铸铁煎锅，偷笑！国内的苏泊尔
也不止这个价吧，寄到360hitao转运10磅。再来说说我的厨房新欢，相信很多人对于铸
铁锅的认识大多是来自电影《美味关系》（Julie & Julia），片中女主角 Julie 使用
铸铁锅做出的美味料理，每每回想起来还真叫人食指大动！
而这把铸铁锅虽非片中所使用的法国 Le Creuset 铸铁锅，但也是由拥有百年历史的美
国第一大铸铁锅公司 Lodge 所出品的。不过在中国很少人知道的，我突然想起，上次
去人民广场的美式餐厅用餐好像店内用的铸铁煎盘，就是来自 Lodge，哇卡卡，这次真
的买对了，又有点小兴奋了。。先来张近景
看上图绝对的USA百年品质。
这把铸铁煎锅可是拥有直径 12英寸（近30公分）大容量... 阅读全帖 |
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s*y
发帖数: 293 | 17 如果还没有这种5层的煎锅，可以进一套，这种锅当烤盘很方便，赶上铸铁煎锅，清理
更方便，也可以先在火头上煎好表面，在放烤箱里继续烤熟那种方法
我在marshall's弄了个11.5吋的demeyere煎锅，也是5层材料，很好洗，在琢磨是弄个9
吋铁煎锅还是这种5层的不锈钢 |
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c***l
发帖数: 13273 | 18 我认为煎锅很重要
火候很容易控制
但是没有煎锅根本煎的不漂亮
我自从把煎锅扔掉以后
用平底锅煎蛋
就很难煎一个漂亮的完整的荷包蛋，因为如果油放的不够多它就容易粘底，可是放太多
油又太浪费，因为煎过鸡蛋的油有一种鸡蛋的腥味，我是决计不会拿它来炒菜的，所以
放太多油最后只会浪费掉 |
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h**r
发帖数: 8078 | 19 饺子煮多了，剩下的饺子我一般会在第二天煎透了吃，口感很象锅贴，比起新鲜煮好的
饺子丝毫不逊色，还别有一番风味。
具体做法：
1， 铸铁煎锅放火上预热
2， 把剩饺子从冰箱里拿出来后在微波炉里高火转约1分钟。
3， 往煎锅里倒入少许油，晃匀，使锅底部均匀铺上一层油。
4， 将饺子从微波炉里取出，码在平底锅里，调火至中小火
5， 盖盖闷煎约5分钟，看看饺子们都鼓起肚子来了就煎好了。喜欢口感酥脆的，这时候
可以开大火一些，把饺子各面都翻煎一下，再出锅。
香喷喷的冒牌锅贴就出炉了:D
好吧，我承认，其实我就是骗包子的。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 20 普通家庭标配：
一个慢炖锅或砂锅 (炖肉，煲汤/粥）
一个电饭锅 （做米饭）
一个电压力锅 （多功能，米饭，粥，汤，肉类）
一个铸铁平底煎锅（煎鱼，肉排，烙饼）宜大不宜小
一个快手炒菜圆底锅 （各类中式炒菜）
一套蒸锅（馒头包子等）
一个鸳鸯火锅
附加的：
一个小纯铁平底煎锅（煎个鸡蛋香肠什么的，没有可以用铸铁煎锅代替）
一个中号汤锅（做个汤，煮面，饺子馄饨类，没有可以用炒锅代替，不是必备的）
大家来补充 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 花样豆腐之【五彩锅塌豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 4 19:14:56 2010, 美东)
豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
=============
豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 22 豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
=============
豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）
嘿嘿
就这么简单
可是又好吃 又营养哦
其实锅塌只是一种做法
可以做出很多口味的豆腐哦！！~~大家试试吧！！ |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 烧透了就不粘，煎鸡蛋可以，煎鱼够呛（想起来了，用all clad煎过鱼，不沾。cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一时情急·上了barkeeper's friend。当时还不知道barkeeper's friend伤不伤锅，很是忐忑。
all clad确实比cuisinart的好多了，前者是一体五层的，后者是复合底的，没法比呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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w****o
发帖数: 367 | 24 煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很
少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东
传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》
（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八
九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天
津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，
所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本
世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的
主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨
成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊
一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片
刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅
巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤
锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐
乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜
一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们
都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，
开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，
而且酒后可解酒。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 本来是想用白酒poach的，但是买不到酒这种事情也是没有办法的。。。鱼扒不想囤冰
箱，于是煎了吧。
1. 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱
里腌上至少一个小时。
2. 蒜切薄片，铸铁煎锅烧热，喷些油，煎金黄，移走。
3. 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到，喷一小勺伏特加，盖一小会儿锅盖，盛到
热盘子里。
4. 关火，余温融化黄油，炒干一小把香菜碎，拧些海盐和黑胡椒，再挤一点青柠汁，
堆在鱼扒上。
时间火候刚刚好噢~ 鱼骨附近恰恰好熟了的样子（其实我也是看着像是差不多好了瞎蒙
的 > <）。 |
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f**l
发帖数: 4396 | 26 有两个lodge的铸铁小煎锅，养了一周后，煎鸡蛋炒肉片就不沾了，好喜欢。现在想入
个深一点的3-4qt的dutch oven。本来打定主意要staub的，发现lodge有3.45qt的两用
铸铁锅，就是盖子可以当煎锅。所以想问问，有没有珐琅差别有多大，除了好看 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 27 双耳炒锅，我的是中号
平底煎锅是这个：老好用了，厚厚的牛排，两面煎好后，直接连锅带牛排一起放烤箱，
特别好吃。不厚的话，直接就能煎熟。什么羊排啊鱼啊鲜贝啊也煎得很好吃 |
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s*****g
发帖数: 5159 | 28 买了一个10寸见方的带棱的铸铁煎锅，牛排腌好了，大火煎，很好吃。
问题是煎的时候厨房的烟都满了，墙上的抽油烟机根本不管事儿，直到吃完了烟才退去
。煎锅没盖子（方的），这是不是因为我放了黄油放粘打底的缘故？ |
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l*****r
发帖数: 7130 | 29 我推荐的？但是用得好确实不沾啊。
说说我过去一个礼拜煎过的东西：荷包蛋，豆腐，猪排，鱼
不过我确实不建议一上来就拿它当煎锅。先炒菜啥的，等锅养得差不多了再煎会比较靠
谱一点。 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 30 我明天打算来做个面包片的早餐
但是觉得蘸果酱和牛奶已经过时了，况且太甜
夹午餐肉火腿肠什么的感觉午餐肉和火腿肠很不健康
煎鸡蛋的话虽然还可以但是我自己的煎锅会弄得有鸡蛋的腥味，我不喜欢那个腥味因为
要洗锅很烦。
我目前打算这样做
先煎一下面包片
然后炒一点蟹味菇加上丁香鱼包在里面，最多再放两根上海青在上面
感觉味道应该还可以
各位将军你们有没有更好的做法，传授一下？我刚才已经百度过了，都不是我想要吃的
做法 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 31 心血来潮，给孩子们煎鸡肉～ 原因不外乎是要给人家包荠菜包子，怕太素，人家吃不
饱～～～
鸡胸肉一切为二，与米酒 + miso base 调匀，冰箱腌上半小时。
橄榄油，煎熟用厨房纸巾擦干的鸡胸肉，然后用锅里剩下的油炒匀芒果丁，番茄丁，紫
包菜丁，fresh parsley, 并用黑胡椒，garlic salt,调味 as topping。
荠菜包子：
春天大家很容易想到荠菜，可能是来自我们的父母那里，他们有吃野菜的习俗，在他们
生活的那个年代，真是很不容易就是。现在在我们的餐桌上的荠菜不再是打发肚子温饱
的东西，换而言之，更是健康食品，偶尔吃来，更觉得味道了然。
今天不知道哪门子神经，竟然选择手切肉，纯里脊肉，切成丁，葱姜，盐，生抽，一点
花椒油，麻油，切成丁的冻荠菜，调成肉馅。
发面。在煎锅里放一点油，码上包子，稍热之后填入一杯水，开锅之后转中小火，水烤
干，包子上色即熟。 |
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n*****9
发帖数: 224 | 32 记得luv推荐过，我买了同款，今天收到了，这个锅煎蛋自动就不粘呢，还是需要按照
说明来season，还是要像铸铁锅那样擦油回炉十多遍呢？
Turk说，用油和盐煎土豆片，反复，直到锅变深褐色。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 鸡排的做法:
1.boneless skinless鸡肉拍扁拍松(我用的是鸡的tender meat,就是与鸡胸相连的那块
肉,有单卖
的,我觉得这块肉比鸡胸嫩)
2.腌鸡:半个洋葱切丝(一定需要的,好味道就靠它),白胡椒,盐,酱油适量. 充分拌匀,
入冰箱,腌
制2个小时
3.挑出鸡肉(洋葱可以另外炒菜--洋葱甜椒炒肉丝),拍上面粉,静置20分钟(为得是让面
粉牢牢的裹
住鸡肉不脱落)
4.一个鸡蛋打散,将裹了面粉的鸡肉沾上蛋液,再粘上那个Panko面包粉
5.平底煎锅适量油(基本铺满锅底)加热至7分后,将鸡排入锅煎,每面3分钟即可. |
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N****A
发帖数: 1007 | 34 首先声明，任何厨房武器都只是在咱们的厨艺之上给锦上添点花，有好厨艺不怕武器简
陋。想当年我奶奶我外婆不都是一个案板，一把菜刀，一个炒锅，一个锑锅（就是铝锅
）养了一家人么？！
来这里开始独立生活，几年过去，现在我的锅都不下10几口了， 也都淘汰了好几轮。
刚来的时候在Walmart买了一套铝制的有涂层的大大小小的锅，不过24刀，用了4年。其
中的一个大锅最后底都烧穿了。后来慢慢更新换代，但是从来不买很贵的，其实现在工
作了也还是舍不得买很贵的。
Le Creuset 大家都听说过不是？著名的铸铁锅，中译名法国乐锅。价格也很著名地
overpriced.就算在outlet还加上打折我都没见过下了160刀的。mall 里面就200-300不
等了。颜色多，size 全，要是上文学诚看美食，那里很多ID是housewives,估计劳工挣
钱不少，乐锅各种size,颜色占据厨房，要说用我觉得收藏的意味更浓。
anyway, 我是看的N眼馋啊，那Review写得也是个个都是神锅。我终于下决心了，整它
两个！ 就在网上天天找Deal啊。Deal真不多，看来这真是好东西。对deal我自己的看
法是可... 阅读全帖 |
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n******h
发帖数: 222 | 35 我也心动买了个all clad 10'的。网上买的，今天拿到，请问你预热是把火开到high还
是medium啊？我热了挺久的，但是没有一直没达到水银球的效果。
还有，我试着煎饺子，锅热放油，加饺子，煎了会，不沾。加水，盖上盖子，等水没了
，发现饺子粘住了。不知道是怎么回事啊。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 Veal Scallopini。之前做的红酒烩羊肩，grill牛眼扒，全部都是浮云。这是我吃过最
好吃的肉扒，没有之一，以致于今晚后来只尝了红酒牛里的蔬菜。
小牛cutlet两块总共1磅多，买来是厚厚圆形的一块，中间有带骨髓的筒骨。一般做法
都是先用小刀去骨，然后锤成1/4 inch以下的厚度。我没有肉锤，用擀面杖打了，但是
一煎又鼓起来了，这是我也没有办法的事情。。。//摊手
1. cutlet去骨，小刀刀尖伸到骨头周围割一圈，就下来了。然后把肉扒放进大密封袋
，不要封口，锤到1/4 inch以下厚薄。
2. 检查一下袋子有没有破，加2大勺中粉，盐适量，黑胡椒适量，密封，摇阿摇阿摇。
3. 煎锅化开2大勺黄油，外加1大勺橄榄油（我减半了），肉扒抖去多余面粉，中高火
每面1分钟，盛出来，放在保温的地方（微波炉里面）。
4. 原锅，炒软蘑菇厚片（2-3分钟）。加1/3杯盒装鸡汤，肉扒回锅，加2小勺碎
parsley（我加了很多）和1大勺黄油（跳过），继续加热2分钟左右。我汤汁收得有些
干，于是又随手加了些鸡汤。
很嫩很嫩很嫩，汤汁是浓稠的蘑菇味，跟parsley很搭。这道菜很适合家里的二... 阅读全帖 |
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b***c
发帖数: 1460 | 37 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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u******a
发帖数: 7843 | 39 是个omelet maker, 能改盖子, 所以温度比一般煎锅高. 一边作omelet一边灌水结果糊
了... |
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p*****e
发帖数: 16417 | 40 我要买煎锅，不是炒菜用的。
你用啥煎锅？铸铁的？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 41 能说说你的cuisinart wok和all clad平底煎锅好用么？ 煎鸡蛋粘锅么？
我对这俩锅很好奇....
有次看到all clad打折， 一哆嗦没买.....
wok |
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d*******9
发帖数: 135 | 42 不好意思，再请教一下，今天突然看到说carbon steel的锅不适合用来做酸的东西和酒
的东西，会起化学反应，可是我煎鱼煎羊排啥的都会要么加点酒or加点醋，那是不是就
不能加了啊？ |
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c*****h
发帖数: 14923 | 43 De Buyer碳钢平底炒菜锅
Turk平底熟铁煎锅
这两已经成为我家最爱的锅，没有之一。
不枉我从欧洲运来，运费比锅还贵。 |
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c*******a
发帖数: 466 | 44 你不是都有两个煎锅了嘛，为啥还纠结盖子可不可以当煎锅。。。
我现在珐琅和碳钢都不上洗洁精了，热水刷刷就挺干净的。 |
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r****e
发帖数: 306 | 45 我深有同感！！！
我倒不在乎生面发面，问题你总得是煎出来的才好叫煎包嘛，他家的是蒸熟了再勉强在
煎锅里过了一下，底部根本都不黄也不香，就是一蒸包子啊！！
还有上次有人推荐的鸡汤小馄饨，我神往不已，结果吃到了这叫一个失望啊，别说鸡汤
的香味了，连盐味都没有，超淡的一碗白水，倒是衬得那点紫菜和虾皮的香味格外宝贵
。我当时忍啊忍，忍啊忍，就是特别想质问他们是不是忘记放味精了！！
不过他家的小笼确实不错，比鼎泰丰强。试了几次以后，我决定他家菜单我就给缩成两
样了：蟹肉小笼包和三鲜煎饺。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 46 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
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h**r
发帖数: 8078 | 47 谢谢。
铸铁锅是我用过的最难伺候的锅了。
我的生铁锅，不锈钢锅只用炒完菜不洗锅，放过夜；每次炒菜前再洗锅
过3，5天就处理好了。
铸铁锅好能吃油:S |
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l*****i
发帖数: 20533 | 48 不锈钢锅煎鸡蛋不应该粘。温度只要控制得当就可以。
铸铁锅我之前也试过。相比之下那真叫一个难伺候。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 ......
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我掉进恶性循环的坑里了，做韭菜包子剩下了肉馅，发了面做成了可爱的小煎饼，剩下
了发面，又重新调的肉馅做了小蒸包，谁知道肉馅又多了，加了芹菜做了煎水饺，NND~
谁知道面又和多了，就成了今天的豆腐煎饺。ft!!!!!
半个月之内不做面食了！
但是，说真的，饺子真好吃啊，甚至豆腐的都不赖啊~
馅： 豆腐，蒸锅8分钟，放凉，切碎。 青菜，飞水，去掉水分，切丁。虾仁，切丁。
这些材料与多一些的葱姜末，和白胡椒，盐，花椒油，香油，拌匀。
包吧~
煎锅，少油，摆上饺子，大火2分钟，加一杯水，转中火，没水上色之后就好。
豆腐饺子，蘸着辣油，生抽，米醋调好的小料，尤其好吃！ |
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g*******u
发帖数: 3948 | 50 主要用来做 第一健康主食 油饼阿
然后也可以煎肉。
主要是 不粘时首要条件把 。擦不擦干无所谓把
为什么需要掂锅？ |
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