x*******1
发帖数: 28835 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: mxshopper (mxshopper), 信区: Military
标 题: 尼玛,川菜就是辣辛香吧,很不健康的。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 23:59:43 2012, 美东)
下河帮（渝派）
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和
水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣
子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和
泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
上河帮（蓉派）
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。
东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等
基本上都是辣味为主搭上些别的。就健康程度而言，明显比江浙菜差。跟韩国菜差不多
。重油，重辣。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 20:49:10 2010, 美东)
首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落 |
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P*******l
发帖数: 4895 | 3 经济观察网 评论员 汪雷 当日本还陷在地震引发的核泄漏危机中时，中国却陷入了一
场莫名的疯狂抢购。
3月16日起，中国各地忽然爆发市民抢购食盐“盛况”，大量超市销售一空。个别不良
商家借机提价，北京一箱40多元的食盐卖到600元。各地盐业公司纷纷采取措施保障充
足供应。微博上很多人的问候语都变成了，“你买盐了吗”。
网上抢购食盐的理由基本有两个，一是吃盐防辐射，二是核辐射污染海盐。对此，卫生
部门第一时间就辟了谣，表示吃盐不防辐射，另外中国食盐中海盐比例不超20%。而海
盐也大多产自东南沿海，距离日本较远。
在当下食盐供应无比充足的情况下，卖盐是个利润很低的生意，现在忽然莫名其妙大赚
一笔，这些盐商一定会眼含热泪感谢苍天生在了这样一个疯狂的国度。
尽管我们不是专家，但看到卫生部门的辟谣，再加上基本的常识判断，我们可以肯定地
说，完全没有必要抢购食盐。
实际上，这不是中国第一次陷入如此恐慌。2003年SARS时，抢购板蓝根、84消毒液、口
罩，比这次更让人记忆犹新。去年的蜱虫咬死人也把中国人吓得够呛。
这些谣言开始可能只是几个人无意中说起，可能也没什么恶意，但一旦进入网路传播就
病毒般发... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景，就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
作坊内，腊肉由工业用盐、敌百虫腌制，蜂窝煤球熏烤。
作坊内摆放着敌百虫和着色剂。
(这么便宜是不是死猪肉做的？)“肯定的啊，这已经是行业内公开的秘密。”
——— 非法作坊人员
根据现场推断，该窝点使用的盐可以推断是工业用盐，敌百虫更是不可以使用。该窝点的主要违法行为，一个是非法生产，第二个涉嫌在生产的食品中添加国家禁用的物质。
——— 白云区质量技术监督局副局长易忠
随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景，就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
南都记者历时一周暗访发现，这间作坊所生产的腊肉不仅堂而皇之地流入白云区内多家农贸市场，甚至还摆上附近一家超市，... 阅读全帖 |
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a*******m
发帖数: 14194 | 5 十余员工查出甲状腺癌 2000人食堂改吃无碘盐
http://news.sina.com.cn/s/2010-12-01/062921562528.shtml
http://www.sina.com.cn 2010年12月01日06:29 浙江在线-钱江晚报
“杭州某大医院，食堂里都用无碘盐了！”昨天，一位热心读者向记者爆料。“应
对‘碘过量’计策落实到食堂了？”听到这个消息，记者当天就赶到这家医院去探个究
竟。
是真的！从今年7月开始，这家食堂就只用无碘盐了。“6月份单位2000位员工体检
，结果查出12位甲状腺癌，请医学专家鉴定评估，最后单位食堂大改革：改用无碘盐！
让职工吃得健康。”食堂一位工作人员对记者说。
碘情危急，一场体检推动改革
昨天，食堂师傅告诉记者，菜的品种基本没变，只是盐换了一种，口感上几乎没什
么影响，但厨师长也经常交代各位炒菜师傅，眼下人们普遍吃盐过量，烧菜时尽量少盐
少油，健康第一。
这一改变，就是6月那一次员工体检报告促成，43岁的职工张女士感受特别深，她
是20年工龄的老职工。
“今年6月员工体检做颈部B超时，医生发现我颈部有多个甲状腺结节，右侧有1个... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 6 鼻子上有黑头怎么办?有什么有效的简单的方法去黑头啊?材料最好是日常生活中可以找
到的啦. 想把黑头清除而不想毛孔变大，不论用何种方法，事前最好先蒸一蒸面，令毛
孔自然张开，除了有助于排出毒素外，也有助于清洁。清除完黑头后，最好用冰冻蒸馏
水或爽肤水敷于鼻子和T字部位，除能镇静皮肤外，还可以收缩毛孔。
一、盐加牛奶去黑头
1、最好用没有用过的食盐，可以在刚开封时用小瓶单独装起来；
2、每次用4～5滴牛奶兑盐，在盐半溶解状态下开始用来按摩；
3、由于此时的盐未完全溶解仍有颗粒，所以在按摩的时候必须非常非常小力；
4、半分钟后用清水洗去，不能太久了；
5、为了让皮肤重新分泌干净的油脂保护，所以洗完之后不要再擦任何东西在洗过
的皮肤上了 。 牛奶美肤诀窍：巧用牛奶 美肤嫩白9捷径
二、用珍珠粉去黑头
用珍珠粉可以很好地清除老化角质和黑头。其具体作法如下：
1、在药店选购质量上乘的内服珍珠粉。
2、取适量珍珠粉放入小碟中，加入适量清水，将珍珠粉调成膏状。
3、好的珍珠粉均匀地涂在脸上。
4、部按摩的手法在脸上按摩，直到脸上的珍珠粉变干，再用清水将脸洗净即可。
5、每周可用两次。能很好地去除老化的... 阅读全帖 |
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q*******7
发帖数: 273 | 7 臭屁一下，把自制红烧鸡爪的protocol发上来！
第一次在烹饪的过程中拍照，所以有些步骤都忘记拍了，见谅！
Step1：鸡爪洗净，剪指甲（但我懒，没有剪），沥干水，油锅烧热，中火炸至皮微微
起白泡！
Tips：不用炸太久，太久了就成了虎皮凤爪了，我不喜欢太烂的鸡爪！这一步骤要注意
劳动保护，因为不光刚下锅时会油星飞溅，鸡爪起泡后也会奔油，我是穿大褂带口罩做
的，有前车之鉴，飞起的油星将隔壁某美女的手臂烫伤，额头上也溅了一个小泡，真惨
不忍睹！
Step2：锅里留少许热油，下葱、姜、蒜、辣椒翻炒，炒出香味，放香料、料酒、糖、
生抽、老抽、盐。炒均匀后加水，大火烧开，下鸡爪，转中小火。
Tips：这一步中，辣椒随喜，我是因为难忘四川泡椒凤爪的美味，所以放了些。香料一
般八角和花椒就可以了，我还放了点丁香、肉桂和茴香（都是老囤货，怕浪费才放的）
，不过香料很多都是热性的，所以不主张放多。老抽上色、生抽入味，如果没有，放一
种酱油就可以了。在网上看有的帖子说，不放盐，只放酱油就可以了，貌似酱鸡爪的样
子。但我不喜欢吃太多酱油，所以还是放了点盐。
烧40多分钟，鸡爪大概就烂了。
最后大火收汤， |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 上周被bluebusi的牛肉粉馋到了， 一定得解解馋。。
做法
牛腩粉:
牛腩切块，过开水，然后放姜，八角，酒，水高压锅1小时。
宽粉一包，放冷水里烧开，筷子把粉拨散，然后过冷水待用。
把牛腩捞出，放豆瓣酱，蒜，葱，酱油，盐烧一下，放入牛
肉汤煮开。 浇到碗里的粉上面，撒香菜就好了。。。吃辣的
再加入辣酱就ok了。。
酸菜鱼：
酸菜一包切碎，油烧热放酸菜，蒜，炒一下，放生抽，鸡粉，
盐，放水烧开。 Basa鱼片用盐，胡椒粉拌一下， 一片片的
下入锅，煮开就好了。。
还有个青椒炒豆芽，就不说了哈。。除了牛腩是昨天晚上就压
好的， 都是快菜。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一道菜搞定一顿饭【香菇青菜烧排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 21 19:56:00 2011, 美东)
【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 1030 | 11 这教授也太2了吧，高中化学有没有及格？
就烧菜那点温度能让氯化钠分解？太扯淡了
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
========================
估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一道菜搞定一顿饭【香菇青菜烧排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 21 19:56:00 2011, 美东)
【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香... 阅读全帖 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 14 我2阿姨是养生之王，自从看了国内某健康杂志，人体每天摄入盐的含量后，每天烧菜
就放一粒盐，我老曾经在她家住了3个月，那个煎熬啊，什么菜都是淡的，完全没味道
。刚好这下，不用买盐了。
我3阿姨是疼爱之王，巨关心我妈妈。前阵子买了什么高级盐，有个牌子的那种，说是
好东西，送了我家一箱。现在看来还真是有远见啊。
我妈是不在乎之王，刚刚和我说，虽然我们家的盐是高级货，但是带鱼啦，乌贼蛋啦，
海蜇头啦，哪样不是海水过来的，咸的要死。每天都在吃，这个要是不吃，人都不用活
了。
话说，现在国内就是能炒概念，比如200rmb的竹丝毛巾，500块的健康水杯，高级盐，
特仑苏牛奶，其实都是狗屁，特别是那个特仑苏，还不如美国1刀半加仑的，还好意思
吹。 |
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l*******r
发帖数: 39279 | 15 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: mifepristone (弃婴), 信区: Zhejiang
标 题: 屁民抢盐说明了2个基本国情：第一是穷，第二是不安
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 17:27:45 2011, 美东)
先说第二条的不安
中国人的纯洁无瑕的心灵经过亩产十万斤，地沟油，三鹿奶粉啥的一阵又一阵的冲击
后，变得谁也不信，怀疑一切，以前屁民还信伟大领袖和导师毛主席万岁万岁万万岁
的话，毛主席说台湾人都生活在水深火热之中我们要去解放，屁民们屁颠屁颠地信了
几十年，结果一改革开放就发现人家台把子连土豆烧牛肉都没人吃了，屁民自己还天
天咸菜就窝窝头，你说这解放个球啊。于是广大屁民逆反心理发作，以为外国遍地都
是黄金，偷渡非洲都比呆在祖国强。至于后来发生的那些三鹿奶粉啥的事就更不用说
了，所以现在党妈说的话屁民从来都是反向解读，党妈这次说中国不受影响，屁民100%
认为中国一定受影响了。有影响你说咋办？出了这档子事情，有钱没钱屁民是一定要作
出反应的，于是就有了上面的第一条。
现在再说第一条
日本人有钱，抢的是飞机票，中国人穷啊... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 16 厚蛋烧，3个鸡蛋加了60ml牛奶，还有盐，比较腻，下面垫的是爆炒的卷心菜。加了牛奶的煎鸡蛋有点怪。好处是体积大了不会吃那么多蛋下去。下次应该可以做得更好看。厚蛋烧很漂亮，加牛奶也有利于做得体积大一点有卖相，但是怎么做才好吃啊，牛奶鸡蛋咸的真的比较怪。粗吃就是煎鸡蛋，细吃很怪。还好ld比较大条，也没觉得。
红烧冬瓜，冬瓜很早就放酱油炒啊炒，炒熟加盐起锅。这样做先加酱油冬瓜会酸酸的，很好吃。
鹰嘴豆炒肉，鹰嘴豆煮约1个小时（提前煮好放冰箱），下油锅爆，放入肉片混一下。
还放了上次剩的火腿。加了糖和酱油。不用说，很香。
酱焖火腿，火腿切片炒炒加点酱油蒜起锅。下次做蜜汁火腿。
花菜炒肉，菜花切片下油锅，这是喷水炒的，快，2、3分钟就熟了，什么都没有加，土
省事，下次加胡萝卜。
俺的买灯泡计划惨遭失败，原来不是灯泡问题是灯买来就是坏的。大家凑合看吧。 |
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R****D
发帖数: 376 | 17 我是这么处理猪肝的。斜着切片以后用流水冲10分钟，然后沥干，放入酒葱姜拌匀，静
止1个小时，放盐再静止20分钟。起一个油锅，要烧的比较热，把猪肝放入炒至8成熟剩
起。另外一个锅把去皮切丁的西红柿加水烧开加点盐，我喜欢把西红柿烧的差不多化
了，就会再用小火烧个10分钟左右，然后再开大火水再次烧开，把猪肝放入立即关火用
余热把猪肝闷熟。这样处理过的猪肝会比较嫩，也没有啥异味。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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d*******u
发帖数: 174 | 20 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 逛一下墨尔本的菜篮子市场，海鲜牛羊肉大厅一定是必到之处，从这里找一下美食组
合的灵感，也许会有斩获。
迎新年，吉祥的词语立刻浮现于眼前，恭喜发财，红包拿来。五谷丰登，年年有余……
怎么看年年有余最靠谱。
主料：鱿鱼（亦称枪乌贼），两个，充当八珍盛宴迎新年的餐桌福袋，连乌贼鱼自己也
没有想到！
主料：甜玉米、竹笋、海虾、青豆、火腿（西式圣诞火腿）、松仁。辅料：油、盐、酒
、蚝油、番茄酱、葱花。
要想将这八宝撮合在一起，自然离不开糯米，这里还有一段趣闻：那年春节前夕，请
老外到家中享用中华美食。最后端上自制的八宝饭，甜甜的，糯糯的，赢得本来就喜爱
甜食的老外赞不绝口，他还一探究竟：这是什么主料制作的糕点？糯米（Sticky rice
），但他只知道大米（rice），于是引申出长城砖块也是用糯米粘合的故事，这一说，
他正在夹八宝饭的筷子马上悬空停止，问其缘由？他说我怕吃多了胃被黏住！立马引来
同桌的哄堂大笑。
处理食材：将鱿鱼里外洗净。这是一道费时又费工的活儿，细细梳理，终于将乌黑的贼
鱼里里外外洗干净了！
处理食材：先将甜玉米剥成颗粒，再将其他食材（海虾去壳）冲洗干净，切丁待用。
制作步骤... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 22 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Texas
标 题: 驴打滚，蒜瓣烧鲶鱼，鲜虾馄饨。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 13:54:55 2012, 美东)
驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅
蒸。大火十来分钟。关火冷凉备用。
黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团压扁，
里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼大拿小曲师傅送给按两条鱼，其中一个是catfish，据他说这个鱼不太好吃，
腥味大，我试着做一个口味重的。实践证明还不错，没什么腥味。
做法：catfish清洗干净，切块放点姜末，撒一点点面，煎一下。
洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣
煎至金黄色，倒入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐
，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较重，油大... 阅读全帖 |
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D*****r
发帖数: 6791 | 23 Ezekiel 43：18-27 里面提到要烧牛、羊，还要喷点血，撒点盐。
18 他对我说，人子阿，主耶和华如此说，建造祭坛，为要在其上献燔祭洒血，造成的
时候典章如下，
19 主耶和华说，你要将一只公牛犊作为赎罪祭，给祭司利未人撒督的后裔，就是那亲
近我，事奉我的。
20 你要取些公牛的血，抹在坛的四角和磴台的四拐角，并四围所起的边上。你这样洁
净坛，坛就洁净了。
21 你又要将那作赎罪祭的公牛犊烧在殿外，圣地之外预定之处。
22 次日，要将无残疾的公山羊献为赎罪祭。要洁净坛，像用公牛犊洁净的一样。
23 洁净了坛，就要将一只无残疾的公牛犊和羊群中一只无残疾的公绵羊
24 奉到耶和华前。祭司要撒盐在其上，献与耶和华为燔祭。
25 七日内，每日要预备一只公山羊为赎罪祭，也要预备一只公牛犊和羊群中的一只公
绵羊，都要没有残疾的。
26 七日祭司洁净坛，坛就洁净了。要这样把坛分别为圣。
27 满了七日，自八日以后，祭司要在坛上献你们的燔祭和平安祭。我必悦纳你们。这
是主耶和华说的。 |
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m**********e
发帖数: 12525 | 24 先说第二条的不安
中国人的纯洁无瑕的心灵经过亩产十万斤，地沟油，三鹿奶粉啥的一阵又一阵的冲击
后，变得谁也不信，怀疑一切，以前屁民还信伟大领袖和导师毛主席万岁万岁万万岁
的话，毛主席说台湾人都生活在水深火热之中我们要去解放，屁民们屁颠屁颠地信了
几十年，结果一改革开放就发现人家台把子连土豆烧牛肉都没人吃了，屁民自己还天
天咸菜就窝窝头，你说这解放个球啊。于是广大屁民逆反心理发作，以为外国遍地都
是黄金，偷渡非洲都比呆在祖国强。至于后来发生的那些三鹿奶粉啥的事就更不用说
了，所以现在党妈说的话屁民从来都是反向解读，党妈这次说中国不受影响，屁民100%
认为中国一定受影响了。有影响你说咋办？出了这档子事情，有钱没钱屁民是一定要作
出反应的，于是就有了上面的第一条。
现在再说第一条
日本人有钱，抢的是飞机票，中国人穷啊，即使宁波这有钱地方人均年收入也就6，7
万人民币一年，所以别听那些5毛瞎鸡巴吹，穷，是大部分中国人的生活状态，但是你
不要以为穷就可以听天由命了，穷鬼死到临头也是要扑棱下挣扎下的，没钱你说扑棱啥
呢？淘宝有500块钱一台的盖格计数器，穷鬼舍得买吗？500块钱可以买好几灌进口奶... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 草莓红烧肉
湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。
从上个星期开始，湖南大学二食堂主任李建红和同事们用草莓这一当季最热门的水果和红烧肉结合，在湖南大学二食堂的烧菜系列里添加了一味新菜品，也就是这两天红遍校园的草莓红烧肉。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样，这道菜从推出后就受到同学们的关注，半小时内就被抢光。
李建红说，当下的时令水果中，草莓能调理胃肠道，缓解胃口不佳。
草莓并不算便宜的水果，在湖南大学二食堂，草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后，这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说，这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些，他们每隔几个星期就会推出几个新菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。
李建红说，这道菜虽然从卖相上看不是太好，但细尝肉性松软，弹性十足，甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香，值得一试。正在湖南大学读研三的... 阅读全帖 |
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t****1
发帖数: 133 | 26 西红柿烧豆的做法
菜系及功效：私家菜 冠心病食谱 中风食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱
工艺：锅烧
西红柿烧豆的制作材料：
主料：大豆350克,番茄150克
调料：色拉油20克,淀粉(豌豆)6克,盐2克,味精1克
西红柿烧豆的特色：
鲜香微酸，色泽鲜亮。
西红柿烧豆的做法：
1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；西红柿在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
2.油烧热，放入西红柿块煸炒，再放入熟黄豆、精盐、味精、清汤10毫升，同烧，至熟
时淀粉勾芡即可。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
西红柿烧豆
食谱营养
大豆：
大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖
、降脂的功效。
番茄：
西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，
其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富
的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球
的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食
用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 |
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x*********i
发帖数: 353 | 27 早晨起床，Lodge烙饼的铁锅烧热，放入白芝麻小火炒熟，颜色金黄即可，过火了就有
点苦味。晾凉倒在面板上，用擀面杖不停的擀压，让芝麻变成碎末状。然后装入碗中，
撒上盐拌匀，一碗香喷喷的芝麻盐就做好了。新蒸的馒头掰开加上芝麻盐，特别香甜。
擀芝麻的时候散发的香味把5岁的儿子吸引过来，快要流口水了，看见我溅落在台面上
的芝麻赶紧捡起来放到嘴巴里，不停催我快点做好。他最爱吃的是牛奶燕麦粥里加芝麻
盐，吧嗒叭嗒能吃一小碗，中间要催我给他再多加两次芝麻。
安静的早晨伴着芝麻的香气和窗户里泻进来的阳光，一家子的早餐就匆忙结束了。孩子
爹正在找工作，目前已经有一个onsite。等待结果的过程真是焦心，下周还有一个
onsite。多希望能把这种安静的生活持续下去，安稳地找到一个落脚地。包子不多，散
尽家财求bless，bless能拿到哪怕一个offer。 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 本来以为只有南方抢，结果我们生活在海边的也不能免俗啊。
今早打电话回家，我妈说那边也是没有盐了，旁边有一家人
还被人送礼送来一箱子盐，搞得哭笑不得。我妈出门遇到一
老头手里拿了好多咸菜疙瘩，说是市场上不但没有盐，连酱油
都没有了，只好买咸菜回家泡水，然后用水烧菜。 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 29 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆 |
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u**********s
发帖数: 140 | 30 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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f*****u
发帖数: 892 | 31 茄子省油两法：
1.做菜前半小时，切好茄子用少量盐研半小时，你会发现出来很多水，水挤掉，再炒，
可以比正常做法少放许多油，但味道一致。
2.锅烧热，直接把切好的茄子倒入，干煸，放少许盐，慢慢水就出来了，这样在放油
正常炒。
炒茄子切忌放水，茄子有青味，炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
勾芡是可以的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 32 他把盐加在鸡蛋里，西红柿不放盐，放的糖。我是2者都加盐或者鸡蛋不加盐的 |
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B********e
发帖数: 19317 | 33 盐的终极妙用：烧菜时适量放点盐，味道比不放盐要好很多！！ |
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k****a
发帖数: 27 | 34 我们家那冬天腊鸡鸭鹅鱼之类的，都是直接上盐腌泡，并无其他香料，晒干。吃法主
要是水煮后切的很整齐的摆盘，一般冷吃。还有就是用来烧黄豆之类的干干的菜。今年
晒了些鸡腿，去年买的黄豆一直没什么机会吃，那么，
两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒
油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔）
可以适当的看用不用再加盐中途。
咸香味得到极大发挥的一道菜，调味很简略，风味却十足的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，
（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：
糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅蒸。大火十
来分钟。关火冷凉备用。黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团
压扁，里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼师傅送给俺一条catfish，据说说这个鱼不好吃，腥味大，但是扔掉挺可惜的，做
一个口味重的。
做法：
catfish清洗干净，切块，撒一点点面，煎一下。洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜
稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣煎至金黄色，导入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县
豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较
重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：
虾去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。韭菜洗干
净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨皮包馅儿
。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是酸辣汤。 |
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l***n
发帖数: 251 | 38 贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线的
虾随便切切，
少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐糖
调味。
虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
卤面。
要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
声称"好吃，好吃!" Lol |
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S*******1
发帖数: 251 | 39 菜谱里夹带老公，封了！
[在 loran (fireball container | 短期增肌，长期增脂) 的大作中提到：]
:贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
:美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
:去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线
的虾随便切切，
:少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
:看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐
糖调味。
:虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
:卤面。
:要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
:声称"好吃，好吃!" Lol |
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m*****o
发帖数: 408 | 40 材料
迷你小土豆500克 菜籽油 盐 胡椒粉适量
做法
步骤一：刚挖出来的小土豆用调羹刮皮，轻轻的刮，不要伤到表层保护膜，有保护膜就
不吸油，口感更清爽。如果超过5天的小土豆就不好刮皮了，考虑到很多朋友生活在城
市，买不到刚挖的土豆。可以放在水里煮6分钟，用剥皮的方法，两者的口感各有千秋
，煮剥皮的最后可以放些酱油辣椒面啥的烧。
步骤二：热锅热油倒入洗净沥干的小土豆（如果是新鲜土豆刮皮的油可以相对少放些，
平常的炒青菜的量就差不多了）
步骤三：干煸至表皮微焦
步骤四：倒入适量热水，500克土豆我倒了大约300ML 。盖上锅盖焖至锅里有少量水，
开盖翻炒，直至水分烧干，
步骤五：撒上盐 胡椒粉调味 味道翻炒均匀就可以出锅了，喜欢入味些的可以把小土豆
在撒调味料前用锅铲轻轻压迫个小口子。
温馨提示：重口味的朋友们，可以加花椒面，辣椒面，哈哈想想都流口水了，出锅是还
可以撒上葱花，又漂亮又好吃。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 41 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
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上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 43 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅
蒸。大火十来分钟。关火冷凉备用。
黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团压扁，
里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼大拿小曲师傅送给按两条鱼，其中一个是catfish，据他说这个鱼不太好吃，
腥味大，我试着做一个口味重的。实践证明还不错，没什么腥味。
做法：catfish清洗干净，切块放点姜末，撒一点点面，煎一下。
洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣
煎至金黄色，倒入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐
，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：虾仁去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。
韭菜洗干净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨
皮包馅儿。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是... 阅读全帖 |
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m**a
发帖数: 296 | 44 干烧虾 & 蚝油生菜
材料：大虾一打，葱2支切葱花，姜末蒜末各1勺
调料：生抽，老抽，白糖，料酒，醋，盐
做法：1] 起油锅，中火将虾两面煎熟透，虾壳看上去有点泛干白，其间加入姜蒜末和一半的葱花。
2] 喷些料酒，转小火，加0.5-1汤勺糖，一勺老抽，一勺生抽炒匀
3] 继续加半勺醋，适量盐，剩下的葱花，炒匀装盘。
材料：生菜1棵，蒜2瓣剁成细末
调料：生抽，白糖，水淀粉，蚝油（或素蚝油）
做法：
1] 生菜汆一下沸水，沥水后码在盘中。
2] 起油锅，转小火将蒜末炒香，加入0.5-1勺糖，一勺生抽，半小碗水淀粉，转大火勾成芡
3] 加入2-3大勺蚝油翻炒均匀，乘热淋在生菜上即可。 |
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A*********u
发帖数: 2145 | 45 不做醉鸡的话，红酒放少一点。我泡进煮鸡水里也是想让它嫩点，放一点红酒的目的是
去血腥。
我做醉鸡的方法是这样的：
用盐烧热了炒花椒，炒到盐发黄，然后把盐均匀的抹在鸡上，腌两个小时。
然后用水冲掉鸡表面的盐。接一锅能淹没鸡的水，丢进去一大块姜和一个八角。大火烧
开以后，把鸡丢进去泡澡，盖上锅盖，8-12分钟后捞上来。
丢进冰水里过一下立即捞出来，放凉了以后切片。
泡进绍兴黄酒里放一到两天。 |
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G*F
发帖数: 427 | 47 这个白煮肉不放盐是什么道理？盐又没有热量，一样的肉吃下去，有盐没盐对健身还有
差别？ |
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l*t
发帖数: 10829 | 48 以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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f****y
发帖数: 2612 | 49 现在的问题是很多人都抢，一会儿家里烧菜都没盐下锅了咋办，也不是大家都想抢啊，
遇到一群nc你也没办法，总得搞两包烧菜啊 |
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u**b
发帖数: 5366 | 50 浓度问题。
一开始放盐，盐主要集中在菜的表面，相对浓度高。烧一会，盐会渗透到菜的内部，相
对浓度低。 |
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