a*******e
发帖数: 12169 | 1 四季豆先煮一滚，煮的水里加入盐，这样四季豆就有盐味了。可以煮2-3分钟，然后捞
出迅速用冷水冲，这样就可以又嫩又绿。
然后再炒，如果你觉得四季豆沾不上味道的话，可以考虑适当勾芡，让味道沾在四季豆
上。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 3 不是吧，我以前做香辣虾，蒜蓉黄油虾，干烧大虾，这个盐酥的是第一次唉
香干我以前炒肉丝的多，做香干韭菜也是第一次。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 不知为什么，起先很害怕做茄子，总是做不好，而且涩涩的...
后来学会了用蚝油，及最后的九层塔，倒是生色不少，家人倒是喜欢了。
猪肉切成片，盐，白胡椒，料酒，腌上20分钟（冰箱），然后芡粉，抓匀。
茄子，手撕成长条，在炒锅里多点油，煎至上色，捞出。
锅里添油，炒熟猪肉，葱姜蒜，番茄丁，炒匀，加蚝油，生抽，黑胡椒，泡好的香菇，
茄子，炒熟。出锅前放入九层塔就好。
样子不好看，倒是好吃，尤其九层塔的特殊香味，在茄子里淋漓尽致。
菠菜粉条汤
这是我们小时候经常吃的一道菜了吧，那时候菜源很少，食材有限，每到菠菜大旺的季
节，那可是天天菠菜汤了，搞到现在动不动就一副菠菜脸哈！ 嗬嗬嗬！！！
鸡蛋，打匀，做成蛋皮，切成菱形。
热锅，少油，炒香葱姜，盐，白胡椒，半锅水，开锅之后放入泡好的红薯粉，菠菜，再
开锅倒入蛋皮就好了。
午餐吃得韩国辛辣方便面，发现加入鱼豆腐跟zucchni,鸡蛋竟然是如此好吃！当然还有
最后的香菜！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 材料
2 大勺油
6 瓣蒜，切薄片
1/4 小勺辣椒粉
2 头collard green，约1磅，去茎，叶子切大块
盐适量
1/2 杯水
炒锅中火放油， 放蒜，炒至金黄，
下红辣椒末, 煸香，
下collard green，1 小勺盐。
火减小些，加水，至冒气，盖盖。
直至水烧干. 约10分钟以内。
这里借张网图 |
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T***y
发帖数: 6600 | 8 加少量盐腌半小时，清蒸。鱼大带皮的话，盐腌一晚上。
友情提示：若是买的farm raised的话，少吃或不吃。 |
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l*******9
发帖数: 66 | 9 请问一下，不用放盐吗？总觉得不放盐光放酱油的话咸度不够 |
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p*******s
发帖数: 1613 | 10 基本正确。中国人人来疯起来不得了。
还有个问题是：当一帮疯子开始疯着抢盐的时候，你跟着不疯也不实际，因为每个人十
几而是几斤斤的往家买，等你想正常买盐烧菜的时候却发现到处脱销。
的人也愚蠢? |
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m*****5
发帖数: 23482 | 11 上次我问过怎么做盐玉，没人知道，后来我给琢磨出来一个做法，烧了6个，很好吃很
诱人，很适合早餐的蛋白质供应，现在就奔一个，附带做法。
水烧开，鸡蛋放进去，关到文火，微沸状态煮9分钟（6个蛋），如果4个蛋就煮8分钟
蛋捞出来，浸没在冰水混合物里2小时
剥壳，放到浓盐水里浸没过夜
一早切开来就可以吃了哦，黄软软，白淡淡的咸味 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 12 第一，没拍照，就是昨晚把大排盐、酱油、料酒和胡椒粉盐泽起来
用一点点油煎一下：
炒糖：
爆蒜茸和酱料
加水把大排放在水里煮，然后微火闷，加点盐（如果淡了的话）：
成品：
气疯： |
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T********k
发帖数: 183 | 14 我来做点贡献, 不过我做菜调味从来都是过估，过尝。所以菜谱无法量化到几两几克，
大家做个参考:
１. 糯米泡过夜，隔水蒸熟。原来试过用电饭煲煮的，觉得口感不如蒸地好;
2. 干香菇用水泡开，泡香菇的水留下备用；
3. 香菇和五花肉切丁，肉丁可用盐,生抽和料酒腌一下. 下油锅同炒到7,8分熟;
4. 蒸好的糯米饭下油锅小火炒，要不停翻炒，不然容易糊。炒的过程中加入泡香菇的
水，高汤， 香菇肉丁，盐， 大量胡椒和葱。最后所有原料充分混合，粘度好象
OATMEAL，馅料就算是好了。
5.买饺子皮，然后擀薄。试过多次觉得这样效果最好。商店里现成的烧麦皮味道不对，
而饺子皮又太厚;
6. 包上之前准备好的馅料，就象包包子，但不封口。包好后蒸１５－２０分钟即可。 |
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c**********n
发帖数: 93 | 15 老祖宗的话你真的听了吗？真的吗？我好佩服你阿！！
解一切毒。母猪屎，水和服之。------《千金》
猪窠中草【主治】小儿夜啼，密安席下，勿令母知。-----《日华》
缚猪绳【主治】小儿惊啼，发歇不定，用腊月者烧灰，水服少许。-----藏器 |
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l******o
发帖数: 3764 | 16 鲁菜 酱猪蹄
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗 花椒10粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果1颗 桂皮1
块（根八角等大） 香叶2片 （如果喜欢辣 加干红辣椒1根） 料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟， 待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅， |
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z**********e
发帖数: 22064 | 17 http://news.sina.com.cn/c/sd/2013-08-20/115727997987.shtml
2013年08月20日11:57 南都网
2003年5月，湖南攸县农村的8位志愿军老兵。10年后回访时，其中6人已悄然逝去
图王景春
几位志愿军老兵展示自己的立功证、伤残军人证与勋章
图王景春
作者：万静波 海鹏飞
重新打量朝鲜战争
1953年7月27日，《朝鲜停战协议》在板门店签订，朝鲜半岛延续数年的战火终于
熄灭。
在得来不易的和平背后，有关抗美援朝战争的志愿军伤亡情况，至今尚无定论。官
方资料显示：前后四批志愿军入朝作战，参战部队共达240万人；据不完全统计，志愿
军共伤亡36万人。
60年后，当年的志愿军老兵，绝大多数已经离世。数十万志愿军将士的伤亡，“巩
固了中国在社会主义阵营当中的地位，也巩固中国共产党新生政权的稳定，为中国后来
的经济发展奠定了基础。”(历史学家沈志华语)
10年前，湖南攸县籍志愿军老兵颜桐生对记者回忆，当时对抗美援朝的宣传说法是
：美帝侵入我们的邻国朝鲜，其实是以朝鲜为跳板来侵略中国，要不抗美援朝，就有吃
二遍苦受二桩罪的危险。
60年... 阅读全帖 |
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k******r
发帖数: 2300 | 18 2003年5月，湖南攸县农村的8位志愿军老兵。10年后回访时，其中6人已悄然逝去
重新打量朝鲜战争
1953年7月27日，《朝鲜停战协议》在板门店签订，朝鲜半岛延续数年的战火终于
熄灭。
在得来不易的和平背后，有关抗美援朝战争的志愿军伤亡情况，至今尚无定论。官
方资料显示：前后四批志愿军入朝作战，参战部队共达240万人；据不完全统计，志愿
军共伤亡36万人。
60年后，当年的志愿军老兵，绝大多数已经离世。数十万志愿军将士的伤亡，“巩
固了中国在社会主义阵营当中的地位，也巩固中国共产党新生政权的稳定，为中国后来
的经济发展奠定了基础。”（历史学家沈志华语）
10年前，湖南攸县籍志愿军老兵颜桐生对记者回忆，当时对抗美援朝的宣传说法是
：美帝侵入我们的邻国朝鲜，其实是以朝鲜为跳板来侵略中国，要不抗美援朝，就有吃
二遍苦受二桩罪的危险。
60年后，我们重新打量朝鲜战争。这场新中国成立后的第一场大战，如今众说纷纭
。有人认为，朝鲜的存在，为中国和平发展赢得了战略缓冲空间；也有人认为，中国参
战，代价沉重；朝鲜问题成为困扰中国数十年的一笔“负资产”。
中朝“用鲜血凝成的传统友谊”，也许并未如想象般... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 点了份毛血旺
辣椒是烧糊的
盐是double的
于是吃着一股又糊又咸的油汤
所谓的毛血旺
没几块肥肠
倒是一坨坨廉价的味同嚼蜡的鱼肉
最震惊的是
我们还没吃完
服务员就把食物捞到另一个狗盆里
把那锅油端进了后厨
而不是像处理其他残渣一样倒进途中的垃圾箱
那服务员一个个跟死了爹妈 欠了她钱似的
不是冷脸 就是白眼
我很惊讶这样的烂店竟然还没倒闭！ |
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m*****t
发帖数: 16663 | 20 天气很热，
我，
烧了一锅鸡汤。
有鱿鱼
有海带，
有盐,
有姜，
最重要的，
还要有鸡和水。
看着被肢解的鸡的尸体，
在翻滚的汤中冒着热气，
突然想起来jeff,席卷还有TSD，
他们一定很喜欢，
吃鸡吧。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 也是从那本韩国料理书上学的。鳕鱼的味道很好，还没有油，挺健康的。那个鲜虾饼和
韩国餐馆的seafood pancake很像，只不过海鲜杂碎用的都是鲜虾。
感兴趣想要方子的说一声哈。
辣烧鳕鱼：
原料：
1、带皮鳕鱼片1磅（俺用的不带皮的鳕鱼片）
2、白萝卜（与鱼片同大小，0.5cm厚）1片
3、鱼高汤（白萝卜和小鱼干熬的高汤）/水3杯，酱油1/4杯、糖2大匙，味啉/米酒1大匙，韩国辣椒粉1大匙
4、辣椒、葱、蒜略切，共3大匙。
做法：
1、白萝卜上放鱼片，放入锅内（最好是小一点的锅，让烫汁可以没过鱼片），放入料3、4。
2、煮开后开锅续煮15分钟，改中火30分钟煮至汁略收干。
****鱼可以用石斑或其他鲜鱼。
****我做饭有点早了，就放到烤箱里热了一下，所以感觉上有点干。个人感觉萝卜更好吃呢。
香葱鲜虾饼：
饼的原料：
1、鸡蛋1个、冷水1+1/2杯、all purpose面粉1+1/2杯
2、1/2磅去皮生虾切1cm小段；1个中型的洋葱切半，再切成细丝；8个小葱白切1~4寸长的条；中型胡萝卜1个，去皮切3~4寸长条
3、1/2小匙盐、1/2小匙韩国辣椒粉、1/4小匙黑胡椒粉
饼的做 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 朋友给了我一袋豆角干，今天没事儿胡乱弄了个豆角干烧排骨，别看这个菜其貌不扬
，味道可是着实不赖，那么一大盘子，我们家一顿就都吃光啦！
材料：
1. 豆角干50克
2. 排骨一磅
3. 姜3大片，葱适量，蒜2瓣，八角2颗，桂皮2小块
4. 老抽半勺，醋1勺，生抽3勺，料酒一勺，糖一勺
5. 开水
做法：
1. 豆角干用温水泡软，>3个小时
2. 小锅里加水+3中的姜一大片+少许料酒，煮开，然后排骨在开水中焯过，捞出。
3. 高压锅中加材料3+4煮开 （其实不用高压锅更好，今天没时间慢慢炖了，就用高压
锅凑合了）。
4. 沥干水的排骨丢进高压锅，加开水没过排骨，上汽之后，煮15～20分钟。
5. 煮好的排骨倒进炒锅，泡好的豆角干也倒进去，一起煮啊煮啊，煮到汤汁差不多收
干，尝尝味道，淡的话再加点盐就好了。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 24 烧鸡汤还放花椒大料？ 我顿鸡汤也就放1-2片姜和葱再加点盐， 就用普通肉鸡一样鲜
的不得了。 有时候放点枸杞， 银耳，香菇， 红枣或笋片。 |
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l*********s
发帖数: 2261 | 25 我烧整条鱼就用最后装鱼的瓷盘子。鱼肚里塞进葱姜大蒜什么的，不用放盐，放微波炉
里转3分钟左右，翻个面，再转3分钟左右。筷子戳一下抽出来鱼肉没跟着粘上来就是熟
了，然后拿出来，浇上调味料就好了。很好吃，还省得洗锅子了。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 26 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法：
1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
；
3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
沫；
4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
盖煮大约
15min；
5，加葱段，因为葱比较容易烂，所以葱要架在猪排上，不能放在水下煮，其实是把葱
香蒸出来，然后
再加盖中小火焖煮；
6，等葱软变色，加一大勺半的醋，大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮，着
色 :)
注意的地方，1，干锅要烧热，不要放油，平摊猪排。油煎会使肉变老。
2，醋要晚一点放，太早放了会挥发掉，就没有醋味儿了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 上回在９９他们推销， 尝了尝， 觉得一般， 不过还是买了一盒，
昨天自己凭印象烧了一下， 发现味道不错， 而且非常简单：
mussels洗干净， 锅里放油， 姜末蒜末Janopeno一个切片， 老干妈
豆豉酱一点点（我这回忘了放）， 炒香， 放mussels， 浇红酒，
生抽老抽适量， 盐适量， 撒basil（我放的是干末末）， 然后翻炒，
慢慢把汁收干就好了， 总共大约１５分钟吧， 非常简单。。
味道很不错， 比９９做的好吃太多， 想要更入味一点可以盖上盖子
小火煮一会儿， 但记住还是要翻炒， 让每个mussel都吸入汤汁。。
忘了照相了， 很快消灭光 :D |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
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t**********g
发帖数: 920 | 29 非常简单，稍微有点耗时。
材料：牛肉一磅，一个洋葱，红萝卜三根，蒜4瓣，芹菜三根，土豆6个
调料：Worcestershire sauce两勺,月桂叶两片（bay leaf),糖一勺，牛肉汤一盒，辣
椒片少许
做法：
1.牛肉切块（如果没切好的话），洋葱切片，红萝卜切块，芹菜切段，土豆切块
2.油烧辣，放牛肉翻炒（大概5分钟）牛肉外皮酥黄，放洋葱，Worcestershire sauce
，月桂叶，蒜，，辣椒片翻炒。加牛肉汤，煮沸后调小火。小火炖1.5小时
3.加红萝卜，芹菜再小火30分钟，最后加土豆再15分钟
4.适当放盐
最后一罐是明天带到公司我的中午饭。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 多数时候不喝，另熬汤底
早上没时间就加点盐加点麻油剪把葱打发了 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 31 不卫生有点夸张了吧？难道面条表面有灰，煮一下灰都到面汤里了？如果不卫生，那面
和馄饨本身肯定也有问题了。
我个人喜好喝自家擀的面条或者国内买来的新鲜面条的汤，因为这些面里没有盐，干面
/挂面煮出来的汤是咸的，不喜欢喝。馄饨汤我就是直接用煮馄饨的汤来做的，这样的
汤里有面香，清水做出的汤是不能跟这个比的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 鸡腿去骨，用吉田汁、老抽、万字酱油腌大概1小时。
铸铁锅热锅以后下一点点油，鸡腿皮在下进锅煎到金黄，翻面再煎到金黄，取出。
这时候锅里应该有很多油了，不喜欢的可以把油倒掉一些，我是没倒……加切块的洋葱
、brussels sprout、jalapeno，有胡萝卜的可以加胡萝卜反正随便加，炒一炒，炒到
蔬菜基本软了，加盐。把鸡腿再放进菜里，中火一起烧大概十几分钟，连锅一起端上桌。
图中的铁锅12寸，俩人，一顿全部干掉。^_^ |
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f*****g
发帖数: 3086 | 33 关键是直接火上烧，把烧焦的辣椒皮搓掉，籽也捋掉，把烤熟的青椒肉撕成丝，放点醋
，生抽，少许盐，麻油。
原料要鲜嫩的牛角椒才行，老了太辣吃不了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 34 中午就吃多了，不是我能吃（其实俺也就是很能吃哈！），主要是那广东早茶太好吃，
什么蒸凤爪呀，牛百叶呀，虾肠粉呀，统统的都很好吃，尤其一种叫“炸粮”的，其实
就是河粉裹着油条，很稀罕～！
幸好有人下午要去走trail,就一起去了，两个小时的山路，回家都不知道怎么开回来的
...
昨晚运动，系不系晚上就可以好好吃一顿了泥？ 系！ 嘿嘿～～
干烧海虾：白菜水煮，铺在盘底；海虾去虾线，虾须，用蒜蓉爆炒，放进虾，葱姜，米
酒，番茄酱，干辣椒，熟了之后装盘在白菜之上，撒上香菜，done!
西蓝花炒牛肉：牛排肉一块，切片，米酒，盐，，白胡椒，芡粉，抓匀；热锅，上油，
炒牛肉，蒜蓉，姜片，蠔油，红洋葱，飞过水的西兰花，胡萝卜，炒匀就好了。
看到版上 hejingke MM发的湖南家常豆腐，很吸引人，照着方子，跟风啦～
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31800427.html
大家周末愉快！ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 35 饭馆里做scallop是用平底锅，放奶油，煎。不加其它调料。煎的时间要短，
并且要常翻个儿，基本上是表面煎黄了就得翻个儿，然后让它表面的热量渗
入到里面，自己烧熟自己的里面(也就是达到60多度)。所以火不要大，中火
偏大就可以。奶油可以比较好地控制锅里的温度，也是一个原因。盐和柠檬
汁最后出锅以后撒一点点就好。 |
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m**********n
发帖数: 74 | 36 这个我爱吃。:-D
我的做法非常简单。先烧开水，把菜扔进去氽一会儿，盛出来。锅里放油，烧热。蒜头
拍碎切丁，紫洋葱切小粒，加上花椒粒一块放进油里煸出香味。等洋葱变透明了，加入
盐，生抽，然后一块儿浇到菜上面就行了。很美味。 |
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az
发帖数: 16686 | 37 2010年11月10号
蔬菜小杂炒
原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油
各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火
上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的
汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用
水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。
营养小秘密：
如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把
平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长
发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。
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他爸自己发挥了下，没放蘑菇，山药，放了芹菜，虾，闻起来香喷喷，娃娃吃得还可以
，勉强吃完一小碗，没昨天吃得好 |
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P*********a
发帖数: 809 | 38 说实话，国内很多饭店菜的水准，还不如我烧的，买organic的，自己少油少糖少盐烧
，又好吃又健康。我家保姆直夸我做菜水平高。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 据说这个菜有毒。【土豆烧牛肉】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 22:01:06 2011, 美东)
厄。。。。这是大家一直传啊传 传啊传的
嘻嘻
不过这两样搭配在一起就是好吃啊
怎么的都好吃啊
冰箱里还有一些牛腩
干脆用来做这个啦
嘻嘻
方子
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清炖牛肉谁都会吧。。。
香料加葱姜 2-3小时 我用内个的高压锅
然后煸炒土豆块和胡萝卜块 喜欢味道重的 放点豆瓣酱 我没放哈
放入牛肉 和牛肉汤 加老抽 调色 加盐调味
炖到土豆软绵绵~~~~~就好啦~
是不是很简单呢。。
汗
其实我太懒了 = =
嘻嘻 |
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s******t
发帖数: 12883 | 40 你还蛮考究的。 我自己一个人的话， 就是白水烧面， 一个鸡蛋一点盐，
烧熟捞出来淋点醋， 就可以香香吃一顿了。 我觉得什么切肉丝， 什么炒配头，
都太辛苦了。。。 |
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o****g
发帖数: 345 | 42 初试四川干烧鱼 小鱼，取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点：油温再高点，估计需要350度，丁再切小点，如果有红辣椒就漂亮了 |
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z***t
发帖数: 2261 | 43 现在西方市场上的茄子，皮厚，水分少。是选择性培养的，易于保存。在超市放几天也
不烂。像以前北京四季青那种茄子，又嫩，水分有多的，见不到。烧茄子用的油，一下
就被茄子吸干。吃的时候，又特别油腻。为了不让茄子耗费太多的油，可以先把茄子去
皮，切成块，在用清水泡一阵。等茄子吸满了水分，放入锅中，加少量的油，盖上锅盖
，用小火焖烂。然后再加葱姜酱油盐白糖少量白葡萄酒。茄子吃了水，就不再吸油，用
小火，水分渐渐蒸发，这样做成的茄子，十分可口。
大家不妨一试。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 44 现在西方市场上的茄子，皮厚，水分少。是选择性培养的，易于保存。在超市放几天也
不烂。像以前北京四季青那种茄子，又嫩，水分有多的，见不到。烧茄子用的油，一下
就被茄子吸干。吃的时候，又特别油腻。为了不让茄子耗费太多的油，可以先把茄子去
皮，切成块，在用清水泡一阵。等茄子吸满了水分，放入锅中，加少量的油，盖上锅盖
，用小火焖烂。然后再加葱姜酱油盐白糖少量白葡萄酒。茄子吃了水，就不再吸油，用
小火，水分渐渐蒸发，这样做成的茄子，十分可口。
大家不妨一试。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--干烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 13:00:43 2010, 美东)
这次买的带鱼应该不是那种又肥又长的西非带鱼。味道也确实比那种热带的带鱼好吃很
多。
在中国店买的银带鱼，就是切好段的，据包装上说是来自东海，不过who knows...
虽然是切好段的，还是需要收拾一下，因为有时候他们只切断不去内脏，要把内脏去掉
黑膜撕掉。如果想让带鱼煎起来不粘锅，一定要把带鱼晾干，我就是收拾好了，扔在冰
箱冷藏室一夜。如果着急就用paper towel尽量把表皮擦干。这样煎带鱼不用什么面粉
鸡蛋之类的都可以煎出来完整漂亮的带鱼。比较适合做糟带鱼或者干煎带鱼。
中火煎带鱼段，其实带鱼可以薄薄的洒一点点面粉，这样收干汤汁的时候比较浓厚。
不用完全煎熟，表皮微微的金黄色就可以。锅内留油，加入姜片，尖椒段，两三个八角。
带鱼倒进去，加水，加酱油，盐，料酒，一点点糖，一点点醋。中火煨治。最后大火收
干汤汁至浓稠。起锅，装盘。 |
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b*****a
发帖数: 1732 | 46 我照小吴的菜谱烧的
蘑菇改成香菇
牛腩改成炒牛肉（这个估计大大削减了美味，但是不想吃牛腩的肥肉）
看着菜谱里面没有盐和糖，我擅自加了点
嗯，味道挺好！ |
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h*****t
发帖数: 395 | 47 原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县
豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜
去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10
毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投
入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下
依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即
成。
特点：味香辣，色呈枣红。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 48 主料 草鱼1条（1000克左右）不过，俺用的是catfish，要去皮
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒
15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入
料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、
胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬
上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤
似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据 |
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g**f
发帖数: 1151 | 49 领导最爱吃的菜之一
有时候偷懒了就用美国店的鸡翅 大砍刀剁成小块
放点酱油盐糖，和毛豆烧
一个小秘密是放个八角 和很多蒜
很独特的香味哦 |
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