l******o
发帖数: 3764 | 1 来自主题: _magic_cauldron版 - 西红柿烧冬瓜 红烧的也不会很油吧？少放点油就是了
1， 冬瓜若干，去皮切块，在皮面上切出横竖格纹（比较容易入味，我懒，省略）。
2， 油、盐少许，鸡汤少许，糖醋汁一杯。
3， 小葱花，蒜片少许。
做法：
1，油下锅，将冬瓜块两面煎黄（随便炒炒就好啦），加少许盐，少许鸡汤和水，中火
烧开。
2，冬瓜将熟时，浇入配制好的糖醋汁和蒜（不喜欢就不加），略烧使入味，撒上葱花
，装盘上桌。
注：也可以红烧冬瓜，将糖醋汁改为酱油，加少许料酒即可。 |
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M***4
发帖数: 609 | 2 3月20日汽柴油价“破8”，开车族大呼车子开不起。记者昨日在上海市最大的遗体火
化场所——益善殡仪馆采访时发现，殡仪馆的工作人员也在叹苦经：油价上涨后火化一
具遗体亏260元，遗体火化“烧不起”。(2012年03月29日《新民晚报》)
一直是涨你没商量的高油价，终致火烧连营，无可避免地殃及曾经倍受非议的殡仪
馆。据悉，17年来柴油价格涨了8倍，而益善殡仪馆始终是按180元的标准收费，从未涨
过。为此，业内人士透露，火化环节亏损严重，也曾向相关部门反映。但因为殡葬暴利
已经饱受诟病，此事后来就不再提起。
然而桥归桥，路归路，虽然“相关部门”有意无意暂且按下此事不表，但并不等于
说相关问题和矛盾已经化解，相反，还越积越深。试想：那边是一路狂涨8倍之多的油
价，这边却是17年按兵不动的“标准收费”，长此以往，这种折本买卖谁能吃得消，又
有谁乐意去做？所以殡仪馆直呼“烧不起”，看似颇有一定的道理。
现在看来，由于“两桶油”不顾国情民意飙升猛涨，不管是殡仪馆所言有没有水分
，或者说有多少水分，但火葬场涨价已箭在弦上，几成定局，且显得“理直气壮”、“
名正言顺”。据2012年3月27日《东南早报》... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 爸爸做的茄汁烧牛腩味道鲜美好吃。我和爸爸在春节前特意去超市采购年货，超市在年
前张灯结彩，五颜六色的超市食品，逛到蔬菜水果区，购物的人就变得多起来，那些大
爷大妈争相抢购年货，但是我觉得超市在年前搞促销总是有这样或者那样的套路，所以
我赶紧拉着爸爸往出走，爸爸没有停下想要继续逛超市的脚步，买了牛腩和洋葱还有番
茄。爸爸说今天要给我露一手做一道茄汁烧牛腩。
回到家后，爸爸把牛腩切成了两厘米的见方块，又放入了冷水中，加入了料酒，葱和姜
，然后撇掉了浮沫。然后把番茄和紫皮洋葱都切成滚刀块。锅中放入少许底油，煸炒桂
皮和八角，香味四溢出满屋，下入控净水的牛腩，炒出水分，然后加入葱姜倒入开水，
加入料酒，酱油，盐和白糖，炸香的桂皮，八角和香味，最后大火烧开。爸爸说这还不
算结束，还得另起锅，底油烧热，下洋葱爆香后，放番茄酱，番茄块煸炒，直到出红油
后将炖好的牛腩倒入，继续烧制，直到汤汁浓稠出锅即可。看似简单的一道茄汁烧牛腩
，实则需要每一步骤都用心烧制。
当然了，这不是一盘简单的菜而是包含了爸爸浓厚的爱。 |
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j****p
发帖数: 3197 | 4 来自主题: _magic_cauldron版 - 西红柿烧冬瓜 本人不喜欢冬瓜
不喜欢一切长得透明没有味道也没有质感的食物
但是老得买冬瓜,所以发愁怎么做
实在不想再做排骨冬瓜或者海米冬瓜了
发现奇怪菜谱一个:西红柿烧冬瓜
1、西红柿洗净切块，东瓜去皮切块(图示等量,偶准备多点冬瓜好早点吃完)
2、锅中烧油，炒香葱蒜，将冬瓜下锅
3、炒至冬瓜变色，将西红柿下锅
4、加汤烧，水开后加盐、糖、鸡精调味(没汤加水,拒绝使用鸡精)
5、烧至东瓜软烂即可
今晚汇报 |
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d**u
发帖数: 1639 | 5 感恩节啦，俺来发一道中式鲜香家常肉菜：仔土豆烧牛肉。:)
老美超市和farmers’ market经常卖一种黄皮仔土豆（baby potato）。这种小土豆用
来做中式家常菜——土豆烧牛肉，口感非常好。LG说里面的土豆比牛肉更好吃。俺最近
多番实践，把这个家常菜谱给整理了出来。
制作步骤：
1）牛肉切大块，用冷水泡一会儿，去血水。然后倒入滤网中滤干多余的水份。
2）小土豆无需去皮，洗干净。如果土豆表面有泥，可以用钢丝球擦拭干净，或用刀挖
掉泥眼和芽眼。
3） 炒牛肉：不粘锅烧热，稍微多放点儿油，入1tbsp的豆瓣酱炒出红油。然后放入姜
片、葱白段、蒜末、几个干红辣椒煸炒。然后再放点黑胡椒、洋葱末。炒香后，入牛肉
块翻炒。牛肉变色后，放点老抽酱油，继续炒3分钟。
4） 将不粘锅倾斜，捞出牛肉块。把牛肉块移入另外一个煮锅。（不粘锅内留下的余油
可别倒了，待会儿要它用来炒小土豆。）
5）炖牛肉：煮锅内加水（水量没过牛肉2倍），放点料酒、3颗冰糖、适量盐。大火烧
开后把火力转至中等偏小，盖上锅盖把牛肉炖上个30分钟。喜欢牛肉软烂的可以继续多
炖会儿。
6）炒土豆块：先将小土豆切成大块。将不粘锅 |
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s*****x
发帖数: 593 | 6 周末LD过来就有了做饭的动力。都很简单，随便上个方子。恳请大牛们指点。
红烧鲫鱼：Ranch 99真好，不光帮忙把活鱼杀了刮鳞，还能帮忙炸透。回家稍微烧热油
，爆香蒜瓣，
姜，葱，放入鱼加水没过，调入料酒，酱油，糖，醋，少许盐。一面烧透小心翻面烧另
一面，最后大火
收汁，撒上香菜。 |
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s*****x
发帖数: 593 | 7 土豆烧排骨：烧的有点川味。排骨先飞水去血沫儿。五成热油依次爆香姜片，花椒，红
辣椒，葱，豆瓣
酱。加入糖，排骨翻炒。加水没过排骨，调入料酒，老抽。小火烧30min，加入土豆，
再烧10min土豆
烂了以后加盐收汁出锅。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 菠萝是最后要进炉的时候才想起来放的，所以照片上看起来都是菠萝。。。。
方子：面包机自带的pizza面团
1杯水，1大勺橄榄油，2杯半高粉，半大勺糖，1小勺盐，1小勺酵母
发酵好的面团在扑粉的台面上擀成想要的形状，注意边上厚中间薄，这么多面团可以做
1
个12寸的厚饼pizza或者2个12寸的薄饼pizza，我做的是长方形的12*17英寸
烤盘刷油，放上饼皮，醒20分钟，然后用叉子在表面扎上小孔，400F烤7分钟，取出刷
上照烧酱（不用刷很厚，我说不好到底该刷多少，如果你自己做过意式pizza，那个
pizza sauce是很chunky的，也比较稠，看起来蛮厚一层，这个照烧酱比较watery，比
那个要薄许多）密密地撒一层mozzarella（使劲放，cheese放得多才好吃），撒上照烧
鸡丁，红椒粒，牛油果粒，洋葱丁，沥干再稍微挤过一下的菠萝粒（我用的罐头的
crushed pineapple),再撒一层mozzarella，再撒少许parmesan，烤箱降温至390度，再
烤15分钟至奶酪全部融化，稍微有点金黄就可以了。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 9 感恩节啦，俺来发一道中式鲜香家常肉菜：仔土豆烧牛肉。:)
老美超市和farmers’ market经常卖一种黄皮仔土豆（baby potato）。这种小土豆用
来做中式家常菜——土豆烧牛肉，口感非常好。LG说里面的土豆比牛肉更好吃。俺最近
多番实践，把这个家常菜谱给整理了出来。
制作步骤：
1）牛肉切大块，用冷水泡一会儿，去血水。然后倒入滤网中滤干多余的水份。
2）小土豆无需去皮，洗干净。如果土豆表面有泥，可以用钢丝球擦拭干净，或用刀挖
掉泥眼和芽眼。
3） 炒牛肉：不粘锅烧热，稍微多放点儿油，入1tbsp的豆瓣酱炒出红油。然后放入姜
片、葱白段、蒜末、几个干红辣椒煸炒。然后再放点黑胡椒、洋葱末。炒香后，入牛肉
块翻炒。牛肉变色后，放点老抽酱油，继续炒3分钟。
4） 将不粘锅倾斜，捞出牛肉块。把牛肉块移入另外一个煮锅。（不粘锅内留下的余油
可别倒了，待会儿要它用来炒小土豆。）
5）炖牛肉：煮锅内加水（水量没过牛肉2倍），放点料酒、3颗冰糖、适量盐。大火烧
开后把火力转至中等偏小，盖上锅盖把牛肉炖上个30分钟。喜欢牛肉软烂的可以继续多
炖会儿。
6）炒土豆块：先将小土豆切成大块。将不粘锅 |
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d******e
发帖数: 2541 | 10 当年80年代中在国内时，爱说那时留不下只能回国得海龟们都爱装B，请人客时楞说
吃鸡吃伤了。。。。俺们那个气愤啊。要知道那时请客给吃鸡是很给面子和大花销
的，俺做手术从早5点去取人下水到夜里12点手术完毕忙完收工的报酬也就是两个鸡
蛋加一碗白菜粉丝肉汤泡大米白饭的价儿。。。。。。
出来后，吃鸡腿吃伤了胃的也算腐败的了，俺那时都是吃鸡脖子和爪子--老美不屑
吃的东西啦。才体会到当年回去得海龟师兄们真是诚实的人说的实话啊。。。。。。。
真吃伤了的还不仅是鸡，还有香蕉！，那时国内穷很少吃得起--尽管俺也是医生。
记得读博时的来自东北老博师兄有一天晚上回来见俺高兴地说，趁收市便宜买了一
堆皮黑了的香蕉过瘾，让俺也尝“鲜”，俺半推半就地吃了两个，他老兄过瘾一口
气吃光了。结果第二天早上就见他在洗衣房洗裤头--一脸苦相地告诉俺：拉了一夜，
这不，裤头都那个了。。。。。出来后见那大香蕉才50分一磅不到，俺就当水果和
饭吃，结果3月后再也不吃了。直到数年后才恢复过劲，能吃点了，香蕉也能吃伤人
啊。。。。。。
俺写了个“穷吃集”和“洪荒年代纪事”系列，不少是回忆出来那几年的经历，在
华夏发表后，常收到读者... 阅读全帖 |
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q*m
发帖数: 11 | 11 先将大排用刀背敲两编,角度大约45-90度,当心别敲到骨头,
如果想要肉质更松还可以翻过来再敲.
然后用酒和生粉姜涂好淹15-30分钟就行了,
锅内加入刚好没底的油,将大排两面稍微煎一下,
温度不要太高,否则肉会极度脱水不好吃,
煎的时候加入洋葱,呆所有大排煎好,
加入酱油,糖,姜,酒,水来烧,等快好了再加如盐,
接着就可以享用了,
一定不要烧太长时间,嫩才好 |
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r****g
发帖数: 511 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaleege (隆冬盖), 信区: Food
标 题: 今晚烧的猪蹄很成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 20 23:44:55 2010, 美东)
第一次做，菜谱就是从本版搜来的，综合了各家版本。
补充：既然斑竹m了就把菜谱写一下好了，其实版面搜猪蹄，前面就有
菜名：酱猪蹄
材料：
超市买的三个猪蹄，已经破开两半的那种。
八角，桂皮，酱油，料酒，糖，干辣椒，花椒
步骤：
先把猪蹄用开水烫过，下高压锅，水盖过一点就好。
八角一个，桂皮一截，加酱油和料酒，不用多，因为后面还要煮。
冒气开始计时，压15分钟关火。出锅后把猪蹄过一下冷水，
猪蹄汤备用。
油锅烧热，姜，蒜切丝，爆炒到微黄，下糖两勺，炒到变色
下干辣椒花椒快速炒两下到变色，加酱油和料酒，加豆瓣辣酱一勺。
快速倒入猪蹄汤，不用全部，一半就好，下猪蹄。
口味重可以再下八角和桂皮各一个。
不加盖，煮到水干。快干的时候要多翻，以免烧糊。
豆瓣酱和酱油本身够咸了，没有加盐和味精。
备注：
这是重口味的版本，
也可以把姜放高压锅，后面煮的时候不一定要蒜，辣椒和豆瓣酱。 |
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w********h
发帖数: 12367 | 13 买来的盐为什么要倒到糖罐子里？难道盐不是自带的纸筒？
要看你的糖罐子里原本有多少糖了，
如果不多的话，就直接当盐罐子用好了。
如果多的话，烧糖醋的时候用吧。只要别把它当成糖罐子就行。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 原料：
1、牛蹄筋、彩椒（红、黄、绿。红绿灯。呵呵）、小嫩葱、胡萝卜。
2、盐、老抽酱油、糖、味精、花椒、大料、大葱、姜。
步骤：
1、牛蹄筋（一斤左右）整根放入高压锅，放入适量水（基本没过蹄筋即可），放入花
椒（3~5颗）、大料（一小朵）、姜3大片，大葱两段，老抽两大茶匙（上色），盐少许
，糖一大茶匙。高压锅压阀上气开始计时，约25分钟。取出稍微凉凉。
2、凉凉的牛蹄筋切如图所示块，彩椒切菱形块，胡萝卜切菱形片。小葱切段。热锅凉
油，下入彩椒、胡萝卜、小葱炒炒，加入少许盐。由于牛蹄筋已经调味过，所以只需让
彩椒和胡萝卜有味道即可。下入蹄筋翻炒均匀，放味精拌匀即可出锅。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 15 虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉
，拌匀上劲，再加少许油
锅放油，待油温达四成热时，将虾仁下锅，倒入漏勺，沥干油，原锅再放入油，放入姜
米葱花，炒一下，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
yy0416 (不食人间烟火$我爱景甜) 于 (Tue Dec 30 19:16:27 2008) 提到:
虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉
，拌匀上劲，再加少许油
锅放油，待油温达四成热时，将虾仁下锅，倒入漏勺，沥干油，原锅再放入油，放入姜
米葱花，炒一下，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺
☆─────────────────────────────────────☆
danielfeng (公孙欠扁) 于 (Tue Dec 30 19:17:56 2008) 提到:
这是湿的
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yy0416 (不食人间烟火$我爱景甜) 于 (Tue Dec 30 19:19:19 2008) 提到:
应该是干的？
☆─────────────────────────────────────☆
wonder8811 (2009~重温经典+ |
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R****D
发帖数: 376 | 17 这个做法的也不太正宗，家常菜符合自己的口味就好。我是先腌制肉末，我没仔细量肉
的用量，估摸着大概100克左右，放1/4小勺白胡椒粉，1大勺料酒，1小勺生抽，1/2小
勺盐，腌制30分钟然后放入一点点的油拌匀目的是翻炒的时候不会粘连。然后起油锅，
把蒜末，一大勺豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉爆香，稍稍翻炒放入肉末把肉末打散，加入一
定量的水，调味，我喜欢加一小勺糖，豆瓣酱一般已经有盐了，所以酌情加入盐。把水
烧开，放入切好的豆腐，这个时候再调一点水淀粉，1大勺淀粉用2-3勺冷水调匀，等豆
腐烧开以后把水淀粉慢慢加入，这个时候要保持大火，等粘稠就可以出锅了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡... 阅读全帖 |
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c******h
发帖数: 4573 | 20 买的带头虾，剪去头须，去沙袋，开背去沙线。用点米酒盐，稍微腌一会儿。
沥干水分，同时葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。另取一小碗，加入胡椒粉，少许
花椒粉，盐拌匀。（我用的黑胡椒，如果用白胡椒可能卖相更好）。
锅内加油，用油量比较大，呵呵，这次。烧到8成热，虾倒入油锅，读秒25-30秒就捞上
来。。。不能太长，否则就和中餐馆那种deep fried的一样虾肉老的不行了。
另取一锅置火上，捞出的虾倒入，加入葱姜蒜红辣椒翻炒，出锅前加入椒盐。。。
香干韭菜就更简单啦，香干切片，过水。韭菜切长段。小窍门是用刚才炸虾的油来炒。
下姜丝，少许干红辣椒。下香干，韭菜，这个不能炒时间很长，否则韭菜熟过了，不好
吃了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 21 这个真是懒遍大街了
但是要做的好吃 还真不是随便就能做出来的哈
基本上米国做的都是甜甜的鸡腿饭 lol
不香
自己做 又好吃 还省银子~~~
哈哈哈
经常懒得炒菜的时候 就做这个哈
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西兰花啊 胡萝卜啊 菜花啊 随便准备点
水加点盐油 焯熟 然后过冷河 加盐香油拌匀当配菜
鸡腿去骨 用叉子扎啊扎。。。通常鸡腿会被扎“大”这才算完事儿哈
用点五香粉 生抽 味琳（白酒+白糖也行） 蜂蜜 盐 清水 腌制20-30分钟
着急吃的 用手抓抓 抓个10分钟也凑合哈
然后起油锅 皮朝下 煎到两面金黄
下刚才腌制的汁儿
稍微收收汁就好 浇米饭上简直太好吃了哈
然后弄出来 切成条 摆盘 浇汁
done！！！
enjoy~~~~~~~ |
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h****3
发帖数: 339 | 22 原料：羊腿肉或羊肋肉（要肥瘦相间的），葱姜丝，盐，烤烧料，辣椒粉，油（五香油
最好）
做法：
1，羊肉洗干净晾干，或大片切十字花刀不要切断，
2，或者直接切小碎丁，要肥瘦相间带油的最好。
3，葱姜准备好。
4，将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉，
5，葱姜，淋一勺五香油，抓揉均匀。
6，腌制4小时以上。（五香油的做法：花椒，葱姜八角，植物油，小火慢炸至原料略糊
的状态，关火晾温之后过滤出来装入油壶就可以用了）实在不愿弄的就刷植物油好了。
7，烤盘铺锡纸，将腌好的肉铺在烤盘上，再刷一层油，
8，进烤箱，烤至羊肉出油的时候，取出，撒盐，烧烤粉，辣椒粉，再进烤箱烤至外焦
里嫩的状态。
烧烤粉超市有卖的。 |
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d*******s
发帖数: 2689 | 23 热水管的水和洗澡水是一样的，里面含有的盐 （不是单指 吃的那种盐， 是各种盐）比较多， 因为一直要在water heater 加热。比冷水管的水， 水质差。不建议给宝宝喝， 冲奶粉什么的。 |
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a***s
发帖数: 5417 | 24 我就不觉得那些餐馆有什么好吃，基本上很多菜都一个味道 -- 就是用的酱料
的味道。
我用盐烧/炒出来的菜，个个都味道不同，菜或肉的原香原味充分体现。当然，我盐用
的也不多，比较清淡。如果用盐过多的话，菜的本色香味也会被咸味喧宾夺主。 |
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f****y
发帖数: 2612 | 25 我姐跟我说盐被抢光了的时候我还以为她说笑话呢
我还很淡定的说，没事，没盐不还有酱油呢嘛，就是烧汤麻烦点
结果一会儿发过消息来说，酱油也抢光了，开始抢料酒了
我快要ft死了，这跟料酒有嘛关系啊！！！ |
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h**j
发帖数: 66 | 27 下面我把自己的秘诀告诉大家：
1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后，将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
4. 最后建议在关火出锅前，在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。 |
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J****e
发帖数: 157 | 28
正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理，就是起大油锅把整条鱼（鱼肉切开）
炸过，出锅滴油（这样鱼就是干的），然后另外起锅烧汁（如果用还点有鱼香的油就更
好哇），用番茄酱，酱油，盐，糖，醋，松籽，洋葱粒等等，做成凝稠的汁再淋在鱼上
，味道超赞～～不过这菜在家不好做，又要大锅又要很多油，很浪费的说。。。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 29 极其简单的两个菜。。。
美中不足今天没做蔬菜。
酱烧平鱼很简单，鲳鱼收拾干净，用点盐，酒码上味，擦干表皮，打点面粉中火两面煎
至金黄。
底油加蒜瓣煎成金黄，下姜片，大料一枚爆香，加水仅没过鱼身，加葱伴侣大酱，一点
耗油，料酒，香叶两片，醋几滴。中火熬制，中间翻面。最后出锅后，香油烧热加葱末
，浇在鱼身上。
猪耳朵是用我的陈年老卤，卤制45分钟左右，留在卤汤里过夜。第二天早上捞出收到冰
箱冷藏室，中午就可以切了。最近卤汤有点咸，不过这个菜下酒还是刚刚的。。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 30 看来电高压锅做烧牛肉很简单呀。昨天一个小时吧，就搞定了。
二jin的牛肉，洗 好焯水。
二jin的菜，我用的胡萝卜和土豆。
焯好的牛肉放在高压锅里，调料参考毛毛妈的白萝卜烧牛肉。二大勺料酒，三大勺老抽
，二大勺生抽，一大勺糖，半小勺盐，八角一个，丁香三个，一条葱，几片姜，二cup
水，然后调肉档，二十分钟的程序。
二十分钟的程序结束后，放气，然后开盖，把菜放进去，调手动档八分钟。然后八分钟
结束后放气，就可以上桌了。
那个调料味道正好，不咸不淡。土豆很烂，估计手动档五分钟胡萝卜和土豆就可以煮很
烂了。 |
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B*******r
发帖数: 82 | 31 冬笋
冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清
热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。冬笋还具有低脂肪
、低糖、多纤维的特点，常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和
积蓄。但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃。
推荐食方：枸杞冬笋丝
原料：冬笋150克，枸杞子12克，调料适量。
做法：冬笋切丝，油烧热后下笋丝滑散，加入料酒、白糖、食盐炒匀；再下枸杞子，翻
炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。每日1剂。
功效：滋补肝肾、益精明目、养阴清热，适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热
消渴、视力下降等。
冬菇
又名香菇，热量低，蛋白质含量高，能提供人体所需的多种维生素，促进体内钙的吸收
，经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好效果。尤其对预防高血压、高血脂
等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。
推荐食方：香菇蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条，水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜、火腿肉各50克。
做法：鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜切细丝；一起放入
鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。每... 阅读全帖 |
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a*****9
发帖数: 1315 | 32 孩子发烧最厉害的是半夜12-3点，我不知道为啥。
个人的建议哈，如果觉得烧的厉害，就放满浴缸的水，水温不凉就行，反正比他的体温
要低，是你自己体温就行，泡个40分钟-1个小时，会降温的。
平常吃的东西方面，就煮白米粥，非常非常淡的白米粥，当然，如果控制不好，就给他
喝粥水，可以加点糖和盐，这么大的孩子，每次喝一小碗才可以，
每次有这个粥打底后 才给吃退烧药药，否则他小小的胃非常难受。
然后观察他吃了退烧药后有没有出汗，
医生推荐的生理盐水少吃，那玩意，吃了以后经常吐，我儿子以前感第一次感冒是第22
个月，什么烧，喷嚏，咳嗽，吐，都来了，那一次医生让我们扛了12天，我是医生 ER
两头跑。
抱抱MM，做妈滴， 内心强大就是，哭解决不了问题哈，赶紧给孩子熬点粥，喂点东西
暖暖胃，哈哈，祝他早日康复。 |
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k****e
发帖数: 805 | 33 宝宝就要出来了，家里没人过来照顾做月子，娃爸最近在努力的学做菜，今天的红烧肉
很好吃，看来不用担心到时候饿肚子了^_^
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将
浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒
出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过
的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）
、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
wala (walawala) 于 (Tue Aug 3 03:17:54 2010, 美东) 提到:
今年回国时间不短，和原来一样，同学，朋友，亲戚吃饭，真的吃了很多餐馆，但是真
的很少吃到好吃的餐馆。最好吃的
竟然是一个台湾人开的面馆，那个红烧肉面真的好吃，其他还有两次： 一次是徐家汇
吃四川菜，好吃加便宜。 还有一次在
浦东某高档小区吃上海餐馆，高档，好吃，还有钢琴伴奏，其实价格也不昂贵。可惜那
家餐馆，都开在浦东，太远了。
其余吃的上海菜，宁波菜，广东菜，海鲜等，真的都很难吃。
有一家似乎档次不错的叫“苏浙会”，也难吃。
就连pizza hut也很难吃。
吃餐馆，还有一次感染的大肠杆菌，不得已，去社区医院，陪药，一吃就好了。那个药
便宜，才几块钱。用我老爸的社保
卡付帐。
上海的小吃，也难吃。
目前的上海，关键是人傻钱多，啥都可以卖出去，难吃的餐馆，照样可以生存。
真正好吃的餐馆，小吃，可能还是要去小地方。比如县城。
回到美国，感觉美国加州的水果好吃便宜，去温哥华，感觉中餐馆好吃。
现在... 阅读全帖 |
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d*****s
发帖数: 313 | 35 发信人: elian (天下黄河几十几道弯), 信区: Food
标 题: 包粽子
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 7 18:25:24 2000) WWW-POST
我的配方是这样:
糯米,五花肉,笋,香菇,虾米,高汤[或泡香菇和虾米的汤汁],
葱,栗子或荸荠.
1糯米泡至少三到四小时,竹叶煮半小时到成青色,洗后浸入冷水.
葱切碎末,香菇发好切丝,虾米泡软.肉切小块,栗子对切.
2起油锅,烧热后放入肉块,香菇,虾米翻炒,放入高汤,酱油,
老酒,糖和盐烧煮四十分钟.注意加水,保持汤的数量.
将汤和煮好的配料分开.
3另起锅炒葱,加入泡好的糯米炒至透明.加入一半刚才烧好的汤
翻炒.
4将另一半汤和煮好的2号配料一起翻炒,同时加入栗子.
5把糯米和配料拌和成馅料,包成粽子上笼蒸40分钟. |
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d*****s
发帖数: 313 | 36 发信人: elian (天下黄河几十几道弯), 信区: Food
标 题: 包粽子
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 7 18:25:24 2000) WWW-POST
我的配方是这样:
糯米,五花肉,笋,香菇,虾米,高汤[或泡香菇和虾米的汤汁],
葱,栗子或荸荠.
1糯米泡至少三到四小时,竹叶煮半小时到成青色,洗后浸入冷水.
葱切碎末,香菇发好切丝,虾米泡软.肉切小块,栗子对切.
2起油锅,烧热后放入肉块,香菇,虾米翻炒,放入高汤,酱油,
老酒,糖和盐烧煮四十分钟.注意加水,保持汤的数量.
将汤和煮好的配料分开.
3另起锅炒葱,加入泡好的糯米炒至透明.加入一半刚才烧好的汤
翻炒.
4将另一半汤和煮好的2号配料一起翻炒,同时加入栗子.
5把糯米和配料拌和成馅料,包成粽子上笼蒸40分钟. |
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r********1
发帖数: 7345 | 37 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 烧了一锅酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 3 22:44:21 2015, 美东)
今日，四海无事，天下太平，兄弟我下班以后，准备认认真真烧上一锅酱香喷喷的酱牛
肉。
都是毽子肉，清水洗净，加盐，加黑胡椒，先腌上。30分钟以后，肉放入高压锅，加水
，加酱油，料酒，几块冰糖。然后又把，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，橘
子，等各种出渣子的，统统箍在一个铁丝球里，放让锅中。高压锅里炖上20分钟，关火
，再焖上一个小时。然后倒在大锅里，准备收干。这时，老婆大人过来视察工作了。
她先是皱着眉看了看我这锅肉，然后把铁丝球拿到一个碗里。我心里暗叫一声不好，赶
紧把碗夺下。眼见失了先机，老婆就语重心长的对我说：“铁球放在里面不好，也许会
有重金属。”我说：“不要紧，俺家的锅也是铁做的。” 听罢，老婆大人顿时柳眉倒
竖，杏眼圆睁，要摊派了。
夫妻一场，我会不知道她那点儿小九九？不就是想把药渣撒到我的肉锅里？当机立断，
我把铁球一分，里面一堆... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 38 【 以下文字转载自 Michigan 讨论区 】
发信人: agostic (节水期), 信区: Michigan
标 题: 烧不开的水喝了为什么不好？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 1 23:21:10 2007)
在某论坛上回的“烧不开的水喝了为什么不好？”
烧开水的过程：
一、杀死微生物。有些微生物对人体有害，在水沸腾的情况下，生物是难于生存，除非
有那种保护甲，而且是heat-resisitant的。
二、破坏有些不稳定的有害的有机物。这个过程可以从化学角度来解释：现代污染无处
不在，不是水被污染就是空气受污染。即使水没污染，空气中的污染物也会溶解于水中
而破坏了水质。有些有机污染物在受热情况下不太稳定，加热之后，要不挥发，要不水
解为水溶性物质从而降低毒性。当然，也许有的污染物在受热情况下，依然不动，那是
没办法的事情。还有，在水沸腾过程中，可以用共沸蒸馏（Azeotropic distillation
)去掉能挥发的有机污染物。
三、除去无机金属污染物。通常情况下，无机金属离子是跟有机分子结合在一起，也有
的以游离的盐形式存在。在热水中，一些金属离子可 |
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t**********g
发帖数: 920 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tristenzhang (tristen), 信区: Food
标 题: 【西式】酥烂的烧牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 23:20:30 2010, 美东)
非常简单，稍微有点耗时。
材料：牛肉一磅，一个洋葱，红萝卜三根，蒜4瓣，芹菜三根，土豆6个
调料：Worcestershire sauce两勺,月桂叶两片（bay leaf),糖一勺，牛肉汤一盒，辣
椒片少许
做法：
1.牛肉切块（如果没切好的话），洋葱切片，红萝卜切块，芹菜切段，土豆切块
2.油烧辣，放牛肉翻炒（大概5分钟）牛肉外皮酥黄，放洋葱，Worcestershire sauce
，月桂叶，蒜，，辣椒片翻炒。加牛肉汤，煮沸后调小火。小火炖1.5小时
3.加红萝卜，芹菜再小火30分钟，最后加土豆再15分钟
4.适当放盐
最后一罐是明天带到公司我的中午饭。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 40 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
（1）把茄子切成大块（不能太小）
（2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
（3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
（4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
（5）可以酌情加点香菜，或葱丝
做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～ |
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n*p
发帖数: 1253 | 41 试试看用花椒艾叶煮水洗。 就是一把花椒， 一把艾叶， 一点点盐， 烧一锅水， 烧
开后再烧十几分钟。 然后等不那么烫或者掺点冷水， 用毛巾反复擦洗。 如果洗完症
状立刻就缓解， 就多洗一段时间。 完全没有效果就算了。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 42 【 以下文字转载自 Michigan 讨论区 】
发信人: agostic (节水期), 信区: Michigan
标 题: 烧不开的水喝了为什么不好？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 1 23:21:10 2007)
在某论坛上回的“烧不开的水喝了为什么不好？”
烧开水的过程：
一、杀死微生物。有些微生物对人体有害，在水沸腾的情况下，生物是难于生存，除非
有那种保护甲，而且是heat-resisitant的。
二、破坏有些不稳定的有害的有机物。这个过程可以从化学角度来解释：现代污染无处
不在，不是水被污染就是空气受污染。即使水没污染，空气中的污染物也会溶解于水中
而破坏了水质。有些有机污染物在受热情况下不太稳定，加热之后，要不挥发，要不水
解为水溶性物质从而降低毒性。当然，也许有的污染物在受热情况下，依然不动，那是
没办法的事情。还有，在水沸腾过程中，可以用共沸蒸馏（Azeotropic distillation
)去掉能挥发的有机污染物。
三、除去无机金属污染物。通常情况下，无机金属离子是跟有机分子结合在一起，也有
的以游离的盐形式存在。在热水中，一些金属离子可 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【豆豆猫厨房】家常葱烧鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 21 20:42:02 2010, 美东)
秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
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K****N
发帖数: 10783 | 45 先油炸，然后再炒。
普通的炒法，可以先用盐把茄子腌一下，然后冲去盐和出来的水，这样比较好炒。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 46 先烧开一锅水，水里放些盐，把嫩豆腐切成块放水里焯一下，据说这样比较容易保持豆
腐的完整性。
把豆腐捞出。炒锅里放油，放蒜末、葱末和辣椒碎煸香，放一勺老干妈豆豉，出香味以后放入豆腐，再加点盐和味精，略微翻炒拌匀，加点葱末，就可以出锅了。
整个菜还算简单，味道也还不错，没有肉糜，就没有做成麻婆豆腐了。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 47 是么? 我周围的没有一盐一糖的, 要么都盐, 要么鸡蛋不放调料 |
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d******g
发帖数: 1728 | 48 有喜欢用鱼露做菜的大厨吗？听说鱼露可以代替盐来烧菜，不知道健康否，味道真有那
么好。。。。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 49 我一般是周末烧一大锅汤
不妨调料的
每次吃的时候舀一点出来往里加蔬菜一起煮
出国前加盐尝味道
好汤本来就不是吃肉的 |
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s*****x
发帖数: 593 | 50 咸蛋炒苦瓜：苦瓜切片，开水中戳一下。熟咸蛋用勺压碎。热油爆香葱花，加入咸蛋翻
炒，再加入苦瓜
炒匀即可。我本来不怎么吃苦瓜的，可是这样炒苦瓜非常好吃~咸蛋本来就有盐味儿，
注意少放盐或不放
盐都行。
周末做饭最大的乐趣就是，吃完了有人洗碗~ |
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