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z**r
发帖数: 17771 | 2 俺几乎用过所有的方法，笼布，各种纸，白菜叶子，抹油等等，最后发现俺发明的喷
pam是最简单好用的方法。当然前提是你家有pam |
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s******8
发帖数: 9 | 3 估计是锅的问题，热气汇聚形成极热的水，把第二层的某个馒头硬给烫成死面GADA了。
真正的蒸锅应是编出来的笼TI，热气可以有个出处。这是我自己想出来的，因为我早些
年也碰到此类问题，便再也不想蒸什么包子馒头的事了。
我现在只做蒸饺，也超好吃。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 4 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香
诱人，鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外
酥里嫩，味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，
菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，
肉丸鲜美，香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美，色泽 |
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A********2
发帖数: 4075 | 5 晚上想蒸一笼红枣年糕，可是家里现在没有蒸笼布，不知道可以用什么代替呢？
保鲜膜行吗？谢谢~~ |
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a**s
发帖数: 340 | 6 开蒸前合影留恋。我先去遛狗了。。。回来再更新
。
。
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遛狗回来，包子正式出笼，呵呵，挤了。就是普通的猪肉馅，方子是以前看的，综合了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。
圣诞树一棵，祝大家节日快乐！ |
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i*******9
发帖数: 2995 | 7 糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 8
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/11831.html
您的位置：美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文
家常芙蓉蛋的做法
原料：
鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。
做法：
1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。
2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成鞭蓉蛋取出。
3、将瘦肉炒酥香待用。 [美食中国]
4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。
特色：
成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。 |
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w*******4
发帖数: 300 | 9 我们那边做肉龙是蒸一个卷好的大长条，蒸熟了再切，这样肉馅的香味和汤汁可以保留
在里面。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 金鱼嘴并非重点。这个我肯定。金鱼嘴和捏死我都能成功做出来很多汤。主要是皮不能
破掉。蒸的时间千万不要太长。以肉馅刚好全熟为限。不然皮被蒸烂了就很容易破。此
外皮的厚度也不能太薄。实际上外头卖的汤包皮并非那么薄。太薄的皮，正像lz所说，
容易塌下去。
不过也有一种汤包汤非常多，皮基本就是塌在那儿。所以必须封口，不然皮塌掉以后会
把汤全压出去。据说需要吸管喝汤。这个我也试成功过。这个我倒是推荐用这个汤冻来
做。汤本身不妨作的豪华点。不过可惜这并非我追求的那种汤包。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 11 原料：豆沙馅（买的），细棒子面（玉米面），江米面（糯米粉），红薯，大枣
1。将红薯蒸熟去皮备用，大枣去核切成小块。
2。棒子面和江米面混合，不添加水，直接揉进熟红薯，揉成面团，稍醒。
3。面团做成剂子，包入适量豆沙馅，做成窝头形状，表明点缀碎枣。
4。上笼蒸熟。
不足之处：豆沙馅太甜，把其他原料的味道都遮盖住了。。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 12 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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G**C
发帖数: 367 | 13 我以前做馒头都是发酵完整形二次发酵上锅蒸
昨天无意中看到山东硬面馒头的做法，很想试试
以前家里买的似乎都是这种硬面馒头，凉的时候吃也非常好吃
我在网上搜到的方子是：
先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对
入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到
内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。
因为在这里是用酵母，这里的酵母的量是跟1500克面粉相当还是2500克呢？
第一次揉面的面团，是不是需要揉成很软的？不然想不通后面1000克是怎么揉进去的，
那得多干啊？
其他的步骤是不是跟做一般馒头的一样呢？
请高人指点！
谢谢！ |
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l*****8
发帖数: 76 | 14 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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o********e
发帖数: 3892 | 15 最好是那种好几笼垒在一起的。
另外那种竹的架在锅上的蒸屉好，还是不锈钢的好？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 我个人感觉，馒头和面包基本一样，除了面包里可能需要加牛油，或是把水换成牛奶之
类的步骤，其他的基本一模一样，yeast比例，水是有差别的，因为面包有高含水面包
，但是和你用中筋面粉做面包差别不大，排气过程也和面包相似
反正也有人直接用biscuits或是pizza dough做包子，也能成
基本上，你只要配比常规，进面包机dough那个发到大了拿出来排个气，松弛一下包，
包完二次醒发，冷水上笼蒸，蒸碗关火焖一会，基本没啥问题 |
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J*********y
发帖数: 608 | 18 继续贴
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺)。
．将白粥加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮熟烂。
．再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可。
27．菠菜蛋黄粥
原料：菠菜，鸡蛋黄1 |
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y****i
发帖数: 12114 | 19 目前的配方及制作方法：
1、鸡蛋2个和200克糖搅匀至糖溶化
2、加入100毫升牛奶继续搅拌
3、混合液体过筛一次后（可做可不做），加入50克面粉搅匀
4、加入融化的黄油（butter）50克搅匀
5、将上述液体上笼蒸，每隔五分钟左右搅拌一次，把外侧熟了的和中间没熟的搅到一
起（必须的！），一共蒸大约20分钟即可。
6、取出后晾凉、整形（可做可不做），即可食用，或者用作奶黄包的馅儿。
如果给小孩子吃，可以考虑蛋、奶、面的量增加50%-100%，黄油和糖的量不变或略减。 |
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u*e
发帖数: 965 | 20 我在饭店吃过，应该是上笼蒸，不是水煮，所以不会混沌不请。你看到的酱油水是蒸熟
后，产生的水蒸气和调料的混合。鲜嫩不油腻，应该南方人北方人都能够接受。关键是
你没有吃对。
还有一种肉菜，叫小酥肉，不能说很难吃， |
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C********2
发帖数: 435 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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s*r
发帖数: 2757 | 22 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我 |
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O******l
发帖数: 2792 | 23 里面东东太重了，加上面整个肉掉下来了，可能那笼蒸太久了，皮蒸烂了 |
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d****u
发帖数: 1553 | 24 这个说完肉食，也该说说素食了。这兰州的小吃也绝对不是一句两句能说完的，要不是
牛肉面名声太大，也少不得要在全国人民面前露露脸。这其中首先我想说的一种，叫做
瓤（rang3）皮子。很多外地人不会发这个音，管它叫酿皮。这就不对了，那是西安小
吃。这兰州的瓤皮子是怎么做的呢？他是把面和好，然后放在水里洗（基本上有点向洗
衣服），面就会溶在水里，最后剩下一堆多孔的东西我们叫面筋（南方好像有种叫烤夫
的东东好像是一种东西）。把面筋去掉后剩下的面糊放在一个铁盘中上笼蒸，最后就得
到一种很有弹性的东东，切成条状装在碗里，面筋也蒸熟切块一并放在碗里。这时候就
可以加调料了，瓤皮子最讲究的就是调料，一般应该加入醋，芝麻酱，盐，辣椒油，蒜
汁，芥末酱。这样，一碗酸酸辣辣的瓤皮子就做好了。这东西非常有韧性，而且又酸又
辣，深得女孩子的欢心，在兰州也是在街头巷尾都能买到的日常小吃。 |
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s*u
发帖数: 2240 | 25 中国四大火炉还是很热的说
和小笼蒸包差不多
不过那里的女生皮肤好像都很好，大概是天天桑拿蒸的水嫩的
我在武汉大学读书四年，夏天最热的时候都跑回家了，所以没觉得有多热。
冬天冷倒是真的，宿舍和教室里是冻死人的那种湿冷，好多人手脚都生冻疮，我在北方
长大也没有生过冻疮啊！被子永远都是冰凉冰凉的，湿漉漉的，睡一晚上也暖不过来，
后来用了电褥子才能睡个好觉。冬春之交，我几乎都是窝在床上靠电褥子暖着才能看书
复习功课，上课就裹个巨长的鸭绒服。有一次在化学实验室待久了，冻得发抖，之后就
昏过去了。
1996年夏天武大试验什么小学期，暑假超长，到9月中旬才开学，原本以为又一次躲过
了高温。结果那年碰上极其厉害的秋老虎，热得大家一天冲三四次凉还生痱子。晚上男
生都到屋顶平台上去睡，女生只好睡在宿舍地上，学校开恩夜间不断电，大家就都买个
小电扇放脚下使劲吹。四十度的高温持续一个星期，全校放假，食堂的饭都没多少人吃
，大家都减肥了。
我当时正在考GRE，又累又热，晚上睡不着，坐起来只有喘气的力气，突然一下子就眼
泪哗哗地........好可怜自己啊！那段时间体重掉了五公斤。
我们系的男生更惨，宿舍居然停... 阅读全帖 |
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y********g
发帖数: 782 | 26 哈哈~~~ 让我教你一下吧~~~ 顺利奔一下我前几天做的。
茄盒，蒸的，超级好吃。
材料：瘦肉馅，小葱，五香粉，盐 ，一点点酱油
混在一起，馅儿就很香啦~~ （正规的茄盒，馅儿是要放油的，但是为了减肥就算啦）
茄子切成1.5厘米的一块，然后中间横着切道缝儿，但别切断，把肉馅儿塞进去。
然后上笼蒸就可以了，很好吃~~~ |
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T*******m
发帖数: 27308 | 27 没有啊！包子机的话，至少要蒸一笼包子吧？LOL。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 28 突然想起来小时候吃过的小笼包，笼底都是垫着松针的，很是怀念。。。
网上搜了一下，只说松针晒干了煮软就能拿来蒸包子，没说是不是只能特定品种的松针
才行？上来问问版上的大厨有知道的吗？随便什么松树的松针都可以用么？随便乱用会
中毒么。。。。
看了下家附近的松针貌似都挺短的，印象中包子店里垫的松针似乎要长很多的。。。。
求大厨指点，多谢！ |
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G******U
发帖数: 4211 | 30 这是蒸好了之后装扮再摆拍吗？
为什么我做的一蒸就发的乱七八糟没法看？ |
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A*********e
发帖数: 4361 | 31 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 32 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 33 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 8 | 34 题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我的头：“再偷吃，一会上菜时就没得吃了”，我才恋
恋不舍地离开厨房。这道菜是年夜饭的主菜，及至煮好，一揭开盖，乳白的浓汤芳香四
溢，圆圆拙拙的丸子上下翻滚，金色蛋饺和碧绿蔬菜色泽艳丽，叫人一见便有无穷食欲
。可以尽情吃了，我却永 |
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d******y
发帖数: 3668 | 35 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我 |
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a**u
发帖数: 8107 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
dreamfly (妄想) 于 (Thu Feb 18 12:37:39 2010, 美东) 提到:
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小... 阅读全帖 |
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t******i
发帖数: 6123 | 38 难道不是发面，擀成片，把肉馅摊开抹上，卷起来蒸熟嘛？自己没做过，但是感觉应该
就是这样。很少做发面的面食，偶尔做，也是蒸包子。 |
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i******c
发帖数: 9350 | 39 我的面片差不多半张信纸那么大. 一次蒸两到三枚. 一个人能吃一顿的量, 我的蒸锅太
小了. 另外蒸的时候锅盖是半开的, 这样水不会滴在面上起皮. |
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i*******9
发帖数: 2995 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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S****U
发帖数: 230 | 41 红烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥
去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，
加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不
用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼做法2：
原料：香菇（干）150克，绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克
调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
特色：
形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
制作过程：
1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香... 阅读全帖 |
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a*****u
发帖数: 1097 | 42 南昌地方美食和特色小吃
米粉蒸肉南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱
子。人们把大米加八角、桂
皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、
味精等调味品，然后倒入米
粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。
有的在肉内又拌入适量豌
豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块
炖熟，故名。“三杯鸡”的来
源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、
生姜等，用小砂锅加盖放在
炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为
原味，深受欢迎。藜蒿炒腊
肉：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月
蒿，五月当柴烧”。每年阳春
三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉
金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，
有一股特别的清香味道。
鳅鱼钻豆腐这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼 |
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z***u
发帖数: 23 | 43 贡献做法：
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出。将肥、瘦肉分别切
成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。
2.藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
3.炒锅放入猪油，旺火，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜
蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖
2 分钟，待收干水，盛入盘中即可。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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B*D
发帖数: 5016 | 45 开水白菜起初叫开水豆腐，是川菜大师黄敬临创造的。这位晚清、民初曾当过县太爷的
川菜大师，因对官场中的现象不满，致仕开起了菜馆，起名姑姑宴。这是中国最早的私
房菜馆，早于北京的谭家菜——现今所谓私房菜，都徒有其名，而不得其实。
姑姑宴每天只接受一桌客人，要事先预定。客人不能点菜，只报价码——出多少大洋，
做什么由黄敬临定。每桌12人，但只能来11位客人，一个座位要留给黄本人，以示他不
是厨子，也不是商人，而是与客人平起平坐的先生或主人。黄敬临不喜欢别人叫他老爷
、老板等，只可叫他先生。如有哪个不慎叫他一声老爷或老板，立即叫你起座走人。
1914年，47岁的赵熙辞官回川。赵熙可是晚清四川最著名的大儒，有“晚清第一词人”
之称，也最著名的大书画家，被誉为继眉山苏东坡后四川的又一座文化高峰，成都一帮
名人在姑姑宴为他洗尘，由某大银行家儿子掏钱做东。
像往常一样，宴席的最后一道必定是汤。当汤摆上桌面后，那个小开一看就不高兴了：
只见清汤寡水的，上面漂着几片豆腐，于是面露不豫之色：“黄先生，这是什么汤？”
“开水豆腐”。“十几大洋只是一个开水豆腐？”毕竟是银行家儿子，他知道连本带利
，最后应该还剩... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 46 好好吃哦！！！！！
我做咧。
做法：
用料：
猪肘子1个，精盐，甜面酱，郫县豆瓣，辣椒粉，醪糟（或香糟卤），白酒。
制作方法：
1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹
匀，倒上白酒，腌约5天。中间记得把肘子翻几次身
2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成薄片，码于盘中即成。 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 47 冰糖或者红糖，跟煮普通糖水一样啊，放红枣、雪耳、百合什么的都可以。比较专业的
你谷歌一下。
百合栗子羹的材料：
主料：鲜百合100克,鲜板栗肉100克
调料：白糖150克,湿淀粉50克
百合栗子羹的做法：
1、百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。
2、锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即
可装碗。 |
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Y*****6
发帖数: 2081 | 48 话说那天听大家讨论蒸包子，脑袋一热，向狐狸要了一包yeast，也想自我挑战一下。
星期六再次当面请教了狐狸，问了些非常初级的问题，问得坐在旁边的btfan 同学都劝
我放弃了。星期天又思想斗争了一番，觉得要对得起那包yeast, 到99 买了面粉，蒸笼
，擀面杖，肉，菜。。。 回家上网，重新温习了一下帖子，开工！ 严格按照比例，开
始发面，（中间偷偷看了N回），坐等右等，面就是还没变成两倍大，按一按还挺软的
。不管他，两小时候还是开始包。。。 第一个包的那个难看呦，儿子鼓励说：“妈妈
，不要紧，难看也是好吃的，只要是妈妈做的。。。 ” （心里乐的开了花）。功夫不
负有心人，包到第六个，终于开始有点样子了。。。 晚上10：30终于做好了人生中的
第一笼包子，可惜儿子们都睡着了。
晚上让儿子们尝了尝，马屁精大儿子咬了第一口，很夸张地说：“恩，好吃。。。”，
停了一会儿，继续说：“如果皮不那么干，就更好吃了。”， 二儿子问：“为什么口
都是开着呢？”
狐狸， 为什么皮不过软呢，面没发够？为什么没变两倍大呢？口为什么都开着呢？ |
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M******8
发帖数: 8425 | 50 好像刚蒸出来那个味道不太明显；但是微波炉热一下后咸味就会重一些。。。 |
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