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z**r 发帖数: 17771 | 2 俺几乎用过所有的方法,笼布,各种纸,白菜叶子,抹油等等,最后发现俺发明的喷
pam是最简单好用的方法。当然前提是你家有pam |
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s******8 发帖数: 9 | 3 估计是锅的问题,热气汇聚形成极热的水,把第二层的某个馒头硬给烫成死面GADA了。
真正的蒸锅应是编出来的笼TI,热气可以有个出处。这是我自己想出来的,因为我早些
年也碰到此类问题,便再也不想蒸什么包子馒头的事了。
我现在只做蒸饺,也超好吃。 |
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q****i 发帖数: 6923 | 4 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯,与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味,浓香
诱人,鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红,汤汁清亮,肉质细腻,滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片,以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳,肉嫩鲜香,略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味,裹以蛋糊、面粉,入油炸熟,佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄,外
酥里嫩,味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观,藕丝脆嫩,鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内,制成丸状,以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心,
菜青丸白,清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛,色泽金黄鲜嫩,汤汁中配黑色海参,白色兰片,形美色鲜,海参软滑,
肉丸鲜美,香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味,汤清味醇,肉质细嫩,含有黑色素及多种氨基酸,有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味,上笼蒸熟,再浇调味汁而成。脂肪丰富,味道鲜美,蛋白质高,肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制,切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美,色泽 |
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A********2 发帖数: 4075 | 5 晚上想蒸一笼红枣年糕,可是家里现在没有蒸笼布,不知道可以用什么代替呢?
保鲜膜行吗?谢谢~~ |
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a**s 发帖数: 340 | 6 开蒸前合影留恋。我先去遛狗了。。。回来再更新
。
。
。
遛狗回来,包子正式出笼,呵呵,挤了。就是普通的猪肉馅,方子是以前看的,综合了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。
圣诞树一棵,祝大家节日快乐! |
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i*******9 发帖数: 2995 | 7 糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 8
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/11831.html
您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文
家常芙蓉蛋的做法
原料:
鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜洗净切成花。
做法:
1、将瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。
2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐调味,上笼蒸成鞭蓉蛋取出。
3、将瘦肉炒酥香待用。 [美食中国]
4、将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片,下炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。
特色:
成菜咸鲜微辣,粗滑酥香。 |
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w*******4 发帖数: 300 | 9 我们那边做肉龙是蒸一个卷好的大长条,蒸熟了再切,这样肉馅的香味和汤汁可以保留
在里面。 |
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l*****i 发帖数: 20533 | 10 金鱼嘴并非重点。这个我肯定。金鱼嘴和捏死我都能成功做出来很多汤。主要是皮不能
破掉。蒸的时间千万不要太长。以肉馅刚好全熟为限。不然皮被蒸烂了就很容易破。此
外皮的厚度也不能太薄。实际上外头卖的汤包皮并非那么薄。太薄的皮,正像lz所说,
容易塌下去。
不过也有一种汤包汤非常多,皮基本就是塌在那儿。所以必须封口,不然皮塌掉以后会
把汤全压出去。据说需要吸管喝汤。这个我也试成功过。这个我倒是推荐用这个汤冻来
做。汤本身不妨作的豪华点。不过可惜这并非我追求的那种汤包。 |
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e****n 发帖数: 4054 | 11 原料:豆沙馅(买的),细棒子面(玉米面),江米面(糯米粉),红薯,大枣
1。将红薯蒸熟去皮备用,大枣去核切成小块。
2。棒子面和江米面混合,不添加水,直接揉进熟红薯,揉成面团,稍醒。
3。面团做成剂子,包入适量豆沙馅,做成窝头形状,表明点缀碎枣。
4。上笼蒸熟。
不足之处:豆沙馅太甜,把其他原料的味道都遮盖住了。。 |
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M******8 发帖数: 10589 | 12 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食,不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
,其实难副。第一次是83年,到陕西三原参加一个培训班。从华山下来,夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安,当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后,一碗汤里面泡着碎馍,肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲,所获
有限。
提到西安羊肉,顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉,我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖,加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂,不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半,成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够,可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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G**C 发帖数: 367 | 13 我以前做馒头都是发酵完整形二次发酵上锅蒸
昨天无意中看到山东硬面馒头的做法,很想试试
以前家里买的似乎都是这种硬面馒头,凉的时候吃也非常好吃
我在网上搜到的方子是:
先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团,饧发后,对好食碱,再把1000克干面粉对
入面团内揉匀,揉至松软后,搓成长条,摘成100克1个的剂子,揉圆,饧一会儿,达到
内暄外皮硬时,入笼蒸熟即成。
因为在这里是用酵母,这里的酵母的量是跟1500克面粉相当还是2500克呢?
第一次揉面的面团,是不是需要揉成很软的?不然想不通后面1000克是怎么揉进去的,
那得多干啊?
其他的步骤是不是跟做一般馒头的一样呢?
请高人指点!
谢谢! |
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l*****8 发帖数: 76 | 14 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方,从来都是做的白白胖胖的包子馒头,可是搬到北方以来,从没有
做好过包子馒头,只有花卷不会缩成死面,功课做过无数次,失败了无数次,昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜,咸肉,粉条馅儿的包子
废话少说,我昨天做了以下改动:
面包机和面时,里面加了1小勺苏打粉(中国店里卖的碱面)
面发好后,把面放在面板上揉到面里气泡很均匀(从文学城上看到的,我觉得这个是关
键)
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子,真是太开心了,希望这不是巧合,明天再做一笼馒头,看看效果
如何
补充:面包机发好了面,再加干粉揉匀,做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅,上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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o********e 发帖数: 3892 | 15 最好是那种好几笼垒在一起的。
另外那种竹的架在锅上的蒸屉好,还是不锈钢的好? |
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B********n 发帖数: 12753 | 16 我个人感觉,馒头和面包基本一样,除了面包里可能需要加牛油,或是把水换成牛奶之
类的步骤,其他的基本一模一样,yeast比例,水是有差别的,因为面包有高含水面包
,但是和你用中筋面粉做面包差别不大,排气过程也和面包相似
反正也有人直接用biscuits或是pizza dough做包子,也能成
基本上,你只要配比常规,进面包机dough那个发到大了拿出来排个气,松弛一下包,
包完二次醒发,冷水上笼蒸,蒸碗关火焖一会,基本没啥问题 |
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J*********y 发帖数: 608 | 18 继续贴
23.肝肉泥
原料:猪肝和瘦猪肉,姜汁适量
做法:
.将猪肝和瘦猪肉洗净,去筋,放在砧板上,用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
,制成肝泥、肉泥。
.然后将肝泥和肉泥放入碗内,加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀,上笼蒸熟即可食
用。
功效:有利于改善贫血。
24.猪骨胡萝卜泥
原料:胡萝卜1小段,猪骨适量
做法:
.猪骨洗净,与胡萝卜同煮,并滴2滴醋进去。
.待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质,用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效:猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25.鸡汁土豆泥
原料:土鸡一只,土豆1/4个,姜适量
做法:
.将土鸡洗净斩块,入沸水中焯一下,慢火熬汤,取部分汤汁冷冻。
.土豆洗净去皮上锅蒸熟,取出研成泥。
.取鸡汤2勺,加入少许盐,稍煮,浇到土豆泥中即可。
26.鱼泥豆腐苋菜粥
原料:熟鱼肉,盒装嫩豆腐,苋菜嫩叶,米粥,适量高汤、熬熟植物油。
做法:
.豆腐切细丁,苋菜取嫩芽开水烫后切细碎,熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺)。
.将白粥加入鱼肉泥、高汤(鱼汤)煮熟烂。
.再加入豆腐与苋菜,及熬熟的植物油,煮烂后加少量食盐即可。
27.菠菜蛋黄粥
原料:菠菜,鸡蛋黄1 |
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y****i 发帖数: 12114 | 19 目前的配方及制作方法:
1、鸡蛋2个和200克糖搅匀至糖溶化
2、加入100毫升牛奶继续搅拌
3、混合液体过筛一次后(可做可不做),加入50克面粉搅匀
4、加入融化的黄油(butter)50克搅匀
5、将上述液体上笼蒸,每隔五分钟左右搅拌一次,把外侧熟了的和中间没熟的搅到一
起(必须的!),一共蒸大约20分钟即可。
6、取出后晾凉、整形(可做可不做),即可食用,或者用作奶黄包的馅儿。
如果给小孩子吃,可以考虑蛋、奶、面的量增加50%-100%,黄油和糖的量不变或略减。 |
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u*e 发帖数: 965 | 20 我在饭店吃过,应该是上笼蒸,不是水煮,所以不会混沌不请。你看到的酱油水是蒸熟
后,产生的水蒸气和调料的混合。鲜嫩不油腻,应该南方人北方人都能够接受。关键是
你没有吃对。
还有一种肉菜,叫小酥肉,不能说很难吃, |
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C********2 发帖数: 435 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象(多图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食,不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
,其实难副。第一次是83年,到陕西三原参加一个培训班。从华山下来,夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安,当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后,一碗汤里面泡着碎馍,肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲,所获
有限。
提到西安羊肉,顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉,我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖,加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
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s*r 发帖数: 2757 | 22 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一:庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记:
由爱故生忧,由爱故生怖。 若离于爱者,无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大,这是我离开家乡和父母,在外过的第一个春节。
念书的时候,每年寒假,上午考完试,下午便已坐在了回家的火车上,心急如焚往家赶
,心心念念着妈妈做的“全家福”,是湘菜里的一道名菜,将粉条,欢喜丸子,蛋饺,
豆芽,菠菜合在骨汤里煮成,菠菜也可换成白菜或韭菜,各家作法不一,然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮,包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟,
欢喜丸子则是用淀粉,红薯粉,瘦肉末和葱花拌好,揉成小小丸子入油锅里炸,这两样
是我的最爱。
小时候,每到年三十,妈妈开始炸丸子蒸蛋饺,我便腻在厨房不肯走,新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞,妈妈每每敲我 |
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O******l 发帖数: 2792 | 23 里面东东太重了,加上面整个肉掉下来了,可能那笼蒸太久了,皮蒸烂了 |
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d****u 发帖数: 1553 | 24 这个说完肉食,也该说说素食了。这兰州的小吃也绝对不是一句两句能说完的,要不是
牛肉面名声太大,也少不得要在全国人民面前露露脸。这其中首先我想说的一种,叫做
瓤(rang3)皮子。很多外地人不会发这个音,管它叫酿皮。这就不对了,那是西安小
吃。这兰州的瓤皮子是怎么做的呢?他是把面和好,然后放在水里洗(基本上有点向洗
衣服),面就会溶在水里,最后剩下一堆多孔的东西我们叫面筋(南方好像有种叫烤夫
的东东好像是一种东西)。把面筋去掉后剩下的面糊放在一个铁盘中上笼蒸,最后就得
到一种很有弹性的东东,切成条状装在碗里,面筋也蒸熟切块一并放在碗里。这时候就
可以加调料了,瓤皮子最讲究的就是调料,一般应该加入醋,芝麻酱,盐,辣椒油,蒜
汁,芥末酱。这样,一碗酸酸辣辣的瓤皮子就做好了。这东西非常有韧性,而且又酸又
辣,深得女孩子的欢心,在兰州也是在街头巷尾都能买到的日常小吃。 |
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s*u 发帖数: 2240 | 25 中国四大火炉还是很热的说
和小笼蒸包差不多
不过那里的女生皮肤好像都很好,大概是天天桑拿蒸的水嫩的
我在武汉大学读书四年,夏天最热的时候都跑回家了,所以没觉得有多热。
冬天冷倒是真的,宿舍和教室里是冻死人的那种湿冷,好多人手脚都生冻疮,我在北方
长大也没有生过冻疮啊!被子永远都是冰凉冰凉的,湿漉漉的,睡一晚上也暖不过来,
后来用了电褥子才能睡个好觉。冬春之交,我几乎都是窝在床上靠电褥子暖着才能看书
复习功课,上课就裹个巨长的鸭绒服。有一次在化学实验室待久了,冻得发抖,之后就
昏过去了。
1996年夏天武大试验什么小学期,暑假超长,到9月中旬才开学,原本以为又一次躲过
了高温。结果那年碰上极其厉害的秋老虎,热得大家一天冲三四次凉还生痱子。晚上男
生都到屋顶平台上去睡,女生只好睡在宿舍地上,学校开恩夜间不断电,大家就都买个
小电扇放脚下使劲吹。四十度的高温持续一个星期,全校放假,食堂的饭都没多少人吃
,大家都减肥了。
我当时正在考GRE,又累又热,晚上睡不着,坐起来只有喘气的力气,突然一下子就眼
泪哗哗地........好可怜自己啊!那段时间体重掉了五公斤。
我们系的男生更惨,宿舍居然停... 阅读全帖 |
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y********g 发帖数: 782 | 26 哈哈~~~ 让我教你一下吧~~~ 顺利奔一下我前几天做的。
茄盒,蒸的,超级好吃。
材料:瘦肉馅,小葱,五香粉,盐 ,一点点酱油
混在一起,馅儿就很香啦~~ (正规的茄盒,馅儿是要放油的,但是为了减肥就算啦)
茄子切成1.5厘米的一块,然后中间横着切道缝儿,但别切断,把肉馅儿塞进去。
然后上笼蒸就可以了,很好吃~~~ |
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T*******m 发帖数: 27308 | 27 没有啊!包子机的话,至少要蒸一笼包子吧?LOL。 |
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t*****n 发帖数: 1318 | 28 突然想起来小时候吃过的小笼包,笼底都是垫着松针的,很是怀念。。。
网上搜了一下,只说松针晒干了煮软就能拿来蒸包子,没说是不是只能特定品种的松针
才行?上来问问版上的大厨有知道的吗?随便什么松树的松针都可以用么?随便乱用会
中毒么。。。。
看了下家附近的松针貌似都挺短的,印象中包子店里垫的松针似乎要长很多的。。。。
求大厨指点,多谢! |
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G******U 发帖数: 4211 | 30 这是蒸好了之后装扮再摆拍吗?
为什么我做的一蒸就发的乱七八糟没法看? |
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A*********e 发帖数: 4361 | 31 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一:庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记:
由爱故生忧,由爱故生怖。 若离于爱者,无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大,这是我离开家乡和父母,在外过的第一个春节。
念书的时候,每年寒假,上午考完试,下午便已坐在了回家的火车上,心急如焚往家赶
,心心念念着妈妈做的“全家福”,是湘菜里的一道名菜,将粉条,欢喜丸子,蛋饺,
豆芽,菠菜合在骨汤里煮成,菠菜也可换成白菜或韭菜,各家作法不一,然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮,包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟,
欢喜丸子则是用淀粉,红薯粉,瘦肉末和葱花拌好,揉成小小丸子入油锅里炸,这两样
是我的最爱。
小时候,每到年三十,妈妈开始炸丸子蒸蛋饺,我便腻在厨房不肯走,新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞,妈... 阅读全帖 |
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R*****g 发帖数: 682 | 32 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云:“一世长者知居处,三世长者知服食。”便是说,三辈子做
官,方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上,掌握话语权的并非厨师,而是文人。他们中的多数人并不会做菜,
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔,他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》,以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱,精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家,李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观,
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜,比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐,有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸,在其作品《射雕英雄传》中,黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月,800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g 发帖数: 682 | 33 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云:“一世长者知居处,三世长者知服食。”便是说,三辈子做
官,方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上,掌握话语权的并非厨师,而是文人。他们中的多数人并不会做菜,
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔,他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》,以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱,精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家,李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
,与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜,比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐,有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸,在其作品《射雕英雄传》
中,黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月,800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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l*****g 发帖数: 8 | 34 题记:
由爱故生忧,由爱故生怖。 若离于爱者,无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大,这是我离开家乡和父母,在外过的第一个春节。
念书的时候,每年寒假,上午考完试,下午便已坐在了回家的火车上,心急如焚往家赶
,心心念念着妈妈做的“全家福”,是湘菜里的一道名菜,将粉条,欢喜丸子,蛋饺,
豆芽,菠菜合在骨汤里煮成,菠菜也可换成白菜或韭菜,各家作法不一,然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮,包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟,
欢喜丸子则是用淀粉,红薯粉,瘦肉末和葱花拌好,揉成小小丸子入油锅里炸,这两样
是我的最爱。
小时候,每到年三十,妈妈开始炸丸子蒸蛋饺,我便腻在厨房不肯走,新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞,妈妈每每敲我的头:“再偷吃,一会上菜时就没得吃了”,我才恋
恋不舍地离开厨房。这道菜是年夜饭的主菜,及至煮好,一揭开盖,乳白的浓汤芳香四
溢,圆圆拙拙的丸子上下翻滚,金色蛋饺和碧绿蔬菜色泽艳丽,叫人一见便有无穷食欲
。可以尽情吃了,我却永 |
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d******y 发帖数: 3668 | 35 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一:庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记:
由爱故生忧,由爱故生怖。 若离于爱者,无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大,这是我离开家乡和父母,在外过的第一个春节。
念书的时候,每年寒假,上午考完试,下午便已坐在了回家的火车上,心急如焚往家赶
,心心念念着妈妈做的“全家福”,是湘菜里的一道名菜,将粉条,欢喜丸子,蛋饺,
豆芽,菠菜合在骨汤里煮成,菠菜也可换成白菜或韭菜,各家作法不一,然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮,包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟,
欢喜丸子则是用淀粉,红薯粉,瘦肉末和葱花拌好,揉成小小丸子入油锅里炸,这两样
是我的最爱。
小时候,每到年三十,妈妈开始炸丸子蒸蛋饺,我便腻在厨房不肯走,新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞,妈妈每每敲我 |
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a**u 发帖数: 8107 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
dreamfly (妄想) 于 (Thu Feb 18 12:37:39 2010, 美东) 提到:
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一:庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记:
由爱故生忧,由爱故生怖。 若离于爱者,无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大,这是我离开家乡和父母,在外过的第一个春节。
念书的时候,每年寒假,上午考完试,下午便已坐在了回家的火车上,心急如焚往家赶
,心心念念着妈妈做的“全家福”,是湘菜里的一道名菜,将粉条,欢喜丸子,蛋饺,
豆芽,菠菜合在骨汤里煮成,菠菜也可换成白菜或韭菜,各家作法不一,然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮,包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟,
欢喜丸子则是用淀粉,红薯粉,瘦肉末和葱花拌好,揉成小... 阅读全帖 |
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t******i 发帖数: 6123 | 38 难道不是发面,擀成片,把肉馅摊开抹上,卷起来蒸熟嘛?自己没做过,但是感觉应该
就是这样。很少做发面的面食,偶尔做,也是蒸包子。 |
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i******c 发帖数: 9350 | 39 我的面片差不多半张信纸那么大. 一次蒸两到三枚. 一个人能吃一顿的量, 我的蒸锅太
小了. 另外蒸的时候锅盖是半开的, 这样水不会滴在面上起皮. |
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i*******9 发帖数: 2995 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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S****U 发帖数: 230 | 41 红烧甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法:
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥
去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,
加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不
用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼做法2:
原料:香菇(干)150克,绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜(干)30克,粉皮100克
调料:花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
特色:
形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。
制作过程:
1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香... 阅读全帖 |
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a*****u 发帖数: 1097 | 42 南昌地方美食和特色小吃
米粉蒸肉南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说立夏日吃了不会生痱
子。人们把大米加八角、桂
皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒、
味精等调味品,然后倒入米
粉拌匀,再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。
有的在肉内又拌入适量豌
豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,荤素鲜腻,别有风味。
三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块
炖熟,故名。“三杯鸡”的来
源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、
生姜等,用小砂锅加盖放在
炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为
原味,深受欢迎。藜蒿炒腊
肉:藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物,藜蒿季节性很强,,谚云:“三月藜,四月
蒿,五月当柴烧”。每年阳春
三月,南昌人特别偏爱用其炒腊肉,有俗话说“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。腊肉
金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,
有一股特别的清香味道。
鳅鱼钻豆腐这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,将小鳅鱼 |
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z***u 发帖数: 23 | 43 贡献做法:
1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出。将肥、瘦肉分别切
成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。
2.藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
3.炒锅放入猪油,旺火,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜
蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖
2 分钟,待收干水,盛入盘中即可。 |
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M******8 发帖数: 10589 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象(多图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食,不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
,其实难副。第一次是83年,到陕西三原参加一个培训班。从华山下来,夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安,当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后,一碗汤里面泡着碎馍,肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲,所获
有限。
提到西安羊肉,顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉,我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖,加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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B*D 发帖数: 5016 | 45 开水白菜起初叫开水豆腐,是川菜大师黄敬临创造的。这位晚清、民初曾当过县太爷的
川菜大师,因对官场中的现象不满,致仕开起了菜馆,起名姑姑宴。这是中国最早的私
房菜馆,早于北京的谭家菜——现今所谓私房菜,都徒有其名,而不得其实。
姑姑宴每天只接受一桌客人,要事先预定。客人不能点菜,只报价码——出多少大洋,
做什么由黄敬临定。每桌12人,但只能来11位客人,一个座位要留给黄本人,以示他不
是厨子,也不是商人,而是与客人平起平坐的先生或主人。黄敬临不喜欢别人叫他老爷
、老板等,只可叫他先生。如有哪个不慎叫他一声老爷或老板,立即叫你起座走人。
1914年,47岁的赵熙辞官回川。赵熙可是晚清四川最著名的大儒,有“晚清第一词人”
之称,也最著名的大书画家,被誉为继眉山苏东坡后四川的又一座文化高峰,成都一帮
名人在姑姑宴为他洗尘,由某大银行家儿子掏钱做东。
像往常一样,宴席的最后一道必定是汤。当汤摆上桌面后,那个小开一看就不高兴了:
只见清汤寡水的,上面漂着几片豆腐,于是面露不豫之色:“黄先生,这是什么汤?”
“开水豆腐”。“十几大洋只是一个开水豆腐?”毕竟是银行家儿子,他知道连本带利
,最后应该还剩... 阅读全帖 |
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h*********t 发帖数: 369 | 46 好好吃哦!!!!!
我做咧。
做法:
用料:
猪肘子1个,精盐,甜面酱,郫县豆瓣,辣椒粉,醪糟(或香糟卤),白酒。
制作方法:
1、将肘子去骨洗净,放入容器里加入精盐、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹
匀,倒上白酒,腌约5天。中间记得把肘子翻几次身
2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出,去掉附于其上的各料,切成薄片,码于盘中即成。 |
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O*****a 发帖数: 11621 | 47 冰糖或者红糖,跟煮普通糖水一样啊,放红枣、雪耳、百合什么的都可以。比较专业的
你谷歌一下。
百合栗子羹的材料:
主料:鲜百合100克,鲜板栗肉100克
调料:白糖150克,湿淀粉50克
百合栗子羹的做法:
1、百合剥片后清洗干净,与板栗同放碗内,加水少许上笼蒸30分钟。
2、锅内放清水400克,烧开后放入蒸好的百合、板栗,加糖150克,待糖溶化后勾芡即
可装碗。 |
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Y*****6 发帖数: 2081 | 48 话说那天听大家讨论蒸包子,脑袋一热,向狐狸要了一包yeast,也想自我挑战一下。
星期六再次当面请教了狐狸,问了些非常初级的问题,问得坐在旁边的btfan 同学都劝
我放弃了。星期天又思想斗争了一番,觉得要对得起那包yeast, 到99 买了面粉,蒸笼
,擀面杖,肉,菜。。。 回家上网,重新温习了一下帖子,开工! 严格按照比例,开
始发面,(中间偷偷看了N回),坐等右等,面就是还没变成两倍大,按一按还挺软的
。不管他,两小时候还是开始包。。。 第一个包的那个难看呦,儿子鼓励说:“妈妈
,不要紧,难看也是好吃的,只要是妈妈做的。。。 ” (心里乐的开了花)。功夫不
负有心人,包到第六个,终于开始有点样子了。。。 晚上10:30终于做好了人生中的
第一笼包子,可惜儿子们都睡着了。
晚上让儿子们尝了尝,马屁精大儿子咬了第一口,很夸张地说:“恩,好吃。。。”,
停了一会儿,继续说:“如果皮不那么干,就更好吃了。”, 二儿子问:“为什么口
都是开着呢?”
狐狸, 为什么皮不过软呢,面没发够?为什么没变两倍大呢?口为什么都开着呢? |
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M******8 发帖数: 8425 | 50 好像刚蒸出来那个味道不太明显;但是微波炉热一下后咸味就会重一些。。。 |
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