a**y
发帖数: 534 | 1 各种叶菜下水烫熟，捞起来上喜欢的调味酱就很好吃。
西兰花上笼蒸5分钟，出来沾酱也很好。
肉切丝用生粉酱油抓一下，先晾5-10分钟。葱花、姜丝用油炒出香味，倒入酱好的肉丝
翻炒，断生后洒一点点盐，加入配菜煮熟即可。
肉末加葱末姜茸酱油料酒盐，顺一个方向搅匀。把肉馅捏成小球，或用勺子瓦，沸水入锅。看到浮沫出来撇去，再加入配菜（白菜
/豆腐/粉丝）煮熟，撒盐出锅20分钟。
主食里速度最快的是面条和煎饼。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 3 感谢nba版的同学，大家开心：）
拜托小易，一笼20个。 |
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J********i
发帖数: 50662 | 4 好的呀
感谢nba版的同学，大家开心：）
拜托小易，一笼20个。 |
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y***e
发帖数: 6082 | 5 re
感谢nba版的同学，大家开心：）
拜托小易，一笼20个。 |
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c***u
发帖数: 5501 | 6 re
感谢nba版的同学，大家开心：）
拜托小易，一笼20个。 |
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d******e
发帖数: 2541 | 7 忘了弄清楚，这餐馆是否属于山寨物业地产，副将觉得，应该一并收了，做山寨水泊之
前得剪径截道人肉包子黑店，招揽天下好汉来此，一网打尽，一笼蒸之。主帅意下如何？
呵呵 |
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d******e
发帖数: 2541 | 8 忘了弄清楚，这餐馆是否属于山寨物业地产，副将觉得，应该一并收了，做山寨水泊之
前得剪径截道人肉包子黑店，招揽天下好汉来此，一网打尽，一笼蒸之。主帅意下如何？
呵呵 |
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a*******r
发帖数: 24 | 9 有小笼蒸包了.太好了.发现离我两个街区的地方就是鹿鸣春.谢谢,好日子! |
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e*******s
发帖数: 150 | 10 呀哈，我的包子还没上笼蒸呢，这儿就有包子吃咧。
同希望新年不灌水，哈！ |
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h**********0
发帖数: 1056 | 13 长茄子上下劈成两半，上笼蒸熟，切口平面抹盐和蒜末。放冰箱里淹一个星期
就能吃了。 |
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J******g
发帖数: 89 | 14 今天刚做了，效果还不错。上笼蒸40分钟，关火后再捂20分钟。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite |
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L****A
发帖数: 12692 | 15
小戴，杯子，小番茄，快来把这个大胖鱼给叉出去 － 剃鳞开膛摘６脏盐淹油炸茶熏笼
蒸。。。。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 16 包饺子剩的，抓了一把面进去，乱七八糟加了点五香粉，白胡椒，花椒面，搅匀，上笼
蒸，太好吃了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 17 编圆片只是为了取包子的时候松针不被粘起来吧？可以不费那个事的~我见过的是直接
散着铺在笼底的，拿包子的时候可能会带起来一些，再拿掉放回去就可以了。。。你的
家乡编圆片的松针有多长？ |
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h***2
发帖数: 2351 | 18 红薯的健康吃法
1.红薯粥
材料：新鲜红薯、大米。
烹调步骤：将红薯(以红皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥
即成。
2.红薯泥
材料：红薯、猪油。
烹调步骤：首先选红心红薯洗净、去皮，上笼蒸或煮熟，取出压成泥，再在锅内下
油烧热、放入苕泥，翻炒至水汽将干时，再继续加油炒，炒至苕泥呈鱼子状时即成。
3.麦仁红薯汤
材料：新鲜红薯、麦仁和冰糖。
烹调步骤：由于麦仁的表皮很硬，所以要先用水浸泡10个小时。接着把泡好的麦仁
放进锅里，加入适量的水，等水沸腾后就可以加入红薯，再煮5分钟后加入适量冰糖即
可。
4.咸味红薯饭
材料：红薯、米、葱屑、油和盐。
烹调步骤：先将红薯洗净、切成块状，沥干水份备用。再在炒锅里加入油，把红薯放在
锅里翻炒至香后加入盐。然后再加入适当的水，最后把米饭倒在红薯上，小火焖熟即可。 |
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y****6
发帖数: 26 | 20 来自主题: WaterWorld版 - 这是什么菜 苤蓝，美味菜肴
酱苤蓝（球茎甘蓝）丝
质量标准：色棕红，
[酱苤蓝（球茎甘蓝）丝]
酱苤蓝（球茎甘蓝）丝
质脆嫩，味鲜略咸。配方：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤
制作方法：
1选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天
后即为成品。
腰果拌球茎甘蓝
1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。材料：球茎甘蓝，腰果
调料：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
做法：
2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3.把小番茄切2刀，用来装饰。
高纤维拌菜
调料：竹盐、松茸、橄榄油。原料：球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，
西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。
做法：
1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后，焯水待用。红、黄西红柿
洗净对半切开。
2.紫叶生洗净铺底，上摆上述蔬菜。
3.竹盐、松茸、橄榄油调匀，浇在菜上即可。
抵制不了肉食的诱惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的摄入比例是你的最好选
择。
苤蓝烧牛肉
特色... 阅读全帖 |
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E**********v
发帖数: 5509 | 21 （一）
上海的冬天是阴到骨子里去的。蒋天镞一向避免在冬天休假回家，但是今年工作一项接
着一项，原本定在夏末秋初的机票一改再改，终于到了近冬至才成行，带了大包小包的
礼物，连滚带爬地从太平洋另一头跑了回来。
这次回来正好碰上家里冬至请祖宗。
蒋家祖籍平湖，旧时每年冬至祭祖是族内一件大事。从前几天起，便开始捣米磨浆晒糯
米粉。到了冬至那天，新晒好的米粉加水和出糯米面，做出各种口味的汤团。咸汤团放
入当天宰杀的新鲜猪肉绞得肉馅包成鲜肉汤圆，水开入锅三滚煮出一只一只雪雪白带着
一条小尾巴的汤团，咬一口皮子绵软糯口，芯子咸鲜喷香。甜汤团则是用当天现磨的黑
芝麻和上猪油做成的黑扬沙芯子，或者是赤豆沙芯子。这赤豆沙也是当天煮烂的赤豆用
纱布一层层水洗出豆沙，再上笼蒸出来的。不管是黑扬沙还是赤豆沙，咬一口，都是满
嘴透着新鲜和酥甜。
除了汤团之外，还要准备各种肉食。新杀的猪除了做咸汤团芯子的部分，剩下的还要做
冰糖蹄膀和节节高烧肉（即笋干烧肉）。羊也必有的，头天晚上新杀了羊肉加调料白煮
，在室外冻一晚上，然后切片蘸酱油。白斩鸡照例一只，八宝鸭更是必不可少。膏蟹只
只肥美，青虾个个油亮。再加上一盘盘点着... 阅读全帖 |
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s********a
发帖数: 2081 | 22 国内有啥好吃的？
除了大闸蟹，黄泥螺，小笼蒸包，黄辣丁，大对虾，炒鳝丝，等等等等 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 25 纹银、足银、折色银、金花银应该都能看出来吧。
不同时代的人有不同的经验。
http://www.sinoss.net/qikan/uploadfile/2010/1130/3263.pdf
中国社会历史评论Chinese Social History Review二零零四年第二辑
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明代白银货币化与社会变迁
万明
(中国社会科学院历史研究所；北京 100732)
摘要：或许在明朝最重要的变化是白银货币化的成功。事实上，白银在明朝后期成为合
法的货币，摆脱了明朝
早期的不合法的地位。但是，白银货币化不是从皇帝制定法令开始的， 它出现的趋势
是自下向上的过程，而官
方的接受和推动则是随后才自上向下的。由于白银货币化，在成化和弘治统治之后，金
融和征税几乎从实物转
化为白银，它显现明初到晚明农业经济向货币经济的转变。一系列变化在整个社会方面
起因于白银。白银经济
表明市场经济的萌芽。市场经济发展的基础之一就是货币经济。如果我们只关注于商品
经... 阅读全帖 |
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o******1
发帖数: 12177 | 26 上行过程中由于热传导会损失温度，所以包子笼高度不是木有极限的，不可能垒个一百
米。求温度的最大值所在的高度。 |
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x*****u
发帖数: 3419 | 27 来自主题: ChineseClassics版 - 朱伟：饼 饼
饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。扬雄《方言》：“饼谓之饦，或谓之〔
饣长〕或谓之馄。”许
慎《说文》：“饼，面餐也。”刘熙《释名》：“饼，并也。溲麦（溲：调合）面使合并
也。胡饼作之大漫冱（漫：涨温，冱：凝结）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼
、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”《饼饵闲谈》：“饼搜糍麦面所为，或合
为之。入炉熬者名熬饼，亦曰烧饼。入笼蒸者名蒸饼。入汤烹之名汤饼。其它豆屑杂糖为
之曰环饼，和乳为之曰乳饼。”
《范子》：“饼出三辅。”（汉景帝二年，左、右内史、主爵中尉所辖长安京畿之地
为三辅。）《事物绀珠》：“蒸饼，秦昭王作。”《续汉书》：“汉灵帝作麻饼。”张岱
《夜航船》：“秦昭王作蒸饼，汉高祖作汉饼，金日〔蝉字换成石字边，音为di〕（西汉
大臣，本来是匈奴休屠王的太子，武帝时归汉）作胡饼。魏作汤饼，晋作不托。”《事物
纪原》：“晋束皙《饼赋》曰：礼，仲春天子食糕，而朝事之笾，煮麦为面。内则诸馔不
说饼，然则饼之作，其来远矣。按《汉书》百宫表，少府属有汤宫，主饼饵。又宣帝微时
每买饼，所从买者辄大售（《汉书》宣帝微时，每买饼，所从 |
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h****t
发帖数: 1640 | 28 据说某地湖畔，有一种鹅，水土两栖，既适合笼蒸，又适合瓮中泡腌，滋味最是美妙，
你品尝过没有？
俺请你客。 |
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U***5
发帖数: 2796 | 30 第八十二章 意外
不过虽然看起来学习疾病的道路十分坎坷，但是方森岩也注意到，空间在这里还是
留下了一些可资利用的后门的。比如虽然承受病毒的人虽然要被打回普通人状态，但没
有禁止去现实世界的医院里面治疗啊，没有规定不能使用从梦魇空间当中带出来的药物
啊，道具之类的，还有灵魂装备可以带出来进行辅助……。
当然，这些针对数据化身体开发出来的药物道具，装备对普通人状态下的身体有没
有用，起到什么用处也说不清楚，但是，还有最最关键的东西不要忘记了……大四叔的
手指是怎么愈合的？？空间里面，可是有专门针对普通人才能使用的药物存在！当然，
价格也是令人惊叹。
最后，方森岩还认识到了一件至关重要的事：是时候去找一家技术力量雄厚，医生
力量强大的医院了。自己以后很可能会有相当长的一段时间都要和这一所医院打交道。
而且，在现实世界里面有的医院在治疗某种疾病方面可能非常优秀，但是在治疗其
他的疾病方面就差了一些……，这也就是说，方森岩搞不好还要多为自己准备几家医院
的资料，看起来自己回归现实世界的要做的事情不要太多！
最后当然别忘记了那件灵魂装备：加勒比海金珍珠，方森岩还需要在现实世界里面
寻找迪亚士的后人... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 31 专家告诉我们，真正促使我们衰老的东西是人体的新陈代谢中产生自由基。外界因素及不
良生活方式也会使身体产生自由基。当身体无法维持抗自由基系统和自由基的平衡状态时
，我们的皮肤就会失去弹性、光泽及出现皱纹，使我们衰老。
现向你推荐以下几款有抗衰老作用的菜品，它们都是菜市场里最常见的家常菜，而且
制作很简单，让你可以通过最简便的饮食保养，延缓自己的衰老，让生命的更多时间充满
活力。
西兰花
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们
证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。
美味菜式：西兰花豆酥鳕鱼
原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜
调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。
2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆
豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。
鱼肉
推荐理由：能在鱼肉中摄取大量蛋白质，而青椒和红尖椒是维生素 C含量最丰富的食
物（100克青椒含有100毫克维生素 C），而富含维生素 E |
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p*n
发帖数: 1736 | 32 不怕不怕，我知道你在开玩笑 :)。包子已经上笼蒸着了，笔墨也已铺好了。。。 |
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l*****u
发帖数: 28 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
醪糟 醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，
冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至
三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间
由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即 成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰
屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，
一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗
清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放
适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。 |
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S******t
发帖数: 92 | 34 ===========================
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十
二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空
水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径
约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声
声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖
主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三
下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂
浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
===========================
羊肉泡
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧
调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭
作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，
其色如奶。此羊肉制法。
十分之九 |
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b**o
发帖数: 5769 | 35 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
【原 料】
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100
克,绍酒20克,芝麻油15克,?/td>
【制作过程】
1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀
，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡
身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼
蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦
子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四
起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成
5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放
两边，此菜即成 |
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i******c
发帖数: 9350 | 36 发面, 不要杆的太平, 我用两根筷子放在擀面杖的两侧厚度差不多.
然后中间抹馅儿, 猪肉大葱的最好. 卷起来两边掐死. 上蒸锅蒸10分种. |
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i******c
发帖数: 9350 | 37 那就再蒸10分种的. 不等锅开了放入能让面发的再大一些, 不起皮. |
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v******a
发帖数: 45075 | 38 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北
风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很
多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地
风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、
质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案
二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、
调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、
半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱
，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上
席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 |
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s*z
发帖数: 713 | 39 【典故】亦名水晶肴蹄，系镇江传统名菜。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水
晶，故而得名。相传三百多年前，镇江酒海街某小酒店店主买回四只猪蹄，因天热怕变质
，便用盐腌制，慌乱之中，误把妻子为父亲做鞭炮所购的硝当作了盐，直至次日妻子寻盐
时，方才发觉，揭开腌缸看时，发觉所硝之肉硬板红润、蹄皮色白，为了清除硝味，连忙
置入清水中浸泡，复又放入开水中焯水，几经反复，才加葱姜、花椒、桂皮、茴香、水入
锅小火焖煮，原想借此减去毒性，哪知肉熟时，异香满堂，真是“一家煮肉十家香”。正
好八仙之一的张果老前赴瑶池参加西王母的蟠桃大会，路经镇江，闻此异香，连忙下凡前
来品尝，以至连蟠桃大会都忘记参加了，从此“硝肉”名声大振，顾客纷纷慕名前来购买
。后因“硝肉”之名不雅，遂改易为肴肉。传说故不足信，但肴肉之影响却由此可见一斑
。肴肉发展历史，溯源甚久，据北魏贾思勰《齐民要术?犬渫法》所载，时人将狗肉加调
料煮烂，骨肉分离后，加鸡蛋搅拌，用布包裹，入笼蒸透取出、复用石压起，次日凝结后
，再切片使用。此法与今肴肉加工法颇有类似之处。另据元代《居家必用事类全集》所收
“水晶冷淘脍”，即是将猪皮先武文，再文火 |
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V******n
发帖数: 717 | 41 鲁 菜 菜 谱
15、豆 腐 箱 子
主料 硬豆腐１０００克。
配料 肥瘦猪肉１００克，水发海米５０克，水发冬菇４个，冬笋５０克，葱姜米
少许。
调料 清汤３００克，酱油５０克，料酒１０克，味精１克，精盐２克，水淀粉３
０克，花生油１０００克（约耗１００克），花椒油１０克。
烹饪工艺：
1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块（１０～１２），猪肉、海米、冬菇、
笋均切成黄豆粒大小的丁。
2.炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。勺
内留油少许，用葱姜米炝锅，下入肉丁煸炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒
、精盐，炒至肉已熟时，盛入大碗内。
3.将炸好的豆腐块，每块从距上面0.5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形
，掀开箱子姜挖出里面的嫩豆腐，将炒好的馅装入豆腐箱内，盖上盖，排列在大平盘内
，上笼蒸透后取出。
风味特点：
蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。
http://www.chinakongzi.com/2550/gb/food/lccp15.htm |
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r******e
发帖数: 102 | 42 赞魔术箱子
猪肉+海米+冬菇+冬笋+葱姜 -> 蛰皮 + 鸡丝
15、豆 腐 箱 子
主料 硬豆腐１０００克。
配料 肥瘦猪肉１００克，水发海米５０克，水发冬菇４个，冬笋５０克，葱姜米
少许。
调料 清汤３００克，酱油５０克，料酒１０克，味精１克，精盐２克，水淀粉３
０克，花生油１０００克（约耗１００克），花椒油１０克。
烹饪工艺：
1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块（１０～１２），猪肉、海米、冬菇、
笋均切成黄豆粒大小的丁。
2.炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。勺
内留油少许，用葱姜米炝锅，下入肉丁煸炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒
、精盐，炒至肉已熟时，盛入大碗内。
3.将炸好的豆腐块，每块从距上面0.5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形
，掀开箱子姜挖出里面的嫩豆腐，将炒好的馅装入豆腐箱内，盖上盖，排列在大平盘内
，上笼蒸透后取出。
风味特点：
蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。 |
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y***c
发帖数: 676 | 43 自己在家做“kulei（我们老家话的发音）”，想找找看这两个字怎么写，找到下面这
篇“山西面食大全”，其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
山药蛋、西葫芦等切成丁，加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后，或直接食用，或用油炒后
食用。
转载该文与大家分享，回忆儿时的吃食。
转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
山西面食大全
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史，其面
食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一
面多样、一面百味的境界。
平遥面食历史久远，特色鲜明，尤其是杂粮面食，无论从品种花样，还是佐料搭配
，在山西堪称一绝。“中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥”，这是平
遥百姓对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥，曾经是中国南北商业通道上的一个重镇
，各地的餐饮习惯在这里汇聚，从而形成了自己的餐饮风格。仅面食的种类，有史记载
的就达100多种。其面食，粗粮细做，细粮精做，佐料丰富，令人回味无穷，受到八方
宾客的喜爱。
粗粮类面食 |
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c**********8
发帖数: 835 | 44 3.清明团子
清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干
后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成
，在包馅时，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的
。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便
大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。 |
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T***i
发帖数: 1354 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food
标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
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原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
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x*****g
发帖数: 1067 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xjzhang (网名有三种), 信区: Food
标 题: 2010年１月３０日，梅菜扣肉，珍珠丸子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 21 16:56:50 2011, 美东)
2010年1月30日，大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉，五华肉在我们这个农村相当不好买，为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下，乘热在肉皮摸酱油，凉了的时候过油，梅干菜先前泡好，上油锅炒好
，佐料注意盐和糖，然后装盘，上笼蒸透．
第二个是 珍珠丸子， 但是没有买到猪肉馅，买错了，是牛肉的，不是很香。
这个比较简单，糯米泡好，肉馅拌好，用鸡蛋清不要加水，盐最后加．然后团成团在糯
米上滚上一圈．
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料，没有技术含量．
顺便问一下 在T下面怎么传图片？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 48 上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子
上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海
的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在
手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅
料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上
去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可
以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，
吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多
年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 49 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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t****7
发帖数: 176 | 50 同意2楼，要想包子，香葱姜要足。其次就是搅肉馅的时候加食用油或高汤，而不是水。
我也很好奇如何让包子不粘屉布，随手搜了下，哈哈：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好
是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸
法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部
分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，
但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透... 阅读全帖 |
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