s***o
发帖数: 720 | 1 这个方法我也喜欢～～赞小觅～
neck bone我只敢烧汤，然后把骨头肉全部丢掉。。。怕淋巴。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 真有这么恐怖啊？以前在国内的时候可爱吃龙脊骨了，每次都专挑龙脊骨买诶。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 支持小觅和版大。某些人眼里的“言论自由”大概只有军版水版那样的。。。FOOD版就
是大家交流厨艺的一个和谐版面，说风凉话的，请出门拐弯儿，爱上哪儿去哪去。版务
几个版主说了算，论不到别人指手画脚。 |
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s***o
发帖数: 720 | 5 我看中国超市里有一种neck bone，还有一种稍微贵一点点的骨头，好像是脊椎骨～ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 又有人闹了？
支持小觅和版大。某些人眼里的“言论自由”大概只有军版水版那样的。。。FOOD版就
是大家交流厨艺的一个和谐版面，说风凉话的，请出门拐弯儿，爱上哪儿去哪去。版务
几个版主说了算，论不到别人指手画脚。 |
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a****n
发帖数: 1954 | 7 呵呵,这个是做一磅小排的量,适合我这种完全不会做饭的人~~ |
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n****a
发帖数: 2462 | 8 照着方子，酱油是生抽老抽各2勺
偷懒用了高压锅，最后汁收得不好，不过味道不错，盐什么的也恰好
由于老美的猪肉有点味道，可能放点姜能更好些？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 嗯，如果有怪味放点姜蒜什么的肯定要好些~哈哈
其实高压锅最后敞开收一下汁应该也是可以的挖~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 18 第二道悲剧的菜：糖醋排骨
1 生姜丝爆香，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎，煎至排骨金黄色
2 加黄酒，生抽，老抽，冰糖，一点米醋，开水没过排骨表面，煮开
改成小火焖30分钟
3 调米醋和糖，倒入，收汁，上菜。
米醋加少了，一点也不酸，糖醋排骨成了红烧排骨。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 我看书上说，这个算荔枝味，甜酸中酸味稍重，咸也没有被甜酸盖掉，浅红色，配以葱
蒜姜的呛味，打薄芡。吃起来，酸甜口味确实不像糖醋味那么醇厚，颜色也没那么浓重
。糖醋味好像更强调甜味一些。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 20
加，煮个蛋，煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂，你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 21
加，煮个蛋，煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂，你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 22 有室友真幸福
室友mm做了一个海鲜羹和糖醋小排
她做糖醋小排的方法跟我不一样，是先放酱油、桂皮葱先煮熟，再下油锅放糖和醋
我都是先清水煮，除沫以后再起油锅放糖酱油醋
还有三杯牛蛙，水煮鱼，清炒萝卜毛豆和蛋炒饭 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 呵呵，吃了一段时间蛋奶素，对肉好像也没什么念想了……
忘说了
照片里的排骨还是很美丽～～ |
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c******h
发帖数: 4573 | 26 我是会过一下油，但是不是炸透
然后要煮的
事先排骨还要腌制一晚上 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 额
我是煮先。。。
还腌制 = = 不用吧
我每次煮完 煎一下 再考15分钟 味道入得很足了
不会是白白的 |
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f*******e
发帖数: 628 | 33 方子就是著名的高升排骨。。。给起了个比较幼稚的名儿，大概小朋友们比较好记吧，
呵呵。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 38 用酱熬味之前，用针在肉肉上面均匀的扎N+M个小孔，然后再熬。
估计味道就容易进去了。。。嗯。。。大致如此。。。 |
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l***y
发帖数: 554 | 40 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 两种不同的排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 8 13:17:44 2012, 美东)
糖醋排骨
发现HEB的小排真的很新鲜，不用过水，就可以生炒
用红糖上色的糖醋排骨真的很赞
出锅前撒点芝麻
超香 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 41 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 42 家有江南人士，学习做糖醋菜是必备课程。这个方子好记好吃，值得推广哦，用料的
量按照食材多少改变就好，比例对了，味道就绝对错不了。
糖醋排骨：
用料：子弹排骨 1磅； 料酒 1勺； 香醋 2勺； 糖 3勺； 生抽 4勺；芝麻 少许。
做饭：
1. 排骨切小块，洗净。冷水中加入少量料酒，下排骨，煮开，等排骨颜色变白，捞出
冲干净。
2. 将料酒，香醋，白糖，生抽按照1:2：3：4比例放入小碗调匀。
3. 锅中放少许油烧热，下排骨翻炒2分钟，倒入2中的所有调料，翻炒均匀。加入适量
开水刚好没过排 骨，盖上锅盖，中火焖煮40分钟。
4. 等排骨变软，可揭开锅盖，大火收汁，盛出，撒上芝麻即可。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 43 我觉得是这样的， 不同的菜系要用不同的醋。 山西醋， 镇江醋，米醋， 红醋和白醋
味道都不一样。 不能说那种好吃可以通用。
红醋我吃不来， 我一直都觉得象药。
白醋便宜 ，我一般做个糖醋排骨之类的会先放大量白醋， 最后下一些镇江醋提味。
另外白醋还可以擦擦东西啥的， 所以家里一般一大桶, 也就１，２刀。
山西醋就是做凉皮凉粉的必备了。 你要用镇江醋代替的话味道就不正。 感觉怪怪的。
比起来山西醋酸但是不浓郁。
镇江醋就不说了， 我一般做个糖醋的菜用的都是它。 镇江醋感觉很浓不能很好的和别
的味道溶合， 除了甜。
米醋我就情有独钟了。 我个人是上海人所以锅贴小龙包生建我觉得一定要用米粗沾着
吃才有味道。 酸但是不夺味。 很多店小龙包沾镇江醋， 再我看来太夺味了， 醋味太
浓郁。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 44 紫气东来金榜提名“粽”状元
2015年06月01日17:23
吃粽子，取“中”的谐音，读书人最向往“中状元”，预祝各位考生考出理想的成绩，
考“粽”自己心目中的好专业好学校。
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鱼跃龙门：香而不辣的极至... 阅读全帖 |
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c***i
发帖数: 123 | 45 我跟美国的老公结婚，之前都是老公做饭给我吃，但是因为最近老公换了新工作，
每天下班的时间比较晚，所以做饭的任务就落到了我的身上。
我也不是从来没有下过厨房的那种女人。我妈妈是一个很传统的女人，她从小就告诉
我，女人给丈夫做饭吃是天经地义的是，所以女孩子一定要学会做饭。在国内的时候，
我就跟着我妈妈学了很多拿手菜，糖醋排骨、松鼠桂鱼等等，这些有难度的菜我都不在
话下。
轮到我下厨的第一天，我就给老公做了一道我最拿手的糖醋里脊。当我信心十足地
看着老美老公下筷子，等着他夸我的时候，出现了令我相当无语的一幕。我老公尝了一
口，眉头就皱起来了，说他从来没有吃过这么奇怪的菜，他吃不下去。我耐心地跟他解
释，这是中国传统的食品，在中国非常流行。但是他还是一口都不愿意再吃。
第二天，我吸取了教训，我决定就做个简单的意大利面给老公吃。没想到，我那个奇怪
的老美老公居然说我做的意大利面也有一股中国菜的味道，他完全吃不下去。
我真是想不通，明明我做意大利面用的食材，跟他是一模一样的啊！ |
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x********e
发帖数: 35261 | 46 那宫保鸡丁用的荔枝汁是做荔枝的方式炒的？
川菜必学的三种糖醋味，糖醋、荔枝、鱼香，哪种都不是用豆瓣调的。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 47 去研究下川菜二十四味
鱼香是糖醋加泡椒。学川菜调糖醋必学糖醋汁、鱼香汁、荔枝汁的区别 |
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s****a
发帖数: 9912 | 48 再好也抵不过锅铲子天天炒吧，今天铲出一层铜，明天铲出一层镍，
镍、钼、钛、铌、铜，在强大的酸辣汤，糖醋里脊，糖醋活鱼面前，
啥刚也得给我锈成黑吧。 |
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m**********r
发帖数: 2099 | 49 没吃过糖醋小排骨吧？不知道排骨得切多小才做糖醋小排吧？你说的是大棒骨煮汤。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 50 再想想怎么把肉做好吃？我家的有一段也爱吃青菜不爱吃肉，当然不是一点不吃，就是
爱菜大于爱肉。有一次我做了糖醋排骨，先把排骨用高压锅压的很烂，然后回锅放糖醋
酱油炒一下，小家伙一块接一块的啃。 |
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