s***o 发帖数: 720 | 1 这个方法我也喜欢~~赞小觅~
neck bone我只敢烧汤,然后把骨头肉全部丢掉。。。怕淋巴。。。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 2 真有这么恐怖啊?以前在国内的时候可爱吃龙脊骨了,每次都专挑龙脊骨买诶。。。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 支持小觅和版大。某些人眼里的“言论自由”大概只有军版水版那样的。。。FOOD版就
是大家交流厨艺的一个和谐版面,说风凉话的,请出门拐弯儿,爱上哪儿去哪去。版务
几个版主说了算,论不到别人指手画脚。 |
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s***o 发帖数: 720 | 5 我看中国超市里有一种neck bone,还有一种稍微贵一点点的骨头,好像是脊椎骨~ |
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p*****e 发帖数: 16417 | 6 又有人闹了?
支持小觅和版大。某些人眼里的“言论自由”大概只有军版水版那样的。。。FOOD版就
是大家交流厨艺的一个和谐版面,说风凉话的,请出门拐弯儿,爱上哪儿去哪去。版务
几个版主说了算,论不到别人指手画脚。 |
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a****n 发帖数: 1954 | 7 呵呵,这个是做一磅小排的量,适合我这种完全不会做饭的人~~ |
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n****a 发帖数: 2462 | 8 照着方子,酱油是生抽老抽各2勺
偷懒用了高压锅,最后汁收得不好,不过味道不错,盐什么的也恰好
由于老美的猪肉有点味道,可能放点姜能更好些? |
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k******u 发帖数: 3416 | 9 嗯,如果有怪味放点姜蒜什么的肯定要好些~哈哈
其实高压锅最后敞开收一下汁应该也是可以的挖~ |
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s****m 发帖数: 5375 | 17 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回,各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
,现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制,也没得法完全到位。
这道菜,全国都有卖,各地也有各地不同做法,有酸酸甜甜的,有酱香味儿的……我这
里做的,是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉,把外面那层白膜剃掉,切成肉丝,加进去不到四分之一调羹的盐,清
水(大概三调羹多),然后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,
肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮,切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
,皮皮撕了,宰成细蒜米儿。四条葱子,尽量取葱白部分,切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条,也在菜板上铡碎,泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗,里头搁一瓢羹半的白糖,一瓢羹半镇江香醋(听说,最好是用四川产的
,保宁醋),四分之三瓢羹的生抽,四分之一瓢羹粗盐,大半调羹水,大半瓢羹淀粉,
耐心耐心地和转,兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉,旋几滴水打湿,和转。再来一瓢羹菜油,把肉丝扒扒散。
锅头放油,烧热,下肉丝炒到9成变色,捞出来搁... 阅读全帖 |
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h*********r 发帖数: 7786 | 18 第二道悲剧的菜:糖醋排骨
1 生姜丝爆香,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎,煎至排骨金黄色
2 加黄酒,生抽,老抽,冰糖,一点米醋,开水没过排骨表面,煮开
改成小火焖30分钟
3 调米醋和糖,倒入,收汁,上菜。
米醋加少了,一点也不酸,糖醋排骨成了红烧排骨。 |
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s****m 发帖数: 5375 | 19 我看书上说,这个算荔枝味,甜酸中酸味稍重,咸也没有被甜酸盖掉,浅红色,配以葱
蒜姜的呛味,打薄芡。吃起来,酸甜口味确实不像糖醋味那么醇厚,颜色也没那么浓重
。糖醋味好像更强调甜味一些。 |
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i****n 发帖数: 13151 | 20
加,煮个蛋,煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂,你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
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i****n 发帖数: 13151 | 21
加,煮个蛋,煮熟了剥了皮再放糖醋排骨汤里炖炖
哎吆喂,你说糖醋排骨咱馋了。。。可惜本周太忙了估计没时间做菜了。。 |
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E******n 发帖数: 6647 | 22 有室友真幸福
室友mm做了一个海鲜羹和糖醋小排
她做糖醋小排的方法跟我不一样,是先放酱油、桂皮葱先煮熟,再下油锅放糖和醋
我都是先清水煮,除沫以后再起油锅放糖酱油醋
还有三杯牛蛙,水煮鱼,清炒萝卜毛豆和蛋炒饭 |
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s****m 发帖数: 5375 | 24 呵呵,吃了一段时间蛋奶素,对肉好像也没什么念想了……
忘说了
照片里的排骨还是很美丽~~ |
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c******h 发帖数: 4573 | 26 我是会过一下油,但是不是炸透
然后要煮的
事先排骨还要腌制一晚上 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 30 额
我是煮先。。。
还腌制 = = 不用吧
我每次煮完 煎一下 再考15分钟 味道入得很足了
不会是白白的 |
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f*******e 发帖数: 628 | 33 方子就是著名的高升排骨。。。给起了个比较幼稚的名儿,大概小朋友们比较好记吧,
呵呵。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 38 用酱熬味之前,用针在肉肉上面均匀的扎N+M个小孔,然后再熬。
估计味道就容易进去了。。。嗯。。。大致如此。。。 |
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l***y 发帖数: 554 | 40 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 两种不同的排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 8 13:17:44 2012, 美东)
糖醋排骨
发现HEB的小排真的很新鲜,不用过水,就可以生炒
用红糖上色的糖醋排骨真的很赞
出锅前撒点芝麻
超香 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 41 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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c********n 发帖数: 651 | 42 家有江南人士,学习做糖醋菜是必备课程。这个方子好记好吃,值得推广哦,用料的
量按照食材多少改变就好,比例对了,味道就绝对错不了。
糖醋排骨:
用料:子弹排骨 1磅; 料酒 1勺; 香醋 2勺; 糖 3勺; 生抽 4勺;芝麻 少许。
做饭:
1. 排骨切小块,洗净。冷水中加入少量料酒,下排骨,煮开,等排骨颜色变白,捞出
冲干净。
2. 将料酒,香醋,白糖,生抽按照1:2:3:4比例放入小碗调匀。
3. 锅中放少许油烧热,下排骨翻炒2分钟,倒入2中的所有调料,翻炒均匀。加入适量
开水刚好没过排 骨,盖上锅盖,中火焖煮40分钟。
4. 等排骨变软,可揭开锅盖,大火收汁,盛出,撒上芝麻即可。 |
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l**********3 发帖数: 2088 | 43 我觉得是这样的, 不同的菜系要用不同的醋。 山西醋, 镇江醋,米醋, 红醋和白醋
味道都不一样。 不能说那种好吃可以通用。
红醋我吃不来, 我一直都觉得象药。
白醋便宜 ,我一般做个糖醋排骨之类的会先放大量白醋, 最后下一些镇江醋提味。
另外白醋还可以擦擦东西啥的, 所以家里一般一大桶, 也就1,2刀。
山西醋就是做凉皮凉粉的必备了。 你要用镇江醋代替的话味道就不正。 感觉怪怪的。
比起来山西醋酸但是不浓郁。
镇江醋就不说了, 我一般做个糖醋的菜用的都是它。 镇江醋感觉很浓不能很好的和别
的味道溶合, 除了甜。
米醋我就情有独钟了。 我个人是上海人所以锅贴小龙包生建我觉得一定要用米粗沾着
吃才有味道。 酸但是不夺味。 很多店小龙包沾镇江醋, 再我看来太夺味了, 醋味太
浓郁。 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 44 紫气东来金榜提名“粽”状元
2015年06月01日17:23
吃粽子,取“中”的谐音,读书人最向往“中状元”,预祝各位考生考出理想的成绩,
考“粽”自己心目中的好专业好学校。
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努力的投入酣畅淋漓的发挥:油泼面
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鱼跃龙门:香而不辣的极至... 阅读全帖 |
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c***i 发帖数: 123 | 45 我跟美国的老公结婚,之前都是老公做饭给我吃,但是因为最近老公换了新工作,
每天下班的时间比较晚,所以做饭的任务就落到了我的身上。
我也不是从来没有下过厨房的那种女人。我妈妈是一个很传统的女人,她从小就告诉
我,女人给丈夫做饭吃是天经地义的是,所以女孩子一定要学会做饭。在国内的时候,
我就跟着我妈妈学了很多拿手菜,糖醋排骨、松鼠桂鱼等等,这些有难度的菜我都不在
话下。
轮到我下厨的第一天,我就给老公做了一道我最拿手的糖醋里脊。当我信心十足地
看着老美老公下筷子,等着他夸我的时候,出现了令我相当无语的一幕。我老公尝了一
口,眉头就皱起来了,说他从来没有吃过这么奇怪的菜,他吃不下去。我耐心地跟他解
释,这是中国传统的食品,在中国非常流行。但是他还是一口都不愿意再吃。
第二天,我吸取了教训,我决定就做个简单的意大利面给老公吃。没想到,我那个奇怪
的老美老公居然说我做的意大利面也有一股中国菜的味道,他完全吃不下去。
我真是想不通,明明我做意大利面用的食材,跟他是一模一样的啊! |
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x********e 发帖数: 35261 | 46 那宫保鸡丁用的荔枝汁是做荔枝的方式炒的?
川菜必学的三种糖醋味,糖醋、荔枝、鱼香,哪种都不是用豆瓣调的。 |
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x********e 发帖数: 35261 | 47 去研究下川菜二十四味
鱼香是糖醋加泡椒。学川菜调糖醋必学糖醋汁、鱼香汁、荔枝汁的区别 |
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s****a 发帖数: 9912 | 48 再好也抵不过锅铲子天天炒吧,今天铲出一层铜,明天铲出一层镍,
镍、钼、钛、铌、铜,在强大的酸辣汤,糖醋里脊,糖醋活鱼面前,
啥刚也得给我锈成黑吧。 |
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m**********r 发帖数: 2099 | 49 没吃过糖醋小排骨吧?不知道排骨得切多小才做糖醋小排吧?你说的是大棒骨煮汤。 |
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a*****e 发帖数: 4936 | 50 再想想怎么把肉做好吃?我家的有一段也爱吃青菜不爱吃肉,当然不是一点不吃,就是
爱菜大于爱肉。有一次我做了糖醋排骨,先把排骨用高压锅压的很烂,然后回锅放糖醋
酱油炒一下,小家伙一块接一块的啃。 |
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