发帖数: 1 | 1 我是个肉食主义者，最近越发想念家里自制的酥肉。酥肉貌似是河南的一道特色油炸肉
制品，曾经在其他地方也吃过，但绝不是家里的那个味儿。
为了我们这些爱吃肉的孩子，以前妈妈常常在家炸酥肉，特别是过年前，在传统的“出
油”日子里，妈妈会准备很多酥肉，以备春节使用。
把肉切成小块，和上芡粉、鸡蛋，在油锅里高温炸过，这样做出来的酥肉色泽金黄，外
软里嫩，一口吃下去，嘴里都是满满的肉香味，多吃也不觉得腻。每次妈妈炸酥肉时，
我都会时不时溜达到厨房，从盆里捏上几块吃，等酥肉炸完，我也已经吃得心满意足了。
最喜欢吃刚炸出锅的酥肉，不过蒸酥肉也是一大经典。酥肉装碗，酱油加水后淋在碗里
，表面再撒上葱丝、姜丝，上锅蒸，这样做出来的酥肉就是另一种风味了。在我们那里
，用酥肉为原料做成扣碗，是过年过节宴席上不能缺少的一道经典菜。
酥肉还有一种我极爱的做法，就是酸汤小酥肉。黄豆芽、粉条、青菜再加上酥肉一起炖
，最重要的要加醋加辣，这样做出来的酸汤小酥肉酸辣可口，有肉有菜，极其下饭，里
面的汤喝起来也是不要太爽。
还有，涮火锅的时候加点酥肉也是好吃。不说了，先去擦擦口水。 |
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m**y
发帖数: 5225 | 2 这个案子也是极其牛X的。如果罪犯不是因为真的太爱他女朋友了，警察估计还真没办
法抓住他。
大概案情是：某天清晨，某市（不点名了）的一些街道上出现了一些冷冻肉块，大家都
当谁扔的垃圾。只有一个看大门的老头，在清扫的时候发现肉块不对。他当过兵，好像
还干过卫生员还是什么的。他发现这些肉块是人肉！
后来的一些日子，罪犯不断的把冷冻后用板锯切割下来的肉块扔到大街上。 |
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g*q
发帖数: 26623 | 3 80年上海收入80的工人,现在对应的都是月入5000以上的白领.有上海户口的人,有几个
才2-3000一个月的啊?
而且80年8毛钱的是用肉票买的带肥的肉,一人一个月2斤.超过部分的议价肉,都是2块一
斤了.而98年下岗盛行的时候,肉也就3块一斤,虽然中间涨上去过.
80年福利也不行,一家4口分30平米算好的了,房租也要几块钱一个月.医疗职工自己可以
报销,子女还不行,而且条件还是很差.教育么,学费还是要收的,小学一学期块把钱学费,
加上书杂费5块,跟现在比也不算少.大学根本没几个人能上.
那时候关键是每个人身边都没有那么多富人可以眼红,农民都呆村里看不见上海人比自
己富多少.绝对生活水平,除了个别80年就退休的高收入老人外,没有谁更差的.不过80年
退休的高干也很罕见,本来那个年龄工作过的老人就少,多数还是享受离休待遇而不是退
休. |
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t****9
发帖数: 4491 | 4 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: gogopanda (做人要肥而不骄), 信区: NewYork
标 题: 牢有所养 老人为进监狱养老犯罪 入狱终于吃上肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 13 15:23:31 2012, 美东)
核心提示：73岁的付达信老人在2008年曾为入狱养老故意抢劫被抓。法院经审理判处其
2年徒刑，老人终于如愿入狱养老，但他在宣判时抱怨法院判得太轻。老人因家穷一辈
子没娶亲，年纪大后又干不了活，入狱前已两年没吃上肉。在监狱里，老人什么都吃，
3个月胖了10斤。
老人为自己备好的棺材。摄影 杨洋
入狱养老记
四年前，湖南农村老人付达信为了养老，故意抢劫被捕。在如愿度过一年半“牢”有所
养的美好时光后，养老问题，再次现实地摆在他面前。
73岁的付达信坐在只铺了一张席子的硬床板上，弯曲起一条腿。眼睛微闭的时候，他又
想起了监狱里的生活。“有馒头和稀饭，不用劳动，生病了有人看。”如果还能让他一
天抽上几支烟，这就是他对“好生活”的全部想象。
2008年9月，付达信在北京站广场抢劫未遂，被判处2年有期徒刑。宣判的时候，付达信
... 阅读全帖 |
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m*******l
发帖数: 12782 | 5 我不说菜,就说肉吧,我家吃肉不少,一般一个星期平均2斤肉一人
(不太吃猪肉,牛肉,羊肉为主),2斤肉,15-20 块.
一个月光吃肉,就80-100块了.
考,你们100块够吃西北风的 |
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h*********t
发帖数: 369 | 6 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
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m********l
发帖数: 848 | 7 和lanastory家巧合，我家今天也吃梅干菜烧肉，希望不久能看到lanastory的方子，互
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。：）
现在贴一下我的做法。所需要注意的是，我的方子甜味重，适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖，因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料：
带皮五花肉半公斤；梅干菜三、四两（多放也可，毕竟菜比肉好吃）。
配料：
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法：
1． 整块五花肉刮尽表皮油污洗净，与葱姜同入沸水煮15分钟，沥水。
2． 用少许老抽给表皮反复上色（我上了3次），静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发，方便下一步操作。
3． 锅中放油，油热时加入白糖，不停搅动，建议尽可能中小火熬制（我在加工时
火力过旺，大家可以在第二张图看见皮面有损，影响美观程度）。待糖液起泡时，皮面
朝下放入肉块，注意翻看，煎至上色取出。
4． 取出整肉块划整齐十字刀，下入炖锅中，同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5． 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜，此时需要再调味，
收汁。
6． 取新盘，底层放霉干 |
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d*******u
发帖数: 174 | 8 过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。... 阅读全帖 |
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x****j
发帖数: 249 | 9 周末吃了一次刚开在edison的东方肉串，
所以象开个帖子。看菜单，炒菜并不多，风味是东北菜。肉串种类不少，
羊肉串是14.95 10个。我爱吃的鱿鱼串居然是5。95一串，不过味道还行。羊肉串加上
炭火可以自己
烤，不过烤的时候烟满大的。还点了个东北炸酱面，味道很一般，大冬天的用个铁盆装
，很快就凉了。还吃了个酱猪蹄，9。95，味道不错。吃了这几样加小费居然47块钱。
好贵呀。菜单看上去，炒菜都要10块以上,一盘炒三珍居然要15块，好像炒白菜也要11
，12块。不过肉串的味道不错。欢迎不同风味的饭馆落户edison，但是感觉价格有些小
贵，所以不知道东方肉串可不可以挺下来。 |
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x****j
发帖数: 249 | 10 周末吃了一次刚开在edison的东方肉串，
所以象开个帖子。看菜单，炒菜并不多，风味是东北菜。肉串种类不少，
羊肉串是14.95 10个。我爱吃的鱿鱼串居然是5。95一串，不过味道还行。羊肉串加上
炭火可以自己
烤，不过烤的时候烟满大的。还点了个东北炸酱面，味道很一般，大冬天的用个铁盆装
，很快就凉了。还吃了个酱猪蹄，9。95，味道不错。吃了这几样加小费居然47块钱。
好贵呀。菜单看上去，炒菜都要10块以上,一盘炒三珍居然要15块，好像炒白菜也要11
，12块。不过肉串的味道不错。欢迎不同风味的饭馆落户edison，但是感觉价格有些小
贵，所以不知道东方肉串可不可以挺下来。 |
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h*********8
发帖数: 117 | 11 上来update一下： 去了Lake City的那间肉店， 被告知只有雪藏大腿肉。 新鲜肉的话
要等下个礼拜才有货。 然后就去附近的fred meyer看，在那买到了。 肉是package好
的，每个package有半磅至一磅肉块等。 有些肉块夹着块大骨，实肉好少哦。
之后去印度杂货店买spice, 在那看到有新鲜的羊肉。据店主说， 每隔一天就有羊肉进
来，新鲜肉进来后他们斩块包装放雪藏柜。 唉，要是先去这个店就好了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: pentaxian (宾得), 信区: NewJersey
标 题: 三点一撕一捂揪二肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 11 10:54:08 2011, 美东)
发信人: platinumegg (蛋,纯铂金的), 信区: Joke
标 题: 三点一撕一捂揪二肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 10 18:52:37 2011, 美东)
1、我是建筑大学的，今天去买房子，突然发现规划的是自己同学，开发的是自己同学
，施工的是自己同学，监理的是自己同学，装修的还是自己同学。想想都害怕，你妹啊
，坑爹呐!都是一群考试前才看书的突击货……
2、天朝生活指南：抱好孩子看住狗，管住媳妇儿禁网友。走路千万一圈儿瞅，被车撞
了别回头！吃的最好地里有，加工食品严忌口。拆你屋子你就走，留下容易火 浇油！
补充营养留一手，自家养头花奶牛。生病你去问病友，医生拿你当条狗。房价已然鬼见
愁，先算命里有没有。低调做人溜边儿走，能走多远看户口。
3、有一个最凶残的人，名叫活活，因为我们常看到或听到：... 阅读全帖 |
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E**********v
发帖数: 5509 | 13 标 题: 吃喝7年（三）
花园北路走到尽头就到了国安剧院。国安剧院对面，是一家叫阿凡提的新疆馆子。著名
的大盘鸡没吃过，但是吃过他们家的烤羊肉串。某日晚上，猪大肠惊现我们宿舍，带着
崔大民和我去阿凡提吃烤羊肉串。点了肉串，肉筋，板筋…还有羊腰。端上来一看，肉
串的个头很大，我这样儿的基本一串肉筋，一串板筋就打发了。肉筋味道鲜香浓郁，但
是大概由于肉块太大的缘故，反倒觉得不如11楼下小摊子上卖的小肉串口感细嫩。板筋
是我吃过的最好的，大概还是因为个头大的缘故，小摊子上的小板筋串不好掌握火候，
一不小心就烤过头，于是吃起来就像在咬橡皮筋，非常考验咬肌。不过，看对面的猪大
肠和崔大民Happy到非常地咬着7成熟还渗着血丝的羊腰子，俺头皮一直麻回了宿舍。
国安剧院北面，马路两边全是餐馆。印象深刻的是两家韩国料理，权金城和汉拿山，零
星去过几次，只仿佛记得阿甘特别喜欢石锅拌饭。但是最经常去的两家火锅店，北航同
学们都知道吧，民宝和华安肥牛。这两家，每天晚上9点以后，凭学生证可以吃18块钱
的自助。于是，我们和老蒋师兄经常在试验室看蜡笔小新，生生饿到快9点，出门打车
，10块起步费到门口，等2分... 阅读全帖 |
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l*******6
发帖数: 1436 | 14 我老家在湖南，虽然在新疆出生，可是家里却一直保持着湖南的风俗习惯。我们
全家都很喜欢吃辣，所以家里做的几乎都是能让人很有食欲的辣菜。湖南人很热情好客
，过年了，我家每年过年都必须要做几道特色菜，二十多年来每年都是如此，简直雷打
不动。
一、 豆豉扣肉
四川人做梅菜扣肉，而湖南人做豆豉扣肉，这仿佛就是湖南人过年家家必做的一道
菜。你过年去湖南人家里做客，几乎每一家的饭桌上都会有这道菜。
嘿嘿，以前小的时候总是只会吃，这几年长大后开始跟爸爸学做菜，才发现做豆豉
扣肉这道菜的时间特别长。首先买好五花肉均匀地切成块，倒油，放白糖，等白糖稍微
起点沫的时候，来回翻炒五花肉，上色，直到肉块都上好色后，加水煮大约1个小时。
爸爸说这会煮的时间越长，待会蒸扣肉的时间就会越短。
在煮肉的期间切好葱、姜、蒜和干辣椒，准备好豆豉、胡椒。我家每年过年都会做
十碗扣肉来招待客人，做的量特别大。等肉煮好后，把肉块均匀地切成片，放入碗里，
然后撒上豆豉、葱、姜、蒜、胡椒和盐，放入大锅里蒸，再蒸一个... 阅读全帖 |
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c**e
发帖数: 2558 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
nikita0606 (nikita0606) 于 (Sat Jan 24 14:43:18 2009) 提到:
表白失利，被拒，感觉心情下沉到摔在地上？ 其实人心是肉长的，肉掉在地上只是震
颤一下两下三下四下，不像玻璃掉在地上，碎成了一块两块三块四块。。。
真诚的心即使遭到拒绝，自己的思念也会感动对方，不会遭到嘲笑的，毕竟人心都是肉
长的，不是玻璃啊，不锈钢啊，铁啊的，冰冷冷的。
既然人心都是肉长的，拒绝别人的时候，也温柔委婉些，肉长的心很多时候一把锐利的
刀上来就被捅了个窟窿。看到海洋同学的残忍，咱也不想那么做对不对。
人心都是肉长的。生命体的好处就是自我修复。曾经的窟窿也会痊愈的。所以遇到下一
个心动的，还是不能让潜在的幸福溜走啊。
☆─────────────────────────────────────☆
Noheartpain (没心肺) 于 (Sat Jan 24 14:49:55 2009) 提到:
您没被据过吧？
☆───────────────────────── |
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S**********u
发帖数: 1329 | 16 怪兽的动作明显慢了一点，可这比静滞结界应有的减速效果简直差到了不知道哪里去.
这个发现让李察又是双眉微皱。他身上电光一闪，驱动魔动武装，动作骤然加快，让过
了怪兽的一扑，随后挥动命运双子，将光明之墓，异界放逐，解离术等一个个魔法射向
怪兽。但毫无例外，所以魔法的效果都小得可怜。解离术非但没能解离了怪兽，甚至连
让它痛叫一声都没能办到。显然，解离失败后附加的伤害效果根本就没有生效。
怪兽依然凶悍，残余的魔法效果被它快速消磨干净，而它的扑击也离李察越来越近
。哪怕李察使用了魔动武装，在速度上也不是这头怪兽的对手。那截残落的触手也在不
断抽击着李察，它的攻击更加让人防不胜防。李察显得越来越狼狈，终于怪兽冲到了足
够近的距离，狠狠一口向李察咬下！
李察双眼中寒光一闪，把魔动武装催发到极致，速度骤然加快，闪过了怪兽的一扑
，然后野蛮屠杀长刀狠狠刺入怪兽的身侧，足足深入半米，并且借着巨大的冲力横切了
近一米！
这是一个巨大的伤口，然而真正致命却是在李察抽刀之后。
怪兽的动作忽然停滞，四只眼睛中透出极度的惊恐！它猛然一声嚎叫，被李察切开
的伤口上突然出现了十几条龟裂，而且每条龟裂其实都是一个异常深的... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 1059 | 17 首发梦幻泡影吧吧
http://tieba.baidu.c.m/f?kw=%C3%CE%BB%C3%C5%DD%D3%B0%B0%C9&f[s=yqtb
感谢船兄
【第一章】——真相？假话！
【第二章】——教唆犯
【第三章】——各种准备
【第四章】——斗，暗斗
【第五章】——跳板
【第一章】 眞相？假话
寂静，一片寂静，似乎连灰尘落地的声音都变得清晰可闻，但是大殿中四人
的脑子里面却一片混乱。
「天下珍宝无数，并非藏于天宫地阙，也非隐于天涯海角，而是落于尘世之
中，蒙尘埋垢，静待有缘。如欲得之，无须跋山涉水，不必赴汤蹈火，俯身即能拾，
垂手可得之。」
这番话平平淡淡，但是仔细品味，又让人感到无比霸气，什么剑宗传承、什
么无上法诀，与之相比根本就是九牛一毛、伧海一粟。
「你到底得了多少『珍宝』？」洛文清不像另外三个人有那么多顾忌，忍不
住问道。
「不可说、不可说。」谢小玉摇了摇头，然后指了指头顶。
洛文清抬头看了 一眼，神情也变得凝重，他当然明白，谢小玉指的是天机不
可泄露。
「原来如此。」罗元棠低声自语道，此刻他有点明白谢小玉身上种种怪异之
处。
谢小玉身为剑宗传人，却和剑宗... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 18 026、叶江
东蒙山下的大院，陌天歌看到叶景文从怀里掏出一个袋子，摸了一把东西丢出来，桌上
立刻出现十几块晶莹剔透的玉石，颜色各有不同，院里接待的修士更殷勤了，原来明明
说不能透露租客的消息，现在立刻说道：“前辈，不久前确实有这样的修士来租洞府，
您且耐心等等，我去查查。”
叶景文只是点点头，没说话。
那修士袖子一拂，桌上的玉石全数不见，随后请两人在此稍等，就匆匆进里屋去了。
陌天歌不解地问道：“叶大哥，那是什么东西，为什么给了他就同意了？”
叶景文道：“你可看出上面有灵气？”
陌天歌点头，她不觉得稀奇，因为这些天跟着叶景文，所见的每一样东西都是有灵气的
，修仙界的东西，怎么可能没灵气。
叶景文道：“这就是灵石，灵石储有灵气，可以在对战时补充灵气，也可以用来布阵修
炼，实是不可或缺，所以我们修仙之人都将之当作金银。”
这是陌天歌从书中看到过的，只不过她从来不知道灵石长什么样，原来就跟普通的玉石
一样，只是含有灵气而已。
没过多久，那修士已经从里屋出来，十分客气地与叶景文道：“前辈，月前确实有一个
名叫叶江的散修到此，租住了一处洞府，时间是……三个月。”
“哦？在哪里？”
那修士道：“前... 阅读全帖 |
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E**********v
发帖数: 5509 | 19 花园北路走到尽头就到了国安剧院。国安剧院对面，是一家叫阿凡提的新疆馆子。著名
的大盘鸡没吃过，但是吃过他们家的烤羊肉串。某日晚上，猪大肠惊现我们宿舍，带着
崔大民和我去阿凡提吃烤羊肉串。点了肉串，肉筋，板筋…还有羊腰。端上来一看，肉
串的个头很大，我这样儿的基本一串肉筋，一串板筋就打发了。肉筋味道鲜香浓郁，但
是大概由于肉块太大的缘故，反倒觉得不如11楼下小摊子上卖的小肉串口感细嫩。板筋
是我吃过的最好的，大概还是因为个头大的缘故，小摊子上的小板筋串不好掌握火候，
一不小心就烤过头，于是吃起来就像在咬橡皮筋，非常考验咬肌。不过，看对面的猪大
肠和崔大民Happy到非常地咬着7成熟还渗着血丝的羊腰子，俺头皮一直麻回了宿舍。
国安剧院北面，马路两边全是餐馆。印象深刻的是两家韩国料理，权金城和汉拿山，零
星去过几次，只仿佛记得阿甘特别喜欢石锅拌饭。但是最经常去的两家火锅店，北航同
学们都知道吧，民宝和华安肥牛。这两家，每天晚上9点以后，凭学生证可以吃18块钱
的自助。于是，我们和老蒋师兄经常在试验室看蜡笔小新，生生饿到快9点，出门打车
，10块起步费到门口，等2分钟，卡着9点进去吃自助，吃到 |
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z******y
发帖数: 965 | 20 荔枝肉是传统福州菜,也有两三百年历史了八.因形,味似荔枝而得名.
我一向不太会做肉,这个也不例外.不会十字花刀,肉没法炸后自动卷曲成荔枝状. 记得
在家吃的荔枝肉,颜色深红,酸甜酥脆而且很入味.自己却怎么也做不出来,倒是很像美式
中餐甜酸鸡...:(((
网上荔枝肉的方子很多, 我大概是按这个做的.http://www.ttmeishi.com/CaiPu/aa25db6bb787ce02.htm
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：荸荠100克,
调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜5克,淀粉10克,味精3
克,香油5克,花生油50克
1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔
枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入 |
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y*******8
发帖数: 1693 | 21 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: lovesea26 (海蓝), 信区: Girl
标 题: 【2011 奔心情】 我家每年过年必做的几道特色菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 11 03:45:59 2011, 美东)
我老家在湖南，虽然在新疆出生，可是家里却一直保持着湖南的风俗习惯。我们
全家都很喜欢吃辣，所以家里做的几乎都是能让人很有食欲的辣菜。湖南人很热情好客
，过年了，我家每年过年都必须要做几道特色菜，二十多年来每年都是如此，简直雷打
不动。
一、 豆豉扣肉
四川人做梅菜扣肉，而湖南人做豆豉扣肉，这仿佛就是湖南人过年家家必做的一道
菜。你过年去湖南人家里做客，几乎每一家的饭桌上都会有这道菜。
嘿嘿，以前小的时候总是只会吃，这几年长大后开始跟爸爸学做菜，才发现做豆豉
扣肉这道菜的时间特别长。首先买好五花肉均匀地切成块，倒油，放白糖，等白糖稍微
起点沫的时候，来回翻炒五花肉，上色，直到肉块都上好色后，加水煮大约1个小时。
爸爸说这会... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 22 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 23 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 伊朗水煮肉
说起伊朗美食，人们一般会想起各种烤肉、藏红花米饭、里海鱼子酱等，但如果是当地朋友推荐，他们则往往会首选伊朗的“水煮肉”。
伊朗“水煮肉”，波斯语叫“奥布古什特”，字面上直译过来就是“水肉”，为方便中国人叫法，可以翻译成“水煮肉”。但这道伊朗传统美食，吃法又有些类似我国西北地区的羊肉泡馍。在德黑兰市中心火车站附近有一家“水煮肉”餐厅，据朋友推荐说很不错，不久前我曾到那儿品尝了一下正宗的伊朗“水煮肉”。
来到这家装修风格颇有波斯特色的小餐馆落座，我先叫服务员拿菜单来，服务员却告诉我没有菜单，只有一道菜--“奥布古什特”，也就是“水煮肉”。订好餐后，服务员先端上各种绿叶子菜、一卷刚烤好的大饼、酸奶以及用酸奶制成的饮料“都格”。对了，伊朗餐馆没有炒菜，叶子菜都是生吃。“都格”这种饮料刚开始喝一般不习惯，感觉似乎有股怪怪的馊味，但其实非常绿色环保，有益健康。
伊朗水煮肉
一会儿，“水煮肉”端上来了，装在紫色的小陶罐里，热腾腾的。我不知道怎么吃，东看看西看看旁边客人怎么吃。服务员见状马上过来帮忙，他先把里面的汤倒在一个碗里，告诉我把大饼撕成小块放入汤里面泡着吃。肉汤颜色鲜艳，尝一口感觉... 阅读全帖 |
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c*******e
发帖数: 345 | 25 如果要检验一个川菜馆子的水平，有两个菜我必点：回锅肉和麻婆豆腐。北美这边四不
像的麻婆豆腐不少，回锅肉却难寻。究其原因，大概是加工过程比较麻烦，连四不像版
本也懒得做了。
LD最近一直哼哼着要吃回锅肉，正好赶上放假，就不怕麻烦的做一回。
主要原料：五花肉，洋葱，葱末
酱料：甜面酱，豆瓣酱
煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶
第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮
五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量
即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。
这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？
用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。
煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。
第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯
盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不
追求这个了。
平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 26 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 27 带着八只鸭子上了岸，重赏向导，我们启程回家。 大家都显得兴奋，其实三个人八只
鸭子的战绩算不得好，但今天原并不抱太大希望，突然有了收获，不免有事出意外的惊
喜。高兴之余，V抱怨没有机会打到大雁，正说着，头顶上飞过黑压压的一大片东西，
落在了我们右侧的田里。当时我们还没出Easton的地界，双向车道，两边全是平坦的田
地。，刚飞过的是一大群大雁，落点离公路也就六、七十码。再定下眼神一看，右边的
田地里密密麻麻竟全是灰褐色的大雁，加上加入的那群，不下几百只。众里寻它千百度
而不得，大雁们仿佛在显示自己的聪明和我们的无能。三个人大放“看我一枪轰倒一大
片”之类的狠话，但都知道这次是不能奈何这些鸟儿了。
回家还要穿过DC南部。周末下午，唯恐路堵， V带我们走了小路， 其中有一段街区破
败，路边堆站着不少闲汉。我们甚至看到了一对男女表情严肃，各骑一辆四轮ATV走在
路中间，看样子不是在玩车而是在赶路。V的“种族主义”言论又来了，先问我们“
Lock & Load”准备好了没有，又说估计路边的闲人大多都揣着家伙。谈到正在热议的
“Universal Background Check”, V认为那只... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 73岁的付达信老人在2008年曾为入狱养老故意抢劫被抓。法院经审理判处其2年徒刑，老人终于如愿入狱养老，但他在宣判时抱怨法院判得太轻。老人因家穷一辈子没娶亲，年纪大后又干不了活，入狱前已两年没吃上肉。在监狱里，老人什么都吃，3个月胖了10斤。
再度入狱养老。
老人为自己备好的棺材。
入狱养老记
四年前，湖南农村老人付达信为了养老，故意抢劫被捕。在如愿度过一年半“牢”有所养的美好时光后，养老问题，再次现实地摆在他面前。
73岁的付达信坐在只铺了一张席子的硬床板上，弯曲起一条腿。眼睛微闭的时候，他又想起了监狱里的生活。“有馒头和稀饭，不用劳动，生病了有人看。”如果还能让他一天抽上几支烟，这就是他对“好生活”的全部想象。
2008年9月，付达信在北京站广场抢劫未遂，被判处2年有期徒刑。宣判的时候，付达信恳求法官：“判得太轻了，你再好好审审。”他的想法只有一个，进了监狱，就不必再为吃饱饭而四处奔波。
一年半后，付达信提前出狱，住进了湖南省衡阳市祁东县灵官镇敬老院。
“这里的生活赶不上监狱。”付达信光着脚走到柜子前，他想找一件相对体面的衣服。在两个干瘪的行李包里摸索了一会儿，付达信无功而返地坐回... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 29 文章来源: 大河网 于 2012-07-13 09:52:59 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
代表本网立场！
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核心提示：73岁的付达信老人在2008年曾为入狱养老故意抢劫被抓。法院经审理判处其
2年徒刑，老人终于如愿入狱养老，但他在宣判时抱怨法院判得太轻。老人因家穷一辈
子没娶亲，年纪大后又干不了活，入狱前已两年没吃上肉。在监狱里，老人什么都吃，
3个月胖了10斤。
再度入狱养老。摄影 中国周刊记者 杨洋
老人为自己备好的棺材。摄影 杨洋
入狱养老记
四年前，湖南农村老人付达信为了养老，故意抢劫被捕。在如愿度过一年半“牢”有所
养的美好时光后，养老问题，再次现实地摆在他面前。
73岁的付达信坐在只铺了一张席子的硬床板上，弯曲起一条腿。眼睛微闭的时候，他又
想起了监狱里的生活。“有馒头和稀饭，不用劳动，生病了有人看。”如果还能让他一
天抽上几支烟，这就是他对“好生活”的全部想象。
2008年9月，付达信在北京站广场抢劫未遂，被判处2年有期徒刑。宣判的时候，付达信
恳求法官：“判得太轻了，你再好好审审。”他的想法只有一个，进了监狱，就不必再... 阅读全帖 |
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m********y
发帖数: 21909 | 30 herzog说文革期间的肉才6毛一斤。 我对那个时候的物价没有概念， 但看到悍匪白宝
山的妈妈谈起她大儿子的苦难身世时说， 一家4口每天整个的生活费好像也就1块， 因
为白宝山妈妈一个月的工资好像是30元， 他爸爸早逝。
6毛相当于30块的50分之一， 如果现在一个人挣5000元， 也就是100月一斤肉。我觉得
100块一斤的肉还是挺贵的。
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发信人: Herzog (singularity), 信区: Military
标 题: Re: 上海文革期间猪肉敞开供应，不要肉票
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 17 20:19:17 2012, 美东)
6毛钱一斤的肉买不起？1976年上海市总人口1087万。其中全民所有制单位上班的312万
，集体单位上班的87万。1976年上海职工平均工资接近60元/月。买不起6毛钱的肉，买
得起3毛钱一斤的带鱼吧？ |
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d*********o
发帖数: 6388 | 31 http://news.ifeng.com/world/detail_2013_03/28/23630783_0.shtml
挂羊头卖狗肉是中国人耳熟能详的一句俗语，但是这一现象却真实的出现在了英国一些
餐厅的外卖中。
据英国《每日邮报》今晨报道，欧洲早前爆出的马肉风波，导致人心惶惶。
近期，英国广播公司纪录片频道再次爆出，伦敦餐厅一道印度咖喱羊肉外卖中发现无法
辨认来源的神秘肉块，英国媒体担心可能是狗肉。
质疑咖喱中的羊肉可能是狗肉
报道称，英国广播公司纪录片频道一档节目将伦敦的6家餐厅的咖喱和烧烤等外卖菜式
，送到实验室检验，结果不仅发现部分餐厅以较便宜的鸡肉等冒充牛肉，更在一道印度
咖喱羊肉中发现无法辨认来源的神秘肉块。
参与检测的研究人员指出，当前实验室使用的检验方法都无法验明该肉块来自哪种动物
，“那的确是肉，但不是羊、猪、鸡和牛，也不是马。”舆论也对食品中惊现无法辨识
的肉类感到不安。
西班牙此前被揭发有人用狗尸制作宠物食品，令英媒担忧狗肉或已侵入英国。
该节目一位发言人表示：“马肉风波后，当我们以为事情不可能更糟糕了，没想到这次
试验结果却是如此糟糕。”
报道称，咖喱羊肉... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 32 人间炼狱之痔疮手术
人间炼狱之痔疮手术不知道有没有人做过痔疮手术的 做过的可能会深刻理解人间炼狱
这个词的含义 我是06年犯的痔疮 不痛 上厕所老是便血 用了很多方法和药物 口服的
外用的 什么都用了 钱花了不少 但痔疮总是不好 每次入厕都不敢便便了 KB的流血啊
一直持续到07年10月份 终于明白了传统治疗是不可能治好了 决定手术治疗 提前认真
挑选了做痔疮手术的医院 我是烟台的 最后选定烟台新安总医院 前一天预约好后 第二
天直接开车去了 这家医院的设备还是比较先进的 并且不用住院 到了医院后直接来到
肛肠科 里面的大夫态度还是很和蔼 在详细询问了我的病情后 便带我来到手术室做了
内窥镜检查 知道是怎么检查吗 就是用一个类似于圆桶的东西从肛门往里插进去 感觉
就像爆菊 那么粗的东西由外往里插进去 在插的时候我想到了AV里面的女优 难受 除了
难受还是难受 还有两个年轻的女护士 可能是实习的吧 在旁边做观摩 大家想一想 我
是一个五尺男儿 光着屁股 旁边有两个女生在帮我往肛门里插一个和棒子差不多的东西
那是什么感受啊 可是我已经顾不了那么多了 只想把痔疮治好 终于检查完了 提上裤
子... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 33 英国广播公司一档节目将6家餐厅外卖送检
来源：法制晚报
菜品大多名不副实豆豉酱牛肉中竟有鸡血
挂羊头卖狗肉是中国人耳熟能详的一句俗语，但是这一现象却真实的出现在了英国一些
餐厅的外卖中。
据英国《每日邮报》今晨报道，欧洲早前爆出的马肉风波，导致人心惶惶。
近期，英国广播公司纪录片频道再次爆出，伦敦餐厅一道印度咖喱羊肉外卖中发现无法
辨认来源的神秘肉块，英国媒体担心可能是狗肉。
质疑咖喱中的羊肉可能是狗肉
报道称，英国广播公司纪录片频道一档节目将伦敦的6家餐厅的咖喱和烧烤等外卖菜式
，送到实验室检验，结果不仅发现部分餐厅以较便宜的鸡肉等冒充牛肉，更在一道印度
咖喱羊肉中发现无法辨认来源的神秘肉块。
参与检测的研究人员指出，当前实验室使用的检验方法都无法验明该肉块来自哪种动物
，“那的确是肉，但不是羊、猪、鸡和牛，也不是马。”舆论也对食品中惊现无法辨识
的肉类感到不安。
西班牙此前被揭发有人用狗尸制作宠物食品，令英媒担忧狗肉或已侵入英国。
该节目一位发言人表示：“马肉风波后，当我们以为事情不可能更糟糕了，没想到这次
试验结果却是如此糟糕。”
报道称，咖喱羊肉由于酱料味道浓烈，容易遮掩肉类味... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 34 好菜要先让男人吃，男人们在屋里吃喝聊天，不亦乐乎。
女人在灶台上忙活，还要管端菜撤盘。只有男人们吃饱喝足，女人还要把桌子上的残羹
剩饭端下去，把桌子收拾干净，上茶上烟，让男人们继续舒服地聊天扯谈。
端到厨房的剩饭可以将就着吃点，有没有肉就看男人的良心了。如果来了客（东北念
qie，三声）或者家里有老人孩子就别想了，肯定要让客人吃好吃饱，老人小孩子只顾
自己的，不会考虑到还没吃饭的女人。
这是北方媳妇的基本功，干不了或者不想干是不行的，除非不想过了，日子就这样熬着。
葛天不错了，至少有块肉吃，还是热乎了，问题是太贪心。想吃第二块，用东北话来讲
一点眼力见都没有，太傻了，不怪婆婆不喜欢，反了她了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 美国人，实际上除了中国人之外的所有其他人，也包括融入了白主子主流的傻叉华人，
都是大老粗，你确信他们能做的好烧烤吗？
那个酱的配方设计的对吗？ 即使书上的酱的理论配方是对的，你确信他们能正确地按
配方调配出来吗？ 那个酱和原材料拌匀了吗？ 或者是把酱倒进去胡乱搅了几下？ 有
些肉块的组装需要一点手艺，他们组装成啥样了？ 还有火候问题，从冷库里拿出来的
肉块的初始温度，肉块的大小，火大火小，与火的距离，时间长短，翻与不翻？ 那些
肉块在进货之后，已经被放在冷库里多久了？ 一天？三天？还是十天？ 你确信这些粗
人搞的清楚吗？ |
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d****n
发帖数: 10034 | 36 在冬天这个季节很多的蔬菜都没有了，所以说很多家庭会提前得囤些菜。而在这个季节
里边拿上这些屯的蔬菜炒肉涮锅都是非常适合的，尤其是在家里边自己制作火锅炖菜来
吃是特别爽的事情，看着锅里咕嘟咕嘟冒着气泡热疼疼的，特别的爽呢。而在这个时节
里边，还有一种菜成熟了，不过这种菜在农村很多家庭都拿来喂猪，但是在城市里边儿
却挺稀罕的，一斤能卖上八块钱的，拿来炒肉吃更是非常的好吃。
这个菜的名字叫做芽儿菜，他的样貌看起来非常的特殊，而当它的幼苗长到一定程度的
时候，它的根茎就会不断的最后这个尽快变得很大的时候就可以吃了。而把这个牙快摘
过之后，他还会蓬发出别的小嫩芽一个芽菜里边儿总共是可以发15到20个的小嫩芽的摞
在一起，看起来像宝塔一样，就像是一个握紧的拳头。
这种芽菜非常的好养活，而且也非常的抗寒耐冻呢。平时人们在收完稻子的时候，就会
在地里边儿播上这种蔬菜。而且也不需要多少肥料就可以成活，更重要的是这种蔬菜也
并不是那么的娇嫩，非常的容易运输储存的。它的营养价值也显得要丰富一些，这种跟
进的肉质吃起来特别的美味，做法也是非常多种的呢，不管是超市会还是煮着吃，都非
常的好吃。更主要的是它的产量... 阅读全帖 |
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n*********n
发帖数: 1534 | 37 这样的肉，不会嫩的
主料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜
1）五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉
就不会有脏
脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶色
起大泡时，
倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好
看的红褐
色，加入绍酒（多一点点），姜，蒜，酱油，干辣椒（多多），花椒，八角，茴香，桂
皮，加漠
过肉的水，小火炖烧1小时。大火将汤汁收浓，起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
Helen0505 (Helen) 于 (Thu Jan 24 21:31:36 2013, 美东) 提到:
一个月前上的辅食，无论米糊还是水果、蔬菜和肉泥，都是Gerber家的小瓶小罐。不知
道这样对宝宝好不好?
☆─────────────────────────────────────☆
Bedodo (Bedo) 于 (Thu Jan 24 21:40:13 2013, 美东) 提到:
Me
☆─────────────────────────────────────☆
kaka814 (kaka) 于 (Thu Jan 24 21:46:11 2013, 美东) 提到:
大部分不做。罐头没有的东西偶尔做做。
喵的，不是我不想做，我们家主子不赏脸啊，做的一口不吃，现成的才吃！
积极性都磨光了。
☆─────────────────────────────────────☆
Helen0505 (Helen) 于 (Thu Jan 24 21:48:37 2013... 阅读全帖 |
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c******g
发帖数: 300 | 39 这个表列的太笼统了，每一类里面的情况还是不一样的，总结一下就是，国内中档以上质量好的东西价格都至少相当于美国中档货的价格，国内大部分在价格上看来属于高档货的东西其实只能算美国的中档普通货，但是价格更高。国内的低档货确实便宜，但是你在美国根本找不到同等的东西，因为质量实在太差达不到出口标准。另外就是在国内实体店的消费体验很不爽，因为房租和税费成本太高，物价和服务越来越差。在淘宝倒是很好，有机会找到价廉物美的东西。
中低档餐馆 这个现在恐怕只剩低档餐馆了，而且现在东西便宜，但是分量和里面含
的肉越来越少了。国内高档自助餐的价格35美元左右，比美国的韩国海鲜烤肉buffet贵，国内的馆子品种多，看上去fancy些，但是实质上差不多
房租 看你租什么房了，群租当然便宜，但是上海物业管理好环境好的公寓和华盛顿同等档次的价格差不多。现在张江那里群租房里一个正规单间也要1000块以上，也快赶上华盛顿郊区群租single house里的单间了，可能比扭腰好点
旅馆/酒店 锦江之星一类的便宜些，档次比美国的motel高，marriot以上档次的价格至少不低于美国
香烟 还是档次问题，... 阅读全帖 |
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r*******4
发帖数: 1505 | 40 今天真给力啊，十几个人挥刀切肉的情形没看到的真是太遗憾了。。。。。。上午切肉
将近3个小时，个个刀光闪闪，肉块飞舞，很是壮观。特别值得一提的是“蓝带”帅哥
，别看他瘦小枯干，但是往肉块里兑制调料的时候，双臂像叉车一样有力，200磅的肉
块很快就和均匀了。。。。。。1点左右吃饭，大家带来了丰盛的食物，被已经饥肠辘
辘的人们很快就扫荡光了。吃饱喝足开始灌制香肠香肠，这次大家有了3种不同的灌制
机器，大家自觉的寻找自己的位置，互相配合，灌肠的，扎绳的，称重的。。。。。。
即便是这样，灌制完毕也差不多6点了，然后按照预定的数量分赃。。。。。。然后散
伙走人。。。。。。
不过，今天我做错了一件事：小灰负责计算所有支出然后合计每磅多少钱。由于我一直
在忙忙叨叨的，忘记把昨天在上海批发买的调料的63元发票给小灰，在算账的时候，没
有把这张发票加进去。当小灰报出每磅2.6元的时候，大家都惊了，特别是版大（脑子
聪聪的人就是反应快）说“便宜了，不会吧”。。。。。。我当时也还没意识到少算了
一张发票，等大家走了，我再看他结算的单子才发现没有把买调料的钱数算进去。。。
。。。现在加进去再重新核算的话，每磅就... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 41 核心提示：73岁的付达信老人在2008年曾为入狱养老故意抢劫被抓。法院经审理判处其
2年徒刑，老人终于如愿入狱养老，但他在宣判时抱怨法院判得太轻。老人因家穷一辈
子没娶亲，年纪大后又干不了活，入狱前已两年没吃上肉。在监狱里，老人什么都吃，
3个月胖了10斤。
老人为自己备好的棺材。摄影 杨洋
入狱养老记
四年前，湖南农村老人付达信为了养老，故意抢劫被捕。在如愿度过一年半“牢”有所
养的美好时光后，养老问题，再次现实地摆在他面前。
73岁的付达信坐在只铺了一张席子的硬床板上，弯曲起一条腿。眼睛微闭的时候，他又
想起了监狱里的生活。“有馒头和稀饭，不用劳动，生病了有人看。”如果还能让他一
天抽上几支烟，这就是他对“好生活”的全部想象。
2008年9月，付达信在北京站广场抢劫未遂，被判处2年有期徒刑。宣判的时候，付达信
恳求法官：“判得太轻了，你再好好审审。”他的想法只有一个，进了监狱，就不必再
为吃饱饭而四处奔波。
一年半后，付达信提前出狱，住进了湖南省衡阳市祁东县灵官镇敬老院。
“这里的生活赶不上监狱。”付达信光着脚走到柜子前，他想找一件相对体面的衣服。
在两个干瘪的行李包里摸索了一会儿... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 3721 | 42 你的问题问到点上了。明叔是多细心的人呀，怎么可能放过这些细节呢！
这次做的是四磅半的猪腿肉和半磅的五花肉。他的猪腿肉很肥，
导致我调整了五花肉的比例。
猪腿肉用的绞肉机最大尺寸的die，绞出来是肉块，而不是肉末，半英寸左右的直径，
我还是觉得有些碎，所以五花肉是让他用刀切的，每块的尺寸是半英寸到一英寸之间，
四川香肠的肉块的感觉绝对有，这点不用担心。
买的现成的香肠可是更细的绞肉末，绝对不是半英寸或者更大的肉块。而且，买的香
肠可以是猪身上的任何部位的肉，或者是没法单卖的边角下料，跟我这种指定猪的部位
，旁边站着监督他绞和切的完全不是一个概念。
而且，做商品香肠，全是便宜的冷冻猪肉，我指定要求是新鲜猪肉，这也算是另一个不
同吧。
正在考虑熏肠，他的smoker也是吓到我了，巨型，超fancy。
----------------------------
所有参加团做香肠的同学，你们就等着被人羡慕嫉妒恨吧！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 | 潜心做菜，闭门读书), 信区: Food
标 题: 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 20:34:38 2013, 美东)
这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
----------
泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 45 南方不清楚，但是貌似吃得好不好跟大小城市无关的，要看这里的农产品丰富程度。我
妈他们是从沈阳到陕西的山沟里支援三线的，说离开沈阳以后生活水平上升了一大截。
我７８年初的，对８０-８２还有一点儿记忆，窝窝头我没吃过，因为我家当时确实生
活条件比较好，非典型，因为我爸在部队管后勤的，工资还比较高。
那时候我和妈妈住在三线工厂的大院里，俺爸驻地大概４０多里外，每周三和周六回
来。有一回邻居婶婶（是俺厂的中学英语老师）蒸了个窝头给我吃，大人拳头大，黄黄
的，搀着菜，我吃了一口，咽不下去，直接吐了，一点面子都不给人家。后来上大学在
点心部也看到过纯玉米面的窝窝头，吃了一个，就了两袋椰子奶才咽下去。
我记事的时候家里是一台１４寸的黑白电视，后来８４年底部队进了一批１８寸的日立
电视，好像是一千五百块一台吧，本来有个领导要一台，后来不要了，俺妈正好生了俺
弟弟，我爸一乐，就自己留下了。那个电视用了二十年都不止，就是不坏，没办法。
因为那时候老爹管物资，所以经常有人来开票卖东西。记得俺们的小学中学老师都让俺
给买东西，白糖、毛线、香烟、酒，都买过，老师说要啥，俺就吭次吭哧给搬过去，那
时候小，还不知道... 阅读全帖 |
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N*****m
发帖数: 42603 | 46 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 英国一家印度咖喱羊肉外卖中发现狗肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 28 14:16:22 2013, 美东)
http://news.ifeng.com/world/detail_2013_03/28/23630783_0.shtml
挂羊头卖狗肉是中国人耳熟能详的一句俗语，但是这一现象却真实的出现在了英国一些
餐厅的外卖中。
据英国《每日邮报》今晨报道，欧洲早前爆出的马肉风波，导致人心惶惶。
近期，英国广播公司纪录片频道再次爆出，伦敦餐厅一道印度咖喱羊肉外卖中发现无法
辨认来源的神秘肉块，英国媒体担心可能是狗肉。
质疑咖喱中的羊肉可能是狗肉
报道称，英国广播公司纪录片频道一档节目将伦敦的6家餐厅的咖喱和烧烤等外卖菜式
，送到实验室检验，结果不仅发现部分餐厅以较便宜的鸡肉等冒充牛肉，更在一道印度
咖喱羊肉中发现无法辨认来源的神秘肉块。
参与检测的研究人员指出，当前实验室使用的检验方法都无法验明该肉块来自哪种动物
，“那... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 47 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: rabbit214 (长发飘逸), 信区: Minnesota
标 题: 香肠爬梯结束了。。。。。。我做错了一件事：（
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 8 22:10:38 2014, 美东)
今天真给力啊，十几个人挥刀切肉的情形没看到的真是太遗憾了。。。。。。上午切肉
将近3个小时，个个刀光闪闪，肉块飞舞，很是壮观。特别值得一提的是“蓝带”帅哥
，别看他瘦小枯干，但是往肉块里兑制调料的时候，双臂像叉车一样有力，200磅的肉
块很快就和均匀了。。。。。。1点左右吃饭，大家带来了丰盛的食物，被已经饥肠辘
辘的人们很快就扫荡光了。吃饱喝足开始灌制香肠香肠，这次大家有了3种不同的灌制
机器，大家自觉的寻找自己的位置，互相配合，灌肠的，扎绳的，称重的。。。。。。
即便是这样，灌制完毕也差不多6点了，然后按照预定的数量分赃。。。。。。然后散
伙走人。。。。。。
不过，今天我做错了一件事：小灰负责计算所有支出然后合计每磅多少钱。由于我一直
在忙忙叨叨的，忘记把昨天在上海批发买的调料的63元发票给小灰，在算账的时候，没... 阅读全帖 |
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o****e
发帖数: 1011 | 48 Wellness“普通”猫食罐头以及core系列猫食罐头都是肉泥状的，只有那种塑料小袋
里装的是肉块（“Pouches”）。不过那肉块对我家猫而言有些“偏大”，我家猫只爱
喝那里面的汤，而不爱费劲去嚼那些大肉块。
在Petfooddirect买过的“Weruva”猫食罐头，以及Petco店里买过的“Soulistic”
猫食罐头，都和Sheba的一样是“碎肉条/块"类的。
Sheba怎么要停产了呢。。。刚发现本地一家小店里Sheba猫食罐头标价只有50美分... |
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Q****r
发帖数: 7340 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 20 12:28:09 2010, 美东)
红烧肉盖饭来了。。。。
五花肉切成麻将牌大小的块，锅内水中火烧开，加料酒，一点点醋，肉块飞水。用另烧
的开水冲洗干净捞出的肉块。
热锅冷油，两粒八角，有香味的时候加白糖（冰糖），这个量一定要足够，不然糖色不
够，
不停的用炒勺搅拌，直至形成大量气泡，并且糖变成棕黄色。下五花肉，翻炒，保证每
块肉上都均匀的粘上糖色。加开水（一定要开水）加葱结，姜块，香叶，桂皮（小小一
块就好）。转成小火，把事先煮好的鸡蛋去壳，蛋身上用刀划几个口子，也扔进锅里。
小火慢炖至少2-3小时。我加了点腐乳汁，然后加盐调味。中火继续半小时。开大火收
汁。 |
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w***w
发帖数: 6301 | 50 这个菜的主料是：穿山甲750克
这个菜的辅料是：淀粉(蚕豆)5克
这个菜所需要的调料是：小葱25克 当归3克 姜10克 黄酒25克 白砂糖3克 酱油30克 猪
油（炼制）50克 味精5克
如何做焖穿山甲的制作方法：
制作步骤一.穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆2分钟捞出，沥干水；
制作步骤二.当归洗净，切成片；
制作步骤三.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放
入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7
分钟；
制作步骤四.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
制作步骤五.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（
拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉
用旺火蒸1小时取出；
制作步骤六.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
制作步骤七.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。
此菜的食疗功效如下：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高 |
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