M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 518 | 2 你连加淀粉都嫌麻烦，再问问题有意义吗？
肉嫩就要油大 |
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b**********r
发帖数: 2530 | 3 日南方军14方面军35军16师团13800名官兵参加了莱特岛战役，战死13150名，幸存600
名，失踪50名，师团长牧野四郎中将在1945年8月10日吃下自己部下的最后一块腌肉后
，自决。
“失踪就是吃了，都是哀求的伤兵，已经完全崩溃。一开始我们不敢吃，吃了一个就停
不下来了，一般是从屁股开始吃，屁股肉嫩。师团长阁下也不得不吃。”
----第35军垣部队辎重兵第16联队，牧野文一 昭和20年6月20日 |
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b*******e
发帖数: 554 | 4 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
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c***t
发帖数: 383 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 6 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 7 第一肉要嫩就买好肉， 里脊肉(tenderloin pork)最佳。
炒之前用盐，酱油，姜丝码味。 放一些菜油拌匀， 作用是炒菜时肉片肉丝不会粘连，
容易划开。 淀粉其实不用放。不过非喜欢放就放一点吧， 多了就粘锅了。
第二肉菜分开炒， 炒肉的时候就炒熟， 不用只炒8分熟。
菜炒熟了放入超好的肉翻炒就可以起锅了。
为什么你要炒“肉块”？
你这出菜汤的是什么菜？既然是炒肉为什么要“闷煮”？
如果菜太容易出水就不适合炒肉。 比如辣椒，黄瓜这些可以炒肉。
你拿西红柿炒肉显然不太合适。 |
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发帖数: 1 | 8 鸽子，怎么做都是美味的——烤乳鸽、乳鸽焖饭、乳鸽汤，因此鸽子宴很受大家的欢迎
，我们也都知道鸽子肉嫩味美，但是你知道鸽子究竟都有哪些营养吗？
为什么说“一鸽胜九鸡”？
坊间有句老话说“一鸽胜九鸡”，这句话充分说明了各自极高的营养价值，事实上，鸽
子的营养价值还远超兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等禽类，其肉中含有多种人体必
需的氨基酸，而且消化吸收率高达95%，同时，鸽子的脂肪含量相较其他肉类也是比较
低的，因此也很适合减肥人士食用。
中医认为，鸽子肉能补肝壮肾、清热解毒、补血益气、生津止渴。现代医学则认为，对
于老年人、体质虚弱的人群、开刀病人有很好的补身效果，而如今的近视率越来越低龄
化，鸽子肉有很好地保护视力的作用。
常吃鸽子肉的五大好处
具体来说，鸽子肉对人体的好处主要表现为以下六点。
第一，美容养颜。鸽子肉中含有丰富的软骨素，这能帮助修复关节活性，常吃能有效改
善人体机能。
第二，促进伤口愈合。鸽子中的胶原蛋白具有促进伤口愈合的作用，因此很多家属会在
患者开刀后煲煮红豆鸽子汤，就是利用了这一功效。
第三，预防腰腿痛。有些人因为工作需要，需要长时间保持站立的姿势，这往往会诱发
腰... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 9 不用油的飘过。。。。。。
猪肉牛肉都用里脊肉，无论怎么切怎么炒都嫩，鸡胸肉就没办法了，从来没有炒嫩过。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 10 这个说起来容易，实际还是有不少讲究的。
热锅凉油
首先煸炒肉片的锅子要能够保持足够热。
看你的炊具，如果你用功率不大的炉灶，需要设法保持肉片煸炒时锅子的温度。这个可
以用偏厚的铸铁锅预热来达到要求。
选肉
鸡肉，猪肉，牛肉处理的方式也不同。
鸡肉大家一般是切鸡胸吧，猪肉拿来炒的一般用里脊，臀尖，五花等，牛肉一般是里脊
，外脊。
切
鸡肉可以顺切，猪肉斜切，牛肉横切。
腌制
肉片加重量0.5%的盐抓匀，牛肉可再加0.5%的baking soda和20%-30%水，最后加一些生
油拌匀。
火候，
一般猪肉，鸡肉炒7,8分熟，牛肉有6,7分熟就好了。过火了就不会嫩。老人，小孩不要
吃太生的，成年人一般没有事。
肉，菜分开炒。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 11 是的， 里脊肉怎么炒都嫩， 油多少还是要用点的吧。 虽然认为热锅凉油没什么道理
。唯一的理由也许是防止油过热冒烟， 但是现在的油纯度比较高， 不那么容易冒烟。
对于北美火力不够的灶， 就是要把油烧热一点弥补火力不足。
鸡胸肉是最劣等的肉， 千万别买。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
mosquito (和谐基本靠删！靠删！！) 于 (Mon Aug 1 01:18:33 2011, 美东) 提到:
太好了，俺的眼睛瞬时绿了。
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malolo (Malolo) 于 (Mon Aug 1 01:56:37 2011, 美东) 提到:
很感兴趣， 不过LZ是否介意贴个照片出来？
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illusion06 (濯缨) 于 (Mon Aug 1 02:23:25 2011, 美东) 提到:
猪肉还是牛肉？我倒很想吃驴肉火烧，可惜这没驴肉吃。
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yayajj (菜) 于 (Mon Aug 1 02:25:47 2011, 美东) 提到:
猪肉地，好吃
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 https://tieba.baidu.com/p/2195351081?pn=0&
ZT. 各位自行考证。
【春秋战国】
{长平之战}
（史书称：“至九月，赵卒不得食四十六日，皆内阴相杀食。）
秦国大将白起征赵国，被围困的赵军断粮，遂吃城中百姓，并战死的死体。
【三国】 {曹操}
、东汉兴平元年（194年），（“初，太祖（曹操）乏食，昱略其本县，供三日粮，颇
杂以人脯”（《三国志·魏书·程昱传》）
曹操打仗，断粮、只好吃人肉充当军粮了·· {臧洪}
（据《三国志》记载：袁绍围臧洪时，“城中食尽，初尚煮筋角，后无可食者……(臧
洪)杀其爱妾以食军士。”）
【两晋南北朝】
{慕容鲜卑}
（鲜卑族、游牧民族，东夷后裔、东夷蚩尤战败后一部南迁为苗族、一部北迁为东胡、
鲜卑出自东胡、后于漠北10万户匈奴合称鲜卑）慕容鲜卑大掠中原，抢劫了无数财富，
还掳掠了数万名汉族少女。回师途中一路上大肆奸淫，同时把这些汉族少女充作军粮，
宰杀烹食。走到河北易水时，吃得只剩下八千名少女了。慕容鲜卑一时吃不掉，又不想
放掉。于是将八千名少女全部淹死于易水。易水为之断流。
{羯族}
羯族（源自高加索山脉的白种游牧... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 14 肉嫩的关键不在于让它吸水，而在于让肉里面的水别跑出来
大火热油是炒肉的基本 |
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y****i
发帖数: 5690 | 15 咋做啊、、、、
很多肉 不需要最嫩的 烹饪得当 都很好吃
牛排 肉嫩与否 很关键
猪肉 如果就是切片炒 其实真没有啥大的区别
了。 |
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发帖数: 1 | 16 北宋末年靖康之乱时，一个少壮男子的尸体不过十五千（一斗米要数十千钱）
清同治三、四年间（1864、1865），皖南到处人吃人，人肉开始卖到三十文一斤，后来
涨价到一百二十文一斤，同时，江苏句容、溧阳、溧水等处卖到八十文一斤。
人肉根据品质有不同的名称。北宋靖康元年（公元1126)，金兵南侵，战乱四起，官兵
和百姓都无粮可食，于是就把死人全部用盐腌起来，晒成肉乾，以供食用。登州人范温
组织义军抗金，兵败后乘船渡海到临安，队伍进城后还在吃携带的人肉乾。他们把这人
肉乾叫做“两脚羊”，其中老而瘦的男子叫做“饶把火”(意思是说这种人肉老，需要
多加把火)，年轻的妇女叫“不羡羊”(意思是说这种人的味道佳美，超过羊肉)，小孩
叫做“和骨烂”(意思是说小孩子肉嫩，煮的时候连肉带骨一起烂熟)。
元朝末年，天下动乱，驻守淮右的官军缺粮，也捕人为食。他们认为小孩的肉为上等，
女人的肉次之，男人又次之。他们把人肉叫做“想肉”，意思是说吃了之后美味无穷，
还使人想念。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 19 草食动物肉味道轻，肉食动物肉都发酸。人肉也有点发酸，要多放佐料。
男人肉粗，要多煮一会，俗称“饶把火”
女人肉嫩，比羊肉还鲜，俗称“不羡羊”
小孩肉一煮连骨头都烂，俗称“合骨烂” |
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a****r
发帖数: 12375 | 20 老婆婆吃过多少人呐？
草食动物肉味道轻，肉食动物肉都发酸。人肉也有点发酸，要多放佐料。
男人肉粗，要多煮一会，俗称“饶把火”
女人肉嫩，比羊肉还鲜，俗称“不羡羊”
小孩肉一煮连骨头都烂，俗称“合骨烂” |
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c***y
发帖数: 811 | 21 “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀？ |
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t***r
发帖数: 989 | 22 顶着锅盖说我觉得qingxi 说的不太对，做肉嫩最关键的是预处理，肉要拍松，把肌纤
维拍断一些
牛肉吃水要充分，然后上浆。根据肉质不同，厚浆和薄浆要把握好，最后炒的时候既不
能脱浆也不能浆过厚影响口感
炒还是要炒的，煎出来不是那个味。炒得那步，油要宽，热锅凉油，6成热油温下肉片
滑熟，肉片滑过油之后，可以把多余的油倒掉存起来做其他菜再用。 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 23 每天晚上要做晚饭+第二天的午饭，
没多少时间，一般做一个家常的蔬菜炒肉，
肉炒8分熟时放入蔬菜，闷煮个3－5分钟。
出锅时肉块已经变干变硬了。
而且出现过多的菜汤。
请问如何解决？
我知道一个方法是用淀粉裹肉，但太麻烦了，有没有简便的技巧？
谢谢！ |
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B*******c
发帖数: 5056 | 24 多谢指导！
我试一下。我“焖煮”的原因是老担心肉不熟。
为什么盐可以在炒肉前先放啊？不会让肉中的水分渗出吗？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 汉族人是尊重牛的，虽然不像印度人一样把牛当神圣，至少古代的传统汉族人对吃牛肉
不很看重。古代，乃至1970年代，中国的农村都有很多野兽，真想吃肉时，除了养殖的
猪的肉嫩些，村子外面的各种野兽：狍子，羚羊，鹿，熊，狼，黄猄，箭猪，穿山甲，
果子狸。。。。 真还轮不到牛肉。
而且据我所知，汉族人认为羊肉比牛肉高档的多。 我的家乡广东农村也认为羊肉优于
牛肉。我在陕西呆过几年，在陕西，牛肉不认为是一种独立的肉类，只是羊肉的廉价替
代品，吃不起羊肉的人才去吃牛肉。
欧美所称的高档牛排，用汉族饮食习惯来看是很可笑的，因为作为肉类，牛肉整体比羊
肉低一个档次，而羊肉又比野味低一两个档次。 中国人所说的山珍野味，从来就不包
括牛肉。 牛肉的地位甚至在狗肉之下。 地位比牛肉高的肉类太多了， 装模作样说喜
欢吃牛肉的中国人，多是崇洋媚外的外F心态而已。 |
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y****3
发帖数: 951 | 26 发几个最近吃的菜，看到变叔给我发的包纸了，感动ING
还有谢谢大家的祝福，宝很健康，就是现在忙滴不行了
这几个菜很久很久没吃了，尤其是炸藕荷，就简单说说面筋塞肉和炸藕荷
面筋塞肉：
用比较肥的肉馅，多打水打油放鸡蛋，味道较重，拿筷子塞到面筋里
然后就用烧红烧肉的方法，你懂的
炸藕荷：
同样先调肉馅同上，然后调面糊糊，稍稠，需加葱末上色
片好的藕中间夹肉馅，过面糊糊进油锅
新鲜炸出来的皮外脆里肉嫩，超香的 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 27 盐不会让肉中的水分渗出！ 如何腌羊肉串的帖子里也有人这么说。
你自己试试不就知道出不出水吗。 放盐也不会使肉变老。
腌菜， 比如腌黄瓜， 会把水腌出来。 |
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x*****g
发帖数: 2118 | 28 8错！
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
。好咯~ 开吃。：） |
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h***e
发帖数: 20195 | 29 好文
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
炒辣椒。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 30 1.肉好新鲜
2.事先要用水淀粉抓好，有的地方用油抓，试过似乎也可以
3.热锅冷油，想要肉嫩，油多放一点就很容易。油少一点，健康一点，火候控制上就难
一点。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 31 我觉得还是分开做吧。肉做好了放一边，菜单做，最后吃的时候分别盛点儿放盘子里就
好了。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 32 肉变色就起锅
对于水煮类的肉片，还可以打些水进去 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 en,猪肉的里脊，比其它部位的肉的口感好太多。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 34 鸡胸肉是最劣等的肉? why? 我看白人很多水煮鸡胸肉啊，还有的给自己的宠物吃。 |
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j****c
发帖数: 580 | 35 俺刚刚也做了一碗，不过是买的有机牛肉末。娃好像不大喜欢。话说这个肉蒸出来卖相
实在差阿，漂了一层蒸熟的血沫。为了肉嫩，俺放了鸡蛋和淀粉。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 36 小少爷你息怒，我不是误导啊，我这个不是你说的那个无锡肉骨头，我也会做那个红烧
的无锡肉骨头。这个香叶无锡骨在波士顿的一些中餐馆就有卖的，以后你到中餐馆吃饭
，注意看看菜单，你有可能会看到，真的，不骗你。 |
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m****3
发帖数: 1277 | 37 肉夹馍还是刚做好趁热好吃，馍焦肉嫩菜新鲜。
烤箱热的话热多久，馍会不会烤硬了？ |
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q******3
发帖数: 1765 | 38 啊，我也是长江边上的。你吃螃蟹了对不对！！
我一直觉得河鲜比海鲜好吃，肉嫩，又鲜美！ 你要说别的还好，说到河鲜我实在是羡
慕嫉妒恨呐！！ |
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b*****d
发帖数: 7166 | 39 长生不老不等于不会被杀死。老虎虽然吃了佛祖肉，但是有猎户杀它也没办法，就是死
的时候身体状态很年轻，肉嫩点儿。即使是神仙已经吃了人参果蟠桃仙丹，还是会有天
劫。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 用鸭子的话，买个头小一点，肉嫩一点的鸭子
一开始煎鸭肉的时候油少一点，鸭子比较肥，煎一下就会出很多油
还有，烧鸭子的话放啤酒最好 |
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y**a
发帖数: 9065 | 41 用溜溜妈的“生滚”法呀，我的做法是一只鸡腿砍成两段，然后生滚一分钟，停火焖30
分钟，这样做出来的腿肉嫩得不得了。而且也上色了，入味了。 |
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A**k
发帖数: 4253 | 42
flounder很好，鱼小，肉嫩，没怪味道，易熟 |
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B********4
发帖数: 7156 | 43 现代社会，公牛，都是刚长好就屠宰，肉嫩。母牛都是老了才屠宰。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 45 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 46 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 47 学习了。。。
再问一句，如何做出肉嫩的三文鱼呢？
不知道为什么我做出来总是觉得干干的，不好吃啊。。。 |
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S***u
发帖数: 1678 | 48 搞笑。你吃蟹只吃巴菲店啊。雪蟹帝王蟹，阿拉斯加旅游能吃最新鲜的。
在美国大陆的螃蟹特产，
西海岸，Dungeness crab，珍宝蟹，个大肉肥，吃起来最过瘾最好吃。蟹屋或者码头小
摊小店灰常新鲜。吃一个喝一瓶啤酒差不多就饱了。
东海岸，blue crab，蓝蟹，鲜美肉嫩，满籽的壳最好吃。喝啤酒得吃一打儿。现在是
吃壳有黄有膏的好季节。
哈哈
[在 convergence (Rex) 的大作中提到：]
:snow crab, king crab |
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s**********u
发帖数: 11996 | 49 这段时间大家使劲地聊吃的，我前几天忙一些没空掺和，现在有空了，上一道色香味俱
佳的佳肴：香叶无锡骨。
第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面
试的作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道才是王道，
其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自己
的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，... 阅读全帖 |
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y***n
发帖数: 6764 | 50 别误导好不好，几乎是正宗的无锡人告诉你无锡肉骨头是红烧的。 |
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