v*******e
发帖数: 3714 | 1 鱼 香 肉 丝
原 料
瘦 猪 肉 250 克
笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克
蒜 15 克
泡 辣 椒 20 克
姜 10 克
制 法
1. 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ；
2. 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；
3. 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ；
4. 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木
耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。 |
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c*********h
发帖数: 324 | 3 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
盐到时候是可以
洗掉的.
今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
.
结果烧好后咸的难以下咽.
不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【小觅闲侃】
泡椒凤爪是我最爱吃的零食之一，话说我最爱吃的零食好像都是肉啊。。。神马鱼片、
牛肉干之类的。。。哈哈。。。在国内的时候，泡椒凤爪是家里从来没断过的零食。每
次去超市就囤好几包，只要一拆开包装，至少是连吃3袋。我以为世界上没有比我更爱
吃泡椒凤爪的人了，一直到我遇到Yiru。据说他们小两口为了买泡椒凤爪，在去底特律
的时候特意多开了好几个小时的车绕到芝加哥。这是一种神马吃货精神啊！于是这次做
泡凤爪，就分了一半给她拿去。送过去的时候给她打电话问她在不在系里，她用一种近
乎吞着口水的声音告诉我她一直在那默默的等着我的凤爪呢。。。哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
鸡爪、泡椒、干红椒、干花椒、八角、香叶、姜、蒜、洋葱、芹菜、盐、料酒、米醋、
糖、矿泉水
做法：
1、鸡爪洗净后剪掉指甲，斩成两半备用。
2、煮一锅水，水里放盐、料酒、干红椒、干花椒、姜片、香叶、八角，煮沸。
3、水沸后将鸡爪倒入水里，大火煮10分钟左右，期间捞去血沫。
4、煮好的鸡爪捞起来立刻用冷水冲去表面角质，然后浸入冰水中。
5、泡椒切成两半以便鸡爪能更好吸收泡椒的味道；蒜和姜切片，洋葱和芹菜切细条。
6、把... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 当事女子
1月2日，一段视频在网络上热传。画面中，几名乘客在与一位穿着时髦的女子理论，众人指责其在公共车厢内吃泡椒凤爪并将骨头扔在车厢地上，女子不服，“舌战”乘客，并拿出手机与爆料者对拍。
微博曝料称，“下午5:40，地铁二号线南京西路站一车厢内。PO主进车厢后踩到一个黏黏的东西，正奇怪时，听见‘bia叽bia叽’的声音，这才发现身边一女子正在吃着泡椒凤爪，边吃边把骨头和残渣往地上扔，在发现PO主死盯着后开始往较远处‘弹’，实在看不下去出言提醒，但其反应如下……”网贴中附上了呛声视频。
凤爪残渣视频迅速传开，网友议论纷纷，大多为指责素质低下，亦有人怀疑为炒作，但意见统一的是——“该女子红了”。
在网友上传的视频中，着重拍摄了女子手上拿着一包开过封的“泡椒凤爪”，并拍到地铁车厢内确有一些“骨头残渣”。对此，有市民上前劝阻女子不应乱扔垃圾。但女子当场予以否认，“你哪只眼睛看到看到我扔的？”并在地铁内口出脏话。随后，视频中一位中年大叔指认称，“我看到你扔的!”女子见状依然继续脏话连篇。车厢内的市民纷纷表示，“都少说两句，提醒到位就行了。”“去找地铁警察吧。”
地铁不文明视频屡屡出现在网络上，... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 6 王老板爆料，因为夏威夷贝和普通扇贝的贝肉大小不一，两种贝肉同上一桌，眼尖的客
人会看出来。“所以少数商家会把普通扇贝肉用福尔马林泡一泡，胀到夏威夷贝的贝肉
大小，再端上烧烤架。” |
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s****e
发帖数: 2934 | 7 我觉得这里的 五花肉里面的瘦肉就是很硬，你可以在白水煮的时候煮透一点，很多人
说煮到筷子插下去不出血，我觉得不够，至少还要再煮半个钟，让肉在汤里面慢慢冷却
（不要马上拿出来，即使要赶时间，也要泡在冷水里面冷却透再切）冷却以后切片如果
放在冰箱，冷透了切，比如第二天切，能切很薄的薄片。
炒肉片的时候先下一些豆豉啊，姜蒜啊或者红辣椒，可以降低油的温度，不会让肉炒老
，炒的时候如果锅里过热了可以喷些米酒，这样作出来就不会太硬。
有趣的是，我发现泡在糟卤里过夜再炒的肉特别的香软，同一块肉做的，比回锅肉软多
了。
反正做菜要做得好就是要拉很长的战线，虽然总的时间不多，你可以早点开始，边做其
他的事边做饭。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 哈哈哈~~~ re兰溪姐姐的。。。
我们做腊肉的时候，有时如果实在太硬了就会蒸一下才炒，不过风吹肉如果是用无皮的
肉的话，一般不会硬到那种程度，所以我都直接炒的~~~ 吹肉就是为了吹干嘛，干了
肯定就要硬一些咯~~~ 我就喜欢吃很干的，有的人不喜欢，吹了两三天就开炒了。。。
个人口味不一样吧~~
如果是有皮的肉，那就得先蒸一下了，皮炒不软~~~
如果是没皮的，小镜子如果觉得太硬了，又不想蒸的话，可以现在热水里泡一泡再拿起
来切，会软一点~~~ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 9 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 还是小菜，别嘲笑。。。。
西葫芦，就是green zucchini，就是Italian Squash，在我家那块儿，叫嫩南瓜。夏天
的时候，家里就爱拿它炒肉，但我从小不喜欢那味道，觉得这个和肉炒的一起，双份伤
人啊！最近学到，拿泡椒来炒，效果还可以，上个菜。
1. 西葫芦一条，仔仔细细洗了，切成大概3毫米恁么宽的片，再改刀成丝。
2. 泡红海椒两到三个，斜切成丝。怕吃辣的同学，请拿你的刀尖尖，把海椒里面的籽
籽刮掉，不要。一瓣蒜剥了皮皮，宰成蒜米儿，再切差不多分量的姜米。
3. 锅里面来点菜油，中火热油，先放泡椒丝下去炒个15秒，再下姜蒜米儿炒香了。这
个时候按你口味往锅里头放盐，我放了，不到1/3小瓢羹的量。再锅铲翻几下佐料，转
中高火，下西葫芦丝，快炒到稍微有点变软，就出锅。
不能炒太久了，炒出一锅水，就不好吃了哈。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 11 米就泡了，结果发现泡多了。。。没想到那玩意儿真能长，不敢都泡酱油了。棕叶也泡
多了，555555，这下不知道要包到哪被子了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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L*D
发帖数: 3966 | 13 【 以下文字转载自 tcmclub 俱乐部 】
发信人: spiderman (听，那青蛙跃入古潭的声音), 信区: tcmclub
标 题: 罗大伦: 泡脚的道理
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 11:50:19 2011, 美东)
我在看清代外治大师吴师机的《理瀹骈文》的时候，不禁赞叹吴师机的功夫之深，他说
他开始也不大自信外用药物能起到多大的作用，能和口服的效果相比吗？他自个儿也不
是那么自信，后来，在经过治疗几万例患者之后，他对自己开始自信了，他的结论是外
用药物，和口服的效果是不相上下的。
吴师机主要是使用膏药，把药直接贴在身体的表面。那么他为什么要这么专研外治的事
儿呢？原来，他认为，世界上医生的水平不一定都高，如果遇到的差的医生，开的药物
不对症，结果，服下去以后，这药可就不听你使唤了，要经过肠胃，经过身体的气血循
环，走那么一大圈才出去，此时患者就只能挺着。可是，如果是外治，把药物贴到身体
的表面，如果感觉不对了，立刻取下来，则影响会小得多。当然，这说的是万一的事儿
，万一遇到了庸医，这是伤害小的办法。吴师机的另一个想法是：这个脏腑在体内，到
底... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 14 https://www.douban.com/group/topic/84864760/?author=1
这块肉的主体不是在草场上长大的，不会叫，也不会跑，它是在容器中，靠“吃”营养
液长大的，但它确实像一块真正的肉。在未来10年内，你很有可能吃到这样的肉。这件
事听上去有点超现实，但它却是一些企业投下大钱，一批科学家殚精竭虑想要实现的目
标。为什么要这么努力地做这种“反自然”的事呢？
历史――丘吉尔和NASA是先驱
“人造肉”的历史不长。第一个提出这个概念的是科幻作家拉斯维兹。在他的小说
《双星记》中，“合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更进一步的概念，则是
丘吉尔在20世纪30年代提出的。他曾经说过：“再过50年，我们就不用再做‘为了吃个
鸡胸、鸡翅，就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。我们可以在合适的介质里分别培养它
们。”
科学家们真正开始认真对待“人造肉”这个想法还是在干细胞培养技术产生之后。
最早想要用这种方法生产食用肉的是NASA（美国国家航空航天局）。他们有非常实用的
考虑：未来的太空旅行可能要用好几年的时间，如何解决宇航员的吃肉问题呢？在空间
有限的飞行器里养猪肯... 阅读全帖 |
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s****3
发帖数: 1291 | 15 材料： 前臀尖肉，生抽，酱油，料酒，盐，绿豆，红豆，花生，粽子叶，糯米
糯米和豆子泡一晚上，叶子也泡一晚上。肉切成小块，带点儿肥肉，加生抽，酱油，料
酒，盐腌制一晚上。
肉粽子一般包成长角的，下面上图啦～～ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 今晚弄四个农家菜：泡椒山笋烧田鸡，肉炒藕片，芹菜炒肉，凉拌萝卜丝 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 自从孩子开始懂事起，就尽量在中国的各个节日里做些应景的食物，通过饮食形成一种
文化氛围，也提醒着自己不管在世界的那个角落，都不要忘了我们的根......
端午节，吃粽子，小得时候都是那种只有红枣的糯米粽子，2毛钱一个，买回家蘸着白
糖吃，那种甜，透心的美，会在口里泛起一股口水，哈哈～
来了美国，接触文化的多元，开始接触南北食物，原来有这么大的偏差，小青蛙跳出了
井口，世界真大啊～
一种粽子几种闲愁，今年吃肉的～
五花肉，生抽，盐，糖，葱姜，米酒，叉烧酱腌好，过夜。
糯米泡上几个小时，粽叶煮上10分钟，包着花生，海米，肉肉，就是今年家里的粽子啦
！
虽然样子极其难看，嘻嘻～ 心还是蛮好吃的嘛～
糍粑，第一次吃，也是第一次做，来自一个朋友的建议，做了尝试，真的很好吃哎～
糯米，泡上几个小时，蒸熟。放置一个大容器，用两个擀面杖开始轮流捣打，最好边看
着NBA的球赛，那不会觉得烦躁，也会觉得时间很快就过啦～
捣好之后，摊成一寸见方的饼，放凉之后，切成长条。
撒上芡粉，煎匀就好。
码盘之后蘸着白糖，或者撒上糖分，都非常好吃！
又是一年端午节，祝童鞋们节日快乐！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好
淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。
http:/... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 19 里脊肉是比腿肉好很多呢，你泡过水的肉放调料多抓一会，然后冰箱冷藏一下腌制，再
拿出来用的时候反复抓第二次，让肉吃浆和吃水，这样会恢复很大一部分肉质的美好。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 20 又是一年端午节。我家也没有包粽子的传统，来美后自己学着包粽子
包了好几年了 今年技术忽然飞越了煮出来的粽子水清清的 不想提
前类似米粥似的
我以前总是喜欢步子迈大 跟高手似的一片叶子包粽子 叶子容易烂 而且角角缝缝的也
容易漏米（主要还是技术不行）
今年攻克强迫症 用两片叶子包粽子 真是又快又好呀
五磅米 泡一泡 分成两份 蜜枣粽一份 肉粽一份 哗哗的就包好了
蜜枣买的是沙特那种枣 巨甜 煮了粽子后枣我吃的还是有点齁人
肉粽就用五花肉（比较瘦的）肉腌一腌（料自己乱配的，米也加了点生抽和盐
高压锅蒸 三四十分钟就差不多了 （包的越紧需要的时间越久）
啰嗦这么久图片见楼下 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【材料】
田鸡（速冻田鸡腿）500克，泡姜20克，泡红辣椒（或野山椒）100克，新鲜姜10克，蒜
20克，葱50克，盐，糖，料酒，生粉，麻油
【制作过程】
1。田鸡切块，加入新鲜姜切细丝，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐1茶匙，生粉1汤匙拌匀
上浆腌入味。
2。泡红辣椒去蒂，切一两刀。葱洗净斜切段，泡姜切成姜米，蒜切厚片。
3。炒锅下油烧约四五成热，将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆，下锅滑溜至断生捞
起。火不要大，用温油将田鸡泡到表面变白即可。
4。炒锅内下少许油烧热，下泡姜、泡椒、蒜片、葱白段煸炒出香味，添入适量的高汤
，少许糖，烧开，转小火，下田鸡，再加入少许料酒，小火煨三分钟入味（不要久煮，
肉会松散），撒入葱绿段，调入芡粉，再次烧开后，淋少许麻油，起锅装盘即可。
注：泡椒的味道较咸，可尝一尝，视情况决定是否需要要加盐，可加少许糖调味。如果
用只野山椒，则需要点干红辣椒配合。 |
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p******y
发帖数: 873 | 22 我还不懂下面经验为何如此，但我说说我的经验
请注意这里用的是圆糯米，似乎长糯米又不同
上次煮油饭，走的是老路子，先炒再蒸，本来觉得要泡糯米，所以就泡了一杯
倒下去之后觉得米跟肉的比例不对，所以临时又补了一杯，后面这杯当然就没有泡
煮出来以后，就是有两种米的口感，一种刚刚好，一种太黏糊，有鉴于应该不可能是没
泡的黏糊，推断就是有泡的太黏糊
就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的，我后来查了几个食谱都是这样说
我查到一个泰国人的网站（因为北泰吃糯米比稻米多），她说泰国人煮长糯米是泡4＋
个小时，然后把水沥乾，用蒸笼"不"垫湿布蒸（他们有特殊蒸笼，又她特别强调不垫湿
布，因为她知道中国人习惯垫湿布）
这样煮出来的糯米偏乾--我猜想泰国菜汁水多，所以米要乾才能吸汁水
如果有谁看过糯米原理介绍的，还麻烦解说一下，让我有机会理解上面两种糯米同样都
用蒸的却有不同效果的原理
不过这件事情下来，我似乎觉得糯米要不要泡这件事跟很多其他因素有关，有以有两种
说法是很正常的，只是没有原理就很confusing |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
newage123 (newage123) 于 (Fri Mar 23 09:25:53 2012, 美东) 提到:
我们基本是素食，除了偶尔包子里面的肉馅吃点点，和鱼片粥里面的鱼肉，
基本是不吃肉啊。
动物蛋白不够，怎么办啊？
大家都是怎么做肉的？给点方子吧.
我不怕麻烦不怕花钱，只要能做出来好吃她会吃的我一定做！
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Ranaplancyi (金线蛙) 于 (Fri Mar 23 09:31:59 2012, 美东) 提到:
高压锅或者慢炖锅炖得烂烂的。我们当时是炖排骨让娃自己啃。如果不想啃就切小小块
自己抓。想要蛋白质还可以吃鱼片和虾。
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masara (亲爱的Mio啊你在里面还好么？) 于 (Fri Mar 23 09:43:18 2012, 美东) 提到:
oh yay高压锅是伟大的发明～～～～
☆────────... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoputi (xiaoputi) 于 (Tue Oct 19 01:06:29 2010, 美东) 提到:
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 一个女孩茹素五年后的身心变化 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 20:37:11 2010, 美东)
素食与健康：“生活水平提高”的结果是，动物性食物的被大量消费，带来了各种慢性
病;现在，越来越多追求健康的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食，选择
食用植物性食物，如蔬菜、水果、谷类等。著名的《中国健康调查报告》分析了各种膳
食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物。正确吃素有利于保持健康。
一个女孩吃素五年的素食经历和感受，或许能给大家有所启示。
一、很少感冒。
几乎所有吃素的人都会提起的第一感受;先说以前：从初中开始我就经常感冒，大学时
候最严重，差不多一年有两三个月一直好不了。我刚刚开始吃素的时... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 26 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风
吹肉，每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 30 我们形容一个人见识的时候，常说一句话“没吃过猪肉，还没见过猪跑”吗？
现代社会，若是说谁没吃过猪肉，恐怕除了特殊民族和宗教信仰之外，已经没有了。在
我们的日常饮食中，每个人基本都离不开猪肉，吃个猪肉包子，炒个青椒肉丝，煮个猪
肉饺子，这二师兄真的和我们的生活是息息相关的。
但是吃了这么多年，你真的了解这位二师兄吗？
下面我出个题考考你吧！你知道猪身上哪个位置吃起来是最香的吗？
其实这最香的肉就是“护心肉”。说到这“护心肉”是不是有点陌生？其实呢，这块肉
就是靠近心脏的一块肉，也有人叫做横膈肌。
这块肉有什么特别之处吗？这块肉的特别之处在于，猪在运动的时候，为了让自己的心
脏不随着身体而换来晃去，它起到了很好的保护心脏的作用。用“心头肉”来形容，是
最贴切不过的了。一般一头猪，心头肉也就只有一斤左右。
而且在护心肉的表面，有一层特别有弹性，也特别有嚼劲的筋膜，这可比猪肉的其他部
位都好吃的很。人们一般喜欢拿这块肉来爆炒。不管是怎么做，这口感都是很棒的。
拿最简单的卤肉片来讲一下这护心肉怎么吃吧。
把护心肉洗干净后，放在水里浸泡，时间不能低于半小时。这时候也别光等着，准备点
配料，什么生姜... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 我用的是文学城上秋水宜人的方子
做出来的肉粽子很对胃口
你可以参考一下
她上面说：“糯米绝对不能泡水哦，泡了水粽子就包不实，煮出来
容易散开，汤汤水水的不好吃，正确的做法是糯米用热水洗过，因
为用热水洗糯米不会一坨一坨的粘在一起，洗过后再用酱油和一点
点食用油拌匀，酱油可以用老抽也可以生老抽都加一些；不加酱油
的粽子绝对不好吃哦～” |
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T***y
发帖数: 6600 | 33 切成片再泡就糟蹋了。
你的酱肉做法和我家乡的很不一样。我们的做法是酱肉用酱油泡，不加盐。而咸肉就用
大量粗盐。
你可以把酱肉切薄片，加新鲜的肉片一起蒸。不家新鲜的肉也可以，也有人喜欢敲个鸡
蛋进去蒸。不能把酱肉泡很久，否则香味没了。关键是要切薄片蒸。（有时候，做米饭
时放入一块酱肉也别有一番风味。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 34 泡椒哪儿买的? 我找了半天,怎么就没有一个中国的牌子,倒是找到一个泰国的腌朝天椒
,还没试过味道怎么样.
为啥没中国牌子啊,难道做泡椒狠难吗? |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 以前学校外面有常吃的小饭店，有一道，豆腐圆子汤，大家都爱吃，后来我也学会做了
1. 小块嫩豆腐，片去外表比较老的一层，改成两厘米左右边长的小块，放在大盆里，
加一点点盐，掺上滚烫的开水，泡起来。
2. 鲜冬笋一块，切片，下冷水锅，煮至水开，捞出来沥干水分，凉水泡上。取一点笋
片，改刀成极细的笋丁儿。
3. 准备一些水发木耳，再摘几朵鲜花菇洗刷干净，对半切开。取一点去皮老姜，切碎
米，一些葱切成细细的葱花儿
4. 准备跟豆腐体积大概1/3多点点的猪绞肉。泡好的豆腐沥干水分，找个细不锈钢丝筛
网，豆腐过筛成豆腐泥。然后豆腐泥、猪绞肉，加上葱姜米和细笋丁，再加上盐，一点
点儿糖，一点麻油，用手反复搅打，和成较粘，有一点儿弹性的泥。
5. 汤锅内烧上水，放入花菇、木耳、冬笋烧开，转小火熬上一阵炖出香味，再加盐味
儿，另外要味精、白胡椒粉什么的，看自己喜好添加。
6. 关火，找两个小钢勺，勺子上都先沾点清水，把豆腐泥舀成一个一个圆子形状，下
锅，不要搅。所有圆子下锅之后，开上中火，烧到丸子熟透，浮上水面就好了。出锅装
盆，可以撒几滴麻油。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 36 一个炒菜，两个蒸菜，煲了锅汤，晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
（一）双色椒炒肉丝：猪肉切丝，调味，腌上。洗净红椒青椒，去蒂去籽，切丝。热锅
下油，爆香蒜头，炒肉丝至七成熟，盛起。快炒双色椒，尽量保持爽脆，肉丝回锅，下
蚝油丶糖丶盐，调芡汁，续炒几下，上碟。
（二）三色蛋：如果买回来的是熟蛋，咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开，切粒，皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
，慢慢注入鸡蛋白，沸水蒸熟，取出，在上面注入蛋黄液，再隔水蒸熟，准备熟食刀，
切片，即成。家常菜，这次没有把每片的边缘切整齐，切好後会比较好看。咸蛋先试味
，感觉咸味够的话，应该也不用加其他调味了，我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
（三）豆腐酿肉：冬菇泡软，切丁。肉末，加糖盐丶生抽，少许蚝油调味，拌匀。豆腐
切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉
倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切
得粉丑的 ＞＜
（四）鸡脚眉豆汤：唐人街超市买了一pack鸡脚，大约二十只，非冷藏，煮出... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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l***1
发帖数: 607 | 38 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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a*********i
发帖数: 294 | 39 主辅料：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1
大勺、老抽1大勺
做法：
1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干
的不好吃
2、肉馅里加生抽，黄酒，盐，葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅
3、取一块油泡在上面划一刀
4、然后把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了
5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒
6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟
7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅
转载 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 40 往上搜了个梅干菜肉包，那菜要泡多久？我都泡俩小时了，模起来有的还干干的。
我搜索方子要菜和肉锅里煮煮再包那种 |
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C*******G
发帖数: 656 | 41 酸菜鱼调料包里的泡椒和泡姜有时会被我征用，因为LD感觉太辣，经常是挑出来丢了。
还可以在亚洲店买泡的朝天椒当泡椒或自己泡，泡姜就要自己泡了。 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 42 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 43 是要这个吗？ http://www.mitbbs.com/article_t/Shaanxi/31363401.html
发信人: applesea2000 (xiaofeixia), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 上次谁要肉夹馍做法呢?传个详细步骤图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 21 13:50:24 2013, 美东)
肉夹馍是有配方的，我试过没用配方做的，的确没有用配方做的好吃。配方如下，
面500克，水220克到270克，我一般用260克水，盐5克，酵母粉7克，泡打粉5克，油倒
一点，我一般倒两汤勺左右。
图片那个中间鼓的擀杖就是肉夹馍的虎背菊花圈的诀窍所在了,用它擀完的饼四周
是鼓起来的.
烙馍时,把锅烧热，把面胚放锅里，先拿手摁着稍微在锅里转两圈，不要把四周压
下去，等底面上了火色，再翻面，把四周压下去。不会的回忆下卖肉夹馍的师傅怎么烙
馍的就知道程序了。
两面上了火色后，要进烤箱以220度烤二十五分钟，喜欢吃脆一点的,可以再烤几分钟,
火开稍大点,注意看着点,别糊了。
夹馍的肉是闲时就卤好的，吃的时候拿出来... 阅读全帖 |
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y***u
发帖数: 7039 | 44 在长达上千年的时间里，食人祛病之风盛行于欧洲大陆，人们经常性地进食含有人
骨、人血或人体脂肪的药剂。
17 世纪的英国诗人约翰·多恩（John Donne）曾在一首诗的结尾这样写道： “女人
……纵有柔情蜜意，纵有智力，她们也早是魔幻的木乃伊。”这句话引发了澳大利亚新
英格兰大学的英语讲师露易丝·诺布尔（Louise Noble）的疑问： 柔情蜜意和智力，
这没问题，但木乃伊是什么意思呢？ 诺布尔取得了惊人发现： “木乃伊” 一词在欧
洲近代早期文学作品中反复出现，是因为木乃伊以及其他人体遗骸在当时是常见的药物
成分。尸体有可能经过防腐保存，例如木乃伊；也有可能在新鲜时就 被拿来使用。简
而言之，欧洲不久前还有人吃人的现象。
诺·布尔的新书《早期现代英国文学与文化中的食人医疗》 ，与英国杜伦大学理查德
·萨格（Richard Sugg）的《木乃伊、食人族和吸血鬼：从文艺复兴到维多利亚时代的
尸体入药史》 ，揭露了在几百年间许多欧洲人经常性地进食含有人骨、人血或脂肪的
药 剂，连皇室、神职人员，甚至科学家都未能免俗。这种做法在 16 至 17 世纪达到
顶峰，上到头疼下至癫... 阅读全帖 |
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M*V
发帖数: 3205 | 45 在长达上千年的时间里，食人祛病之风盛行于欧洲大陆，人们经常性地进食含有人
骨、人血或人体脂肪的药剂。
17 世纪的英国诗人约翰·多恩（John Donne）曾在一首诗的结尾这样写道： “女人
……纵有柔情蜜意，纵有智力，她们也早是魔幻的木乃伊。”这句话引发了澳大利亚新
英格兰大学的英语讲师露易丝·诺布尔（Louise Noble）的疑问： 柔情蜜意和智力，
这没问题，但木乃伊是什么意思呢？ 诺布尔取得了惊人发现： “木乃伊” 一词在欧
洲近代早期文学作品中反复出现，是因为木乃伊以及其他人体遗骸在当时是常见的药物
成分。尸体有可能经过防腐保存，例如木乃伊；也有可能在新鲜时就 被拿来使用。简
而言之，欧洲不久前还有人吃人的现象。
诺·布尔的新书《早期现代英国文学与文化中的食人医疗》 ，与英国杜伦大学理查德
·萨格（Richard Sugg）的《木乃伊、食人族和吸血鬼：从文艺复兴到维多利亚时代的
尸体入药史》 ，揭露了在几百年间许多欧洲人经常性地进食含有人骨、人血或脂肪的
药 剂，连皇室、神职人员，甚至科学家都未能免俗。这种做法在 16 至 17 世纪达到
顶峰，上到头疼下至癫痫，都被纳入过... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 3911 | 46 包肉粽的時候米是不能用白水泡的～
要用腌肉肉的醬油泡
也別泡太久，不然就不緊實了
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d*****s
发帖数: 313 | 47 发信人: rainydream (彩虹雨里的热带鱼), 信区: Food
标 题: 自己动手包粽子 --南式粽子
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 30 12:08:46 2000) WWW-POST
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱
末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪
肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，
将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
叉烧肉粽：
叉烧肉２５０克、腊肉１５０克，均切小丁，用油加葱末、蒜末、姜
末，倒入双肉丁煸炒后，再加盐、味精、五香粉、酱油各适量调味拌
匀；圆粒江米７５０克洗净用清水泡３小时；将洗净的粽叶折成斗状
，填进泡好的江米，拌匀的馅料和半个熟鸡蛋黄，包严扎紧，上锅煮
熟即可。食用时可蘸甜面酱。王荣云
拉沙沙央粽
用料：
糯米 600克 ,香叶 4片 ,黄梨即煮料 1包 ,葱头仔 3汤匙 ,蒜米 1汤
匙
白兰她油 3汤匙 ,生抽 半汤匙 ,粽叶 适量 ,粽绳 适量
馅料：
鸡 800克
薯仔 400克
大葱头 3粒
虾米 |
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i********e
发帖数: 1488 | 48 今天和舍友们去吃了羊肉泡馍肉夹馍还有牛肉面。。
她们点的泡馍我尝了一口。。羊肉味有些重 俺是受不了；肉夹馍还行，都是瘦肉，如
果要吃肥肉的人可能会有些失望；牛肉面的那个手擀面和我家乡的面不太一样，有些泡
泡的感觉。
总体来说很不错啦~~~ 就是不太爱吃羊肉的要注意了。。 服务态度很好，环境也不错
就是想不通为什么搞个日式的餐馆 |
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a**********0
发帖数: 126 | 49 肉夹馍是有配方的，我试过没用配方做的，的确没有用配方做的好吃。配方如下，
面500克，水220克到270克，我一般用260克水，盐5克，酵母粉7克，泡打粉5克，油倒
一点，我一般倒两汤勺左右。
图片那个中间鼓的擀杖就是肉夹馍的虎背菊花圈的诀窍所在了,用它擀完的饼四周
是鼓起来的.
烙馍时,把锅烧热，把面胚放锅里，先拿手摁着稍微在锅里转两圈，不要把四周压
下去，等底面上了火色，再翻面，把四周压下去。不会的回忆下卖肉夹馍的师傅怎么烙
馍的就知道程序了。
两面上了火色后，要进烤箱以220度烤二十五分钟，喜欢吃脆一点的,可以再烤几分钟,
火开稍大点,注意看着点,别糊了。
夹馍的肉是闲时就卤好的，吃的时候拿出来微波解冻加热就可以了。卤肉是自己随
便弄的，也没方子，平常保留的老汤，肉焯水后放进去，肉得是有肥肉的才行，加水，
加家里有的各种调料（花椒，八角，桂皮，肉蔻，良姜，白芷，甘草，丁香，小茴，草
寇等等，丁香只放两粒，甘草也只放两片，放多了药味重），加冰糖，加料酒，加生抽
老抽，烧开了就转小火，我用的是最小的火，没事就让它咕嘟去，我经常是让它咕嘟四
五个小时才关... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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