z******7
发帖数: 3459 | 1 承朋友送了一条CRAPPIE， 这是我第一次吃CRAPPIE。
排名（分先后）：
1。CRAPPIE
其实SPEC TROUT肉可以和CRAPPIE有一拼，但是SPEC都很大，所以就略逊一筹。但如果
在LOUISIANA， LEGAL SIZE 12“的SPEC 可能味道口感会更好？？无腥味。
2。SPEC TROUT
这个不多说了。无腥味。
3。WHITING
WHITING就输在肉的 TEXTURE太面，味道还是很好的。无腥味。
4。大嘴鲈鱼（活的）
只吃过超市里的活的8，9“的大嘴鲈鱼，肉质很好，味道好。大的没有吃过。无腥味。
5。20”红鱼
肉质还不老，可以清镇/红烧/鱼片，味道不错。无腥味。
6。SAND TROUT
刚钓的比较小的味道很好，大的10” 以上的，肉质略显老。小的SANDY做汤鲜极了！无
腥味。
7。白鲈鱼
肉质较好，但略有腥味。红烧，麻辣味道不错，清蒸/作汤略有腥味。
8。FLOUNDER
FLOUNDER的尺寸都比较大，所以肉粗，味道还可以。无腥味。
9。SHEEPHEAD/BLACK DRUM
红烧很好，味道还可以。无腥味。
10。巨大的红鱼
只能做熏鱼，... 阅读全帖 |
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KV
发帖数: 5728 | 2 生食的生蚝一般都是个头很小那种，你说的美西大生蚝，那个只能蒸熟了吃，生吃的时
候没有鲜味，生蚝的差别很大，肉瓷实不是好生蚝，凡是蒸熟了以后再吃，不管吃怎么
吃，味道都差生吃太远了，我强烈建议你试试看，四五次以后你肯定欲罢不能，海产品
里，生蚝是排在前列的美味。
好的farm都是潮汐非常强烈的地方，比如河口或者内湾，必须是大涨大落潮汐汹涌的地
方为好地方，这样带来充分的海洋养料和丰富的氧气供生蚝生长，同时带走大量的生蚝
新陈代谢的排泄物，水质的要求也高，由于生蚝的敏感性，FDA最危险的食物排名第一
，所以监管也严，我不建议自己捡生蚝，因为水质没有保障。
我说点基本的生蚝
凡是这种大生蚝，肉质饱满的，生吃都太迷，有浓重的粘感，太creamy，而且有脓腥味
，不是鲜味。
美西（太平洋）高品质肉质甜嫩的生蚝外观类似这种，还有更皱褶的蓝绿色外观
其打开以后的肉质类似是这样，wings的颜色或许更深更黑，不影响品质。美西生蚝比
较干，但是甜味重，甚至有植物的香甜味道
美东（大西洋）生蚝外观略光滑，打开以后其中的肉质精英剔透，味道很冲，品质细腻
，能品出大海的各种鲜味，对味蕾刺激重，原因之一是需要带... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 3 王佳利
王佳利2012-02-24 09:43
提醒一下大家，选择餐厅吃皇帝蟹的时候，价钱不是越低越好，低价的餐厅可能会另外
收费，或者要求额外消费，甚者还有缺斤少两的问题，所以最好选择一些信誉高味道好
的餐厅，这样可以享受到好吃的皇帝蟹之外，用餐的过程也会更愉快。另外，我个人不
建议点盖饭，用蒸皇帝蟹留下的蟹汁拌饭会更好吃更实惠。
生活在寒冷海域里的皇帝蟹（King Crab，又称：阿拉斯加皇帝蟹）体型巨大，有长长
的腿，外壳布满了尖尖的刺，看起来好像科幻片里的怪兽一样，但它却是阿拉斯加海域
中的珍宝，每只体重约为5－15磅。温哥华离阿拉斯加海域较近，所以几乎全年任何时
候都有皇帝蟹供应。即使如此，每年大约从2月底，3月初开始，温哥华的皇帝蟹供应量
就会明显增多，而且持续大约3－4周的时间。这段时间可以说是吃皇帝蟹是最佳时段，
除了售价会比平时明显降低之外，和其他时间相比较也会更新鲜。所以建议想吃皇帝蟹
或者是喜欢吃皇帝蟹的人尽量在这段时间内品尝。
由于死的皇帝蟹会发出毒素而且肉质会很快变坏，所以在餐馆或者在生鲜店买皇帝蟹的
时候最好确保是活的。在市面上见到的皇帝蟹主要有分三个品种，... 阅读全帖 |
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A*********n
发帖数: 112 | 4 苤蓝源于欧洲，16世纪传入中国后在国内各地被广泛种植。苤蓝和包菜是一家，不过一
个头大一个肚子大，苤蓝在靠近地面的茎部会膨胀生成一个肉球，因此也叫甘蓝球。苤
蓝球茎肉质爽脆甘甜，嫩的时候生着吃像带着甘蓝味的苹果。蒸煮炒炖都好吃。我每年
都种好几茬，百吃不厌。
苤蓝最佳生长温度是15～20 摄氏度，能在7～25度正常生长。温度低生长慢，结球期
温度高于30度球茎容易纤维化。所以一般秋冬春种植比较好。
苤蓝育苗很简单，直接播到育苗盆里，8～20天发芽，约一个月长到四五片叶子就可以
移栽了。苤蓝的苗既耐热又耐冷，从0度到35度都能长，所以全年都能育苗。
移栽时添加大量有机肥做底肥，表土撒些有机肥，早熟品种一尺间隔就够了，晚熟品
种一尺半到两尺。农业上种植苤蓝会在莲座期蹲苗，就是控制水分和肥防止苤蓝过度生
长。一般我会和其他生长期短的蔬菜混种，比如小白菜奶白菜菠菜等。这些混种的蔬菜
一般三到四个星期就可以采收。苤蓝的莲座期从早熟的三个星期到晚熟的六个星期以上
。所以混种可以达到蹲苗的目的。
等收了生长期短的蔬菜，苤蓝刚好要完成莲座期，这时候可以追点含磷钾的复合肥，磷
钾肥可使苤蓝球茎紧实肥大味... 阅读全帖 |
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s*l
发帖数: 9421 | 5 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 教你如何做出又红又专的毛氏红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 21:12:29 2015, 美东)
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 6 我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老
张。老张带我走进后厨，那是一个10米见方，简陋而整洁的房间，和普通三线城市餐厅
厨房不同的是，他的灶台上贴着一张毛主席像。
我问老张，为什么要贴毛主席像？他说他刚开始时做毛氏红烧肉的时候，总是心不在焉
，不是糖色炒糊，就是肉煸得太干... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 7 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 华工捕鱼盛会第二日 食堂大厨“花式”做鱼
捕鱼工程量太大派鱼活动推迟3小时，退休老师期盼恢复过年分鱼老传统
来源：南方都市报 2017年01月19日 作者：杨婷 刘军 贺蓓
南都讯 记者杨婷 刘军 贺蓓 通讯员 祝和平 鱼网、水桶、塑料袋……各路装鱼
工具齐上阵。伴随着男女老少的欢声笑语，华工“捕鱼盛会”的欢乐进行到第二天！昨
日，原定上午11时的派鱼活动因工程量太大，推迟至下午2时许。华工聘请的捕捞队陆
续在东湖和北湖捕捞到鱼约5000斤，部分向街坊们免费派发，食堂当天设窗口免费向师
生供应七种菜式的鱼。
插曲：捕鱼工程量大致派鱼延迟
根据华工后勤处出具的通知，原定于昨日上午11点到12点在东湖东侧国防生宿舍前
派鱼的。经朋友圈扩散和媒体报道后，昨日上午，不少街坊提前备好塑料袋翘首以盼。
不过直到11时许，还未见到捕捞队的身影，不少人脸上难掩失望神情。
南都记者来到前日捕鱼的西湖，几名工作人员正在撤网。据他们透露，由于西湖捕
捞工程量太大，没有空余的卡车周转，导致原定的捕鱼时间要推迟至下午1点，派鱼也
要往后推迟。
... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 10 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者：陈一多南京十八频道
天道酬勤，用在做盐水鸭的人身上，绝对是非常贴切。南京盐水鸭，经过上千年的千锤
百炼，高度成熟，制作工艺改良变化的空间很小，所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的，那怎么会有的好吃到爆，有的难吃到死呢？其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭，要经历十几道流程才能做出来，原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿（音录）”，仅仅概括了最关键的几步，此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等，其中叠胚，指把腌好的鸭子，放到冷藏柜里，一层层码
起来，这一步骤，讲究的就需要十天以上，有的店等不及这么长时间，少了日子，出来
的鸭子味道就不对。冬天，鸭子腌晾时间长，一只盐水鸭做出来，至少半个多月，好店
往往会有一千多只库存流动，心急是做不出好鸭子的。此外，用于湿腌的老卤，就是清
卤敷，讲究一个清字，也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次，有的店家懒，卤
子不及时清，鸭子味道也不对，不勤快... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 11 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者：陈一多南京十八频道
天道酬勤，用在做盐水鸭的人身上，绝对是非常贴切。南京盐水鸭，经过上千年的千锤
百炼，高度成熟，制作工艺改良变化的空间很小，所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的，那怎么会有的好吃到爆，有的难吃到死呢？其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭，要经历十几道流程才能做出来，原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿（音录）”，仅仅概括了最关键的几步，此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等，其中叠胚，指把腌好的鸭子，放到冷藏柜里，一层层码
起来，这一步骤，讲究的就需要十天以上，有的店等不及这么长时间，少了日子，出来
的鸭子味道就不对。冬天，鸭子腌晾时间长，一只盐水鸭做出来，至少半个多月，好店
往往会有一千多只库存流动，心急是做不出好鸭子的。此外，用于湿腌的老卤，就是清
卤敷，讲究一个清字，也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次，有的店家懒，卤
子不及时清，鸭子味道也不对，不勤快... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞的。
认识这个鱼吗？一眼看去像是泥鳅，这就是传说中的跳跳鱼。听说抓跳跳鱼可是个技术活，一般人还真的很难抓到它。老板说新鲜的跳跳鱼，最好的吃法就是清蒸，只有这样才能吃出跳跳鱼应有的鲜味儿。
象山因为它特殊的地理、洋流走向，使得它的海产品的肉质呈鲜嫩而细腻的独特风味，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞的。
认识这个鱼吗？一眼看去像是泥鳅，这就是传说中的跳跳鱼。听说抓跳跳鱼可是个技术活，一般人还真的很难抓到它。老板说新鲜的跳跳鱼，最好的吃法就是清蒸，只有这样才能吃出跳跳鱼应有的鲜味儿。
象山因为它特殊的地理、洋流走向，使得它的海产品的肉质呈鲜嫩而细腻的独特风味，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 近日，合肥工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，可以将鸡肉加工成“牛肉”。市民透露，这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’，有部门称情况若属实将查处。医生称长期使用添加剂可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
◎猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
◎烧烤小吃熟食店为主要销售群
◎有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”
4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 八曲河生态养殖基地的“别墅”
长沙市望城区乌山镇八曲河，在一片黄灿灿的油菜地里，立着3座小别墅，每座别墅都有不同的风格：田园风、西部牛仔风和土砖茅草风。这些“豪宅”的住户，是一群生猪。
生猪的主人傅珍检说，给猪建别墅的念头源自开心农场偷菜游戏，他还打算建50间左右的别墅，按不同风格，给不同种类的猪居住，“我相信猪是有灵性的，应该会懂我的风情。”
分“别墅”的讲究
在八曲河生态养殖基地的3座别墅里，分别住着瘦肉型猪、黑猪和花猪。不同的猪住不同风格的别墅，在傅珍检看来，这是很有讲究的。
“比如瘦肉型的猪，它的抗病能力没那么强，住在田园风格的别墅里，能让它肉质更好，而花猪本身就土生土长，更适合住在土砖茅草风格的别墅里。”傅珍检说，按照他的设计，将有8种不同风格的别墅给猪居住，例如树皮房、防水钢结构房、竹制房、青砖房等。每间别墅有4-6平米，里面放置4到6头小猪，天晴时，小猪可以跑到野地里“散散心”。
傅珍检预计，今年7月前会建好二三十间小别墅，能容纳大约100头猪。
源自开心农场的灵感
给猪建花园别墅？这一举动令许多村民不解。傅珍检坦言，起初自己也觉得疯狂，但渐渐改变了看法。
“这个想法来源... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 波斯特将人造牛肉（上图）做成汉堡（下图），在伦敦举办试吃活动。欧新社
「肉质有点硬，没什么肉汁」，吃下全球第一个人造牛肉制汉堡的食客，如此形容。这个由实验室培育出来的牛肉汉堡，成本高达25万英镑（约1148万元台币），昨在英国伦敦办试吃。科学家希望藉此开启食物革命。
吃起来很像真肉
由荷兰马斯垂克大学教授波斯特（Mark Post）成功培育的人造牛肉，亮相后引起广泛讨论。波斯特昨在英国天空电视（Sky TV）新闻节目中亲自下厨，用油和奶油烹煮这块5盎斯（140克）牛肉，邀请英作家宋瓦德、食物科学家鲁兹勒两位幸运儿试吃。
鲁兹勒吃下一口后表示，肉质没预期中的软嫩，「很像肉，但比较乾」，她也提到人造肉的味道稍嫌不足，「该多放点盐和胡椒」。宋瓦德则认为「肉质偏瘦，没有油花」，两位试吃者都表示，人造牛肉吃起来很像真的肉。
资助此研究计划的神祕金主也揭晓身分，其中之一是Google共同创办人布林（Sergey Brin），他表示，希望此研究能为世界带来改革，赞助研究是为了促进「动物福利」。
用牛肌肉细胞培养
波斯特说，「我们的汉堡肉是从牛的肌肉细胞制成。我们未以任何方式改变肌肉细胞。要成功，必须... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 记者用水质检测笔（即TDS笔）测试购买的A品牌通脊，显示为213毫克/升。
近年来不断有媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以延长保质期。有的猪肉已经变质，被工作人员冲洗后接着卖。如今，随着天气转暖，如何买到新鲜的猪肉更加成为大家关注的问题。
除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。
对此，新京报记者实验发现，在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距明显。而同一种品牌的肉类，在室温和冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也说明肉越新鲜，电导率值越低。
专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过，比较准确的测试方式是对猪肉浸液进行测试，而本次实验由于条件所限，直接对猪肉样品本身进行测试。
与其他科学测试方法相比，电导率法相对简单，通过购买价格低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。
实验过程
记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 “僵尸肉”的消息上周被公布出来，立马引起各方惊叹和热议。海关总署查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。
根据已披露的陈年肉集散城市长沙为样本，涉事10万吨冻肉折合2亿斤，以餐馆最常见的青椒肉丝为例，每盘用冻肉250g，可做出2亿盘青椒肉丝。这意味着，722万人口的长沙以每天人均一盘的速度，需27天才能全部吃完。如果以散装鸡翅每个50g来算，可做出20亿个烤翅。700多万长沙市民每天吃一个鸡翅，需277天才能消耗完。
当然，消息也引起了质疑，有人指出四十多年的仓储、冷冻费用超过了冻肉本身价值，走私并不划算。
“僵尸肉”到底来自哪里？是否能检测出实际肉龄？带着这些疑问，新京报记者采访初步还原过期陈年冻肉的来源和流向，“僵尸肉”多为国外替换的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是，“僵尸肉”还面临肉龄检测难，无法判断出实际存放年龄。
一问 “僵尸肉”从哪里来？
多为国外过期战备肉
据报道，此次查处的走私冻肉中，包装上生产日期显示“肉龄”长达三四十年，甚至有“70后”冻肉。
一位长期从事... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 19 “就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖”
“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）”
“在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤”
“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼”
春节刚过，哈尔滨一家名叫北岸野生渔村的餐厅一下火遍全国。起因是江苏常州游客陈先生发表微博投诉称，过年期间在哈尔滨北岸野生渔村吃饭，被宰1万多块钱。其中，“鳇鱼中段铁锅”一斤鱼单价高达398元，14.4斤鳇鱼共计5731.2元。
就在网民们纷纷声讨这家黑心餐厅的时候，昨日网络上一篇名为《天价菜单贵族鱼》的文章又让舆论发生急转。作者“裸枪”在文章里声称：“在黑龙江这种高寒地区，（鱼的）个头就是王道。二斤以上的鲫鱼都是珍品，更别说这水中之王，有‘水中大熊猫’美誉的鳇鱼了，那更是长一斤都翻一番的节奏。”
截至记者发稿时，这篇文章点击率已经超过了180万，有超过100位读者对文章进行了打赏。近400元一斤的“鳇鱼”乃何方神圣？野生鳇鱼能不能被端上人们的餐桌？其市场价格到底几何？对此，记者... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 “抛开事件对错，这是我人生经历的一次破坏性地震，我需要重建，我家人也需要重建。”
她脸上那道“E”字形的疤痕已经褪成淡粉色。去年10月，赵菁（化名）刚出来面对媒体时，疤上还有黑褐色的针脚。
出院时，医生将几处疤痕拍了照，可能要做教学案例。赵菁自嘲，毕竟被老虎咬过的人没几个。
过去整整一年，“老虎”像影子一样，和她的生活捆绑在一起。
毁容、丧母、官司、质疑、指责……她被人贴上标签：那个被老虎咬过的女人。
她身上的伤疤在撕裂，也在缝合，她抹上遮瑕膏，尝试脱下口罩，开始坚持跑步。
她总觉得母亲在另一个平行时空看着她，她要好好地活着。
2016年10月13日，八达岭老虎咬人事件中受伤的赵女士回到事发地东北虎园门口。新京报记者薛珺摄
伤痕
7月17日，这是赵菁过去一年第四次进入八达岭野生动物世界，那个曾经撕裂她生活的东北虎园。
她和动物园的官司至今未正式开庭，和前面三次配合媒体采访一样，这次她依然在极力地寻找证据。
37℃，天闷热，赵菁穿着格子衬衣，戴着淡紫色口罩。园内的动物像在午睡，在东北虎园，她曾经被老虎撕咬的地方，三只老虎正卧在坡上，没有发出一点声响。
一年前的午后，赵菁也没听到老虎的脚步... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 21 21日当晚，王女士与单位十余名同事来到位于玉泉区石羊桥路一家名为“牛牛烧烤”的餐馆聚餐，当晚由于人数众多，王女士与同事点餐量相对较大，在开心的就餐过程中，羊肉串上一块“蓝色不明物体”扫了所有人的兴。
就餐途中 羊肉串吃出蓝色不明物体
据王女士说，21日当晚，她们在就餐过程中发现羊肉串上一块“蓝色不明物体”存在。“由于当时就餐时雅间的灯光特别亮，在服务人员上菜过程中我们发现有一根羊肉串上的一块肉呈现出蓝色，随后用手掰开肉块，整块肉内部全部是蓝色不明物体”，王女士说，发现问题后他们叫来服务人员解释，但店内服务人员表示他们也不知道蓝色的不明物体是什么，只能给顾客重新换一羊肉串。
王女士一行并未接受服务人员的解决方案，当晚他们共计在该店消费1698元，结账后将问题肉带走希望能向有关部门提供食材进行检验。
“如今，食品安全是民生中的大问题，我们希望搞清楚这块蓝色的不明物体到底是什么，毕竟食品问题不容忽视，让消费者有个安心的就餐环境”，王女士说。
商家称蓝色不明物体为检疫部门印章
22日下午，记者与王女士一同再次来到该烧烤店，负责人孙经理接待了记者和王女士。采访时，记者将王女士当晚遇到的问题逐一跟... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 22 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: repeating (穆罕默德), 信区: WaterWorld
标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:22 2011, 美东)
面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”
。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘
密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。
”
4月1... 阅读全帖 |
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t**********4
发帖数: 552 | 23 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: repeating (穆罕默德), 信区: Joke
标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:55 2011, 美东)
发信人: repeating (穆罕默德), 信区: WaterWorld
标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:22 2011, 美东)
面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 108 | 24 核心提示：安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。福州市
场也有这种添加剂，业内人士称一次腌制50斤猪肉冒充卤牛肉可节省千元成本。专家称
若违规超量和长期食用，会对人体有危害，甚至可能致癌。
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。昨日，记者
走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。那么，这种添加剂
究竟是什么东西做的?对人体有没有危害呢?
【走访市场】
“牛肉精膏”每罐45元
据媒体报道，近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加
工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。
这种神奇添加剂福州有没售?昨日，记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店
集中的路段进行打探。“有没牛肉膏卖?”记者在台江老药洲路上一家食品添加剂店问
道。“你要的是不是这种?”销售人员随即拿出一瓶膏状的添加剂，瓶上标明是天津生
产的“牛肉精膏”。
店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 108 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: xiaobailongg (xiao), 信区: WaterWorld
标 题: 福州等多地商家使用"牛肉膏"制作假牛肉 会致癌！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 15:26:51 2011, 美东)
发信人: xiaobailongg (xiao), 信区: Military
标 题: 福州等多地商家使用"牛肉膏"制作假牛肉 会致癌！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 15:26:27 2011, 美东)
核心提示：安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。福州市
场也有这种添加剂，业内人士称一次腌制50斤猪肉冒充卤牛肉可节省千元成本。专家称
若违规超量和长期食用，会对人体有危害，甚至可能致癌。
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。昨日，记者
走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。那么，这种添加剂
究竟是什么东西做的?... 阅读全帖 |
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g****g
发帖数: 1828 | 26 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）
及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减
少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放
使用的标准不一。
目录
简介
瘦肉精
基本信息
检测方法
研究历史
用途
作用
毒性
1. 毒理简介
2. 临床表现
3. 急救治疗
识别和预防
1. 识别方法
2. 预防方法
其它相关
瘦肉精的危害
其他危害
鉴别瘦肉精猪肉方法?
用量规定
瘦肉精事件
1. 安徽雨润午餐肉瘦肉精事件
2. 瘦肉精猪肉检疫走过场
3. 查处
央视新闻频道
1. 农业部开展“瘦肉精”专项整治行动
瘦肉精中毒新闻
简介
瘦肉精
基本信息
检测方法
研究历史
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b*****d
发帖数: 61690 | 27 要切实加强市场监管，营造公平竞争的市场环境，对食品、环境、安全生产等领域群
众高度关注、反映强烈的问题，要重拳打击违法违规行为，让不法分子付出付不起的代
价。——李克强
据中广网报道 国务院13日上午召开全国电视电话会议，动员部署国务院机构职能
转变工作。中共中央政治局常委、国务院总理李克强发表讲话。他强调，要切实加强市
场监管，营造公平竞争的市场环境，对食品、环境、安全生产等领域群众高度关注、反
映强烈的问题，要重拳打击违法违规行为，让不法分子付出付不起的代价。
李克强表示，最近掺假羊肉、毒生姜事件接连发生，加重了群众对食品安全的担忧
。这些事情，虽然只是局部的、苗头性的，但影响恶劣，危害很大，一定要高度重视、
严格监管、严厉打击。
“民是以食为天。食品安全问题涉及千家万户，关系到人民群众身体健康和生命安
全。从中央到地方政府都要加强监管。”李克强指出，重拳方有效、重典才治乱，决不
能再出现奶粉那样的信任危机。在这个事上，中央和地方政府一定要高度重视，坚决下
决心。要下决心加大监管，基层监管可能手段上还不足。
李克强说，“我看，我们现在虽然财政紧张，宁可在这方面多花钱，甚至花大钱，
... 阅读全帖 |
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d**e
发帖数: 2420 | 28 简单地说，美国市场上绝大部分三文鱼都是人工饲养的，大西洋三文鱼因为肉质鲜美，
是主要的饲养品种。但是这种三文鱼在冬天会停止生长，饲养周期因此而变得很长，通
常情况下至少需要3年时间才能成熟。AquaBounty公司通过基因工程的办法将王鲑（
Chinook Salmon）的生长激素基因转进了大西洋三文鱼体内，新的生长激素从分子结构
来看和大西洋三文鱼是一样的，不同之处就在于它的调节机制有细微的差异。在大洋鳕
鱼调节因子的控制下，王鲑的生长激素在冬季照样活跃。于是，AquaBounty再将大洋鳕
鱼的调节基因转入大西洋三文鱼体内，同时转入了上述两种外源基因的三文鱼终于可以
在冬季继续生长，生长周期因此而缩短到原来的一半，只要18个月就可以上市了。
http://www.scipark.net/archives/8931
转基因三文鱼
2013年1月17日 土摩托
“老板，给我来一条转基因三文鱼！”
这不是科幻小说，这句话很有可能在不远的将来成为现实，前提是美国政府把政治和科
学这两个不同的概念分清楚。
gm salmon
2012年12月27日，美国食品和药品管理局（FDA）在其官... 阅读全帖 |
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S*******s
发帖数: 13043 | 29 认识龙虾族谱
在开始讲述如何吃它前，我们先来了解一下这个大家伙。在世界范围内，龙虾的种
类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙
虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹。龙虾基本
上没有神经，所以在宰杀的时候并不会产生毒素；龙虾基本上会活很久，就连科学家都
无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿，每当这时龙虾的
体积会在视觉上变小，全身呈现透明状，而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低
碳水化合物，高蛋白质的最佳选择。
全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯(即箝)及无螯的龙虾，前者如波士顿龙
、法国蓝龙等；后者为本地龙及澳大利亚龙等。有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，只属
于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但不属于龙虾科。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳
大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，必须利用它们的特色做出龙虾的原
味。
波士顿龙虾
全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，其中最美味、最具有经
济价值的就是加拿大龙虾，也称为波士顿龙虾，产于加拿大和美国的北大西洋沿岸。海
鲜爱... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 30 傻瓜们，我以两国公民的身份告诉你们，澳洲龙虾肉老，咸，只适合作刺身，生吃，连
煮粥都没什么鲜味，很腥气。但澳洲出一张变种龙虾，头是扁的，在昆洲叫morenton
bay bugs，那个肉质嫩，鲜，脑袋里面的黄也不错。
北美国的龙虾，肉质天生是stripe形状，不太好做刺身，但把肉取出后作宫保非常好吃
，头和虾壳煮粥很鲜。最好吃的是头里的黄，母的是带红色的，否则是绿色的。灰常灰
常好吃，可惜老美不懂享受，把头都去掉。法国人以前把绿的东西暂起来，作bread
spread.但是后来有人对那个过敏，吃了后容血症死了，现在只有自己家里面作了。
澳洲龙虾贵，是因为澳洲人懒剁，工资高，全国最低工资15刀/小时，所以什么东西都
贵，不是因为质量好。袋鼠在超市买菜都是一根一根挑的。还有好像澳洲龙虾不让下笼
子，只能钓。北美国的龙虾便宜是人工便宜，下笼子抓的产量高。海洋省的渔民收入只
有2万一年。
澳洲的牛肉也很老，不好吃。因为是外面放养吃草的。亚洲的进口牛肉基本都是澳牛。
美国和北美国的牛肉嫩，是因为最后几个月谓玉米，所以美牛的质地好很多。
澳洲唯一好吃的是sydney rock oyster,那个c... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 511 | 31 龙虾刺身。这东西只能用澳洲龙虾做。
因为生切，肉质要细腻才行。澳洲龙虾是龙虾科，肉质符合标准。美国龙虾，据说是鳌
虾科的，肉质太粗，做不了生切。
大家要是去澳洲，龙虾一定要多吃。别处吃贵很多。
澳洲还有一样，华人很讲究吃的，就是鲍鱼，质量也好。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 热气肉的特点
热气肉是最传统的市售猪肉，是半夜屠宰，清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还
保持有一定的体温，被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短，其肉质常处于“尸僵阶段”，用这种肉烹饪
加工常不易烧酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。
若是夏天，由于肉尸所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉
的温度急剧升高，甚至达40～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，会产生难闻的“肉夹
气”。
在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉
的细菌数可达“不可计数”的程度，到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标
准了，并可能成为食品安全的隐患。
热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)，时间稍长，进入“后熟阶
段”后，产生了较多的氨基酸，肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易
消化吸收。
如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉，可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天
，进入“后熟阶段”后再吃，味道会好些。如果已产生“肉夹气”，则不可能再消失。
有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻一下，是... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 不是这边的茄子干，是本来就是两个品种，适合做的菜都不一样
圆茄，肉质致密，比较沉，适合用来烧
灯泡茄，含子比较多，肉质略松；
长茄，含子少，肉质细嫩松软，皮薄，比较轻，适合用来蒸和凉拌
觉得干可能是蔬菜不新鲜，新鲜的长茄细嫩，是很好吃的 |
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i**9
发帖数: 1277 | 34 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉，心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊，地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二，很关键的是要用小葱的葱白，我们这里又没有。但是，但是，没
有的可以找类似的代替，做法绝对是地道的祖传的！！！记得每年过年，舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物，其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐
还嫩，非常非常“泡”（pao第一声）（武汉话，意思是发得大，多孔），吃到嘴巴里
不用牙齿，上下唇抿一下就烂了，可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉，这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯，对排骨藕汤也不以为然，但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊！真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的，妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大，年年都吃，做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜，我家做菜做的好的长辈好多的，老公家哥嫂也都是做菜高手
，下次回国一... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 35 剁椒的制作方法：
材料：
韩国辣椒（Korean chili），姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒；
盐；一次性薄膜手套；密封瓶
做法：
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变
稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层
，撒一些盐，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
小厨心得：
1.关于辣椒的选择，因为买不到合适的红椒，我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean
chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒，觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣，
跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的，也做过剁椒，觉得
也不错，只是更辣。我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但
不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型
辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发，我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在
一... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 泥鳅这种食材一般人可能不是太爱吃，我基本上也不怎么吃那种黑黑的鱼。不过这种鱼
一般来说都是非常有营养的，泥鳅身体表面布满了粘液，然后非常的光滑，腥味也很大。
我是不喜欢吃腥味比较大的鱼的，当然各人喜好不同，不喜勿喷。不过，黑颜色的鱼的
肉质一般很细腻，那是因为很多黑色的鱼都是食肉的，其他的都是吃腐殖质的，比起食
草的鱼类来说肉质要更加鲜美。
很多人把泥鳅都用来做成汤，那种煮出来的泥鳅我是真不喜欢吃的。那种汤都是用来喝
的，泥鳅已经没有什么味道了，肉质也很松，基本上不怎么好吃了。而只有干煸的泥鳅
，才能品味到他的鲜美。
当然，选择做泥鳅的食材也是要野生的，饲料长出来的泥鳅都大而肥不怎么好吃，味道
也差很多。而野生的就非常鲜美，将油导入锅中，然后将泥鳅放入，不要火太大，一般
的火，太大了容易煎糊。并且边煎边翻面，这时候泥鳅会开始散，不过不要紧，这种干
煸的泥鳅不需要整条的，散了更容易入味，煎了一段时间后就加入调味品。别看这泥鳅
看起来不像什么东西，但是这样的泥鳅是很鲜美和可口的，而且是原汁原味的。。 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 37 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: repeating (穆罕默德), 信区: WaterWorld
标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:22 2011, 美东)
面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”
。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘
密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。
”
4月1... 阅读全帖 |
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h****i
发帖数: 117 | 38 真的？好像鲤鱼在亚洲比青草鲢鳙更受欢迎啊。美国现在的都出口到以色列，中国
荠菜塘鲤鱼，国宴很"上海" 揭秘世博欢迎晚宴大餐
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按
生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽
，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，
肉质发面，肉略有酸味。池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼体
态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐
桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。 |
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h***e
发帖数: 20195 | 39 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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k*********h
发帖数: 1841 | 40 Steakhouse
1. Vic & Anthony’s
食物：⋆⋆⋆⋆⋆
环境：⋆⋆⋆⋆⋆
价格：$$$$
Landry家招牌的steakhouse. 供应的都是特制的aged steak. 这种steak是密封后储存
于干燥低温的地方30天以上，然后切除四周被风干的部分，只取不到原来肉重1/2的完
好部分，再加以腌制而成。这种aging的过程蒸发了steak里的大部分水分，使其能被烹
饪时可以更好的入味。其次，也使得肉中原有的生物酶可以分解掉结缔组织，从而使得
肉质更为细嫩。由于aging只适用于有相当均匀分布脂肪的肉，并且aging后只有不到一
半重量的肉可以用于食用，所以标榜自己提供aged steak的餐馆也就是同时在告诉你：
它家的价格不便宜。Vic&Anthony’s的steak相比其他家口味偏重，但是肉质仍然保持
了多汁细腻。入口时，感觉到的不是其他肉类的chewy, 而是像巧克力般的那种浓滑。
点餐时，除了在一般steakhouse提供的几种... 阅读全帖 |
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k*********h
发帖数: 1841 | 41 Steakhouse
1. Vic & Anthony’s
食物：⋆⋆⋆⋆⋆
环境：⋆⋆⋆⋆⋆
价格：$$$$
Landry家招牌的steakhouse. 供应的都是特制的aged steak. 这种steak是密封后储存
于干燥低温的地方30天以上，然后切除四周被风干的部分，只取不到原来肉重1/2的完
好部分，再加以腌制而成。这种aging的过程蒸发了steak里的大部分水分，使其能被烹
饪时可以更好的入味。其次，也使得肉中原有的生物酶可以分解掉结缔组织，从而使得
肉质更为细嫩。由于aging只适用于有相当均匀分布脂肪的肉，并且aging后只有不到一
半重量的肉可以用于食用，所以标榜自己提供aged steak的餐馆也就是同时在告诉你：
它家的价格不便宜。Vic&Anthony’s的steak相比其他家口味偏重，但是肉质仍然保持
了多汁细腻。入口时，感觉到的不是其他肉类的chewy, 而是像巧克力般的那种浓滑。
点餐时，除了在一般steakhouse提供的几种... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 42 我看到过好几种，
肉质白色（无色）
肉质黄色带粉色，
肉质暗红， |
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s*****o
发帖数: 557 | 43 这个鱼在flounder中，大概算是肉质最细嫩的，就像docker说的那样，有点“水”。北
美常见的summer flounder/fluke，肉质太柴，无味，winter flounder肉质酸，弥，以
前和bass在罗得岛买过那种圆形的flounder，还不错，名称不知道，不是很常见。
龙利正确的归类应该是sole，而一般来说，sole类的flounder鱼，味道都好于普通
flounder，比如国内常见的大鳞舌头鱼，小鳞舌头鱼等。龙利身体两侧连接鱼鳍部分，
鱼油太多，有些腻，但身体上的肉比较细嫩，还算不错，不过要口感很好，需要使调料
入味，加上龙利鱼肉的本身细嫩，才行。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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o*****m
发帖数: 981 | 45 转个帖子送你
鲜在大连：快过春节了，在大连百姓餐桌上有一道春节佳肴美味“老板鱼”。
“老板鱼”是大连人以及山东胶东一带人对“鰩鱼”的俗称，这种鱼又叫“劳子鱼”、
“滑鱼”等。“老板
鱼”的肉质比较细嫩，鱼骨比较柔软，整体呈扁圆形，有一条尾巴，长着突刺。鳐鱼属
于海洋中的贫油
鱼，脂肪很少，新鲜鱼浑身布满粘液，如果不新鲜了就有一股胺味，而且还刺鼻煞眼。
多年前的秋天，大连人经常买几条老板鱼，先盐一下再晾干。到了春节前的腊月二十八
九，把老板鱼
用清水泡软洗净剁成块，放点面粉、鸡蛋，用油炸熟。
“炸老板鱼”可以说是整个春节的主要食品，山东人春节有清汤“八大碗”菜肴其中就
有“清汤炸老板
鱼”。大连人在“清汤炸老板鱼”的基础上改成“烩炸老板鱼”，做法很简单，在炒大
白菜里加一些粉条
和炸老板鱼。炸老板鱼还可以当凉菜佐酒，也可以回锅蒸着吃。
我小时候很喜欢吃“老板鱼”，主要是鱼骨不刺嗓子，不像其他鱼那样麻烦。还有一点
经过油炸后“老
板鱼”肉质一丝一丝的，嚼起来很艮有咬头。
春节吃“老板鱼”还有一种方法，叫做“白菜心拌老板鱼丝”。我母亲是这样做的，白
菜心切成细丝，
干“老板鱼”洗净放锅里蒸熟... 阅读全帖 |
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b********h
发帖数: 7210 | 46 哈哈，你这是四鱼一吃啊！
条十三四寸的，另外擒获无赖一条，可爱白鲈若干，于是决定各取一条一起蒸一盘以作
对比，因为清蒸更便于就肉质本身比较。用了葱姜蒜，蒸鱼豉油，多加了些辣椒。厨艺
有限，见图见笑。
如果说shad比他刺还多，真不知道怎么还能吃。吃了几口，大半肉都连刺吐了，索性还
是扔了了事。个人还是觉得可爱皮最可爱，肉质最嫩，因为和大鱼一起蒸，怕大的不熟
，就蒸了十分钟，如果单独蒸六分钟肯定还要好吃些。无赖次之，白鲈再次，肉质明显
要硬得多。这次没能钓到够尺寸的小嘴，少了一美争艳，遗憾。 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 47 好像三条公的，一条母的。
说是大火蒸四人帮更准确。
条十三四寸的，另外擒获无赖
一条，可爱白鲈若干，于是决定各取一条一起蒸一盘以作对比，因为清蒸更便于就肉质
本身比较。用了葱姜蒜，蒸鱼豉
油，多加了些辣椒。厨艺有限，见图见笑。
如果说shad比他刺还多，真不知
道怎么还能吃。吃了几口，大半肉都连刺吐了，索性还是扔了了事。个人还是觉得可爱
皮最可爱，肉质最嫩，因为和大鱼
一起蒸，怕大的不熟，就蒸了十分钟，如果单独蒸六分钟肯定还要好吃些。无赖次之，
白鲈再次，肉质明显要硬得多。这
次没能钓到够尺寸的小嘴，少了一美争艳，遗憾。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 48 herring 不是海鱼吗
在河里也能钓到？
条十三四寸的，另外擒获无赖一条，可爱白鲈若干，于是决定各取一条一起蒸一盘以作
对比，因为清蒸更便于就肉质本身比较。用了葱姜蒜，蒸鱼豉油，多加了些辣椒。厨艺
有限，见图见笑。
如果说shad比他刺还多，真不知道怎么还能吃。吃了几口，大半肉都连刺吐了，索性还
是扔了了事。个人还是觉得可爱皮最可爱，肉质最嫩，因为和大鱼一起蒸，怕大的不熟
，就蒸了十分钟，如果单独蒸六分钟肯定还要好吃些。无赖次之，白鲈再次，肉质明显
要硬得多。这次没能钓到够尺寸的小嘴，少了一美争艳，遗憾。 |
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d********r
发帖数: 3279 | 49 差点没去成，下午4点半才决定出发，去这最后一次今年也就死心了。6点钟赶到地方，
发现确实不如三周前的盛况，很少能一网十几只，不过一网三四只也还是没问题。这次
就我一个人下手，捉了一个半小时，在旁边打酱油的ld 就嫌冷催着要回去了，那可是
最好的时候阿，再来一个多小时装满一cooler 没问题！唉，没办法，只好带着 1/3
cooler的小龙虾回来了，晚上又是一顿盛宴。
另外付上一个保存小龙虾的诀窍，这是我以往实践了很多办法浪费了无数小龙虾才总结
出来的。
如果数量不多，当然一次吃鲜的就最好了。
如果数量太多，放cooler里养着，过一夜会死一些，问题不大，过两夜就会死很多了，
死了的小龙虾肉质很快就变质不能吃了。我曾浪费过上百只，都扔了。
如果直接放急冻室，也不行，肉质还是会变变松，几天后基本没法吃了。
最好的办法就是：回家后马上用开水煮熟，让可以损坏肉质的酶失活，再把头掐掉，剩
下的尾巴和虾钳子放冷藏室或冷冻室就可以一周以上仍然保持鲜美味道了。吃的时候拿
出来用油，花椒，辣椒等爆炒是我认为最美味的吃法。 |
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KV
发帖数: 5728 | 50 向各位汇报一下：
平时一般六点左右才离开公司，今天4点30分就收拾书包走人，匆匆回家做鱼。
我的方法很简单：
1）水龙头小水清洗外侧，尽量不冲掉鱼鳞，昨天已经去掉了内脏，今天流水冲洗了一
下。
2）葱姜盐油，金属网膜垫高，放入盘中，因为鱼太大，所以把尾巴部分切下来收起来
放入冰箱冷冻，只做身体部分。
3）用密闭性好的高锅，蒸了十分钟，之后焖了五分钟。
4）出锅，用金属夹夹住金属网，把鱼翻过来放入新盘中，然后上桌。
鱼鳞很好吃。
腹部两侧的肉我蒸的有点大，略柴了一点，牛b的厨子应该比我做的好多了。
身体两侧的肉非常嫩，香味有点类似国内鲥鱼，不过记忆太久了，肉质不输国内鲥鱼，
香味不及国内鲥鱼。
鱼刺没有那么多，而且比白鳞的鱼刺软很多。
我这么做用的是做crappie的方法，我老爹说，肉质不如crappie滑，但是比crappie嫩
，我爹说我手艺不行，下一条他来做，说我烧的时间长了，另外就是没调汁，用蒸的时
候鱼滴到盘子里的葱姜油汁，会带入葱蒸久了那种酸味。
我的总结是，肉质很嫩，非常嫩，没有淡水shad的红肉和严重土腥味，绝对是高品质鱼
肉，这么嫩的肉，没啥鱼能比，连15英寸左右的小b... 阅读全帖 |
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