p*****e
发帖数: 16417 | 1 啊，切花刀还有这个讲究。
看来腰花比鱿鱼卷要难多了。
多谢，多谢
别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 2 记得拍照， 俺正好也今天做腰花 ：D 晚上拍了放上来。。。
btw: 心有灵犀啊。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 切外侧带膜的那面，腰花爆得很漂亮。
内侧的也爆起来一些，但是卖相明显比切外侧的差得多。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 鱿鱼好像是切里面。。。腰花很难弄干净的， 还是去餐馆吃好了。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 卤牛肉和排骨汤都是昨天现成的， 就切了个片， 煮了个白菜。。
说说爆腰花， 俺还是切的外测， 然后很快的过了下开水。。
结果是的确没有骚味儿了， 最后也比较嫩， 就是卖相还是稍差
了一点， 爆的不是很开。。。随便配了点菜， 最后稍微炒炒就好，
不然就不嫩了。。。
俺弄了两只腰子， 实在是弄的很烦， 以后还是去馆子吃好了。。 |
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s*******n
发帖数: 86 | 11 怎么就没有在超市看到有腰花卖呢，内脏部分就看到有鸡胗，汗 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 偶尔吃吃啦， 腰花清起来太烦， 不是麻烦， 是心烦。。。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 14 哇塞，这水准，羡慕一个！
不过，腰花确实挺难整的，兴致好的时候做做还行。。。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 15 不错.腰花最难的就是那个除白筋.过了开水之后就一点騷味都没有了.我一般过3遍开水
,騷味真的一点都没有. |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 挖。。。。来了美国以后还没吃过腰花呢。。。好馋。。。 |
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m***o
发帖数: 10232 | 18 流水口ing,我仿佛闻到了那腰花淡淡的骚味。。。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 20
其实 【洗】 反而不是 很重要、、
最重要 是 对半切，把里面 大部分的血管切掉 扔掉，然后切花 用水冲洗一遍，，
然后 煮一锅水，里面加料酒，过洗好的腰花。，，7成熟以后，捞出过凉水冲洗，
，控水，，再炒 就没有 腥臊味了啊，，哈哈、、 |
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l******6
发帖数: 2695 | 21 腰花没打开啊
不过颜色不错
不影响下饭
端回家慢慢享用 |
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T*k
发帖数: 398 | 22 话说当年俺老人家馋腰花乐。去超市抱一块kidney回家。切吧切吧，等油热乐往锅里一
丢，然后那个扑鼻滴味道啊啊啊！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 23 肝尖我特爱，今天片的特别薄，加了粉以后热油爆熟，木耳、甜椒、洋葱一起兜勺，特
香！
腰花汆水以后，放在冰水里泡了10分钟，油锅爆香豆瓣酱、花椒，兜一兜，来电葱花，
丫头都挑不出怪味。而且特别嫩。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 腰花我一般汆水3次，那个味道能把厨房变厕所，即使把抽油烟机打开也一样。 |
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r****r
发帖数: 1693 | 25 看着好有食欲啊！腰花从来没试过，猪肝试过爆炒的，但是网上说要泡几个小时排毒，
就照着做了，可是炒的时候很多水，怎么办？这个溜肝尖看着很干爽，有啥诀窍？ |
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l***a
发帖数: 7 | 26 做腰花把筋膜剔干净了，就成功80%了，再用淀粉，盐，醋，轮流抓洗。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 27 不知道啊，但是口感的确大不同，北京有蒜泥凉拌的腰花，我吃过一家店是垫着冰拿上
来的 |
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p***r
发帖数: 8071 | 30 需要把腰花提前过水煮一下还是火不够大？
哪位厨神指点一下吧。谢谢。 |
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p***r
发帖数: 8071 | 32 不过说真话，
出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。 |
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G******g
发帖数: 2275 | 33 NJ Edison金门店里卖的熟食卤腰花好像没去白线，吃起来也没有尿味 |
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o**********1
发帖数: 10541 | 35
为了让这么好的腰花和这么赞的lg被更多人看到，
我们牺牲一下不是很介意。 |
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v****e
发帖数: 19471 | 36 京津咱家菜的天津老爆三还是不错的，应该也有单爆腰花。 |
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N**M
发帖数: 260 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
ffgc (■缙云山■) 于 (Sun Mar 22 19:39:28 2009) 提到:
龙园的和九寨沟的
前者那叫一个好吃，后者做的闻得都够了
虽然后者少几块钱，但看起来量也少。
汇报完毕
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Isadora (Sostenuto，that's it) 于 (Sun Mar 22 20:59:56 2009) 提到:
我三年没去过龙园了，因为连续两次在那里吃了不新鲜的牛肉。
九寨沟现在好像换了师傅，麻婆豆腐与龙园以前做得，简直就是一模一样，勾芡太厚
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twin (疯舞九天) 于 (Sun Mar 22 23:52:54 2009) 提到:
火爆腰花还是川妹子的最好。
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TIGERKISS (虎吻) 于 (Tue Mar 24 11:12 |
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x*7
发帖数: 11281 | 40 火力确实不行，基本上不是爆炒，腰花一下去
刺啦一声，然后就是...开始炖... |
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f*****g
发帖数: 3086 | 42 这个不敢说是菜谱，自己瞎做的：
主要是把腰花中间剔干净，然后先炒佐料，再热锅冷油炒腰花，拌佐料。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 你们试图大量使用辣酱葱蒜掩盖腰子的什么味。
不过广州的猪腰粥是没有复杂的调味的，把白粥在火上煮沸，把姜丝和腰花放进粥里滚
半分钟就好了，这些都是粥店的厨师当着客人的面操作的。
我认为腰花的调味是需要摸索，但大方向是清淡，要掩盖掉腰子的腥味，突出腰子本身
的特有的味道。
腰花漂水时必须用手抓捏，挤干净里面的血水。 我这次把腰花漂了十几个小时，但没
有用手抓捏，腰花里有残余的血水，这可能是为什么腰花有腥味。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 我改进了切腰花的方法，每个腰子切成两半，6个腰子共切成12个腰花。这使切腰花的
工作量大减，25分钟就把6个腰子切完了。 这样切的腰花是带肾盂的，要煮三十分钟以
上才能把肾盂炖烂，不是炒腰花，而是老火炖腰花。
我这是典型的懒人的发明，我作为可能的世界上吃猪腰子最多的人，这种简易的切腰花
技术对我来说很重要。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 45 电视的看头
最近几天
一直在看
一部庸俗不堪
拍得也不好看的
国产电视连续剧
在剧中
二十来岁的
男主人公
和一位中年妇女
发生了一段
忘年恋情
我固执地守侯着
想看到
这个由李亚鹏饰演的
大男孩
能将潘虹演的
半老徐娘
搞上床
腰花
"先生，您吃点什么？"
我翻着菜单
漫不经心地说出一串菜名：
"松仁玉米、水煮羊肉、鱼香肉丝、
蚂蚁上树、火爆腰花……"
"先生，您吃点什么？"
我翻着菜单
漫不经心地报出菜名：
"鱼香肉丝、松仁玉米、
火爆腰花、蚂蚁上树……"
"先生，您吃点什么？"
我翻着菜单
随口说出：
"蚂蚁上树、水煮羊肉、火爆腰花……"
"先生，您吃点什么"
我急了
菜单一扔，
"我他妈想吃的
不就是那盘腰花儿吗？" |
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y*****u
发帖数: 4807 | 46 嗯
点了
蒜茸腰花
公报腰花
水煮腰花
火爆腰花
４个菜 |
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b*********1
发帖数: 1054 | 47 这个大家都应该来讨论一下，如何立题，从事何种项目。
对于导师来讲，实验室大方向怎么控制？导师要生存，所以科研方向必须往容易拿基金
的方向走，文章也不能太难发。比如有机化学，当年全合成很火，四可瑞扑四的博士没
毕业就被药厂预定，导师的基金也火火。导师，学生，基金在一个方向上，利益一致，
非常好。现在药长有机合成日落西山，全合成也拿不到资助，泥古拉丝都跑重庆圈钱了
，那就难生存，所以四可瑞扑四现在艰难啊，差点被男家周合并了。其实这个也好，导
师学生都难，自然不再坚守这个方向。
所以一个导师需要找一个科研方向，文章不很难有利于自己的制造性被人认可，也能申
请来基金维持实验室，最好学生在这个方向上的培训能找到好工作。
以云老师为例，计算化学和大数据，文章不算很难，学生培训适合了市场需求，所以学
生培养最成功。基金吗相对困难，所以云老师经常来诉苦一下解心烦。
以老熊我为例，传统腰花，当年在药长就竞争不过全合成，所以这个路上的学生比较苦
逼。药长金不了，能混成教授的毕竟少数，老熊属于非常幸运的，进了烂校混饭吃。科
研自然还是传统腰花，可是自己当年就困难，那带出来的学生如何能成功？基金申请也
比较难... 阅读全帖 |
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