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全部话题 - 话题: 腰花
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p*****e
发帖数: 16417
1
来自主题: Food版 - 问一下切腰花
啊,切花刀还有这个讲究。
看来腰花比鱿鱼卷要难多了。
多谢,多谢

别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀.
R*****s
发帖数: 41236
2
来自主题: Food版 - 问一下切腰花
记得拍照, 俺正好也今天做腰花 :D 晚上拍了放上来。。。
btw: 心有灵犀啊。。。
p*****e
发帖数: 16417
3
来自主题: Food版 - 汇报腰花结果
切外侧带膜的那面,腰花爆得很漂亮。
内侧的也爆起来一些,但是卖相明显比切外侧的差得多。
R*****s
发帖数: 41236
4
来自主题: Food版 - 汇报腰花结果
鱿鱼好像是切里面。。。腰花很难弄干净的, 还是去餐馆吃好了。。
R*****s
发帖数: 41236
5
卤牛肉和排骨汤都是昨天现成的, 就切了个片, 煮了个白菜。。
说说爆腰花, 俺还是切的外测, 然后很快的过了下开水。。
结果是的确没有骚味儿了, 最后也比较嫩, 就是卖相还是稍差
了一点, 爆的不是很开。。。随便配了点菜, 最后稍微炒炒就好,
不然就不嫩了。。。
俺弄了两只腰子, 实在是弄的很烦, 以后还是去馆子吃好了。。
d*******s
发帖数: 918
6
腰花下次可以放点姜丝试试
b*****n
发帖数: 381
7
漂亮的腰花
l******e
发帖数: 2893
8
喜欢吃腰花,就是收拾不好那东西。
H***o
发帖数: 271
9
切腰花实在太有难度了,你切得真好。
b******x
发帖数: 826
10
想吃腰花~~喜欢吃内脏!
s*******n
发帖数: 86
11
怎么就没有在超市看到有腰花卖呢,内脏部分就看到有鸡胗,汗
R*****s
发帖数: 41236
12
偶尔吃吃啦, 腰花清起来太烦, 不是麻烦, 是心烦。。。
s**i
发帖数: 32
13
好久没吃腰花了,很想念~~~
q***i
发帖数: 1856
14
哇塞,这水准,羡慕一个!
不过,腰花确实挺难整的,兴致好的时候做做还行。。。
c**b
发帖数: 2999
15
来自主题: Food版 - 自学简易版 火爆腰花
不错.腰花最难的就是那个除白筋.过了开水之后就一点騷味都没有了.我一般过3遍开水
,騷味真的一点都没有.
k******u
发帖数: 3416
16
来自主题: Food版 - 自学简易版 火爆腰花
挖。。。。来了美国以后还没吃过腰花呢。。。好馋。。。
l**s
发帖数: 20567
17
来自主题: Food版 - 自学简易版 火爆腰花

腰花炒土豆片也很好吃
m***o
发帖数: 10232
18
来自主题: Food版 - 自学简易版 火爆腰花
流水口ing,我仿佛闻到了那腰花淡淡的骚味。。。
h*********r
发帖数: 7786
19
赞刀功,腰花我不敢吃,怕腥。
l********1
发帖数: 1397
20

其实 【洗】 反而不是 很重要、、
最重要 是 对半切,把里面 大部分的血管切掉 扔掉,然后切花 用水冲洗一遍,,
然后 煮一锅水,里面加料酒,过洗好的腰花。,,7成熟以后,捞出过凉水冲洗,
,控水,,再炒 就没有 腥臊味了啊,,哈哈、、
l******6
发帖数: 2695
21
腰花没打开啊
不过颜色不错
不影响下饭
端回家慢慢享用
T*k
发帖数: 398
22
话说当年俺老人家馋腰花乐。去超市抱一块kidney回家。切吧切吧,等油热乐往锅里一
丢,然后那个扑鼻滴味道啊啊啊!

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
d*****t
发帖数: 2761
23
肝尖我特爱,今天片的特别薄,加了粉以后热油爆熟,木耳、甜椒、洋葱一起兜勺,特
香!
腰花汆水以后,放在冰水里泡了10分钟,油锅爆香豆瓣酱、花椒,兜一兜,来电葱花,
丫头都挑不出怪味。而且特别嫩。
c*********e
发帖数: 16335
24
腰花我一般汆水3次,那个味道能把厨房变厕所,即使把抽油烟机打开也一样。
r****r
发帖数: 1693
25
看着好有食欲啊!腰花从来没试过,猪肝试过爆炒的,但是网上说要泡几个小时排毒,
就照着做了,可是炒的时候很多水,怎么办?这个溜肝尖看着很干爽,有啥诀窍?
l***a
发帖数: 7
26
做腰花把筋膜剔干净了,就成功80%了,再用淀粉,盐,醋,轮流抓洗。
d*****t
发帖数: 2761
27
不知道啊,但是口感的确大不同,北京有蒜泥凉拌的腰花,我吃过一家店是垫着冰拿上
来的
c*********e
发帖数: 16335
28
腰花到底能不能补肾啊?
q**x
发帖数: 3763
29
很棒的晚餐啊。
我没做过腰花,是不是很麻烦?
p***r
发帖数: 8071
30
来自主题: Food版 - 葱爆腰花哪来那么多水?
需要把腰花提前过水煮一下还是火不够大?
哪位厨神指点一下吧。谢谢。
c*********e
发帖数: 16335
31
来自主题: Food版 - 葱爆腰花哪来那么多水?
腰花你怎么处理的?
p***r
发帖数: 8071
32
来自主题: Food版 - 葱爆腰花哪来那么多水?
不过说真话,
出锅后的腰花很嫩,而且味道很好,特别是里边的汤,全让俺给喝完了。
G******g
发帖数: 2275
33
来自主题: Food版 - 腰花一定要去白线吗?
NJ Edison金门店里卖的熟食卤腰花好像没去白线,吃起来也没有尿味
f*******w
发帖数: 13821
34
来自主题: PennySaver版 - 【参加6-7月活动】爆炒腰花
水王们,好好的一个腰花被你们水成啥样了
o**********1
发帖数: 10541
35
来自主题: PennySaver版 - 【参加6-7月活动】爆炒腰花

为了让这么好的腰花和这么赞的lg被更多人看到,
我们牺牲一下不是很介意。
v****e
发帖数: 19471
36
京津咱家菜的天津老爆三还是不错的,应该也有单爆腰花。
N**M
发帖数: 260
37
来自主题: NewJersey版 - [合集] 火爆腰花差得太多
☆─────────────────────────────────────☆
ffgc (■缙云山■) 于 (Sun Mar 22 19:39:28 2009) 提到:
龙园的和九寨沟的
前者那叫一个好吃,后者做的闻得都够了
虽然后者少几块钱,但看起来量也少。
汇报完毕
☆─────────────────────────────────────☆
Isadora (Sostenuto,that's it) 于 (Sun Mar 22 20:59:56 2009) 提到:
我三年没去过龙园了,因为连续两次在那里吃了不新鲜的牛肉。
九寨沟现在好像换了师傅,麻婆豆腐与龙园以前做得,简直就是一模一样,勾芡太厚

☆─────────────────────────────────────☆
twin (疯舞九天) 于 (Sun Mar 22 23:52:54 2009) 提到:
火爆腰花还是川妹子的最好。
☆─────────────────────────────────────☆
TIGERKISS (虎吻) 于 (Tue Mar 24 11:12
b****u
发帖数: 1654
38
来自主题: SanDiego版 - [第一次]香菇腰花和炒肝尖
腰花和猪肝都很难做,你厉害~
g*****n
发帖数: 21539
39
我上次在nj吃的火爆腰花感觉还好啊
x*7
发帖数: 11281
40
火力确实不行,基本上不是爆炒,腰花一下去
刺啦一声,然后就是...开始炖...
x5
发帖数: 27871
41
哎,对了
这麻油腰花是月子餐吧?
排!
f*****g
发帖数: 3086
42
来自主题: HuNan版 - 酸辣腰花
这个不敢说是菜谱,自己瞎做的:
主要是把腰花中间剔干净,然后先炒佐料,再热锅冷油炒腰花,拌佐料。
q*******n
发帖数: 20306
43
来自主题: Military版 - 吃猪腰子很能考验人的烹饪技术
你们试图大量使用辣酱葱蒜掩盖腰子的什么味。
不过广州的猪腰粥是没有复杂的调味的,把白粥在火上煮沸,把姜丝和腰花放进粥里滚
半分钟就好了,这些都是粥店的厨师当着客人的面操作的。
我认为腰花的调味是需要摸索,但大方向是清淡,要掩盖掉腰子的腥味,突出腰子本身
的特有的味道。
腰花漂水时必须用手抓捏,挤干净里面的血水。 我这次把腰花漂了十几个小时,但没
有用手抓捏,腰花里有残余的血水,这可能是为什么腰花有腥味。
q*******n
发帖数: 20306
44
来自主题: Military版 - 我今天又买了两盒猪腰子
我改进了切腰花的方法,每个腰子切成两半,6个腰子共切成12个腰花。这使切腰花的
工作量大减,25分钟就把6个腰子切完了。 这样切的腰花是带肾盂的,要煮三十分钟以
上才能把肾盂炖烂,不是炒腰花,而是老火炖腰花。
我这是典型的懒人的发明,我作为可能的世界上吃猪腰子最多的人,这种简易的切腰花
技术对我来说很重要。
H********g
发帖数: 43926
45
来自主题: Joke版 - 一把好乳 诗集选
电视的看头
最近几天
一直在看
一部庸俗不堪
拍得也不好看的
国产电视连续剧
在剧中
二十来岁的
男主人公
和一位中年妇女
发生了一段
忘年恋情
我固执地守侯着
想看到
这个由李亚鹏饰演的
大男孩
能将潘虹演的
半老徐娘
搞上床
腰花
"先生,您吃点什么?"
我翻着菜单
漫不经心地说出一串菜名:
"松仁玉米、水煮羊肉、鱼香肉丝、
蚂蚁上树、火爆腰花……"
"先生,您吃点什么?"
我翻着菜单
漫不经心地报出菜名:
"鱼香肉丝、松仁玉米、
火爆腰花、蚂蚁上树……"
"先生,您吃点什么?"
我翻着菜单
随口说出:
"蚂蚁上树、水煮羊肉、火爆腰花……"
"先生,您吃点什么"
我急了
菜单一扔,
"我他妈想吃的
不就是那盘腰花儿吗?"
y*****u
发帖数: 4807
46

点了
蒜茸腰花
公报腰花
水煮腰花
火爆腰花
4个菜
b*********1
发帖数: 1054
47
这个大家都应该来讨论一下,如何立题,从事何种项目。
对于导师来讲,实验室大方向怎么控制?导师要生存,所以科研方向必须往容易拿基金
的方向走,文章也不能太难发。比如有机化学,当年全合成很火,四可瑞扑四的博士没
毕业就被药厂预定,导师的基金也火火。导师,学生,基金在一个方向上,利益一致,
非常好。现在药长有机合成日落西山,全合成也拿不到资助,泥古拉丝都跑重庆圈钱了
,那就难生存,所以四可瑞扑四现在艰难啊,差点被男家周合并了。其实这个也好,导
师学生都难,自然不再坚守这个方向。
所以一个导师需要找一个科研方向,文章不很难有利于自己的制造性被人认可,也能申
请来基金维持实验室,最好学生在这个方向上的培训能找到好工作。
以云老师为例,计算化学和大数据,文章不算很难,学生培训适合了市场需求,所以学
生培养最成功。基金吗相对困难,所以云老师经常来诉苦一下解心烦。
以老熊我为例,传统腰花,当年在药长就竞争不过全合成,所以这个路上的学生比较苦
逼。药长金不了,能混成教授的毕竟少数,老熊属于非常幸运的,进了烂校混饭吃。科
研自然还是传统腰花,可是自己当年就困难,那带出来的学生如何能成功?基金申请也
比较难... 阅读全帖
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