s****e
发帖数: 2934 | 1 我听一老太太说红皮的好，但我觉得差不多，红的太小，切起来累人，炒出来的丝太碎
，我就买大的，啥皮无所谓。土豆我不是很有经验，吃得少，还不太会做。刚刚才知道
怎么把土豆片炒得好吃，以前的锅不好。我第一次做的土豆丝很好，好像后来再没那么
好乐，在别人家吃的也不行，饭店的也不行，还不如我的脆，我觉得我的土豆丝不够脆
，可别人吃乐我做的还问我怎么做到这么脆的。土豆丝挺难的，现在还没找到最佳的方
法呢。：（ |
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p******t
发帖数: 3764 | 3 在国内我没留意过土豆，不过印象里只有一种土豆，就是白的大的
来美国这么多品种土豆有点发懵，不知道该吃哪种了
红的那种好像是做mash potato比较好的
另外黄的那种叫yukong? 是淀粉多好像 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 4 顶
，很浓的黄色，
，墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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b****n
发帖数: 295 | 6 绑上真有用?
怪不得我的
放进去是瘦高个,出来就成了矮胖子
我猜是肌肉收缩了?
快1尺了，2头尖的。煮的时候用棉线五花大绑，不然会缩成短胖的样子就不好看了。 |
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s*****u
发帖数: 164 | 8 切好土豆丝之后先用水泡一下，炒的时候先放醋，
最后加盐，火要大，这样出来的比较脆。
你的土豆丝切的很漂亮啊，我切的虽然比较细，
但是粗细根根各不相同。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 10 漂亮，有一张竟然是放在阳台上拍的,赞认真态度:) |
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s****e
发帖数: 2934 | 11 俺是这样做的啊，但是还是不够脆，反正我记得以前在国内吃的还有我第一次做的都非
常脆。
土豆切得好是因为这个土豆嫩，我家的刀很钝的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 有的beef shank是那种扁的，所以我就不敢说了怕误导 |
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c*******5
发帖数: 276 | 13 是土豆品种问题
我也遇到过，怎么洗和泡，炒出来都是粉的 |
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s****e
发帖数: 2934 | 14 赞眼尖，其实第一张是在阳台地上的木板，第二张是阳台扶手，因为那天我家在搞装修
。呵呵 |
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f******s
发帖数: 96 | 17 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 19 牛腱很好。
若用腿肉，那就可能是火候。你试试小火炖十来个钟头或更长，就象国内大锅里一直用
文火泡着的。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 20 shank就是牛腱，是肉不是骨头，做卤牛肉很好吃的。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 21 那就不太清楚啦。我们这里中国店就是shank---牛腱，全是肉，还不贵。 |
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s*******a
发帖数: 840 | 22 面：卤牛腱切片、卤鸡肉手撕成丝，鸡蛋，葱花，面，冰箱里剩下的蔬菜洗一棵，卤汁。
汤：鸭+笋干+豆腐皮+火腿，撒一点点白胡椒粉 |
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k*****6
发帖数: 142 | 23 你们都买哪个部位的牛肉?
我照著好几个食谱,做过很多次牛肉面,没有一次真正成功\.
有用陶锅炖,也有用压力锅煮过.
汤头很好,但肉都很老,跟人家卖的牛肉面那种软嫩口感都不一样.
我在想是不是肉质的问题?都是去中国店买的牛腱. |
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k*****6
发帖数: 142 | 24 你们都买哪个部位的牛肉?
我照著好几个食谱,做过很多次牛肉面,没有一次真正成功\.
有用陶锅炖,也有用压力锅煮过.
汤头很好,但肉都很老,跟人家卖的牛肉面那种软嫩口感都不一样.
我在想是不是肉质的问题?都是去中国店买的牛腱. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
很好。
另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 26 觉得牛腩很肥，又筋筋瓤瓤的一大堆。
红烧牛肉，牛肉汤，卤牛肉，拌牛肉....管他清汤酱汤红汤还是白汤，我现在全用牛腱
子肉做，有时候买大腱子，有时候买最中心的小腱子，糯糯的很好吃啊。
节约时间可以切片，切宫保鸡丁一样小的丁，大块烧也可以，觉得一招挺万能的：） |
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h**o
发帖数: 548 | 27 家有两电压锅。已总结出一下几个菜超简单：
1. 卤牛腱：用酱油等腌，用电压锅焖煮40分钟
2. 盐焗鸡翅：用盐焗鸡粉腌，胡萝卜块垫底，用电压锅蒸20分钟
3. 蒜蓉豆豉小排：用蒜蓉豆豉腌，土豆块垫底，用电压锅蒸30分钟
4. 珍珠肉圆：糯米泡水一小时，肉末拌盐，芡粉等料，肉末分几团，每小团裹糯米摆
碟，用电压锅蒸20分钟
5. 肉末蒸蛋：肉末拌盐，芡粉等料铺碗底，打三四个整鸡蛋在碗里，鸡蛋上略撒盐，
用电压锅蒸20分钟
5.5: 蛋羹（太简单，不能算菜）
6.蒸比目鱼片+木耳（味道一般，只能说算一道菜）
7香肠绿豆饭：香肠不宜多吃，绿豆焖好就变黄了，所以不经常做
8. 小排炖各种汤：好吃，但不好带饭。
还有什么超简单食谱推荐吗？一周七天，希望总结出最起码5X2=10个好带饭的荤菜来。
欢迎大家分享经验。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 28 现在12周，也是不喜欢吃东西，体重基本没涨。饭量不到原来的一半，这几天好在没有
那么恶心了。
平时不喜欢吃肉，前两天好不容易想吃牛肉了，吃了几次卤牛腱也不想了。
一天能保证一个维他命、一个苹果和一杯牛奶，还有小西红柿或芒果等水果。发现
Kroger买的黄豆很好吃，炒过的，很香，就当补充蛋白质了，也不管那黄豆是不是转基
因的。 |
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v********y
发帖数: 822 | 29 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
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v********y
发帖数: 822 | 30 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
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N****n
发帖数: 4179 | 31 我喜欢吃beef shank。我这里可以买到pasture raised。拿来酱牛腱。骨髓给娃吃，肉
还能切切炒辣椒，好好吃。
同意sirloin牛排真难吃啊。 |
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c**********N
发帖数: 1273 | 32 下回试试慢烧锅炖肉法。我做省时间的肉菜是卤牛腱，卤猪蹄，直接冷盘5分钟内上饭
桌。还有美国店里卖的chilli汤調料也很方便，肉馅等几种原料一混，调料一放，20分
钟搞定没问题 |
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s*******y
发帖数: 2977 | 33 我们家小的只吃生的，炒过的菜除了很少几个以外都不吃，挺好的，她爱吃，我省劲儿
。肉菜倒是吃，卤牛腱，红烧鱼片，排骨，腊肠，鸡块…水果狂吃，每天至少3-5种水
果，有时打成smoothie 加一点酸奶是大爱。
SALAD
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 34 costco买的beef for stew，没看懂是啥部位的
不过，个人觉得牛腩、牛腱、牛腿肉都可以吧 |
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j******3
发帖数: 5244 | 35 牛腱好了，很快，半小时就ok了
泡一天就行了
刚被人拉去帮忙切肉了，nnd
开始以为就一点，
去了才知道，nnd，差不多10lb，要切成小丁，累死俺了 |
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i******r
发帖数: 852 | 36 lz奔的好多肉啊，烧鸭、白切鸡、卤猪脚、牛腱、火腿、蒸鱼、虾（蟹？龙虾？），还
有还有烧肉啊。。。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 37 112那是做牛排吃的吧
卤当然是牛腱好
不要对美国的鱼有偏见啊，国内也没有卖活三文鱼，活金枪鱼的吧，深海鱼都是死的；
很多老黑老莫也很喜欢吃整鱼，所以你去local鱼店是可以买到很多比较新鲜的整鱼的
；就像去local的肉店可以买到各个部位的肉一样 |
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t*****l
发帖数: 5477 | 38 先谢谢大牛回复
我查了一下是牛腱附近的肉组织……
好像汉语里没有对应的？口感很软，有点肥腻
牛蹄筋是不是很硬的那种？ |
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y*z
发帖数: 2555 | 39 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: tgbqaz (qz), 信区: ChinaNews
标 题: 今天吃得很中国
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 29 20:41:29 2008)
我家人去伯利兹度假了，我一个人过劳工节
下班去买菜
进门就见月饼展台
真是琳琅满目，有海底椰的，有绿茶松子的，有紫薯燕窝的。但是都太贵了，我犹豫半
天，买了一个金华火腿，6刀多。俺已经吃了一盒冰皮，一盒双黄。中秋再不来，我就
吃成猪了
买了两个糍飯团，一个大妈把蒸好的紫糯米摊平，上面放上鳗鱼，卤牛腱，油条，毛豆
，然后用布包着拧实。2.5刀一个
sushi打烊前正在打折扣，我要了两盒，才5刀，里面有烤鳗鱼寿司，麻辣带子寿司，北
极贝寿司，加州卷，和碎龙虾肉寿司。
本来想买concord葡萄，很浓郁玫瑰味，吃完齿留余香。但是转了半天没看到，只好拿
了一袋 rainier樱桃，2.99一磅，8个巨甜多汁的恐龙蛋，0.88一磅，又拿了一盒金黄
的柿子，3.99一盒。
看到温哥华大蟹，4，50一磅，但是现在螃蟹有点空，膏脂不丰满。
捡了太湖银鱼，准备银鱼鸡腿菇掌蛋，小时 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 Costco or CMart
CMart一般买排骨、绞肉、骨头、五花肉、牛腱、兔子等
Costco一般买牛排、猪里脊、猪扒、羊排等
有时也在market basket买鸡翅、鸡杂等
炖汤的鸡有时在中国城买活得，有时在美国超市买 |
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P****D
发帖数: 11146 | 41 肉块的应该是什么都有吧，边角余料。
牛腱似乎只有H-mart有卖，你爱吃这可辛苦了啊。 |
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l*********3
发帖数: 213 | 42 在food版看到贵版活动的帖子，俺就跑来凑个热闹，混个包子：）
六六大顺是一次邀请朋友来家小聚时俺做了六个凉菜六个热菜。
凉菜：猪皮冻，牛百叶，拌面筋，卤牛腱，盐水鸭，尖椒皮蛋
热菜：上汤豆苗，清蒸鲈鱼，香辣蟹，盐煎肉，油焖虾，彩椒猪肚
这些菜都没什么技术含量，人人都做得了，所以俺就不写步骤了。
饺子，好吃不过饺子，哪次聚餐能少了饺子呢 |
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g*****5
发帖数: 3285 | 43 今天刚找到的 。
准备一个一个吃来着。
白菜给我发包子ba ~
洛杉矶中餐美食 ZZ
假日来临,很多朋友来LA 一游. 饱览胜景之余, 总要顺便享受一下这里地道的中餐.倘
有亲朋指点, 自不难寻踪而至, 大快朵颐．若无时, 怕也只能胡闯乱撞,有啥算啥了.在
下于LA小住几年, 虽未谙美食之道, 尚属有心之人. 愿薄尽地主之谊, 将己之所闻所见
, 略陈一二. 望以此迷津之点, 免诸君遗珠之憾.
川菜
重庆川味坊
Valley&San Garbriel Hilton Plaza内
水煮三样:腰花, 肥肠和肉片
香辣蟹
3块钱的小菜(到柜台任意挑, 一份最多可以要三样, 量足)
蜀国风 龙抄手 川菜馆
地址：18348 Colima Rd. #106 Rowland Heights, CA 91748
在 Rowland Heights 区, Fullerton Rd 和 Colima Rd 之间，
Hongkong Plaza 内，不是当地人，绝对不好找到。
离 Disneyland 约２０分钟的车程。
几个经典名菜左的只有那么霸道了。一定要吃：
夫妻肺片
蒜泥白肉
水煮牛肉
四川凉粉
... 阅读全帖 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 44 你把它切一下嘛，切成拳头大小的块。不过你要是用的腱子肉，那不用切啊，一煮就缩
水了，刚好就是一块啊。我有个专门吨肉的锅，比较大，每次酱4到5 条牛腱刚刚好 |
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c******n
发帖数: 16403 | 45 http://dejima-network.pref.nagasaki.jp/zh-hans/worldnow/10430/ “BUN BO H
UE”发源于順化，但其他地方也吃。就象在日本的长崎炝烹（长崎海鲜汤面）在全日本
都可以吃到一样。“BUN”表示米线。“Bo”表示“牛”，“ Hue”表示“順化风味”。
所以“Bun Bo Hue”表示順化风味牛肉面。
是代表順化和越南中部地区的河粉料理。不仅在順化当地，在岘港市和胡志明市
也很受欢迎。我回国后再次吃到久违的越南河粉“BUN”，味道真是好极了。
就“BUN”的米粉本身来讲，其他地区的米粉虽然粗一点，但順化以细米粉为主。
将牛骨、牛腱、猪腿肉和猪手等食材用柠檬草、各类调料、发酵虾酱调料（Mam Ruoc H
ue）、辣椒粉等烹煮，做出高汤。这里的难点是发酵虾酱调料（Mam Ruoc Hue）的比例
，这种调料呈紫红色，直接放入的话，会使汤汁变浑浊。所以要一点点加入，边加边尝
，才能做出澄清的汤汁来。
汤汁做好后，到在事先盛有米粉的容器中，加入胡椒、最后撒些香葱和越南荷兰
芹、蔬菜色拉、豆芽... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 46 除了牛腱在百佳买（这家店的生鲜部是很多人强烈不推荐的，嗬嗬），我都在Costco买
肉。baby back rib，整扇的，就是做网上著名的翠花排骨那种，你得自己剁小，呵呵
从来没买过五花肉，请教过政委，可以在晶晶超市买
你住哪儿呀？百佳晶晶都在Bellevue |
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H****H
发帖数: 11039 | 47 原谅爱总也当一回标题党........其实不是PK啦，88宴开在周六中午，爱菊轩家宴开在
周日傍晚。再说，我师兄三和老板都携家眷投过来了，还有什么好PK的..........
话说爱总家后院池塘即将竣工，还没有蓄水，但是猎神同志一向未雨绸缪，从自己家塘
里挖了一大堆莲花、芦苇、伞草给我们运过来，还非常细心地送来了一条水裤，方便我
家领导下塘作业。这样做事认真缜密又如兄长般照顾我们的朋友，我们只有无限的敬重！
请他吃顿便饭是天经地义的事情。
师兄则一如既往地忙，姗姗迟来不说，开饭之前那几分钟还逃到外面去打他那无穷无尽
的电话。我们这边开宴，他家女公子出面才把他拖回饭桌上来。
因为周六受茉莉之邀去Galveston岛上看了一天热闹，没有准备什么材料，匆忙之间做
了几个简单的菜，不过味道还都算成功。
响油芦笋
鸡肉卷
盐水毛豆
卤牛腱
爱总的看家菜：川味香肠
罐焖牛肉
这只红烧蹄膀上桌之后五分钟就已经基本消灭了。
师兄夹走了一大半肉皮，说：东坡肘子！
我这边很拽地回答他：爱菊轩肘子！
湖南菜：干锅菜花。里面用的腊肉是我们自己晒的
压轴菜，水煮鸡片：没时间去买鱼，从冰箱里翻了一包鸡脯肉代替，也... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 遇上这种事情是挺恶心的，我在whole food mart买了肉馅回家才发现是臭的，从此真
的是对那家店有障碍了。后来基本上是在costco和HEB买肉。不过小排猪蹄牛腱什么的
只能去中国店才能买到啊 |
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D****Y
发帖数: 2275 | 49 这都没味啊。给你列列我昨天跑去chinatown德昌肉食买的。
放冷藏的。
四个大牛腱共两磅切片：我放葱卷全麦老墨饼吃。
一磅卤肥肠（我会放点花生炒一下吃肥肠面）。
一磅鸭真周末喝啤酒(如果会有一个晚上在家过的话)，不行就下面
这些也就四天就吃完了，不打扫完也坏了。
还有生的扔到生冻里：
三斤奄好的龙利鱼片正好三盒，将来一天化一盒炒洋葱，或青椒。
二斤淹好的鸡扒要能有四五块，我分小袋装了，每顿可以吃两块。
二斤淹好的鸡腿蘑菇分两盒装的。化冻后正好一拿倒进锡纸烤一下就是一餐。
再加上我的brow rice....顶多买几个洋葱几个青椒，其它菜我都不吃，下两周的伙食
出来了。。
Chinatown 真便宜，那么多外加两盒龟灵膏才不到50块钱。10磅肉啊。 |
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s****a
发帖数: 143 | 50 基本参数： 奔４０大妈，身高１５７，１３３磅。
目标： １２０ 磅 先 ３磅～５磅 然后再8~１０磅
运动：
每周三天
每天１５分钟elliptical／自行车／GLIDER
然后３０分钟跑步速度３５至４。５之间。心率在１２０－１５０之间
争取加两次器械
饮食：
早餐：多半个BEGAL夹花生酱 或者燕麦粥，煮鸡蛋
午餐：带饭，米饭加剩的炒菜
晚餐: 戒掉主食，仅吃菜。争取早吃，尽量在７点前吧
本人不喜欢吃肉，爱吃的只有卤牛腱，猪蹄，猪耳朵一类,fish,shrimp。喜欢豆制品，
每顿基本都有
问题：
蛋白质怎样补？不爱喝奶，除非加入OVATINE。但是加那个，热量要超吧
还能怎样整改？请各位达人指教,thank you! |
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