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S*********a
发帖数: 1640 | 2 偶回国的时候买了类似最后一种的，不过是方形的，图案也比较古典。准备有空做做看
，呵呵
个人感觉除第一个图案外其它的都不太好看，月饼还是雕花雕字的比较有中国味道。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 No. Ethanol content is too low.
you will need something with >40% ethanol, such as rum or vodka. |
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k******1
发帖数: 315 | 5 15度的，绝对的不行。
哎，豆豆，我倒是用的vodka，过了3个星期，还是没有出油。很不爽。本来想批量生产
的。 |
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x*******i
发帖数: 184 | 6 海鲜都是放白酒的~~茅台还是太奢侈了，以前用过一瓶，是国内带来送人剩下的，不喝
酒只能做菜了。其实做菜和二锅头差别不算太大，食物本身的新鲜更占比重。
牛羊肉红烧、煎烤用红酒。
猪肉其实还是绍兴花雕比较好，超市买的料酒（黄酒？）淡了点。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 7 做法：
1. 3、4个干辣椒切小环，两片姜切丝，两瓣蒜切片。
2. 炒锅爆干辣椒、姜、蒜，加适量酱油、蚝油、花雕酒、白糖，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊开口，最后撒上些葱末即可。 |
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y****3
发帖数: 951 | 8
所有绍兴酒都可以做菜，前提是舍得不舍得
加饭酒是可以喝的绍兴酒里面最差的，只有3年陈
再上去是花雕，有5年，10年，15年的，20年的很难买到正的了
还有你可能听说过的女儿红就是绍兴酒，18年陈的 |
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B********e
发帖数: 19317 | 9
俺家是用“厨用花雕”，好像一直木有太大问题。。。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 10 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 12 re
料酒我都用透明的料酒,没有颜色.和米酒一个味道,有淡淡的酒香.从没用过花雕酒等重
口味. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 我是有什么加什么， 以前国内的时候家里烧菜用的都是厨用绍兴花雕， 很少看到老爸老妈用米酒什么的
可能根据地域、习惯的关系， 各个地方用的不用吧 |
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b********n
发帖数: 16354 | 14 新手发帖，亲拍呐～～～虽然我已经顶好了锅盖～～～
主要是上周很想念很想念我父亲做的带鱼，就只好自己动手咯～～家里的带鱼买来宽宽
厚厚的，很好吃，可素呢，我悲催地在中国超市里只找到扁扁窄窄的，真是宽面条泪～～
简要步骤呐：
1, 去头去尾，刷去鱼鳞，破开去内脏；
2, 切1''小段，碗里调开花雕酒、盐、黑胡椒粉、蒜粉腌渍1h；
3, 蒜、姜切细丝，混合辣椒末、八角、花椒；
4, 取出带鱼洗净沥干，平底锅少量油油煎至两面金黄，取出备用；
5, 另起锅爆香蒜、姜、辣椒、八角、花椒，小心放入带鱼，翻炒一会儿加入米酒和水
煮15分钟，加盐，大火收汁；
很不好意思的是，我直到吃完了才想起来拍照，于是只能保险盒上阵咯～～～掩面泪奔
呐～～ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 红烧肉菜，属于简单好做的comfort food吧。
1. 羊肉切块汆水。
2. 起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅。
3. 萝卜切块也炒过，转移到砂锅。
4. 加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量。
5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 真不错，mark! 改天一定做来尝试！
多谢分享！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 19 夏天做这道凉菜不错。
互相交流，多多指教 :) |
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w*****4
发帖数: 3902 | 21 汗。。。 我家味觉都很迟钝看来。那瓶葡萄酒被我糟蹋完，有时候炖肉我就用啤酒，
是不是也很不可思议？反正我家都很迟钝... |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 放心，吃不死人的
反正都是吃的东西，你们吃得下就没事 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 24 点头，娃爹还老说我做的饭好吃，看来也就是没吃死人的水平，哈哈 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 26 赞！！美貌又美味。
一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒，效果也蛮好的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 28 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 29 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 30 Good idea! 找天试试看。 平时腌肉去腥，做叉烧也在用玫瑰露酒。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 31 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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x***8
发帖数: 7 | 32 用酒会不会苦啊，我做红烧肉多放些料酒，劳工就说苦，可能是料酒买的不对，我买的
是花雕酒就是厨用料酒。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 周五跟来自杭州的苏三打牌，问他们的特色菜什么，她告诉我是东坡肉，久闻大名，只
是未曾尝过，跑到网上搜了一番，觉得这个靠谱，做了尝尝，果然入口既化。
五花肉，滚水煮5分钟。
砂锅，铺上葱姜，摆好清洗干净的五花肉，冰糖，生抽，花雕酒，几乎没过肉，大火后
转文火，2小时。
然后捞出，用可以封闭的盒子装起来，大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁，嗯～ 名不虚传！
看了文怡的盐焗虾，蠢蠢欲动，正好手头有海虾，就它了！
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，
腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都
可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始
变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的
声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖
盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。
... 阅读全帖 |
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c**2
发帖数: 971 | 34 要放很多绍兴/花雕酒。大概16%酒精，可以吗？ |
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c**2
发帖数: 971 | 35 COOKING WINE不是料酒吗？料酒不是酒呀，花雕酒是酒吧，会不会浓度太大了？非常感
谢！
have |
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c**2
发帖数: 971 | 37 绍兴花雕酒啊，浓度16%吧！做东坡肉要放很多，把肉都淹过去。。 |
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k**a
发帖数: 1181 | 39 楼主要是连花雕是黄酒都不知道，并且纠结于黄酒加热炖肉以后酒精会残留在肉里，还
是不要吃东坡肉乐。否则大家怎么劝,你吃了以后还是要有心理负担的，精神紧张对胎
儿发育也不好。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 40 cooking wine是说烹饪酒吧。料酒当然是酒，绍兴料酒，花雕料酒。酒精在煮的过程中
都挥发了。你吃的菜难道有酒味吗。 |
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K***i
发帖数: 2250 | 41 好像类别很多,黄酒,花雕,米酒,玫瑰露
有什么区别呢? 请大家推荐一个牌子吧....那天买了一瓶双蒸米酒,吵菜没有锅气啊 |
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k******a
发帖数: 493 | 42 youtube上面一大把
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... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 43 这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。
【剁椒鱼头】
我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。
当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：
这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家... 阅读全帖 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 44 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
子。
这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 45 但凡带料酒2个字的
1、味道变淡
2、加了盐，美国对超市售料酒的要求是必须加1.5%的盐分，否则不可以在超市卖
这样的料酒是不可以用来泡药酒，泡阿胶之类的
另外其实，法拉盛有些中国超市里会有瓶装花雕酒卖（其实不允许的），但是不常见，
而且价格差不多，为了不给人超市惹麻烦，我就不说名字了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 47 很好吃
我妈妈一直是用花雕当料酒的
我到了美国之后找不到。。只能用料酒了 |
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t*******d
发帖数: 1186 | 48 我们这里酒类专卖，花雕酒奇贵，早就开始自己酿酒了。
推荐个神器，焖烧锅。不用被子捂，45天就搞定了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 从来就用wine做cooking用
料酒也是直接用加饭酒or花雕味道好 |
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