a*******g
发帖数: 33 | 1 [食客人数] ：2人
[菜肴数量] ：4道菜
[准备时间] ：1个小时
[参赛作品]：葱爆羊肉、滋补蹄花
[全家福] ：葱爆羊肉、滋补蹄花、腊肉炒青菜、椒盐虾
最近比较忙，连除夕夜里都是给老公吃剩饭，心里实在有点过不去，难逢周末做几道像
样点的菜，算是补过新年了。起个好菜名，拿点好意头，但愿来年大家都高兴。
[葱爆羊肉]：羊肉片解冻，加生抽、盐、豆粉、料酒、蒜泥、味精、拌匀
红椒切丝、葱切细丝
热油下羊肉片炒熟
加入红椒丝少许炒熟
加入部分葱丝快速爆两下起锅
再撒上些极细的葱丝点缀（因为极细热气可以将其烘熟），完成
[滋补蹄花]：猪蹄砍好洗干净在开水里过一遍去血水
重新放水炖、加入一小块姜可以放点大料什么的
等水开了拍去血泡放入泡好的雪豆
高压锅炖50分钟，肉入口即化却依然骨肉相连
加入红枣枸杞再煮两三分钟，起锅
图片如下，名字已经放到图片上了。 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 3 昨天晚上吃的扁豆焖面，今天晚上吃了葱爆羊肉，瓦咔咔～～～～其实冬天吃火锅最爽
～～～
1.扁豆焖面：
猪肉切小片，用盐、老抽、淀粉腌10分钟。然后下锅快速煸炒一下，出锅。然后，在锅
里留些底油，葱
姜蒜炒香，放入豆角，翻炒一下，再下入炒过的肉片，再放入适量盐和老抽，加开水，
刚好没过豆角，
等水开了以后，转中小火，盛些汤出来留着最后拌面用，然后把面放到豆角上，然后焖
15分钟。最后拌
开，出锅就OK啦～～～～～
PS：面买的中国店的袋装炒面，嘿嘿，我偷懒～～～
2.葱（青蒜）爆羊肉：
羊肉从冷冻室拿出，稍等会儿后，然后切片。青蒜（Leek）切小段。热油，下入羊肉，
快速翻炒，加入
料酒，翻炒到羊肉变色，然后出锅，控干水～～～～重新开炒锅，加入适量油，加入葱
姜蒜，辣椒面，
炒香。然后加入青蒜，翻炒，再加入羊肉片，加适量盐，继续翻炒一下就可以出锅啦～
～～很香～～～ |
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w*********g
发帖数: 10097 | 4 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 5 葱爆牛肉
切肉切片，冲净血水，沥干水分，放点淀粉，锅里放干辣椒，姜丝，蒜，爆香，大火炒
牛肉，放生抽，料酒，糖，盐，八成熟了，放葱段，抄抄出锅。
糯米藕
糯米泡一泡，藕去皮，且掉头，把糯米塞进去，再用牙签固定上切掉的头，水，红糖，
红枣，（桂花之类的我没有就没放，因为我糖加多了，就没敢收干水，怕太甜）煮熟后
，放冰箱，在水里泡一泡，吃的时候切片即可
乱做豆腐
真是乱做，培根剁碎，干炒，出油后放点姜丝和蒜，再放豆腐，放生抽，糖，盐，一点
鸡精，加点水，炖一会儿，出锅，弄点葱点缀一下。（ld说我创意不错）
醋溜白菜，没什么说的啦
7点钟开始做饭除了糯米藕是以前做好的，神速的做，神速的吃，神速的上传，求神速
的包子，谢谢 |
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m********d
发帖数: 64 | 6 i am in BOSTONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN as well.
Let us have party together with 葱爆黄鱼??? i can cook 葱爆黄鱼 as well,
hahhahahahaha |
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m****s
发帖数: 10867 | 7 葱爆羊肉的葱要大葱，美国这边的葱不成的
最好是章丘或者寿光的大葱，甜的 |
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p******e
发帖数: 3689 | 9 昨天刚做了葱爆羊肉：）
一盘先抢光的是葱
呵呵呵 |
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p******e
发帖数: 3689 | 10 昨天刚做了葱爆羊肉：）
一盘先抢光的是葱
呵呵呵 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 葱爆海参的做法：
1. 将海参切开两边；
2. 把leeks走斜刀备用；
3. 烧镬下油，爆香姜和leeks，加绍酒，水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开；
4. 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用；
5. 勾薄芡，收汁，上碟便成。
买不到国内的那种大葱，就用了美国店里的leeks，还不错的样子。
我做的时候没有勾芡，到最后装盘就好啦。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 12 大火，多放油， 快速翻炒。
火力不足不适合做这个菜。
葱“爆”羊肉的爆就是这个意思。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 13 大火，多放油， 快速翻炒。
火力不足不适合做这个菜。
葱“爆”羊肉的爆就是这个意思。 |
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a******g
发帖数: 13519 | 15 龙虾一定要葱爆才能吃，其它的都无法下咽！马尔代夫搞的那种咖喱龙虾，简直让人作
呕。美国这边的红龙虾也很坑爹，烧出来的龙虾柴得不行，还没有味道，还不如去吃水
煮鱼泡方便面。 |
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h*e
发帖数: 10233 | 16 太同意了，我第一次吃红龙虾，还学老美蘸黄油，差点都要吐了。
国内的清蒸龙虾蘸作料也还不错，不过我觉得还是葱爆的好吃 |
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n******g
发帖数: 17225 | 17 中国人做龙虾也不都是葱爆。椒盐也是很中国的做法 |
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t****9
发帖数: 4491 | 18 龙虾打火锅最好吃，热水烫两分钟，鲜得不得了，清蒸或者葱爆都不行 |
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发帖数: 1 | 19 用葱爆锅，鲁菜的基本技术，北方还是很普遍的。
从这个角度， 北方家庭都保留了鲁菜的这个技术。 |
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f**c
发帖数: 791 | 23 最新的一期《读者文摘》reader's digest 倒数第二页，说的是北京奥运期间很多中餐
馆都给菜单配上了英文翻译，但错误百出，令人捧腹。其中一幅相片上显示：
京葱爆辽参
Capital Onion Explode Remote Senate
笑翻。。。
记得还有很搞的，谁有空把剩余的都搬上来。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 一直就想吃这个豆腐了，HOHO~~今天才做~~~嘻嘻~~果然·味道不是一般的好~~嘻嘻。。
有米有想知道方子的啊？有想知道的我就补充个。。呵呵
看着是不是很有食欲呢？嘻嘻。。我觉得是呢、、呵呵
第二个是葱爆羊肉~失败的地方~第一花椒面放多了~抢了羊肉的味道~第二~~~美国的火
。。实在是。。。呜呜呜呜 强调~没有猛火的家不要轻易尝试这个菜。。。。哎。。
。郁闷。。
还有个番茄蛋花汤。。就不加图了。。谁都知道的。。喝喝~~
奔了 奔了~~~
明天吃啥再说了·~~HOHO |
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h******e
发帖数: 9616 | 27 找龙哥，叫个外卖，葱爆牛肉。
把牛肉们都挑起来。
然后。。。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 28 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么肯能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！ |
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t*****o
发帖数: 4919 | 29 后腿肉其实不适合做葱爆羊肉， 但是一般也买不到别的。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 30 气死我了， 今天回去做个葱爆让肉让你们看看应该怎么做。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 31 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么可能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！ |
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t*****o
发帖数: 4919 | 32 后腿肉其实不适合做葱爆羊肉， 但是一般也买不到别的。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 33 气死我了， 今天回去做个葱爆让肉让你们看看应该怎么做。 |
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l****i
发帖数: 20439 | 34 蜡像脱靶都脱到我信箱去了..葱爆一般不放孜然的吧 |
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G********a
发帖数: 2128 | 35 附近哪个餐馆做的葱爆龙虾，味道不错，价格合理的，同学们给推荐下，谢谢 |
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N*********n
发帖数: 360 | 36 从大华，晶晶百家等等买来的火锅羊肉片一盒，把吸血纸扔了，把肉拿出来，横着切一
大刀，竖着隔半寸左右切几刀，一共肯定到不了20刀。放肉盒里，还省个盆不是，用生
粉，老抽，少许糖，料酒腌上，怕膻味的加点胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉之类的
。。
这时候，起油锅。
起上油锅，切葱，怎么也得一把葱的半把吧，随便切切，我也不分葱白葱绿，大约斜长
丝，喜欢蒜容辣味的也可以备上，我们家孩子不吃这些，所以都省了。
切完葱锅也差不多热了，油稍微多点，要不肉片滑不开。油7/8成热就下锅，但要大火
。把肉放进去炒炒，因为很薄嘛，很快基本变色就好。
讲究的就把肉盛出来，在爆蒜葱之类的，出香味合起来。
我经常这时候就把葱丝直接放进去，再到点孜然粉，喜欢烤羊肉串这口的不能省这个。
Cumin，costco六块多一大盒。稍炒炒葱发软出香味了，齐活出锅。口味重的再放点盐
。用电炉的最后一步可以关火用余温，省电费。
15分钟肯定够了
要健康的加点青椒丝，这个要肉盛出后和葱另爆，要不然不好吃。其实加了任何蔬菜都
差点了。 |
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发帖数: 1 | 37 鲁菜基本每个菜都用葱（姜蒜）爆锅。 其他菜系是偶尔用葱姜蒜。
北方家庭，基本也离不开葱（姜蒜）。 |
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c**********s
发帖数: 410 | 38 平生第一次勇敢的操刀杀蟹，很壮观也还很残忍阿。
昨天做了非常好吃的姜葱炒蟹，那些蟹膏好多好香啊，太美味了，应该能跟我爸做的有
一拼了。
做法：
1：把蟹洗净斩件，两面洒一层薄海盐
2：腌15分钟后，用kitchen towel把表面的水略吸干
3：热锅，放大量油(半瓶)，待油温足够热后，放蟹过油，捞出
4：剩少许油于锅内，放姜葱爆香，放蟹翻炒片刻，加生抽，料酒，盖上锅盖焖大半分
钟，再加入绿色葱段，上碟
note: 美味的秘诀在于过油的火候控制 |
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D**S
发帖数: 24887 | 39 文化震撼了吧。
这个葱是不吃叶子的。
那葱白，却非常好味道
生吃很香甜（真有甜味的）
就是随便炒鸡蛋
或者做葱爆肉
那真是好做易得的
平民美味啊
我第一个学会的菜就是大葱炒鸡蛋（小学四年级） |
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b*****x
发帖数: 23 | 40 将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、羊腿片拌和在碗里。
用生油、麻油、大蒜炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下 |
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q***i
发帖数: 1856 | 41 O(∩_∩)O~ 羊肉是之前涮火锅剩下的一盒，被lg充分利用了
貌似里面加了葱，蒜，孜然粉，面酱之类的，味道很赞！
虾仁是用葱伴侣面酱超的，还可以吧，但是我更喜欢吃椒盐虾！
卷心菜。。。不用说了吧！太家常了~不过我现在是越来越喜欢吃这个菜，炒好了有一
股甜甜的味道，好吃！ |
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发帖数: 1 | 42 葱容易种，不招各种青虫鼻涕虫，耐旱干不死。
用葱爆锅，鲁菜/北方菜必须的。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 43
我是准备都拔了再种新的了。葱太大叶子都不好吃了，就葱白还行，可以做葱爆肉。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 44 原料：
鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，百糖、黄酒、精盐
、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
做法：
①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀
，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即
可。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 46 火不够猛的确是个问题，俺都是分两次爆羊肉，每次只爆一个人的量，效果还可以。
。。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 49 我靠，我这种一口葱都吃不了的，只能吃素了那就？那个水鸭是什么？ |
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