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b**********1
发帖数: 3372 | 2
做法：
1 在准备做其他菜之前，先把排骨切小块，用水煮。如果有软骨的话，煮的时间长点，
这样软骨也可以
吃。煮到汤变成白色后捞出沥干水分。
2 大葱切成段，再斜切开。锅内烧热油，下葱段，炒出香味之后，加入排骨，然后加两
勺料酒，两勺生
抽，一勺醋，一勺糖，炒匀，再加入少量刚才煮排骨的汤略煮，汤汁收干后加盐和鸡精
调味。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 3 那个是葱吗？
怎么看象蒜
哦，没细看贴，是青蒜哈
赞 好吃 |
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p***r
发帖数: 8071 | 5 大火，
油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
腰花八分熟加葱。
出锅前加麻油。
就这样，出来好多水！ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 6 鲤鱼豆腐汤？
我在堪培拉吃到了在纽约十五年没吃到过的葱爆大肠，好吃极了。害我每天要多做半小
时操。 |
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t******d
发帖数: 217 | 7 在北京的丰泽园吃过很多次葱爆海参，偷偷的说 好像不是这个样子的呀。
怎么这么多水呀
都像是汤了 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 8 自己做好了，很简单。
一般叫姜葱龙虾吧，所以，多放点姜。少盐（或酱油），因为龙虾本身有点咸。 |
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发帖数: 1 | 9 我的厨房哲学：做饭是中国人的家庭宗教
纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技
术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术
，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭宗教，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧！
主料：羊后腿肉
辅料：大葱白
调料：盐；酱油；料酒；醋；胡椒粉；淀粉；松肉粉；小苏打
先看看原料：羊的后腿肉和大葱，很简单。
但是，羊后腿肉优点是有嚼头，缺点也是明显，技术不好炒的就容易老，
反而嚼不动。我采取了二点措施，弥补技术不足。这也是大厨不提倡的。
请博友慎重。羊肉切得肉片不要太薄，要在一个硬币的厚度。
然后再加入一小... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 936 | 10
带鱼好吃。下次到Hmart 买了带鱼给大家做一盘
姐：你喜欢什么口味的？清淡原味，酸甜，还是爆辣的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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r*****0
发帖数: 907 | 11 红烧海参，国内带过来自己发的海参
葱爆羊肉
清蒸鲈鱼
蛤蜊炖蛋
瑶柱豆腐
红烧肉
各种果蔬
国内带来的水井坊 |
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n******g
发帖数: 17225 | 12 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 13 1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保
持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土
豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱
去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌
匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变
软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就
可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 16 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 17 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 18 美味猪蹄的十三种做法（ZT）
http://www.360doc.com/content/11/1120/15/2355900_165959082.shtm
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱
油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
酱、
淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水
适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 23 茼蒿
在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药
书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
1、蒜泥茼蒿
用料：茼蒿、蒜泥、油、盐、葱花、白糖、鸡精
做法：
茼蒿去老根清洗干净，蒜切末，葱切碎
炒锅倒油爆香葱蒜，倒入茼蒿翻炒
先加入少许糖，再加入盐
待茼蒿变软加入少许鸡精，出锅。
南瓜：
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有
害物质，起到解毒作。所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡
面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消
化。
2、炸南瓜丸子
原料准备
主料：南瓜、糯米粉、豆油
辅料：白糖、白芝麻
做法步骤
1、取适量南瓜切合适大小，放入微波炉内叮熟，取果肉部分在料理机内打碎成泥。
2.将南瓜泥加入适量糯米粉，合成面团。
3.我和面团的时候，南瓜泥还很烫，是利用这个温度，对糯米进行部分熟化，一定注意
别烫伤自己，我是用筷子搅伴的，面和好后等它自然冷起到不沾手，或不沾手的时候，
我是北方，直接放到外阳台上让它沐浴北风了，进... 阅读全帖 |
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y***f
发帖数: 341 | 25 5月16日下午飞抵青岛，从机场坐上的士，司机（青岛的的士司机专门拉外地客去啤酒一条街挨宰的）就说快到饭点了，你们先吃饭，一路上跟我们推荐青岛名菜葱爆海参，黄鱼的一鱼两吃，说青岛啤酒一条街啤酒怎么新鲜，名气怎么大，看他人热情，说话也直，再说本来就久仰啤酒一条街，也就顺从了他的意思，直奔啤酒一条街。
他把我们拉到了老青岛啤酒坊门口，说这家实在，酒是从酒厂直接接的管子，新鲜的很，落座后我们要了几个菜，其中包括葱爆海参和黄鱼（专门要求一鱼两吃），点黄鱼的时候，小妹说一般的黄鱼一斤半重，每斤128元，我们说可以。一会儿小妹又跑回来说店里的黄鱼最小的都要2斤2两，我说那你把鱼拿来看看，小妹用网兜兜了一条很大的鱼，我们说这个鱼可以，不过你们上菜的时候可不能换，小妹说那怎么可能。我们点的葱爆海参是活海参，每只48元。
先上来的是葱爆海参，满盘都是葱，海参切得极薄，咬起来硬硬的，估摸的整盘也就半条海参，随即我们向店家反映，店家说不可能，怎么可能给你半条海参，你们不知不觉吃掉了，因为我们确实吃完了这盘菜，投诉没有证据，只好作罢。
最后鱼上来了，是清蒸的，明显很小，我们跟他们反映，说刚才要的是2斤2两的，怎... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
simida (我就是思密达王国的小思密达) 于 (Fri Aug 5 03:08:20 2011, 美东) 提到:
我是山东人，对鲁菜却不是很熟悉。（惭愧）
去年回国的时候，朋友请吃了家乡一个名饭店的鲁菜，才觉得真的很不错。
回家后问父母，他们说这家饭店很有名，他们以前谈恋爱的时候吃过。我一直以为它家
是卖包子的。
翻出来了两张图片，大家看下。
第一张是香酥鸡，真正的酥而不腻。
第二张是爆炒螺片,这螺片是那种特别新鲜的甜美，不愧为特色菜，听说是活海螺片出
来的。虽然所谓的摆盘也是象某id说的乱七八糟，但是如果真弄个破海螺壳子放那里，
倒着实让人不一定有胃口。这就是山东人的实在。
另外，附一下此家餐馆的介绍，我不是此家店的托，但是很情深意切的介绍给各位爱吃
达人。
（以下为网上搜索，本人保持不解释权 ：） ）
在岛城“老字号”餐馆中有“三大楼”之说，为首的即是位于市中心中山路与天津路相
交处的春和楼。
这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐尔，但建店之初并非如此。
该店是由旅居... 阅读全帖 |
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c***e
发帖数: 8 | 27 从小在苏南地区长大，来虽然不挑食，但是吃这方面还是比较难养的，几个干粮就能过
一年的生活绝对受不了。所以一到美国就开始尝试各种不同的菜，尽量往所知道的家常
菜方面靠。来美两年，中间也经历过口味荒，还好都持续时间不长。我想总算是过去一
年潜心探究菜谱的心思没有白费，以至于现在还能过下去，虽然想到火锅什么的也开始
流口水了。
最近好多师弟过来才几个月就抱怨说吃时个大问题，做饭就是下面，炒菜就是胡萝卜炒
白萝卜。感觉有必要把我这两年来经实践验证的可行性比较高的菜列一列，此外也希望
大家有什么好的菜谱拿出来共享。
这些菜都是平时方便做，也不用花大成本，适合学生和薄厚。此外在两年中，家里也天
了一个新成员，整个过程顺利平稳，我想这也是我潜心研究菜谱的一个回报吧！
推荐菜单：
大盘鸡 （给力的菜，一天只用做一个）
原料：小鸡，土豆， 番茄（非必要），洋葱，青椒（尖的小青椒最好），蘑菇（非必
要，有了更好吃），番茄酱，油，生姜，花椒（可以不加），盐，糖
孜然羊肉 （营养）
原料：片羊肉，洋葱，盐，糖，油，孜然粒，孜然粉
葱爆羊肉 （月子营养小菜）
原料：片羊肉，葱，生姜，盐，糖，油
苏锅 （给力，晚... 阅读全帖 |
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a*********2
发帖数: 932 | 28 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
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a*********2
发帖数: 932 | 29 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
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z******9
发帖数: 145 | 30 今天去芝加哥办点事，顺道去chinatown吃个饭，以前都是老四川，因为最近感冒，吃
不得辣就去了老上海。
点了一个素鸭，一个小笼包，一个虾还有一个葱爆羊肉。本来吃的挺开心的，因为俩人
都饿了，素鸭一上来就吃完了。小笼包和虾的味道也不错。结果等葱爆羊肉上来，我们
吃了两口，很确定是牛肉不是羊肉。因为家里也经常买羊肉吃，所以这个羊肉和牛肉的
区别是肯定可以吃的出来的。
我们就问服务员是不是点错菜了，因为菜谱上是有葱爆牛肉和葱爆羊肉两个菜的。服务
员很肯定的说没错。但是，我们很确定吃的就是牛肉不是羊肉，我们就说要不你把菜单
上我们点的羊肉改成牛肉得了。结果服务员直接找来了经理，经理也言之凿凿的说肯定
是羊肉。 我晕，当顾客傻得么？ 谁牛肉羊肉吃不出来？！！
然后，经理说给你们换个菜吧。我们同意了，就换了个鱼片。当时已经下午三点多了，
饭店里面除了结账的人已经没有新来的要点菜的人了。结果一个鱼片比之前人多的时候
上的还要慢很久。一直到我们说结账，才看见服务员慢慢悠悠的端着鱼片出来了，只好
直接打包了。
唉，好好的一顿饭，为了个羊肉牛肉的问题，心情都没有了。你说你们弄错或者是羊肉
没了，我们都... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 113 | 31 拔丝苹果
糖醋里脊
炸菠菜脯
金鸡耍绣球
香酥鸡
油焖大虾
平锅鱼头
醋椒黄花鱼
山东的原料好、佐料精。著名佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，在
山东周边赫赫有名。原料广泛，如沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺；湖
泊河流中的黄河鲤鱼多种鱼虾、莲、藕、菰、蒲等特产；烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜
、等名贵物产；还有青山羊、烟台鸭，寿光鸡、蛋、肉等特色食品，都有鲜明的山东地
方特色。用这些原料烹制出的菜肴，更加突出了鲁菜浓郁的地方风味。如山东名菜之一
的“葱烧海参”，就讲究用胶东半岛（以及对面辽东半岛）产的刺参和章丘大葱烹制，
因而极具特色。
鲁菜在烹制中善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还
是调制汤汁，都要以葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，
突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”、“烧脂盖”、
“锅烧肘子”、“烧肥肠”等等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风
情。鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、
健胃养气之功效。 |
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发帖数: 1 | 36 打牙祭的时候到了，想吃好吃的，又想简单的，那就是葱烧豆腐，简单又好吃，配上一
碗米饭，满足感爆棚，焦黄的外表下，包裹着嫩滑的豆腐，再爆葱收汁后，豆腐完美的
吸收，每一口都那么好吃，超级下饭，不吃快点都被抢完了。
食材很简单，只是葱和豆腐，豆腐选择可以红烧的，买的时候闻闻新不新鲜。
把豆腐从中间对半切开，不需要那么厚。
用厨房纸洗掉豆腐表面多余的水分，油煎的时候可以减少油的喷溅，宝宝们都害怕油煎
，这招很实用哦。
热油锅后，放入豆腐进去油煎。
中小火油煎2-3分钟左右，表面煎至金黄后，翻转油煎另一面。
另一面也油煎差不多的时候，把豆腐拨开到四周，中间倒入葱白和蒜末爆香。
葱白和蒜末煸炒爆香后，从四周倒浇入酱油，微焦入味后再倒入适量的水。
再加入适量的糖。
中火收汁，收汁一半的时候，再次翻另一边也收汁。
收汁差不多的时候，放入葱绿煮软就可以起锅。 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 37 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 38 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆... 阅读全帖 |
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c*********7
发帖数: 19373 | 39 这种生意做不长久
酒一条街挨宰的）就说快到饭点了，你们先吃饭，一路上跟我们推荐青岛名菜葱爆海参
，黄鱼的一鱼两吃，说青岛啤酒一条街啤酒怎么新鲜，名气怎么大，看他人热情，说话
也直，再说本来就久仰啤酒一条街，也就顺从了他的意思，直奔啤酒一条街。
鲜的很，落座后我们要了几个菜，其中包括葱爆海参和黄鱼（专门要求一鱼两吃），点
黄鱼的时候，小妹说一般的黄鱼一斤半重，每斤128元，我们说可以。一会儿小妹又跑
回来说店里的黄鱼最小的都要2斤2两，我说那你把鱼拿来看看，小妹用网兜兜了一条很
大的鱼，我们说这个鱼可以，不过你们上菜的时候可不能换，小妹说那怎么可能。我们
点的葱爆海参是活海参，每只48元。
也就半条海参，随即我们向店家反映，店家说不可能，怎么可能给你半条海参，你们不
知不觉吃掉了，因为我们确实吃完了这盘菜，投诉没有证据，只好作罢。
，怎么这么小?这会儿有个高壮的专门从事拉客的小伙子凶巴巴的，这不是刚才那条鱼
？鱼把内脏陶了，自然就小了，难道我们厨师敢把鱼换了？双方为此争执了几句，因为
我们之前吃了不少菜，肚子也饱了，同事说算了，反正也吃饱了，拿了大的上来也吃不
了，旅游城市都这样，我想... 阅读全帖 |
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c****o
发帖数: 1280 | 40 青岛旅游区有些人就是很坏的，专门宰游客。
酒一条街挨宰的）就说快到饭点了，你们先吃饭，一路上跟我们推荐青岛名菜葱爆海参
，黄鱼的一鱼两吃，说青岛啤酒一条街啤酒怎么新鲜，名气怎么大，看他人热情，说话
也直，再说本来就久仰啤酒一条街，也就顺从了他的意思，直奔啤酒一条街。
鲜的很，落座后我们要了几个菜，其中包括葱爆海参和黄鱼（专门要求一鱼两吃），点
黄鱼的时候，小妹说一般的黄鱼一斤半重，每斤128元，我们说可以。一会儿小妹又跑
回来说店里的黄鱼最小的都要2斤2两，我说那你把鱼拿来看看，小妹用网兜兜了一条很
大的鱼，我们说这个鱼可以，不过你们上菜的时候可不能换，小妹说那怎么可能。我们
点的葱爆海参是活海参，每只48元。
也就半条海参，随即我们向店家反映，店家说不可能，怎么可能给你半条海参，你们不
知不觉吃掉了，因为我们确实吃完了这盘菜，投诉没有证据，只好作罢。
，怎么这么小?这会儿有个高壮的专门从事拉客的小伙子凶巴巴的，这不是刚才那条鱼
？鱼把内脏陶了，自然就小了，难道我们厨师敢把鱼换了？双方为此争执了几句，因为
我们之前吃了不少菜，肚子也饱了，同事说算了，反正也吃饱了，拿了大的上来也吃不
... 阅读全帖 |
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m***h
发帖数: 23691 | 41 所以我现在全世界跑了玩，就是没兴致回国旅游。
酒一条街挨宰的）就说快到饭点了，你们先吃饭，一路上跟我们推荐青岛名菜葱爆海参
，黄鱼的一鱼两吃，说青岛啤酒一条街啤酒怎么新鲜，名气怎么大，看他人热情，说话
也直，再说本来就久仰啤酒一条街，也就顺从了他的意思，直奔啤酒一条街。
鲜的很，落座后我们要了几个菜，其中包括葱爆海参和黄鱼（专门要求一鱼两吃），点
黄鱼的时候，小妹说一般的黄鱼一斤半重，每斤128元，我们说可以。一会儿小妹又跑
回来说店里的黄鱼最小的都要2斤2两，我说那你把鱼拿来看看，小妹用网兜兜了一条很
大的鱼，我们说这个鱼可以，不过你们上菜的时候可不能换，小妹说那怎么可能。我们
点的葱爆海参是活海参，每只48元。
也就半条海参，随即我们向店家反映，店家说不可能，怎么可能给你半条海参，你们不
知不觉吃掉了，因为我们确实吃完了这盘菜，投诉没有证据，只好作罢。
，怎么这么小?这会儿有个高壮的专门从事拉客的小伙子凶巴巴的，这不是刚才那条鱼
？鱼把内脏陶了，自然就小了，难道我们厨师敢把鱼换了？双方为此争执了几句，因为
我们之前吃了不少菜，肚子也饱了，同事说算了，反正也吃饱了，拿了大的上来也吃... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 42 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
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M****m
发帖数: 2142 | 43 西芹蘑菇，用的两种褐色的baby bella和白色的stuffing mushroom，芹菜放的太久不
太脆了。。。
葱爆羊肉，最后一定要点极低香油，美国没有大葱只有小绿葱，也凑活着了，原来一直
用leek
酱爆虾仁，用老干妈豆豉炝的锅，配菜豌豆和青椒
鸡蛋豆腐剩菜汤，很简单。
还有豆饭，我喜欢各种豆子混一起跟米饭煮~~~
吃的很撑~~~葱爆羊肉真是好吃啊，不过澳大利亚羊肉真没国内的羊肉香，味道也很大
，不过我倒是不讨厌
羊膻味儿。：） |
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m******r
发帖数: 9604 | 44 好友到我们这里出差，昨晚过来一聚。我做了烤叉烧，炒菜心，豆瓣鱼片，葱爆羊肉招
待他。叉烧的菜谱以前给过了。菜心是蒜头爆锅，菜心+蚝油炒。豆瓣鱼片是猫鱼和豆
腐切片，鱼片用料酒和生抽腌一会儿，葱花爆锅，鱼，豆腐放进去炒一下，再加蒜茸豆
豉酱和辣豆瓣酱炒到鱼变熟就好了。葱爆羊肉用火锅羊肉片，料酒和生抽腌一会儿，蒜
头和葱丝爆锅，加羊肉炒一下，再加孜然粉和辣椒面炒熟就好了。平时我更喜欢用
costco的羊腿肉自己切片。
上菜咯～ |
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s*****n
发帖数: 2174 | 45 很多, 北方的传统名菜基本都是鲁菜.
九转大肠, 锅塌豆腐, 全爆, 新老爆三 等等吧.
笼统来说, 几乎全部的"酱爆"菜都是鲁菜, 大部分的"油爆", "葱爆"之类的菜也是鲁菜.
鲁菜葱用的多, 面酱用的多. |
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m******r
发帖数: 9604 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: manyhuar (许多花儿), 信区: Food
标 题: 昨晚做的四个菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 12:19:11 2014, 美东)
好友到我们这里出差，昨晚过来一聚。我做了烤叉烧，炒菜心，豆瓣鱼片，葱爆羊肉招
待他。叉烧的菜谱以前给过了。菜心是蒜头爆锅，菜心+蚝油炒。豆瓣鱼片是猫鱼和豆
腐切片，鱼片用料酒和生抽腌一会儿，葱花爆锅，鱼，豆腐放进去炒一下，再加蒜茸豆
豉酱和辣豆瓣酱炒到鱼变熟就好了。葱爆羊肉用火锅羊肉片，料酒和生抽腌一会儿，蒜
头和葱丝爆锅，加羊肉炒一下，再加孜然粉和辣椒面炒熟就好了。平时我更喜欢用
costco的羊腿肉自己切片。
上菜咯～ |
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a****a
发帖数: 26187 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
ggone (刚刚) 于 (Mon Oct 17 14:53:33 2011, 美东) 提到:
榜眼：Taraxacum
探花：wypt
三鼎甲的参赛作品均符合比赛规则，在此颁奖。
戴老四同学荣膺本年度“番茄王”称号，可喜可贺。
获奖作品详情请见置顶的番茄大赛贴。
总计27位同学参加了本年度的番茄大赛，感谢各位的热情参与，希望大家继续支持本版
的活动。
特此鸣谢grapetomato为这次大赛的成功举办付出的辛勤劳动。
☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Oct 17 14:59:28 2011, 美东) 提到:
真皮沙发, 怒赞!!!
感谢刚刚接手小番茄组织这个活动, 辛苦了!
☆─────────────────────────────────────☆
cjcup (杯子) 于 (Mon Oct 17 15:02:13 2011, 美东) 提到:
赞奖状！羡慕死我了。明年再来比过。
☆... 阅读全帖 |
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T*******n
发帖数: 3229 | 48 “他们回来了！”玛尼最先发现拉吉和沟蒂的身影。夕阳逆照，两人并肩携手，他的短
发，她的笑颜，如羽毛般飞扬。
“真甜蜜呀！”玛尼忍不住感叹。Bos也放下手里的烧火棒，抬头看了看，“干吗了？
怎么去了这半天？”“反正人家不是去喝咖啡，哈哈哈～”问号笑道。
“我师妹呢？”拉吉一过来就问。“她和夏花，风王，流川，九月天去菜果子啦，大概
也快回来了。”问号回答。
沟蒂嘴角抽了一下，小心翼翼的放下一捧大叶子包裹的海螺肉，“看着挺大，都敲了壳
，洗了洗，就剩了这些。”
“不少了。”皮球娃把收拾干净的野葱野蒜放到旁边，“咱们上岛那天是大潮，现在过
了一个星期，算算就知道是小潮。海水退不下去嘛，下水能捞到已经是运气。”
“这个东西怎么吃法？烤一烤吗？”问号果然是问号。
“怎么吃？就这样，张大嘴，啊～呜～”Bos说着话，拎起一条放到嘴里，露在外面的
一段好像还在微微蠕动。
问号看着，脸上露出好怕的表情，“你还真敢吃！”
皮球娃见状，用树枝穿起一条，在火上燎了两下，送到她面前，“现在可以啦：不动了
，死了，吃吧。这个东西真是不能多烧，你看不管是盐爆油爆，还是葱爆酱爆，都是在
旺火里颠两下马上出锅。时间长了又... 阅读全帖 |
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T*******n
发帖数: 3229 | 49 “他们回来了！”玛尼最先发现拉吉和沟蒂的身影。夕阳逆照，两人并肩携手，他的短
发，她的笑颜，如羽毛般飞扬。
“真甜蜜呀！”玛尼忍不住感叹。Bos也放下手里的烧火棒，抬头看了看，“干吗了？
怎么去了这半天？”“反正人家不是去喝咖啡，哈哈哈～”问号笑道。
“我师妹呢？”拉吉一过来就问。“她和夏花，风王，流川，九月天去菜果子啦，大概
也快回来了。”问号回答。
沟蒂嘴角抽了一下，小心翼翼的放下一捧大叶子包裹的海螺肉，“看着挺大，都敲了壳
，洗了洗，就剩了这些。”
“不少了。”皮球娃把收拾干净的野葱野蒜放到旁边，“咱们上岛那天是大潮，现在过
了一个星期，算算就知道是小潮。海水退不下去嘛，下水能捞到已经是运气。”
“这个东西怎么吃法？烤一烤吗？”问号果然是问号。
“怎么吃？就这样，张大嘴，啊～呜～”Bos说着话，拎起一条放到嘴里，露在外面的
一段好像还在微微蠕动。
问号看着，脸上露出好怕的表情，“你还真敢吃！”
皮球娃见状，用树枝穿起一条，在火上燎了两下，送到她面前，“现在可以啦：不动了
，死了，吃吧。这个东西真是不能多烧，你看不管是盐爆油爆，还是葱爆酱爆，都是在
旺火里颠两下马上出锅。时间长了又... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:05:42 2010, 美东) 提到:
我们两个都黔驴技穷了，实在想不出做什么菜了，天天炒个青菜打个汤什么的，外面吃
又不方便又不健康，请推荐方便下饭的家常菜idea
最好是切切炒炒马上就能吃的，不要那种非常fancy复杂的红烧油炸之类,原料最好也是
正常grocery store里包括中国店能买到的。我刀功还可以火候也掌握得住，就是没啥
idea
bow//
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Viaaa (大V) 于 (Sun Aug 1 23:11:42 2010, 美东) 提到:
青椒榨菜香干肉丝，咖喱牛肉，香肠炒芥蓝，尖椒鱿鱼丝，土豆肉片。都是很方便很快
的菜
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wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:15:24 2010, 美东) 提到:... 阅读全帖 |
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