z*******3 发帖数: 47 | 1 这么多年的土豆都白吃了!土豆还能这么做,太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片,泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分,两面涂油撒盐,放在盘子上不加盖,微波炉900W高火5分钟;
3.取出后,如果背面还有水分,就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净,表面切十字,不要太深,放锅中大火煮熟捞出,剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油,大火至4成热,放培根煸炒出油,再放洋葱,待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥,加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油,把食材揉成饼;
5.锅中热油,7成热时,下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐,土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案:一,放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二,有冰箱的,放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油,炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净,不需要去皮,葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里,撒少许盐,上锅蒸熟;
3.取出,用刀轻轻的压一下,压扁;
4.锅子加少许油,将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料
主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道
菜突出了川菜"麻辣"的特点。
菜谱
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用
清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,
放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末 |
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发帖数: 1 | 3 主材:五花肉、土豆
蒸肉粉:大米、糯米、花椒
腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
粉蒸肉制作方法:
1、大米和糯米以2:1混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打
成米粉;
2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉;
3、五花肉洗净沥干水,切大薄片;
4、加入腐乳、醪糟、糖色、剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油、蒸肉粉和豌
豆,彻底搅拌均匀蒸肉粉和土豆块,用葱姜汁调整干湿度;
5、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时
。 |
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p***y 发帖数: 18037 | 4 实在太馋了,外面的又太贵,只好自己煮来吃。
家里有什么就用什么材料。用的是牛腩肉,带筋,很有嚼劲。面呢,义大利面的angel
hair吃起来就很棒。没有平常的豆瓣酱,所以就用了辣豆瓣酱,辣得特好吃!其他的一
些材料就不罗唆了。
因为只吃肉,没有蔬菜会很罪恶,可家里没有酸菜,所以放了菠菜。嗯,就酱罗。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 来个稍微复杂点的,【飘香鸡翅】 (图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 21:20:30 2011, 美东)
昨天翻看回成都时吃的苍蝇馆子,口水不禁流出,哎。。。最近吃得很健康很清淡,得
换一个口味,打打牙祭。于是乎就想出这个综合性的菜,由于做法介于辣子和干锅之间
,而且香味十足,就叫它『飘香鸡翅』好了。这个菜油水较多,不太健康,不过偶尔吃
吃也没啥。至于制作的话,如果是在餐馆里会很方便,但是家里就稍微麻烦一点了。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:鸡翅700克,小竹笋100克,水发香菇50克,青辣椒50克,葱2根,姜5片,蒜4-5
瓣,干红辣椒20-40克(自己看着办),豆瓣酱1汤匙,花椒1小把(你要愿意1大把也可
以),生抽酱油,盐,糖,胡椒粉,味精,花椒油,料酒,生粉
制作过程:
将鸡翅剁成块,用酱油,少许糖,少许... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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c********t 发帖数: 4527 | 8 yes, my wife knows how to do it, 豆瓣酱,
I am telling you, there is no comparison to the junk 豆瓣酱 from china super
market. |
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a*******e 发帖数: 12169 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖 |
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a*******t 发帖数: 867 | 10 原料:1. 中型鸭一只,3-5lbs。洗净切成块。
2.生姜 5-8 两。 (越嫩越好),切成薄片。
3.干辣椒,青椒若干。剁成颗粒(视口味酌情加)
4。豆瓣酱,花椒
做法:1. 热锅加少量油(鸭的油很多),足量盐和花椒。放入鸭块,大火爆炒约10分
钟。不要糊锅。你可以看到鸭块先出油和水(白色),再渐渐消失。
2. 当白色消失只有清亮的油时,加入豆瓣酱1勺,翻炒约2-4分钟,不要糊锅。
3. 加入生姜片,辣椒颗粒,加水至淹没所有鸭块。
4. 大火烧开,转中火,盖上锅盖焖烧越25-30分钟。中间要翻锅几次以免糊锅。
5. 开锅盖大火收汤,然后起锅。
特点: 鸭肉鲜香辣,肉质嫩。生姜片回味无穷。做法健康(鸭油已经熬出来了)
PS: 哪里有嫩生姜卖?(到这里只能用老姜代替,不爽)
看相一般,味道好。
照片拍的不好,碗太深了。 |
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g*z 发帖数: 3227 | 11 主料:酸豆角一包(大亚有卖),肉末半磅
辅料:姜末,料酒,辣豆瓣酱,糖
做法:
1。酸豆角洗净切末。
2。肉末加姜末料酒伴匀,下锅煸熟,起锅沥去水分。
3。锅内放油,放两三大勺辣豆瓣酱,两三小勺糖,搅匀炸一会儿,油温不要太高。
4。放入煸熟的肉末翻炒一会儿,再放酸豆角末炒匀,加些水大火煮一小会儿。
5。等水收干的时候翻炒几下起锅装盘。
经典湘菜,咸辣鲜,下饭。 |
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x**********g 发帖数: 12 | 12 为了包子,不择手段!
ZZ:
鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜
蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成
======
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪
碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 好吃下饭菜【酱香肉末茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 18 20:39:18 2010, 美东)
现在是吃茄子的季节
那天去超市买了3个新鲜的长茄子
茄子好吃
可是也不好做
因为这玩意儿很吃油
做不好 油放得少 就不好吃了
偶尔咱也不健康一把吧~~~~~~~
建议:做菜需要油量多的时候 最好选择健康的油 比如葵花籽 葡萄籽 橄榄油等
上方子哈~~~
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长茄子一根 青红甜椒适量(爱吃辣请自觉换成青红辣辣椒) 猪肉馅适量 葱姜末 料
酒 甜面酱 豆瓣酱 (如果爱吃辣 请自觉加辣豆豉酱)
猪肉馅用料酒甜面酱姜末拌匀并腌制10分钟
长茄子切条 如图哈
锅内放油 要多一些 放入茄子 半煎半炸
待茄子发软 取出 千万不可时间过长 要不然茄子皮就不是紫色的了 会变成难看的
褐色
重新架油锅
下肉末炒至变色 将肉末拨到锅的一边 下葱末 豆瓣酱(和豆豉酱)
炒炒~~~... 阅读全帖 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 14 一点点豆瓣酱炝锅~~~葱姜蒜~~~
下过过油的茄纸 = =
我为了丰富营养 加了胡萝卜丝以及木耳丝以及冬笋丝 lol
炒啊炒的~~~~下提前调好的调味汁~~~
就完鸟。。
杯具的是。。
我忘记豆瓣酱是咸得了。。
调味汁里我还放了盐 lol
悲催的我差点变成燕巴虎。。。= = |
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s*******k 发帖数: 8239 | 15 我就是觉得挺好吃的。
他家大盘鸡确实没放豆瓣酱 这是真的。
我还真不太喜欢吃放豆瓣酱的。。。lol |
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s*******k 发帖数: 8239 | 16 我说的是实话
我自己做过
比较了很多方子
然后综合出基本最正宗的方法
可是做完了怎么都喜欢不起来 因为有豆瓣酱。。
你没发现我很少用豆瓣酱这个东西么。。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 17 恩 我知道要放
可是我不爱吃豆瓣酱这味调料
understand?
你要吃正宗的 没问题 我能做
但是要说我爱吃的 我不放豆瓣酱的 明白? |
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k******u 发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了,前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌,最烦别人问我这个
问题了,都是我的心头最爱,每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂,应该算是湘菜
了,看到那个帖子就开始馋川菜的味道,尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼!搭配一盘香菇炒上海青,一碟凉拌黄瓜,中午我和P吃得超级开心
,海逮了几大碗米饭下肚!原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配!!!哈哈哈~~~
说到鱼,在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖,超市里
都是冰冻的鱼肉,没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候,就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一,在这里几乎
家家都有船和渔具,买个渔证也只需要十几美金,便可以钓一整年的鱼,所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆,最喜欢的是他家的豆花鱼,非常麻辣爽滑鲜嫩美味,每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次,好吃是好吃,但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍,然后义无反顾再次山寨,终于做出来味道一样儿一样儿的了,哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料:
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒(有豆腐脑最好)、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法:
1、把鱼肉切成片,用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油,放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后,倒入半碗清水,加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后,把腌好的鱼片下入汤中,用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起;煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
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p****x 发帖数: 46 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 phenix 所发表 】
是我妈的保留菜目,我EX去我们家时候就只喜欢这道菜 :(
今天竟然发现非常简单易做
中国茄子两三条(越细越好),豆瓣酱,蒜末,葱末,姜末
放油(多放一点好吃),茄子去头下锅,注意千万不要削皮否则失败
就这样干炸茄子(油烟可能大些)直到茄子变软,里面变熟
用锅铲切开茄子,可以看见里面已经熟了,放入一勺豆瓣酱,酱油(多少
按口味轻重),葱姜蒜翻抄,此时可以把茄子用铲子切碎些会入味好吃
千万不要加水.
然后酱香扑鼻的原味茄子出锅了!保证好吃
尤其是东北人和山东人肯定会喜欢这种做法. |
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v*******y 发帖数: 5530 | 21 我现在都改吃韩国菜了
最起码还能吃出原料的本色味道来
川菜真的不是豆瓣酱的味道就是豆瓣酱的味道 |
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n****1 发帖数: 4251 | 22 我的豆瓣酱就是娟城的,我做菜放豆瓣酱从来没有什么臭味也没有糊味
不一定只有一种方法才能达到目的 |
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l*n 发帖数: 49 | 23 好像是娟城红油豆瓣酱
娟城这个牌子还有没有普通装的豆瓣酱啊 |
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S******t 发帖数: 392 | 24 来自主题: Pittsburgh版 - 翡翠 川菜 装修不错,建筑很unique,是以前commonwealth bank的building,里面自然分成了几个
不同的section, 很喜欢这种flow.
接下来说说菜:价格还行,菜量的确不大。不过这里这么多人都说好吃,实在不理解。
菜咸的要命。点了肺片,其实就是牛肉和牛筋,干锅鱼和回锅肉。都是那种一小片就可
以下一碗饭的咸。干锅鱼和回锅肉都是以豆瓣酱为主的调味,基本上应证了匹兹堡所有
川菜都一个味,豆瓣酱伴着辣椒炒炒。没试其他的。
总结一些:去date还不错,关键是环境,是匹兹堡中餐里首屈一指的。菜一般,要点的
话叫他们少放盐。看了yelp的review,里面的sushi还不错,有人推荐Hawaii five o. |
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d******o 发帖数: 2489 | 26 菜名:广式清蒸拍骨
材料:1磅排骨,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙,葱花,豆斑酱1勺。
做法/步骤:
排骨部分:
1. 生粉加水拌好,排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟。
3. 用纸盖住,微波炉开到最高5分钟
4. 打开,搅拌一下,加1勺花雕酒,再热2分钟
5. 停两分钟,换纸,再热2分钟
6. 捞出排骨
7. 加入豆瓣酱
黄瓜:
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开,保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断,尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点:简单易做,下酒好菜,有肉香而不腻
居然切断了
@_@ |
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x*********g 发帖数: 1070 | 27 这跟口味重不一样啊,湖南人做菜放豆瓣酱少,但是菜一样口味很重的,四川人喜欢用
豆瓣酱,如果嫌不辣,我们的做法都是加干辣椒粉~~ |
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h**********6 发帖数: 321 | 28 最佳答案新疆大盘鸡的做法
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干
、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有
汤汁,皮太面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,
可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷
饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定
要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡
翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好 |
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e**o 发帖数: 5509 | 29 狮子城和一些非大华99的中国超市有状元牌豆瓣酱,台湾产的,是发酵过的。
我父母来,让他们帮我下大酱。他们一吃状元牌豆瓣酱,就说不用下了。吃这个就行。 |
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s****a 发帖数: 1424 | 30 cupertino大华时有时无,cupertino永和倒是有,葱伴侣的大酱和豆瓣酱。豆瓣酱分小
包装和大包装,我前天买的小包装,如果要买大包装一定要看日期,因为大包装的已经过期了好
像。 |
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y***g 发帖数: 5167 | 31 麻辣牛肉干,又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下:
材料:
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 (1 tbs )
干辣椒 20-30个,斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料:
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒(米酒) 1大勺
盐 1小勺(1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法:
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上,放入2大勺菜油烧至六成热,下牛肉丝,翻炒,牛肉会出很多水。等
血水出尽时,盛出牛肉,倒掉血水。
3炒锅洗净,多放油,平时炒菜量的2-3倍,烧至七成热,倒入牛肉丝,煸干水汽,牛肉
颜色稍加深,转至中小火,加入干辣椒丝,花椒,煸炒2分钟,再加郫县豆瓣酱,炒出
红油,香气。这时加入酱油,姜丝,料酒,盐,糖,炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
,炒约2分钟。出锅前放葱丝,翻两下,即可装盘。
注:麻辣干香,回味鲜美。是佐酒,下饭的好菜。
此菜油量不能少,牛肉经红油 |
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a*******1 发帖数: 230 | 32 我的做法是:
1、备好各种料:辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、葱姜蒜、自己做的老北京炸酱、麻辣
火锅底料,
各种菜:白菜、生菜、老公老家带来的干笋及腐竹等,(提前焯好)
五花肉、排骨、香肠
2、炒锅生火倒油后,加入辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、爆香,
3、放入五花肉、排骨、香肠炒好
4、放入各种菜继续炒
5、放入炸酱、火锅底料炒香
6、出锅,准备吃吧!
对不起各位,就是没照片,下次我再做一定给各位上照片! |
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w***s 发帖数: 7132 | 33 外事不决问google:)
我靠记忆给你写一些,其实我也不知道咋说,我做菜都是靠手感……
小锅米线:
肉汤,猪肉末,韭菜,小豆芽(白的,黄头,不要那种大豆芽)。可自己考虑要不要放
酱油
或者油辣椒。类似于油渣的东西:“香酥”可考虑放不放。
其余参考:http://foliageyaya.blog.sohu.com/70877496.html
要一碗一碗煮啊,不要大锅一起煮。
鸡丝米线及凉拌米线:蔬菜材料,几种酱油,酸醋(酸角醋)等等佐料按自己口味配。
还是用下面的那种炒料:香菇炒酱肉或者直接酱肉(我喜欢放一点肉颗粒+肉末)。
材料和做法直接参考这个吧:http://www.pogledaj.name/chicken-rice-
noodle/video/H2n3AUGcRIU
卤米线可自行改造。
还有小卷粉:
小卷粉google做法。
用香菇丁、2种酱混合(看你口味,国内一般是豆瓣酱+什锦酱,国外可考虑豆瓣酱+
一种甜酱)+生抽,炒猪肉末(肉末+碎肉粒)。然后卷起来。
酱肉就是以上视频那种酱肉。我也喜欢包酸菜肉末吃(云南的那种) |
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f*******g 发帖数: 5309 | 34 原料
鸡胸肉
调味品
花椒,八角,桂皮,生姜,葱头,中国辣椒粉,韩国辣椒粉,豆瓣酱,五香粉,酱油,豆油。
步骤
1,洗净鸡胸肉,去掉油脂,切成长条形,放在水里浸泡,2-4小时不等,可以去掉鸡肉里的味道(反正我不喜欢那个味道,嘿嘿)
2,大火热油,油要多一些,然后关掉火,放入花椒,八角,桂皮,生姜,葱头,然后开微微的小火,让油入味,做香味麻油。直到麻油飘香,葱姜成干后。关火后,把油中所有的东西都捞出来,留下油,此时油温低,放入中国辣椒。
3,鸡肉捞出沥干,然后放入油锅,大火爆炒。爆炒时,放入一些花椒,豆瓣酱,五香粉,和中国辣椒粉,爆炒直到麻油进入鸡肉,鸡肉差不多没有任何水分了,然后放入韩国辣椒粉上色,再加入少量的酱油,接着爆炒。爆炒到差不多成了鸡肉干的时候就好了。
4,放在盘子里开吃~~~
其实这个麻辣鸡丝就像牛肉干一样有嚼头,可以当下酒菜~ |
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t*****x 发帖数: 2602 | 35 我说了啊,我对餐厅的要求,至少要比自己家做的好吃。要不然我何必去花那么多钱吃
馆子呢。
我也没说你就是托啊。我觉得旺角的菜,如果是单身自己不开火的话可以接受,如果真
是要求是饮食方面的享受的话,差得远呢。
我在美中吃过非常好吃的夫妻肺片,好吃到我每次去吃完还把剩下的汤汁打包回家切点
牛肉拌一拌。
就说川菜,怎么可以没有郫县豆瓣??这个东西好储存,而且至少三分之一的川菜都要
用到郫县豆瓣酱,它一个餐厅怎么可以容忍没有郫县豆瓣?
我去过两次,点过的菜就这么多,所以我就根据我吃过的发表个评价而已。
麻婆豆腐做的真是很差,生生的辣酱,没有肉末。正常麻婆豆腐应该是豆瓣酱、豆豉,
牛肉末,豆腐,外加洒些花椒粉。这些原料都不难找到,它连这个都没做到,我不认为
是合格的餐厅。
不过旺角主要的生意也不做中国人,Nashville华人本身就少,他们那都是中午吃个便
饭的美国人来支撑的,所以对我们这种顾客不上心吧 |
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n***k 发帖数: 1140 | 36 板栗烧鸡材料:
1. 走地鸡还是炖汤母鸡(达拉斯大华,这是第一次买,发现味道真是蛮好的)
2. 生板栗(Hmart,如果有不怕困难的同学要买来做菜,可以按实际需要的1.3倍买,
因为烂的还比较多)
3. 鹃城豆瓣酱(乔冠?,其实我更喜欢以前美华卖的一种,可惜关掉了)
4. 姜、干辣椒、花椒、五香粉/八角、冰糖、油、料酒、生抽、老抽
做法(适用于鸡或者牛肉):
1. 把肉放到水里,去了血沫子之后捞出来
2. 热油,放姜、干辣椒、花椒少许热锅
3. 放进沥干的鸡肉或者牛肉翻炒,放适量豆瓣酱(三五汤匙的样子)、料酒
4. 把没有血沫沫的煮肉的水倒到炒锅里,完全把肉淹过再多点就差不多了
5. 放冰糖、生抽、老抽、五香粉包/八角
6. 开了之后可以转到慢炖锅里炖两个来小时,或者中小火炖两个小时
7. 在起锅前20分钟左右放板栗、土豆或者萝卜
8. 起锅时放葱或者香菜(大爱大爱)
呃……大概就是这样了,这次这个鸡烧出来好像没什么卖相,不过真是蛮好吃的……
谢谢大家捧场! |
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s*****i 发帖数: 5548 | 37 发几个老公煮的小菜,抛砖引玉。
距离活动截止还有一周啦,请同学们踊跃参加哦。
1,水煮肉片
材料:猪里脊肉,绿豆芽或者白菜,葱,丹丹牌豆瓣酱,冷冻冬笋,新鲜香菇,地瓜粉
,(均来自敦煌);鸡肉肠(costco)。
调料:万家香陈年甘露酱油,绍兴料酒 (也来自敦煌),油,盐。
步骤:
1) 热油,加入豆芽或者白菜,略炒,出锅;
2) 热油,加入葱白爆香,再加入豆瓣酱,略炒;加入切片的香菇和冬笋,再略炒;
3) 倒入炒好的豆芽或白菜,以及鸡肉肠,再略炒;
4) 加水,煮沸;
5) 加入腌制好的肉片,沸水一两分钟;
6) 出锅,撒上葱花,淋上热花椒油,即成。
2,糖醋小排
材料:小排骨,地瓜粉,芝麻(均来自敦煌),鸡蛋(costco有机鸡蛋),面粉。
调料:醋,绍兴料酒,酱油,糖。
步骤:
1)小排加入料酒,盐腌制;
2)鸡蛋打散,倒入小排拌匀,裹上面粉;
3)入热油锅炸5到10分钟,金黄色时捞出;
4)锅底留少许油,加水,糖,酱油,芝麻,烧开,倒入小排;
5)拌均匀后,勾芡,醋,出锅。
3,西芹百合
材料:西芹,百合,地瓜粉 (敦煌)。
步骤:
1)热油,加入西芹略炒;再加入百合,略炒; |
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b*****g 发帖数: 2879 | 38 好详细啊谢谢小狐狸,豆瓣酱是辣豆瓣还是就是普通的豆瓣酱呢?我家好像有郫县辣豆
瓣。有没有什么牌子的推荐啊? |
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w**w 发帖数: 5391 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
zhoumm (zhoumm) 于 (Sat Aug 20 10:23:29 2011, 美东) 提到:
不喜欢凑热闹,上周末才去了一下小熊川菜。没点网上推荐的,点了二姐兔丁,宫爆鸡
丁和水煮鱼片。几点感觉:
优点:
1. 细致。比起老四川啦,属丰原呀,做的更细致。味道上更讲究。其实一进门的气味
就能感觉出来。感觉很好。
2.味道更成都。曾经在四川住过一年。宫爆鸡丁的味道更像成都的宫爆鸡丁。虽然个人
更喜欢北方改良的口味,但对于店家追求原汁原味的精神还是要赞扬一下。
3.分量够足。班上有说给太少的。也许是心里有准备吧,反正觉得分量比起其它家来,
一点儿也不少。
缺点:
1. 服务有待提高。去时大概7点钟,人不多,但是菜等好久,不知道为什么。服务员走
路不看桌子的,只顾一路小跑。要东西都要自己去要。是不是人手不够?
2. 没看到美女老板娘。
价格虽然比别家店贵$1~2吧, 但是我觉得相对于有点#1绝对值得。不算缺点。决
定今晚再去试试她家的招牌菜。
另外,再次怀念完美无缺的川王府,希望小熊能够继承超... 阅读全帖 |
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r*f 发帖数: 39119 | 40 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: rcf (~o~☆。。。。。。), 信区: Hubei
标 题: Re: 晚上准备弄鳝鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 18:28:24 2005), 转信
弄了个干扁,用的家庭实用菜谱(food版下再过)上面地做法,还不错,哈哈~
没用味精,没炸得那么夸张
鳝鱼·300 克
泡姜片·5 片
芹菜·75 克
香葱·1 棵
大蒜·3 瓣
干辣椒·3 个
调料
食用油·500 克
(实耗50 克)
香油·1 小匙
酱油· 大匙
高汤·1 大匙
辣豆瓣酱· 大匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
味精· 小匙
1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;
葱洗净切葱花;
2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再
放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精;
4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入
醋、香油、葱花煸炒即可。
特点:
麻辣鲜香,脆嫩爽口。 |
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v***a 发帖数: 826 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 这个季节最好的食补——吃鱼吧!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 08:45:37 2009, 美东)
夏末秋初,是鱼类繁殖的好季节,也是咱人们进补的好时候,都说这个季节的鱼最好吃
,肉肥籽美,那还等什么?吃吧!
这次做了沙丁鱼,以前经常吃的是沙丁鱼罐头,番茄味的或者豆豉味的,感觉沙丁鱼的
肉比较嫩,软软的。这次自己买了新鲜沙丁鱼,自己动手做。因为是海鱼,腥味会比较
大,所以比较了网上流行的多种做法,最终做了香辣味道的,能最大限度的掩盖掉鱼的
腥味,又不失鱼本身的鲜美。
材料:沙丁鱼,辣豆瓣酱,生抽,老抽,酒,盐,糖,葱姜蒜
做法:
1、将收拾好的沙丁鱼用酒先腌30分钟左右,可以去除腥味。
2、锅内热油,加入葱姜蒜爆炒出香味后加入生抽、老抽、糖、辣豆瓣酱和少许水,做
成酱汁,煮滚。
3、加入沙丁鱼,我同时还加入了牛油果,搭配在一起很鲜美。
4、转中火,加入盐,将沙丁鱼两面煮熟即可。
***注意,沙丁鱼比较容易破碎,所以在煮的时候尽量不要翻动,或者用铲子轻 |
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c*c 发帖数: 2397 | 42 郫县豆瓣酱做鱼,不管什么鱼,都很好吃。我一般放很少一点,否则就全是豆瓣酱的味
道了。 |
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p**********8 发帖数: 1709 | 43 记得很久以前版上有人提过“鱼羊鲜”好吃,忘记做法了,前几天有闲情,随意发挥,
做了一盘,真的灰常灰常好吃,灰常灰常鲜美!
材料: American Shad, 美国鲥鱼一条;大可爱皮一条;火锅羊肉1/3 磅
葱、蒜、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱
做法:1,将两条鱼油煎至两面焦黄。2,放花椒适量,油煎一小会,花椒香味起来。3
,鱼身两侧抹郫县豆瓣酱,立即加入开水,淹没鱼身为准。 4, 放入大蒜,调试咸淡
,然后慢火闷炖10分钟。 5,起锅前放入火锅羊肉片,煮片刻,放葱或者香菜等等,起
锅。
评价:一种特有的鲜味,胃口大开。真的好吃,昨天又做了一回,材料是 walleye +
crappie, 都是淡水中顶级美味,用料十分奢侈,哈哈。 |
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E******n 发帖数: 6647 | 44 10/22
早饭:200g猪肉糜炒白菜,放了豆瓣酱,号称1个serve只有1g膳食纤维,肯定不可能
午饭:同早饭,300g
109g烧熟的白菜2.4g carb,我这点大概10g吧,豆瓣酱算5g
虽然刚吃完午饭但还是觉得很饿,晚上打算吃豆腐 |
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Y*******o 发帖数: 3323 | 45 我有个四川朋友,看他做菜,真的是可怕啊,油多, 至少是我炒菜的五倍,做出的菜
感觉都是泡在油里面的,盐多,而且用豆瓣酱,豆瓣酱都是用油泡的,而且味味道重,
下饭,不知不觉就吃了很多饭 |
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s******s 发帖数: 2837 | 46 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨,虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿,一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜,貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜,爱疯拍的,不美观,请凑合着看吧。。。
糖醋排骨:
排骨先焯水去血沫,然后中火炸至金黄。
另起油锅,爆香葱姜蒜末,丢排骨,然后以1酒2醋3酱油(生抽老抽都加一点)的比例
加入锅中,翻炒几下,加入热水没过排骨,再丢适量冰糖和盐(可以试试糖醋汁味道决
定。。)。大火烧开后转中火烧半个小时,然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下,以免糊了。。
虾米冬瓜:
好吧,我家里木有虾米,只有虾皮,滥竽充数了。。。
起油锅,丢冬瓜片,加点水煮一会,看看冬瓜颜色变透明了,丢虾皮,加盐和葱花,翻
炒几下,就可以出锅了。
如果是虾米的话,先泡一下,然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮,会比较香~~
炸酱:
我们那叫炸酱,不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
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s**********a 发帖数: 3273 | 47 魔芋烧鸭非常好吃。google 了一下做法。不会贴图, 链接里有魔芋的图,好像跟我在
韩国店里看见的不太一样。 不知道你说的"蒟蒻"是不是这个样子的。 以前在国内常吃
, 最近才知道魔芋好吃又减肥, 但我在中国, 日本, 和韩国超市都找不到。:(
http://www.caiuu.com/cai/3/26/26287.htm
1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后
用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫
约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;
2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成
圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,
将鸭块炒至出油(如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油);
5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油;
6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色; |
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i*****d 发帖数: 597 | 48 大爱啊,原来不用放水啊,我每次都放水进去就变成煮鸡肉了。
没有红油豆瓣酱只有郫县豆瓣酱,行吗? |
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b*****5 发帖数: 98 | 49 要拔掉的豇豆藤可以摘叶子做菜吃。嫩叶直接当蔬菜炒来吃。稍微老点的叶子烧开了水
煮一下,捞起来放凉了拌一点点油和豆瓣酱,是纤维素的极好来源。我们老家的人都这
么做着吃,说是肚子里油水太多了,用它来刮油最好。豆瓣酱最好是鲜味的。 |
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b*********k 发帖数: 35031 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
Ophilia (ghostnotes 被宠坏的别扭控 ^^) 于 (Tue Aug 2 07:09:33 2011, 美东) 提到:
发信人: Ophilia (ghostnotes 被宠坏的别扭控 ^^), 信区: Arts
标 题: Re: RE: Re: zt向日葵的激情:超越技术的艺术——谈谈梵高的贡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 2 07:05:29 2011, 美东)
没有专门欺负你的意思
可能我是学民俗学和人类学方面的,研究和接触所谓的“少数民族”时间比较多,再加上从某种角度
来说自己作为华裔在美国也算是“少数民族”吧?所以我对类似直接攻击”少数民族、混血“之类的
言语很看不过去。就算不从 political correct 的角度来说,(你试试看在你同学、老板、
朋友之间说你讨厌少数民族和混血,你说得出口么?)我从来不觉得任何一种血统/种族优越论是
值得提倡的,即便是开玩笑也并不怎么好笑啊,你想想二战死了多少犹太人(还不包括参加抗战的
其他民族种族血统的人... 阅读全帖 |
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