z*******3
发帖数: 47 | 1 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料
主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道
菜突出了川菜"麻辣"的特点。
菜谱
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用
清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，
放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末 |
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发帖数: 1 | 3 主材：五花肉、土豆
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
粉蒸肉制作方法：
1、大米和糯米以2：1混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打
成米粉；
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片；
4、加入腐乳、醪糟、糖色、剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油、蒸肉粉和豌
豆，彻底搅拌均匀蒸肉粉和土豆块，用葱姜汁调整干湿度；
5、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时
。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 4 实在太馋了，外面的又太贵，只好自己煮来吃。
家里有什么就用什么材料。用的是牛腩肉，带筋，很有嚼劲。面呢，义大利面的angel
hair吃起来就很棒。没有平常的豆瓣酱，所以就用了辣豆瓣酱，辣得特好吃！其他的一
些材料就不罗唆了。
因为只吃肉，没有蔬菜会很罪恶，可家里没有酸菜，所以放了菠菜。嗯，就酱罗。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】 （图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 21:20:30 2011, 美东)
昨天翻看回成都时吃的苍蝇馆子，口水不禁流出，哎。。。最近吃得很健康很清淡，得
换一个口味，打打牙祭。于是乎就想出这个综合性的菜，由于做法介于辣子和干锅之间
，而且香味十足，就叫它『飘香鸡翅』好了。这个菜油水较多，不太健康，不过偶尔吃
吃也没啥。至于制作的话，如果是在餐馆里会很方便，但是家里就稍微麻烦一点了。
制作方法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：鸡翅700克，小竹笋100克，水发香菇50克，青辣椒50克，葱2根，姜5片，蒜4-5
瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可
以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
制作过程：
将鸡翅剁成块，用酱油，少许糖，少许... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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c********t
发帖数: 4527 | 8 yes, my wife knows how to do it, 豆瓣酱,
I am telling you, there is no comparison to the junk 豆瓣酱 from china super
market. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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a*******t
发帖数: 867 | 10 原料：1. 中型鸭一只，3-5lbs。洗净切成块。
2.生姜 5-8 两。 （越嫩越好），切成薄片。
3.干辣椒，青椒若干。剁成颗粒（视口味酌情加）
4。豆瓣酱，花椒
做法：1. 热锅加少量油（鸭的油很多），足量盐和花椒。放入鸭块，大火爆炒约10分
钟。不要糊锅。你可以看到鸭块先出油和水（白色），再渐渐消失。
2. 当白色消失只有清亮的油时，加入豆瓣酱1勺，翻炒约2-4分钟，不要糊锅。
3. 加入生姜片，辣椒颗粒，加水至淹没所有鸭块。
4. 大火烧开，转中火，盖上锅盖焖烧越25-30分钟。中间要翻锅几次以免糊锅。
5. 开锅盖大火收汤，然后起锅。
特点： 鸭肉鲜香辣，肉质嫩。生姜片回味无穷。做法健康（鸭油已经熬出来了）
PS: 哪里有嫩生姜卖？（到这里只能用老姜代替，不爽）
看相一般，味道好。
照片拍的不好，碗太深了。 |
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g*z
发帖数: 3227 | 11 主料：酸豆角一包（大亚有卖），肉末半磅
辅料：姜末，料酒，辣豆瓣酱，糖
做法：
1。酸豆角洗净切末。
2。肉末加姜末料酒伴匀，下锅煸熟，起锅沥去水分。
3。锅内放油，放两三大勺辣豆瓣酱，两三小勺糖，搅匀炸一会儿，油温不要太高。
4。放入煸熟的肉末翻炒一会儿，再放酸豆角末炒匀，加些水大火煮一小会儿。
5。等水收干的时候翻炒几下起锅装盘。
经典湘菜，咸辣鲜，下饭。 |
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x**********g
发帖数: 12 | 12 为了包子，不择手段！
ZZ：
鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜
蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
======
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪
碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 好吃下饭菜【酱香肉末茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 18 20:39:18 2010, 美东)
现在是吃茄子的季节
那天去超市买了3个新鲜的长茄子
茄子好吃
可是也不好做
因为这玩意儿很吃油
做不好 油放得少 就不好吃了
偶尔咱也不健康一把吧~~~~~~~
建议：做菜需要油量多的时候 最好选择健康的油 比如葵花籽 葡萄籽 橄榄油等
上方子哈~~~
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长茄子一根 青红甜椒适量（爱吃辣请自觉换成青红辣辣椒） 猪肉馅适量 葱姜末 料
酒 甜面酱 豆瓣酱 （如果爱吃辣 请自觉加辣豆豉酱）
猪肉馅用料酒甜面酱姜末拌匀并腌制10分钟
长茄子切条 如图哈
锅内放油 要多一些 放入茄子 半煎半炸
待茄子发软 取出 千万不可时间过长 要不然茄子皮就不是紫色的了 会变成难看的
褐色
重新架油锅
下肉末炒至变色 将肉末拨到锅的一边 下葱末 豆瓣酱（和豆豉酱）
炒炒~~~... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 14 一点点豆瓣酱炝锅~~~葱姜蒜~~~
下过过油的茄纸 = =
我为了丰富营养 加了胡萝卜丝以及木耳丝以及冬笋丝 lol
炒啊炒的~~~~下提前调好的调味汁~~~
就完鸟。。
杯具的是。。
我忘记豆瓣酱是咸得了。。
调味汁里我还放了盐 lol
悲催的我差点变成燕巴虎。。。= = |
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s*******k
发帖数: 8239 | 15 我就是觉得挺好吃的。
他家大盘鸡确实没放豆瓣酱 这是真的。
我还真不太喜欢吃放豆瓣酱的。。。lol |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 我说的是实话
我自己做过
比较了很多方子
然后综合出基本最正宗的方法
可是做完了怎么都喜欢不起来 因为有豆瓣酱。。
你没发现我很少用豆瓣酱这个东西么。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 恩 我知道要放
可是我不爱吃豆瓣酱这味调料
understand？
你要吃正宗的 没问题 我能做
但是要说我爱吃的 我不放豆瓣酱的 明白？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
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p****x
发帖数: 46 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 phenix 所发表 】
是我妈的保留菜目,我EX去我们家时候就只喜欢这道菜 :(
今天竟然发现非常简单易做
中国茄子两三条(越细越好),豆瓣酱,蒜末,葱末,姜末
放油(多放一点好吃),茄子去头下锅,注意千万不要削皮否则失败
就这样干炸茄子(油烟可能大些)直到茄子变软,里面变熟
用锅铲切开茄子,可以看见里面已经熟了,放入一勺豆瓣酱,酱油(多少
按口味轻重),葱姜蒜翻抄,此时可以把茄子用铲子切碎些会入味好吃
千万不要加水.
然后酱香扑鼻的原味茄子出锅了!保证好吃
尤其是东北人和山东人肯定会喜欢这种做法. |
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v*******y
发帖数: 5530 | 21 我现在都改吃韩国菜了
最起码还能吃出原料的本色味道来
川菜真的不是豆瓣酱的味道就是豆瓣酱的味道 |
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n****1
发帖数: 4251 | 22 我的豆瓣酱就是娟城的，我做菜放豆瓣酱从来没有什么臭味也没有糊味
不一定只有一种方法才能达到目的 |
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l*n
发帖数: 49 | 23 好像是娟城红油豆瓣酱
娟城这个牌子还有没有普通装的豆瓣酱啊 |
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S******t
发帖数: 392 | 24 来自主题: Pittsburgh版 - 翡翠 川菜 装修不错，建筑很unique,是以前commonwealth bank的building,里面自然分成了几个
不同的section, 很喜欢这种flow.
接下来说说菜：价格还行，菜量的确不大。不过这里这么多人都说好吃，实在不理解。
菜咸的要命。点了肺片，其实就是牛肉和牛筋，干锅鱼和回锅肉。都是那种一小片就可
以下一碗饭的咸。干锅鱼和回锅肉都是以豆瓣酱为主的调味，基本上应证了匹兹堡所有
川菜都一个味，豆瓣酱伴着辣椒炒炒。没试其他的。
总结一些：去date还不错，关键是环境，是匹兹堡中餐里首屈一指的。菜一般，要点的
话叫他们少放盐。看了yelp的review，里面的sushi还不错，有人推荐Hawaii five o. |
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d******o
发帖数: 2489 | 26 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
7. 加入豆瓣酱
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
居然切断了
@_@ |
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x*********g
发帖数: 1070 | 27 这跟口味重不一样啊，湖南人做菜放豆瓣酱少，但是菜一样口味很重的，四川人喜欢用
豆瓣酱，如果嫌不辣，我们的做法都是加干辣椒粉~~ |
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h**********6
发帖数: 321 | 28 最佳答案新疆大盘鸡的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干
、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有
汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，
可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷
饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定
要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡
翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好 |
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e**o
发帖数: 5509 | 29 狮子城和一些非大华99的中国超市有状元牌豆瓣酱，台湾产的，是发酵过的。
我父母来，让他们帮我下大酱。他们一吃状元牌豆瓣酱，就说不用下了。吃这个就行。 |
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s****a
发帖数: 1424 | 30 cupertino大华时有时无，cupertino永和倒是有，葱伴侣的大酱和豆瓣酱。豆瓣酱分小
包装和大包装，我前天买的小包装，如果要买大包装一定要看日期，因为大包装的已经过期了好
像。 |
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y***g
发帖数: 5167 | 31 麻辣牛肉干，又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下：
材料：
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。
注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油 |
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a*******1
发帖数: 230 | 32 我的做法是：
1、备好各种料：辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、葱姜蒜、自己做的老北京炸酱、麻辣
火锅底料，
各种菜：白菜、生菜、老公老家带来的干笋及腐竹等，（提前焯好）
五花肉、排骨、香肠
2、炒锅生火倒油后，加入辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、爆香，
3、放入五花肉、排骨、香肠炒好
4、放入各种菜继续炒
5、放入炸酱、火锅底料炒香
6、出锅，准备吃吧！
对不起各位，就是没照片，下次我再做一定给各位上照片！ |
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w***s
发帖数: 7132 | 33 外事不决问google：）
我靠记忆给你写一些，其实我也不知道咋说，我做菜都是靠手感……
小锅米线：
肉汤，猪肉末，韭菜，小豆芽（白的，黄头，不要那种大豆芽）。可自己考虑要不要放
酱油
或者油辣椒。类似于油渣的东西：“香酥”可考虑放不放。
其余参考：http://foliageyaya.blog.sohu.com/70877496.html
要一碗一碗煮啊，不要大锅一起煮。
鸡丝米线及凉拌米线：蔬菜材料，几种酱油，酸醋（酸角醋）等等佐料按自己口味配。
还是用下面的那种炒料：香菇炒酱肉或者直接酱肉（我喜欢放一点肉颗粒+肉末）。
材料和做法直接参考这个吧：http://www.pogledaj.name/chicken-rice-
noodle/video/H2n3AUGcRIU
卤米线可自行改造。
还有小卷粉：
小卷粉google做法。
用香菇丁、2种酱混合（看你口味，国内一般是豆瓣酱+什锦酱，国外可考虑豆瓣酱+
一种甜酱）+生抽，炒猪肉末（肉末+碎肉粒）。然后卷起来。
酱肉就是以上视频那种酱肉。我也喜欢包酸菜肉末吃（云南的那种） |
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f*******g
发帖数: 5309 | 34 原料
鸡胸肉
调味品
花椒，八角，桂皮，生姜，葱头，中国辣椒粉，韩国辣椒粉，豆瓣酱，五香粉，酱油，豆油。
步骤
1，洗净鸡胸肉，去掉油脂，切成长条形，放在水里浸泡，2-4小时不等，可以去掉鸡肉里的味道（反正我不喜欢那个味道，嘿嘿）
2，大火热油，油要多一些，然后关掉火，放入花椒，八角，桂皮，生姜，葱头，然后开微微的小火，让油入味，做香味麻油。直到麻油飘香，葱姜成干后。关火后，把油中所有的东西都捞出来，留下油，此时油温低，放入中国辣椒。
3，鸡肉捞出沥干，然后放入油锅，大火爆炒。爆炒时，放入一些花椒，豆瓣酱，五香粉，和中国辣椒粉，爆炒直到麻油进入鸡肉，鸡肉差不多没有任何水分了，然后放入韩国辣椒粉上色，再加入少量的酱油，接着爆炒。爆炒到差不多成了鸡肉干的时候就好了。
4,放在盘子里开吃～～～
其实这个麻辣鸡丝就像牛肉干一样有嚼头，可以当下酒菜～ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 我说了啊，我对餐厅的要求，至少要比自己家做的好吃。要不然我何必去花那么多钱吃
馆子呢。
我也没说你就是托啊。我觉得旺角的菜，如果是单身自己不开火的话可以接受，如果真
是要求是饮食方面的享受的话，差得远呢。
我在美中吃过非常好吃的夫妻肺片，好吃到我每次去吃完还把剩下的汤汁打包回家切点
牛肉拌一拌。
就说川菜，怎么可以没有郫县豆瓣？？这个东西好储存，而且至少三分之一的川菜都要
用到郫县豆瓣酱，它一个餐厅怎么可以容忍没有郫县豆瓣？
我去过两次，点过的菜就这么多，所以我就根据我吃过的发表个评价而已。
麻婆豆腐做的真是很差，生生的辣酱，没有肉末。正常麻婆豆腐应该是豆瓣酱、豆豉，
牛肉末，豆腐，外加洒些花椒粉。这些原料都不难找到，它连这个都没做到，我不认为
是合格的餐厅。
不过旺角主要的生意也不做中国人，Nashville华人本身就少，他们那都是中午吃个便
饭的美国人来支撑的，所以对我们这种顾客不上心吧 |
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n***k
发帖数: 1140 | 36 板栗烧鸡材料：
1. 走地鸡还是炖汤母鸡（达拉斯大华，这是第一次买，发现味道真是蛮好的）
2. 生板栗（Hmart，如果有不怕困难的同学要买来做菜，可以按实际需要的1.3倍买，
因为烂的还比较多）
3. 鹃城豆瓣酱（乔冠？，其实我更喜欢以前美华卖的一种，可惜关掉了）
4. 姜、干辣椒、花椒、五香粉/八角、冰糖、油、料酒、生抽、老抽
做法（适用于鸡或者牛肉）：
1. 把肉放到水里，去了血沫子之后捞出来
2. 热油，放姜、干辣椒、花椒少许热锅
3. 放进沥干的鸡肉或者牛肉翻炒，放适量豆瓣酱（三五汤匙的样子）、料酒
4. 把没有血沫沫的煮肉的水倒到炒锅里，完全把肉淹过再多点就差不多了
5. 放冰糖、生抽、老抽、五香粉包/八角
6. 开了之后可以转到慢炖锅里炖两个来小时，或者中小火炖两个小时
7. 在起锅前20分钟左右放板栗、土豆或者萝卜
8. 起锅时放葱或者香菜（大爱大爱）
呃……大概就是这样了，这次这个鸡烧出来好像没什么卖相，不过真是蛮好吃的……
谢谢大家捧场！ |
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s*****i
发帖数: 5548 | 37 发几个老公煮的小菜，抛砖引玉。
距离活动截止还有一周啦，请同学们踊跃参加哦。
1，水煮肉片
材料：猪里脊肉，绿豆芽或者白菜，葱，丹丹牌豆瓣酱，冷冻冬笋，新鲜香菇，地瓜粉
，（均来自敦煌）；鸡肉肠（costco）。
调料：万家香陈年甘露酱油，绍兴料酒 （也来自敦煌），油，盐。
步骤：
1） 热油，加入豆芽或者白菜，略炒，出锅；
2） 热油，加入葱白爆香，再加入豆瓣酱，略炒；加入切片的香菇和冬笋，再略炒；
3） 倒入炒好的豆芽或白菜，以及鸡肉肠，再略炒；
4） 加水，煮沸；
5） 加入腌制好的肉片，沸水一两分钟；
6） 出锅，撒上葱花，淋上热花椒油，即成。
2，糖醋小排
材料：小排骨，地瓜粉，芝麻（均来自敦煌），鸡蛋（costco有机鸡蛋），面粉。
调料：醋，绍兴料酒，酱油，糖。
步骤：
1）小排加入料酒，盐腌制；
2）鸡蛋打散，倒入小排拌匀，裹上面粉；
3）入热油锅炸5到10分钟，金黄色时捞出；
4）锅底留少许油，加水，糖，酱油，芝麻，烧开，倒入小排；
5）拌均匀后，勾芡，醋，出锅。
3，西芹百合
材料：西芹，百合，地瓜粉 （敦煌）。
步骤：
1）热油，加入西芹略炒；再加入百合，略炒； |
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b*****g
发帖数: 2879 | 38 好详细啊谢谢小狐狸，豆瓣酱是辣豆瓣还是就是普通的豆瓣酱呢?我家好像有郫县辣豆
瓣。有没有什么牌子的推荐啊？ |
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w**w
发帖数: 5391 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
zhoumm (zhoumm) 于 (Sat Aug 20 10:23:29 2011, 美东) 提到:
不喜欢凑热闹，上周末才去了一下小熊川菜。没点网上推荐的，点了二姐兔丁，宫爆鸡
丁和水煮鱼片。几点感觉：
优点：
1. 细致。比起老四川啦，属丰原呀，做的更细致。味道上更讲究。其实一进门的气味
就能感觉出来。感觉很好。
2.味道更成都。曾经在四川住过一年。宫爆鸡丁的味道更像成都的宫爆鸡丁。虽然个人
更喜欢北方改良的口味，但对于店家追求原汁原味的精神还是要赞扬一下。
3.分量够足。班上有说给太少的。也许是心里有准备吧，反正觉得分量比起其它家来，
一点儿也不少。
缺点：
1. 服务有待提高。去时大概7点钟，人不多，但是菜等好久，不知道为什么。服务员走
路不看桌子的，只顾一路小跑。要东西都要自己去要。是不是人手不够？
2. 没看到美女老板娘。
价格虽然比别家店贵$1~2吧， 但是我觉得相对于有点#1绝对值得。不算缺点。决
定今晚再去试试她家的招牌菜。
另外，再次怀念完美无缺的川王府，希望小熊能够继承超... 阅读全帖 |
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r*f
发帖数: 39119 | 40 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: rcf (~o~☆。。。。。。), 信区: Hubei
标 题: Re: 晚上准备弄鳝鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 18:28:24 2005), 转信
弄了个干扁，用的家庭实用菜谱（food版下再过）上面地做法，还不错，哈哈~
没用味精，没炸得那么夸张
鳝鱼·300 克
泡姜片·5 片
芹菜·75 克
香葱·1 棵
大蒜·3 瓣
干辣椒·3 个
调料
食用油·500 克
（实耗50 克）
香油·1 小匙
酱油· 大匙
高汤·1 大匙
辣豆瓣酱· 大匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
味精· 小匙
1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；
葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再
放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入
醋、香油、葱花煸炒即可。
特点：
麻辣鲜香，脆嫩爽口。 |
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v***a
发帖数: 826 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 这个季节最好的食补——吃鱼吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 08:45:37 2009, 美东)
夏末秋初，是鱼类繁殖的好季节，也是咱人们进补的好时候，都说这个季节的鱼最好吃
，肉肥籽美，那还等什么？吃吧！
这次做了沙丁鱼，以前经常吃的是沙丁鱼罐头，番茄味的或者豆豉味的，感觉沙丁鱼的
肉比较嫩，软软的。这次自己买了新鲜沙丁鱼，自己动手做。因为是海鱼，腥味会比较
大，所以比较了网上流行的多种做法，最终做了香辣味道的，能最大限度的掩盖掉鱼的
腥味，又不失鱼本身的鲜美。
材料：沙丁鱼，辣豆瓣酱，生抽，老抽，酒，盐，糖，葱姜蒜
做法：
1、将收拾好的沙丁鱼用酒先腌30分钟左右，可以去除腥味。
2、锅内热油，加入葱姜蒜爆炒出香味后加入生抽、老抽、糖、辣豆瓣酱和少许水，做
成酱汁，煮滚。
3、加入沙丁鱼，我同时还加入了牛油果，搭配在一起很鲜美。
4、转中火，加入盐，将沙丁鱼两面煮熟即可。
***注意，沙丁鱼比较容易破碎，所以在煮的时候尽量不要翻动，或者用铲子轻 |
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c*c
发帖数: 2397 | 42 郫县豆瓣酱做鱼，不管什么鱼，都很好吃。我一般放很少一点，否则就全是豆瓣酱的味
道了。 |
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p**********8
发帖数: 1709 | 43 记得很久以前版上有人提过“鱼羊鲜”好吃，忘记做法了，前几天有闲情，随意发挥，
做了一盘，真的灰常灰常好吃，灰常灰常鲜美！
材料： American Shad, 美国鲥鱼一条；大可爱皮一条；火锅羊肉1/3 磅
葱、蒜、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱
做法：1，将两条鱼油煎至两面焦黄。2，放花椒适量，油煎一小会，花椒香味起来。3
，鱼身两侧抹郫县豆瓣酱，立即加入开水，淹没鱼身为准。 4， 放入大蒜，调试咸淡
，然后慢火闷炖10分钟。 5，起锅前放入火锅羊肉片，煮片刻，放葱或者香菜等等，起
锅。
评价：一种特有的鲜味，胃口大开。真的好吃，昨天又做了一回，材料是 walleye +
crappie, 都是淡水中顶级美味，用料十分奢侈，哈哈。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 44 10/22
早饭：200g猪肉糜炒白菜，放了豆瓣酱，号称1个serve只有1g膳食纤维，肯定不可能
午饭：同早饭，300g
109g烧熟的白菜2.4g carb,我这点大概10g吧，豆瓣酱算5g
虽然刚吃完午饭但还是觉得很饿，晚上打算吃豆腐 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 45 我有个四川朋友，看他做菜，真的是可怕啊，油多， 至少是我炒菜的五倍，做出的菜
感觉都是泡在油里面的，盐多，而且用豆瓣酱，豆瓣酱都是用油泡的，而且味味道重，
下饭，不知不觉就吃了很多饭 |
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s******s
发帖数: 2837 | 46 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨，虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿，一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜，貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜，爱疯拍的，不美观，请凑合着看吧。。。
糖醋排骨：
排骨先焯水去血沫，然后中火炸至金黄。
另起油锅，爆香葱姜蒜末，丢排骨，然后以1酒2醋3酱油（生抽老抽都加一点）的比例
加入锅中，翻炒几下，加入热水没过排骨，再丢适量冰糖和盐（可以试试糖醋汁味道决
定。。）。大火烧开后转中火烧半个小时，然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下，以免糊了。。
虾米冬瓜：
好吧，我家里木有虾米，只有虾皮，滥竽充数了。。。
起油锅，丢冬瓜片，加点水煮一会，看看冬瓜颜色变透明了，丢虾皮，加盐和葱花，翻
炒几下，就可以出锅了。
如果是虾米的话，先泡一下，然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮，会比较香~~
炸酱：
我们那叫炸酱，不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
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s**********a
发帖数: 3273 | 47 魔芋烧鸭非常好吃。google 了一下做法。不会贴图， 链接里有魔芋的图，好像跟我在
韩国店里看见的不太一样。 不知道你说的"蒟蒻"是不是这个样子的。 以前在国内常吃
， 最近才知道魔芋好吃又减肥， 但我在中国， 日本， 和韩国超市都找不到。：（
http://www.caiuu.com/cai/3/26/26287.htm
1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后
用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫
约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;
2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成
圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，
将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；
5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；
6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色； |
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i*****d
发帖数: 597 | 48 大爱啊，原来不用放水啊，我每次都放水进去就变成煮鸡肉了。
没有红油豆瓣酱只有郫县豆瓣酱，行吗？ |
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b*****5
发帖数: 98 | 49 要拔掉的豇豆藤可以摘叶子做菜吃。嫩叶直接当蔬菜炒来吃。稍微老点的叶子烧开了水
煮一下，捞起来放凉了拌一点点油和豆瓣酱，是纤维素的极好来源。我们老家的人都这
么做着吃，说是肚子里油水太多了，用它来刮油最好。豆瓣酱最好是鲜味的。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
Ophilia (ghostnotes 被宠坏的别扭控 ^^) 于 (Tue Aug 2 07:09:33 2011, 美东) 提到:
发信人: Ophilia (ghostnotes 被宠坏的别扭控 ^^), 信区: Arts
标 题: Re: RE: Re: zt向日葵的激情：超越技术的艺术——谈谈梵高的贡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 2 07:05:29 2011, 美东)
没有专门欺负你的意思
可能我是学民俗学和人类学方面的，研究和接触所谓的“少数民族”时间比较多，再加上从某种角度
来说自己作为华裔在美国也算是“少数民族”吧？所以我对类似直接攻击”少数民族、混血“之类的
言语很看不过去。就算不从 political correct 的角度来说，（你试试看在你同学、老板、
朋友之间说你讨厌少数民族和混血，你说得出口么？）我从来不觉得任何一种血统/种族优越论是
值得提倡的，即便是开玩笑也并不怎么好笑啊，你想想二战死了多少犹太人（还不包括参加抗战的
其他民族种族血统的人... 阅读全帖 |
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