B*****g
发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】我也来泡个菜，酸辣菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 9 12:30:13 2013, 美东)
酸辣菜的资料网上很少，我一直觉得是上海本地的一种“泡菜”，不同于其他的泡菜碎
碎的，酸辣菜是用整片叶子来做的，包成春卷那样，灰常可爱。酸酸甜甜辣辣，消暑最
舒服了
材料：
卷心菜、干红辣椒、白醋、糖、盐、凉水
1、卷心菜洗净，开水里汆烫至透明
2、放冷水里净一下，降温，叠成春卷型，一个个整齐放碗里
3、另一边，白醋+糖+水 都是1：1：1的比例，略微加一点盐，剪碎干红辣椒，搅拌均
匀，倒入碗里，淹没卷心菜即可
4、放冰箱，6小时后即可食用 |
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B********n
发帖数: 12753 | 2 酸辣菜的资料网上很少，我一直觉得是上海本地的一种“泡菜”，不同于其他的泡菜碎
碎的，酸辣菜是用整片叶子来做的，包成春卷那样，灰常可爱。酸酸甜甜辣辣，消暑最
舒服了
材料：
卷心菜、干红辣椒、白醋、糖、盐、凉水
1、卷心菜洗净，开水里汆烫至透明
2、放冷水里净一下，降温，叠成春卷型，一个个整齐放碗里
3、另一边，白醋+糖+水 都是1：1：1的比例，略微加一点盐，剪碎干红辣椒，搅拌均
匀，倒入碗里，淹没卷心菜即可
4、放冰箱，6小时后即可食用 |
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o********y
发帖数: 1138 | 3 过年回去的时候在花鸟市场买的种子，种下去之后长得倒是快，就是看到长得不像贵阳
的辣菜，细得很，我还以为买到假种子了，但是扯断闻起来味道还是一样的，估计是没
得用农家肥...其实是什么肥都没施，就是一开始买了包miracle grow的土盖上. 折耳
根也是这么种的，叶子已经发得比铜钱大了。 |
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q******n
发帖数: 649 | 4 离开重庆十几年了，突然很想吃冲辣菜，结果买了这面些青菜，居然做成功了
就着一碗青菜，刨了几大碗饭，而且眼泪鼻涕都是啊，冲得我好舒服 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 5 图片发出来
[在 qianyuan (mikeqian) 的大作中提到：]
：离开重庆十几年了，突然很想吃冲辣菜，结果买了这面些青菜，居然做成功了
：
：........... |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 8 2012年02月22日 07:16 来源：新京报
北大餐饮中心工作人员表示为辣味菜品贴“辣椒”分级，旨在提示学生根据个人口味选
择菜品
前日，北大食堂数十个菜品牌子上贴上了红红的“小辣椒”标识。餐饮中心工作人
员称，此举目的是想提醒怕辣的学生根据自己的口味选择菜品。
“辣椒”数量区分“辣菜品”
前日，北大BBS论坛上，题为“餐饮中心：关于标识食堂菜品辣度的通知”引人注
目。
通知称，鉴于有同学反映食堂菜品中辣菜偏多，无法直接辨识菜品辣度，餐饮中心
自2012年2月20日起将对食堂辣菜统一进行辣度标识。目前，餐饮中心对辣菜进行了两
个等级的划分，一类是“微辣”菜品，用带有一个辣椒的图标进行标识；另一类是“辣
”菜，用带有两个辣椒的图标进行标识……由于菜品种类较多，请同学们根据个人口味
进行选择。
“这是好事情啊，考虑到同学的需要”，“赞一个，学校食堂很贴心”……昨日，
看到通知的北大同学跟帖“叫好”。
学生赞许“温馨提示”
昨日，北大农园餐厅，一楼和二楼多个窗口，“麻婆豆腐”、“长沙小炒肉”等数
十道辣味菜品的白色菜牌上，均贴上约3厘米长的红颜色“小辣椒”图标。有的菜牌上
贴一个，有的为... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 240 | 9 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 10 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 11 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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d******7
发帖数: 242 | 12 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: njhunanren (njhunanren), 信区: HuNan
标 题: 看看湖南人的聚会，一个字：辣
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 11:03:06 2013, 美东)
在异国他乡这个小小的地方还是有好几家湖南人（将近十家哈），喜欢吃辣的湘亲们决
定一个月聚会一次，享受美味，怀念家乡。水煮牛肉，回锅肉，干笋炒肉，辣子
兔，辣牛肚，白辣椒炒腊肉，辣猪蹄，麻婆豆腐。。。很辣很给力。要说明的是，上个
月聚会的时候，大家带的17个菜有15个菜是辣的，结果弄得小孩子们还有有些家属快没
菜吃，于是这次规定，一家带一个辣菜，一个不辣的菜，呵呵。
照片上日期设置错了，懒得改，大伙将就看吧 ^_^ |
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n********n
发帖数: 2248 | 13 在异国他乡这个小小的地方还是有好几家湖南人（将近十家哈），喜欢吃辣的湘亲们决
定一个月聚会一次，享受美味，怀念家乡。水煮牛肉，回锅肉，干笋炒肉，辣子
兔，辣牛肚，白辣椒炒腊肉，辣猪蹄，麻婆豆腐。。。很辣很给力。要说明的是，上个
月聚会的时候，大家带的17个菜有15个菜是辣的，结果弄得小孩子们还有有些家属快没
菜吃，于是这次规定，一家带一个辣菜，一个不辣的菜，呵呵。
照片上日期设置错了，懒得改，大伙将就看吧 ^_^ |
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l******k
发帖数: 27533 | 14 说起重庆的崽儿吃辣厉害，不知道大家小时候是啥时候开辣戒，吃辣椒的？
我可能是“启蒙”最晚的了
我小时候瘦高瘦高的豆芽菜一根，绝对的挑食，只吃回锅肉的瘦肉，缸缸豆炒肉末，番
茄炒蛋不吃蛋，土豆丝必须每顿有。一直这么清淡的吃到小学六年级。
每逢外出吃饭，火锅还好，点鸳鸯的吃清汤就是。其他的菜几乎都有辣椒。于是，每次
吃饭前都会要准备一碗热的白开水，把辣菜都先“洗洗”再吃，一顿饭下来，热开水还
得换几次。。。
开辣戒非常偶然，如果不是那次劳动课老师脑子坏了，我还不知道啥时候才能接受吃辣。
小学六年级，大家都要毕业分开了，劳动课的期末考试就是大家分组吃火锅。组员自带
锅，炉子，底料，油碟，和所有的菜。组员们分工合作享受劳动成果，非常符合劳动课
的主旨。因为是考试，老师到每组品尝后打分。
风风火火的准备的一个周，大家就带上家伙到教室了。现在想起来当时真是年级小不知
道害怕，老师胆子也真是大。全班50多个人，分成7，8个组，把课桌椅全部移到教室四
边，中间空出地方，就各组各占一块地儿开始放好炉子，开火煮起火锅来。
虽然室内火锅不如春游秋游外出刺激自由，大家还是兴奋得锅碗瓢盆，叽叽喳喳。最后
是几个... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 15 现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。现代快报记者 安莹
《中国城市食辣报告》数据
参与调查的网友分布
几乎每天都吃38.20%
一周两到三次34.10%
每月一两次22.40%
更久5.30%
您吃辣的频率是
非常喜欢37.00%
比较喜欢35.40%
一般21.50%
不喜欢6.10%
您喜欢吃辣吗？
中辣43.90%
微辣25.60%
特辣20.70%
清汤6.90%
变态辣 2.80%
您能承受辣的程度，以火锅为例
35天 34.60%
1个月以上 34.10%
12周22.80%
1天也坚持不了8.50%
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制... 阅读全帖 |
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b*****l
发帖数: 8603 | 16 又勾了一个~~~
辣椒瘦身妙法
辣椒，让人无法拒绝的理由是：燃烧脂肪，修身塑体！ 辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒
碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减
。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。
快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。进食一
餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因
的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一
边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。
这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时
还会让你拥有一份好心情。 在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么
做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千
万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装
好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后应盛
放2个小时，辣椒碱会自动升温。
可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 17 如果是加机油在哪些地方呢
粉，专门为荤菜配蘸水的；
的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒
的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣
的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣
和酷麻，让你眼冒金星，吃
南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油
烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能
吃辣（最厉害的是靠近湖南
全国都出了名的。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视
上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。好像没有湖北人叫过自己能
吃辣。湖北人不光用辣，还 |
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j*****g
发帖数: 463 | 18 大学的时候有个重庆的同学，可能和重庆人爱吃辣的有关，此公脾气火爆，大男人主义十足。
我们都笑他，就你这德性，想娶老婆，做梦吧。。。
结果人家大二就找了个江浙的小女生，小鸟依人，温柔体贴，我们一直羡慕真是绝配。
可惜只一样，江浙人不敢吃辣的，而此公辣就是他的命，让他一餐不吃辣的，还不如杀了他
痛快。所以此公追该女时总带她去吃火锅。用他的话说，如果不吃辣，将来怎么一起生活？！
无奈生活习惯从小培养起来的，不是一天能改的。
吃火锅她永远只点鸳鸯的，而鸳鸯火锅，她只吃白汤的，尝一口红汤的，就鼻涕眼泪
一起下了。如此数次，没培养出她吃辣的能力，不过男女朋友关系却是比鸳鸯火锅
还热乎地沸腾起来了...
此公依然是老德性，对女朋友呼来唤去，小可人儿对他却是言听计从，很是给我们
男同胞长脸。
但自从他们正式确定关系后，不知道他女朋友靠得的什么魔力，突然之间对他哪餐
能否吃辣有了生杀大权。如果他女朋友发话说，“今天还是不要吃辣的了吧...”，
他是决计不敢碰一丁点辣菜的。我们就故意点些他爱吃的香辣菜，比如辣子鸡，
他也只有流口水份儿。。。
这时我们总拿这事儿笑他，怕老婆，男人气慨到哪去了？！他也只有无奈... 阅读全帖 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 19 我家一个娃的时候，就是单独给娃做个不辣的菜；现在两个娃了，我家老两口只好全部
随娃，都是不辣的菜了。
有时候馋得不得了的时候，我们就到外面吃。娃们只有蛋炒饭，其他都是辣菜。她们有
时饿得不得了的时候，也会一口水一口辣得吃。 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 20 来自主题: MiddleSchool版 - 辣死人了 没，TC来了就不会让我放辣椒了。TC比我能吃辣，但不饭辣菜；我很不能吃辣，但很喜欢挑战辣的菜：P
比如一起去家附近一越南面馆，我总喜欢往碗里舀一勺辣酱，又往往贪心不足，放多了，面太辣吃不了，我就和TC换一碗吃，TC虽然嘴上唠叨几句，但总能脸不变色心不跳地把辣的那碗吃掉。^_^ 搞到后来去那里，一坐下，TC就把桌上辣椒瓶挪他面前不让我放。。。|||
当然要是TC不在身边，出去吃，俺都尽力挑不辣的馆子，免得出丑。
用。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 21 多做几个菜嘛
我也是爱吃辣的，娃爹是想吃辣但是因为肠胃原因这几年不敢吃辣的，娃还小没训练出
来吃辣的
反正每次我必然都得给自己准备至少一个辣菜，独享，爽啊 |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 台媒评大陆各省吃辣能力排行榜：永远没有总冠军_《参考消息》官方网站资料图片：9月11日，鸡泽县魏青村的村民在晾晒辣椒。新华社记者 王晓 摄
参考消息网9月24日报道 台媒称，大陆人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的“总冠军”，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量，但也因为争执不下，反而让大陆的辣菜越做越多元，民众享受更大的口福，成了“辣椒大战”中最大的受益者。
据台湾中时电子报9月22日报道，辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。
报道称，产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，当地民众吃辣从小吃到大，当然越吃越不怕。
但是辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因为绝大部分人并不会直接生吃辣椒，而是经过烹调，因此烹调技法也是很重要的因素。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。例如西北地... 阅读全帖 |
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t********y
发帖数: 2114 | 23 老美不太能吃辣，麻婆豆腐还行，但是不能太辣，我们以前的老外老师专门去学中餐，
因为她家人都挺爱的，饺子啊，麻婆豆腐啊，估计翠花烤排骨也不错，有次去三藩的中
国城吃饭，我们三人点了4个辣菜，结果隔壁桌的老美看我们吃得很香于是照着点了，
服务员还说了很辣的，人家说那就做微辣口味啊，结果人家吃了一口后又是咳嗽又是喷
嚏吓死人，把服务员端水忙活得不行。 |
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a**********t
发帖数: 9684 | 24 吃辣对皮肤不好也是因人而异。很多四川本地人一直吃辣的，皮肤特别好。我认识的四
川MM都是皮肤又白又嫩，从来不长痘。她们如果到了外地没有机会多吃辣反而会水土不
服。我就知道有一个四川MM到上海工作后反而开始长痘，结果只好让老妈带很多辣椒酱
来。哈哈，讽刺吧
不常吃辣的人如果一下子换成吃辣很频繁很厉害，当然会刺激皮肤。但如果你不是经常长痘性
皮肤，偶尔刺激一下，长一两颗痘，过几天就退了，我觉得也没啥。谁脸上从来不长痘
。不过如果你是痘疤体质，当然最好不要吃了。
还有吃的量也有关系。像我也不大吃水煮鱼、酸菜鱼那种大锅大锅的辣菜，也不大习惯吃全都是辣的火锅，比较喜欢点一些微辣中辣的小菜。每个人其实可以找到自己适应的量。但吃辣这个东西的确可以培养，我以前在国内的时候基本不吃辣，现在吃辣的适应度已经提高很多了
至于肠胃刺激性问题也是因人而异。经常吃辣的人肠胃肯定比不常吃辣的人要适应。我
也没号召大家天天吃辣，只不过觉得如果辣椒像其他所谓减肥食品健康食品一样能促进
肠胃循环，可以考虑在食谱里添加一些，一个星期吃那么一两顿啥的，说不定有助于减
肥。就像其他减肥食品一样，又不是要你顿顿吃、天天吃。 |
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l******o
发帖数: 60 | 25 要是不能吃辣对我这个四川人来说真的太痛苦了，菜不放辣椒就觉得没味道，不下饭，
到现在为止孕期都是靠辣菜渡过，要是到时候不能吃辣，怎么办啊，唉。 |
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发帖数: 1 | 26 一方水土一方人，如果让我一天不吃辣的，我会浑身没劲，两天神志不清，三天就会重
度昏迷！哈哈！逗你们玩！
一个四川人没有辣，是怎么活下来怎么生活，至少在我心里是一个解不开的谜，辣味，
在没有生出我之前，已经深深的融入了我的基因，我那还没硬化的骨骼里面
四川人的辣，不同于什么印度巴西，那种有着逆天级别辣椒的辣，你单纯的给我一辣椒
吃，我会把你抽的万多桃花开，四川人的辣，是香辣！这个辣中有着太多的情感和历史
悠久的饮食文化
川菜之所以能风靡全世界，凭的不是单纯的一个辣字，还是一个辣字背后饮食文化的凝
练和结晶
做酸菜长毛！是我智商由问题，人不能跟自己的智商过不去，那是蠢材，这不尽管从长
计议了一坛子酸菜，我也没闲着
说一道不需要智商的辣菜！何止是香！简直就是上帝的享受
尖椒，香菜，大蒜~
尖椒烧糊了！香菜剁碎！大蒜捣烂！放一起在砸烂！有条件的在点一点香油，有条件的
可以找到那种特辣的细长的辣椒，艾玛！！乡亲们试试吧！别说我没告诉你！ |
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f****i
发帖数: 9419 | 27 辣菜这个东西不能光看辣的程度，还要看是不是香。很多川菜的汤水类的你重复加热就
会比刚出锅的辣很多，但是川菜要的是滚油浇辣椒出现的椒香。中国最辣的辣椒是云南
的辣椒。我曾经买过所谓世界最辣辣椒魔鬼辣椒，吃了之后我就不再买了。味道辣的有
点吃柴油的味道，可以当催泪瓦斯用了。做菜，好的辣椒必须要在辣和香之间取一个平
衡，在美国卖的干辣椒来说，我买到的香和辣平衡比较好的是泰国一个牌子。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 28 我来赞一下排骨炖藕的藕用的是那种吃起来面很香的红花藕，我自己从来没在美国买到
过这么好的藕，汤也好喝。本来以为他家擅长做辣菜，结果香干炒肉丝这种不辣的菜也
做得蛮好吃的很家常的味道，装菜的盒子和包装也很好，结实，密封好，也方便微波炉
加热，拿回家直接吃，连碗和盘子都不用洗了，很方便。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 29 我来赞一下排骨炖藕的藕用的是那种吃起来面很香的红花藕，我自己从来没在美国买到
过这么好的藕，汤也好喝。本来以为他家擅长做辣菜，结果香干炒肉丝这种不辣的菜也
做得蛮好吃的很家常的味道，装菜的盒子和包装也很好，结实，密封好，也方便微波炉
加热，拿回家直接吃，连碗和盘子都不用洗了，很方便。 |
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t**********8
发帖数: 223 | 30 香辣密制全魚是我們每週必點的菜
他家的口口香脆雞，豆豉魚，沸騰魚，東坡肉（不辣），菜膽竹筍花菇（蔬菜）喜歡的
人也挺多
貴妃雞（不辣）也是招牌菜
我孩子还比較喜歡他家的椒鹽豬排，炸的比別家嫩 |
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t**********8
发帖数: 223 | 31 香辣密制全魚是我們每週必點的菜
他家的口口香脆雞，豆豉魚，沸騰魚，東坡肉（不辣），菜膽竹筍花菇（蔬菜）喜歡的
人也挺多
貴妃雞（不辣）也是招牌菜
我孩子还比較喜歡他家的椒鹽豬排，炸的比別家嫩 |
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D***r
发帖数: 7511 | 32 月经帖
川菜里辣的只占30%
饭馆里的川菜辣是因为辣菜才有人点 |
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i***s
发帖数: 5434 | 33 那就用我说的第二种方法：给大人做个辣菜，再给小孩做个不辣的呗。
反正一顿饭不能只吃一个菜啊。 |
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x**n
发帖数: 12542 | 34 来自主题: WashingtonDC版 - 昨天的菜 没事，小孩吃辣一样的。我们家胖子现在无辣不欢，不吃点辣菜就觉得没味道。 |
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l***d
发帖数: 5568 | 35 传统湖北菜里没有辣的,象排骨藕汤,珍珠丸子,清蒸武昌鱼,清炒菜苔,手工鱼丸等等,辣
菜都是从湖南四川传过来的 |
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b******b
发帖数: 2070 | 36 相似。大儿子不太爱辣菜，只好迁就他了。一般隔几天会做个辣的菜。现在开始培养小
儿子，看来三岁的老二还行，爱吃老干妈。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 37 家有娃不吃辣，只能偶然在餐馆点些这种辣菜。这老虎菜反正我是非常喜欢的。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 38 本楼推荐的那些菜基本上都不错。但是不辣，辣菜他家一般。要吃川菜，到品味或者川
味坊吧。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 39 那时候的人清炖一下，随便炒炒能吃饱不错了吧，还吃什么麻辣？我记得我小时候80年
代初成都也没吃那么多麻辣，最多就是个凉拌菜，凉粉凉面，有点熟油辣椒什么的，炒
菜放点豆瓣酱，市中心的一些老字号，钟水饺都有白味的，什么盘餐市，市美轩，珍珠
丸子，韩包子
都没什么辣菜。也就是重庆那边的麻辣烫麻辣火锅85年后传过来以后才越吃越麻辣的。 |
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l*****e
发帖数: 941 | 40 这样比较合理哈。
我没去过巴蜀，好像大家都点了喜欢的肉菜了
我就点个 时蔬吧，
不然全是辣菜就吃不出味来了
虽然我是无辣不欢的人 |
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j**f
发帖数: 7403 | 41 一般的辣菜，都是多油，多盐，多其他调料。 那些对孩子不好吧？
单纯的辣，没啥，问题是，孩子能忍受那种辣么？
我家是一丁点儿辣的，都给吐出来。
楼主老公，不能欺负6个月的娃娃，那么大还不会表达，
那不是大人欺负小孩子么？
等孩子大一些，让孩子自己选择啊。 |
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s**********e
发帖数: 326 | 42 家里人说吃辣的宝宝容易上火
今天晚上刚炒了个辣菜，是不是孕妇最好不要吃辣啊？ |
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j***r
发帖数: 752 | 43 没事。我四川人，无辣不欢。怀孕时还是吃了不少辣菜，知道生了以后很长时间为了喂
奶不能吃辣，所以生之前那阵子狠吃了不少川菜。宝宝生出来，没有湿疹，更没有什么
皮肤发红（这个是因为红辣椒吗，难道吃青的辣椒也会红？），也没有上火症状（我觉
得这个很有点虚幻，很多中国老人把小孩一些说不清楚病因的毛病都往什么上火缺钙上
扯）。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 44 退化啦，可以一直不吃辣，但也可以一直吃辣。更喜欢辣菜一些。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 47 没错，我们小时候哪有那么多川菜，后来王德彪越来越多，满大街尤其是大学附近都是
辣菜馆子，外地学生和民工穷的多，又长身体嘴巴馋所以拼命吃辣菜，还上瘾。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 48 来自主题: NextGeneration版 - 能吃辣的么？ 我怀我家闺女的时候就想吃辣，想着就流口水
不过吃的不算多
我建议你自己做辣菜，买来的调料防腐剂实在太多了，自己做的，还是可以吃的 |
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z****i
发帖数: 5193 | 49 有朋友来DC，无辣不欢型，可怜我以前去巴山蜀水专挑不辣的点，肯定错过了精华，哪
位同学给推荐一下啊，不胜感激。 |
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a**********t
发帖数: 9684 | 50 我不是四川人，吃川菜的频率大概也就一个月一次上Chinatown这种川菜馆，点两个夫
妻肺片、宫保鸡丁之类的小辣菜，水煮鱼一般还不轻易涉及，最近发现每次去了以后第
二天都可以轻1.5磅左右。其实不在减肥，一向维持在103-105左右，上个月旅游回来后
体重就降到101.5了，但基本维持在这个水平，结果去了川菜馆以后现在只有98.6。对
我来说没必要再减了，因为BMI已经到17.5了，只是好奇想和版上专业人士讨论一下
看网上说吃辣减肥是因为排汗，但我去Gym锻炼一个多小时回来也不见轻啊，是不是因
为辣椒刺激肠胃蠕动？以前大学同学里有个云南小姑娘，据她说她瘦的原因就是吃得多
拉得也多 |
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