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w*********r
发帖数: 42116 | 2 先用凉水开始煮，勤快点儿，看见血末就捞出来。干净了把牛肉拿出来。
接着把清水做开锅，把牛肉放进去，煮一、两分钟就赶紧捞出来，过凉水，紧一紧。
然后把料放进清水里，水开了再把牛肉放回去。水再开，就变小火。
熟了后，别在热锅里凉。连肉带汤一起倒到另外一个容器里。 |
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c********e
发帖数: 4283 | 3 以前在上海，普通人家做牛肉要么做酱牛肉，要不就炖汤，什么咖喱牛肉粉丝汤，罗宋
汤。 |
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z***a
发帖数: 178 | 4 是要买相对贵一点的BEEF SHANK做的卤牛肉比较地道吗？ |
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s*******f
发帖数: 757 | 5 提几个锦上添花的建议：
1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
会感觉比较
干）；
3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 谢谢建议！关于选择牛肉的部位，我还真的不懂。在腌制的时候也不用放盐吗？以前我
总是最后放盐，发现牛肉里面没味道。
牛肉泡在汤汁里，会不会发酸呢？ |
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y***j
发帖数: 11235 | 7 我认识不少人好像都不吃牛肉说是有股奶腥味，当然他们也不喝牛奶。
我还有个亲戚，不吃牛肉因为，他家老大很小就去世了，小名叫牛牛，后来为了防止睹
物思人，然后就不吃牛肉了。 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 9 酱XX是会做上瘾的。。。简直就是懒人菜
炖一锅能吃好久
我最爱做的菜就是酱牛肉
炖一锅吃一周
要不就是烤肉 也方便 |
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f*****y
发帖数: 782 | 10 酱不牛，是酱牛肉；）
写的人居然问南方有没有对应食品，能问这个问题应该也挺牛，逃一 |
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f*****y
发帖数: 782 | 11 酱不牛，是酱牛肉；）
写的人居然问南方有没有对应食品，能问这个问题应该也挺牛，逃一 |
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b0
发帖数: 421 | 12 也可能施耐庵的时代流行酱牛肉。平时常吃到的是牛肉。 |
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O******2
发帖数: 2739 | 13 尼玛牛肉多少钱一斤，海日你知道吗？
我们一般吃酱牛肉，排骨才炖着吃。 |
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发帖数: 1 | 14 说反了
牛肉很多情况是应该横切的
比如酱牛肉切片 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 en,我以前经常去stop & shop的冷柜区晃悠，时不时有打折的大方块牛肉出售，真是好
爽。有次做了酱牛肉，真好吃。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 17 用beef shank,有筋，所以牛肉不会散。如果煮好后切成薄片，然后加点豆瓣酱香菜什
么的炒一下，更香。 |
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xt
发帖数: 17532 | 18 酱牛肉应该用老和极老的部位，最好有比较丰富的结缔组织。
嫩肉一来非常贵，二来没有味道，肉是越老越有味。我一般用
shank |
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j*******r
发帖数: 95 | 19 RT.
还有适合煲汤的牛肉和做酱牛肉的英文名字？
另外costco有卖猪肉里脊的吗？平时炒肉丝的猪肉你们在costco买哪种？
感谢能提供英文名字？多谢啦！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 卤牛肉最容易了啊， 买牛健肉， 五香粉， 中国店有卖。。
烧水， 放牛肉， 水开了把浮沫用勺舀出， 一直到没有浮沫了，
放姜片， 葱一根， 盐， 糖， 五香粉， 酱油， 小火煮1小时，
关火等凉了就可以切片了..
吃的时候浇一点酱油麻油汁， 放两根香菜， that's it.. |
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P**I
发帖数: 3628 | 21 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 22
番茄牛肉，罗宋汤，酱牛肉
苍天呐，都太好吃了，我要溺死在食物里。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 在煮的过程中，可以用筷子在牛肉上面扎一翻，好入味。
关火后，整个牛肉继续泡在卤汁中过夜。然后再捞出来切片，绝对入味了。
卤之前不需要腌 |
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y******3
发帖数: 311 | 24 一块牛腱肉，加姜，料酒，飞水去血沫
十三香加黄酱，冰糖，放入牛肉，加水没过牛肉。熬啊熬，基本熬到水干。晾凉再切，
否则容易散 |
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r**********a
发帖数: 514 | 25 卤牛肉？是不是想做切片酱牛肉之类的？那个中国超市里买，小牛腱或者大牛腱，特别
是小牛腱，筋会更多一些；可能的话，金钱腱是最好的了。
你说的那种beef shank，我是买过几次，不知道该怎么做才好，炖着吧，利用了骨头和
骨髓，但肉也会变得柴，而且大部分情况下，骨头很少，肉很多，觉得浪费；反之，小
煎的话，骨头就浪费了。所以我自己买的话，要弄汤就专门买骨头；要吃牛排就专门买
牛排了。 |
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g***w
发帖数: 742 | 26 详细做法？包括买的哪种牛肉。有包子
我做牛肉一向比较失败。。。 |
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y*****p
发帖数: 733 | 27 "加入牛肉，翻炒2分钟；"
这样一大块牛肉，如何翻炒？ |
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F******7
发帖数: 4765 | 28 焦距最远就是２００。左手伸直就行。快门在右边，是自动对焦。长焦是为了把背景虚
掉，并让牛肉不在镜头下变形。
打闪光灯，能点亮牛肉，还能快速曝光，不容易虚像。 |
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L******P
发帖数: 489 | 29 看来你好久没回国了，成都的牛肉干里的名牌。
还有灯影牛肉，张飞牛肉等等。。。。。。 |
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g*****g
发帖数: 34805 | 30 中式牛肉还是炖菜多，经典的如酱牛肉就是炖牛腱后切片。
当然炒肥牛也很好吃。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 你是北方人吗？我还一直以为北方人会做菜的很少呢。学习了，我一直想买黄酱的，干
脆去买来酱我的牛建好了 |
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s********e
发帖数: 1898 | 37 腌之前洗净了不用特意去血水，酱味道重又炖那么久，吃时不会有异味
猫猫得到真传了，回来做给我们吃鉴定一下手艺吧
时 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 38 你把它切一下嘛，切成拳头大小的块。不过你要是用的腱子肉，那不用切啊，一煮就缩
水了，刚好就是一块啊。我有个专门吨肉的锅，比较大，每次酱4到5 条牛腱刚刚好 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 39 菜刀一般，国内超市买的，不到100块。
唉，你说你们咋又把这个帖子翻出来了呢，上次酱的肉刚吃完，害的我又谗了，看来周
末又得忙活了 |
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F******7
发帖数: 4765 | 41 这个一码是一码。Sacky的脖子。
要不再整一首？
得了鸭脖得酱牛
幸福生活无烦忧
多谢Sacky阴阳错
三盒独享何它求？
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FERN2007，您好：
您转给 Vestforever1,现金(伪币):250,收取手续费:2.5
同时附加了如下留言给 Vestforever1.
Sacky的脖子
站务 |
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g********g
发帖数: 2172 | 43 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
道. |
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f*********0
发帖数: 2538 | 45
禁随便宰杀耕牛应该是从明开始的。宋朝比较富裕，对杀牛并无太严格限制，只要有钱
就可以买到，酱牛肉在当时已经是很流行的高档小食了。但最贵的是羊，不是牛。
猪因为历来被视为比较脏，有钱人是不想吃的。
水浒里的好汉，有钱的不多，但吃起来都不含糊，真是现代黑社会小混混的祖宗 |
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