发帖数: 1 | 1 有一次在湖南乡下吃的剁椒鱼头。红白剁椒竟然是微辣，酱香和甜味盖过辣味。配上鱼
头的香糯，真是绝了。
问了老板，老板说爆辣的剁椒鱼头，是因为鱼在浑水里长大的，土腥味太重。
他这的鱼是清水长的，可遇不可求。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 2 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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M****1
发帖数: 702 | 4 其实没太所谓，国酒这个称号已经深入人心，注册商标与否关系不大。
中国所有的名酒中，能称得上硬通货的唯有茅台一家。无论是四川的六朵金花、还是贵
州的其他酱香酒，或是安徽的古井贡、江苏的洋河，没有哪家能比得上茅台的品牌价值
。 |
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发帖数: 1 | 5 这完全错误。美国正经店里的保真，专门出口版本更好。茅台酱香其实不如五粮国窖爽
口。这些高端白酒的特点是第二天不上头适合天天大酒 |
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g******6
发帖数: 942 | 6 不懂酒的都觉得五粮液好喝些
懂酒的都喜欢茅台
：这完全错误。美国正经店里的保真，专门出口版本更好。茅台酱香其实不如五粮国窖
爽口。这些高端白酒的特点是第二天不上头适合天天大酒
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d***q
发帖数: 1289 | 7 茅台酒为什么不能自己买？美国卖的都是真的。华人区的Costco确实有茅台卖。而且比
别的地方便宜很多。茅台酒不懂的人肯定不喜欢。因为入口咸味多一点。酱香味很特别
。不如五粮液这种浓香型的入口甜，芳香味更容易被人接受。但是五粮液入口很辣，茅
台没有那么辣。洋河的梦六比五粮液也要柔一点
[在 mithjd () 的大作中提到：]
:喝茅台的人有几个是自己买的？
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.10 |
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M****1
发帖数: 702 | 8 液态法白酒的原料比纯粮酒要复杂得多，便宜得多，只要是含淀粉和糖类的都可以。所
以什么木薯、红薯、土豆、薯皮、甜菜渣、甘蔗渣都可以拿来用。最终会导致成品酒里
成分复杂，杂醇含量偏高。虽然国家标准规定了甲醇不能超过多少，但其他残留物质和
杂醇因为没有确定的毒性，所以不会特别检测和去除。最后就导致液态法白酒的刺激性
和酒后不适会明显一些，当然这也因人而异。此外液态法白酒的香味一般是后添加进去
的，这些香精也可能有一定的不良影响。
纯粮固态发酵白酒就大不同了，酱香酒只能用川南黔北的红缨糯高粱，五粮液的五种粮
食会精选和进行精确配比，自然成品酒的杂醇和不良物质会少很多，而酒的香味多依赖
于自然发酵和陈化，一般不会特意加香味物质进去。
这两种酒的造价差别很大，液态法白酒最低可以卖到八九块钱人民币一瓶(500 ml)，而
纯粮固态酒一般不会低于100元。当然还有“固液法”白酒，是液态法酒添加一部分固
态法酒混合来的，几十块钱的就大概是这种。
顶级名酒比如茅台飞天，五粮液，青花郎，水井坊，金沙摘要，全都是纯粮固态，而且
原料和工艺的品质是优中选优出来的。 |
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C****7
发帖数: 614 | 9 10%可不见得，茅台能当国酒是当年周恩来愿意喝这种辣蒿蒿的味道，国宴上总上这个
，就成国酒了
按口味算，五粮液，汾酒，衡水老白干一点不比茅台差，如果不是更好的话
茅台在酱香酒口味里也不见得最好，某届白酒评比，因为是盲评，最后得分，郎酒的分
数就比茅台高，茅台酒厂的厂长也给了郎酒更高的分数，当时成为笑谈 |
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r**r
发帖数: 461 | 10 扯淡了。汾酒，衡水老白干你喝个大醉试试？ 差别就出来了。
口感香味倒是各有所爱，很多人不习惯酱香。 |
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发帖数: 1 | 11 看到怎么一个新闻，贵州茅台酱香酒营销公司拒录一个32岁的家伙，理由是这家伙有艾
滋病，然后这家伙不要脸，说茅台侵犯平等就业权，对茅台提出诉状，法院已经受理。
我觉得法院不应该受理，因为这明显不属于就业平等反抽，怎么说呢，你是艾滋病，是
可以传染的，而且是高度传染的疾病，怎么可能会要你呢。
要了你，对那些公司同事不公平，没人愿意和一个艾滋病的同事一起工作。另外因为你
是艾滋病不要你，也是人家的自由吧。
实在不知道这人怎么这么无耻这么不要脸。 |
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z***t
发帖数: 10817 | 12
对 一盒一家的量那种
蟹肉饼 鱿鱼卷 酱香羊腿 菠萝鸡肉丸 手撕猪肉 牛排
鳕鱼排 寿司盒 虾盒
冷热荤素搭配
美国人60岁老奶奶把烤箱热一下就叫cook了
中国标准得从生肉开始烹调才算做饭. |
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N**********d
发帖数: 2466 | 13 肥皂running water洗手最好！
洗手液是不具备洗手条件的二选。
[在 Bifujian (哈哈儿) 的大作中提到：]
:家里存的几瓶茅台，本来等孩子结婚的，只好保命先了，洗完手茅台白酒喷雾，酱香
型的。 |
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U*E
发帖数: 3620 | 14 【多维新闻】大陆媒体报道称，国酒茅台的出生地贵州省遵义市的茅台镇近来颇为“萧
条”。当地人称曾经漫山遍野的酒厂关门近半，或因资金链断裂或因等待市场回暖。中
共2012年颁布八项厉行节俭的整风禁令，去年更祭出群众路线教育实践活动，官场奢靡
之风顿时稍有收敛。
仁怀市位于贵州省西北部，赤水河中游，属遵义市下辖县级市，被誉为中国酒都。中国
国酒茅台酒厂位于赤水河畔的茅台镇。《文汇报》引述仁怀市酒都大饭店的后勤人员小
李的经历。过去，利用在酒店工作的机会，他积极地向客人推销茅台镇的酱香酒，有时
甚至无暇顾及自己的本职工作。每至岁末年初，“贩酒”都会给他带来一笔可观的收入
，可今年他却更加珍惜在酒店的工作，修水管、弄网络……面对客人的需求，他随叫随
到。因为，现在茅台镇的白酒卖不掉了，赚的钱远低于工资。
茅台镇依山而建，原来在这里，漫山遍野都是酒厂。去年，很多酒厂都遇到了销售困境
。虽然仁怀市至今不愿出具官方的停产数据，但去年，在高粱减产的情况下每斤均价依
旧下降2-3毛却是不争的事实。高粱卖不掉就意味着买的人少了，而高粱又是白酒主原
料，不再投粮或减少投粮的厂大量存在，甚至有酒企老板说，一半左... 阅读全帖 |
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B*V
发帖数: 3365 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 茅台镇联合执法队打砸合法店铺强迫搬迁
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 15 22:07:48 2011, 美东)
茅台镇联合执法队打砸合法店铺强迫搬迁
http://www.sina.com.cn 2011年05月15日23:42 央视《焦点访谈》
央视《焦点访谈》2011年5月15日播出《茅台镇上的强迁之痛》，主要内容为茅台
镇百家合法商铺5月1号突然接到通知，要求2天内搬迁，经济损失没人管。许多商户未
按时搬迁，镇政府派出由城管、公安、工商等组成的执法队，每天巡查阻止这些店铺营
业，甚至强扣店铺货物，拿棍锤砸东西。副镇长袁仁涛对此回应称系依法行政，并不存
在违法。以下系节目实录：
演播室主持人 敬一丹：
您好，观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。
假如您在街上开着一个店铺经营的好好的，突然被要求立即搬迁，两天搬走没商量
，经济损失没人管，自己不搬有人动手。你是不是得要一个说法，假如一条街上的多家
店铺都遇上了这样的麻烦，谁该给出一... 阅读全帖 |
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r***r
发帖数: 58 | 17 和我的感觉完全相同，我也是对五粮液口感好，五粮液是醇香型的极品，而茅台是酱香
型。酒量还算不错，喝五粮液可以连干三杯，不觉得喉咙不爽，茅台一杯直接下肚，马
上需要夹口菜压一下，不是胃不舒服，确实是嗓子刺激，可能人和人对酒精反应不同
[在 xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 的大作中提到：]
:五粮液是特供酒，协议价买的。
:茅台是别人送的，应该是正规货。
:味道单论口感五粮液更赞，茅台有个特殊的喉咙烧感觉。
:性价比五粮液完爆。
:建议买五粮液。
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.23 |
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e**********0
发帖数: 7133 | 18 每次轮回复始的经济危机, 其实都是我们无产阶级WSN们的一次 golden opportunity.
王侯酱香, 岂有种呼?
大家都抄家伙群殴吧. 卡卡. |
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y********e
发帖数: 8315 | 19 闲来无事，忽然想追溯下和老公一起吃过的美食。
记得刚刚认识的时候，老公非要跑来追我。我请他吃的第一顿饭是一家
小饭馆的铁板鱿鱼饭，那时也算是我的最爱了。滚烫的铁板上面是略微炒过
的米饭，配上冒着酱香的双椒鱿鱼，香的不得了。记得老公一边吃饭一边说
话，滔滔不绝绵绵不休，而且越讲越激动，我恨不得能塞个饭团到他嘴里把
他的嘴巴堵上。这也算是暴殄天物的一种吧？
后来，老公和我都爱上了春水堂的铁板里脊，配上一杯珍珠奶茶，真是
回味无穷。春水堂里也有炸鸡翅，但是总是不如铁板里脊地道。后来和老公
两地了一段时间，老公的短信经常会感慨：好想吃春水堂的铁板里脊啊。现
在我估计他已经不记得春水堂为何物了。
再后来，我就接受了我成为老公女朋友的现实，和他团聚了。那时我在
他学校附近租了个小房间，每天晚上老公送我回家的路上会经过两个烤串摊，
一个卖肉夹馍的摊子。我很爱吃烤串，但是他说烤串不健康，所以我每天都
跟他讨价还价，基本上只能吃两串。肉夹馍他不管我吃多少，不过我一般都
只吃一个也就够了。回想起来，那个肉夹馍的摊子真的很神奇，好像是一个
黑色的大铁皮桶子，里面的馍拿出来却是 |
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i****e
发帖数: 228 | 20 去年情人节偶不幸发烧，晚餐计划吹了，懒洋洋也不想做饭，ＬＧ说他回家再说。估摸
LG快回家了，打开冰箱随便看看。不过只看了一眼偶就眉开眼笑了；）要搁平时偶们家
还真难找到剩饭，可是那天就有：前一天鬼使神差多做一倍的米饭，还有中餐馆一盒外
卖--当即决定，５分钟弄个”情人大餐“出来--大剩餐呵呵。
新鲜的菜要有一个吧，拍个黄瓜，醋酱香油拌好，小西红柿切碎摆个心形装饰（2分钟
）；
剩米饭拿出来，外卖炒米粉扔进去，外卖大虾扔几个进去，然后微波2分钟；同时锅里
倒油煎一下外卖鱼排；
鱼排煎好摆盘，米饭热好后拿出米粉洒在鱼排周围，大虾装盘，米饭用小碗扣在盘子里
，用勺子略修饰成心形，偶一个心，偶LG两个用一只筷子穿过俩心成丘比特神箭。
情人节”大餐“刚刚弄好，ＬＧ就进门了，看到那些大盘子碗子碟子的，不禁说”这么
丰富啊！“
１. 情人凉拌黄瓜（图一）
２. 情人粉丝鱼排（图二）
３. 情人珍珠大虾（图三，珍珠是虾壳上沾的米饭粒呵呵）
４. 银色浪漫心情米饭（忘了拍照了，砸？哈）
结果可想而知，好在偶发烧，没有多少胃口，”大餐“勉强够吃，当然，饭后还补了点
零食。
现在回头想想，还挺浪漫的，贴PP |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 方子来自文怡那里，人家是上过中央台的哦，大家试试吧，超级下饭的。
原料：
长条紫茄子2大根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根（俺没有，没放）、葱末1汤匙（15
克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克我加了半小勺糖）
、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
步骤：
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此
时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄
子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒
几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，
翻炒均匀即可。
******note*******
豆豉用的是老干妈（豆豉比较多），豆瓣酱用的李锦记豆豉酱代替（没有豆豉，几乎都
是酱）。 |
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c*****x
发帖数: 9 | 22 主菜又上桌了！
这次给大家献上的是肉食动物的最爱--香煎中式猪扒~
原帖：http://bbs.overseacities.com/forumdisplay.php?fid=90
中式猪扒，以片状猪扒肉辅以各种酱料煎制而成，色泽鲜亮、酱香浓郁，配上蔬菜米饭，
不但吃的畅快淋漓，营养方面也毫不含糊，怎一个爽字了得！废话不说，看图看过程~
1，选料很简单，尤其是在纽约的华人、老美超市，猪扒肉都是很普遍的一种肉类，价
钱也
不贵。这种肉为片状，瘦肉为主，边缘有一层脂肪和嫩皮，口感相当不错！一个人一餐，
两块（不到1磅），差不多；
2，准备好佐料：盐、料酒、黑胡椒粉、地瓜粉（生粉，其实就是淀粉）、蒜蓉、葱花
、番
茄酱、耗油等，有个懒人的方案，那就是去超市买你喜欢的调味酱，一小包一小包包装
的，这样实际上就是代替了番茄酱耗油这部分酱料，让你不用操心具体什么酱料放多少。
配菜：洋葱等
3，开始处理猪扒：用清水把猪扒洗一遍，上面的杂质、血水洗干净，然后拿些厨房用
餐巾
纸，折叠之后在肉表面按一按，将水吸掉，目的是不让肉把水带到锅中，这点对于味浓类
菜品的做法非常关键，因为锅中有水会影响高温，还会稀 |
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c*****x
发帖数: 9 | 23 川味豉香回锅肉
1，回锅肉，顾名思义，就是把已经煮熟的肉回到锅中炒制，因此我们需要先把五花肉
加工
好。锅中烧水，开后把五花肉整块放入开水中汆煮，适当的放入一点食盐和姜片，可以去
除猪肉中的腥味。旺火烧开后，转小火慢炖一个小时关火，捞出晾凉。若能提早制备好，
放入冰箱保鲜，需要时取出使用最好。
2，把准备好的白肉切片，大约4X2的样子。准备好配菜和佐料：青椒切丝、干辣椒少许、
料酒、生抽、豆豉酱、少许糖、葱白斜切段、蒜末若干。
3，锅坐火上，加入少许植物油，记住，不要放太多，白肉中已经有油脂了。烧热后，
加入
蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的白肉片翻炒，不要太用力，以免肉片被捣烂。肉片是熟
的，所以稍加翻炒后就可以加入青椒丝继续翻炒，约一分钟后调入料酒、生抽、葱段，颠
勺翻炒让其均匀入味。
4，半分钟后，加入少许糖、两匙豆豉酱、蒜末，继续翻炒拌匀，片刻即出锅可用。
怎样，是不是很简单呢？正宗的回锅肉需要用到川菜必备调料---郫县豆瓣，但是并不
是所
有人都喜欢那个味道，所以我就用豆豉酱和干辣椒改良了一下，浓郁的酱香中带有微辣，
更符合广大朋友的口味！ |
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t*n
发帖数: 14458 | 24 而且味道跟广东那两抽都不一样
酱香浓得多
印象里小时候家里做饭确实就是一种酱油 |
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y*********y
发帖数: 364 | 26 我们这里就只见到两个牌子的，一个台湾的，一个李锦记的，都买来试过，觉得都差不
多捏 |
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v****e
发帖数: 10715 | 27 偶试过很多牌子，好像是一个叫“岗山”什么的最好 |
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m*******n
发帖数: 135 | 28 自己做起来太麻烦了啊 我是懒人一个。。
我去找找 岗山
王致和的怎么样？ |
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m****n
发帖数: 589 | 29 singye说的没错啦，江西做菜里面啥菜都放辣椒，也很少放糖。
不过酱香茄子应该不是江西菜，你说的应该是对的，以咸香带甜为主。
嗯，酱烧茄子我还是认为应该以咸香带甜为主，不应该放辣椒。
美国香菜味道不行，主要是产业化种植的问题。我自己地里的
香菜味道非常浓 |
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J****e
发帖数: 157 | 31 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
第一种很自然，香
第二种就是豆豉风味
第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种 |
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j*******5
发帖数: 5 | 34 没想到你也是大厨~~
小排放番茄酱我倒是没想到过，我一般放那种有点辣的小青椒，很鲜~~ |
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h****r
发帖数: 253 | 36 赶明试试耗油+沙茶酱，一大瓶沙茶酱正愁怎么用掉呢。 |
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J****e
发帖数: 157 | 39
我没有过也，即使过也只能过一小会，否则肉已经开始熟了味道可能不太好腌进去 |
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t**********g
发帖数: 920 | 40 looks so delicious~ The ribs were chopped up into perfect shape |
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h*********u
发帖数: 3207 | 41 好好吃的感觉啊。
俺家没有高压锅。。。最起来没这么方便啊
的。 |
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h****r
发帖数: 253 | 44 4,50分钟吧，但是放高压锅的时候可以干别的事，定上时间就好了 |
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c******h
发帖数: 4573 | 45 煮这么长时间肉都煮烂了，没嚼头。
另外这是卤牛肉啊，不是酱牛肉，酱牛肉得加黄酱的。才有酱香味。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 46 老乡，两眼汪汪。
comment:
1。 嘉兴肉粽不是长角的
2。酱色不够，有点太白。
3。要加糖，一来抵掉糯米可能有的苦味，二来让酱油的酱味变成酱香。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 47 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
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C*****W
发帖数: 1543 | 49 谢谢楼上两位～～这次稍微咸了一点点，因为我把鱼先用盐和料酒腌过一小会，而且用
的豆瓣酱也是咸的，下次要少房一点盐～～～
确实酱香味很浓黑黑～～～ |
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j****e
发帖数: 12067 | 50 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 其实大家都吃过~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 13 16:38:31 2010, 美东)
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小... 阅读全帖 |
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