s**n
发帖数: 6126 | 1 这个做得太好了，葱丝和肉丝都切得好赞哪
以后得多多冒泡~ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 2 照片漂亮
菜色香味美
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
★★ ★ ★★
☆☆ 祝你快乐！ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ |
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w********r
发帖数: 113 | 4 下面码的就是平时中国店买的一块钱3把的小细葱 呵呵， 山寨版的京酱肉丝 |
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w********r
发帖数: 113 | 5 谢谢鼓励， 一定再接再厉。 这只是第一天， 明天po第二天的晚饭 |
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w********r
发帖数: 113 | 6 手机拍的， 又是晚上， 所以有些图片有点虚。 就将就着看吧， 能给广大留学生提
供一个菜色搭配建议， 让晚餐餐桌更加丰富就行～ |
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w********r
发帖数: 113 | 9 没有， 只是实话实说， 看到此版其他妹妹做的美味再加上美图， 实在是食欲大增啊
！！！ |
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a**********u
发帖数: 28450 | 11 京酱肉丝味道咋样？ 我尝试了许多次，总是有点欠缺。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 12 美食图片满世界都是，说实话，俺来这里对方子更感兴趣些 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 新人要多鼓励吧。。。
人家今天的帖子就发做法了 |
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z**r
发帖数: 17771 | 14 哦，俺一般主贴没看到方子就不感兴趣了。除非是灌水 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 今天发的是另外一个主题了。
不爱看绕过就好咯，不一定要说出来。。。
我跑~ |
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z**r
发帖数: 17771 | 16 呵呵，多虑了，BBS遮遮掩掩干嘛。这里又不是fashion版互相吹捧 |
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w********r
发帖数: 113 | 17 京酱肉丝味道还不错。 我就是把小细葱切好码在盘底， 然后把甜面酱和水， 再加一
点水淀粉调好了酱汁备用。 肉丝在炒之前挂浆。 肉丝滑油后， 就把酱汁倒入， 味道
根据自己的口味调和。
炒完以后把肉丝放在小葱上上桌， 等吃的时候再把细葱和肉丝拌匀。 |
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w********r
发帖数: 113 | 18 我的方子都是网上找的， 根据家里冰箱有什么菜， 然后当天到网上去找大厨的食谱，
不是依葫芦画瓢， 就是进行改良。 我比较懒， 不愿意码字。 以后发帖， 我一定
把文字链接或者视频链接加上。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 公网上因为随意一句话，甚至一个词儿就掐架的看多了，哈哈 |
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w********r
发帖数: 113 | 21 不用吹捧。 我诚恳地接受， 以后把链接补上。 没有链接的改天把简单的食谱添上。
我的目的还真不是发食谱。 文学城， mitbbs， 下厨房， 美食天下， youtube上的天
天饮食上面高手如云，我也就是google搜索一下。 我的目的就是把冰箱里的菜， 能
够不停地排列组合成不同的组合， 让大家的餐桌更加丰富一点。 没有别的意思。 所
以每天的晚饭基本上都是一荤一素， 或者一荤一素一汤搭配好了来。 家里也没有小孩
， 就两口子， 口味比较重，家里有小孩的只能挑着看了， 请多多包涵。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 没有人天生会做饭哒，都是一点一点学起来的么
要是按照你的思路，只有专业厨师才有资格发菜谱咩？
每个人都有自己的风格哒，多多交流，大家各取所需不是，呵呵
。 |
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w********r
发帖数: 113 | 23 亲爱的zher童鞋，
你要求的链接还有简单食谱已经全部补上了。
感谢你这么大力的支持， 我第一次来就这么热情的帮我炒作， 让我情何以堪。 知道
内情的人明白我们互不认识， 不知道的还以为你是我的托呢。
第一天第一帖就这么多的回复还有浏览量， 让我的虚荣心大大滴膨胀啊。 昨日做梦
都梦到了上了十大。 本来没有想要这个效果， 结果你这几个给力的回帖， 还真有效
果。
如果一切都是效果， 我再次感谢， 如果不是，那就当我自作多情了一把。 感谢你继
续中肯的回复，上一次十大露个笑脸， 多拿几个包子什么的。
实话实说的Will |
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z**r
发帖数: 17771 | 24 亲爱的Will铜鞋：
说好了托你一把，你怎么给说出来了。俺要现在否认咱们不认识，有点此地五音300两
了。以后记着回信和回帖是两个不同的按钮。 |
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w********r
发帖数: 113 | 25 Oops， 说漏嘴了！ 偶也不是故意的呀！上了头版拿到热腾腾的大包子， 一定分你一
半！
长期潜水偶尔冒泡的童鞋， 业务不是很熟， 请见谅～ |
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w********r
发帖数: 113 | 26 偶有强迫症， 看到3456都上去了， 顺便把12也顶一下吧 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 27 看到最后两铁，我笑了。
前两天看到新人发帖，还没来得及看，今天上来，居然连载好几期了
支持一下mm |
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i***r
发帖数: 1885 | 29 是哇，刀工是需要對比的
今天我也做了京醬肉絲，明顯看不出來是肉絲
還是樓主的賣相贊 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 我一朋友东北的，喜欢吃一口肉丝，吃一口手里拿着的京葱。我这京葱便宜，真正的京
葱噢。。。 |
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w********r
发帖数: 113 | 32 要做到俞一刀， 是需要时间的磨练的。 我出道多年以来创口贴没有少用啊， 巨汗！
我一般把20－25刀的肉买回来， 分成小份， 然后放到冷冻里面， 等第二天拿出来再
解冻到可以下刀的时候， 就跟削纸一样， 要多细有多细， 要多粗有多粗。 一般一
块肉， 1/2切肉丝， 1/4切肉片， 1/4切大块（大刀可以吃日式炸排的大小）， 然后
在拿保险袋分装， 放到冷冻里。 要吃的时候就拿一下包出来解冻一下， 很快就化了
。 基本上可以吃好几个星期。
要说卖相，就将就着看吧， 还算顺眼。 不过说到底， 还是我手机相机的app好 (~_~
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d******m
发帖数: 77 | 35 不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二我也不太爱吃肉。。。大块的抗不住。。。一块块的挑出来我嫌麻烦，
就干脆用碎肉末了。。。三要靠肉末里的油炒炸酱味道才香，其实用五花肉一样，不过
我就是嫌五花肉肥肉太分明了，看着就饱了。
两种方法：
第一种，比较稀，可以一次挖个一勺两勺的，兑了... 阅读全帖 |
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c********s
发帖数: 483 | 36 加水的炸酱在老北京是力笨儿吃的。正宗的是小碗儿干炸。 三肥七瘦的肋条肉切小丁
。干黄酱兑好酱油，也有加甜面酱的。油锅炸花椒大料，拣出。爆姜蒜末，下肉丁炒出
油，喷料酒，下兑好的酱。中小火翻炒。加糖，注意别糊底。炒到酱成一团团的。 油
汪汪的， 下葱花儿。淋花椒油，起锅。一定要有面码儿。黄瓜丝儿，萝卜丝，青豆，
豆芽儿，白菜丝儿。注意：一定要用好黄酱，好酱油。不咸，有酱香味儿。不好的又咸
又苦，又没有酱味儿。
一团 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 总结下，
酱香味。
肉，年糕，蘑菇，无味的食材
肉, |
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c******x
发帖数: 1197 | 38 总结的目的是？
鸡肉鱼蛋葱姜八角都有味啊。酱香是主味。 |
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G****1
发帖数: 6908 | 39 标签上是说酿制，一打开，根本没有酱香，只有一股化学味道。和李锦记一对比，高下
立判。 |
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G****1
发帖数: 6908 | 40 李锦记也有非酿制的。它的标签不会写酿制，而且价格也非常便宜。
工艺不同，但是酿制的都有酱香味，不是化学味道。
目前有 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 41 业内人士都说了酿制与配制目前没办法分别。化学检测都分不出来。他要能分出来，他
自己酿制的会愿意吃亏不说区分方法么？
至于你这个主观的‘酱香味’其他人就很难掌握了。客观地说，论味道，我小时候吃的
纯酿制酱油也根本不是现在这些酱油的味。那差别大了去了，远大于李锦记和珠江桥之
间的差别。那种酱油说实话没有现在酱油这么‘好吃’/‘鲜’。 |
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w**s
发帖数: 438 | 42 呵呵，我家有温度湿度监控器，纽约今天外面湿度83%，这几天都在这个位置，前几天
下雨100%也有，冬天不打加湿器地板会坏是因为有暖气。
纽约这种靠海城市想想也干燥不了……
四川香肠不是腊肠,麻辣味盐味都重，不象广东腊肠，需要腊味，保持原有的食材味道
和发酵之后的酱香。一般晒一晒为了切片和口感，晒多久就根据个人喜好了，硬了软了
都不是重点。总体都7，8分干的，不会很硬。现在很多喜欢丢冻库就是为了吃的时候拿
出来新鲜。
。 |
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a******i
发帖数: 174 | 43 材料：牛腱两个、生抽、酱油、八角、姜、山楂干、甘草片、盐、糖、辣椒面
做法：1、牛腱先用清水泡两三个小时，一切为二，如果比较大个，可以一切为三
2、冷水入锅，放少许料酒焯去血水
3、用温水清洗干净浮沫
4、沥干水后重新入锅，放生抽、老抽、八角、姜、山楂干、甘草片，清水跟牛
肉平齐
5、大火烧开后转小火慢炖1小时，用筷子戳一下牛肉，可以戳进去就可以了
6、完全放凉后切厚片
7、放入平底锅，加老抽、糖、少许盐和三大勺原汤
8、中小火煮至浓稠
9、摆在烤架上，入烤箱中层，150度烤至牛肉干爽
补充：1、烤的时候，烤箱留一条缝
2、烤制的时间可根据自己的喜好来定，我烤了差不多40分钟。
3、烤好的牛肉干用保鲜盒装起来，冬天一星期没问题。
4、如果喜欢颜色浅一点，酱油可以少放一些。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 更简单的方法是，肉直接切片浸在调料里
然后直接烤，1inch的厚牛排10多分钟也烤熟了，别说那么薄的牛肉干了 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 是啊，还在学习。
已经作过的有公保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝。
还有就是昨天作的水煮肉片，
意识到豆瓣酱的味道是酸辣为主，酱香为辅后，
就有Frank's hot sauce加了一点点的火锅红油底料。
其他口味遵循原菜谱。
最后还挺受欢迎滴～ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46
那么如果想要那种酱香，油辣子的味道，该选哪种调味品啊。
学习。关于微波那段是抄的，当时匆忙，也没搞清楚。并没照着作。以后就照你说的作
了！
多谢指点，以后要补上“吱啦”。
其实我上边那个红红的辣椒末是朝鲜辣椒末。只红不辣。
4，逐个肉片手拿放入滚开菜汤锅，lz做的非常好。我以前懒蛋一下子倒进去再搅合开 |
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h***2
发帖数: 2351 | 48 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国
传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作
炸酱面的配料...
回头好好找找，或许能找到。 |
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a******i
发帖数: 174 | 49 酱烧豆角
原料：豆角300克、豆瓣酱6克、葱3克、姜3克、蒜1瓣、大料一瓣
做法：
扁豆祛蒂，祛除丝、将扁豆掰成段，洗净控干水分
锅内放入少许油，煸香葱姜，大料瓣，直至葱姜变色，放入一小勺豆瓣酱
用铲子滑散，煸炒出酱香味，放入扁豆大火煸炒
直至每根扁豆都裹上酱汁，扁豆煸的微微有点发蔫，加入一小碗水
改小火，盖盖焖3、4分钟左右，关键看汁收干了放入蒜末出锅即可
小提示
选择扁豆的时候童鞋们一定要将扁豆的丝择干净，要不吃的时候随时揪出一根丝来，既
不雅也影响吃饭的兴致，另外扁豆虽然好吃，但是如果不做熟会中毒，所以一定要确保
扁豆熟透，出锅前加点蒜一是为了提味，二就是为了排毒
转载 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 50 蒜香排骨好！
最近拼图给的豆飭，红糖的酱香也好。
入t-fal的关键是，排骨表面要干。 |
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