T******n
发帖数: 1050 | 1 我觉得很多饼干放冰箱除了醒面更重要的是整形
搞成柱状冻得硬硬的好切 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 2 面团给你揪过，另外内外有别，发酵不见得一致，所以起来以后醒一下让它再发透。 |
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l****g
发帖数: 245 | 3 是的，这边的面粉已经很劲到了，盐啊鸡蛋都不用，baking soda也不需要，
醒面是关键，我和面到下锅，大概要超过一个半小时 |
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I**O
发帖数: 56 | 4 我真的是第一次拉面条, 手很生, 只要醒面时间够的话,面条一定容易均匀. |
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m**********8
发帖数: 26 | 5 馋这个了，打算明天试试，那位高手能给点建议哈， 烫面要注意什么呢，烫完以后那
个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢，能再洒上干面一起揉吗？醒面需要多长时间呢？ |
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m*****r
发帖数: 3822 | 6 应该很快啊，和面要早点，大部分时间其实都是等醒面。
买ground pork的话和陷也就20分钟，两个人吃的话总有两个人包吧？~~~ |
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j******p
发帖数: 8333 | 7 不需要yeast吧。
baking powder和baking soda就够了。关键是醒面时间要够长 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 這個我從來都是用all purpose的
沒有失敗過，用all purpose不是什么問題，只要注意醒面就好
還有就是搟的時候一定要注意加手粉
無論是中式還是西式的酥皮，手粉都非常重要
酥層薄的時候全靠手粉去保護 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 直接用self-rising flour做。醒面后就可以蒸了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 偷懒，直接用了爱厨的经典配方（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109）。其实跟红豆酥做法差不多，区别就是菊花酥要把压扁的坯子剪成花瓣形，看上去好玩儿一些，用来哄小朋友不错。早上儿子一口气吃了仨，完了还说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了，你再做吧！”
爱厨的配方如下。我把量double了，做了24个。另外把shortening换成了等量的植物油。
菊花酥（15个）
油皮材料：高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋)
shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料：低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法：
1.制作油皮：把所有材料拌匀，揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑
。（爱厨注：我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑）揉好后，用
保鲜膜覆盖，静置10分钟醒面。
2.制作油酥：把材料混和，用手慢慢搓揉使均匀成团，还是那句叮咛.. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 14 Kitch-Aid Mixer + pasta maker
Mixer有pasta maker的配件得单独买，估计价钱和另外买一个pasta maker的差不多。
和面不难，少放水，多醒一段时间就好。 |
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z***e
发帖数: 199 | 15 啊!!!我就是包好了马上就上火蒸的。。。没有醒面 |
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s*********k
发帖数: 44 | 16 en,可能我没有醒面。 周末试试看：）多谢楼主啦:) |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 我看到前面好几位网友发了饺子，真是馋人。于是让老公去田里割药芹回来包饺子。
饺子的要领：饺子馅要大，鲜，皮要薄。
馅料：半肥半瘦的猪肉馅、药芹、两个鸡蛋、姜末、葱末、糖、盐、蚝油（家里酱油用
完了，不然就用酱油）、花椒油、麻油、肉汤。
现在天气冷了，我用温水调面团，醒面半个小时。
包饺子和下饺子，我就不详细说了，大家都会哦:) |
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l***i
发帖数: 1943 | 20 我直接买的黑芝麻粉
赫赫，面团发出来了，
还是很香的~~~
现在在醒面中
等待晚上吃好吃的黑芝麻馒头咯~~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 我觉得高筋，或者普通的all purpose都可以。
关键醒面时间要够长。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 22 我家廉价的面包机活得非常非常费劲，稍微硬一点就活不拢，一堆散疙瘩
可以收集了用保鲜膜包好醒半小时后再用面包机活一次，不保证这次能活好
然后切块先用擀面杖稍微压扁一点，再用面条机反反复复压，不出十次应该能压出平滑
无痕的面片 |
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B********e
发帖数: 19317 | 23
我是用版上教的方法：擀平一下，卷起来，刀切。
灰常有效。
不过吃的时候是能撕开一层层的。
有可能是粉多了一点。
我也怀疑是下锅之前的醒面没到时间。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 25 今天想尝试一下弄糯米圆子，在韩国店买的Sweet Rice Flour就是糯米粉吧？加了温水
进去怎么揉都不成形，感觉像白糖一样一粒粒的手感，不知道什么问题。是不是要买水
磨的糯米粉呢？还是要醒面？？
版上看大家都是掺了水就成型直接搓就行的呀。谁给我解个惑？？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 你从来没用过面包机罢
东西放在面包机里
下面是液体，上面是固体
都是分开的
面包机会算时间，到点了才开始和面，醒面，烤
然后在你指定的时间，就有烤好的面包了 |
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v****e
发帖数: 10715 | 27 醒面结束以后面会沉下去吧,需要把上层的水倒掉吗？ |
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b*******a
发帖数: 822 | 28 几周前在这里看到有人从AMAZON上买了电饼铛自制煎饼，我学样也买了一个CREPE
MAKER, 30多刀，还带一个做煎饼的SPREADER自己练手做了一把
先给个薄脆的方子吧：
面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水适量
我就是把这几个原料放到和面机里面加水搅拌，成了一个光滑面团后，用湿布盖起来醒
面20分钟。把面团切成三个小块，用擀面杖擀成薄薄的一个长片子，用刀在面片上划几
道。
锅里做热油，油放得宽一些，然后用手拎着薄面片在油锅里涮一下，等油大概7-8成热
的时候，下锅炸。因为面片很薄，翻两次就炸好了。总之薄脆部分是最简单的。当然我
的薄脆和外面卖的不能比啊（我很MEAN的怀疑人家是加了明矾的，所以更好吃，可是
不够健康）。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 面包机里拿出来的时候发得大么?
二次醒发不能光看时间的，要看发的大小 ，应该比刚包好要大很多的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 好久没有上面包了。其实我一直都在做面包，只是做的种类都是基本面包，以前也上过
方子和图片了，所以这次做了一种新面包，急哄哄地上来和大家分享。大家的大年和小
年过得怎么样？是不是都撑破了肚皮了呢？呵呵。
这次面包方子来自“old-fashioned home baking”，只是一些度量单位，我做了一些
修改和调整。
3 1/4 to 3 3/4 cups flour
1/2 cup yellow cornmeal
1 teaspoon dry yeast
1/2 teaspoon dried basil, crushed
1/2 teaspoon dried oregano, crushed
3/4 cup milk
1/3 cup butter
1/4 cup sugar
1/2 teaspoon salt
2 eggs
先将面粉、玉米粉、酵母、九层塔以及oregano放入面盆中，搅拌均匀。
另拿一个平底锅，里面放入黄油、糖、盐以及牛奶，小火烧热，直至融化黄油块，等锅
内温度降到120-130F的时候，将温热的液体倒入面盆中。
和面团，和到光滑的程度即可。
发酵至两倍大。
拍扁面团，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 包好了有没有再醒一会儿？还是你包完了直接就上笼蒸的？
如果是后者，缩很正常 |
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s*******H
发帖数: 221 | 32 醒了，不过时间不太长，大概不到10分钟，这个多长时间合适呢？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 哈哈，熟练了就好
大概半个多小时就全包好了~
加上醒面做肉馅儿的时间，一个多小时吧
还没有做枣泥的时间长
这个配方很好用，面团本身不粘，不用总是抹粉 |
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y*****i
发帖数: 609 | 35 手摇的吧，面条的口感还是需要手工做出来，用面条机也要反复压，醒面等等很多过程
呢。 |
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y*****i
发帖数: 609 | 36 手摇的吧，面条的口感还是需要手工做出来，用面条机也要反复压，醒面等等很多过程
呢。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 37 心急吃不了葱油饼啊
这个关键就是醒面
时间要足够 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 38 我做的时候醒面一晚上，不过好像butter多了，有点儿粘在一起了～分层不好～～ |
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s*******i
发帖数: 1063 | 39 懒人版，可能不正宗，贵在简易哈
参考：
http://www.ttmeishi.com/caipu/7aab280b40cd021f.htm
具体步骤如下：
1. 中筋面粉，加点盐，一边慢慢加水一边用mixer高速打匀，打成没有颗粒的光滑面糊
。我直接用kitchen aid的最高速打３，４分钟就好。注意一次不要加太多水，以免加过
2.gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不
用揉成团什么的。
2. 放冰箱过夜
3.第二天拿出来醒，同时准备容器。这时面糊不分层
4.烧一大锅水，我用的做蛋糕的浅盘，用拌蛋糕糊的软软的橡胶铲在盘子表面末一层油
，加２勺面糊（根据自己喜好掌握厚度），直接放到开水面上，盘子会浮着。透明起泡
就是好了。一般２，３分钟。
5.我用两个蛋糕盘换着做。这时就准备另外一个。
6.把蛋糕盘取出，池子里放点冷水，放到冷水上浮着，表面再抹点油。用橡胶铲揭下来。
7.面筋也是一样，懒人直接放在蛋糕盘里蒸了一下，然后用手撕成小块
8.加佐料，拌拌就好吃了。
随手用手机捏了两张，红油不知怎么拍不出来。凉皮揭的有点着急，不是特... 阅读全帖 |
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V****9
发帖数: 28 | 40 用的那种面粉啊，和面的时候要不要加baking soda，还是醒面就行了.....
求真相啊，来了美帝我摊饼就从没成功过，我是北方人啊.......
谢谢楼主 |
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t****7
发帖数: 176 | 41 材料: white pizza dough, peanut oil
制作方法： pizza dough冷冻的提前两三个小时、冷藏的提前半个到一个小时放室温醒
面, 然后擀成1厘米厚面片，切成小段，每两个小段叠到一起用筷子压一下，待油温合
适了(放油条下去会有大量气泡)，下锅炸至金黄。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 我一直用手动的，不觉得累。
关键要提前和面，醒面时间长些，压起来就很轻松了。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 43 用来和面和发面醒面
太省事了
剩下的就没啥技术含量了
就是捏吧捏吧整整型然后弄熟
小时候会和泥的上手老快了 |
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w**s
发帖数: 1911 | 45 你的经验为什么就普世？你比较过没有？
醒面，抹油对机器都很容易，如果有用人家早就有了。
说句话那么多阴阳怪气。 |
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w**s
发帖数: 1911 | 46 你的经验为什么就普世？你比较过没有？
醒面，抹油对机器都很容易，如果有用人家早就有了。
说句话那么多阴阳怪气。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 50 这玩意儿我入手了
觉得不够劲道
有个问题提出来大家讨论一下
现在我是让机器从头到尾运行两次以增加面条筋度，我的问题是，第一次压完以后我醒
面，然后再把挤好的面条揪断回重新机器跑一次，那揪断了面条会不会把筋度破坏了呀
？重新再揉再挤断面条会不会口感反而不好？ |
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