r********e
发帖数: 1686 | 1 也没特别大的诀窍，经常做面食的人应该一做就成，主要是面和的软硬合适并且光滑了
，然后醒的时间够，就成了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2 别，不用记笔记拉，呵呵～
就像上面写滴，面和好醒好了就可以扯了，不过告诉mm个偷懒方法，都是机器帮我和面
的，所以才这么经常吃面食：）。 |
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f********7
发帖数: 99 | 3 面醒好了拿出来揉的时候，案板和手上多用点干面粉就不会粘手了。 |
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x****t
发帖数: 824 | 4 揉面我揉了大概个两三分钟的样子。。。。但看人家揉出来的面团就是一个面团，上面
一条缝都没有，我的面团是上面很多条缝。。。不知道大家怎么做到面团揉得很光很光
的那种？
烤箱没开，就是烤箱内的余温。。。我也不知道多少度，本来是想增加它的发酵速度的
。。。。只知道从烤箱里拿出来的时候，面团是长大了，但蜂窝状不明显。。。不知道
是不是给烫死酵母了。。
醒面时用的是保鲜膜包住的，没用湿布。。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 醒一会儿，面就容易擀多了，而且擀的面团不宜大，否则擀的地方不够大。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 关于拓展阶段的问题，我似乎没有一下子就能揉到拓展阶段。但是第一次发酵后，我发
现面团可以windowpane test。最近发现你们都在讨论这个问题，我自己以为是因为我
用的面粉是普通面粉，所以没有看到windowpane。
前几天买了bread flour，结果今天揉了一段时间，还是看不到windowpane。我觉得还
是需要醒面，才会有windowpane。
最后成功的面包都会有windowpane。不然烤出来的面包壳会很厚，这点是我去年刚学面
包的经验。
检测你的面包是否揉得成功，可以通过捏面包外壳，是否很有弹性（冷却以后）。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 7 非常感谢。我以前是完全按照这个步骤来的，最后好像没他发的面团那么大，而且最后
进烤箱以后只发
起一点点，导致我的面包只有他的成品的一半大。不知道是哪里不对劲了。现在想干脆
回归原始，用
mixer揉吧，但是要用几档，揉多久，怎么看揉没揉好？我做馒头也一样，前面都挺顺
，一进锅里蒸就
死翘翘了。我自己做发面制品以前从来没见过烫死的缩成一团的面，也算张了见识了。
我都是冷水上
锅，让它们在锅里醒30-60分钟，再慢慢蒸的。发面制品好像跟我有仇，怎么都做不成
功。 |
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y**h
发帖数: 574 | 8 各位高手请轻拍。 还有，经常听见的醒是不是就是把面放在一旁晾一会的意思。
别拿砖头砸我。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 9 今儿吸取了上次的不足之处，改进了一下，大家看看如何？
第二次做，这次是在上次基础上的改进版，馅料是猪肉香菇青椒。醒面时间严格遵守30
分钟。皮也比上次的薄很多，另外在饼的边缘做了花边处理。
从第二张图右下角的照片能看出馅饼的边缘花式，
另外圆饼是按照葱油饼的方法做的。面和馅料是一样的，只是做法不同罢了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 10 汗。。。太牛了。。。我要能做面出来LD睡着了都要笑醒。。。 |
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a******l
发帖数: 702 | 11 和面一不小心水放多了 醒了半天还是又粘又烂
扯面下肯定不行了
请问有什么补救办法或是做些别的啥呢？
谢谢 |
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l******w
发帖数: 372 | 12 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
出红色后冷却过滤即可。
蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
这样调味品就ok了 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 13 为什么不能用面包机？面包机不就是用来和面的么？
回lz，比例看你家面粉，我家是大概3杯面，1杯多一点点水。揉两个10分钟，醒一会，
就好了。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 14 你这想法也太奇怪了吧？
有的人不会用手和面，有的人可以利用面包机揉面醒面的功夫准备饺子馅儿，怎么就不
行啊？ |
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f*******e
发帖数: 6 | 15 我用烫水和面。
先放1/2 杯开水，加入 1 1/2 杯面粉。用基本揉面功能，20分钟。醒1小时
然后再手揉。
www.fabbylife.com |
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w*******n
发帖数: 841 | 16 面醒的时间比较长, 结果扯的时候一个劲的张, 要多长有多长, 哈哈, 就没有再从中间
撕开. |
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a****i
发帖数: 331 | 17 关键三步：和面加水时，要一点点加。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
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a****i
发帖数: 331 | 18 关键三步：和面加水时，要一点点加。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
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m**********r
发帖数: 1226 | 19 我是个面食控，喜欢一切面粉制品。呵呵
1.准备馅，这次用的是韭菜鸡蛋和白菜猪肉馅。
2.面粉放入盆中，加入滚水烫面，和成团，用湿布盖面，醒面30min后，将粉团搓成条
，分切成小粒，擀皮待用。
3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，我手艺有限，包成饺子状了。
4.烧热平底锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火
煮至水分收干，撒上葱花。出锅，开吃。
从剁馅，和面，擀皮，包，煎，花了2h，累死我了，吃货真心伤不起啊！ |
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C**E
发帖数: 2573 | 20 做包子很快。
面包机， 发面。
food processor，准备 白菜，洋葱
meat grinder，准备猪肉馅
整个动手准备过程10-15分钟。
面发好后，我擀皮和ld包馅，10-15分钟。
包好后，醒面半小时，蒸一锅25分钟。
呵呵 |
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m***o
发帖数: 199 | 22 做了个皇冠形的烤面包，儿子非常喜欢，这可是我儿子的皇冠哦，只是此“皇冠”非彼“皇冠”哦，也就是这个“皇冠“被我儿子给吞到肚子里了，结果也只能这个样子了是不？
昨天晚上，疯玩回来的儿子跑回来说，“妈妈，人家聪聪妈妈总是给聪聪做小车蛋糕吃，还有火车蛋糕，还有好多好玩的蛋糕给他吃，你为什么不做给我吃呢？”
“哦？儿子，那你想要什么样子的我给你做。”听着儿子的抱怨声，我只能满足儿子的要求。
“我要个皇冠，国王的皇冠。小时候爸爸就答应给我买一个的，一直没有给我买。要个皇冠，把它吃到肚子里去。”儿子开心地说着。
为了满足儿子的愿望，我是拼了。查了查网上，居然还有类似的面包可以做。我真是开心极了。和面、醒面、揉面，揉的我都两眼冒星了，只为了能让这个面包吃起来像面包，可不要像馒头就好。
所谓功夫不负有心人，我忙活了一上午终于还是有成效的。看着这个皇冠面包，我也很是得意。当然，这在烘焙高手的眼里只是小儿科了，可莫见笑哦。
儿子看到高兴地直接下肚了，还自称好吃，我心里美啊~ |
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C**E
发帖数: 2573 | 23 你这样也挺好。
美国就是人工贵，买的设备只要用起来别闲置，都是很值得说。
LZ说的面包机和KA，都挺好，还是符合面食制作传统和原理的。
形成对比的是，版上经常讨论的电动面条机，倒上面和水搅拌出面条，快倒是真快，但
是没有充分揉面醒面，蛋白分子没有时间溶胀结网，在胃里的死面蛋白疙瘩很难消化，
不如传统工艺面条吃到肚子里舒服。打个比方，就好比吃了没有充分泡发开的木耳一样。
我老的野鸡两分钱
hiahia |
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C**E
发帖数: 2573 | 24 你这样也挺好。
美国就是人工贵，买的设备只要用起来别闲置，都是很值得说。
LZ说的面包机和KA，都挺好，还是符合面食制作传统和原理的。
形成对比的是，版上经常讨论的电动面条机，倒上面和水搅拌出面条，快倒是真快，但
是没有充分揉面醒面，蛋白分子没有时间溶胀结网，在胃里的死面蛋白疙瘩很难消化，
不如传统工艺面条吃到肚子里舒服。打个比方，就好比吃了没有充分泡发开的木耳一样。
我老的野鸡两分钱
hiahia |
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e***b
发帖数: 19 | 25 我是超级椰蓉控，特别迷恋椰蓉的香甜，把椰蓉做成馅放进面包里，满屋子飘着香甜的
椰蓉味道，感叹人生的幸福就是做一个吃货～～
面包材料：高筋面粉：350克 糖：60克 酵母：5克 淡奶油：60克 全蛋液：75
克牛奶：90克 黄油：30克 奶粉：15克
椰蓉馅：椰丝：100克 奶粉：10克 全蛋液：50克 黄油：20克 糖：20克
刷面：一个全蛋液
步骤：先来做椰蓉馅。1、全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即
可。
2、椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味.
3、 配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至
完全状态。
4、面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
5、面团揉至圆滑，分割成均等的10份。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
6、 整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状。
7、抹上椰蓉馅。
8、 从上往下卷,收口处捏紧。
9、一个个整齐排列在烤盘上，烤盘放到烤箱进行二次醒发。
10、表面刷上蛋黄水,预热烤箱180℃,30分钟. |
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m*****i
发帖数: 1829 | 26 3分钟时揉面结束。关机。等30分钟醒面时间。开机。重新开始新揉挤流程 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 27 3分钟时揉面结束。关机。等30分钟醒面时间。开机。重新开始新揉挤流程 |
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L*****y
发帖数: 60 | 28 暖气温温的，一年供暖季终于要来了（画外音：又到了南方哆嗦，北方得瑟的季节了）
，其实来暖后除了家里不冷外，还有其他好处呢，爱撸面包、爱自制酸奶的亲们，暖气
季就是福利了，什么发酵箱、酸奶机统统可以歇着了~~，每天早上起床也再不用靠理智
战胜情感，小妞又可以穿着保暖衣在地板上打滚了，这样想想还真是一副美妙的画面呢
相对比软面包来说，更偏爱硬质的面包，有嚼劲、有韧劲，口感好~~
做早餐时，配牛奶、配粥都可以，是一种偏中式的范儿，
虽然面有点硬，但用擀面杖按压或者像我一样偷懒的，可以用压面机
原料：高筋粉200克、低筋粉50克、鸡蛋1个、牛奶60克、酵母1小勺、盐2克、糖35克、
泡打粉1/2小勺、少许蛋黄（做涂抹用）
做法：
1、牛奶热温后，放入酵母粉搅拌均匀成酵母液
2、高筋粉、低筋粉、泡打粉、糖、盐、鸡蛋混合
3、一点点加入酵母液揉成面团，揉成面团
4、面团放入压面机，滚压多次成光滑面片
5、将面片叠起，切成高半厘米、宽3厘米的长条状
6、放入烤盘中，温暖处发酵45分钟，
7、在发酵的面包条上刷全蛋液，并用牙签或三角刮板刮出纹路
8、放入烤箱后，175度烤大约18-20分钟，即可取出
... 阅读全帖 |
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b***s
发帖数: 49 | 29 昨天刚和同事聊起，现在小朋友开学的时间比我们上学的时候晚了，我们那时候正月十
二、十三一定是背上了书包，踏进了校门。元宵节赏灯、猜灯
谜，是传统的保留节目，不知你是否做过灯笼，但我的确是拿着自家做的灯笼上街游走
，庆祝节日。傍晚带着灯笼走在小镇的街上，一盏漂亮、吸引
眼球的灯笼是多么让人羡慕哦。我参加过两次，一次是我五角星灯笼，一次是兔子灯笼
。第一次做灯笼的时候，从竹子的挑选、劈、削、造型的绑定
，纸张的购买、裁剪、面糊的烫，以及最后的粘糊都是爷爷亲手做的，我在一旁监督着
、帮忙着。拿着灯笼在街上走着，多么的开心。虽然最后没有
评上最美灯笼，但是确实给我留下了最美好的记忆。
元宵节除了赏灯、猜灯谜，必不可少的就是吃汤圆。小时候我喜欢围着奶奶，看奶奶包
汤圆，里面的馅儿一般都是豆沙和芝麻馅儿的。从馅儿的制作
、炒芝麻，捣芝麻，面粉的揉捏、到裹馅儿，最后成型都是奶奶一个揽下，当然我们几
个小孩也会掺和一下。汤圆会做成圆圆的，也会做成带尾巴的
，主要是为了区分里面的馅儿。一整天都为了晚上的几碗汤圆忙碌着，问奶奶累吗？奶
奶却说：这么点活会累的啊！当端上热气腾腾的汤圆，那都是
满满的爱意和美... 阅读全帖 |
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g*****c
发帖数: 106 | 30 已经伤心透了。昨天病了，脑袋晕乎沉重的不行，与人对话都反应迟钝的很，电面时一
道很简单的题搞出无数bug。伤心透了。这种情况可以发信和hr解释一下吗？今天早早
地悔醒了😭 |
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a*****u
发帖数: 1712 | 31 面试前就应该推迟。不过现在也可以试着说说，反正对方不同意你也没损失，多写一封
邮件而已
已经伤心透了。昨天病了，脑袋晕乎沉重的不行，与人对话都反应迟钝的很，电面时一
道很简单的题搞出无数bug。伤心透了。这种情况可以发信和hr解释一下吗？今天早早
地悔醒了 |
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w***y
发帖数: 6251 | 32 多谢 收藏啦
放假在家研究一下
我以前都偷懒直接用机器和面， 面：水 3：1 面包机才能搞定//汗
我试试少放水＋醒面
一定要搞定自动化， 休息日都要带娃，完全没有多少时间鼓捣啊 |
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j******l
发帖数: 2790 | 33 美国终身教授的海归全记录（二）
原创 2017-08-24 巍巍一笑 知社学术圈
海归学者发起的公益学术平台
分享信息，整合资源
交流学术，偶尔风月
事业与家庭，前途与发展，环境和空气......到底是留在海外，还是回国发展？让我们
共同领略一位美国终身教授的心路历程（二）。前半篇文章请关注今日头条内容。
南科大湖畔的书院
第八回
大学与书院
“这是最好的时代，这是最坏的时代；这是智慧的时代，这是愚蠢的时代；这
是信仰的时期，这是怀疑的时期。。。”《双城记》开场白的经典在于它捕捉的两面性
在任何迅速发展变革的时期都适用。它可以来描述法国大革命，可以形容互联网时代，
甚至可以概括大学生涯。而互联网时代的大学生涯更是良机和危机共同四伏的时期。互
联网给高等教育带来诸多便利的同时也带来变革的压力，但我从不担心在线教育会取代
真正的大学，因为大学远远不是录播一些公开课视频那么简单。大学（以及党校和商学
院）最大的附加值是使人有机会和一群有才华有梦想的同龄人用人生中信仰与怀疑并存
的几年去建立深度联系。也有父母把选择大学上升到给孩子选dating pool（找对象的
池子）的高度... 阅读全帖 |
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d*****a
发帖数: 3983 | 34 一大早睡眼朦胧老公喊醒我说已经给我娘打了电话，老爸通过了，耶……
赶紧爬起来继续跟老爸唠叨听他的签经然后来这里灌新鲜热乎的……：）
我这人很唐，要么不写，一写就是长篇大论，
如果只对材料清单感兴趣的，直接跳最后一段。：）
先说背景，我来了十几年，绿卡，parttime混日子，俩娃。
老爸因为一直没有退休，所以我两次生娃都是老娘自己来的，六次，没有延期过。
本来我生老二的时候老爸不放心老娘的身体同意一起来，但是办护照的时候被省里叫停，
让单位出具各种证明，老爸怕耽误我娘的行程最终放弃了，后来一年左右也拿到护照了。
话说准备材料的过程真是一波三折，先在此感谢一下我们宝宝组的几位先行者，
他们把父母的网上填表注意事项等等及时与大家分享省了我不少事。
再小小表扬一下老公，先是忙于税表的事，好容易完工又开始跟签证表格斗争，
最后居然还让他发现了一个小bug,打电话去跟人家讨论技术问题。：）
大家都知道在没有人帮忙的情况下，在这里又上班又带娃每天的忙乱是很让人崩溃的，
最近几年老娘来一直都是免面签，我们已经忘了还要给老爸准备啥，
周末打电话的时候才反应过来我们居然连签证地点都没告诉老爸，
周一回来... 阅读全帖 |
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m****k
发帖数: 1586 | 35 和好了面多醒一会儿会好一些，如果还是这样，那就买低筋面粉给老人家试试。
低筋面粉叫作cake flour，不是到处都有卖的，但是还是能找到，
尤其可以找找有卖散称面粉的地方。
如果实在买不到，就弄点玉米淀粉（corn starch，这个一般美国超市都有），
然后按照all purpose four:corn starch=7:1的比例混合均匀即可。 |
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m******a
发帖数: 89 | 36 可以做肉夹馍：1、发将酵母用温水调开和面，（这个面要买面包粉、自发粉）待面团
发到2倍大扒开看有很多孔时可以做成一个个饼醒20--30分钟，小火、铸铁锅最好（较
厚的那种）将饼坯放入锅里（不放油）慢慢烘烤待饼底有脆皮就可以将饼翻身再烙。 |
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g********o
发帖数: 352 | 37 这就难说啦
和面，揉面，发面，醒面，一直到上锅蒸
每一个环节都影响馒头的质量
当然我这都是纸上谈兵啦，哈哈
老妈自己做馒头很多年了
经验决定一切吧 |
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y*******7
发帖数: 139 | 38 昨天上网搜雪菜黄花鱼的菜谱，无意中发现凉皮的做法。于是依葫芦画瓢，先和面，再
醒面，再洗面，再沉淀，再上锅蒸，再切，再拌，终于在中午给领导交上了卷子。成绩
优异，味道很不错，凉皮筋道，面筋有嚼头。自己做完以后才知道为什么这边没有什么
店卖这个，因为真的很费时间。蒸皮子的时候先烫的两张比较厚，看相不太好，但后来
吃起来发现还得有一定的厚度才好吃。不说了，上个图，赞一下自己能干！ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 39 油条放进锅里
要不停的用筷子翻滚
这样能长大
而且你的面太干····要用油醒面
希望你不要生气
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
★★ ★ ★★
☆☆ 祝你快乐！ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ |
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l********3
发帖数: 7367 | 40 我第一次扯呀，手忙脚乱呀，，
好像就是就是面不能太硬，和面加点盐，多醒会儿，，别的还有什么窍门，让爱总补充
呀，， |
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H****H
发帖数: 11039 | 41 面软，多醒一会儿是王道
MM你第一次就扯这么好，人品刚刚的。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoju (可爱的龙猫), 信区: Food
标 题: Re: 总算找到了一点点拉面的感觉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 25 19:02:37 2009, 美东)
大姐，我每周都做拉面，只不过一直在小心的微调步骤。可你上来就是两句傻话，活面
不用醒面，还放很多水，就算我不做拉面也知道这么搞必然砸啊。还有人上来教导我要
尊重滑雪权威，实在是无话可说。
大姐，你就是滑雪版的谁谁的马甲吧，要是记住我的id跨版追杀就别装清纯受伤状了。
你要是会好好说话我至于一下子揭穿你吗？
http://www.youtube.com/watch?v=ddJN-4kd-Nc
，钻牛角尖的做饭也钻，所以根本不屑别人说啥。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 43 直到多年以后，墨白都清晰地记得萧桦，一个金牛座男生，一个仅有几面之缘的人，教
会她毫无理由地动心是什么滋味。
“同学，是你卖北京到张溪的硬卧？”墨白提起话筒，那是一个糯糯的干净男声。
“是的，一张上铺。”
那是大一寒假前夕，父母不放心女儿一个人在春运中回家，托人买来两张卧铺车票，让
她找一位老乡一起坐火车。偏偏熟悉的家乡同学都订好了车票，墨白于是在校内bbs上
发帖，希望找到一位同乡同学，互相作伴。
半小时后，墨白第一次看见萧桦。她哆哆嗦嗦立在东门前的石桥上，看见一辆破旧自行
车载着一个身着深蓝棒针织毛衣的人扑面而来。他五官立体，气息清澈，明明是扔到人
堆里看不见的长相，但这样面对面仔细看时，只觉得纯净的学生气下掩着一丝沉蕴，让
人心安。好像可以一起冬天里晒太阳的人，墨白默念。
墨白第二次看见萧桦是在夜里11点的火车站。等车的人三三两两挤作一堆，围着麻袋天
南海北地聊开，或者大口吸着碗装泡面， 她提前两个小时等在检票口前排队，混杂在
南南北北各色的口音中，有种不真实的感觉，好像到了另一个世界。有人在她肩上拍一
下，她一惊，回头一看不由得笑开，萧桦提着个蓝白长麻袋，笑眯眯看着她。墨白突然... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 44
其实买东西也是一种赌博嘛！因为在买的时候相当于看到牌面决定是不是下注，犹豫再三
，挑三拣四，找到个牌面看起来是个同花或者是个顺子的衣服，希望买回去得到很好的
效果。如果买回去不好用，或者穿上不好看，和现有的衣服不搭配，就等于输了。如果
买回去发现很好用，就像是翻到一手straight flush,就相当于赢了。所以还是有点类
似赌博产生的刺激的。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 46 又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压，这样圈圈就不
会散开来。
5 开压：擀面杖擀开来压扁来，差不多1厘米厚就行了。
6 小火放油慢煎，直到两面酥黄就好了。
7 蘸醋蘸辣酱开吃 :）
真的是太好吃了，一个字：香！ |
|
wh
发帖数: 141625 | 47 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Shanghai
标 题: 葱油饼不要太好吃了:） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 18 12:28:03 2014, 美东)
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 葱油饼不要太好吃了:）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 15:07:52 2014, 美东)
又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 916 | 48 我知道得还是很多人喜欢用酵头发面，你不用不代表别人不用。就像有人和星巴克，有
人还手磨咖啡一样。发酵粉好用但不好，当然你吃不出来就算了。醒面不是二次发面。
当然你包得也够慢的了。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 49 手拉面，是和面的技术，面，盐，水的比例，醒面的时间，那是绝活 |
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v**5
发帖数: 1635 | 50 给亲爱的
高中第二年，下学以后人去楼空，教室和楼道渐渐静下来，我关上教室门，缩在一个角
落里，借着空旷房间里的回声，一个人哼唱阿妹的蓝天。唱得正陶醉时，那时最好的闺
蜜不知道从哪里蹦出来，冲我毫不留情地问，你现在也爱李面？（那段歌词：我陷在爱
里面，渐渐疲惫的脸，仿佛是退不出又走不进你的世界）霎时所有情绪戛然而止。
情歌会让人头皮发麻，催生或衍化各式各样的情绪，曾经无数夜里反反复复不睡地听一
首歌，起弦便想自伤，后来闺蜜硬要了那盘磁带走，收归她管，免得我不自控地反复听
反复伤。她们懂我、惜我，第一次爱一个人的全盘情绪都有她们左右相伴。
时过境迁，又爱了几次，到头来发现都犹如那时场景，关起门来自己唱歌听歌，唱到酣
处听到伤处，却不再是每一次都有人跳出来戳我管我，又或者是我已不再将心事揭于人
知，给别人戳我管我保护我的机会。
有些情节不可回头，却依然想念被人不留情面念白、剖碎了真相的小时候，还有陪伴我
的她们。有些情绪不可回头，却依然怀念可以无所顾忌将所经历的一切从头到尾向人倾
诉的小时候，还有会倾听会没有立场支持我的她们。
蓝天
作词：于光彦
作曲：陈建宁/陈政卿
编曲：李伯杰
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