m****0
发帖数: 118 | 1 制作烧饼需要：
配料：
中筋面粉、薄面（和面时不占面板）、酵母、白糖、黑芝麻
工具：
电子秤、擀面杖
制作烧饼的步骤：
Step 1称材料
称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
Step 2制作糖和酵母混合物
加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。
这样可以使酵母充分发酵。
Step 3和面
将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。
如果制作的量很大可以使用和面机。
Step 4醒面（15-20分钟）
和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右，面醒发排气后会出现蜂窝状，这样即可
进行下一步。
在案板上多撒上薄面防止粘连，将面团放在案板上操作。
Step 5将面团擀成饼状
擀的时候稍微薄点，但不可太薄容易漏。
Step 6在擀好的面上涂油酥
用刮板将油酥涂在面上，涂满涂均匀，用量适中。
油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。
Step 7卷面
卷面的时候两头边缘一定要整齐。
Step 8揪剂子
揪剂子时用秤来称一下重量，一个糖饼用约90克的面。
Step 9往面里包糖
将剂子捻开，中间稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指顺时间转动面团收紧。
收口朝下放置并撒... 阅读全帖 |
|
b***n
发帖数: 13455 | 2 第五章
次日清晨，我起了个早。虽然是小镇一个普通的旅店，但设施颇为齐备，居
然二十四小时提供热水，我因此起床后痛痛快快的冲了个热水澡。
出了旅店，我见到文招娣的洗脚房依旧大门紧闭。干她们哪行的早上基本不
营业，睡懒觉也是正常的。因此我也打消了找她带路去找林有才的念头。像林有
才那样的老人家，要不是发生什么大事，应该不会随意变更自己的住所。而且听
说林有才的住所是他自己选定的，是镇上风水最好的地方。虽然过去了这么多年，
想来他应该没有搬家。
在车站外的小饭馆吃了些早点后，我随即前往镇子的南边寻访林有才。正如
我预料的那样，林有才的住所还在老地方，只是当年的土胚房已经变成了两层的
小洋楼。一楼靠街的房间是林家的铺面。之所以如此确定小洋楼便是林有才的家，
是因为我一接近林家的住宅，便望见了林有才的儿子林松涛。
林松涛比我年长几岁。幼年时镇子里的小孩子天然的因为年龄而分成了不同
阶段的玩伴圈。林松涛对于我和文招娣等人而言，属于兄长级的人物。虽然当时
没有玩在一起，但对我和文招娣这批同龄人而言，他是一个颇为可敬的大哥。他
性格敦厚，当年从来不会依仗年龄优势欺负比他幼小的孩子，凭这一点，他便得
到... 阅读全帖 |
|
b***n
发帖数: 13455 | 3
作者：漂泊旅人
2015年10月22日首发于SIS
第六十章
意识到周静宜即将外出去交易帛画可能面临的危险，我有些慌张的立刻试图
拨打她的电话，但得到的语音提示却是对方已关机！
连续拨打了数次都是提示关机后，我忍不住破口大骂起来。「这娘们儿在干
什么？这个时候关机？她是在找死么！」
王烈此刻也直接坐到了我的身边，他同样听到了电话里的提示音，因为同周
静宜没有任何接触，他此刻比我冷静的多，见我着急上火。不动声色的拿过了我
的手机，又一次查阅了周静宜发来的短信。很快便注意到了我因为着急，而忽略
到的一个细节。
「这短信是四十分钟之前发出来的。」
「你说什么？那我怎么刚刚才收到？」我楞了楞。
「自己看对方发出短信的时间！现在才收到，应该是网络延迟或者信号通道
堵塞之类的原因了。」正说着，王烈的手机传来了连续收短信的声音。王烈拿起
手机看了一眼后，脸上露出了凝重的神情！
我有些不解，当即抢过了王烈的手机。结果一看，王烈此刻连续收到了三条
短信。发信息来的号码有些眼熟。再一想，方才想起是我给周静宜安排的两名保
镖其中张忠怀的号码。而三条短信，全都是地址信息。
我在看短信时，王烈已经起身... 阅读全帖 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 4 我不冷静我道歉。另外揉面醒面不到位确实不行，面不均匀而且有气泡，要是放了盐和
碱甚至可能会分层，这是失败的教训。那位同学听人家说的不是不要醒面或者不要揉面
，而是顺完了筋（或者说留条）之后就不要醒面揉面了，不然就白费力气了。 |
|
M**N
发帖数: 94 | 5 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. |
|
l*******n
发帖数: 293 | 6 还是第一次在主页上看到这样的问题，有点意思。以前我蒸馒头也都是打开锅盖就憋了
，硬硬的，冷下来石头一样能扔很远，只能”自食其果“。
看来家家都有各自蒸馒头经验。我的经验是：
1. 发面最好还是用酵母，相信科学。酵母发的快，面也就新鲜。 二次发面的理解是，
面的体积增大一倍，慢慢到最大体积，然后会慢慢塌下来，然后再发一次。二次发面后
，面就不筋道了，所以避免二次发，发后就用。
2. 面发后总要掺合一些面揉合，尽量掺最少新面；用力多揉，面是越揉越筋道。
3. 醒面：揉成单个馒头后，放面板或其它地方醒一会，放室温或稍微暖和点地方醒半
小时或甚至更长时间都行，要用块布盖好。
当然是用凉水开始，我感觉火大火小关系不大，停火后两分钟开盖就可以 |
|
b***n
发帖数: 13455 | 7
作者：漂泊旅人
2015年9月17日
第四十八章
听着吴仲军说的严重，我这心里头也紧张了起来。
接触了一段时间后，我这位老排长的性格脾气我如今也多少了解了一些。当
初我在宾馆揍人，他也不认为算什么大事。此刻从他那幅恨铁不成钢的样子来看，
恐怕这次他提到的情况应该相当严重了。
「你跟我说实话，周家村坟地被挖，尸体被盗的事情，你是不是参与了？」
吴仲军涨红了脸，厉声喝问道。
「你、你……我说老排长，我严平是什么样的人，你还不知道么？我怎么会
去做那种事？我要想赚钱，抢劫、杀人这些我没准真会干。盗尸这种事情？你觉
得我可能去做么？」听到吴仲军居然把我和周家村盗尸那事情牵连到一块去了。
我心里头觉得那个冤啊！忙不迭的就辩解了起来。
「你还跟我扯谎！你知不知道，现在我们那边掌握的证据一大半都冲着你来
了！刑侦大队那边画出了嫌疑人的特征图。我一看那图就认出是你了！其他人不
认识你，现在正准备着依着图全城排查呢。我想着你怎么也是和我一个部队里出
来的，这才私下里赶着过来找你！盗尸这种事，你一个人也做不来，你赶紧把你
的同伙交代出来。这样我才有办法在局子里替你说的上话。」吴仲军显然已经认
定我... 阅读全帖 |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 8 不知道是不是筋度好，这个指标有什么好处？(就普通面食，比如烙饼，饺子，包子）
我觉得醒好的面应
该可塑性好，擀出去不回缩，但又不像橡皮泥一样一点筋骨没有。。。。 我不知道我
有没有说明白，
汗。。。
关于醒面，有时候我是放到容器里，然后盖上个炒锅的盖子，看有人是用湿布蒙上，这
个湿气对面团的
组织有啥作用没？只要不要被空气风干就能起到醒面的作用吗？还有醒面的时间是不是
太长太短都不
好？有时候我揉面没有揉好，醒完还是那样（有时候晚上就放冰箱里了，转天中午拿出
来还是粘，回
缩。。。） |
|
y****2
发帖数: 11909 | 9 昨天和的面，今天早上又做了一次，感觉效果没有上次那么理想，但还过得去。总结了
一下，有几点。
1 三次醒面要在温暖处。因为我用的牛奶是冰凉的，和原配方用水相比，温度不够。上
次做的的时候碰巧天热，室温较高，所以第一次和第二次醒面较理想。
2 油温要合适的时候再放面条条下去炸。这次我试过不同的油温炸，油温不够时，油条
炸不开，不会形成大的空心泡泡，油温太高时，油条还没来得及里面受热，外表己趋焦
，所以油温先让它上来后，再调低一点点，先用几条边脚料炸一下试试，如果见泡快速
形成，那么油温就比较合适了。
3 面条条不要切太长，把面条条拉开后再下锅，並且翻身时两头要有足够的空间让它伸
展。
方子第一步后的样子。
第一次醒面后的样子。
醒了一夜后的样子 |
|
p**********r
发帖数: 3581 | 10 乾县削筋面 饮食活化石
小铁花儿 @ 九月 27, 2010
【原文首发于《家住未央的空间》，感谢作者的原创分享。作者曾撰文《慈禧在西安》】
乾州古称奉天。则天女皇高宗李治合葬于此称乾陵，以陵为名称乾州，民国二年改乾县
。八卦中：乾为天，天行键，君子自强不息。乾州大地民风淳朴，物产丰富，得天独厚
的地理条件，形成了独特的饮食文化，削金面就是这文化中的一朵奇葩。
面食文化源远流长，源于周，兴于汉，盛于唐，关中大地古都长安便是这面食文化的发
源地。人类从远古走来，刀耕火种至今天各样饮食的精致，就如人类从猿猴演变成今天
的样子，经过了漫长的过程。前三朝虽有谷物磨粉，但吃法不过就是今天的拌汤老娃萨
之类。汉时擅于面食的揪制揉搓，就有了今天的揪片子，麻食。真正面食发展到片状，
时间就已经到了隋唐之际。隋唐才有了擀长运用，但那时的擀面杖和今天的不太一样，
就如现在炸油条的辊子一样大，擀的面远没有今天薄，手工精致的擀面是唐以后才出现
的。
唐代面食吃法大约有两种：一种是小面团直接擀开，圆饼样的面片直接下锅，煮而食之
，此面现已基本绝迹。唯唐时安史之乱玄宗避难于四川，此面传与天府之国，现在四川
某些地... 阅读全帖 |
|
m****0
发帖数: 118 | 11 Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音
而得名。那么，在家如何制作一碗喷香诱人的Biángbiáng面？
biangbiang面所需材料：
食材：
豆腐丁、胡萝卜丁、芹菜丁、土豆丁、
猪肉或牛羊肉切丁炒熟,视个人口味而定、
黄花、木耳、黄豆芽、姜末、
韭菜洗干净切成让那个小段。
调料：
酱油、鸡精、五香粉、香油。
和面材料：
普通高筋面粉，在普通超市里都有卖。
加入适量食盐的清水。
将水倒入面中揉面，揉完面后醒发30分钟。
制作biangbiang面步骤：
Step 1醒发后的面团切成面剂子
面剂子上需刷一层油防止粘连。
Step 2烧水
Step 3将面剂子压成面片
将面剂子压成面片擀开保证薄厚均匀。
在面片的中间用擀面杖压一下有助于面片的抻长。
Step 4抻面
抻面时甩动面条可使面条更薄。
Step 5将煮面的灶台开大火
Step 6煮面
煮面时间为1分钟左右，面漂在水面上即可。
Step 7将面身过凉水会使面更筋道
Step 8炒浇头
把锅烧热加入食用油，放入姜末爆香，再加入之前炒好的肉丁以及蔬菜丁、黄豆芽、葱
花。加入少... 阅读全帖 |
|
c******e
发帖数: 263 | 12 “软饺子，硬面条”。饺子面要和的软。凉水和面，不用加蛋。和好的面，要盖上多醒
一会儿。冬天长点，夏天短点。照着半小时左右醒面。面不沾手，光滑了，有韧劲了就
醒好了。剂子应赶得中间厚，边上薄，这样才能托得住馅。赶剂的时候不要撒过多的面
，这样好包，吃起来也好。
祝你做出美味好吃的水饺！
+ |
|
E**c
发帖数: 713 | 13 群里聊天，有人问:谁体验过被“干”醒是什么感觉？？？
一个妹纸接话说:我体验过，很不爽，有天睡到七点半，就在睡梦中被我妈一巴掌干醒
了。
一大早呗老婆手机铃声吵醒，老婆睡眼惺忪的接过电话：“喂！快递阿！到我小区门口
了！看到停车厂上一辆牌号为豫cxxx的白色suv了吗？”
老婆一边讲话一边走到窗户边！按了一下车钥匙：“打开车门！放进去！关门！好了”
。。。。WC，这也可以？我往窗户下面看了一眼，快递小哥望着小区大楼一脸蒙逼！
星期六给你打电话约你面试的公司怎么可能是双休。
一次一个人出去吃饭，忽然想去洗手间，又怕餐被服务员收走，然后我看到一个‘’单
身狗暂时离开，请勿收餐‘’的牌子，我大喜，然后就拿了过来放桌面上，心想这店老
板也太贴心了！
回来的时候，恰好看到一个四五岁的萌萌的小女孩往我的碗里塞她吃过的鸡骨头……
你们为什么就相信胸部可以按摩变大，而脸可以按摩变小呢？
去杭州出差，公交上听到站名无感，直到东坡路的站名，英语一出“dong po road”，
我的口水立马下来了
戴蓝牙耳机打电话能不能别东张西望跟人对眼儿。。。。一男胖子瞪俩大眼珠子直勾勾
看着我说“你真是太好看了，我没... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 14 纹面（67、68、69）
作者：漂泊旅人
2015年11月5日首发于SIS
第六十七章
韩哲靠在藤椅上，漫不经心的翻越着我们杂志社这期新出的期刊，仔细的聆
听着我讲述着梦境当中的所见所闻。在确认了我已经讲完后，方才合上了杂志，
将其放到旁边的圆桌上，接着拿起茶杯喝了一口说出了他的判断。
「连细节都如此清晰的话，确实应该不是单纯的梦境，而应该是某个历史时
期的现实在你大脑里面的情景闪现了。至于你为什么会看到这些借助梦境出现的
场景现实，应该是还是因为你体内的红莲之力了。某些时候红莲能够透析目标往
日的所作所为，这种能力被称为断罪。红莲是刑罚之火，本身承载了判定善恶、
惩罚罪孽的象征意义。实力强大的红莲能够依据对象目标生前的罪恶多少，给予
目标不同程度的惩罚力度。具体来说，某个妖魔杀的人不多，罪孽不深，红莲往
往会给它一个痛快的速死。若是罪孽深重，红莲之火反而不会瞬间就将它烧成灰
烬，而会在妖魔体内缓慢的燃烧，慢慢的折磨它，最终让妖魔在经受了难以想象
的业火煎熬之后，在极度痛苦的状态下缓慢死去。而断罪这种能力，便是红莲拥
有者对目标罪孽判断的一种方式方法了。不过断罪这种能力，似乎并非每个红... 阅读全帖 |
|
b***n
发帖数: 13455 | 15 纹面（67、68、69）
作者：漂泊旅人
2015年11月5日首发于SIS
第六十七章
韩哲靠在藤椅上，漫不经心的翻越着我们杂志社这期新出的期刊，仔细的聆
听着我讲述着梦境当中的所见所闻。在确认了我已经讲完后，方才合上了杂志，
将其放到旁边的圆桌上，接着拿起茶杯喝了一口说出了他的判断。
「连细节都如此清晰的话，确实应该不是单纯的梦境，而应该是某个历史时
期的现实在你大脑里面的情景闪现了。至于你为什么会看到这些借助梦境出现的
场景现实，应该是还是因为你体内的红莲之力了。某些时候红莲能够透析目标往
日的所作所为，这种能力被称为断罪。红莲是刑罚之火，本身承载了判定善恶、
惩罚罪孽的象征意义。实力强大的红莲能够依据对象目标生前的罪恶多少，给予
目标不同程度的惩罚力度。具体来说，某个妖魔杀的人不多，罪孽不深，红莲往
往会给它一个痛快的速死。若是罪孽深重，红莲之火反而不会瞬间就将它烧成灰
烬，而会在妖魔体内缓慢的燃烧，慢慢的折磨它，最终让妖魔在经受了难以想象
的业火煎熬之后，在极度痛苦的状态下缓慢死去。而断罪这种能力，便是红莲拥
有者对目标罪孽判断的一种方式方法了。不过断罪这种能力，似乎并非每个红... 阅读全帖 |
|
S**C
发帖数: 2964 | 16 第八十五章
路昭惠拍打着这些物品上的灰尘，一边来回翻看着，嘴里啧啧的夸奖了起来。
「这绣工真好，我记得我有一段时间因为闲的无聊，也学过编织和刺绣。你不知
道了，这绣工，比当时教我刺绣的那个苏绣老师的绣工还好了……」
她光顾着说，丝毫没有注意到我此刻惊骇的表情。
婴儿裹布边角的那个「平」字，对她而言，欣赏的是其精美的绣工，而对我
而言，却无疑于大白天见鬼一般的存在。因为这「平」字，我再熟悉也不过了。
从字体和绣工来看，我几乎一眼便认出了这绣字出自于我奶奶的手笔！
我和阿光幼年时代的许多私人用品，奶奶为了区分都在上面刺绣了我们两人
的名字。严光的东西边角上绣的是「光」字，而我的则是「平」字，彼此之间不
会混淆。至今我家中还留存有保留着奶奶为我们兄弟两人刺绣的幼年物品。我百
分之百的确信，我此刻绝对没有看错了！
「这、这、这是怎么回事？」我一时间彻底懵了。先是在沙马居住的洞穴里，
见到了刻有父亲严抗美名字的军用水壶，现在路昭惠又在这个石屋角落的灰土堆
里掏出了绣着我名字的婴儿裹布。我只感觉大脑一片空白，根本不敢相信眼前所
见到的一切。
裹布上的平字只证明一件事，这裹布是奶奶为我准备的，而且上... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 17 第一百二十四章
孙聪一进酒吧，就注意到了站在周静宜面前的我。很显然，我是其意料之外
的存在，为此，他站在门口露出了迟疑的表情。
周静宜连忙对他露出了微笑，主动伸手向他示意过来后，他方才确定般的走
到了这边。
「就坐哪里吧……特别给你留的。」周静宜接着又主动示意对方坐到我已经
拉开了的座位上，同时极为随意的朝我甩了一下脖子。
「你站在这里堵着人家了！我现在要和他谈正事，杵在这，你不觉得你自己
很碍事么？」
「你……你说什么？」
周静宜此刻那极为轻蔑的态度，让我一时之间感觉到了热血上涌，双手不自
觉的紧紧攥成了拳头。她要不是女人……我此刻十有八九一拳头就给她砸过去了。
孙聪注意到了我的细微举动，他先是楞了一下，跟着连忙伸手压到了我的手
臂上，同时开口说道。「这位先生……你冷静点，这可不是惹事的地方……」
若是平时，我肯定是不会主动招惹他这样家财万贯的富家公子的。像他这样
的富豪，九成九都是拥有政治背景的。而剩下的，则直接就是高官子弟。比如李
老板那样的……像我这样的小老百姓，招惹上这样的人物，被整的死去活来是必
然的。
但现在，我已经被这突然冒出的火气冲昏了头脑，理性除了告诉我，不能殴
打... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 18 纹面（160、161）
作者：漂泊旅人
第一百六十章
瞬间思考了一下，我接着又扩大了脑海中图谱的覆盖范围。 扩大后又几缕火苗出现在
了我的谱图之中。 但出现在了两个不同的方向上。 正北武装分子的营地当中有一缕孤
单的火苗存在，而东面不远处则一下子冒出了一堆，我数了一下，
一共有七道，我先是一愣，随即确认了东面出现火苗的身份，从数量上推测，东面这突
然出现的七到火苗十有八九应该是之前天知道用什么方法屏蔽了我红莲探查的宋奎那几
个人。 从火苗聚集在一起的情况来看，他们依旧抱团聚集在一块，
只是我不明白，他们为什么会这个时候离开自己之前的藏身之所，而且居然一股脑都朝
我和王烈如今所在的位置赶了过来？
但是对我而言，他们的接近并不需要我考虑太多。 如今北面越来越近的那缕火苗以
及同方向愈发清晰的摩托车轰鸣声才是我现在迫切需要弄清具体状况的事情。 确认这
点后，我转头来到王烈身边道：「有人正在朝我们这边过来，不过我猜测应该是朋友，
你在这里守夏姜，我出去看看能不能接应一下。」
「朋友？」王烈先是疑惑了一下，但很快明白了我所说的朋友指的是什么人。
叮嘱道：「自己把握分寸。应付不了就引过来，... 阅读全帖 |
|
y****6
发帖数: 4193 | 19 昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
|
a****i
发帖数: 331 | 20 LD是陕西人，特别喜欢吃凉皮，情人节这天，第一次为他做了陕西的凉皮，LD吃了
称赞不已，开心。
下面上几个图图，分享一下。
配方：经熟读各种文献，兼有亲自实践之，现总结如下：总体而言，制作凉皮注意事项有三：其一，洗面（OR和面），其二，面筋，其三，调料。
首先说做凉皮发面有两种方式，一是地道的洗面，二是直接搅成糊糊，不用洗面。
一、洗面（和面）
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话，头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀，注意一定要慢慢添加水，和出的面才够光，劲。和好后将面放置半小时左右，这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中，加水，在水里使劲揉搓面，使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗，水很稠的话就把水倒入另一个盆，再添加新的水，一直到洗的只剩面筋，水至清澈的时候方可（此过程请务必带上围裙）。洗得非常干净的面，做出来的凉皮才够劲道。过滤，家里没有滤布，可直接用超市有卖的那种塑料筛，就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤，简单省事。然后就可以把滤好的水放置，一般8小时以上，让淀粉沉淀。
... 阅读全帖 |
|
m****0
发帖数: 118 | 21 制作韭菜盒子馅
材料：
韭菜、鸡蛋、粉条、鸡精、胡椒粉、麻油
韭菜和鸡蛋的量差不多
Step 1 将韭菜放入盆中
Step 2 倒入麻油并搅拌均匀
麻油可以防止韭菜碰到盐后出水，保持韭菜的新鲜。
Step 3 加入鸡蛋继续搅拌
Step 4 加入适量的粉条拌匀
粉条的量大约是韭菜或鸡蛋量的三分之一即可。、
这样的馅料既有韭菜的新鲜、鸡蛋的香也有粉条的滑腻，十分爽口。
Step 5 撒入少量胡椒粉搅拌均匀
Step 6 加入少量鸡精搅拌均匀
馅里也可以加入虾米皮和油葱酥（用小葱炸制的葱干）。
面皮制作
Step 1 倒入开水烫面
烫面加热后很脆柔软，不像冷水面较硬。
Step 2 加入少许冷水把面拌匀
一共使用6两水左右，再搅拌均匀直至没有干面粉为止。
Step 3 撒干面粉揉面
需要把面粉揉至表面光滑为止。揉面可以使面起劲，这样的面吃起来会劲道。
Step 4 静置1小时醒面
和面如果不醒面，面吃起来会很硬。
包韭菜盒子的步骤
Step 1 把面揉成细长条
揉面时切记不要翻来覆去揉。
Step 2 把面切成面团
大小可以根据个人喜好
Step 3 擀韭菜盒子的面皮
这个面皮就和擀饺子皮... 阅读全帖 |
|
d**o
发帖数: 2188 | 22 (六)
面看着很诱人，一青二白搭配得很好．亚夫啜了一口汤，却皱了一下眉，配汤的老汁鲜
味没上来．又挑起了一根面，宽和厚比例倒是很符合亚夫的要求,可是当亚夫把面放到
嘴里的时候,差点吐了出来，这根本就不是面，一点没有弹性．亚夫在家里做面，醒好
的面，有如二十岁左右女人成熟的乳房，丰满，高弹，甜香．用手指头一戳，就是一个
窝，可是手指头拿开的时候，面会颤颤的恢复原状，有时候还会鼓出来，现出惊人的韧
性．要做一碗好吃的面，亚夫在家里需要跟太太联手．亚夫的强项在和面，醒面，太太
的强项在擀，煮和配汤．当热腾腾的面做好的时候，家里一对金童玉女就会开心的大叫
，吸溜溜的吃吸溜溜的喝．等全家吃完了，一家四口就会躺在客厅里集体消食．亚夫拿
出手机，给太太发了个短信，提醒把冻着的火鸡拿出来冷藏化冻．要是等他回去的时候
就有些晚了．用微波解冻，肉的质地和香味都会受到影响．
回过头吃面．亚夫随口咬了一下配菜大辣椒，却差点惊喜的叫起来．这个是今年的新辣
椒，在处理的过程中把鲜辣质感完全保留了． 亚夫把一个辣椒整个含在嘴里来回品咋
，让那刺激的辣味把自己的胃口完全打开．有了胃口，面和汤的质量就变得不是那么重
要... 阅读全帖 |
|
d**o
发帖数: 2188 | 23 (六)
面看着很诱人，一青二白搭配得很好．亚夫啜了一口汤，却皱了一下眉，配汤的老汁鲜
味没上来．又挑起了一根面，宽和厚比例倒是很符合亚夫的要求,可是当亚夫把面放到
嘴里的时候,差点吐了出来，这根本就不是面，一点没有弹性．亚夫在家里做面，醒好
的面，有如二十岁左右女人成熟的乳房，丰满，高弹，甜香．用手指头一戳，就是一个
窝，可是手指头拿开的时候，面会颤颤的恢复原状，有时候还会鼓出来，现出惊人的韧
性．要做一碗好吃的面，亚夫在家里需要跟太太联手．亚夫的强项在和面，醒面，太太
的强项在擀，煮和配汤．当热腾腾的面做好的时候，家里一对金童玉女就会开心的大叫
，吸溜溜的吃吸溜溜的喝．等全家吃完了，一家四口就会躺在客厅里集体消食．亚夫拿
出手机，给太太发了个短信，提醒把冻着的火鸡拿出来冷藏化冻．要是等他回去的时候
就有些晚了．用微波解冻，肉的质地和香味都会受到影响．
回过头吃面．亚夫随口咬了一下配菜大辣椒，却差点惊喜的叫起来．这个是今年的新辣
椒，在处理的过程中把鲜辣质感完全保留了． 亚夫把一个辣椒整个含在嘴里来回品咋
，让那刺激的辣味把自己的胃口完全打开．有了胃口，面和汤的质量就变得不是那么重
要... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 24 第一百四十四章
萧肃言发觉到了我表情上的突然变化，开口问道：「怎么了？你想到什么事情了么？」
「没、没什么……只是担心我们眼下的处境而已罢了！」我有些慌张的收敛起了脑
中的思绪，随口敷衍着。 不管眼下的情况是否跟母亲对九鼎的图谋有关，
我也不愿意将这种事情告诉萧肃言了。 毕竟，我认识他才刚刚个把小时而已。
「哦，那现在该怎么打算？这休息的也差不多了，山谷那些家伙也没安排人出来追
击，我们是不是让宋奎带路，去找那个营地！」萧肃言饶有兴致的观察着我的表情，他
应该清楚我对他有所隐瞒，但却并未说出来。 而是装作什么都不知道一样询问起了我
们这几个接下来的行动。
「嗯，没错，立刻出发！去找那个营地，希望像宋奎说的那样，能弄到一些补给物
资了。另外说不定在哪里就能和孙家兄弟他们那些人碰上头呢！」
我把烟屁股朝地上一扔，踩灭之后从树后绕到了魔堆这边，挥动双手示意众人行动
，向宋奎说道：「现在出发，去找那个临时营地。一会上车之后，奎哥，
你打头了。 」
宋奎答应了，随即转身领着众人朝停放摩托车的位置走去。
驾驶着摩托进入森林更深处的区域之后，林中的地表地形逐渐开... 阅读全帖 |
|
i***r
发帖数: 6012 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yy0416 (我奔，故我在), 信区: Food
标 题: 油泼扯面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 10 20:24:10 2010, 美东)
昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
|
H***o
发帖数: 271 | 26 版上很多人都做，方子大家都知道。
我第一次做，没想到很成功。
主要是面和馅儿的量搭配得刚刚好，所以也来贴一下吧。
1. 和面 - 500克包装的中筋面粉一袋，除了留出的薄面，把所有面粉都倒进一
个大容器里。普通咖啡杯（一般白色质地的杯子）（我没有量杯），先用1/3杯热水烫
面，用筷子搅搅，再把1/4 杯凉水倒入，继续搅拌。之后可以用手和面了，如果觉得水
还不够，就再加点儿凉水。和到“面光、盆光、手光”就好了（老妈是这么教的）。盖
上盖子或用保鲜膜封住容易口，醒面30分钟。
2. 拌馅儿 - 韭菜一小把 (我在韩国点买的小捆儿细短韭菜，很鲜嫩)，洗净
、沥干水，切碎丁；鸡蛋四个，炒成鸡蛋碎；香菇5多，泡发后切丁；宽粉丝一把，热
水煮软后切丁、虾皮儿一小把。然后把这些东西拌在一起，加适量油、少量花椒油、胡
椒粉、五香粉、姜粉、糖、生抽，拌匀；最后加盐，再拌匀。可以尝尝鸡蛋或者宽粉丝
看咸淡如何。
3. 包盒子 - 以上的面和馅儿大概一共可以包20个韭菜盒子。把醒好的面揉一
揉，切成小块儿面团儿。拿一个面团儿，擀成圆形的面皮儿，舀两勺馅儿放到面皮 |
|
k******e
发帖数: 1579 | 27 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 28 第七十三章
之前的那一枪是警告和恐吓，目的是逼迫我停车。见到我没有理会，反而加
快了速度后，后面的吉普车连着又开了两枪，这两枪的目标显然是朝着车来的了。
不过正如我预料的一样，在行驶颠簸的车辆上，想要命中目标是极为困难的事情，
这两枪射出的子弹飞到一半就不知道飞到哪里去了。
我听到了吉普车上人员的高声叫骂。不过透过后视镜，我也注意到了吉普车
上隐约的一些情况变化，原本坐在吉普后座的一个人影站了起来，接过了原先前
面射手手上的步枪。跟着抬手举枪做出了瞄准的姿势……
「切，装腔作势！这种情况下打的中才怪了。」我意识到对方可能换人开枪
后，依据常识便在心里对后面车上人的行为嘲笑了起来。
「呯」枪声响起的同时，我越野车的右边倒视镜四散飞溅……
我连忙将方向盘拉向了左边，心里暗自叫苦……「糟糕，后面车上居然有个
神枪手！」
在朝左行驶了数秒后，我又将方向盘扯向了右边。意识到吉普车上有神射手
后，我只能采取了「之」字形的行驶路线。这个方法能有效增加对方精准射击的
难度，但却降低了... 阅读全帖 |
|
A********2
发帖数: 4075 | 29 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 30 淘宝上买的削面刀，研究了一下，终于自制了刀削面。但是做不到15厘米长，状如柳叶
，短短的大概只能削7-10厘米，很多时候只有5厘米左右。刀削面还真的是蛮难的技术
。第一次试制成功
，还好，没有削到手什么的。
（1） 活面。比例是面粉对水 10：3， 一斤面粉配三两水。
（2） 醒面15分钟-25分钟左右。
（3）醒面的功夫，做自己喜欢的面条浇头。我是这么做的。
香叶，八角，花椒，洋葱，胡罗卜，桂皮用小火爆香油，到了料微微发黄的时候，把料
渣捞出。留底油备用。放入香葱，姜末，郫县豆瓣酱炒香，然后加入牛肉末，爆炒，再
加适量蔬菜，我加的是香菇末和胡罗卜末翻炒，加一点生抽，胡椒粉。因为是山西刀削
面，所以还要加最提味的东东，山西老陈醋。最后倒入鸡汤小火煮开。
（4） 同时做一大锅开水，水开后，面醒得差不多了，削面。淘宝买的削面刀，说实话
，也不怎么好用，还是要靠技术，因为没技术，削得不好看。但是味道还是不错的。 |
|
M*******e
发帖数: 7 | 31 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 32 我老的个人野鸡体验，感觉比较失败的说。
这款飞利浦电动面条机，倒上面和水搅拌出面条--实际上是“挤”，快倒是真快，但是
没有充分揉面醒面
，蛋白分子没有时间溶胀结网，在胃里的死面蛋白疙瘩总是很难消化，不如传统工艺面
条吃到肚子里舒服。打个比方，就好比吃了没有充分泡发开的木耳一样。当然，也与我
老追求筋道喜欢吃刚煮好的面再过凉水浇汤头有关。最后，这款面条机，只用来做烂锅
面了--类似疙瘩汤。
KA加附件，还是符合面食制作传统和原理的。揉面醒面，溶胀结网。但花时间。国内那
种面条定制的店，也是揉面后再轧平，最后走形。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 33 我老的体验和你类似，干面粉加点水挤出的面条形状，开始当牛肉面浇卤，吃了有坠肚
子感不好消化。最后只好做烂锅泡面了。
发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
标 题: Re: 报个信：亚马逊飞利浦面条机便宜了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 9 08:57:18 2015, 美东)
我老的个人野鸡体验，感觉比较失败的说。
这款飞利浦电动面条机，倒上面和水搅拌出面条--实际上是“挤”，快倒是真快，但是
没有充分揉面醒面
，蛋白分子没有时间溶胀结网，在胃里的死面蛋白疙瘩总是很难消化，不如传统工艺面
条吃到肚子里舒服。打个比方，就好比吃了没有充分泡发开的木耳一样。当然，也与我
老追求筋道喜欢吃刚煮好的面再过凉水浇汤头有关。最后，这款面条机，只用来做烂锅
面了--类似疙瘩汤。
KA加附件，还是符合面食制作传统和原理的。揉面醒面，溶胀结网。但花时间。国内那
种面条定制的店，也是揉面后再轧平，最后走形。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 34 我老的体验和你类似，干面粉加点水挤出的面条形状，开始当牛肉面浇卤，吃了有坠肚
子感不好消化。最后只好做烂锅泡面了。
发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
标 题: Re: 报个信：亚马逊飞利浦面条机便宜了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 9 08:57:18 2015, 美东)
我老的个人野鸡体验，感觉比较失败的说。
这款飞利浦电动面条机，倒上面和水搅拌出面条--实际上是“挤”，快倒是真快，但是
没有充分揉面醒面
，蛋白分子没有时间溶胀结网，在胃里的死面蛋白疙瘩总是很难消化，不如传统工艺面
条吃到肚子里舒服。打个比方，就好比吃了没有充分泡发开的木耳一样。当然，也与我
老追求筋道喜欢吃刚煮好的面再过凉水浇汤头有关。最后，这款面条机，只用来做烂锅
面了--类似疙瘩汤。
KA加附件，还是符合面食制作传统和原理的。揉面醒面，溶胀结网。但花时间。国内那
种面条定制的店，也是揉面后再轧平，最后走形。 |
|
G********a
发帖数: 4180 | 35 专家不敢当，和面就像种菜和种果树，如果一个一点儿基础都没有的人来问你，怎么种
果树，你怎么帮助他能让他马上成为绿拇指？答案是没有！
但是，对与青山这样的上过手的新面面，好办！答案是具体问题具体分析！
明天你要做肉饼，我的经验是钢精盆里放中粉，（通常三杯粉，1又1/3杯凉水，另半杯
开水，水量跟面粉的筋性有关，不同的面吃水不同，你做几次就知道你买的面粉的筋性
了）钢精盆的意义是不怕烫。准备好筷子，先慢慢倒开水（千万别一下子倒进去），边
倒边用筷子搅，倒完开水后再搅几圈，然后细水长流的倒凉水，还是同时用筷子搅，成
雪花状后，大致地揉一下，感觉面硬了就继续加点儿水，除非是特别沾手，否则就别先
忙着加面。因为你还得醒面，醒面的过程中，小麦蛋白会继续吸收水分，面团会变得滋
润。这叫半烫面，这样做出的肉饼好咬，不然你和面的时候觉得再软的面，烙成饼以后
，咬起来都赛胶皮。尤其是隔日吃的时候，吃吧，咬着硬，不吃吧，可惜了。
当然如果你要做蒸饺，那面就是另一个和法啦！ |
|
m**t
发帖数: 3911 | 36 做燙面的比例有個訣竅
永遠都是面三份，開水一份，冷水半份
講的都是體積
無論做多少面，用這個比例做出來的都很好
注意加冷水的時候慢慢加，最后要留一口調軟硬
燙面幾乎不太需要醒面
因為大多數面筋已經燙糊了
而且燙面的面團永遠不可能光滑
也不要加粉進去，加多了就變成冷水面團了呀
醒面時間最多15分鐘就一定夠了 |
|
a******e
发帖数: 934 | 37 使劲揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉
，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉， |
|
f****p
发帖数: 18483 | 38 我的经验和你不一样。和面的关键是速度。水和面和在一起，是需要时间的。很多控制
不住，最后太干或者太湿（太粘），主要是你太急了，水和面还没完全整合，等水进去
了，你才发现水太多或者水太少，然后又得加水或者面，造成死循环，结果弄了一大团
面。
和面的关键不是一次把水加够，那个是和泥。和面一开始可以用手，也可以用筷子，一
点一点在边上的面粉上加水，和之，就形成了一小揪一小揪的，然后再稍微加点水，和
在一起，后者就需要用手了。
其次，和面要用劲了，要揉面。越揉越劲道。
第三，和面要醒面。和好了，成一个大坨。要盖上盖子，或者用保鲜膜蒙上，放一边，
让水和面进一步融合，这个叫醒面。你到底水是放多了，还是放少了，醒过以后，你就
知道了。
还有就是，你和面干嘛用。烙饼之类的不用太湿，但是赶薄饼，自己做切面，包饺子皮
之类了，要很软，就是水稍微多点（注意稍微），还得揉面，让面劲道，不容易断（在
赶的时候）。 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 39 作者：漂泊旅人
2016年2月4日首发于SIS
第一百章
望着空荡荡的厅堂，我的手不自觉的摸到了下巴上。
「吴？旗帜上的字应该是国号吧？吴国？夏姬是春秋时代的人，那现在这个
吴国应该是春秋时期的吴国了。因为到战国前，吴国就已经被那个卧薪尝胆的越
王勾践给干翻，不存在了……不过，夏姬历史上到过吴国？这倒真是个意外的发
现了……」
我不知不觉的皱起了眉。我发现此刻梦境中见到的场景，已经颠覆了我往日
记忆中的历史。因为在历史上，从来也没听说夏姬或者夏南同吴国这个国家扯上
过任何的关系。
但是我又想了凤凰山下面的那座镇压囚笼。唐辉通过辨认囚笼当中的碑文确
认那座囚笼是伍子胥和孙武这两个历史牛人建造的，而囚笼中又有夏南的棺椁
……
想着想着，我猛的一拍大腿。
「对了，我怎么把那个家伙给忘了？夏姬和夏南在历史上同吴国好像是风马
牛不相及的存在，但有一个人，却同夏姬还有吴国都明确的关联记载。通过他，
夏姬同吴国之间似乎也就间接产生联系了。那个人就是屈巫！没错，就是这个家
伙了！根据历史记载，他为了得到夏姬，背叛了楚国。之后就一直跟楚国作对，
先是在北方挑拨楚国和北方诸国的关系，利用晋国把楚国狠揍了一... 阅读全帖 |
|
x**8
发帖数: 1165 | 40 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
经挂了，太亏了。
天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
其它地方的油条，都是一出锅就射了。
为啥天津油条这样呢，俺觉得首先是面醒的特别好，所以很少的面就能膨胀的很大，这
样油条就又薄又脆，
北京胡同懒大妈不好好醒面，揪一块面疙瘩就下油锅了。北京一个油条的分量大概比天
津高出50%. 好吃不好吃单说，反正量足了。
如果果子炸不好，煎饼果子就一棉花套子。法拉盛油酥烧饼虽然不错，但是煎饼果子就
是棉花套子。好果子和坏油条的区别，就是蚕丝被和烂棉花套子的差距。
有人说坚挺是用矾的原因，其实外地油... 阅读全帖 |
|
u**********s
发帖数: 140 | 41 娃哈哈啊娃哈哈，一早出门锻炼回来就有新鲜油条吃了，好幸福啊，嘻嘻。方子是前一
阵子从网上找的，相当简单的成分，所以就决定实验一下，但是一直耽搁到这个周末老
公才有时间。
方子的链接找不到了，被存成了Word文档在这里，实在对不起原作者了：
材料：
１）２ 杯面粉 （all purpose)
２）１ 杯温牛奶 （全脂）（放微波炉一分钟）
３）１大勺 baking power
４）1小勺盐
５）１／２ 小勺 baking soda
６）2 小勺 白糖
做法：
１）。把原料１，３，４，５ 和６放入盆中，搅拌均匀，倒入牛奶。
２）用手把面和好，一定要揉匀。
３）盖上盖，醒面。面醒时要放在暖和地方，一般的烤箱开灯温度正好。每一个小时，
就再揉一次，共两次。放回烤箱过夜。
４）第二天早晨开始做成面几子，两个面几子落起来，用筷子压实，下锅炸。
自己炸的油条新鲜，外焦里嫩，简单易做。
我家的油锅小，所以做的油条比较mini:
咬一口，看一下组织：
下次再买点绿豆面做成个煎饼果子，生活就更美好了，呵呵。 |
|
b****h
发帖数: 148 | 42 拌面
材料：羊肉，洋葱，花椒粉，生抽，老抽，盐，味精，蒜，西红柿，茄子，芹菜，豆芽，大白菜，面粉，辣椒，醋
做法：
1。 先和面，要多揉几次，和好以后撮成粗条抹上油盘起来醒着。
2。西红柿切块，茄子切条，大白菜顺着纹切条，芹菜切段，蒜一部分切大瓣，一部分切末，羊肉切块，洋葱切条。
3。炒菜：
3a)茄子：
炒茄子需要多放些油，油锅烧热之后加羊肉炒，稍炒一会儿后加花椒粉，炒一会儿后加盐，加酱油，炒一会后加洋葱，炒的过程中加蒜，尽量炒的时间长一点，加入茄子，不停的翻炒，少加一点开水，炖一下，再加入辣椒和西红柿，茄子需要完全熟透，加盐和味精出锅。
3b）大白菜：
炒法和茄子相同，区别只是大白菜不加西红柿。也需要彻底炖透。
3c）豆芽炒法同大白菜
3d）芹菜炒法同茄子（需要加西红柿）
4。调醋汁：锅热油，热油泼在蒜末上，可以稍微多泼一点，再加些醋，用来拌面。
5。下面：醒好的面一条一条的撮细，捋好，绕在两手上拉细，开水下锅，煮熟以后过凉水，再在开水锅里过热，过了冷水的面更筋道。
6。出锅的面浇上调好的醋汁，多拌上些菜就能吃了。
拌面的菜一般还有过油肉，韭菜炒肉或者韭菜炒鸡蛋也可以，辣椒西红柿洋 |
|
o***o
发帖数: 1254 | 43 1。 用什么面？
2。冷水还是热水？
3。大概什么比例？
4，据说要放店盐？多少盐合适？
5。醒面要醒多久？据说提前一晚和面，直接放进冰箱保鲜层，第二天拿出来就可以用
？如果想明天晚上包，是不是醒的时
间太久了？
6。 和好的面手感应该是什么样的呢？
。。还有其他tips么？
谢谢：） |
|
l******m
发帖数: 31446 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: xm98 (尼玛大人), 信区: Military
标 题: 作为有良心的市侩，再说说天津早点怎么做到世界第一的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 20 13:54:20 2014, 美东)
天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
经挂了，太亏了。
天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
其它地方的油条，都是一出锅就射了。
为啥天津油条这样呢，俺觉得首先是面醒的特别好，所以很少的面就能膨胀的很大，这
样油条就又薄又脆，
北京胡同懒大妈不好好醒面，揪一块面... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 45 作者：漂泊旅人
2016年3月31日首发于SIS
第一百一十三章
园林中的道路尤其是分割这周围众多庭院的路径几乎都是凹凸不平的鹅卵石
路面，设置成这种路面的目的无非是为了增加园林当中的古典文化韵味而已。但
此刻，却让我和全力奔跑之中的杜金龙叫苦不迭。
在这样的路面上，一脚下去，脚掌接触的这点面积都有高低起伏。之前正常
步行还没感觉到，这一跑起来立刻感觉到了磕磕绊绊。
照理我和杜金龙跑的慢，后面的家伙也应该是一样的。但还没等我们两人跑
到房屋外第一个拐角的位置。一道人影便从我们身后扑了上来，伸手扯住了杜金
龙后背衣褶……
杜金龙本能的侧身用胳膊肘顶到了这名追击者的胸口，想要将对方抵开，却
没想到这个家伙在胸口遭到杜金龙肘击之后竟然没有任何疼痛的反应一般，仅仅
只是上身后倾，紧接着居然猛的低头，张嘴一口咬到了杜金龙的手臂上。
杜金龙此刻穿的是一件短风衣，手袖很厚实，追击者咬下来，并未咬破袖子
并给予杜金龙什么实质性的伤害，但却也把杜金龙吓的够戗，连忙又抬腿朝着对
方的腹部猛踹了一脚，这才把这名追击者踢倒在地，同时摆脱了对方的抓扯纠缠。
杜金龙刚刚摆脱，我这边也跟着被另一名追击者追上了。总算... 阅读全帖 |
|
i****r
发帖数: 1803 | 46 纹面（122、123）
作者：漂泊旅人
2016年5月26日首发于SIS
第一百二十二章
「你是说我昏迷了整整三天两夜？这期间你们三个人一直都呆在小叶子这里？」
胥悦点了点头。
「金龙哥说你头上的伤是被枪打的……所以你晕过去后，我就想着赶紧把你
送到医院那里去。但是小李敬反对我这样做。他说一旦把你送到医院里面，那些
经验丰富的医生一下就能看出你头上的是枪伤，肯定会报警。一旦警察卷进来了
话，事情最后会弄成什么样子，谁都无法预料了。金龙哥也支持李敬的说法…
…金龙哥说他调查那些人调查了一段时间了。那个女人的势力非常庞大，照他的
说法，不要说公安局了，连省委、各个党政机关、政府部门里到处都有那个女人
的信徒。要去了医院，医院报了警，那个女人很快就能得到消息。而一旦她找到
了我们，我们绝对不可能像这次一样能顺利逃脱的。去医院，和自投罗网没什么
区别。」
「然后呢？」我点了点头，认可了杜金龙的这种说法。别的不说，马屁精可
是政府里司局级的官员，而很显然，马屁精早成了那个达耶。仁波切的虔诚信徒。
这些年，宗教在政府机关和党政部门中传播的势头极猛，并渗透到了社会每个阶
层的角落。马屁精必然不是唯一... 阅读全帖 |
|
j*******1
发帖数: 182 | 47 醒世歌译--索达吉堪布讲
标题：醒世歌。
作者：憨山大师。憨山大师（1546～1623）名德清，字澄印，号憨山。他与袾宏、真可
、智旭并称明末四大高僧，不仅精通大小乘经典，著有许多经典的注释，而且精通道教
、儒教等世间的宗派，为《道德经》、《大学》、《中庸》也撰写过注释。大师圆寂后
肉身不坏，至今仍供奉在广东南华寺 。除了撰写注释，他还造过很多论典。这次我们
学习《醒世歌》，也算是和大师结上善缘。
正文：共有十个偈颂。下面看正文。
红尘白浪两茫茫，忍辱柔和是妙方，
到处随缘延岁月，终身安分度时光。
世间的纷扰争斗漫无边际，犹如茫茫无际的红尘白浪一样，唯有忍辱柔和才是处世的妙
方，我们应该到处随缘延续岁月，终身安分守己度时光。
从唐朝以来，汉地就有了“红尘”这个名词，据说因为当时的首都是长安，那里终日车
水马龙，飞扬的尘土在夕阳下成了红色，所以人们就以“红尘”来比喻世间或者闹市。
所谓“红尘白浪两茫茫”，这是比喻世间的斗争犹如红尘和白浪般无边无际。人们为了
达到自己的目的，整天都在勾心斗角、互相奋战。在这种情况下，息灭斗争的唯一妙方
就是忍辱柔和。安忍有许多功德。佛陀在《生经》中说：“若... 阅读全帖 |
|
s*****g
发帖数: 7857 | 48 http://www.mitbbs.com/article_t/Military/42096473.html
发信人: xm98 (尼玛大人), 信区: Military
标 题: 作为有良心的市侩，再说说天津早点怎么做到世界第一的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 20 13:54:20 2014, 美东)
天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
经挂了，太亏了。
天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
其它地方的油条，都是一出锅就射了。
为啥天津油条这样呢，俺觉得首先是面醒的特别好，所以很少的面就能膨胀的很大... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 49 自从当选后选大厨后，俺除了拉票积极，，做饭严重滞后，，哎，，今天加个宵夜，，嘿嘿
看图说话
和好的面，静止一会儿，醒一醒
分割成大小差不多的小剂子
盘子涂油，按扁扁的，继续醒一醒
哎，啥都别说了，扯吧，，
烧开一锅水，下锅
汤是晚上熬得大骨汤，其实就是中国城买的腔骨。
这么晚了吃这个很罪过，我没吃。
问大头，怎么样？回答：一碗肯定不够，，
得嘞，再来一碗 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Mon Aug 6 14:36:01 2012, 美东) 提到:
用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。
☆─────────────────────────────────────☆
bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Mon Aug 6 14:54:12 2012, 美东) 提到:
感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
☆───────────────────... 阅读全帖 |
|
