a*******y
发帖数: 400 | 1 蒸鱼要很新鲜才好，稍微放放就不行了
如果放了冰箱隔夜了，拿出来可以用牛奶泡一下再蒸，会好很多，记得稍微给点醋，多
加姜蒜。其实牛奶啊，啤酒啊，在很多菜里面有奇效的。
我对吃鱼特别挑剔，没办法，鱼米之乡养出来的刁嘴 |
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q**u
发帖数: 12289 | 2 鱼香汁儿是酱油醋加糖（加淀粉），葱姜蒜可以多搁没什么关系，泡椒看自己的口味。
汁儿的比例跟用的酱油醋糖有关，不好定死。俺的经验是碗汁儿先调好，一边儿调一边
儿尝，酸咸甜味儿平衡了就好了，这时候你应该说不出来更酸还是更咸还是更甜。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 3 原料：
猪肉250g
盐1.5g
酱油15g
白糖20g
醋15g
姜末15g
蒜末25g
泡红辣椒8根
水发木耳30g
葱花30g
豌豆尖50g
水豆粉75g
汤50g
按照这个比例你就能做出鱼香肉丝 |
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B********n
发帖数: 12753 | 4 老妈都是用小黄鱼来做的，来美国后，我用黄花鱼做过一次，味道挺好的，但是黄花鱼
不大，而且片成鱼片挺难折腾的，所以这次在Bj's买了tilapia（用来做过一次水煮鱼
，一次酸菜鱼，都相当给力）索性就用它来做了。
废话不多，先说做法
1、泡金针菜、黑木耳，准备一块豆腐
2、片鱼片，加黄酒、盐、少许淀粉腌一会
3、(差不多这个时候，可以开始烧水了，如果是鱼片没有鱼骨头没办法，如果是黄花鱼
，就把鱼骨头扔进锅里一起熬，回头记得扔掉就好)
4、把金针菜、黑木耳剁碎，准备一些葱花，豆腐切成丝
5、拿出2只鸡蛋，打匀
6、用冷开水准备一些淀粉，回头要勾芡
好了，前面那些都是准备工作，其实还好，但是我觉得还是挺费事的，接下来要开始折
腾了
6、水滚以后下金针菜、黑木耳和豆腐，一会就滚了
7、下鱼片搅拌，再次烧开后下鸡蛋，再等一会会就可以勾芡搞定了~
大家自己记得加盐什么的~味道还是很不错滴 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 我就是买的一般小海椒，弄些去皮老姜，浓盐水加伏特加加点花椒泡的，因为没有泡菜
坛儿，常温避光处保存一周之后就换小密封罐冰箱保存了，还是有点酸味，但是肯定没
有老坛的味道那么资格。
啷个控制辣，这个还说不好，因为要看辣椒批次质量。
醋和糖我大概体积1：1兑的，对我来说这个甜酸度比较好。
心得说不上，因为不好量化，而且辣和甜酸味是互相影响的。
所以每次看到网上有些不了解四川菜的盆友放言说“川菜中的鱼香肉丝非常好做，很难
失败”，然后端一盘葱子都没得的“川味鱼香肉丝”上来，我就好想抱拳喊他一声大哥！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 6 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 7 去研究下川菜二十四味
鱼香是糖醋加泡椒。学川菜调糖醋必学糖醋汁、鱼香汁、荔枝汁的区别 |
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x*******r
发帖数: 13 | 8 要吃鱼的话，我们的豆花鱼片很好吃，还有干烧全鱼，泡椒全鱼都不错，至于香辣大肠
，特点是香辣脆，所以油会大一些，下次可以试一下回锅大肠。
希望大家多提些建议给我们，这样我们的菜才能做的更好:) |
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T****N
发帖数: 693 | 9 太安鱼是切块裹芡粉油炸过的吧,我记得网上能google到做法的.这个属于比较家常的做
法,很多四川人家里就这样做 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 10 我只知道过桥园的所有鱼块肉块都是预先腌制好的，都裹了蛋清。。。 |
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M****e
发帖数: 2803 | 11 嘿嘿，这鱼还真没试过，CT这边这东西超多，下次拿它试试。
PS:这一堆鱼你都是用lure上的？猛啊 |
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w*******6
发帖数: 42 | 12 我也钓到了，鱼在水里特漂亮，鱼底鳍像翅膀一样，还有3对爪子。 |
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I******t
发帖数: 829 | 13 哈哈,这刀其实是我的,他借刀杀鱼了.
这把刀我用了8年,剁鸡剁鱼不含糊. |
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L******r
发帖数: 522 | 14 工作是越来越忙，再加上去年干到了48 lb的记录，感觉好像没了追求，所以今年钓
鱼少了很多。春天开船出去晃了几次，钓了一些，没啥大家伙，6月去了趟Montauk没啥
收获，就收工了。今年夏天热得比较晚，感觉鱼来的时间也明显推迟。
上上个星期周末是秋天第一次去Montauk，基本没鱼，不过运气比较好，还是被我蒙
到条32"的倒霉鬼。过去的这个周末，因为气温下降，东北风，浪也比较大，我周六晚
上去，钓到只42“的，是homemade的老鲨鱼牌鱼竿拉上来的。当时有一群大家伙过来，
在我右侧的三个大哥，每人一条40"左右的。周日晚上老搭档David去，据说也干到40"
以上一只外加5-6条keeper。周一晚上David再去，就slow了很多。于是，一年一度的
Montauk fall run，在过去的这个周末，在我今年的日历上正式开始了。
9月23到10月4号是今年的假期。领导今年毕业刚工作，没有假，原来计划去Alaska
fly fishing黄了，干脆就请假，准备住到Montauk去，战斗个十天半月。
KV晚上电话说他没办法早来，哈哈，Brokenrod兄你还是早点来吧， |
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s*******n
发帖数: 4748 | 15 ( 10 ) 九月26日 阿尔西迪斯的失手
昨天钓多拉多钓得乐死，所以阿尔西迪斯以为我今天一定还是想去钓多拉多。但
是今天的内容我昨天晚上就想好了，因为我在巴拉圭河的时间已经不多，不能老在一种
鱼上泡着，我得尽量多钓一些鱼种。从资料上看，巴拉圭河除了那些大物外，还有很多
种小型的鱼类，比如作为热带观赏鱼的地图鱼，葡萄牙语名叫阿卡拉-阿古，在巴拉圭
河里可以长到4公斤重。所以今天打算去钓那些小型鱼类。
我把这种想法告诉了阿尔西迪斯，他想了想说:"这些小型鱼类大多栖息在浅水区
，像我们前几天钓的那些五六米，八九米深的水里，大多是钓不到的。但是问题是在巴
拉圭河，浅水区都被水浮莲盖满了，这事情倒是有点难办呢" 我说这几天一边钓鱼我一
边在看地方，有些长得像草地一样的水浮莲里，倒是有一些大小不一的明水区，可以上
那里去试试。阿尔西迪斯说:"很难，有可能这样的明水区离大河面只有二三米，但就是
这二三米，小艇根本就开不进去。你的意思我明白，我们就试试看一面找一面钓吧，不
过我想我必须要告诉你，这种浅水区有的是比拉尼亚哦!"
我带了一根抛杆，一根拟饵杆，一根五米的 |
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s********n
发帖数: 740 | 16 回麻老大
很惭愧，老板鱼没见过活的，虽然吃过不少。 第一张没看到尾巴， 还以为是某种贝类。
我们那里过年 喜欢炸 老板鱼吃， 风干的鱼泡发，切块，过热油炸透，有种特殊的味
道，吃着还行， 记忆里老家过年的味道。。 |
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O******e
发帖数: 2834 | 17 秋风起，天渐凉；一个个的pecan，开始随着黄叶，被秋风吹落。秋高气爽，咱德州渔
民又要出动了。
俗话说得好“攘外必先安内”，强忍着钓鱼的冲动，在LD强烈的“建议下”，某周末一
早，就带着大小领导，杀向peacn park in Sugar Land。
小小LD晒晒太阳、散散步；小LD忙着撒欢、“泡MM”，捡核桃的重任自然就落在“老头
”+ 大LD头上。连敲带打，满地搜索，最后一袋子pecan，看着很诱人呐。
日近午时，连哄带骗，外加说累，把一家老小领回家。简单“梳洗打扮”，备好粮草，
一家人又被我忽悠出门了；不过，这次可是直奔海边，和我的fishing 巴蒂接头，哈哈
我和巴蒂wading，沿海滩四处溜达找鱼，LD带两小LD沙滩玩，顺带甩它几竿。不幸被巴
蒂言中，LD手气一向比我好，我几个咬口，最终拉上一条11' “湿抹布”，LD居然是
12.5“，唉。 鱼儿啊，总是那么好色。不够尺寸，全部R。晚上虽无鱼吃，但一家人都
很开心，哈哈。
当然了，老渔民没钓到鱼是黑生气地。再一个月黑风高的夜里，先把众LD哄着了，又偷
偷”扛枪“溜出去”作案“了。mmd，走的急，居然忘带撒网，没有bait... 阅读全帖 |
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w********u
发帖数: 5457 | 19 呵呵，革命尚未成功啊？
给你推荐个好饵，就去一般的店，shaw's，walmart，CVS等，买早餐吃的麦片，一小包
扯开泡水喝的那种，又添又香，用湖水泡了搓成小粒，手上会粘粘的，隔老远就能问道
香甜味道，混和玉米粒，尽量扔的范围大些，过会再来。然后用4－6号质量好些的钩，
钩一团稍大点的麦片团，盖住钩，扔水里，等，过会提出来看看。用另外一根杆挂几粒
玉米粒，也扔进去等。
别费心丝自己配饵了，就用麦片，别的地方不知道，麻州的鲤鱼对这个喜欢！我在周围
的湖里河里都试过，很灵。原来在国内每次都用香油伴面，好用，结果到这里来根本不
灵，baitshop里也买过钓carp的bait，结果发现钓catfish更好用。
你啥时候去钓的？也许换个不同的时候去试试？不过感觉还是没有把鱼引来吧？
或者，去周围的地方扔几杆试试，也不一定只有那一个地方有鱼。 |
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y******3
发帖数: 693 | 20 看鱼版，看泡鱼版的人，可以有很多视角，因人而异。也许你看问题比较负面一些。。
。。 |
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w********u
发帖数: 5457 | 21 最近忙，一直也没有钓过鱼，鱼版也是隔三差五才有空来次，看鱼版活动有声有色，大
家都钓的很爽阿。
两周前才买了今年的渔证，直到这个长周末才有机会带老爷子出去小钓一下。没时间跑
远或者海钓，都五月底了，不知道还能不能赶上crappie或者今年stock的trout，只有
周日早上两小时时间，还是去试试trout吧。找了个就近的湖，甩了几杆，还好，trout
还有剩下的。和老爷子钓了1.5小时，limit了，还有两条brown trout。最大的rainbow
有16-17寸左右。就一张pp，是在寒酸，不能和大家的比阿。 |
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L********t
发帖数: 1916 | 22 谢谢,我知道啊.以前我冻鱼都是泡在水里再冻的.
可是这次鱼太多,弄不过来,只好将就了. |
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w***i
发帖数: 712 | 23 无赖化学专家（自封的），但碳酸和醋酸对铅的不同腐蚀作用，没研究过 如果需要我
会查下。但是对可乐的厌恶，却是始自钓鱼：
在中国（当时的）可乐是高级饮料，来加拿大后发现可乐太便宜了 所以常喝，虽然学
化工的一般是不抹化妆品 不喝饮料的。 N年前，有次和一个奥地利的移民 当年无赖的
领导(自称高手 跟无赖钓了N次鱼 没一次钓的有我多） 2爷们带了啤酒和可乐，划独木
舟钓碧古，湖水能见度估计10尺 那叫一个清澈 一次上鱼了，把半罐的可乐洒了 结果
，水里面褐色暗流扩散的那叫快 面积那叫大，怎么说呢，
就象一碗清水 滴下一滴墨汁 然后.....
打那以后 再不喝可乐了.......
另外 威力，你钓鱼我发觉简直在暴敛天物，这些JIG要用这么多？ 回看你以前的帖子
软的 硬的 半软半硬的（别瞎联想，这个版坏淫太多，特此提醒)，品种数量太多了！
你钓鱼估计得专门找个鱼童——帮你扛设备。 各个行业大佬一般都这样。
羡慕嫉妒横 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 24 鱼版这个病就是喜欢版面比较。这个比较还不是我跟你比，我挑战你，而是喜欢把第三
者拿过来比，比不一样的钓场，比不同的时间段，比根本不认识的人。大家都知道关公
战秦琼的相声，这些人公开一挑谁比谁强，这就是在搞煽动。以前发生过，把二个ＩＤ
比较钓鱼，一个不服出来争辩引起另一个也不服，二人开打，大家旁观。这二个本人其
实都没有跟对方去比较的意思。
实战比较竞争都是好事，全世界钓鱼都有比赛的，任何体育项目都有比赛。我接受钓鱼
实战挑战，我认为我有器械，我认为我还可以玩玩的，我就能应战，因为我的确脸皮厚
，输赢看的很淡，从来没赢过，再输一场又如何。这个鱼版上的某些ＩＤ不是这样的，
一天到晚打嘴泡，我比你行，他比你行，我不如他，他不如你，尼玛，跨州跨时空的比
，比条毛啊？撂下时间场子玩真人真爷们的就没见过啊。。。。 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 26 那还赶紧买鱼竿去钓鱼
这一段是全年鱼最好钓的时候
我一年钓不了几回鱼
这一段周末都回出动
鱼竿都放车里，昨天下班还甩了两杆 |
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s******r
发帖数: 21961 | 27 纽约钓河鱼还要牌照，太烦了。
想知道怎么做鱼吗？交１万伪币学费，我教你做清蒸鲈鱼。
鲈鱼挑１磅多不到２磅的鱼。
两面画３刀到骨，两侧刀口要错开。
加葱姜黄酒，放碗里，用冷水中火蒸，水开后关火，等５－１０分钟出锅。
料汁事先调好，出锅后浇上。
fluke做汤好吃。 |
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p*********g
发帖数: 22025 | 28 一次性做了泡椒鱼头，水煮鱼片，红烧杂碎
请朋友来一起消灭滴
呵呵
小mm，要不要来姐姐家吃鱼啊？
呵呵 |
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i*******e
发帖数: 144 | 29 在一个专门卖宠物鱼和水族箱的店里。我在湾区。如果你需要具体的信息，请发我信箱
我不喜欢那种几块玻璃粘起来的，所以挑了这个有点弧形转角玻璃的（不知道这样表述
对不对）
在petco看到的多是美国的标准鱼缸，觉得外形不够美，但是估计养了鱼就好看了。这
东西也是萝卜白菜，各有所爱 |
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i*******e
发帖数: 144 | 30 Petco的网上有,店里没有.看这个链接:
http://www.petco.com/product/109947/SeaClear-Bowfront-46-Gallon-Aquarium-Combos.aspx?CoreCat=certona-_-productdetail_1-_-SeaClear%20Bowfront%2046%20Gallon%20Aquarium%20Combos-109947
这种是特殊玻璃(acrylic) 做的,优点是韧性比较好.petco这个没有配过滤之类的东东
谢谢你喜欢我的鱼缸.我是成套买的(包括stand),过滤是顶部过滤.两个灯,我自己回家
安装好就行了.我也考虑过配外置过滤桶,但是现在鱼不是很多,顶部过滤已经够了.
然后我自己买的过滤材料,温度计,我房间暖气很热,不加热水温已经在28度了,所以没买
加热棒.不过这些东西宠物店都有
你google下吧,没准在你的城市也有专门的宠物鱼店.我刚到弯曲时也是去petco的,那里
的东西实在太少,鱼又少又难看.等我去了专门的鱼店,又找到在北京逛鱼市的感觉! |
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s***e
发帖数: 5242 | 32 缸里有各种细菌或真菌，一般是有益的
moss ball不用消毒吧，可能性有，但很小
仔细读读zhlltu的回复。
1. 尽量每天换水
2.不要加鱼，稳定一个月后再说
3.用Seachem Garlic Guard泡鱼食
4.仔细观察，发现有异样的鱼赶快隔离 |
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N*****n
发帖数: 37 | 33 你不爱吃鱼,因为怕鱼刺;你讨厌下雨,因为不可以骑车.
你对爱吃鱼的大愚,却耐心呵护,甚至乐意淋着冬雨陪她散步.
你狂野泡车,追求能把整车街区吵醒的发动机声响;
安静的大愚,平心静气呆在你的车里,任凭你载她山顶海边.
有次她花了十几分钟终于把车扒好,你悠悠然道,真让你扒进来啦, 赫赫! 大愚不好意思
地笑笑,你忍不住亲了她的脸颊.
因为在大愚固执的天真面前,你的稳重变得完全没有必要,你跟着她蹦跳笑闹.大愚的诚
挚,悄悄地感化着你的世故,你在她身边无比放松.
那天大愚买了十几个颜色的玫瑰来祝贺你的银婚, 你太太的笑脸旁边,是你无法掩饰的
失魂落魄.你不经意提过的事,大愚总记得丝毫不差.那天只有大愚和你太太吃午餐,而你
一个人跑去外边飙车.
外边飘雨了,你可想起了大愚,那个为你伤透了心的乡下人? |
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s******g
发帖数: 431 | 34 黑河坊消息灵通，距离南疆御兽门又近，齐休来之前，传闻早进楚慎耳中。
“你可知道，我双楚为了你死了多少人？”
“那是都要还的，还真以为我家开善堂，帮你忙是天经地义的么！”
“你这条命，也不完全是你自己的，没资格拿出去人和赌。”
“再说，逞一时之气与人相争，你又不是那块料……”
他和齐休关系向来一般，楚夺死后，在南楚门里的权势大了些，因为不知晓隐秘根
底，所以对楚红裳给予齐休的全力支持一直大有意见，见面之后，不由分说就是骂，嗓
门都比以往大很多。
齐休就是来和他打个招呼，既然不被待见，只得任他骂累了，钻个空子，甩手告辞。
楚红裳那边，自然有楚无影去解释，这次决斗，能从楚家手里讨点好东西上阵固然
是好。
齐休暂时也不愿去见她，肯定也是被骂，自己小命都快不保了，宁愿听点好听的。
楚慎不知当年隐秘，和他真心说不着，一年时间对齐休定下的诸多安排来说，是十
分紧张的，在黑河坊，他主要的目的其实是拜访多宝阁。
马不停蹄，又摸上了多宝阁的门。
御兽门修士说是厉害，但历届黑河坊擂台赛，夺得第一最多的其实不是他们，而是
以物压人的多宝阁。
擂台赛是筑基、练气等级的争斗，外物影响力更大些，金丹修士不能照葫芦画... 阅读全帖 |
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ie
发帖数: 1350 | 35 三个诀窍：
1 压。要用石头或者重物压住至少24小时
2 辣。泡椒，干辣椒一起放，辣得你舌头气泡
3 剩。不能吃当天的，要den几天再吃冷的。
在一堆辣椒中间挑出黑乎乎的鱼块，撕开鱼皮看见雪白的鱼肉。辣中有一丝甜，鱼肉吃
起来是一片一片的撕着吃，哎呀妈呀。。。
口述： ie的90岁 太-in-law |
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l****u
发帖数: 8729 | 36 MARK MARK!!!
三个诀窍：
1 压。要用石头或者重物压住至少24小时
2 辣。泡椒，干辣椒一起放，辣得你舌头气泡
3 剩。不能吃当天的，要den几天再吃冷的。
在一堆辣椒中间挑出黑乎乎的鱼块，撕开鱼皮看见雪白的鱼肉。辣中有一丝甜，鱼肉吃
起来是一片一片的撕着吃，哎呀妈呀。。。
口述： ie的90岁 太-in-law |
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b*****e
发帖数: 853 | 37 支持。
第一： 从加州SCA5来看，不能一党独大，明珠党一党独大，也不行。just kidding.
"三年来每天能花三小时泡在鱼版上的人"--真的假的？鱼版每天都有那么多值得咀嚼的
内容？真的吗？ |
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a***s
发帖数: 12296 | 38 一年前，省内某电视台的主持人刘小姐注射了“玻尿酸”隆鼻，几天后，鼻子变成一个“大泡”，惨变毁容。而且，电视台要她暂时“下岗”，离开主持岗位。医生称，刘小姐注射的所谓“玻尿酸”很可能是假冒的，甚至不排除是国家早已禁止使用、伤害极大的“奥美定”。
昨日，记者在医院见到因为注射“玻尿酸”被毁容的刘小姐。当时，医生已经为她做好了手术，但脸部和鼻梁都已经留下了永久的伤疤，而且鼻子四周肿胀。最令人揪心的是，尽管填充物已经取出，但刘女士的鼻子还是变形了。眼前的她已经完全没有了往日的靓丽形象。
“其实我的鼻子本来也不差，不很矮的，也是挺高挺尖的，只是为了上镜更加好看，我才想通过整形让脸部和鼻子更加美。”说起一年前痛苦的经历，刘小姐仍显得很忧伤。她说，也曾经去整形医院咨询过医生，希望通过微整形改善自己的形象，但当时医生给她的回复是要“磨骨”，然后再放置假体，整个过程需要做手术，这让她很抗拒，于是就放弃了。
一个偶然的机会，她见到一名艺人朋友在家里打“瘦脸针”，效果很明显。“艺人担心隐私被人发现，大多选择在家里做微整形，预约医生上门服务。”刘小姐说，当时医生说只需在脸部“打几针”，不用手术也能让鼻子“挺起... 阅读全帖 |
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h*********e
发帖数: 6936 | 39 我和朋友有次买到一个"泡椒鱼""泡椒鸡"调料, 结果味道正的很..做火锅不错.. |
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c**b
发帖数: 2999 | 40 果然名不虚传.
泡姜，泡蒜，泡辣椒买的还是自己做的?
那个笋你买的新鲜的还是罐头的? |
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p*****y
发帖数: 1579 | 41 请问在美国店能找到泡椒替代品么？
非常想吃鱼香肉丝。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 自己泡的，是用的中国店买的新鲜小海椒。
家里没做泡椒的时候，用中国店买的玻璃瓶装的罐头“清水红辣椒”，辣，但是味道没
有那么好就是了 |
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w*****0
发帖数: 360 | 43 我猜一切食材（泡椒，调料除外）都先开水里过一下。
鱼片基本蒸熟或煮熟，再把这些都放炒锅里热锅冷油翻炒片刻。。。
瞎猜的:) |
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F*********k
发帖数: 11739 | 44 1.糯米1杯需要提前一晚上泡上。
2.泡枸杞适量
3.猪肉馅半磅,加入剁碎的荸荠（马蹄），鸡蛋两个，葱花姜末绍酒白胡椒粉盐香油生
粉适量，糖少量，水1大匙，搅拌。
4.黄瓜胡萝卜切薄片。
5.小勺沾水，取1勺馅做成球状，放到糯米里沾上一层糯米放到切好的黄瓜/胡萝卜片上
，丸子顶放枸杞一枚
6.上气蒸10分钟（我的丸子做的小，要是做的大需要15分钟左右） |
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b*******e
发帖数: 554 | 45
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 没有那个什么泡椒啊。
泡椒是怎样的东西？
有牌子推荐吗？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 49 华人超市有泡椒，泡姜应该能在日本超市里找到。
自己找个泡菜坛子做也不错。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 50
只有泡椒泡姜的才叫“原版”，又有任何“意思”吗？ |
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