J****e
发帖数: 157 | 1 清爽，简单，味道又灰常之鲜美～～
咸鱼（或者鱼头）去鳞后水里冲下，待用（因为咸鱼大小都不一样，量要根据情况而定。我用的是小咸鱼，整条的。我做一锅汤用三条加一盒豆腐）
我不用鸡丁（不喜欢），我用乌骨鸡炖的高汤（其实更确切的说应该是用乌骨鸡烧过的清汤，没有加过任别的何东西，汤烧的时间也不长，不是煲了大半天的那种。乌骨鸡爱好者们表误会～～，我只是想避免用美国的肉鸡），或者蒸鸡蒸出来的鸡汁（鸡汁较浓，味道更鲜美）
还有就是一盒豆腐
做法：
先煎咸鱼，煎到味道出来
放鸡汤，等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～，
而且什么佐料都不用放，味道鲜得没话说～～
照片就8上了，没撒刺激眼球的dd，就是锅汤而已。。。 |
s****e
发帖数: 2934 | 2 很高级
【在 J****e 的大作中提到】
: 清爽，简单，味道又灰常之鲜美～～
: 咸鱼（或者鱼头）去鳞后水里冲下，待用（因为咸鱼大小都不一样，量要根据情况而定。我用的是小咸鱼，整条的。我做一锅汤用三条加一盒豆腐）
: 我不用鸡丁（不喜欢），我用乌骨鸡炖的高汤（其实更确切的说应该是用乌骨鸡烧过的清汤，没有加过任别的何东西，汤烧的时间也不长，不是煲了大半天的那种。乌骨鸡爱好者们表误会～～，我只是想避免用美国的肉鸡），或者蒸鸡蒸出来的鸡汁（鸡汁较浓，味道更鲜美）
: 还有就是一盒豆腐
: 做法：
: 先煎咸鱼，煎到味道出来
: 放鸡汤，等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～，
: 而且什么佐料都不用放，味道鲜得没话说～～
: 照片就8上了，没撒刺激眼球的dd，就是锅汤而已。。。
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J****e
发帖数: 157 | 3 成功的话，汤的颜色是白白滴（8过表因为要汤白而放太多咸鱼哦，会太咸） |
c*******5
发帖数: 276 | |
a******z
发帖数: 1464 | 5 super zan
【在 J****e 的大作中提到】
: 清爽，简单，味道又灰常之鲜美～～
: 咸鱼（或者鱼头）去鳞后水里冲下，待用（因为咸鱼大小都不一样，量要根据情况而定。我用的是小咸鱼，整条的。我做一锅汤用三条加一盒豆腐）
: 我不用鸡丁（不喜欢），我用乌骨鸡炖的高汤（其实更确切的说应该是用乌骨鸡烧过的清汤，没有加过任别的何东西，汤烧的时间也不长，不是煲了大半天的那种。乌骨鸡爱好者们表误会～～，我只是想避免用美国的肉鸡），或者蒸鸡蒸出来的鸡汁（鸡汁较浓，味道更鲜美）
: 还有就是一盒豆腐
: 做法：
: 先煎咸鱼，煎到味道出来
: 放鸡汤，等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～，
: 而且什么佐料都不用放，味道鲜得没话说～～
: 照片就8上了，没撒刺激眼球的dd，就是锅汤而已。。。
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J****e
发帖数: 157 | 6
99买的。自己做的话家里会很臭吧。。。？俺也8会做，呵呵，
【在 c*******5 的大作中提到】
: 自己做的咸鱼麻？
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J*G
发帖数: 6489 | 7 家里没有咸鱼，貌似可以整个鸡丁榨菜豆腐汤，用榨菜代替咸鱼？ |
J****e
发帖数: 157 | 8 榨菜是可以做汤啦。8过咸鱼的味道是代替不了的。。。 |
y**m
发帖数: 1049 | 9 什么是咸鱼?干的湿的?上个咸鱼的照片吧.
【在 J****e 的大作中提到】
: 清爽，简单，味道又灰常之鲜美～～
: 咸鱼（或者鱼头）去鳞后水里冲下，待用（因为咸鱼大小都不一样，量要根据情况而定。我用的是小咸鱼，整条的。我做一锅汤用三条加一盒豆腐）
: 我不用鸡丁（不喜欢），我用乌骨鸡炖的高汤（其实更确切的说应该是用乌骨鸡烧过的清汤，没有加过任别的何东西，汤烧的时间也不长，不是煲了大半天的那种。乌骨鸡爱好者们表误会～～，我只是想避免用美国的肉鸡），或者蒸鸡蒸出来的鸡汁（鸡汁较浓，味道更鲜美）
: 还有就是一盒豆腐
: 做法：
: 先煎咸鱼，煎到味道出来
: 放鸡汤，等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～，
: 而且什么佐料都不用放，味道鲜得没话说～～
: 照片就8上了，没撒刺激眼球的dd，就是锅汤而已。。。
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p****t
发帖数: 1789 | |
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J****e
发帖数: 157 | 11
干咸鱼，就是99买的那种袋装咸鱼，philippine产的
dried nemipterid (bisugo)
【在 y**m 的大作中提到】
: 什么是咸鱼?干的湿的?上个咸鱼的照片吧.
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J****e
发帖数: 157 | 12
你自己试过就知道了，咸鱼是上等调味食材
我说用乌骨鸡炖的汤，鸡早拿出来吃了。不过当然啦，是清汤，如果已经加了很多料，
比如人参，枸杞什么的，还加了盐的话，就不要用了。这点常识还是应该有的哈。。。
【在 p****t 的大作中提到】
: 咸魚做湯？而且和烏雞也不搭啊。。。
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p****t
发帖数: 1789 | 13 那就肯定不是粤菜了，广东人不用咸鱼做汤的啊。而且咸鱼和那些药材也不搭，咸鱼最
多用来配菜类的东西，例如茄子阿冬瓜阿之类的。家常菜系比较多。
乌鸡配人参枸杞属女性常见补品补气益血是对的，但是加了咸鱼这种腌制品就组合和功效整整一锅好汤全毁了。一般咸鱼的原物都是比较低等的很差的鱼类，和海味铺里的海味是完全不是一回事儿，做炖品是完全不搭和不适合的。
而且你往这个好补的乌鸡汤，加了豆腐。。。还有葱。。。这些更不搭阿。一个感觉就是大杂锅全丢进去了，豆腐和葱用来做快时间的滚汤，比较清凉和鲜，好补血老汤的热完全相冲。
广东人吃咸鱼最多的应该咸鱼茄子煲和咸鱼鸡粒炒饭了，或者用咸鱼送白粥。
【在 J****e 的大作中提到】
:
: 你自己试过就知道了，咸鱼是上等调味食材
: 我说用乌骨鸡炖的汤，鸡早拿出来吃了。不过当然啦，是清汤，如果已经加了很多料，
: 比如人参，枸杞什么的，还加了盐的话，就不要用了。这点常识还是应该有的哈。。。
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r****o
发帖数: 3918 | 14 re
咸鱼不是用来煲汤的。。
咸鱼“贱”，和“补”的药材不搭。。（这里的贱没有贬义。。）
煲汤的海味用花胶、蚝士或者墨鱼干才对。。
功效整整一锅好汤全毁了。一般咸鱼的原物都是比较低等的很差的鱼类，和海味铺里的
海味是完全不是一回事儿，做炖品是完全不搭和不适合的。
【在 p****t 的大作中提到】
: 那就肯定不是粤菜了，广东人不用咸鱼做汤的啊。而且咸鱼和那些药材也不搭，咸鱼最
: 多用来配菜类的东西，例如茄子阿冬瓜阿之类的。家常菜系比较多。
: 乌鸡配人参枸杞属女性常见补品补气益血是对的，但是加了咸鱼这种腌制品就组合和功效整整一锅好汤全毁了。一般咸鱼的原物都是比较低等的很差的鱼类，和海味铺里的海味是完全不是一回事儿，做炖品是完全不搭和不适合的。
: 而且你往这个好补的乌鸡汤，加了豆腐。。。还有葱。。。这些更不搭阿。一个感觉就是大杂锅全丢进去了，豆腐和葱用来做快时间的滚汤，比较清凉和鲜，好补血老汤的热完全相冲。
: 广东人吃咸鱼最多的应该咸鱼茄子煲和咸鱼鸡粒炒饭了，或者用咸鱼送白粥。
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p****t
发帖数: 1789 | 15 恩，不过我最爱的菜可是咸鱼茄子煲~~
【在 r****o 的大作中提到】
: re
: 咸鱼不是用来煲汤的。。
: 咸鱼“贱”，和“补”的药材不搭。。（这里的贱没有贬义。。）
: 煲汤的海味用花胶、蚝士或者墨鱼干才对。。
:
: 功效整整一锅好汤全毁了。一般咸鱼的原物都是比较低等的很差的鱼类，和海味铺里的
: 海味是完全不是一回事儿，做炖品是完全不搭和不适合的。
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r****o
发帖数: 3918 | 16 我也非常非常喜欢咸鱼， 一鲳二芒第三马鲛浪。。。
可惜太不健康了。。
两广海南的鼻咽癌发病率最高
=。=
【在 p****t 的大作中提到】
: 恩，不过我最爱的菜可是咸鱼茄子煲~~
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J****e
发帖数: 157 | 17 清水咸鱼头煲节瓜汤
咸鱼头水豆腐节瓜汤
水面筋咸鱼头炖五花腩
咸鱼油豆腐清蒸青鱼心
柴鱼红枣煲老白瓜
柴鱼鸡肉冬瓜汤
还有其他。。。
上面的都是粤菜。柴鱼鸡肉冬瓜汤（可能跟原名有点出入）在这边的粤菜馆（8用质疑
那馆子的正宗程度）里吃过，所以从此喜欢上这种汤。弄不到柴鱼，就拿咸鱼代替，也
一样很好吃
你说的也没错啦，炒菜里也有咸鱼的，咸鱼茄子煲我没做过，不过听上去很好吃。
我可没有把一锅加了很多药材的滋阴补血的乌骨鸡汤拿出来做咸鱼（请mm8要添油加醋
滴～～），我用的是没煮多久的清汤，ok？只是不喜欢用美国的肉鸡来做鸡丁，放在我
的咸鱼汤里。不过真的要试呢，我推荐蒸出来的鸡汁（随便什么鸡，你喜欢就好），味
更浓。
mm表担心我浪费一只乌骨鸡，那只鸡我对它好好的。用来做咸鱼的鱼也不是像你说的都
是很差的鱼（你我都不是渔民，也不是厨师，更不是美食家，只是想办法做些简单好吃
的菜而已。讲太多道理怕被真的懂行的人看到了让他们笑掉牙齿。。。） |
J****e
发帖数: 157 | 18
。
觉就是大杂锅全丢进去了，豆腐和葱用来做快时间的滚汤，比较清凉和鲜，好补: 血老
汤的热完全相冲。
“等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～”的意思是
拿葱和豆腐跟汤一起煲？？还大杂锅～～～晕，那番茄蛋花汤都是大杂锅了。mm看清楚
再说吧，表乘一时快意，把自己想的全加在人家头上。。。
【在 p****t 的大作中提到】
: 恩，不过我最爱的菜可是咸鱼茄子煲~~
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p****t
发帖数: 1789 | 19 我不是MM,不要先入为主。
多说了无益，反正就是从一个广州本地人同时也懂厨艺的网友的角度和你说：
咸鱼和乌鸡，不搭+浪费食材。
柴鱼不咸。
不过呢，其实自己喜欢就好了，如果觉得我说的话不顺耳，欢迎忽略。
【在 J****e 的大作中提到】
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: 。
: 觉就是大杂锅全丢进去了，豆腐和葱用来做快时间的滚汤，比较清凉和鲜，好补: 血老
: 汤的热完全相冲。
: “等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了，关火，撒点葱话。easy～～”的意思是
: 拿葱和豆腐跟汤一起煲？？还大杂锅～～～晕，那番茄蛋花汤都是大杂锅了。mm看清楚
: 再说吧，表乘一时快意，把自己想的全加在人家头上。。。
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