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- 原始的“素菜粥”食谱:东坡羹
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作者:紫菡
东坡羹颂 并引(序) 宋 苏轼
东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘(却有自然的甘鲜美味)
。其法以菘(白菜)若(如)蔓菁、若芦菔、若荠,揉洗数过 (搓揉清洗几次),去
辛苦汁(去除辛涩苦味)。先以生油少许涂釜(锅),缘(顺、沿) 及一瓷碗,下菜
沸汤中。入生米为糁(以米和羹、菜或肉的食物),及少生姜,以油碗覆 (遮盖)之
,不可触(碰触),触则生油气,至熟不除(一直到熟了都不取下)。其上置甑(放上
蒸笼、蒸屉),炊饭如常法(依平时做法煮饭),既不可遽 (急忙)覆,须生菜气出
尽乃覆之。羹每沸涌(滚沸喷冒),遇油则下,又为碗所压,故终不得上。不尔(不如
此),羹上薄饭,则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜,用瓜、茄,皆切
破,不揉洗,入罨(趁热放入),熟赤豆与粳米半为糁。余(其余的)如煮菜法。应纯
道人将适(往、至)庐山,求其法以遗(读如谓,存留、留下之意)山中好事者。以颂
问之:
甘苦尝从极处回(苦极回甜、苦尽甘来),咸酸未必是盐梅(人间的咸酸未必都是盐和
青梅造成的)。问师此个天真味(问师父这甜酸苦咸的天然真味),根上来么尘上来(
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