c*******r
发帖数: 334 | 1 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
锅烧熬，到估计水量剩下约5桌勺的时候，关火，晾凉。（这里要说一下，我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下，既
没有分离，也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。）
2. 取一个大盆，混合：2杯自发面粉，1 1/2 杯燕麦片，1/2杯糖，1/4桌勺苏达粉，1
杯食用油，2个鸡蛋，凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好，将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日，预热烤箱在华氏350度，用小勺舀面糊倒在烤盘上，约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭保存，不要风干了。
4. 说明：
• 第一步对于做好这个小饼还是满重要的。要做到酥软，好吃，还是要的，我以
前也试过省略第一步，效果明显不够好。
• 第二步方子里糖的用量已经减半了，如果不喜欢很甜的，可以再少放一些，因
为果干煮过之后也很甜的。
• 这个用的油比较多，但是烤制的东西，油多一点才能好吃啊。
• 自发面粉：self-rising flour 燕麦片：old-fashioned oatmeal 苏打
粉：baking soda
看照片啦。顺祝大家节日快乐，吃得好啊！ |
Y****e
发帖数: 7007 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
d**********g
发帖数: 425 | 4 如果不用自发粉，用普通粉+yeast行吗？一直不清楚自发粉到底干嘛用的。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 5 红豆卷好漂亮，能不能给个具体一点的做法啊，比如面团要揉到什么程度，豆沙怎么卷
进去？
谢谢！
【在 c*******r 的大作中提到】
: 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
: 个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
: 红豆沙酥卷
: 1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
: 的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
: 表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
: 不要风干了。
:
: 燕麦果干小饼
: 1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
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y********o
发帖数: 9263 | |
c*******r
发帖数: 334 | 7
这个面团要揉到的程度嘛，就和要做花卷、馒头差不多就好了。
我就是偷懒用面包机来揉的，基本比例不变，
牛奶（或者是奶粉水）就是用来调节干湿状态的。
揉好的面团，分成两份，分别用大擀面杖擀平了，抹上枣泥、红豆馅什么的，
再卷起来，放到涂了油的烤盘上，醒发一会儿，刷上鸡蛋液就可以烤了。
也不要卷得太紧了，不然烤的时候一膨胀，就破皮不那么好看了。
烤好了的酥卷最好是包好了，放到第二天再切会比较好。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 红豆卷好漂亮，能不能给个具体一点的做法啊，比如面团要揉到什么程度，豆沙怎么卷
: 进去？
: 谢谢！
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c*******r
发帖数: 334 | 8
不用自发粉也是可以的，不过我看到的其他的方子上，是普通粉加苏打粉和盐，而不是
加酵母。
自发粉就是省事啦，我过去弄不好发面又想吃包子的时候，就用这种自发粉来做了，还
行吧，就是馅不能做咸了，因为面粉本身有咸味。
我这个方子使用自发粉，也有不少方子是用普通面粉，或是全麦粉的。
不过我这个方子做得比较熟了，做出来得香酥软好吃，所以也就没在换了。
毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 如果不用自发粉，用普通粉+yeast行吗？一直不清楚自发粉到底干嘛用的。
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g****s
发帖数: 445 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 10 太谢谢了。改天一定试试。
【在 c*******r 的大作中提到】
:
: 不用自发粉也是可以的，不过我看到的其他的方子上，是普通粉加苏打粉和盐，而不是
: 加酵母。
: 自发粉就是省事啦，我过去弄不好发面又想吃包子的时候，就用这种自发粉来做了，还
: 行吧，就是馅不能做咸了，因为面粉本身有咸味。
: 我这个方子使用自发粉，也有不少方子是用普通面粉，或是全麦粉的。
: 不过我这个方子做得比较熟了，做出来得香酥软好吃，所以也就没在换了。
: 毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
y****3
发帖数: 951 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
b*****e
发帖数: 585 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
c******g
发帖数: 266 | |
l********e
发帖数: 54 | 19 红豆沙酥卷的面团需要加水么？ 今天试了一下，非常的失败，没加水的面擀不动，做
出来就和饼干一样…… 是不是油的比例不对？
【在 c*******r 的大作中提到】
: 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
: 个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
: 红豆沙酥卷
: 1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
: 的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
: 表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
: 不要风干了。
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: 燕麦果干小饼
: 1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
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c*******r
发帖数: 334 | 20 嗯，方子里是不加水的，是用牛奶来调节干湿度
你自己做的时候，可以根据情况来，不加牛奶的话，加点水也行，就是少一点奶香味罢了
面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度，可以擀得动才行
1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了，油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
总的来说，是可以加点儿水的，方子里也只是3 茶匙，不过最好最后再加
因为我第一次作的时候，先把稀乎的东西都加进去了，结果面弄不成团，也很失败
【在 l********e 的大作中提到】
: 红豆沙酥卷的面团需要加水么？ 今天试了一下，非常的失败，没加水的面擀不动，做
: 出来就和饼干一样…… 是不是油的比例不对？
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e******s
发帖数: 1582 | 21 ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的，还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去，明天重来
罢了
【在 c*******r 的大作中提到】
: 嗯，方子里是不加水的，是用牛奶来调节干湿度
: 你自己做的时候，可以根据情况来，不加牛奶的话，加点水也行，就是少一点奶香味罢了
: 面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度，可以擀得动才行
: 1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了，油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
: 总的来说，是可以加点儿水的，方子里也只是3 茶匙，不过最好最后再加
: 因为我第一次作的时候，先把稀乎的东西都加进去了，结果面弄不成团，也很失败
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d**e
发帖数: 9591 | |
c*******r
发帖数: 334 | 23 不好意思，是我写的方子太简单了，
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度，新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃，软软的，很好吃的早点哪
所以，这个点心不怕放的，回油了，更香，
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥，什么的，也有点儿月饼的感觉
【在 e******s 的大作中提到】
: ft
: 看帖没看全
: 第一楼抄了个方子就去折腾
: 于是杯具了。。。开裂很严重
: 我说揉面团的时候怎么都不得劲
: 跟做酥皮点心的油酥似的，还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
: 原来要这样揉……
: 昏故去，明天重来
:
: 罢了
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r********t
发帖数: 180 | 24 请问一下那个红豆沙酥卷里的苏打粉换成 baking powder 可以吗？ 只要baking
powder 不想再去买baking soda 了。
谢谢。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
: 个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
: 红豆沙酥卷
: 1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
: 的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
: 表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
: 不要风干了。
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: 燕麦果干小饼
: 1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
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