a*******e 发帖数: 12169 | 1 方的拿来做伤心凉粉
园的拿来做旋子凉粉
四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。
现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。
材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。
我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。
作法一:
将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。
将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。
可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。
作法二:
这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方法一,不然温度不够。
用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。
同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。 |
A******1 发帖数: 519 | 2 good
上次失败了 绿豆粉上面写的是1:10啊 根本不成个
按你这个方子,我再去试一试 |
a*******e 发帖数: 12169 | 3 1:10感觉是冲藕粉吃的那种比例了
【在 A******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : good : 上次失败了 绿豆粉上面写的是1:10啊 根本不成个 : 按你这个方子,我再去试一试
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y****3 发帖数: 951 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 5 我严格用电子秤称过了,1:10的比例竟然也是可以的。
【在 A******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : good : 上次失败了 绿豆粉上面写的是1:10啊 根本不成个 : 按你这个方子,我再去试一试
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a*******e 发帖数: 12169 | 6 你称的是重量,不是容量
1:10的重量和1:10的容量差很多的。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我严格用电子秤称过了,1:10的比例竟然也是可以的。
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F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
s****m 发帖数: 5375 | 9 吃得你要哭
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 伤心凉粉 怎么个伤心法?
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s****m 发帖数: 5375 | 10 回头就去买绿豆粉来做
很喜欢吃米凉粉,可惜这里没法实现啊 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 11 有丝拉大厨在,没有没法实现的
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回头就去买绿豆粉来做 : 很喜欢吃米凉粉,可惜这里没法实现啊
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a*******e 发帖数: 12169 | 12 眼泪鼻涕不住
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 伤心凉粉 怎么个伤心法?
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l*****j 发帖数: 5163 | 13 你用什么牌子的绿豆粉,这个比例我做过几次,太容易断了。我觉得跟绿豆粉质量有关 |
a*******e 发帖数: 12169 | 14 照片上那个韩国的,很劲道
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你用什么牌子的绿豆粉,这个比例我做过几次,太容易断了。我觉得跟绿豆粉质量有关
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K******t 发帖数: 17377 | |
f******l 发帖数: 455 | 16 有朋友跟我说,凉粉烧好后,要室温下放凉。如果放在冰箱里面,容易断。但是我从来
没有对比过。 |
s****m 发帖数: 5375 | 17 我娘也是这么说的
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有朋友跟我说,凉粉烧好后,要室温下放凉。如果放在冰箱里面,容易断。但是我从来 : 没有对比过。
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a*******e 发帖数: 12169 | 18 室温凉了再放冰箱。
而且这个韩国绿豆粉很有韧性,不断。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有朋友跟我说,凉粉烧好后,要室温下放凉。如果放在冰箱里面,容易断。但是我从来 : 没有对比过。
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Y****e 发帖数: 7007 | 19 听说还有冰粉
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。
比)。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方的拿来做伤心凉粉 : 园的拿来做旋子凉粉 : 四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 : 虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。 : 现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。 : 材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。 : 我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。 : 作法一: : 将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。 : 将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
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l*********l 发帖数: 2371 | 20 上来道声谢, 今天做了, 有点儿软, 不过大家都还是吃光了。。。
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。
比)。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方的拿来做伤心凉粉 : 园的拿来做旋子凉粉 : 四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 : 虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。 : 现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。 : 材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。 : 我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。 : 作法一: : 将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。 : 将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
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