m******i
发帖数: 9479 | 1 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
14、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
15、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
16、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
17、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
18、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
19、我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
20、馅料也按照剂子等分重量切成16份。
21、馅料用手揉圆，方便后面包制。
22、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一
样的皮。
23、把馅料放入皮中。
24、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
25、按照上面说的办法做好所有的面胚。
26、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
27、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
28、一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
29、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
30、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本
来就是白色的。
我做了一点点小改动，面粉我是微波炉高火2分钟弄熟的，比蒸熟方便多了。其他的都
是follow 这个方子to letter，哦对了我用的不是白油是猪油。
第一次做的时候，13步到18步没太明白怎么回事儿，所以就乱做一气，做出来水油皮没
有把酥皮包起来。所以成果虽然也是一样的好吃，但是就难看得不行。这次有经验了明
白怎么回事儿了，就做出来漂亮的饼饼啦~照片上指甲黄黄的那个人，在中午一点吃掉
了半盆(一磅多肉、一杯米、还有半个红薯）米粉肉+500ml豆浆的情况下轻松惬意地干
掉了两个刚出炉的牛舌饼！
强烈推荐所有喜欢吃稻香村牛舌饼的人试试这个方子啊，真的是非常非常对的味道，就
是那个味道！！而且很好操作哦~ |
q**********n
发帖数: 4160 | |
m******i
发帖数: 9479 | 3 再补一张照片……
剂子切得大小差距比较大，应该是唯一美中不足的地方了……擀面整形这块我还需要很
多的练习啊。
【在 m******i 的大作中提到】
: 方子还是紫色透明的那个方子。
: 抄录如下：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
: 内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
: 水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
: 油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
: 馅料做法：
: 1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
: 2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
: 3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
c******e
发帖数: 543 | 5 请问lz材料的量是用称的吗？还是可以换成量杯量的？ |
m******i
发帖数: 9479 | 6 我是称的
【在 c******e 的大作中提到】
: 请问lz材料的量是用称的吗？还是可以换成量杯量的？
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r******e
发帖数: 1872 | |
EA
发帖数: 3965 | 8 回家试试。不过这个形状不象呵，应该细长，也厚些。 |
r*****1
发帖数: 383 | 9 有大牛舌，小牛舌 哈哈
【在 EA 的大作中提到】
: 回家试试。不过这个形状不象呵，应该细长，也厚些。
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m******i
发帖数: 9479 | 10 形状这个好处理的。擀厚点长点就行了。
主要是味道有木有！我们不要拘泥于外表！要注重内涵的有木有！
【在 EA 的大作中提到】
: 回家试试。不过这个形状不象呵，应该细长，也厚些。
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x**y
发帖数: 809 | 11 强人！太麻烦的方子，俺都不试。最简单的还是馒头和饼铛子烙饼 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
m******i
发帖数: 9479 | 13 不麻烦的。从称重到烤完吃到嘴里，一个半小时搞定。
【在 x**y 的大作中提到】
: 强人！太麻烦的方子，俺都不试。最简单的还是馒头和饼铛子烙饼
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g********n
发帖数: 1015 | 14 看得我都馋了。答应LG和同事给他们做，枣泥菊花酥也一并做了。 |
s**********e
发帖数: 601 | |
