q**********n
发帖数: 4160 | 1 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加
多了组织颗粒硬，会降低松软度。
2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。
3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。 |
t*****e
发帖数: 1632 | |
t*****e
发帖数: 1632 | 3 BTW秋水大厨 我用台湾的发糕方子里面加上些黑糖 颜色会好看些 味道也很香。。 |
q**********n
发帖数: 4160 | 4 嘻嘻～ 俺坐小板凳～
【在 t*****e 的大作中提到】
: 哈哈 坐上沙发了。。
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 黑糖啊？ 在哪儿可以买到啊？ 俺村里都见过滴说～
【在 t*****e 的大作中提到】
: BTW秋水大厨 我用台湾的发糕方子里面加上些黑糖 颜色会好看些 味道也很香。。
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t*****e
发帖数: 1632 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 7 ops! 很有可能本人马大呼的从来没见过....下次去仔细瞧瞧，多谢MM告知～
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我在华人超市买的 你那边没有啊？？
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 刚知道这周末就过年了，话说俺n年没吃过发糕了.... |
c********2
发帖数: 885 | |
l*****i
发帖数: 20533 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 11 我也这么想过......
其实就是加了玉米面的馒头.....
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这跟馒头的主要区别在于哪里？
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t*****e
发帖数: 1632 | 12 发糕比馒头松软吧。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这跟馒头的主要区别在于哪里？
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