f****r 发帖数: 5118 | 1 中国是馒头,是蒸的
西方是面包,是烤的
中国有包子,饺子,馄饨,油条等等高科技产品
西方的面食主要是烘烤为主,再加奶酪。
中国面食主要是蒸煮,比如羊肉泡馍 |
o****d 发帖数: 5454 | 2 你这就没见识了,西北有各种烤模馒,不少和欧美的加各种佐料的面包非常像,尤其是
新疆,甘肃,宁夏,过了陕西就没有了。
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a****g 发帖数: 8131 | 3 意大利水饺 - 水饺, 馄炖
donut 系列 - 油条
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S*******s 发帖数: 13043 | 4 意大利面的种类也比中国的多
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a****g 发帖数: 8131 | 5 你估计忘记了山西也属于中国
【在 S*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 意大利面的种类也比中国的多
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S*******s 发帖数: 13043 | 6 无非是些鱼鱼卷卷窝窝,跟意大利面的花样差个维度
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d******a 发帖数: 32122 | 7 西北的那些估计不是汉族创制的,是从西方传来的
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m*****d 发帖数: 13718 | 8 馒头干了就不好吃了
古代干粮也是大饼多吧
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d******a 发帖数: 32122 | 9 原因就是中国没有发明出西方的烤箱技术---需要掌握火候,不是干柴上边架个肉就成
烤箱了
蒸锅,虽然比较巧妙,但是对技术的要求还是低了些
我记得烤肉季还是烤肉宛,最早的烤箱还是进口的
【在 f****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国是馒头,是蒸的 : 西方是面包,是烤的 : 中国有包子,饺子,馄饨,油条等等高科技产品 : 西方的面食主要是烘烤为主,再加奶酪。 : 中国面食主要是蒸煮,比如羊肉泡馍
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f****r 发帖数: 5118 | 10 把烤鸭的炉子用来烤面包也是可以的吧
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c*********u 发帖数: 3128 | 11 中国的谷物是小麦、小米等,适合做馒头。
欧洲由于气候恶劣,只能种植燕麦、大麦、黑麦,这些谷物颗粒粗糙,粘着性差,只能
用来烤面包。
另外蒸具需要耐高温、也需要非常好的密闭性,这在古代欧洲没法普及。而烧烤就简单
多了。
【在 f****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国是馒头,是蒸的 : 西方是面包,是烤的 : 中国有包子,饺子,馄饨,油条等等高科技产品 : 西方的面食主要是烘烤为主,再加奶酪。 : 中国面食主要是蒸煮,比如羊肉泡馍
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R***a 发帖数: 41892 | 12 小麦原产新月卧底,传到欧洲恐怕比传到中国更早
【在 c*********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的谷物是小麦、小米等,适合做馒头。 : 欧洲由于气候恶劣,只能种植燕麦、大麦、黑麦,这些谷物颗粒粗糙,粘着性差,只能 : 用来烤面包。 : 另外蒸具需要耐高温、也需要非常好的密闭性,这在古代欧洲没法普及。而烧烤就简单 : 多了。
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c*********u 发帖数: 3128 | 13 传入欧洲早,不见得能大面积种植。
小麦对光照、气温要求很严格,而且生长期很长。在欧洲是没有条件种植的。
【在 R***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小麦原产新月卧底,传到欧洲恐怕比传到中国更早
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f****i 发帖数: 9419 | 14 没吃过烤面头片?汗了都。另外烤的火烧呀,驴肉火烧这么有名的东西竟然不算面食了?
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 馒头干了就不好吃了 : 古代干粮也是大饼多吧
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f****i 发帖数: 9419 | 15 扯淡,最晚明朝就有闷炉烤鸭了,还不用去搜搜更早的时候,火烧就是拿烤炉做的。
【在 d******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原因就是中国没有发明出西方的烤箱技术---需要掌握火候,不是干柴上边架个肉就成 : 烤箱了 : 蒸锅,虽然比较巧妙,但是对技术的要求还是低了些 : 我记得烤肉季还是烤肉宛,最早的烤箱还是进口的
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d******a 发帖数: 32122 | 16
明朝已经够晚了,欧洲几千年前就用焖炉了。而且,明朝的焖炉烤鸭是元朝从西方传来
的:
烤鸭的祖先也是西方的烤鹅。
烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的时候,蒙古帝国
占领了很大的地盘。从中国的东部,到地中海地区,都是他的地盘。所以西方人如马可
波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化。也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店
。为什么从烤鹅变成烤鸭?原因和鹅变成火鸡的一样。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的
鸭子更是由中国培育而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。如今全世界都在吃这种鸭子
。我说的是:野鸭子全世界都有,但是只有中国人驯化了它们。中国自两千年前就开始
驯化野鸭子。也就是英文叫“ mallard”的野鸭子。这个名字如今是一种衣服的牌子。
欧洲并没有驯化鸭子。却在很早就驯化了鹅。他们驯化了鹅也就够了。因为鹅比鸭子大
,至于鸭子,地中海和欧洲地区的人一直只拿它当猎物。在圣经里面就有对鹅的记录。
罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。而鹅在中国不如鸭子普遍。现在你到每个水塘
里面都有鸭子,很少看见鹅。所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。 在元朝的时代的烤鸭
,作法和西方的烤鹅几乎完全一样。在中国叫“焖炉烤鸭”。好象现在已经吃不到这种
烤鸭了。
这种烤法也是西方特色:用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身
烤热,使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量,把鸭子烤熟。这也
是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的
,一定是对烤制食品特别有经验的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包
,烤了几千年,发明了把大面包烤熟烤透,而又不把面包皮烤糊烤硬,并使其有烟味的
办法,这就是用炉壁吸收的热来烤,而不用火源本身烤。因为这种烤鸭是是把鸭子关在
里面烤,所以叫焖炉烤鸭。在清朝末年,烤鸭的方法改变了。从焖炉改为挂炉。而且吃
法也带有明显的山东的特色。实际上烤鸭店就是山东荣城人开办的。其特点是用饼、大
葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷大葱黄瓜和酱,是山东最常吃的东西。但为什么山东
人发明了挂炉烤鸭,笔者有个假设性解释:
清朝末年,德国占领了山东的青岛,同时向青岛大量移民。当时的德国皇帝威廉二
世说(似乎有手谕):“青岛属于德国并永远留在德国“。所以那时青岛的地位,不同
于殖民地,而是德国本土在中国的一个飞地。这当然是威廉先生的想法。占领山东的普
鲁士军人同时也是猎人。而野鸭子是他们传统的猎物。他们和他们的祖先,在德国或现
在的波兰和捷克一带打野鸭子已经有上千年的历史。,所以到了中国他们继续打。而且
中国的野鸭子不少。至少在当时是不少。他们的习惯是在野外打了就吃。这种吃法类似
如今的BABIQUE,是用明火烤。这种野外的烤法,就和北京烤鸭的作法很像了。就是在
鸭子身体上抹蜂蜜,然后一烤。中国人也马上学会了这种作法,但是并没有因此而完全
地废除闷炉烤鸭。而是把闷和明火烤结合起来。使烤鸭既有明火烤的香味,又有闷炉的
火候。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯淡,最晚明朝就有闷炉烤鸭了,还不用去搜搜更早的时候,火烧就是拿烤炉做的。
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d******a 发帖数: 32122 | 17
另外,火烧和烧饼的祖先是胡饼
胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条
记载“胡饼”的文字,是《太平御览》八六。引《续汉书》:“灵帝好胡饼”。其次是
《三辅决录》:“赵歧避难至北海,于市中贩胡饼”的记载。可见汉代已有“胡饼”。
就算有人说《三辅决录》出自后人之手,《晋书》也有王羲之独坦腹东床,啮胡饼,神
色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。 到了唐代,啮胡饼已经成了一
种最时髦的享受。《旧唐书》:“贵人御馔,尽供胡食”。所谓“胡食”的种类,慧琳
《一切经音义》第三十七卷“陀罗尼集”第十二说:此油饼本是胡食,中国效之,微有
改变,所以近代亦有此名,诸儒随意制字,未知孰是。胡食者,即毕罗、烧饼、胡饼、
搭纳等是。 “胡食”自汉魏以来,即在中国风行,到唐代最盛。安史之乱时,玄
宗西幸,走到咸阳集贤宫,没有东西吃,只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说:日
向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说:“胡饼今之蒸饼”。高似孔说:
“胡饼言以胡麻著之也”。看来高说更确切一些,胡饼即是麻饼,亦即烧饼。崔鸿《前
赵录》说,石虎忌讳“胡”字,所以改“胡饼”为“麻饼”。《湘素杂诗》又记:有卖
胡饼者,不晓得胡饼原名,就改个名字“炉饼”。 所以“胡饼”又可叫“麻饼”,也
叫“炉饼”。这就和今天四川的“锅魁”差不多了。《清异录》记述说,汤悦在驿舍遇
见一位士人,招待他吃饭。其中有一种“炉饼”,各有五种,仔细品味,五种馅味各不
相同。于是请教士人,说,这是“五福饼”啊!可知“胡饼”有时也有馅。而且,唐代
长安十分盛行此饼。当时日本僧人圆仁《求法巡礼行记》中写道:“开成六年(公元八
四0年)正月六日立春。命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然”。在此之前。北魏贾恩勰
《齐民要术》中,即有“烧饼作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。
多元名
可知“胡饼”即是“烧饼”、 “炉饼”,亦即“麻饼”。 至于“毕罗”的得
名,《资暇录》说,番邦有毕氏、罗氏,好食这种食品.所以叫“毕罗”。《唐语林》
亦有类似记载。日本人桑原骘藏考证说,隋唐时来华的西人,说“安国”的西边百余里
,有“毕国”,其人常到中土贸易,可能“毕罗”因其来自番国等地,因以为名,正如
慧琳所谓,随意制字,了无正体者。 杨升庵说:《集韵》:毕罗,修食也。唐人
小说中,宰相有樱笋厨,食之精者,有“樱桃毕罗”。今天北方人称呼为“波波”,南
方人讹传为“磨磨”。杨慎那时人,已称“饽饽”为“波波”或“磨磨”了。在此之前
,北宋人《青箱杂记》,也记载说:饼一名毕罗,北方有所谓波波者,今俗书作毕罗即
此。唐代长安有专售之毕罗店,一在东市,一在长头里,俱见《续酉阳杂俎》。唐代卖
毕罗亦以斤计,只是中有蒜为饼,和宋代北方之饽饽。以甜者为多,似不同。这些记述
可知,毕罗也是“胡食”,是由西域胡人传来的。唐代叫毕罗,宋代以后,北方叫“波
波”或“饽饽”,南方叫“磨磨”。亦即今日四川称的“馍馍”。不过,四川土话中的
“馍馍”,是用面粉之类蒸制的饼,火上烤成的,叫“锅魁”。 了解一些“胡饼
”的引进历史,十分有趣。由蒸饼、汤饼到胡饼、烧饼、麻饼,再到今日的面包。麦田
,也许历史的进化过程即是如牡吧。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯淡,最晚明朝就有闷炉烤鸭了,还不用去搜搜更早的时候,火烧就是拿烤炉做的。
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d******a 发帖数: 32122 | 18
烤鸭是西方烤鹅传来中国后的本土化,传到中国是烤鸭,传到美国是烤火鸡
烤鸭的祖先也是西方的烤鹅。
烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的时候,蒙古帝国
占领了很大的地盘。从中国的东部,到地中海地区,都是他的地盘。所以西方人如马可
波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化。也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店
。为什么从烤鹅变成烤鸭?原因和鹅变成火鸡的一样。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的
鸭子更是由中国培育而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。如今全世界都在吃这种鸭子
。我说的是:野鸭子全世界都有,但是只有中国人驯化了它们。中国自两千年前就开始
驯化野鸭子。也就是英文叫“ mallard”的野鸭子。这个名字如今是一种衣服的牌子。
欧洲并没有驯化鸭子。却在很早就驯化了鹅。他们驯化了鹅也就够了。因为鹅比鸭子大
,至于鸭子,地中海和欧洲地区的人一直只拿它当猎物。在圣经里面就有对鹅的记录。
罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。而鹅在中国不如鸭子普遍。现在你到每个水塘
里面都有鸭子,很少看见鹅。所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。 在元朝的时代的烤鸭
,作法和西方的烤鹅几乎完全一样。在中国叫“焖炉烤鸭”。好象现在已经吃不到这种
烤鸭了。
【在 f****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把烤鸭的炉子用来烤面包也是可以的吧
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f****i 发帖数: 9419 | 19 1、又提什么祖先,你看过你转的东西么?“北魏贾恩勰《齐民要术》中,即有“烧饼作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。多元名可知“胡饼”即是“烧饼”、 “炉饼”,亦即“麻饼”。”前面都说胡饼是麻饼,炉饼,这几个名字还有点联系,结果到了后面直接就来这么一句,就直接胡饼就是“烧饼”?真当看的人是傻子呢?这有逻辑么?因为齐民要术有烧饼做法,唐代有烧饼做法,然后就胡饼变烧饼了?前面和后面有一个地方提到了烧饼具体做法,胡饼具体做法然后对比么?前面有一句说烧饼是胡饼么?有这么论证东西的?
2、自己转的东西自己不看内容只看你要的结论,通鉴》玄宗纪说:日向中,上犹未食
,杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说:“胡饼今之蒸饼”。——————看看最后一句重点““胡饼今之蒸饼”。”用烤炉蒸?真新鲜,难道烤这个字之前都用蒸字来进行代替的?
3、同样没弄做法,竟然能说四川馍馍,锅盔就也是胡饼了?然后锅盔就是胡饼了?真
难为这种论证了,这位吃过么?
4,汉唐之际,正是欧洲黑暗时期,那个时候欧洲技术就比汉唐高了?所以把烤炉技术
给传过来了?您这个想法真牛,是不是汉的百炼钢炉火技术直接是从罗马锻造技术传承过来的呀?
5、无论烤鹅还是“蒸”的胡饼都请你自己搞搞做法出来之后和真吃过这些东西再说另
外一种东西是学的,就这么简单的道理,你自己能不懂?
6、最不济都不懂,中国N多引入东西都和原来做法有很大差异,味道也很不一样?这种
东西多了。真难为你为了说中国烤炉技术不够,非要从西方欧洲去引进,连汉唐都给扔进来了。
【在 d******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 烤鸭是西方烤鹅传来中国后的本土化,传到中国是烤鸭,传到美国是烤火鸡 : 烤鸭的祖先也是西方的烤鹅。 : 烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的时候,蒙古帝国 : 占领了很大的地盘。从中国的东部,到地中海地区,都是他的地盘。所以西方人如马可 : 波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化。也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店 : 。为什么从烤鹅变成烤鸭?原因和鹅变成火鸡的一样。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的 : 鸭子更是由中国培育而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。如今全世界都在吃这种鸭子 : 。我说的是:野鸭子全世界都有,但是只有中国人驯化了它们。中国自两千年前就开始 : 驯化野鸭子。也就是英文叫“ mallard”的野鸭子。这个名字如今是一种衣服的牌子。
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x****o 发帖数: 29677 | 20 1、又提什么祖先,你看过你转的东西么?“北魏贾恩勰《齐民要术》中,即有“烧饼
作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。多元名可知“胡饼”即是“烧饼”、 “炉
饼”,亦即“麻饼”。”前面都说胡饼是麻饼,炉饼,这几个名字还有点联系,结果到
了后面直接就来这么一句,就直接胡饼就是“烧饼”?真当看的人是傻子呢?这有逻辑
么?因为齐民要术有烧饼做法,唐代有烧饼做法,然后就胡饼变烧饼了?前面和后面有
一个地方提到了烧饼具体做法,胡饼具体做法然后对比么?前面有一句说烧饼是胡饼么
?有这么论证东西的?
2、自己转的东西自己不看内容只看你要的结论,通鉴》玄宗纪说:日向中,上犹未食
,杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说:“胡饼今之蒸饼”。——————看看最后一句
重““胡饼今之蒸饼”。”用烤炉蒸?真新鲜,难道烤这个字之前都用蒸字来进行代替
的?
3、同样没弄做法,竟然能说四川馍馍,锅盔就也是胡饼了?然后锅盔就是胡饼了?真
难为这种论证了,这位吃过么?
4,汉唐之际,正是欧洲黑暗时期,那个时候欧洲技术就比汉唐高了?所以把烤炉技术
给传过来了?您这个想法真牛,是不是汉的百炼钢炉火技术直接是从罗马锻造技术传承
过来的呀?
5、无论烤鹅还是“蒸”的胡饼都请你自己搞搞做法出来之后和真吃过这些东西再说另
外一种东西是学的,就这么简单的道理,你自己能不懂?
6、最不济都不懂,中国N多引入东西都和原来做法有很大差异,味道也很不一样?这种
东西多了。真难为你为了说中国烤炉技术不够,非要从西方欧洲去引进,连汉唐都给扔
进来了。
by fengqi |
d******a 发帖数: 32122 | 21
饼作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。多元名可知“胡饼”即是“烧饼”、 “
炉饼”,亦即“麻饼”。”前面都说胡饼是麻饼,炉饼,这几个名字还有点联系,结果
到了后面直接就来这么一句,就直接胡饼就是“烧饼”?真当看的人是傻子呢?这有逻
辑么?因为齐民要术有烧饼做法,唐代有烧饼做法,然后就胡饼变烧饼了?前面和后面
有一个地方提到了烧饼具体做法,胡饼具体做法然后对比么?前面有一句说烧饼是胡饼
么?有这么论证东西的?
你自己看你抄的东西吗?你这都是从百度烧饼词条抄的 这段你没看?
由来
据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“ 灵帝好胡饼
。”胡饼就是最早的烧饼 ,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄
宗与杨贵妃出逃 至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨国t忠去市场买来了胡饼呈献。
当时长 安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“
胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说 在咸阳
买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五 香盐面清油、碱
面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖 色,粘芝麻,入炉烤制,
因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差 不多。宋代陶谷的〈清异录〉一
书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面 粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面
,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼 。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农
民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的 一点面粉,用村
里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖
宗勉强吃 了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻,大概就是
现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要 术〉中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法
相差无几。
句重点““胡饼今之蒸饼”。”用烤炉蒸?真新鲜,难道烤这个字之前都用蒸字来进行
代替的?
作注解的做错了呗。他那个时候胡饼一词已经不常用了 搞错很正常。
承过来的呀?
欧洲黑暗时期跟烤炉技术谁高谁地有什么关系?你什么逻辑?
我至少找出几个来源说明烧饼以及火烧是从胡饼来的。你能找出烧饼火烧
是中国独立原创的吗?
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、又提什么祖先,你看过你转的东西么?“北魏贾恩勰《齐民要术》中,即有“烧饼作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。多元名可知“胡饼”即是“烧饼”、 “炉饼”,亦即“麻饼”。”前面都说胡饼是麻饼,炉饼,这几个名字还有点联系,结果到了后面直接就来这么一句,就直接胡饼就是“烧饼”?真当看的人是傻子呢?这有逻辑么?因为齐民要术有烧饼做法,唐代有烧饼做法,然后就胡饼变烧饼了?前面和后面有一个地方提到了烧饼具体做法,胡饼具体做法然后对比么?前面有一句说烧饼是胡饼么?有这么论证东西的? : 2、自己转的东西自己不看内容只看你要的结论,通鉴》玄宗纪说:日向中,上犹未食 : ,杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说:“胡饼今之蒸饼”。——————看看最后一句重点““胡饼今之蒸饼”。”用烤炉蒸?真新鲜,难道烤这个字之前都用蒸字来进行代替的? : 3、同样没弄做法,竟然能说四川馍馍,锅盔就也是胡饼了?然后锅盔就是胡饼了?真 : 难为这种论证了,这位吃过么? : 4,汉唐之际,正是欧洲黑暗时期,那个时候欧洲技术就比汉唐高了?所以把烤炉技术 : 给传过来了?您这个想法真牛,是不是汉的百炼钢炉火技术直接是从罗马锻造技术传承过来的呀? : 5、无论烤鹅还是“蒸”的胡饼都请你自己搞搞做法出来之后和真吃过这些东西再说另 : 外一种东西是学的,就这么简单的道理,你自己能不懂? : 6、最不济都不懂,中国N多引入东西都和原来做法有很大差异,味道也很不一样?这种
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d******a 发帖数: 32122 | 22 国面食业历史悠久,种类繁多。古代面食统称为饼。《辞源》:“饼,麦饽的通称。”
宋人高 承《事物纪原》记载:“秦汉逮今世所食,初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品
。”“汤饼”指的是汤 面。晋人束皙《饼赋》有“弱似春绵、白若秋练”之谓。“蒸
饼”即蒸熟而食的“饼”。据说,晋代大官僚 何曾喜欢吃蒸饼,吃时用刀“作十字坼
”,然后用筷子夹着吃。“饼”即指北方的油饼,亦称大饼、千 层饼,后泛指蒸烤而
成扁圆形的饼状面食。至于“胡饼”,顾名思义,即指胡人所食之饼。唐代慧琳 《一
切经音义》第三十七卷说:“胡饼、饆饠等为胡食,自西域传入。”笔者在故宫博物院
“全国文物 精华展”见到1980年在太原南郊斛律彻墓出土的一件隋代陶骆驼,骆驼上
坐着一个外族客商,正在 吃烧饼。可见早在隋代,“胡饼”便已伴随着西域客商,沿
着“丝绸之路”传至山西了。
明建文元年(1399年)七月,燕王朱棣起兵(时建藩北平),号“靖难”之师。经四年
鏖战,民 间俗称“燕王扫北”,经过这次大的战乱,河北一带民生凋敝,人烟稀少。
朱棣即帝位年号永乐。永 乐二年,“迁山西民以实之”。随着山西移民的迁入,原由
西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自 然传到威县一带。明、清两代,中原工商业
有了一定的发展,被称为畿南重镇的威县,大量客商来 此经商。在这种情况下,原有
的面食难调众口,精明的威县人独出心裁,融合北方的大饼(油饼、 千层饼)与胡饼
(烧饼)的工艺,采用吊炉(今青海、甘肃一带制作“锅盔”所用的吊炉)烧烤,创
造了“火烧”的制作方法。火烧用威县的细白面与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉
,用吊炉烘 烤,打成风味独特的“火烧”。因火烧与烧饼工艺接近,口味、形制不同
,威县人故用“火烧”名之。 因状如牛舌,俗称“牛舌火烧”。又因其发源于威县,
威县在外地做此生意者居多,人们习称为“威县 火烧”。清初,山东临清成为北方的
商业重镇,威县火烧很快占领了市
【在 d******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 饼作法”,与唐代“烧饼”作法,相去不远。多元名可知“胡饼”即是“烧饼”、 “ : 炉饼”,亦即“麻饼”。”前面都说胡饼是麻饼,炉饼,这几个名字还有点联系,结果 : 到了后面直接就来这么一句,就直接胡饼就是“烧饼”?真当看的人是傻子呢?这有逻 : 辑么?因为齐民要术有烧饼做法,唐代有烧饼做法,然后就胡饼变烧饼了?前面和后面 : 有一个地方提到了烧饼具体做法,胡饼具体做法然后对比么?前面有一句说烧饼是胡饼 : 么?有这么论证东西的? : 你自己看你抄的东西吗?你这都是从百度烧饼词条抄的 这段你没看? : 由来 : 据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“ 灵帝好胡饼
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