G******2
发帖数: 71 | 1 接着写，哈哈。收到是个伪币，虽然不知道藏在哪里呢，好歹能攒点钱好以后买衣服了。
小时候总是盼着过年。每年过年，父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
过年前半个月，一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货：花生、葵瓜
子，小麻饼，柿子饼，果子（糯米粉做的油炸零食），蜜枣，阜宁大糕，龙眼等等。门
上贴的对联，门楼子上贴的一张张镂空的红纸（不知道什么名字！）。还有厨房等非正
门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜：供菩萨的刀头肉，送礼的猪屁股，大条的青
鱼用来做鱼圆，炸猪皮干（俗称“膘”）。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
是一定要蒸的。过年前那些天，油条烧饼店一定是不开的，都铆足了劲给大家蒸包子呢
。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子，太好吃了。
过年28，29，都开始剁肉馅，做肉圆（团子）了。我们把大的肉圆叫团子，里面会加糯
米饭，小的纯肉的叫小肉圆。小时候特别不爱吃团子，现在特别爱吃。大概远离了，才
知道珍惜。每次妈妈在厨房里炸团子的时候，我都会搬个小板凳坐在旁边，做个小跟班
。妈妈快做完的时候，会问我：饿不饿啊？我就知道俺没白等。妈妈会拿两三个团子，
压成肉饼子，然后在铁锅上煎的香香脆脆的，用筷子一边吹着，一边喂我。
正经吃法是放在有酱油、红糖、葱姜的锅里小火炖，我们那的说法叫“糜”，一直等汤
汁烧浓，团子也吸足了味道，就可以撒上蒜花上桌了。对了，盐城人比较喜欢将青蒜苗
切成小末，放在各种菜里做调料。
杂烩就是把很多菜在一起烧，有汤有水。据说当初就是因为剩菜多了，就一起烧烧，和
佛跳墙的来历类似。盐城的杂烩主要是鸡汤或者肉汤垫底，放入猪肉皮，小肉圆，鱼圆
，木耳，火腿，玉兰片，鸡毛菜，鹌鹑蛋等。条件好的，还会加一些其他高级材料，我
见过放鱼肚什么的。我最爱吃杂烩，比较爽口，啥都有。
下面贡献我的山寨配方：
一、团子的做法
1、配料：猪肉末（肥3瘦7）500g 2cup糯米 生姜一小块，青葱5根，白糖10g，盐10g，
鸡蛋2个，酱油5g
2、做法：
（1）将糯米洗净用电饭锅煮成米饭，稍微绵软一点。这样米饭到团子里就会口感比较
丰腴，达到吃肥肉的感觉（老年人比较喜欢这样的感觉）。将熟糯米饭打散，晾凉盖好
（否则走了水汽，上层容易变硬）备用。
（2）将葱姜切成小碎米，放入肉馅中，搅拌均匀后放入盐、糖、酱油，搅拌均匀，放
置5分钟。打入鸡蛋，继续搅拌，顺着一个方向，一开始会感觉有点稀，一直慢慢的顺
一个方向，就会被吸收进去的。我喜欢生鸡蛋，做出的肉圆鲜，当味精和水使。搅拌了
觉得稠稠的，放10-20分钟，让其入味。
（3）将糯米饭倒入肉馅中，用手边捏边搅拌，确保米肉均匀，最好捏碎一部分糯米，
起到粘合的作用。
（4）平底不黏锅倒2厘米油，中火，逐个排入用手拍好的直径5厘米的团子，煎好一面
后（7分钟），翻个，煎另外一面，7分钟后闭火。做好的团子可以烧汤，也可以红烧着
吃。不能直接吃，我觉得还没有彻底熟。
二、杂烩
在美国做杂烩真难啊。不过，经过潜心研究，总算能糊弄出来解解馋了。
1、配料：带皮五花肉150克，ALDI的原味炸猪皮一袋（它家的质量最好，也便宜），中
国城青江菜5课，瘦猪肉馅200g，鸡蛋1个，中国城鹌鹑蛋罐头一个，午餐肉一盒，笋，
香葱，香菜，青蒜，生姜适量。水淀粉，酱油、小苏打等料备用。
2、做法：
（1）注意了，葱1根姜三四片，剁成泥。我是直接切碎包一小块纱布里砸烂，挤出葱姜
水，然后再蘸点清水，再挤一次。把葱姜水放入肉馅里，顺便倒点酱油（生抽）香油，
拌匀。
（2）鸡蛋打散，切块五花肉上的肥肉，擦锅（小火），然后舀一勺鸡蛋汁倒入擦肉的
地方，用勺底给匀成圆形，在鸡蛋凝固的过程中放入上面的肉馅，对合压住边几秒钟，
然后翻个，再压压边，蛋饺就好了。我一般一个鸡蛋可以做5个小蛋饺。
（4）秘诀：在剩余的肉馅里放入小苏打粉3g拌匀，三分钟后用小勺拨到小油锅炸成小
肉圆。加苏打粉的肉圆比较向街上卖的那种肉弹弹的。
（4）把五花肉飞水后，放凉水锅里加熬肉汤，这边洋人肉不经熬，40分钟就差不多了
。然后等汤差不多变温了，将肉拿出切大薄片。（可以单独拿出去做蒜泥白肉了，如果
抵制不住肉香的话：）
（5）将青江菜洗净，切去脏头，剩下的，切十字，就是每个都是四分之一颗菜。木耳
泡软洗净；笋也洗净切片。ALDI猪皮用温水泡软，冲去多余的油花。将肉汤过滤掉渣子
和油。
（5）将五花肉薄片爆炒三分钟，倒入肉汤，大火烧开，推入切好的午餐肉（三分之一
盒顶多了），炸好的小肉圆，洗净的鹌鹑蛋，蛋饺，木耳，笋片煮15分钟后，将肉皮和
青江菜放进去，2分钟后闭火，盖盖。
上桌的时候不要忘了上香油，姜丝，香菜和青蒜花子。注意的是这边猪皮薄，不经煮，
所以最好放就行了。不怕胖的同志可以上桌的时候直接往里面放干的猪皮，然后用汤泡
泡，口感更像点。盐城杂烩讲究白汤，我外婆家用豆油做的白汤，据说店里有用豆奶粉
的，我这个就用高温，然后倒汤，也能起到脂肪乳化的效果。注意的是最后加的姜丝。
因为煮汤加生姜，好像汤容易变清，所以我就权宜了一下，最后加姜丝了。
祝大家晚安！ |
G******2
发帖数: 71 | |
m*****g
发帖数: 12253 | 3 你们家这么晚才做啊，我们家基本上学校一放假就差不多开始做了，
了。
【在 G******2 的大作中提到】
: 接着写，哈哈。收到是个伪币，虽然不知道藏在哪里呢，好歹能攒点钱好以后买衣服了。
: 小时候总是盼着过年。每年过年，父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
: 过年前半个月，一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货：花生、葵瓜
: 子，小麻饼，柿子饼，果子（糯米粉做的油炸零食），蜜枣，阜宁大糕，龙眼等等。门
: 上贴的对联，门楼子上贴的一张张镂空的红纸（不知道什么名字！）。还有厨房等非正
: 门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
: 我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜：供菩萨的刀头肉，送礼的猪屁股，大条的青
: 鱼用来做鱼圆，炸猪皮干（俗称“膘”）。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
: 是一定要蒸的。过年前那些天，油条烧饼店一定是不开的，都铆足了劲给大家蒸包子呢
: 。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子，太好吃了。
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G******2
发帖数: 71 | 4 我们家做的好像是挺晚的，每次大年三十晚上吃完饭，我妈还要忙一阵子的。我觉得最
痛苦的是大年初一早上，那个鞭炮放的，四五点钟就不能睡觉了。好不容易消停了，我
爸妈又开始猛敲门让我们起床了。
妈妈会给迷迷糊糊的我糖和柿子饼，说甜甜嘴，白天不要口无遮拦乱说话。我最最怕的
就是柿子饼，觉得真心难吃，也不知道大长今怎么吃得下去的。我现在还会做那种大年
初一吃的凉拌菜。
青蒜切成一寸长的段，根子那刨半，开水烫一下，控干水。麻油香豆腐干切成火柴棒细
丝，太硬就蒸一下，然后温水泡着。这边没有生姜丝，可以自己买鲜姜切成细丝，拌上
白糖酱油冰箱冷藏过夜。然后把上面的东西拌在一起，根据自己的口味加糖、酱油、香
油之类的。
早上客人来了，寒暄一番，泡茶，领过压岁钱，坐着就开始吃各类零食和菜了。不过那
时候，也开始痛苦了：好多剩菜啊！我和哥哥大点就开始反抗了，后来过年基本就不做
那么多了，年后我基本能自己在家做些新鲜饭菜。
自从父亲去世了，这些东西张罗的人越来越少了。 |
m*****g
发帖数: 12253 | 5 以前我们家都是25，26才做，后来我上学离开家，每次寒假一回家，家里就开始过年，
哈哈，
【在 G******2 的大作中提到】
: 我们家做的好像是挺晚的，每次大年三十晚上吃完饭，我妈还要忙一阵子的。我觉得最
: 痛苦的是大年初一早上，那个鞭炮放的，四五点钟就不能睡觉了。好不容易消停了，我
: 爸妈又开始猛敲门让我们起床了。
: 妈妈会给迷迷糊糊的我糖和柿子饼，说甜甜嘴，白天不要口无遮拦乱说话。我最最怕的
: 就是柿子饼，觉得真心难吃，也不知道大长今怎么吃得下去的。我现在还会做那种大年
: 初一吃的凉拌菜。
: 青蒜切成一寸长的段，根子那刨半，开水烫一下，控干水。麻油香豆腐干切成火柴棒细
: 丝，太硬就蒸一下，然后温水泡着。这边没有生姜丝，可以自己买鲜姜切成细丝，拌上
: 白糖酱油冰箱冷藏过夜。然后把上面的东西拌在一起，根据自己的口味加糖、酱油、香
: 油之类的。
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m*****g
发帖数: 12253 | 6 RIP，老人是家里的宝啊，
【在 G******2 的大作中提到】
: 我们家做的好像是挺晚的，每次大年三十晚上吃完饭，我妈还要忙一阵子的。我觉得最
: 痛苦的是大年初一早上，那个鞭炮放的，四五点钟就不能睡觉了。好不容易消停了，我
: 爸妈又开始猛敲门让我们起床了。
: 妈妈会给迷迷糊糊的我糖和柿子饼，说甜甜嘴，白天不要口无遮拦乱说话。我最最怕的
: 就是柿子饼，觉得真心难吃，也不知道大长今怎么吃得下去的。我现在还会做那种大年
: 初一吃的凉拌菜。
: 青蒜切成一寸长的段，根子那刨半，开水烫一下，控干水。麻油香豆腐干切成火柴棒细
: 丝，太硬就蒸一下，然后温水泡着。这边没有生姜丝，可以自己买鲜姜切成细丝，拌上
: 白糖酱油冰箱冷藏过夜。然后把上面的东西拌在一起，根据自己的口味加糖、酱油、香
: 油之类的。
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j*****g
发帖数: 7513 | 7 柿子饼是我的最爱。小时候给太太（爸爸的祖母）拜年，都会收到柿子饼。 |
G******2
发帖数: 71 | 8 可惜，早知道我藏的柿子饼都给你送过去了！我妈经常在我枕头，柜子，书桌里发现我
藏的柿子饼。后来，每年坚决要我吃一个柿子饼，再后来妥协成当她面咬一口就可以了
。 |
S**********r
发帖数: 5265 | 9 过年回家
过年回家
yeah
了。
【在 G******2 的大作中提到】
: 接着写，哈哈。收到是个伪币，虽然不知道藏在哪里呢，好歹能攒点钱好以后买衣服了。
: 小时候总是盼着过年。每年过年，父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
: 过年前半个月，一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货：花生、葵瓜
: 子，小麻饼，柿子饼，果子（糯米粉做的油炸零食），蜜枣，阜宁大糕，龙眼等等。门
: 上贴的对联，门楼子上贴的一张张镂空的红纸（不知道什么名字！）。还有厨房等非正
: 门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
: 我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜：供菩萨的刀头肉，送礼的猪屁股，大条的青
: 鱼用来做鱼圆，炸猪皮干（俗称“膘”）。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
: 是一定要蒸的。过年前那些天，油条烧饼店一定是不开的，都铆足了劲给大家蒸包子呢
: 。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子，太好吃了。
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d*****o
发帖数: 310 | 10 看了楼主的系列，好想家啊；昨天打电话，家里刚把包子蒸好。
我也是盐城的 |
y*****8
发帖数: 18140 | 11 点[修改] （抬头就可以看到），然后就可以改啊！
这个杂烩，我们老家叫杂素，很好吃的，馋廖。。。
【在 G******2 的大作中提到】
: 怎么掉了一个2字，怎么改啊？
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i******t
发帖数: 11048 | 12 我发现我家里盐城不远，但是楼主说的，除了烧饼油条，一样没有吃过。
hmmm
【在 y*****8 的大作中提到】
: 点[修改] （抬头就可以看到），然后就可以改啊！
: 这个杂烩，我们老家叫杂素，很好吃的，馋廖。。。
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M***3
发帖数: 3221 | 13 再赞
快过年时候我爸也做很多肉丸子，现在一看见肉丸子就觉得是要过年了，想念过去的日
子。 |
