a*i 发帖数: 1012 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越
显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩)
可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有
汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。
昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎,为了方便活到馅里。
可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
候就把包子放上去,等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子,大火10分
钟足够了
还是挺简单的,希望大家 |
a*i 发帖数: 1012 | |
p*********n 发帖数: 7788 | |
s******0 发帖数: 13782 | 4 赞 太能干了
【在 a*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 苏州也是吃的天堂
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h*********o 发帖数: 19006 | 5 吃
【在 a*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food : 标 题: 小笼灌汤包 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
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h*********o 发帖数: 19006 | 6 nod,馋。。
【在 a*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 苏州也是吃的天堂
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w*********o 发帖数: 6 | |
b**l 发帖数: 388 | |
w*******a 发帖数: 2409 | |
j*****i 发帖数: 1292 | 10 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。
我还是惦记生煎,以前经常在彩香菜场吃,哑巴生煎也很好。去年回国,家附近也开了
个生煎店,排很长队,很是恶狠狠吃了不少,有吃过12只一次的经历,我妈妈的眼珠子
都要掉出来了。 |
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p*********n 发帖数: 7788 | 11 贊這句,“我妈妈的眼珠子都要掉出来了。” 大家講的我你掉口水了。。。。
【在 j*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。 : 我还是惦记生煎,以前经常在彩香菜场吃,哑巴生煎也很好。去年回国,家附近也开了 : 个生煎店,排很长队,很是恶狠狠吃了不少,有吃过12只一次的经历,我妈妈的眼珠子 : 都要掉出来了。
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G**U 发帖数: 5492 | 12 12,你男的女的?
【在 j*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。 : 我还是惦记生煎,以前经常在彩香菜场吃,哑巴生煎也很好。去年回国,家附近也开了 : 个生煎店,排很长队,很是恶狠狠吃了不少,有吃过12只一次的经历,我妈妈的眼珠子 : 都要掉出来了。
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l******3 发帖数: 40 | 13 我小时候家就在彩香菜场附近,以前也老去那吃生煎,小笼包,泡泡馄饨,好怀念! |
l******3 发帖数: 40 | 14 观前的哑巴生煎是好吃,说的我现在马上想吃哑巴生煎了 |
j*****i 发帖数: 1292 | 15 女的,所以我妈才。。。。。。。。,实在是在这儿大农村,什么都吃不到。回家了觉
得光面都好吃。 |
G**U 发帖数: 5492 | 16 LA有黄天源,小美也是苏州人开的
【在 j*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 女的,所以我妈才。。。。。。。。,实在是在这儿大农村,什么都吃不到。回家了觉 : 得光面都好吃。
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j*****i 发帖数: 1292 | 17 我住的地方买把青菜都要开1小时路。羡慕那些住有中国店的地方。
回国吃葱烤鲫鱼,连葱都觉得好吃,吃了不少,把家里人觉得我可怜坏了。 |
A***s 发帖数: 809 | 18 口水ing。。。
【在 a*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food : 标 题: 小笼灌汤包 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
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a*i 发帖数: 1012 | 19 谢谢大家一起口水盈盈~~~
【在 l******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我小时候家就在彩香菜场附近,以前也老去那吃生煎,小笼包,泡泡馄饨,好怀念!
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n*********n 发帖数: 580 | |