t******n
发帖数: 2939 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
wangMM (王小胖) 于 (Thu Jul 4 14:58:45 2013, 美东) 提到:
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上，武汉热干面入选“中国十大面条”，蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行，汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”，武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，“蔡林
记”获“中国十大面条名店”，传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
背景资料：
本次评选出的“中国十大面条”：
热干面：汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担
担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋
力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
炸酱面：汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，
再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以
菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
刀削面：汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿
弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀
削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
，深受喜食面食者欢迎。
拉面：西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风
味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须
均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可
制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统
风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊
肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
担担面：著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面
条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵
席点心。
冷面：朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面
的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤
细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看
到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客
吃后回味无穷。
奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白
，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
锅盖面：镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第
一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国
美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功
申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
附图1:热干面;
附图2:杂酱面;
附图3:刀削面.
☆─────────────────────────────────────☆
namdog (小狗狗看电影"老妈蹄花"(自己搜索)) 于 (Thu Jul 4 16:52:47 2013, 美东) 提到:
不错。
☆─────────────────────────────────────☆
riczxc (riczxc) 于 (Thu Jul 4 17:22:35 2013, 美东) 提到:
广东人表示很喜欢热干面。
☆─────────────────────────────────────☆
zwmpt (梦的手指 ) 于 (Thu Jul 4 17:25:15 2013, 美东) 提到:
麻酱面也不错
☆─────────────────────────────────────☆
zwmpt (梦的手指 ) 于 (Thu Jul 4 17:25:49 2013, 美东) 提到:
扁豆焖面也好吃
☆─────────────────────────────────────☆
zwmpt (梦的手指 ) 于 (Thu Jul 4 17:26:55 2013, 美东) 提到:
羊肉汆面
☆─────────────────────────────────────☆
zwmpt (梦的手指 ) 于 (Thu Jul 4 17:27:48 2013, 美东) 提到:
片儿汤
☆─────────────────────────────────────☆
susanto (煎饼是一种生活态度) 于 (Thu Jul 4 18:03:52 2013, 美东) 提到:
有三种没吃过……
☆─────────────────────────────────────☆
Sickdeal (文亭湖) 于 (Thu Jul 4 18:16:14 2013, 美东) 提到:
加州牛肉面不是第一吗
☆─────────────────────────────────────☆
repeating (千王之王) 于 (Thu Jul 4 18:18:20 2013, 美东) 提到:
康师傅牛肉面,第一
☆─────────────────────────────────────☆
Enterlight (:-) 于 (Thu Jul 4 20:59:10 2013, 美东) 提到:
杭州人也懂得吃面？
☆─────────────────────────────────────☆
shenqi (神七) 于 (Thu Jul 4 21:48:53 2013, 美东) 提到:
卤面条
☆─────────────────────────────────────☆
nrzsc (蜘蛛侠) 于 (Thu Jul 4 21:58:03 2013, 美东) 提到:
蔡林记的热干面确实不错。
☆─────────────────────────────────────☆
buffon01 (一号布冯) 于 (Thu Jul 4 23:08:17 2013, 美东) 提到:
没有陕西的面？我和我的小伙伴们都惊呆了。
☆─────────────────────────────────────☆
bhkk (八华狂客) 于 (Thu Jul 4 23:23:38 2013, 美东) 提到:
片儿川味道不错
☆─────────────────────────────────────☆
aple (凸-_-凸) 于 (Fri Jul 5 01:47:30 2013, 美东) 提到:
一场比赞助费的评选，你也能这么HI?
☆─────────────────────────────────────☆
zwmpt (梦的手指 ) 于 (Fri Jul 5 02:18:43 2013, 美东) 提到:
手拉面，是和面的技术，面，盐，水的比例，醒面的时间，那是绝活
☆─────────────────────────────────────☆
falconsniper (Aurora's【X_1835】) 于 (Fri Jul 5 07:30:28 2013, 美东) 提到:
热干面再怎么五大也到不了十大之首吧？
☆─────────────────────────────────────☆
rgg (rgg) 于 (Fri Jul 5 09:05:06 2013, 美东) 提到:
荞麦面面是饸饹, 不是同音字"盒勒"。是汉族的东西，不是韩国原创。
太没文化了。
☆─────────────────────────────────────☆
hydralistor (hydralistor) 于 (Fri Jul 5 10:18:37 2013, 美东) 提到:
这是谁评的,饮食评第一，第二有啥意义
☆─────────────────────────────────────☆
johninfl (johninfl) 于 (Fri Jul 5 11:14:40 2013, 美东) 提到:
一堆南方的面居然排到前面，南方不是产米的吗？
评委们去趟西北华北新疆甘肃陕西内蒙山东河北，尝尝北方的上百种面条再评好不好？
南方把清汤挂面当小吃，北方把各类面食当一日三餐的主食，高下立现。
☆─────────────────────────────────────☆
hydralistor (hydralistor) 于 (Fri Jul 5 11:19:45 2013, 美东) 提到:
各地的口味都不一样。
凭这个东西一点意义都没有。
☆─────────────────────────────────────☆
wy2012 (Wy2012) 于 (Fri Jul 5 12:28:37 2013, 美东) 提到:
热干面好吃
☆─────────────────────────────────────☆
tree9990 (天上云) 于 (Fri Jul 5 14:08:08 2013, 美东) 提到:
应该并列第一。。。
虽然我是湖北人，觉得刀削面最棒，而已还有特色！！
☆─────────────────────────────────────☆
googlebot (bot) 于 (Fri Jul 5 14:29:50 2013, 美东) 提到:
包子，
☆─────────────────────────────────────☆
tingpingfeng (Eileen) 于 (Fri Jul 5 14:51:31 2013, 美东) 提到:
山东的打卤面呢？？？
☆─────────────────────────────────────☆
notaII (无非) 于 (Fri Jul 5 14:55:55 2013, 美东) 提到:
山东的打卤面? 好多各地的面条不去参展,打擂台,人家凭什么给你啊!
☆─────────────────────────────────────☆
xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 于 (Sat Jul 6 21:59:46 2013, 美东) 提到:
应该是兰州拉面，
最复杂，难度最高。
☆─────────────────────────────────────☆
wangMM (王小胖) 于 (Wed Jul 10 01:05:26 2013, 美东) 提到:
兰州拉面做起来最复杂，难度最高。并不代表好吃.不是一般人都会做的,所以流行性很
是差.
而且听说加了什么拉面剂,一种"腐蚀的液体",才使得面条韧性很好容易拉伸.
而热干面工艺简单,调料也简单易得到.不加些烂七八着的啥口味重的调料去提味道. |
|
