发帖数: 1 | 1 做冻米糖，首先要有冻米和糖稀，这就涉及到蒸米籽和熬糖粑。
蒸米籽要将淘洗好的上等大米放到蒸笼里蒸熟，这种蒸笼乡下人叫甑子，不是陶制品，而是杉木箍成的，专门用来蒸米饭的。
蒸熟的米饭成块成堆地放在簸箕里，经过一段时间霜冻，变得十分坚硬。
冻米籽放到灼热的铁锅里，用砂子拌炒，体积一下子膨胀到原来的两倍，简直成了爆米花。
做好的冻米糖就装在白铁箱（麒麟人叫白铁鼓）里，并用一定量的冻米保养它，防止氧化，防止融化粘到一起，坏了形状。
制作冻米糖需要糖稀拌和。一般来讲，做冻米糖，先将糖粑放回锅里温热、融化，千万不能大火，否则融化的糖粑会熬老火的，鲜美的味道大打折扣。
判断基本融化后，放进炒好的冻米，奋力搅匀，再滚成椭圆状，迅速起锅，放到案板上，趁热整形。
一般拍打成薄薄的长方体，再用锋利的菜刀“嚓、嚓、嚓”切成或薄或厚的糖片，这就是冻米糖了。
冻米糖是乡村过年必不可少的招待亲戚、朋友的佳品。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 2 蒸米得薄薄的一层才能蒸熟，整出来的当然比电饭煲强啊，这种事情不能怪刀钝。就算
象印蒸的sushi米也很难控制到粒粒不沾，蒸出来的可以。
也不知道哪个无聊人士弄出来的方子说做酒酿必须把米浸泡后再上蒸笼蒸熟。可能当时
还没有电饭煲。 |
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c**********e
发帖数: 413 | 3 为什么蒸米会没蒸透啊？那就继续蒸啊……
一般电蒸锅蒸一碗饭或者一盒饭是40-50min，水比电饭煲少一点点
顿顿都吃蒸米饭没觉得有啥问题啊～ |
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f******t
发帖数: 19544 | 4 蒸米是要加水的。这个我小时候常干，饭盒加米加水，绑好送父母单位的锅炉房给你蒸
好。 |
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m*********y
发帖数: 1735 | 5 这个每年过年我们家里都会坐的，28蒸完馍了就蒸米腕子 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店，厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
统筹：新快报记者 陈海生
采写：新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 69 | 8 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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S*******a
发帖数: 85 | 9 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 10 对，我们也是蒸完馍煮完肉接下来就是蒸碗子。
米碗子跟八宝饭不同的是不用猪油和豆沙，全素的。先把糯米放到滚开的开水锅里
煮，中途要不停的搅拌，等三分钟左右用手掐，能把米掐成两半就停火，捞米，不要汤
。捞出来的米里放红糖，白糖，搅匀。给碗里排好底下要铺的东西，一般就是红枣花生
核桃切成片的莲藕等，莲藕是放最底下的，这样吃的时候倒扣过来比较好看。放好底下
铺垫的东西就可以放拌匀的米了，不要放太慢，七分就可以，因为蒸的过程米还会膨胀
。蒸前再在碗上撒红糖和蜂蜜一勺，开水锅蒸一个小时，就可以吃啦！
红芋碗子比较简单，就是红薯去皮切块拌面粉，放碗里上锅蒸前撒红糖蜂蜜，旺火
半小时就熟了。 |
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s*******r
发帖数: 156 | 11 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
（其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
面皮做法：
1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
（放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
4) 用夹子夹住蒸盘，取出后浮于冷水浴上，等冷却后揭下。两面涂少许油，切好。
米皮做法：
1) 180g粘米粉，70g米饭，400g水，泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟，过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋：蒸15分钟，切成条形。
配菜：黄豆芽，绿豆芽沸水焯一下，黄瓜切丝（俺偷懒切了片）。
调料：蒜泥，白醋（陈醋也可以，颜色 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
elmtang (东郭戒网) 于 (Wed Mar 30 09:05:44 2011, 美东) 提到:
广西贫困孩子日复一日吃“黄豆蒸饭”求学在广西河池市都安瑶族自治县部分农村寄宿
制小学，小学生
自带大米、黄豆到学校蒸饭吃，一天只能吃上两顿黄豆蒸饭，一吃就是几年。由于营养
跟不上，小学
生普遍个头矮小，有些学生在晨跑时还会晕倒。根据我国“两免一补”政策，义务教育
阶段农村寄宿制
学校学生可获得生活补助，然而由于贫困，相当多的家庭领到补助款只是补贴家用，“
补助款”成
了“扶贫款”，学生的伙食并没有得到改善。
顿顿吃黄豆蒸饭 孩子明显营养不良
3月24日，记者来到都安瑶族自治县三只羊乡全县最偏远的乡镇，离县城80多公里远。
乡中心校三只
羊小学校长蒙文武介绍，学校有学前班至六年级共13个班，485名学生，372名住宿生，
大部分为瑶
族，最远的学生走路需8个小时才能到家。
记者在学校看到，政府投资的教学楼、宿舍楼等都是崭新的。然而，到了吃饭时间，学
生们吃得却非
常差，大部分为黄豆蒸米饭，偶尔才能... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 收到从家乡监利发来的一个视频：是我老同事两代人做团子的照片，看似极平常，但却
让我思绪万千：勾起我几十年前温馨而甜美的回忆……
逢年正月十五，是监利人必须庆祝的节日，它是监利人代代传承的，具有独特风情风味
的美食。几十年前我的婆母娘，摞动三寸金莲的小脚辗转在紧凑而窄小的房屋里，忙碌
准备做团子的各种材料的情景至今历历在目，耐人寻味……
团子好吃，但是它的工序层次是很复杂的：
一步要选米，我婆婆选的米是晚谷米，既有粘性又奭囗冫
二步是蒸米，选好米后淘米并浸湿半小时就开始蒸米，但米只能蒸八层熟。
三是将?好的米用石磨去磨成粉子，但磨粉也有讲究，粗细适度，太粗吃起来显粗糙，
太细又粘口。我家团子最好吃的原因就是婆婆掌握了独到之处的技巧。
四步是将预先准备好的团子心“五花腊肉，梅干菜，干豆腐干子，榨菜，大蒜，????辣
椒……”一一切碎用油炒熟，放入糊椒粉，昧精，少许圤，放一边待着。
五步就是烧开水将米粉放进去搅拌均匀，趁热揉成欠子直至不粘手为好，再搓成一个一
个小欠子，将事先准备好的芯子放进团空窝，上蒸笼格候着
六步将蒸锅水烧开，再把装生团子的蒸笼格放进去，用大火烧，筹上气候就0k。但是蒸
... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 14 3攀岩客将被诉:竟把26钢
钉打进世界一绝的山峰(图)
江南都市报
上弦月
23小时10分钟前
11 月 7 日，江南都市报全媒体记者获悉，今年 4 月发生在上饶三清山风景区巨
蟒峰的三名浙江攀岩爱好者将面临刑事惩处。
据称，三人私自用电钻打孔后用铁锤将 26 枚长岩钉打入孔内，给景点造成不可修
复的严重损毁，专家评定其打入的膨胀螺栓钉会形成新的裂痕，加快景点柱体的侵蚀进
程，甚至造成崩解。目前，此案已经移交上饶市信州区检察院审查，检察机关将以涉嫌
故意损毁文物罪对该三名游客提起公诉。
三驴友用绳索攀爬三清山巨蟒峰
三清山巨蟒峰是峰柱造型石，是由风化和重力崩解作用而形成的巨型花岗岩石柱，
高达 128 米，最细处直径不足 7 米，形如巨蟒，头大腰细昂首挺立，异常险峻，历经
亿万年巍然屹立，为世界一绝。
然而，也正是因为三清山的竣高挺拔，对于攀岩爱好者来说很有挑战性。2001 年
，世界顶尖级攀楼攀岩选手、法国" 蜘蛛人 " 阿兰 · 罗伯特风尘仆仆赶到巨蟒峰下
，倒吸凉气，打了 " 退堂鼓 "，感叹不借助工具无人能徒手登上巨蟒绝顶。
此后，再也无人挑战巨蟒峰。
然而，今年 4 月... 阅读全帖 |
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t*****o
发帖数: 176 | 15 来自主题: NextGeneration版 - 好想吃酒酿啊 我做的甜酒特别好吃，特别甜
不过姐妹们，我已经回国了
有兴趣的姐妹看过来
给你们说说我的方法：
材料：1、江米也叫糯米（选米时注意要圆点的）
2、安琪牌酒曲（这个你们需要在美国华人超市找找有没有这个牌子）
步骤：
1、江米洗一遍后，放水浸泡24小时，或者48小时也可（用手一捏，米碎为佳）
2、上锅蒸20分钟左右，将米蒸透。我每次做2斤米，用了纱布，米倒在纱布上的时候我
用手指将米插了很多小洞，增加透气性。中间最后5分钟，用手洒点温水，米不会太硬
，会柔软一点。
3、蒸米的时候，我一起烧开水，或者把壶里的水到一大碗放温。
4、把米倒在干净的器皿中，自然冷却，直到用手摸中间的米带点余温。
5、撒上酒曲粉，一只手将米粒揉开，另外一只手慢慢的倒入温开水。直到酒曲粉均匀
。（重点1：米粒要完全分开，一粒一粒的，另外温开水不能倒太多，水锁在米里，器
皿里不能有多余的水）
6、盖上盖子，用个大袋子将器皿完全包裹，轻轻打个死结。
7、（重点2、用被子将器皿包裹住，放在不透风的地方），让其发酵2天。
8、（秘诀：2次加热让米酒继续受热。
方法：2天后将袋子打开，将器皿放在锅中，锅中放... 阅读全帖 |
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q******n
发帖数: 454 | 16 突然想吃厚厚的米皮了，搜了个方子，正好家里有粘米粉，周末试试哈。
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汉中米面皮
汉中米面皮怎么做才好吃？其实汉中米面皮的做法非常简单，并不一定要看汉中米面皮
做法的视频菜才能学会，跟着汉中米面皮的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上
动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
粘米粉 适量
辅料：
米饭 少许
糯米粉 少许
碱 少许
汉中米面皮的做法
米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。
用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。
把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。
用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
食用时加入调料即可。
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 17 刚才用我发明的方法蒸米饭，耗时４２分钟：
在一个电饭锅内胆里加入１杯半米和一两预煮过的美洲扁豆， 加水，在煤气灶上煮至
沸腾，１６分钟。
用筷子边搅拌边煮到米粒大致都涨发鼓到水面（我原意是搅拌到黏度高到不能再搅拌，
但此时因为蒸锅已经沸腾，所以提前停下），耗时８分钟。
把电饭锅内胆从煤气灶上转移到已沸腾的蒸锅里，盖上蒸锅的盖子，蒸１８分钟。
以上大米在沸点共停留了２６分钟。
我这个蒸饭法比一般家庭的蒸饭法略快且略省煤气，一般家庭会用个大碗装着冷的米和
水直接放到蒸锅里，导致大米升温慢。 我这是先把大米煮沸涨发至一定程度再转移到
蒸锅里，提高了煮饭的速度，同时因为搅拌，大米的吸水均匀程度也高于一般家庭的蒸
法，蒸的米饭质量也就略高。
此前用高压锅煮米饭耗时３２分钟，还用我发明的水浴法煮饭耗时４０-４７分钟。
在这三种方法中，高压锅米饭虽然速度最快，操作最简便，最省煤气，但质量最差，因
为盖上锅盖增压后无法搅拌，导致贴近锅底２厘米的米饭干硬。
水浴法是蒸法的简化版，煮出的米饭质量比蒸法略低，但设备成本也比蒸法略低，为提
高水浴法的米饭质量，我打算把它改进为盐水浴法。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 3月24日，在广西都安瑶族自治县三只羊乡小学，小学生正在操场上吃晚饭。
广西贫困孩子日复一日吃“黄豆蒸饭”求学在广西河池市都安瑶族自治县部分农村寄宿制小学，小学生自带大米、黄豆到学校蒸饭吃，一天只能吃上两顿黄豆蒸饭，一吃就是几年。由于营养跟不上，小学生普遍个头矮小，有些学生在晨跑时还会晕倒。根据我国“两免一补”政策，义务教育阶段农村寄宿制学校学生可获得生活补助，然而由于贫困，相当多的家庭领到补助款只是补贴家用，“补助款”成了“扶贫款”，学生的伙食并没有得到改善。
顿顿吃黄豆蒸饭 孩子明显营养不良
3月24日，记者来到都安瑶族自治县三只羊乡全县最偏远的乡镇，离县城80多公里远。乡中心校三只羊小学校长蒙文武介绍，学校有学前班至六年级共13个班，485名学生，372名住宿生，大部分为瑶族，最远的学生走路需8个小时才能到家。
记者在学校看到，政府投资的教学楼、宿舍楼等都是崭新的。然而，到了吃饭时间，学生们吃得却非常差，大部分为黄豆蒸米饭，偶尔才能看到几个饭盒里放了几片腊肉。
中午饭毕，学生们将饭盒洗干净，抓一把米倒进去，加上清水、黄豆和盐，有的也会放几块白菜叶或者两三片腊肉，将饭盒捆在一起摆放... 阅读全帖 |
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e*****g
发帖数: 2560 | 19 广西贫困孩子日复一日吃“黄豆蒸饭”求学在广西河池市都安瑶族自治县部分农村寄宿
制小学，小学生
自带大米、黄豆到学校蒸饭吃，一天只能吃上两顿黄豆蒸饭，一吃就是几年。由于营养
跟不上，小学
生普遍个头矮小，有些学生在晨跑时还会晕倒。根据我国“两免一补”政策，义务教育
阶段农村寄宿制
学校学生可获得生活补助，然而由于贫困，相当多的家庭领到补助款只是补贴家用，“
补助款”成
了“扶贫款”，学生的伙食并没有得到改善。
顿顿吃黄豆蒸饭 孩子明显营养不良
3月24日，记者来到都安瑶族自治县三只羊乡全县最偏远的乡镇，离县城80多公里远。
乡中心校三只
羊小学校长蒙文武介绍，学校有学前班至六年级共13个班，485名学生，372名住宿生，
大部分为瑶
族，最远的学生走路需8个小时才能到家。
记者在学校看到，政府投资的教学楼、宿舍楼等都是崭新的。然而，到了吃饭时间，学
生们吃得却非
常差，大部分为黄豆蒸米饭，偶尔才能看到几个饭盒里放了几片腊肉。
中午饭毕，学生们将饭盒洗干净，抓一把米倒进去，加上清水、黄豆和盐，有的也会放
几块白菜叶或
者两三片腊肉，将饭盒捆在一起摆放在学校小食堂的高压蒸箱里。14时左右，工... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 11 | 20 剛買的那米蒸面機，挺好用。。蒸一蒸再塗保養品，吸收快。。還有另外一個功能，睡
覺可以開著，會釋放一些細那米蒸氣，睡覺也可以補水。。。最近臉超乾，塗神馬都不
吸收，希望這台機可以幫到我。。研究中。。 |
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c*******a
发帖数: 1879 | 21 大学吃食堂， 都是用水蒸汽直接蒸的米， 米中没有加水，用水蒸汽活生生地把米蒸熟。
那个米太硬了！ |
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W*****B
发帖数: 4796 | 22 主要问题不光是硬，而且太粘，感觉像高密度的糯米似的，吃下去有一种不消化的感觉
：大学吃食堂， 都是用水蒸汽直接蒸的米， 米中没有加水，用水蒸汽活生生地把米蒸
熟。
：那个米太硬了！ |
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n**e
发帖数: 2026 | 23 风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。米酒的酿造在中国古已有之。蒸馏技术出现之前，
米酒就是唯一的酒精饮品。吴姬压酒就是把米酒中的酒液榨出来。陕西的桂花酒，江西
的葫子酒都是这种没有经过蒸馏的米酒。米酒中除了低浓度酒精之外还有糖，氨基酸，
维生素等等多种营养物质。从中医角度来说，米酒有疏肝化郁的功能。这也就是为什么
米酒能够下奶的原理。肝经循行乳房。肝气通达则乳汁生旺。相反，肝气抑郁则易发生
乳腺疾患。轻则痈肿重则癌症。内经上说，肝为罢极之官，罢极就是特别容易受到疲劳
伤害的意思。按照中医理论，心脑血管意外的根本症结在肝的疏泄功能受损。所以善待
自己首先要善待肝脏。
自从我家小三降临，尼罗河就开始琢磨作酒酿之道。看了几个网友的帖子，知道要蒸米
水冲然后将酒药均匀与米混匀放置烤箱开灯保温。也作出了挺不错的酒酿。但是与从中
国店里买来的酒酿比较在甜度和酒味两方面都还相差一个档次。能做都做到了，从来也
没有杂菌污染。不明白这里面究竟还有什么奥秘。直到有一次因为糯米不够加了一半的
梗米，出来的酒酿特别酸基本没有甜味和酒味。这才知道原来我设置的条件一直都在失
败的边缘。
查了文献才知道，原来酒药有两种... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 24 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
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g*****A
发帖数: 14950 | 25 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
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H********g
发帖数: 43926 | 26 该
分局以聚众扰乱公共秩序依法对 3 人处以行政拘留处罚。其中，女驴友被拘留 7 天，
另外两名男驴友拘留 10 天。 但此事并没有就此了结，4 月 26 日，上饶警方发
布消息，"3 名驴友在游览世界自然遗产地三清山时，擅自使用攀岩工具在地质遗迹点
钻孔、打岩钉、攀爬，因涉嫌故意损毁名胜古迹罪被当地警方采取刑事强制措施，案件
正在进一步侦办中。" 警方查明，三人通过对巨蟒出山景点的岩体进行电钻钻孔
，钉入膨胀螺丝，再通过绳索向上攀爬。 据介: 绍，三清山巨蟒峰遗迹点历经 3
亿多年的地质演化，具有重要的科研价值和观赏价值，是不可再造旅游资源，其价值
无以估量，是大自然赋予人类的璀璨瑰宝。 法律人士介绍说，如果按照警方采取
的刑事措施所涉罪名，该三名驴友违反文物保护法规，明知是国家保护的名胜古迹而予
以损毁，情节严重的行为，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
检方将以涉嫌故意损毁文物罪提起公诉 据介绍，早在 2001 年，三清山景区
曾经组织了一次国际性攀岩大赛。当时，管委会用一个星期向游客发放了 3000 多份征
求意见表。结果，:... 阅读全帖 |
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J*******h
发帖数: 51 | 27 老家桂北。小时候过年，会提前十几天做一种脆果。把米和着水打成浆，蒸熟，晾两天
稍微变硬一些，然后切成手指那么长的形状，下油锅炸。它会膨胀成KFC的炸鸡腿那么
大一个,很脆很松。脆果炸好了以后，用很大很大的竹簸箕盛着,然后是用大锅熬红糖,
把熬好的糖浆浇到刚炸好的脆果上去,脆果就做好了.
脆果是过年的时候亲朋好友来拜年时的小吃. 家家户户还会做黄糍粑,因为工程量比较
大,一般是好几家人,十几家人合在一起做几百斤糯米的糍粑.女人负责洗米蒸米,用黄睛
子染色;壮实的男人负责把蒸熟的米用大捣棍捣烂, 然后另一批老少妇孺负责把捣烂的
糯米揉成团压扁,就成了糍粑. 做好了后糍粑放大水缸里泡起来,可以当主食或者是早餐
吃好久.
每家还会做很多腊味,各种各样的肉类,比如说腊肠,板鸭,腊鱼,腊鸡,腊老鼠,腊牛肉巴,
腊狗. |
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e********e
发帖数: 6961 | 28 我的很好啊，昨天就是为了做南瓜蒸肉才特地做的蒸肉米粉。我大概炒了20多分钟，米
粒大都变成黄色。我觉得有点生的原因可能是蒸的时间不够久，我蒸了大概有1个小时
，其实这个时间，就算是直接的整米也能熟了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 如果你不处在异乡，永远不会知道自己的家乡有多好。经常自己给自己做一些美食，好吃但是没有回忆。只有吃到自己以前熟悉的味道，才会觉得自己吃得好有意义。吃着吃着，在香喷喷的迷雾中，你就会有了一些思绪，将你引向自己内心深处。
这次为了做渣肉蒸饭，我特地自己做了渣粉，也是蒸肉粉。虽然我家里买了一包上海蒸
肉粉，但是那还不是我家乡的味道。我要在美国吃到家乡的渣肉蒸饭，这就是一个游子
的心。
渣粉原料：大米、桂皮、八角、丁香
家里没有八角粉，只能用blender将大米和八角混合打成小颗粒状。家里有桂皮粉和丁
香粉，于是我先将八角和大米打成小颗粒，然后和后两者的粉末一起在铁锅中用中火炒
制。大米颜色变暗后，而且你可以闻到很浓的香味的时候，就可以起锅了。锅中不用放
任何油哦。
提前一天泡了糯米，准备和渣肉配着吃，这个可是我们那里的特色阿。
我提前一天炒好渣粉以及泡上糯米，第二天早上就开始准备切肉了。
用五花肉最好，因为肥瘦搭配，口感极佳。
五花肉最好切成薄片，这样蒸起来熟得快点。
我将五花肉里放了酱油、红腐乳、糖、葱末、姜末、少许盐
五花肉需要腌制一段时间，我腌制了一个下午和一个中午。
晚上做饭的时候，... 阅读全帖 |
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s******k
发帖数: 82 | 30 还记得贯穿中国大江南北都有一道名菜？那道无论是小学、中学、大学饭堂都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
其实这道菜还主要是南方的口味吧。来米国以后，都很少自己做或者到外面吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
大家都是中国人，都比较熟悉了，做法和分量就按自己口味就对啦。通常我会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
一般来说，用不锈钢得器皿放上整架就可以蒸了。如果大家还有电饭锅而且煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅... 阅读全帖 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 31 今天第一次用电压锅
三杯米，没一会就倒计时了，我都不相信蒸个饭能这么快。倒计时完了led屏显示ok,我
当成是oh了，以为出了故障，赶紧的看说明书。半信半疑的打开锅，米还真熟了。
好了，费话少说，那个蒸菜功能，打比方说我要蒸个排骨，是不是直接放进内锅里，加
水就好了，不用放蒸架？谢谢大家啦。新年快乐。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 32 我一直用黄国宝。方子也是反复参考综合多家指点的。
泡米，搅拌机打浆，点浆，蒸。
最后的结果就是特别粘。甚至从蒸盘上取下来都困难。就算取下来了，口感也容易碎，
特别粘牙。根本没有国内米皮那种表面光滑，劲道的感觉。
我试过各种法子，甚至包括米浆里加面粉，可问题依旧。
我回国的时候故意和一个卖米皮的套近乎，详细说了我的步骤。他的评价是步骤没问题
，是米质的问题，说不是任何大米都可以的，给我推荐了几种米，可这边压根买不到。
而且，我看那人不是很相信我是要在家里自己做，而有点怀疑我是开店抢生意的。所以
他给的意见我不太确定。
想请教一下，就美国现有的条件，现有的可以买到的米，哪一种能比较合适？
我做凉皮（就是面粉的面皮）完全没有难度，自我感觉做米皮有一点技术基础。
高手指点。每次飞回去一多半都是为了吃米皮，太贵了。 |
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x****t
发帖数: 824 | 33 獭獭,蒸米的时候要把水滤干，把米放碗里后开蒸还是跟煮饭一样，碗里有米有水，开
蒸？ |
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a***y
发帖数: 2803 | 34 恩,其實用竹蒸笼蒸饭最好吃.当然,要先把米煮开,然后过滤掉米汤.在蒸笼里铺上纱布,
把过滤后的半熟米放纱布上,蒸.非常的香,而且米很硬,很好吃.
事。 |
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发帖数: 1 | 35 元宵节，一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节，主要活动是晚上的吃汤圆赏月。
寓意团团圆圆、美美满满，讨一个新一年的好彩头。在重庆的大多数地方，元宵节是要
吃汤圆的。在重庆涪陵吃团圆一定少不了当地美食---涪陵油醪糟。
虽然已经过去了，但还是分享一下它的做法吧
涪陵油醪糟，以醪糟为主，辅以核桃仁，花生仁，黑芝麻，枸杞子，桔饼，食用油
，冰糖、红糖等强大的原料阵容，使油醪糟具有益气，养颜，补血，黑发，通乳，温肺
等功效。
在涪陵当地，产妇生完小孩，一定要吃油醪糟的，一方面，油醪糟营养丰富，能快
速为产妇补充营养、恢复体力；另一方面油醪糟里有红糖促进恶露排除，醪糟有发奶的
功效，促进乳汁分泌。
言归正常，涪陵油醪糟的精髓在于醪糟：
一、选材：当地居民在制作醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米
筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，选择粒粒饱满的。
二、侵泡：清洗选好的糯米2-3次，然后用温水泡上8个小时。
三、蒸煮：用传统木蒸（蒸米的容器）将糯米蒸熟。蒸煮火候要恰当不老不嫩，约10分
钟。
四、晾冷：将蒸熟的糯米，摊开晾冷到体温差不多，撒上酵母，酵母一版是当地名家所... 阅读全帖 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 36 米兔米兔~~~
昨晚很迟才上来看到这个帖子，今天早上也是特意拿过滤网过滤掉气泡，盖盖子，哈，
滑嫩无比。
问题是，可能我盐放少了，娃很不赏脸，居然没吃完，平常蒸的太老的他还吃掉一个多
（我一次打俩），偶自嘲，娃被虐待惯了，不习惯这香滑细嫩的了~~~
国内的人讲究多了去，我同事让我用红菇炖排骨，再用汤来蒸蛋羹，我寻思，要是娃吃
惯这么鲜美的蛋羹以后不得拒绝白开水蒸的？于是继续虐待。。。。。。。。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 37 据说大学食堂的米饭都是蒸出来的， 一蒸好几梯笼。
无论南北。
我们东北也是吃米的。 但是大人们经常恐吓小孩， 说去南方读大学， 吃的都是蒸米
饭， 4年吃出来个胃溃疡。
但是我在北京大连啥的观察， 大规模食堂的米饭都是蒸的。 |
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发帖数: 1 | 38 从小一直在河北长大的关系吧，米饭很少吃，大米小米各种米都是用来熬粥用的，
家里一个月也不吃一次米饭，小时候家里也没有电饭锅，都是用蒸锅里面放个盆这样蒸
米饭的，很麻烦的。
面食就是每天换着样的吃，不过最爱吃的和吃得最多的还是大馒头，尤其是小时候吃的
大馒头都是自己家里人蒸的，这绝对是手工馒头，又很干净卫生，可惜现在不容易吃到
了，
之前在国内买的馒头都不是纯手工的，不太好吃，也不太卫生。
自己蒸馒头技术也不好，总是蒸不出来小时候吃的那种香喷喷的味道，发酵粉总是放的
不够合适，不是多了就是少了。
也没有时间去多练习这个，所以只能是怀念那个味道了。
馒头的口感是香甜的，比米饭香多了，怎么说呢，就好像是面包一样的感觉，真正好吃
的馒头，就算是没有菜也能吃下去，但是米饭再怎么好吃，我觉得没有菜也很难吃下去。
可能就因为我从小的饮食习惯吧，
所以现在还是改不了，到外面吃饭有馒头就选馒头，实在是没有了才会吃米饭，
现在出来工作离家更远了，很久没有吃大馒头了，这也算是乡愁吧。 |
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l********y
发帖数: 151 | 39 在tinaice漂亮的发糕诱惑下，用了200g黏米粉，150ml 水，调成稀米糊，加了1tsp酵
母，直接发酵，过了一个晚上，早上看到表面有很多泡泡，大火蒸了20分钟，表面看上
去很多孔，切开里面~悲剧了，蒸出来里面很干，只有表面一层是软软的~
感觉下面的米糊都沉淀了，木有发酵起来。
A大，为什么米糊要煮呢？
如果直接发酵，米糊要调的很稀吗？ |
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发帖数: 1 | 40 节后食欲一般
尤其怕油腻的大荤菜
带来一道家常美味
最重要是低脂低负担而且还很养生
美美的端出来，香气四溢
搭配了银川同事过年送的枸杞和红枣
营养完美，口味香甜
一起来尝尝吧！
【养生香菇蒸鸡】
原料：
小鸡腿2个
干香菇6-7朵
鲜香菇3个
枸杞20粒左右
大枣2颗
调料：
料酒1大勺
耗油1.5大勺
生粉1大勺
盐1小勺
生抽1小勺
白胡椒粉1小勺
香油1小勺
制作过程：
1、香菇提前2小时泡发；枸杞用开水泡开待用；
2、鸡腿去骨，切成厚片；
3、用料酒、耗油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉加入鸡腿肉中，抓匀腌制10分钟；
4、泡发好的干香菇和鲜香菇切片，和腌制好的鸡腿肉、泡发好的枸杞一起抓匀；
5、把香菇和鸡肉平铺在盘中；
6、大枣切成三片，摆在菜上；葱切葱花，摆在菜上；
7、在蒸锅中大火上汽后蒸10分钟
8、出锅后淋入香油提味即可。
低负担养生菜——养生香菇蒸鸡
转载 2016-02-25 08:55:14
标签：kitchentimes美食养生菜香菇鸡肉
公司食堂激发了我带饭的强烈要求
家里的米全换吃五常稻花香米
把我的嘴也养刁了
一... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 55 | 41 又是所谓的生活了很多年的专家。。。
不可否认，川菜是以麻辣著称的（在餐馆里），但在家里面哪个天天吃那么辣吗？而且
还有很多川菜是不辣的，特别是现在随着很多外地人来川，川菜口味越来越多元化。还
是那句话，看你怎么点菜了，一般我和同学出去吃饭，都是辣和不辣混搭，个个菜都辣
，你还要不要人活了？！
至于下不下饭，那就是仁者见仁、智者见智的问题，当然都是吃了几十年的自己家乡饭
最合口味的。要是你问我的话，趴豌豆蹄花汤、干煸四季豆、泡豇豆炒肉、子姜肉丝、
鱼香茄子，样样都下饭！
米，是不好吃，我家都吃东北大米，你去好的餐馆，米都不错吧？！你说的那种蒸米，
说的不好听点只有街边的苍蝇馆子在用，原因都很简单，用的都是民工大米，蒸出来大
米不会散掉，一般方法煮的话米都化成水了。
看了你对川菜的理解，你那几年还是混得太肤浅了，当地川菜好吃的地方估计你都没去
过。。。高手都在民间！！！ |
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s******e
发帖数: 61 | 42 昨天刚蒸鸡蛋，感觉不错。
前天看的一个帖子，里面经验是，蒸蛋用的碗不要太深，浅点的好，这样在蒸锅里受热
均匀。
我直接在电饭煲里蒸的，跟米同时放入，同时取出。自来水、盐，葱，油，一起蒸就好
了。 |
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e*****6
发帖数: 278 | 43 前几天发文求电饭锅推荐。突然想起来，小时候爸妈都是蒸米饭的。但是我现在没有那
种大不锈钢饭盒。版上有没有蒸米饭的厨们？你们用什么容器？米：水比例是什么样的
？蒸多久？蒸之前要泡吗？
在没有找到理想的电饭锅之前，我就打算蒸米饭了。 |
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m***x
发帖数: 788 | 45 我就用大号的饭碗蒸。加一层蒸笼还可以蒸个肉蒸个鸡什么的，或者边上蒸个白薯玉米
毛豆什么的，另外炒个青菜一顿饭就齐了。完了还可以扔洗碗机里洗。比用电饭锅省事。
米泡不泡都行，口感差不多，泡过的熟得快点，而是分钟。没泡过的半小时吧 |
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p*********s
发帖数: 1229 | 46 婆婆来的时候宝宝四个月大，她去儿童医院里让医生开了些做米糊的原料，然后打得很
碎，说是蒸着给宝宝吃。因为里面有山楂，我一直不允许她给宝宝吃，当然还有很多其
他成分，她也说不清到不明的，说是给宝宝健胃的。大概就是些莲子，芋头，大米啥的
，我总觉得这些都是大人吃的东西，国内的医生给四个月大的宝宝就吃这些东西。现在
宝宝六个月了，我提议说可以给宝宝做些辅食，比如蒸些南瓜，然后公公说还不如给他
吃他们带来的米糊，这哪儿跟哪儿啊，不同的东西营养不同。宝宝最近在吃rice
cereal和Gerber的1st food里的一些蔬菜和水果。问过儿医可不可以给宝宝喂这些乱七
八糟的东西，儿医主要是从过敏角度考虑，说最好是一样一样地给宝宝吃。我倒不担心
宝宝会过敏，我家都不是过敏体质，是怕宝宝吃了这些健胃的反倒伤了胃。我是那种喝
山楂水都胃酸的人，肠胃不太好，宝宝有点随我，从生下来到现在大便都是稀不拉塔的。
有没有懂的MM给科普一下，可以吃东西了吗？ |
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r*******u
发帖数: 8732 | 47 肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用
肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其
比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品
要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水.
一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为
方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等
作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是
半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，
深受顾客喜爱。 |
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j*j
发帖数: 5564 | 48 说到浙江各地的土产小吃食品，向大家推荐一位浙江金华的作家以及他的博客。
徐水法，浙江浦江人，中国散文学会会员，浙江金华作协理事等。
他的博客链接如下：
http://blog.news365.com.cn/sp1/shuigeliaoliang/
他的博客里有不少散文是描写他家乡的一些土特食品的来历和制作过程。下面转发的是
其中一篇。
切 米 胖
——年的滋味之二
切米胖是浙中浦江乡间的方言，米胖其实是冻米糖，也有地方叫“米花”、“米老头”
的。只有我的老家按邻县诸暨的叫法——豆糕，有什么出处，甚至字是不是这个写法，
我也没法确定，只好按音称呼。我老家把切米胖叫作胶（音读搞）豆糕，只有这“胶”
字作胶合解，才和实际有些相仿。
切米胖的准备工作得提前几个月完成，临近过年是来不及的。下半年后熟稻收割好了，
就按米胖需要的数量准备好糯米，其它米是绝对不行的。先淘好米沥干水，然后把米用
饭甑蒸熟，摊开冷却。待天放晴了，把米拿到太阳下晒，晒前得把米都用手搓散，连小
小的凝结米块也不行，一直把米晒干。我一直以为叫冻米糖比较贴切，正是缘于这米一
直在大冬天里挨冻受冷晒干的。
秋天收回家里的番薯在屋里 |
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b******n
发帖数: 158 | 49 我试过切小块后扔电饭煲里和米一起煮或放在饭上面一起蒸都可以。直接蒸估计20分钟
可以熟。我觉得具体时间还要看红薯的大小，太大估计时间要长点。可以在蒸的过程中
用筷子戳一下软硬程度来感觉一下。 |
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