t*****x
发帖数: 2602 | 1 看小觅这个湘妹子做揪面吃，我馋！所以今天自己动手揪了一锅
具体做法和臊子面差不多，我觉得分解图已经挺详细了
羊肉臊子汤：
1、原料
羊肉丁（至少1.5厘米见方）一饭碗，西红柿一个切丁（这个是必须的），其余的可选
：我用了西葫芦一根（美国的西葫芦小，和黄瓜差不多大），香菇两朵切丝，韭菜一绺
。常见的配料还有洋葱、蒜薹，豆腐，土豆。都是很家常的菜，根据手里的材料可以自
己发挥的。
调料：姜丝一撮，蒜片一撮，辣椒粉一勺（可选），酱油一大勺
2、做法
把锅烧热，先下羊肉翻炒（图2）
待水煸干后把羊肉拨开，锅底放油，然后放入姜蒜辣椒粉炒香（图3，图4几秒钟的时间
就够了）
然后连羊肉一起炒，倒入酱油炒香（几秒钟），然后倒入西红柿丁，炒软之后逐步放入
其他配菜（图5）。
如果有韭菜的话，这时候先不要放，韭菜都是最后关火前放的。其他配菜炒两分钟之后
添入足量的水，放盐，我一般这么大一锅放一小勺（6克）盐。煮开之后关火（图6）。
面的做法：
原料（2人半份）：一杯半面粉，1/2杯水，和成面团（1杯容量250毫升）。这个比例是
很精确的，尤其是新手，不要自己估计分量，按这个比例和面，出来的面团就是软硬适... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 1803 | 2 第八十二章
路昭惠此刻的表情在其他人看来有些莫名其妙。现场的人当中或许只有我清
楚其中的缘由。
对一个人而言，一生当中记忆深刻、刻骨铭心的事情或者不止一件，有的人
甚至会有好几件。但对于男性而言，和生母乱伦这种事情恐怕绝对算的上是记忆
最为深刻的，且刻骨铭心的经历了。此刻赵老头的弟子让她去李朝哪里设法用记
忆深刻的事情唤醒自己儿子的神智。而她心里也清楚，对于李朝而言，记忆最为
深刻或者说刻骨铭心的经历恐怕就是和她这个母亲之间的那种超越普通母子的肉
体关系了。现在难道让她跑到广场中心的那个方块石台中间去，当着这么多人的
面和李朝亲亲我我，以唤起对方记忆深处的那段经历？
但出乎我意料之外的是，路昭惠涨红了脸仅仅思考了片刻，便义无反顾的做
出了决定。「我去，什么时候进行？」
那名弟子回应道。「尚需片刻，需得看伤者在沉香聚落之中的具体情况。」
路昭惠此刻张嘴用牙齿紧紧的咬住了自己的下嘴唇，脸上的表情虽然坚定，
但眼神之中却全是痛苦和纠结的神采。看来她也清楚，她一旦真的采用了那种
「刻骨铭心」的方式来唤醒李朝神智的话，将会是怎样的结果。但很明显，这时
的她已经什么都不顾了。只要能让李朝活下去，什... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 3 好吧，我们家的碗不够大，但是足够深，所以，嘿嘿，新疆大碗鸡是也。
方子，其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的，略有改动，简单说下
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
---------------满足滴分割线-----------------
大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一
会说哈
1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 9102 | 4 跟老公吵架，不想去考试了，求拍醒
周六早上问老公打印了我周一去考试的报名注册的收据了吧？他才想起来忘了，说那只
有周末这两天去打印。
之后我去洗漱，心里不痛快，就跟他抱怨说，前两天一个MM给他发短息咨询个程序上的
问题，他当天下午就给人回电话了。
他却回应道，因为某人联系他是白天，我们说打印的事是晚上，因为晚上第二天就忘了。
我一听他这么说就更生气了，气说，以后重要事都白天说。
他反过来却更不高兴了，先后说了，我如果对MM找他不高兴，当天知道这事就应该表达
。还有说我嘴上说不是指责他，就是在指责他。
接着就是冷战，现在我们冷战习惯了，他也不拿我当回事了。周六晚上，他比我火气还
大，还让我给MM打电话去骂她，问题我根本没有她的电话号码。他就拿着他手机往我面
前推。
我心理挺难受的，明明是他先做错了事，我抱怨他，两人吵架加冷战，反倒影响考前复
习。
觉得他那么犟，估计心里很气我，应该不会跟我道歉了，主动和解了。我心里也特郁闷
，如果盼着他能承认他的错误，肯定会失望的。因为他觉得自己没错，我错好大。
现在我都不想考试了，估计他也不会同情我，不会觉得我不去考试和他有关，他做错了。
求拍醒，我怎... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 5 之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了，黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的，足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉，主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
准备： 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁，加入少量花椒粉，黑胡椒粉
，辣椒粉，蒜盐，淀粉，香油，生抽，糖，以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
面： 适量的意 |
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y****0
发帖数: 143 | 6 各位高手。我和面用baking powder and yeast,醒面醒到大一倍，里面有泡。再揉一下
，做剂子，醒一下，包好了，醒一下，冷水上锅蒸，不开盖子看着可鼓了，可一开锅就
瘪了，有水从锅盖滴到包子上。求赐教！ |
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C******e
发帖数: 11790 | 7 我的经验
发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife
标 题: 说说我最近做馒头的感悟
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
前一阵转咱living版的馒头贴，我自己从头到尾看了遍，然后又到youtube看了个视频
，结合自己最近做了两次馒头，感觉做馒头中重要的还是力气，真是个力气活。我这两
次做馒头，第二次做的时候馒头揉面时间长，做出来的馒头明显表面光滑，内部均匀细
密。
整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候，一定要好好揉，揉个20来分钟
，揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，再放烤箱开灯发
酵。第二次揉面，就是整形做馒头的时候，也要好好揉，把面里面的气体都揉出去，然
后整形成表面光滑的馒头。
其他的也多说两句。最基本的就是要发好面。但是怎么知道发好了呢？我在网上找了个
小窍门，就是发一段时间以后，用手指头捅一下面。如果捅出来的窟窿基本形状不再变
了，就是发好了；如果窟窿缩回去了，就是还没发够；如果窟窿坍塌了，就是面发过了
另外就是整形后二次醒面，大火上气后，改中火蒸，灭... 阅读全帖 |
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b******i
发帖数: 4776 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: lunchbreak (码蛋), 信区: Military
标 题: 求打醒：该不该背着老婆去见ex？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 16:39:36 2015, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 求打醒：该不该背着老婆去见ex？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 16:37:59 2015, 美东)
ex是我的初恋。她家境很好，是家里最娇惯的女儿，人又聪明，所以很有些心高气傲，
可是第一次见面她的气质就把我迷住了。我家条件虽然也不差，但是当时父亲在外面有
麻烦，所以很多人都看不上我。大学毕业之后，我成为了一名基层公务员，努力打拼，
想要将来给她一个可以依赖的家。她也觉得我是个务实可靠的人，就同意和我结婚了。
婚后我们的矛盾逐渐浮出水面。她是个追求浪漫的人，总说我情商不够，不懂风情。虽
然我也是大城市长大的，可是她总嫌我土气，和凤凰男一样，说当初嫁给我是因为我老
实，但回头看是个大错误。听她说这话我很伤心。我做的... 阅读全帖 |
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z**********3
发帖数: 11979 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: lunchbreak (码蛋), 信区: Military
标 题: 求打醒：该不该背着老婆去见ex？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 16:39:36 2015, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 求打醒：该不该背着老婆去见ex？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 16:37:59 2015, 美东)
ex是我的初恋。她家境很好，是家里最娇惯的女儿，人又聪明，所以很有些心高气傲，
可是第一次见面她的气质就把我迷住了。我家条件虽然也不差，但是当时父亲在外面有
麻烦，所以很多人都看不上我。大学毕业之后，我成为了一名基层公务员，努力打拼，
想要将来给她一个可以依赖的家。她也觉得我是个务实可靠的人，就同意和我结婚了。
婚后我们的矛盾逐渐浮出水面。她是个追求浪漫的人，总说我情商不够，不懂风情。虽
然我也是大城市长大的，可是她总嫌我土气，和凤凰男一样，说当初嫁给我是因为我老
实，但回头看是个大错误。听她说这话我很伤心。我做的... 阅读全帖 |
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b***n
发帖数: 13455 | 10 纹 面
作者：漂泊旅人
2015年6月10日首发于SIS001
第一章
随着身体的一阵哆嗦，我终于从噩梦当中惊醒过来。窗外依旧一片漆黑，我
摸索着，在床头柜上找到了烟盒和打火机，双手颤抖着掏出了一根，然后点燃。
当烟雾顺着气管进入肺部后，之前因为紧张而剧烈跳动着的心脏方才在尼古
丁的作用下缓缓的安定了下来。
拿起手机看了看时间，大约五点多钟了。想着即使再睡，到天亮之前只怕也
很难睡着了。我干脆叼着烟，光着身子走进了卫生间，打开了淋雨喷头……
洗完澡后，终于有了神清气爽的感觉。想着去编辑部早了，我一边打开了电
视，一边从冰箱里拿出了昨夜和朋友外出宵夜，打包回来的残留食物，放进微波
炉内加热。一分多钟后，微波炉发出了加热完毕的声响，我端着盘子，坐在了电
视机前，一边收看着早间新闻，一边用加热过的剩余食物满足着肠胃对早餐的需
求。
吃光了面前的食物，觉得有些恶心，便又连忙沏了一壶红茶以中和胃内的不
适感觉。就这样，浑浑噩噩的混过了上班前最后的时光，然后便穿上了外套按部
就班的前往编辑部点卯。
在编辑部，我的身份有些特殊。因为我实际的人事关系一直保留在某报业集
团公司内。对外的准确身份也是... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 371 | 11 不知道大家有没有听说过人被斩首后十余日，脸色仍和活人一样的事情啊？历史上确有
此人此事，而成就这段离奇故事的主角就是五胡十六国时期小秦国的皇帝侯子光。
侯子光（？—337年），后赵安定（今中国甘肃省泾川县）人，五胡十六国时期小秦国
的皇帝，公元337年七月—公元337年八月在位。
侯子光在未做皇帝之前，原是一个不安分守己的僧人，虽身在佛家，却心不在佛，
与普通的出家人完全不同，他从不去遵守作为一个和尚应该遵守的戒条和戒规，随心所
欲。
侯子光不光是一个不安心于本职的工作者，还是一个急于奢望天上掉馅饼而改变自
己命运的不安分者。
作为一个生活在社会最下层的侯子光来说，要想改变自己的命运，那简直比登天还
难。可是侯子光并没有知难而退。
侯子光为了改变自己的命运，他自导自演了一出哄骗百姓的戏。而正是这出戏让侯
子光最终改变了命运，从此爬上了人生的巅峰，走上了政治舞台，成就了历史上的一代
皇帝。
话说有一天，有个僧人来到他的家乡弘扬佛法，说佛门如何如何好，劝说大家皈依
佛门。百姓们个个都心不在焉，谁也没往心里去。此时的侯子光却装得表情异常，两眼
发直，全... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 6242 | 12 1.酵母没放够?
2.活好面之后要醒面一个小时
然后捏成一个个馒头，之后再醒一会儿再蒸。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 13 欢迎大家拍砖。
首先是面粉，国内有人说拉面用的都是高筋面粉，我感觉是胡扯，因为高筋面粉像皮筋
一样的硬，根本拉不动，还会往回缩。实际操作中感觉用蛋白质含量8%作用的低筋面粉
最好。国内饮食界有个乱编故事的恶习。
如果喜欢拉的细水就要多，但感觉一般不超过面的重量的50%。
最最关键的是揉面，一定要把面揉得细腻光滑，仿佛手中握得不是面而是橡皮泥一样。
我需要大力揉上10-15分钟，揉到了会感觉面突然变软了。
醒面半个小时到一个小时即可。
拉起来很需要技巧，我现在还不是很的要领，经常搞断或者粗细不均，这个在练习中。
添加剂应该是有用，不过我也没放，如果面揉不到位放什么都没用。根据初步研究结果
，国内主要放碳酸钾（碳酸钠）加上食盐作为改良剂，这些对身体倒是没什么害处，就
是碱放多了面会变黄，会有碱的味道。 |
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k*1
发帖数: 723 | 14 这个可挺关键那
难道和好的面不是在包之前就已经醒过了吗？
包好之后还要再醒20分钟？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 15 看到版上很多人用面包机发面做的，我也是用他揉，自己整形烤面包，但一直对发面的
时间有疑问。
我做面包的时候设dough功能，上面显示揉面和醒面都一起了，它揉一会再停一会发，
再揉再发，一共1个半小时。我的步骤是停了后面团拿出来再发2倍大，排气，醒15分钟
整形，再二次发酵1个小时以上。
我有疑问的是， 拿出来自己整形烤面包或者做包子，需要像我这样再发两次吗？还是
拿出来就可以整形了？需要多久呢？
先谢谢了 |
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f********r
发帖数: 723 | 16 和面要软，醒面大约二十分钟。
做油酥，就是把热油倒在生面粉里，等稍冷些。
和好油酥后，卷在面皮里，做饼时把面饼压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯边扯
边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状。然后醒一下再擀容易点。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 我喜欢家门口巷子里的烧饼摊子。老爷爷老奶奶每天都在卖烧饼，咸和甜的口味的。那
种熟悉的味道是我一辈子难以忘记的，无论今后会吃到什么样的异国风味的美食。
我做过50多种的面包，面包个数过百，竟然没有想起做一次中国的烧饼，罪过啊罪过。
为了俺一家的中国胃，我也要拚搏一把。
这次做烧饼之前，我调研了网上的各种方子，最后我确定一些共同的东西：做油面团，
让烧饼起酥。
此次做了咸口味的和甜口味的。咸口味的就是内馅用青葱剁碎加少许盐，再调入一些麻
油。甜口味的就是馅内是白糖和一些干面粉。
先用植物油和干面粉和成油面团。记住：你可以用猪油，据说那个很香。可是，我家里
没有，也深知猪肉不健康，所以我用了植物油。植物油要一点点加入干面粉中，和了油
的面团其实没有粘性，但你仍然可以将其捏和成一团。不要认为油面团和普通面团一样
有粘性哦。
然后再做一个稍大于油面团的水面团：用水、盐、糖、面粉和的成团。可以直接在刚和
好油面团的盆子里和，这样，可以将盆壁上的油溶于水面团中，不浪费。
醒面１０分钟。之后将油面团包入水面团中，像包包子那样的手法。
再醒几分钟，开始将面团擀成长方形，期间可以将面皮两边对着，就像叠被... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 18 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 19 方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 20 用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 21 早上7点多起床（起床前想了一会，除了鸡蛋灌饼也没想出啥别的主意），热水烫面（
饮水机里的热水，不知道多少度），用筷子搅到没有干面粉了，放些凉水，然后揉成面
团，因为热水和面，所以面很粘，揉的比较久，差不多快半个小时了，然后放块湿毛巾
醒面。两个鸡蛋放些葱末和盐搅开，两个小黄瓜（还算比较脆的），去皮切片。期间做
了点糖核桃，带学校给娃老师。看着还有15分钟8点了，赶紧开始弄饼。把面搓成长条
，揪鸡蛋大的剂子，擀成不到半厘米或再稍微薄一点的片，薄片上稍稍抹点油，两个包
成一个馅饼
，然后擀薄薄的（擀的时候底下放点芝麻）。坐锅烧热转小火，饼放进去，一面变色后
马上翻面，锅底放几滴油（我就用小勺随便淋了几滴，不喜欢太油大的），等看到饼鼓
起来（两片面皮中间差不多都分开了），用一个小刀尖在中间挑开一个口子（我觉得比
筷子好用），右手用筷子撑开口子，左手用小勺舀些蛋液倒进去，这时候火要特别小，
以免火大蛋液一进去就凝固把面粘住，蛋液就不能自由流动了，灌完蛋液，稍稍煎一煎
，翻面再煎，用铲子压压，没有流动的蛋液就可以出锅了。用刀一切两半，用黄瓜片抹
些面酱，放到饼上折起来开吃。要是面酱之前用油炸炸就... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 第一次吃到豆角焖面，是在TT即将离开美国的时候。她邀请我去家里吃饭，说要给我做
一道他们北京人家里经常做的面食。虽然那晚由于时间匆忙，TT说她的焖面做失败了，
不过豆角焖面的鲜香浓郁还是在我心里留下了深刻的印象。
前两天黄磊在微博上发了给多妹做的豆角焖面，我的馋虫一下就被勾起来了，遂又问了
几个北方的朋友更详细的做法，今天就忍不住动手自修了~ 效果还真不赖~ 虽然不知道
和正宗的豆角焖面比起来差了多少，不过LG说赞赞赞，我就满意了~ 哈哈~ 毕竟比起我
来，他这个土生土长的北方人还是对面食更有发言权嘛~ 哈哈
第一次做豆角焖面，也是第二次吃豆角焖面，失误处请轻砸并提点~ 我相信自己还有进
步的空间~ 哈哈
材料：
豆角200g，猪肉200g，葱1根，蒜2颗，姜1片，生抽2大匙（tbsp），老抽1小匙（tsp）
，料酒1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，
高筋面粉1.5杯（cup），鸡蛋1个，盐1/4小匙，水适量。
食用油、清水和香油适量。
做法：
1、豆角洗净后去筋去头尾，掰成段；猪肉切片，把肥肉留出来，瘦肉用料酒、胡椒粉
和少许生抽拌匀腌制；葱姜蒜切末。
2、高筋面粉中加入鸡蛋和盐... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 344 | 23
3杯加4tbsp普通面粉，1杯水+2tsp碱水混匀。
将水慢慢加入面粉中，和成面，稍硬比较好。面团和好后，醒30-60分钟后
再揉匀压面。压面时，如果觉得面不够硬，加点干粉，折叠面皮，多挤压几次就很好了。
面压好后入开水锅内煮1-2分钟，大约7-8分熟，捞出冷水冲干净，然后挂起吹干。如果
怕面条粘粘，挂起前摸点油。吹的半干的面就是家常热干面。
试试看吧，希望和你口味。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 24 同样送你一个建议，以后擀皮的时候弄厚点，不要用力擀，把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了，天冷的地方
放烤箱是应该的，看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸，我第
一锅的时候还是喜欢冷水，这样稍微节约点醒面时间。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 25 me2
我老还是喜欢普通的手动面条机。软硬劲道好控制。
做面条重要的是花时间等着醒面，
和面以及手动面条机擀制其实不花时间。
陕西面有的要隔夜醒，还要在面上摸油啥的。
呵
呵 |
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C**E
发帖数: 2573 | 26 me2
我老还是喜欢普通的手动面条机。软硬劲道好控制。
做面条重要的是花时间等着醒面，
和面以及手动面条机擀制其实不花时间。
陕西面有的要隔夜醒，还要在面上摸油啥的。
呵
呵 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 27
看来软硬主要是给水多少的问题了。
我做饺子的时侯不爱用手揉，第一遍乱揉，因为第一次醒面团的时侯，面团的质地会通
过时间变得均匀一些。醒好后，我就胡乱摸二下。
这揉面可是个力气活。 |
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t***s
发帖数: 123 | 28 背景:
老公是独子，父母教师，人民教师习惯说一不二，强势，老公从一岁起婆婆又去上了大
专家本科，前后二三年，毕业时老公已经大了，所以婆婆基本没带过孩子。我和老公研
究生同学，毕业后在同一座城市找到不错的工作，然后在公婆支持下买房结婚，婚后没
小孩时也就过年过节时大家可以聚一下，性格上没有深入的了解，只是觉得公公比较爱
吹牛，婆婆比较爱打麻将，但是这些都与我们没啥影响。
我家姐妹俩，爸爸普通工人，妈妈家庭妇女，二老思想比较老套，我是姐姐，自小很独
立。
我们两家一个南方一个北方，工作的地方离双方老家都是火车20个小时的路程。
2014年初我怀孕了，那时公公婆婆都没有退休，我爸爸因为一辈子由妈妈照料习惯了，
连饭也不会做，我心疼他所以孕期也没有让妈妈照顾，自己一个人上班做饭(老公工作
忙且上班地点很远)，那时比较女汉子，没啥其他的想法，就觉得自己身体好骄傲啊。
那时候，夫妻感情是好的，爸妈是爱自己的，公婆也是爱自己的(虽说这只是我个人感
觉的，人傻，太天真)
2014年底预产期前一个月，考虑再三，由于房子在装修无法入住，公婆无法照顾，我也
心疼爸爸一个人在家照顾不好自己... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 911 | 29 陶傑發火：醒啦，香港人！
2013年11月12日 08:54 (演藝娛樂)
3640.2k
《信報》訪談錄︰……陶才子上月出席「中港台三地電影情」講座，席上的邵音音說起
當下的香港頻頻爆粗，才子依然是談笑風生，從七十年的新浪潮電影，談到票房大收的
《狂舞派》。然而，離開講座現場來到餐廳的廂座，一杯咖啡、兩包糖，一邊攪拌，一
邊直線抽擊當下社會、電影、政治、全球局勢。
「當下香港的經濟問題，導致男女關係扭曲，性生活不協調。港女找老公先看有沒有樓
，我覺得愛情是神聖的，但在香港這個畸形社會被污染得很嚴重。」才子說。他的電影
講述三段情，三個小學同學在Facebook重遇後半年裏各自的遭遇。這套電影從1989年六
四事件說起，橫跨九七回歸，可以說道盡香港這二十五年的顛沛流離和港人心境的變化。
「裏面還有與大陸的交流，一個香港書卷型知識分子與大陸的女留學生，前者有自閉抑
鬱症。另一個是洗頭仔，讀書沒讀上去，卻成為很好的髮型師，講他與富婆的關係。另
一個是自小去英國讀書，讀到鬼聲鬼氣，回來與一個上流社會權力人物老婆的關係。」
三位主角的背景、階級不同，正好概括這二十幾年來香港人對愛情、婚姻價值觀... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 30 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 23:07:13 2010, 美东)
今天心血来潮，决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错，2.99/磅，很新鲜，就是个头不大，一条半磅多点，做一碗面
正好。
鱼肉切片后，用酒，太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒，加酒，胡椒粉，和罐头
的梅林雪菜的杆子部分，再加水煮20分钟，汤就变的又浓又白了，然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分，切碎，放油锅内和新鲜香菇一起炒，加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面，把面煮8-9分后将面倒入汤内，再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花，胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑，一点不醒，汤浓味美
，面条有劲，好吃！
我这个是参考了贝太厨房的做法，基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉，面条用
的是韩国的生面，吃起来比中国的切面有劲。 |
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w******0
发帖数: 4472 | 32 抽回去，是因为没有醒好。等醒好了，面里面的GLUTEN充分的RELAX，
就不会抽回去了。
我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。 |
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M*******a
发帖数: 358 | 33 很简单 秘诀就是 加一点盐
揉好后最少放在那里 2个小时左右 就是让面 醒 一会儿
醒 是个专业名词 |
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y****2
发帖数: 11909 | 34 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: annagao77 (安), 信区: Tianjin
标 题: 《在美国》人人都可以成为面点师傅
关键字: 面食
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 21 18:21:57 2014, 美东)
在家乡的时候，想吃包子，馒头，菜合，油条，馅饼等等等等，上街随便三，五一隔的
小店，各有各的特色，有便宜又好吃，来美国之前，就听说这里最好自己会做面食才方
便吃喝，就学着发面蒸面头，是了几次，总是不成功，老是一开锅就塌下去了，来美国
之后想吃馒头也只能自己继续操练，买来酵母，一试成功，后来总结经验，（揉好上锅
蒸之前，一定还要再醒一醒面），于是一发不可收拾，各种馅料的包子（西葫芦馅，韭
菜馅，大白菜馅，酸菜馅），花卷，菜合，自我感觉已经出师了，并且在中式面点的基
础上，还学会了一些西点的制作。字数够了，就上图吧 |
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d********f
发帖数: 43471 | 35 姐夫是什么样的人？我想姐姐最清楚。因为当年姐夫因为和人打架被关到局子里劳教过
，所以我父母是死活都不答应这门亲事。但，无奈姐姐看对眼儿了，如果这辈子不嫁给
姐夫，她就寻死觅活的。最终，还是姐姐的身家性命最为重要，于是父母答应了。
姐夫在刚结婚的那段时间，靠着姐姐手里的那点积蓄，以及东拼西凑借来的钱，开了一
家早餐店，按说，经营的也还算不错，姐姐为此常向我炫耀，我怎么说来着，你姐夫是
一靠谱男，这金子埋在土里，幸好我慧眼识珠，要不然，可就亏大了。我嘴上虽然表示
热切的赞同，但是这心里却一阵阵的不屑，因为姐夫那样，我咋看咋都不像好人。
这第一特征就是光头，你说一个二十七八岁的男人，不秃不谢顶的，而且头发又黑既密
，为何会选择剃的光光的，当电灯泡啊，可这黑夜也未见得能发出多少光，散发多少热
。姐姐说，你没听说过吗？帅气的男人一般都选择光头，因为只有英俊的男人才敢光头
。对此，我未置可否。
前段时间，我因为工作上的原因就选择了辞职在家，姐姐知道后，怕我无聊的慌，其实
说明白了也就是怕我在家无事找事儿，气父母。所以，我就遵照她的意思来她的早餐店
里帮下手，刚去的那段时间，姐夫每天早上五点起床，抽... 阅读全帖 |
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y******3
发帖数: 377 | 36 田茵因回到夏府，招了全家人，上上下下都集在一处，宣布了自己怀孕的消息。吩咐夏
福动手把带坎儿的门都拆了，不平的地也都坐平了。
里里外外忙完了，小秋扶着她一边走，一边晃到东院。
亚修去上了学，郁绣文正对着镜子描眉绘唇，一脸的春风拂面。田茵茵让小秋先下去，
自己就进了房，笑道：“嫂子这眉毛画的真好看。”
郁绣文正沉浸在自己的世界里，突然听到有人来，吓了一跳。从镜子里看到田茵茵，忙
放下眉笔，站起来迎她。
她们虽然住在一个府里，可平日里极少走动。绣文不知道为什么，心里觉得这个弟妹有
些可怕，不容易相处。不像婉涔，性子沉静温柔，就是逗上几句笑话，也是不气不脑的
。可这个茵茵，面上虽然也是一团和气，她却连个玩笑也是不敢开的。
绣文让了座给她，笑道：“哪里漂亮，我都老了。”绣文得了奉承，心里自是欢喜的，
面上浮出些绯红。
“我都过门半年了，也没找着机会跟嫂子好好亲近亲近。还不知道嫂子今年贵庚，不过
看着也就比我大个两三岁，怎么会老呢。”茵茵笑着道。
“快别提了，我都二十七岁了。”绣文言语里讪讪的。
“嫂子嫁过来几年了？听他们说这府里上上下下嫂子可是费了不少心了。”
绣文长长叹了口气，“这一晃眼，我... 阅读全帖 |
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O*****c
发帖数: 679 | 37 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Shanghai
标 题: 再馋你们一下：自己做的黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 22:42:13 2010, 美东)
今天心血来潮，决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错，2.99/磅，很新鲜，就是个头不大，一条半磅多点，做一碗面
正好。
鱼肉切片后，用酒，太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒，加酒，胡椒粉，和罐头
的梅林雪菜的杆子部分，再加水煮20分钟，汤就变的又浓又白了，然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分，切碎，放油锅内和新鲜香菇一起炒，加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面，把面煮8-9分后将面倒入汤内，再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花，胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑，一点不醒，汤浓味美
，面条有劲，好吃！
我这个是参考了贝太厨房的做法，基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉，面条用
的是韩国的生面，吃起来比中国的切面有劲。 |
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d****d
发帖数: 37 | 38 材料：面1斤（够3，4人吃， 因人而议），辣椒面（最好是国内的，很重要），花生油，
青菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法：
1。和面
大约1斤面加1斤水，水慢慢加，掌握面的硬度。水里加一点盐，让面劲道一些。和好后醒上1～2个小时。
然后揪小团，檊成片。面片抹油，防止粘，可以多抹一些。并用保鲜膜盖中面片，这样面片不容易干。
2。备料：
青菜撕成片，胡萝卜切丝（不用太细），备用；葱最好选用前面的葱白，切成葱花，姜切碎，蒜剁成蒜蓉，备用。
3。制泼面的油
用炒菜锅，凉锅加花生油，倒入花椒，干辣椒，小火（不能太大，否则花椒和辣椒就黑了），油热，可以把花椒和干辣椒捞出，关火；
4。下面
另一个锅，水烧开，扯面片（小心不要扯断）下锅，面快熟的时候扔青菜和胡萝卜进去。记着面快熟时，打开火继续加热油。
5。碗里事先倒好酱油，盐，面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、辣椒面（葱可以多一些），热油趁热迅速泼在面上，会听到滋啦啦的声音，十分过瘾，然后加味精，拌匀就可以享受了。
拍了油泼面的照片，不知怎么放上去，哪位知道了告诉一声，我放上去。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 39 和面时可稍加一点油。面经常时间醒好后，先擀成约1厘米后、10厘米宽的长条，再切
成约三厘米宽的短条（约10x3x1厘米），表面再摸上一层油膜（用于保持表面光洁），
再醒一段时间。
准备抻面之前，将准备好的短条用擀面杖沿10厘米长度方向在中间压一下，这样在三厘
米方向中间会有一条不断开的“沟”。然后，用擀面杖沿着长度方向擀至长约20厘米，
之后再放一两分钟方可开拉，到一定长度后，沿着原来的“沟”撕开（一条变为两条）
，继续拉至理想的长度和厚度入锅。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 40 方子：
他说的水我感觉应该多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 ... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 41 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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L***4
发帖数: 57 | 42 烫面饼还真需要点技术, 也没什么, 不过是实践+耐心+时间+浪费点东西, 哈!
1, 面粉适量, +开水少许, 搅拌一下;
2, 再加冷水, 然后把面团揉匀(不可太硬, 稍软些);
3, 油少许, 这样就不粘手了;
4, 醒面, 把揉好的面团盖严, 放一小时以上;
5, 醒好的面分若干小面团;
6, 我一般两张饼一起烙, 就是把两个面团间沾点油, 再擀成薄饼;
7, 不沾锅用中火,+少许油, 放擀好的薄饼, 盖上30秒; 翻个个, 再盖上30秒,就成了一
张饼(其实是两张, 烙好的话, 中间能揭开的).
就是比买的好吃, 我女儿说的! |
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a*******7
发帖数: 798 | 43 在家乡的时候，想吃包子，馒头，菜合，油条，馅饼等等等等，上街随便三，五一隔的
小店，各有各的特色，有便宜又好吃，来美国之前，就听说这里最好自己会做面食才方
便吃喝，就学着发面蒸面头，是了几次，总是不成功，老是一开锅就塌下去了，来美国
之后想吃馒头也只能自己继续操练，买来酵母，一试成功，后来总结经验，（揉好上锅
蒸之前，一定还要再醒一醒面），于是一发不可收拾，各种馅料的包子（西葫芦馅，韭
菜馅，大白菜馅，酸菜馅），花卷，菜合，自我感觉已经出师了，并且在中式面点的基
础上，还学会了一些西点的制作。字数够了，就上图吧 |
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g***s
发帖数: 400 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 鸡蛋灌饼+牙签肉拌面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 22:30:52 2010, 美东)
这个鸡蛋灌饼只是我自己琢磨出来的，因为做卷饼的时候想到可以往里面灌鸡蛋。只是给个参考意见，高手看到直接忽略吧～
之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌 |
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i****1
发帖数: 84 | 45 宁夏人喜欢吃羊肉，每年过年，家家户户成只成只的买。有人还会从家里带上几根洗好的葱、几头剥好的蒜和削了皮的生姜，特意嘱咐卖肉的老板，“麻烦再给来一个羊腿，把肉剔下来，和着我的葱姜蒜一起绞成肉馅子。”年三十的前几天，每天晚上十一二点，小区每户人家厨房里的灯都还亮着，锅里的油噼里啪啦地响着，旁边是三两个忙乎着的人影。“老妈把买好的肉馅放在面盆里，撒上盐、酱油、鸡精、十三香……
再烧上一小碗热花椒油，浇在所有的调料上。这个时候，香味就已经出来了。然后开始拌馅子，最后用手搓出一个接一个的肉丸子，一边搓，一边放进热油锅里炸！”杜金一边说，一边咂吧着嘴，仿佛面前就有一盘刚炸好的羊肉丸子。“其实在炸肉丸子之前，老妈在另一个灶头上就已经炖上了一锅肉。宁夏人习惯管猪肉叫‘大肉’，过年的时候，生活在宁夏的汉族同胞们会卤上一个大肘子、几根大肠。东方卫报全媒体记者 董洁
当然在我家，老妈还会特意给我卤点鸡翅、鸡爪……锅里扔上几个八角、肉桂，再倒上生抽调味、老抽着色，最后加上清水，行啦，盖上盖子炖着呗！”杜金说，每年老妈准备年货的时候，“我就站在旁边一个劲儿地流口水，刚炸出来的一盘羊肉丸子，基本上10分钟之内就进... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 46 如果你是职业做拉面的，我真没有抢你生意的意思。如果你确实自己做过，欢迎讨论。
国内过去根本就没有高筋粉，所谓的优质面粉按照国外标准也是低筋的而已。
确实可以加碱加鸡蛋，不过这些不是必须的。有的是人做的时候什么都不加。我喜欢拉
到鼠标线的程度，这样的话低筋面什么都不加也可以。
具体给个数字吧，按我的比例活面就已经非常稀了，油抹少了就很粘，我怀疑你没具体
做过。高筋面粉加上活面很稀，直接让人联想到春卷皮。
我说要揉到面均匀仿佛一团泥，莫非你还要留面疙瘩在里面？如果加了碱还不揉均匀，
那效果就更奇妙了，你可以自己试试。
到底要不要醒面自己去拉面馆里面看。。。
这个没错。
动，纯体力活
看看董浩的那个节目也知道，根本不是抻不动，而是一不小心就会弄断。当然了，一天
几十碗的话，那当然是体力活。你没说到点子上。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 看到有人为家里有全麦面粉或者黑麦面粉没处用而烦恼，我也深有感触。因为每次用量
不是很多，所以似乎怎么用，都用不完。
今天我原来准备下家里买的意大利面条，后来我改变了想法，决定自己揉面做手擀面，
而且是黑麦的手擀面。
我吃完自己的手擀面，大大坚定了自己以后都要自己揉面做手擀面的决心。昨晚，我吃
的是外面买的意大利面，可是吃完后，我总觉得自己吃的不是面条。老公说，人家本来
就不叫面条，而是叫pasta。呵呵。
黑麦加得不要超过面粉总量的一半，因为黑麦本身没有什么筋，所以要筋道，就要加入
大量白面粉。
你还可以适量加入一点点盐，据说可以使面条更筋道。
你还可以加入一个鸡蛋，算是做鸡蛋手擀面。可是今天我就想吃更清淡一点。
揉好面后，一定要醒面，至少10分钟哦。这样面皮好擀得开。擀面皮，然后洒上面粉，
叠起来，切成条。你喜欢宽面的话，可以切宽点。
面条汤用的是中午烧蘑菇留下的一点汤底，很鲜。然后就是加点盐、葱花、香菜、自己
熬的花椒油。
我以前也做过手擀面，比如白面的手擀面、全麦的手擀面。有的时候，我还会做红薯手
擀面，下出来的面条金黄色的，很好看。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 我是个偷懒而坚持的人，所以一直使用北海道吐司的方子做面包。为了早上不被我家LY
吵醒让我做早饭。周日就成了面包日。
540克干粉量，一般可以做2条450克吐司，这里可以做2盘面包薄片（有一定损耗，8个
面包卷的量）
配方基本抄书，自己改了一小部分地方
原料：
A：高筋面粉540g，砂糖86g，盐8g，酵母11g
B：全蛋86g（小号鸡蛋2个），wipping cream 59g，牛奶54g（一半用炼乳替代了，为
了增加奶香），汤种184g
汤种做法（高粉和水比例1:5，混合好以后，微波炉高火4分钟，出来搅拌好，再高火30
秒，呈粘稠状）
C：无盐黄油 49g
1.材料A+B，混合好，先手工拌匀，可以减少机器混合时间。我使用的是Kitchenaid
pro 600，搅拌10-15分钟后，面团呈现光滑状态。
加入切成小块的油性材料C。
2.继续用1速搅拌约30分钟，检查面团扩展状态。呈现半透明薄膜状，且韧劲比较好，
不容易出现破洞即可。
3.盖一层湿润的厨房纸在搅拌盆口，放入预热好的发酵箱，温度约（30摄氏度左右），
直至面团发酵2倍-2.5倍，闻一下，有发酵香味，没有酒味，是最好的状态。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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N*****r
发帖数: 2108 | 50 油条我前肯定贴过吧？
面粉、yeast、baking powder、盐、水适量，揉面10-20分钟，揉好的面应该是稍微有
点粘手。醒面20分钟，这个时候面就比较匀了，再揉几下应该是还能感到粘手，但是不
会有面沾在手上了。面的表面抹一层油（多抹点防止沾上），放在一个密闭容器里，进
冰箱过夜。第二天早上拿出来放个二三十分钟暖和一下就可以用了。拿出来的时候尽量
不要在揉了，这个时候稍微抻一下，面就摊开了。 |
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