d********8
发帖数: 3019 | 1 nice~
美国人的感恩节就快来了，顺道也做个cranberry chiffon应应景。 cranberry曼越莓
是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万
英亩，仅限于美国北部的麻萨诸塞、威斯康辛、新泽西、奥瑞冈、华盛顿等五州，加拿
大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中
，须经过3-5年栽培，才能长成鲜红的果实。（百度百科）
老看ocean spray的广告就是发现收获方式很奇怪，水收，很多人穿着防水衣服在水里
用那种巨大的笊篱一样的东西收。正是曼越莓丰收的季节超市里很多打折的罐装sauce
卖，顺道拿了一瓶不晓得怎么消耗，于是就想到了做个戚风吧。
第一次把戚风的过程整理出来，看了好多大家的博客才勉强戚风出师，像我种菜鸟级别
的真是要越挫越勇才能成功。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
8寸花形模子
原料
鸡蛋 6个
面粉低筋 90g
无色无味植物油 48g
糖（打发蛋白） 60g
曼越莓果酱 4 tbsp ＋ 2tbsp syrup
糖 （蛋黄） 15g
鲜奶油 3 tbs |
|
w*********a
发帖数: 193 | 2 最近对于某位大叔对于玉米烙的描述心动不已，遥想当年小食堂的美好时光，终于
在这样一个阳光明媚的傍晚，下定决心一探究竟。鉴于此大叔生活能力基本为零，还在
叫嚣玉米烙外表之华丽而制作之简单，上网查了一下菜谱，果然是piece of cake，让
我信心倍增，撸起袖子，决定大干一场。幻想着淋着syrup，入口酥脆的梦幻玉米烙。
YY结束，于是，按照配方，把Walmart买的玉米粒和面粉，鸡蛋和牛奶裹在一起，就
基本完成了准备工作。然后翻冰箱翻出剩下的小半盒黄油，开火在锅里铺了个底，就开
始轰轰烈烈的把玉米混合物下锅啦。我试图要铺的薄一些，然后愿望是美好的，现实却
总是残酷的。玉米和玉米之间表现出强烈的疏远性和排他性，无组织无纪律，自由散漫
，各自为政。这在我短暂而辉煌的烹饪史上还是第一次遇到。在我挣扎了很久之后，毅
然决定放弃，拿出锅铲，索性炒成玉米饭，暂且不表。第一回合，败。
沉思了一下失败的原因，归结起来是油太少了。于是决定放弃黄油，倒了一锅的炒
菜用的植物油，黄灿灿的一锅。接下来就小心翼翼的把剩下的玉米混合物慢慢滑如锅内
，形势一片大好，玉米们紧密的团结在面粉和鸡蛋为 |
|
w*********a
发帖数: 193 | 3 浇上syrup和mayo之后的成品
其实国内吃到的都是浇炼乳的 但是俺没找着 |
|
r***s
发帖数: 36 | 4 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
际上就是Syrup。
今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！ |
|
f********2
发帖数: 385 | 5 狂赞！
皮儿和心儿的关系，就是上下摞在一起吗？不需要包起来吧？
还有关于syrup，是麦芽糖吗？用枫糖可以吗？以前做萨其马是用麦芽糖的。 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 6 还要请教一下细节
step2, 水和面，用多少面？水面油的比例大概是多少？
step6, 白糖和蜂蜜比例大概是多少？可不可以直接用蜂蜜？或者syrup？这2样东西本
来就是可以拉丝的，为什么要用熬过的糖浆呢？
谢谢LZ啦:D |
|
r***s
发帖数: 36 | 7 如果用两碗面做心儿的话，一碗面做皮儿绰绰有余。水面不放油也行，放一点儿油是为
了面会酥一点儿，两勺油就行，千
万不要放多，不然面就不成形了。step6，白糖和蜜的比例自己掌握，我总是会把糖放
的很多，比例大概4：1。蜂蜜太多
浆会太稠，三刀不容易把浆进去。我没试过用Syrup。 |
|
r***s
发帖数: 36 | 8 看来半碗syrup不太准确，应该试着放，以面可以揉软为准。 |
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 10 syrup在所有的食品店里都有卖的吧。
随便进个店，问店员就行了。 |
|
r***s
发帖数: 36 | 11 不要买flavor的syrup,要买original。我在BJ's买的AuntJemima。任何grocery店都应
该有original的。 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 12 我也来交个作业～～
晚上刚刚做的～～
也遇到做油皮时太干的问题，多放了些syrup才捏成团～
还有炸的时候容易碎，呃～～～
另外就是成品的刀痕不明显～～
不过，味道很不错:)
附pp一张，卖相不太好～～呃 |
|
r***s
发帖数: 36 | 13 不错不错，多放syrup少放油就成个儿了。看上去很好吃。 |
|
m******o
发帖数: 48 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
rocks (rocks) 于 (Thu Dec 31 19:57:33 2009, 美东) 提到:
在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
际上就是Syrup。
今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
☆─────────────────────────────────────☆
edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！) 于 (Thu Dec 31 19:59:14 2009, 美东) 提到:
赞！
☆─────────────────────────────────────☆
yolkwhite (吴侬软语，泡蜜罐ing) 于 (Thu Dec 31 20:06:08 2009, 美东) 提到:
赞 ，我家祖母的最爱
好想做那，可是要炸阿。。。。一直不敢炸东西
☆─────────────────────────────────────☆
stu (小老虎) 于 (Thu Dec 3 |
|
y*******e
发帖数: 1295 | 15 1.锡纸排骨
家里LD非常喜欢吃排骨，每次用酱或者酱油都觉得不是很健康，多次尝试只用干的调料
腌制，直到最近味道才好吃起来，说一下我的方子吧。
Costco猪排洗净，裹上茴香、干辣椒芝麻和盐巴腌制一个小时，用锡纸包好（为了防止
烤焦烤糊）。
放入烤箱，不用预热，直接400华氏，50分种，最后10分钟的时候可以把锡纸稍微打开
，如果想吃有脆脆的硬皮的.
在oven里就满屋飘香，肉嫩味足，不输那种酱腌很久的，并且不会有焦糊。
2.焦糖爆米花
这是美国人的receipt的改良简化版，和ld都比较怕胖，所以材料能省就省，尽量保持
原味。
爆米花大约4-5个quarts。
先把4 tablespoon brown sugar和2 table spoon 黄油一起慢火熬化，然后倒入maple
syrup，待完全溶解并慢慢沸腾后离火，coat在爆米花上。
甜而不腻，不会上火。
3. 莲蓉面包
这个是跟君之学的，只是我做的不很好看，而且把豆沙换成了自己煮的莲泥，也没有涂
上色的胆固醇（蛋黄）。
君之的link如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100 |
|
D**S
发帖数: 24887 | 16 Fruit on the Bottom?
I bought them often until I realized there is the horrible high fructose
corn syrup in each cup. Of course, most other brands such as Yoplait, etc do
also use this cheap synthetic sweetener. |
|
g********9
发帖数: 560 | 17 自己做的酸奶和国内的酸奶一个味道，一次做一大罐可以吃一周，吃的时候可以酌量加
糖，也可以加自己喜欢的抹茶粉，蜂蜜，巧克力，syrup, 冰激凌，果酱或者水果。
我一般一次做一加仑的牛奶，全脂或者2%的牛奶做出来都很好吃，没试过fatfree的牛
奶。
精华区有很多关于做酸奶的帖子，我就不在这里罗嗦了。 |
|
g*****1
发帖数: 998 | 18 不好意思，我每周买菜
我是看到比如silkmilk都有什么unsweetened,plain,以及其他一些口味，
然后看到各种牛奶里的含sugar量都是20+g,再加上听说什么 high fructose corn
syrup对人很不好，所以想有没有含糖量低一点的牛奶 |
|
xt
发帖数: 17532 | 19 Maple syrup.不知道你们那里有没有，应该有吧。
如果找不到就用浓蜂蜜水，那个东西主要目的是
粘住那些核桃仁，让它不散。 |
|
s*******a
发帖数: 840 | 20 Lyle's Golden Syrup, Original
这个 |
|
s*******a
发帖数: 840 | 21 嗯，我记得我当时查的，可以用golden syrup代替转化糖浆 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 22 奶粉就是dry powder milk，我只在walmart见过。在买面粉那一排。其实不加也行；
麦芽糖是做京式提浆月饼的么？
如果是广式月饼，一般是用转化糖浆的，是白糖+水+柠檬汁熬的，如果没有的话可以用
syrup代替，美国店都有卖。不知道蜂蜜行不行。 |
|
l*******n
发帖数: 1194 | 23 君之的方子里是直接用买来的巧克力酱
这个是连接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100g8jb.html
我自己发明了另一个方子，利用家里有的东西
用的材料有：
1.超市里卖的那种倒在冰激凌上的比较稀的巧克力酱，英文叫做CHOCOLATE FLAVORED
SYRUP，分量我乱来的，不用很多，不然颜色深，而且会太稀；
2.黄油，大概1/3长条吧（那种盒装4长条的）；
3.少量糖粉（放之前可以先尝尝味道，够甜就不用放了）
搅拌均匀就可以用来裱花了。 |
|
l*******n
发帖数: 1194 | 24 应该可以用别的代替黄油
只要拌匀后能改变那个syrup太稀的状态就可以吧？
呵呵，俺自己在瞎想 |
|
e********e
发帖数: 6961 | 25 做得不好，完全是为了混包子。版上的mm已经给了很多做法了，我就几点小体会。
1. 月饼饼皮的颜色深浅和枧水的多少有关，多的话颜色深，少的话颜色浅。过两天我再上个比较图。
2. 如果嫌熬糖浆麻烦的话，用syrup就很方便。
3. 蛋黄一定不能刷得太厚，薄薄一层就好了，否则饼皮上会糊。
4. 馅料要湿度恰当，太湿会很难包，而且不容易成形，太干也不大好。
5. 大小的话，我喜欢50g的迷你月饼，正好一口一个，太大容易腻。而且月饼这东西，其实不大健康，呵呵，高油高糖，就是应个景看着好玩吃着高兴，但是也别多吃哈。
就先罗嗦这么多。 |
|
d******7
发帖数: 702 | 26 首先感谢版上的牛牛们，本来从来没想过做月饼，但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片，口水流了一地，实在忍不住诱惑，就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼（馅儿都是中国店买的，汗...），还做了些冰
皮月饼，是奶黄馅儿的。
因为是第一次做，所以没弄太多种类，只做了奶黄馅儿，就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个，一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多，但朋友都还比较捧场
，说好吃。心里那个美吖！
其实，中秋做月饼，和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比，太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧！
失败教训：
1、进烤箱的月饼皮，因为没留意，用了普通的syrup，没用golden的那种，所以烤出来
的月饼很白，不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄，颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁，出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒，要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味，
好吃~
体会：
冰皮和奶黄馅儿的制作，都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
edlesswise (肥胖症患者) 于 (Tue Sep 7 02:31:54 2010, 美东) 提到:
做得不好，完全是为了混包子。版上的mm已经给了很多做法了，我就几点小体会。
1. 月饼饼皮的颜色深浅和枧水的多少有关，多的话颜色深，少的话颜色浅。过两天我再上个比较图。
2. 如果嫌熬糖浆麻烦的话，用syrup就很方便。
3. 蛋黄一定不能刷得太厚，薄薄一层就好了，否则饼皮上会糊。
4. 馅料要湿度恰当，太湿会很难包，而且不容易成形，太干也不大好。
5. 大小的话，我喜欢50g的迷你月饼，正好一口一个，太大容易腻。而且月饼这东西，其实不大健康，呵呵，高油高糖，就是应个景看着好玩吃着高兴，但是也别多吃哈。
就先罗嗦这么多。
☆─────────────────────────────────────☆
santorini (......) 于 (Tue Sep 7 03:39:36 2010, 美东) 提到:
看着很好
☆──────────────────────────── |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
BabyGirl2008 (BabyGirl2008) 于 (Tue Sep 7 21:59:19 2010, 美东) 提到:
研究了不少方子，最后自己总结了一个比较简单的
做月饼不麻烦，就是换算单位比较麻烦，呵呵
月饼皮：
面粉 200克， 一杯半，后来和面的时候又加了不少
walmart买的syrup 180克 半杯，也许多了，因为后来需要加很多面
vegetable oil，1/3杯
baking soda 1/2tsp+1tsp 水
1/2tsp 盐
混合揉成面团，醒半小时
月饼馅：
豆沙是自己做的，高压锅煮熟之后blender打碎，很碎很碎，然后加油炒，一边炒一遍加糖，自己感觉加了不少油，比炒菜的多，但是后来吃的时候还是有些干
从costco买的一大袋亚洲风味的小零食，里面有腰果，花生，杏仁，粘碎了，抱在豆沙里面
350F，烤5分钟之后，刷蛋液，刷得很少，就怕把花纹给盖住了
然后温度略低些，烤了将近20分钟（可能我家烤箱太老了，温 |
|
s******r
发帖数: 5309 | 29 You should always check labels before you buy. Never shop for food only
based on price, or you will pay
dearly later. Here are some tips.
1) Genetically modified food.
They are abundant in soft drinks in the form of high fructose corn syrup,
stabilizers etc; Most packaged food
that contain corn starch; Tofu products and soy milk that are not labeled as
genetically modified food free.
2) Transfat.
Almost all restaurants use them, including cheap Chinese restaurants that
does a lot of frying. Pack... 阅读全帖 |
|
|
|
L**********A
发帖数: 7115 | 32 那就买whole beans 拿去cafe让他们磨咯
你说的flavor 是什么？只是咖啡本身的aroma 还是加的那些syrup ? 比如caramel,
peppermint,vanilla, dulce de leche 之类的？ |
|
r********e
发帖数: 1686 | 33 周末又是放松好好倒持的时间，最近牙不能嚼东西就做蛋糕卷做早餐了，方子就是大家
到处可以看到滴。和以前一样习惯多加个蛋白，液体都是温热的混合在一起这样蛋糕会
更软些。
蛋糕卷一般比较难失败，只要没有大岔子就能行。好不容易这次没有写任何的方子，全
凭自己这智商不高的脑子和手感做出的蛋糕卷。 期间还是觉得有点冒险，尤其是加牛
奶的时候真正忘记了该加多少，还好最后的面糊稠度对了。里面的filling是本来想做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。
咖啡花生酱曲奇是君之的方子，因为面粉是提前炒熟的，所以基本是到嘴里就 化了，
很适合我这种没有牙的人吃。
晚上做的面筋塞肉也是大家很熟悉的菜了，猪肉馅里加了新鲜的虾仁鲜了不少，炖的时
候加了大白菜，最后味道还成。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 34 终于又见到Jane mm上菜了！
做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打
发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱
里有gelatin 所以会帮助稍微 |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 35 太太太漂亮了。这个版只准我来，不准我老公来，免得他恍然大悟自己的生活质量有多
差。
做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打
发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱
里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 36
maple syrup 和草莓酱是为了让它发甜，所以只要加到你认为甜度刚好就行，各加一小
勺尝尝不行了再加点，heavy cream不加也一样的，只不过加了不会那么dense再搅拌打
发就会蓬松些，我也是尝试的加了一两汤匙的样子（一小盒的mascarpone cheese的量
）。 |
|
b******g
发帖数: 491 | 37 看起来让人很有食欲
赞
做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打
发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱
里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。 |
|
s***o
发帖数: 720 | 38 好看好吃～
做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打
发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱
里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。 |
|
x******i
发帖数: 14369 | 39 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: Redgown (Redgown), 信区: Vegetarianism
标 题: Baklava 希腊的果仁蜜饼
关键字: Baklava
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 21:15:43 2010, 美东)
我特不喜欢甜的食物，哪怕带一点甜味的中国菜我都不喜欢的。老公很喜欢甜食，来美
国后我自己学着做了好多的美国食品，但都只是为了老公和孩子。唯独这道：希腊的果
仁蜜饼Baklava我爱的不得了，已是我每天必须的餐后食品了。有时自己太累不想做，
时间久了也就必须到外面去买给自己吃，因我已上瘾了。。
给大家介绍我最喜欢的这道点心，希望大家也喜欢，它主要是：黑桃仁，蜂蜜，黄油
（我用的是菜油）。
Ingredients
For the baklava:
1 lb. of chopped nuts (almonds, walnuts, or pistachios are best, or use
a combination of them)
1 lb of phyllo dough
1 cup o... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 40 这是一款非常简单易做的甜点。偷懒了，派皮买的是TJ现成的，只要回来让它回温
到室温再摊在派盘里，修饰一下边边就可以了。
Filling也很简单：2/3 cup 糖
1/2 cup dark corn syrup
3 个 鸡蛋
3 tbsp butter 融化
1 cup pecan
过程：先将糖和butter搅拌至糖溶化，再加入打散的3个鸡蛋拌匀，再倒如糖浆
拌匀
pecan平铺在派盘里，填充入混合液体
放入预热375F的烤箱烤10分钟后将温度调低至350度继续烤25分钟
时间到后取出晾凉后切块开吃。 |
|
s***o
发帖数: 720 | 41 赞~
下次试下浅色版的。。。家里还有点light corn syrup不能浪费了 lol
回温 |
|
c*******7
发帖数: 3763 | 42 你直接用奶粉和那种pancake syrup做，应该也可以做出来的。
不过，就是太甜了。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 43 有人迷信米国 Corn Syrup 安全的吗？
介个东西从来就不是个好东西呀 |
|
c******y
发帖数: 8796 | 44 番茄酱和 ketchup还不一样吧， 后者含番茄酱，syrup
基本番茄酱可以代替番茄，或者加番茄得地方再在加点番茄酱
另外很多菜的糖醋汁，或者甜酸汁用加番茄酱 |
|
d*****m
发帖数: 76 | 45 原料：大肘子一个， 焯水去骨。冰糖三大块（如果没有可以用糖浆 “golden syrup”
6大勺代替）， 姜一块， 葱少许， 生抽3勺，老抽6-9勺， 蚝油3勺， 玉米粉少许。
生菜（iceburg lettuce）一两片。
做法：
做法：将所有原料和调料放在一个大锅里，加水没过肘子，大火煮开，改文火将肘子焖
烂，再大火收汁。如果希望汤子稠一点可以最后用水淀粉收汁。
肘子放在铺有生菜叶子的盘子上，再浇上汤汁。
肘子美容，这道菜是用糖提鲜的最好注脚。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 46 我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1... 阅读全帖 |
|
C********g
发帖数: 9656 | 47 http://www.chuguo.cn/news/181671.xhtml
咖啡店里，看到眼花缭乱的咖啡品种，总弄不清楚要点什么? 不要紧，其实很多人都遇
到过这种囧况。为了避免下次再手足无措，跟我们一起来认识下最常见的咖啡吧。
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡，法式咖啡和美式咖
啡。意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡
的特点就是简单速成，一般的咖啡店里不会出售这种咖啡。今天我们主要来了解意式咖
啡：
意大利特浓 （Espresso）
这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。好的Espresso上面会有一层油脂
，这是咖啡最香醇的部分。这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何
糖奶等调味料。因其口味极其浓郁，并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己
做好了准备。初接触者会觉得它很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香
，这也是Espresso的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝它，一杯下去，精神百倍。
Espresso一般不分大小杯，只有单份（single）与双份（double）之分，双份... 阅读全帖 |
|
t****7
发帖数: 176 | 48 顶这个~
买个好的espresso machine，用Starbucks的咖啡豆现磨现冲，配上frothed milk和各
种syrup，yummy！ |
|
p********h
发帖数: 61 | 49 首先是店里的混合咖啡都加了syrup. 咖啡豆也很重要，鲜蘑的最好。另外，比例也重
要，比如店里那铁都是expresso直接兑奶，你家里用普通咖啡壶出来的加多少料味道也
不够，水太多。你买杯americano就知道和自己做的也没什么区别了。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 50 去年做过这款面包，但是因为缺少barley malt syrup或者diastatic barley malt
powder，所以一直没有做成真正的维也纳面包。
很久以前去过一次中国店，买到了我向往已久的maltose。于是今天就开始做真正意义
上的维也纳面包了。方子仍旧源自Bread Baker's Apprentice
Pate fermentee 13 ounces(做法在以前的面包系列有详解)
面包粉 12 ounces
糖 1 tablespoon
麦芽糖 1 tablespoon
盐 1 teaspoon
酵母 1 teaspoon
鸡蛋 一个
融化的黄油0.5 ounce
温水(90-100F) 6-7ounces
第一天做好pate fermentee，然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。
揉面团，干材料先混合，湿材料后放。
然后发酵2个小时左右，两倍大。
将面团分成两等份，整形。整形和意大利面包一样。
第二次发酵一个小时或者一个半小时，发酵到1 3/4倍大，预热烤箱450F，开始在面团
上喷水，用筛子筛上面粉。然后划痕（如图）。
用蒸汽法烤制（以前面包系列有详... 阅读全帖 |
|
