K*****u
发帖数: 20 | 1 这种甜玉米是作为蔬菜卖的，不是转基因的。转基因的主要是那种2号玉米，用来做牲
畜的饲料和corn chip,high fructose corn syrup用的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 当然是蔗糖或者冰糖了，蜜糖不可以过度加热会分解的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 上food channel看大肥婆polla dean是怎么放糖的，你就知道为啥你的汤不甜了，呵呵。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
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Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 10 我最爱的点心中一定有凤梨酥，中国超市里的凤梨酥总是过甜，只有新东阳牌子的还可
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11 45. Chicken rice, Singapore （海南鸡饭？）
38. French toast, Hong Kong （香港法国吐司？香港菜还是法国菜？）
35. Chili crab, Singapore （香辣蟹？）
34. Maple syrup, Canada （糖浆也是一个菜？）
28. Pho, Vietnam （跟河粉米线的区别？）
16. Egg tart, Hong Kong （蛋挞什么时候成了香港菜了？）
9. Ice cream, United States （雪糕是美国菜？）
3. Chocolate, Mexico （巧克力啥时候被劳模们独占了？）
1. Massaman curry, Thailand （认真怀疑有多少老米吃咖哩的） |
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B********e
发帖数: 19317 | 12 http://en.wikipedia.org/wiki/Cola
Cola (Kola) is a carbonated beverage that was typically flavored by the kola
nut as well as vanilla and other flavorings, however, some colas are now
flavored artificially. It became popular worldwide after druggist John
Pemberton invented Coca-Cola in 1886.[1] His non-alcoholic version of the
recipe was inspired by the Coca Wine of pharmacist Angelo Mariani, created
in 1863; it still contained cocaine.[1] Coca-Cola is a major international
brand, and is associa... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 2726 | 14 不可以，但可以用light corn syrup代替。 |
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z******a
发帖数: 142 | 15 往年都买的golden syrup，今年直接用蜂蜜，没觉出有一点点不同。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 16 我还是买了light corn syrup
烤了120个
大家说不错
呵呵 |
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v******n
发帖数: 993 | 17
答：模子里先抹一点油，容易脱模一些，再把面团放进去压，用手也可以的
谢谢了。木制模具新买的
答：可以什么都不做。建议你明年用塑料模子，这木头模子是中看不中用的。等你都用过了就知道，两者差
别很大。
还有君子的方子里，糖浆煮完当天能用吗？
答：我就马上用了，没问题，最好掺点SYRUP在里面，会更好一点
不知道效果会不会差很 |
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s********h
发帖数: 286 | 19 我用面包机做100%全麦面包，可是做出来的面比较黏，有点湿，有点硬，像馒头或是饼
的感觉，不像店里买来的面包那种松松软软虚虚的。我用的是面包机专门的全麦面包的
程序，方子是下面这个：
- 1 to 1 1/4 cups lukewarm water* (*Use the greater amount in winter or in a
dry climate; the lesser amount in summer or a humid climate)
- 1/4 cup vegetable oil
- 1/4 cup honey, molasses, or maple syrup
- 3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour
- 2 1/2 teaspoons instant yeast, or 1 packet active dry yeast dissolved in 2
tablespoons of the water in the recipe
- 1/4 cup Baker's Special Dry Mi... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3176 | 20 【 以下文字转载自 K12 俱乐部 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: K12
标 题: 也SHOW 新厨具: WAFFLE MAKER
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 21 23:51:00 2011, 美东)
心血来潮的购物结果,可用得还不错. 今早晨,我跟刚睁眼的孩子说,'下来吃新做的
WAFFLE',他就立马麻溜地兴冲冲起床了-这家什也算有益于训练早起?
自己和的糊糊:面,全麦面,鸡蛋,牛奶,,发泡粉(家里没酵母了),糖,盐,奶油少许- 原料
应该比外面旅店的BATTER健康.连量杯都没用,大约估么着加到小盆里,拿筷子搅搅,就倒
到预热过,刷了点油的烤盘里了.等嘀嘀叫了,打开就是金黄色,外面脆里面松软的WAFFLE
. 倒上点SYRUP,热乎乎,香甜甜,比在旅店做的和超市冷冻的都好吃多了.如果撒上苺子
就更好了.
孩子说:"晚饭可不可以还吃WAFFLE?" 还说要把WAFFLE写进今天的写作练习里去. |
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m******l
发帖数: 613 | 21 try golden syrup
or barley malt |
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g*****1
发帖数: 998 | 22 我家做烤鸭都用点花椒，结果今年美国超市买的，我不识单词，买了丁香，
不知道是不是类似的东西？
另外，honey，可以用maple syrups 代替马
谢谢了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 你是说french toast？
鸡蛋加牛奶，打匀
面包片沾一下，平底锅两面煎到金黄
洒上syrup和糖粉就可以吃了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 这是我的大爱！
这次在杂志上看到，于是马上自己动手做了起来，家里原料刚好都有
比买现成的便宜太多了。
原料：
1/3 cup maple syrup枫糖
1/3 cup packed light brown sugar压实的红糖
4 teaspoon vanilla extract 香草精
1/2 teaspoon salt 盐
1/2 cup vegetable oil油，我用的是canola
5 cups old-fashioned rolled oats，燕麦片，一定要是old fashioned，不能是quick
或者instant的。我家的燕麦就是costco买的Quaker的，包装早就扔了，只剩下瓤。
2 cups raw almonds,chopped coarse，杏仁。我只有roasted，也没影响口感，稍微用
机器打碎一点。也可以换成其他自己喜欢的坚果。
2 cups rasins葡萄干或者其他干果
在一个大盆里，把燕麦和干果、坚果混合。把其余的原料在另一个盆里充分搅拌均匀，
然后和干料混合。拌匀之后，在烤盘上铺一张烤盘纸，把这些东西摊开。喜欢吃大块的
就用铲子把它... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 25 这是我的大爱！
这次在杂志上看到，于是马上自己动手做了起来，家里原料刚好都有
比买现成的便宜太多了。
原料：
1/3 cup maple syrup枫糖
1/3 cup packed light brown sugar压实的红糖
4 teaspoon vanilla extract 香草精
1/2 teaspoon salt 盐
1/2 cup vegetable oil油，我用的是canola
5 cups old-fashioned rolled oats，燕麦片，一定要是old fashioned，不能是quick
或者instant的。我家的燕麦就是costco买的Quaker的，包装早就扔了，只剩下瓤。
2 cups raw almonds,chopped coarse，杏仁。我只有roasted，也没影响口感，稍微用
机器打碎一点。也可以换成其他自己喜欢的坚果。
2 cups rasins葡萄干或者其他干果
在一个大盆里，把燕麦和干果、坚果混合。把其余的原料在另一个盆里充分搅拌均匀，
然后和干料混合。拌匀之后，在烤盘上铺一张烤盘纸，把这些东西摊开。喜欢吃大块的
就用铲子把它... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 28
不是做pecan tart吗？肿莫又变成了cream brulee的长相了。。。? |
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c********e
发帖数: 2726 | 29 表面稍有些焦糖的样子，不过不完全象creme brulee的硬壳焦糖。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 32 吃waffle pancake用的沾醬,挺甜的
我家小人喜歡 |
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c******s
发帖数: 2163 | 33 我有时喝咖啡时放点， 就当糖使。
曾经在一家连锁店吃早餐， 点了pancake, 自然这糖浆也给端上来， 过去吃pancake
从来不放糖浆， 觉得太甜， 那天心血来潮也想尝尝这放完糖浆后是啥效果， 味道确
实很好， 只是吃到最后我开始觉得要吐， 还是太甜太腻。 |
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m**********n
发帖数: 25 | 34 烤肉的时候，刷一层，可以上色，时间掌控好还可以产生焦糖的香味儿
吃pancake，waffle之类的可以洒上点儿，提味儿还增肥，
前几天刚知道有的地方吃油炸糕不是蘸糖，是蘸糖浆的
还可以做月饼
做面包
自己做糖
应该还有，不过想不起来了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 36 在薯条同学出生之前，薯条娘最享受的事情之一，就是周末的早晨美美地睡个大懒觉，
起床之后跟薯条爹一起找个小店吃美式早餐，顺便把早饭午饭都省了，觉得生活真美好~
在北美，早午餐（brunch）大概是很多人周末早上的第一选择。尤其在加州这样气候比
较好的地方，坐在餐馆露天桌边，沐浴着阳光，跟家人或者三五好友，边享受美食边聊
天；又或者一个人静静地读读报，浏览杂志，看看路上神色各异的行人，多么惬意啊~
大约是因为美式早餐如此受欢迎，在大部分的餐馆，早餐会一直供应到下午1,2点，有
些甚至全天供应！薯条爹娘就曾有过工作日午饭时候点早餐的经历~还记得有一回，某
个周六上午，薯条娘睡得太过夸张，结果到了店里先是排长队等座儿，好不容易等坐下
再点完东西，又整整等了1个半小时才吃上，把薯条爹给饿得头昏眼花，也算是难得的
经历了！
最开始的时候，看啥都觉得好吃，另一方面，又对很多菜单内容不太熟悉，每次两个吃
货都要闷头商量半天该怎么点。吃得多了，开始有点儿谱了，吃货的一大特征就开始蠢
蠢欲动--一旦吃到好吃的，下一步就是琢磨在家自己能不能做，怎么做，赫赫。
今天就来聊聊pancake。面粉加少许发物（泡打... 阅读全帖 |
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b********e
发帖数: 757 | 37 在pancake还热的时候放大大的一勺whipped butter，再淋上漫漫的syrup。。。我好邪
恶 ：） |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 还记得薯条妈刚来美国的时候没有车，同系的师兄师姐带我去买菜。问他们一般早饭吃
啥，都告诉我说牛奶泡麦片（cereal）。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的，一泡上麦片，全软了，一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的，试了一下，脆香脆香的，真不错~但是超市常见的
那些cold cereal，大多是精细碳水做的，即使某些号称粗粮，也是加工过度了的，好
不到哪儿去，都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西，以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片，各种果仁和水果干的混合物。差别呢，就
是granola是烤过的，而muesli则没有。有意思的是，granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识（在现在的澳大利亚，它仍然是注册商标呢！）后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转，都能发现有各种口味的granola做成的cereal
，以及用granola为原料制成的各种bar，方便食用，是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola，有好多不同种类的配方，挑... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 刚过去的这个长周末，薯条家每天都约了朋友小聚，不是在家，就是在公园。聚会嘛，
总少不了好吃的，结果呢，就是三个人吃得肚皮一个比一个圆。于是昨天晚上，大家一
致决定喝点儿粥，实在是吃不动廖！休息了好几天，不能再偷懒啦，赶紧回来写菜谱~
照片翻来翻去，还是决定选个清爽的来写--吃太多的后遗症估计还需要几天消化。
今天这道沙拉的主角，是藜麦（quinoa）。藜麦原产自南美洲，是当地人最常见的主食
之一，仅次于土豆。近年来，藜麦因为它的营养价值受到越来越广泛的关注。首先是因
为它的蛋白质含量高达18%，并且是完善蛋白质的来源。我们知道，氨基酸是蛋白质的
基本组成单位。人体所需的氨基酸总数约20种，其中有9种是人体本身无法合成，或者
合成速度远远满足不了机体需要，只能通过食物摄取的，称为必需氨基酸（essential
amino acid），它们约占人体所需所有氨基酸的20%-40%。藜麦不仅含有所有这9种必需
氨基酸，更重要的是它们比例恰当，能最大限度地被人体所利用，所以被称作“完善蛋
白质（complete protein）”来源。此外，藜麦还富含膳食纤维和其他一些微量元素（
磷，镁，铁）。... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 40 买的甜食，一来甜，二来几乎都有high fructose corn syrup, 儿子不能吃。 决定自
己上了。不过发现好多蛋糕食谱加corn starch. 有啥替代品？ 怎么换算？ |
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xt
发帖数: 17532 | 42 Maple syrup有特殊味道，我认为和raspberry不合适。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 45 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 46 玉米过敏。可怜，美国几乎所有甜食，都放的是high fructose corn syrup. 连白面包
里都常有。幼儿园小朋友过生日，我儿子只能坐在边上看别人吃cup cake. 连老师都同
情他，所以督促我们自己做，小朋友过生日时，我们给他带自己家做的蛋糕，pizza 之
类的。。。
我们家本来不吃面食的，偶尔买个蛋糕之类的。现在都得学了。我连基本知识都没有。
。。。做了3 次蛋糕，都硬的像面包。儿子直接说：太难吃了。。。
谢谢大牛们了。yeast 哪里买阿？ |
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t****3
发帖数: 2799 | 48 I used lyle's golden syrup, the result is pretty good. |
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q**x
发帖数: 3763 | 49 没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了，烤完纹路就不清晰了。
呃，刚仔细看方子，毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”，我做的时候没仔细看，呵呵。
我自己没有做转化糖浆，买的这个syrup颜色比较深，所以饼皮的颜色不够浅。
馅是用的去皮绿豌豆，应该把它打碎的，就不会有一些颗粒在馅里。 |
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