k******u
发帖数: 3416 | 1 哈哈。。。我和你一样的。。。所以第一个做完以后就死活要去买个面包机。。。然后
就做了第二个~~~
哈哈哈 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 烤盘要刷油，这样一点都不沾。你可以用另一个烤盘压在这个烤盘上，我曾经有一个没
有盖子的loaf pan，然后我用一个铁的烤盘压在上面烤制。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 这个好像没盖子啊，而且分了那么多小格，感觉很不方便 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 14 嗯，我打算先压玻璃烤盘试试，家里烤盘太多了，再买LG会有意见的，嘿嘿
pan |
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s***o
发帖数: 720 | 15 会不会是面团太多了，所以才会撑开？
我每次用loaf pan加上锡箔纸，烤盘底部涂油，脱模的时候用小刀沿着烤盘边划一圈就
可以倒扣出来了 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 第一次做，没经验，有一头的面团比较大，就撑开了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 嗯，我这次做的四周都还好，就是底粘得厉害，我急着脱模，硬撬，就把一边给挤变型
了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 卷土司的时候，一定要平衡。前后有一点大小不一样，在发酵完成后，就会无限放大这
种不平衡。 |
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s***o
发帖数: 720 | 22 我不是楼主，也来回答哈~
土司模分有盖无盖，我小农。。。不舍得再去买个有盖的，就直接用loaf pan
我原来也做过很久的馒头=.=后来发现一定要用后油法。除了黄油外所有材料先用面包
机dough档揉30min，然后加入黄油，再重启面包机，揉30分钟后差不多就是完全阶段了
，有时候揉完觉得不好就再重启面包机，揉10分钟看一下，不要揉过头，然后面包配方
里面的糖不要随便减~面包里的糖不仅对味道有影响而且如果糖减太多，面包会不够柔软 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 26 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
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2. 文章数目需大于 10 篇.
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 28 我是个偷懒而坚持的人，所以一直使用北海道吐司的方子做面包。为了早上不被我家LY
吵醒让我做早饭。周日就成了面包日。
540克干粉量，一般可以做2条450克吐司，这里可以做2盘面包薄片（有一定损耗，8个
面包卷的量）
配方基本抄书，自己改了一小部分地方
原料：
A：高筋面粉540g，砂糖86g，盐8g，酵母11g
B：全蛋86g（小号鸡蛋2个），wipping cream 59g，牛奶54g（一半用炼乳替代了，为
了增加奶香），汤种184g
汤种做法（高粉和水比例1:5，混合好以后，微波炉高火4分钟，出来搅拌好，再高火30
秒，呈粘稠状）
C：无盐黄油 49g
1.材料A+B，混合好，先手工拌匀，可以减少机器混合时间。我使用的是Kitchenaid
pro 600，搅拌10-15分钟后，面团呈现光滑状态。
加入切成小块的油性材料C。
2.继续用1速搅拌约30分钟，检查面团扩展状态。呈现半透明薄膜状，且韧劲比较好，
不容易出现破洞即可。
3.盖一层湿润的厨房纸在搅拌盆口，放入预热好的发酵箱，温度约（30摄氏度左右），
直至面团发酵2倍-2.5倍，闻一下，有发酵香味，没有酒味，是最好的状态。... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种（100%水粉比例）， 120克
-主面团
高粉，400克
糖，75克
盐，6克
牛奶，100 克
鲜奶油，200克
【豆豆猫注】：我试过液体部分全用鲜奶油300克，做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白，70克
干酵母，2 tsp
酵头，所有
做法：
1. 把所有原料揉成团，放置20分钟到60分钟，然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段，要有很牢固的膜，大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】：这个面团特别软，特别粘，不建议手工揉面。如果用面包机揉的话，需
要两次揉面程序。
2 放入容器，室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份，滚圆，放松15分钟，擀开，卷起，整形成3个圆筒。
4. 放入模具，盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵，至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤... 阅读全帖 |
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G*******l
发帖数: 601 | 34 I have the same question, can u add the details ? Thanks |
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t*****e
发帖数: 1632 | 38 嗷嗷 这种自己不会做又买不到的好吃的最讨厌了。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 39 教头是啥？必须要放吗？
看起来倒不是太难，就是不知道那个教头是啥。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 在这里酵头＝天然酵种。没有的话，可以用冰种代替。
冰种=面和水1：1的比例，加半小勺干酵母，发好之后放冰箱，过２
４小时就可以用了。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 44 家里有很多鲜奶油等着消化 可是这个酵种看起来好难培养啊！！！！ |
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g*********o
发帖数: 20357 | 47 请问如果面很软的话发过之后整形是不是很困难，粘得不得了，怎么整阿，多谢 |
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k******g
发帖数: 659 | 48 豆豆猫真是面包达人哦
方子收藏鸟 下次一定要尝试 最喜欢这种软土司了 哈
新年快乐哦 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 发好了之后不是很粘，倒是比较软，用硅胶刮刀，硅胶烤垫 ：） |
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