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l********3
发帖数: 7367 | 2 各位大厨们，请教个问题
我想用葡萄酒代替液体，做吐司，，
大家嚼着可行不？
有没有谁试验过? |
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l********3
发帖数: 7367 | 3 主要是前几天发现一个口感不错的酒，就想用它做吐司试试，，
以前试验过，用梅子清酒，不是全部代替液体，三分之一的量，感觉口感还不错，，
这次就想全部用酒代替液体，但是没找到好的方子，，
就想发帖问问大家了 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 高度酒调味啊，用那个做吐司会是啥样我想不太出来。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
酵头材料：
酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
主面团材料：
高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
有不加也行）
butter 4 tbsp
模具：
2磅吐司模
做法：
1、酵头材料混匀，室温发酵，到面团长大两倍，然后放到冰箱冷藏一晚上，早上取出
来会发现内部呈蜂窝状（其实我就是发面晚了，晚上又不想等得太晚，所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间，其实发2个多小时也有相当的效果）；
2、酵头取出放到室温，与主面团所有材料混合，mixer揉成团，然后把切片的butter放
进去，揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大；
3、发酵好后等分成4份，滚圆静置15分钟；
4、整形，放入模具，烤箱灯打开，烤箱底层放一烤盘水，二次发酵，至模具九分满。
手指按下略有回弹（我按得太狠了，坑完全没有弹回来，开始担心又发过了，结果出炉
一看拉丝不错，也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing～～～～～）。
5、放入预... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 13 第一次作汤种吐司，有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
，面会粘在stand mixer的盆壁上，看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团，我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题，我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉，把面
团取出来发酵，做出的面包味道很好，也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题，还是我的方子水粉比例不对，哪位牛人指点一下。
湯種材料：
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
湯種做法：
1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱中，可存放 3至5天，只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料：
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 对，这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 对，这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 18 成功了！最后没做吐司，整成八个八字面包。结果今早已经只剩三个半了：p
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 做吐司是不能用中筋粉的，筋度不足，揉不出膜
揉不出膜，成品面包就长不高也发不大，自然没有那么松软 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 20 她的这个方子我做过，确实软极了
你的吐司做得真好啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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q**x
发帖数: 3763 | 21 从来没有做过吐司？
秋水mm太厉害了，第一次就做这么专业~ |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 小面包350度18分钟，大吐司35度30分钟，最后15分钟加盖锡纸了。这个方子放一个星
期面包都很柔软不干。
就是网上四处都可以搜到的北海道汤种面包的方子，我加大了鲜奶油的比例，减少了牛
奶的用量。http://blog.yam.com/cat108/article/15823870这个方子，我用了90克鲜奶油+25克牛奶，其余用量都相同。
做好了手机随便咔嚓了几张，拍的时候还挺热的。唯一的遗憾是上次用土司模来考椰蓉
面包，糖浆滴落到模子里碳化了，用铁丝一蹭这回再烤北海道就很难脱模了，弄得大吐
司有点残。看来下回不能当不粘模来用了，要垫烘焙纸了。 |
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g********9
发帖数: 560 | 23 终于有个长周末，没有暴风雪，家里有水，有电，有暖气，幸福呀！
前些天下班路上在Tjmax看到clearance的mini吐司模，质量超级好，赶紧买了回来。周
末折腾折腾，先上图吧！菜谱在楼下 |
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g********9
发帖数: 560 | 24 mini椰蓉蔓越梅吐司
椰蓉和cranberry的组合一直是我最爱，任何其他的材料都无法取代。面包用的北海道
汤种的方子，如下。面团一次发酵完成后，卷入椰蓉和cranberry,椰蓉也可以用黄油和
蛋液拌一下，烤出来会更好看，也更好吃。但是为了减少黄油的摄入量，我只是直接铺
了椰蓉和cranberry。
http://blog.yam.com/cat108/article/15823870 |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 什么样子的吐司模？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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x*******8
发帖数: 708 | 26 求推荐吐司模子。此外，我在amazon看了半天，也没搞明白大家说的多少克模子究竟对
应哪个尺寸（inch），谢谢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 我有两个，一个是国内带来的，三能的900克吐司模，一个是amazon买的，搜pullman
toast pan，我买的是1.5磅的。鉴于钻风对link特别敏感，我就不贴link了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 也不一定，也得看配方。一般吐司不会，但是欧包就比较容易硬。硬一般是水分比较少
的面团~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 我可以在醒发的时候，直接把果酱涂在吐司内部，然后再烤么？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 为了解决家里剩的炼奶、cream cheese再次练习！
炼奶吐司的方子在我的博客里写出来啦~轻乳酪回头补上先把方子贴这里~
轻乳酪的方子：
奶油奶酪100g，牛奶70g，黄油 30g，鸡蛋3个，低粉20g，糖40g |
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d******m
发帖数: 311 | 38 我也是，爱吃淡淡奶香的吐司。。夹馅的就是吃馅的味道了 |
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d******m
发帖数: 311 | 42 我也是。。虽然很喜欢烘培做甜点，但是有不喜欢太甜。。
面包也是不喜欢很甜，所以就爱吐司，而且喜欢掰着吃 |
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t****s
发帖数: 53 | 43 喜欢吐司面包。
请问无盐奶油在哪里能买到？店里看到的都是whipping cream。 |
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r**y
发帖数: 853 | 44 我喜欢吐司！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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D****a
发帖数: 439 | 45 哦，谢谢mm，你那个五个峰的非常诱人啊，我就喜欢吐司面包
你烤的时候没有放盖子吧？放了盖子的就四四方方了我觉得不好看，喜欢这样面上鼓鼓
的有食欲啊！
Loaf |
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D****a
发帖数: 439 | 46 哦，看这个版上光是豆豆猫就有n个吐司的方子，每个看起来都不错
不知道哪个最好吃。。。看来要自己都做一遍才知道了！ |
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t****t
发帖数: 208 | 48 揉两遍啊？2小时40分钟。
第一次想挑战吐司。以前看到的方子都是用mixer的。我只有面包机。谢谢！ |
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t****t
发帖数: 208 | 49 天哪，考了一下吐司的古。发现什么中种，直接的，好复杂。
这个用面包机dough档的改良简化方子有什么要注意的吗？
是不是拿出来，揉一下，放到模子里，等dough长到模子高，就开烤？ |
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