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l********3 发帖数: 7367 | 2 各位大厨们,请教个问题
我想用葡萄酒代替液体,做吐司,,
大家嚼着可行不?
有没有谁试验过? |
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l********3 发帖数: 7367 | 3 主要是前几天发现一个口感不错的酒,就想用它做吐司试试,,
以前试验过,用梅子清酒,不是全部代替液体,三分之一的量,感觉口感还不错,,
这次就想全部用酒代替液体,但是没找到好的方子,,
就想发帖问问大家了 |
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f*******d 发帖数: 12693 | 4 高度酒调味啊,用那个做吐司会是啥样我想不太出来。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖,我没有,就用molasses代替,感觉效果差不多。
酵头材料:
酵母2tsp;水200克;高粉250克;Molasses 1tbsp
主面团材料:
高粉250克;(1只鸡蛋+牛奶)共120克;Molasses 3 tbsp;盐1 tbsp;奶粉25克(没
有不加也行)
butter 4 tbsp
模具:
2磅吐司模
做法:
1、酵头材料混匀,室温发酵,到面团长大两倍,然后放到冰箱冷藏一晚上,早上取出
来会发现内部呈蜂窝状(其实我就是发面晚了,晚上又不想等得太晚,所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间,其实发2个多小时也有相当的效果);
2、酵头取出放到室温,与主面团所有材料混合,mixer揉成团,然后把切片的butter放
进去,揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大;
3、发酵好后等分成4份,滚圆静置15分钟;
4、整形,放入模具,烤箱灯打开,烤箱底层放一烤盘水,二次发酵,至模具九分满。
手指按下略有回弹(我按得太狠了,坑完全没有弹回来,开始担心又发过了,结果出炉
一看拉丝不错,也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing~~~~~)。
5、放入预... 阅读全帖 |
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g********9 发帖数: 560 | 13 第一次作汤种吐司,有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
,面会粘在stand mixer的盆壁上,看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团,我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题,我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉,把面
团取出来发酵,做出的面包味道很好,也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题,还是我的方子水粉比例不对,哪位牛人指点一下。
湯種材料:
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
湯種做法:
1.把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入冰箱中,可存放 3至5天,只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料:
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 14 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 15 对,这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 16 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 17 对,这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。 |
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s*****y 发帖数: 4595 | 18 成功了!最后没做吐司,整成八个八字面包。结果今早已经只剩三个半了:p
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s**n 发帖数: 6126 | 19 做吐司是不能用中筋粉的,筋度不足,揉不出膜
揉不出膜,成品面包就长不高也发不大,自然没有那么松软 |
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m*****8 发帖数: 4059 | 20 她的这个方子我做过,确实软极了
你的吐司做得真好啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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q**x 发帖数: 3763 | 21 从来没有做过吐司?
秋水mm太厉害了,第一次就做这么专业~ |
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l******e 发帖数: 2893 | 22 小面包350度18分钟,大吐司35度30分钟,最后15分钟加盖锡纸了。这个方子放一个星
期面包都很柔软不干。
就是网上四处都可以搜到的北海道汤种面包的方子,我加大了鲜奶油的比例,减少了牛
奶的用量。http://blog.yam.com/cat108/article/15823870这个方子,我用了90克鲜奶油+25克牛奶,其余用量都相同。
做好了手机随便咔嚓了几张,拍的时候还挺热的。唯一的遗憾是上次用土司模来考椰蓉
面包,糖浆滴落到模子里碳化了,用铁丝一蹭这回再烤北海道就很难脱模了,弄得大吐
司有点残。看来下回不能当不粘模来用了,要垫烘焙纸了。 |
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g********9 发帖数: 560 | 23 终于有个长周末,没有暴风雪,家里有水,有电,有暖气,幸福呀!
前些天下班路上在Tjmax看到clearance的mini吐司模,质量超级好,赶紧买了回来。周
末折腾折腾,先上图吧!菜谱在楼下 |
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g********9 发帖数: 560 | 24 mini椰蓉蔓越梅吐司
椰蓉和cranberry的组合一直是我最爱,任何其他的材料都无法取代。面包用的北海道
汤种的方子,如下。面团一次发酵完成后,卷入椰蓉和cranberry,椰蓉也可以用黄油和
蛋液拌一下,烤出来会更好看,也更好吃。但是为了减少黄油的摄入量,我只是直接铺
了椰蓉和cranberry。
http://blog.yam.com/cat108/article/15823870 |
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y**a 发帖数: 9065 | 25 什么样子的吐司模?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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x*******8 发帖数: 708 | 26 求推荐吐司模子。此外,我在amazon看了半天,也没搞明白大家说的多少克模子究竟对
应哪个尺寸(inch),谢谢。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 27 我有两个,一个是国内带来的,三能的900克吐司模,一个是amazon买的,搜pullman
toast pan,我买的是1.5磅的。鉴于钻风对link特别敏感,我就不贴link了。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 28 也不一定,也得看配方。一般吐司不会,但是欧包就比较容易硬。硬一般是水分比较少
的面团~ |
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B********n 发帖数: 12753 | 31 我可以在醒发的时候,直接把果酱涂在吐司内部,然后再烤么? |
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p*******j 发帖数: 1613 | 33 为了解决家里剩的炼奶、cream cheese再次练习!
炼奶吐司的方子在我的博客里写出来啦~轻乳酪回头补上先把方子贴这里~
轻乳酪的方子:
奶油奶酪100g,牛奶70g,黄油 30g,鸡蛋3个,低粉20g,糖40g |
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d******m 发帖数: 311 | 38 我也是,爱吃淡淡奶香的吐司。。夹馅的就是吃馅的味道了 |
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d******m 发帖数: 311 | 42 我也是。。虽然很喜欢烘培做甜点,但是有不喜欢太甜。。
面包也是不喜欢很甜,所以就爱吐司,而且喜欢掰着吃 |
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t****s 发帖数: 53 | 43 喜欢吐司面包。
请问无盐奶油在哪里能买到?店里看到的都是whipping cream。 |
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r**y 发帖数: 853 | 44 我喜欢吐司!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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D****a 发帖数: 439 | 45 哦,谢谢mm,你那个五个峰的非常诱人啊,我就喜欢吐司面包
你烤的时候没有放盖子吧?放了盖子的就四四方方了我觉得不好看,喜欢这样面上鼓鼓
的有食欲啊!
Loaf |
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D****a 发帖数: 439 | 46 哦,看这个版上光是豆豆猫就有n个吐司的方子,每个看起来都不错
不知道哪个最好吃。。。看来要自己都做一遍才知道了! |
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t****t 发帖数: 208 | 48 揉两遍啊?2小时40分钟。
第一次想挑战吐司。以前看到的方子都是用mixer的。我只有面包机。谢谢! |
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t****t 发帖数: 208 | 49 天哪,考了一下吐司的古。发现什么中种,直接的,好复杂。
这个用面包机dough档的改良简化方子有什么要注意的吗?
是不是拿出来,揉一下,放到模子里,等dough长到模子高,就开烤? |
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