h******e
发帖数: 897 | 1 清炒就很好吃，有芦笋特有的清香。我一般把芦笋斜着切成片，旺火炒几下，放点盐就
好了。
还有就是姜汁芦笋，把芦笋切段蒸熟，浇上酱油、香油和大量姜末儿，拌一拌就可以吃
啦。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 3 这个帖子很好啊。。芦笋是抗癌明星蔬菜呢。 姜汁芦笋和响油芦笋听起来很不错。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 4 謝謝mm推薦书
沒去過四川,,我也照樣化糊閭的做了姜汁豇豆,
令人驚艷! |
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d********8
发帖数: 3019 | 5 我不喜欢吃豆腐煲，感觉应该不难
网上搜集的做法
嫩豆腐一盒, 鸡汤 1杯半或适量, 一小带速冻的海鲜/买新鲜的虾和蛤利味道会更鲜
数量任意,
下锅用大火烧开, 然后马上把以下的材料放进锅里
蒜3半 切碎末, 3,4个葱白 切大块, 一小勺姜汁/一点细姜丝
2个青辣椒, 2个红辣椒 都切片(看各人口味, 能吃辣就多放点, 不能吃辣就少放点)
用大火烧开, 再用小火稍微顿一会儿
加点酱油 大约4 table spoon (口淡的人少放点)
最后还可以在汤上打个鸡蛋, 盖上盖子等鸡蛋熟了就可以了
P.S. 加完辣椒,等锅开了以后, 先尝尝, 不够辣的话可以再多加点辣椒,辣椒粉
P.P.S 不吃海鲜的话, 可以在豆腐汤里可以加蘑菇, 猪肉,或牛肉 |
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k*****n
发帖数: 246 | 6 谢楼主，我昨天煮了9个大鸡腿。没做烧汁，就白切的了。受楼主启发，我把煮鸡的汁
放瓶里冷在冰箱了。煮菜时可以用。
葱姜汁做了很多。这样以后就省得再做了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒葱花起锅。 |
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w*****r
发帖数: 2061 | 8 太厉害了
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒 |
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T*X
发帖数: 7504 | 9 熬粥啊 头天晚上熬好，第二天火一开热一热，买点儿豆腐乳，拌个姜汁皮蛋什么的 你
一年到头都吃上面几样，是个人都会腻吧
还有 牛角面包很不营养，你应该换全麦的 |
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t*****9
发帖数: 110 | 10 一：新鲜鲈鱼一条 取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟
二：将鱼稍微裹点面粉～ 锅内油热至七成熟，放入鱼炸，炸至金黄色翻面再炸
三：烤盘放上锡纸装鱼，旁边铺上蕃茄
四：准备好酱汁，白糖，生抽，蠔油（少量）麦芽糖，鸡精，蕃茄酱，姜蓉，蒜蓉，青
红椒碎，生粉，水
五：放入烤箱烤 |
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H***o
发帖数: 271 | 11 嫩豆腐一块，切大片，放入盘中。一个皮蛋，切片，摆在豆腐上。姜、葱切末
，放入一个小碗中，加入适量盐、糖、老醋、香油、橄榄油、酱油、白胡椒粉，搅拌均
匀后，用小勺淋在皮蛋豆腐上就好了。
很容易就搞定了。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 16 我喜欢剁碎了和一些肉馅姜汁拌匀做丸子，下到清汤里放几片青菜和葱 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 17 俺试过沙茶酱炒,姜葱炒.
刚百度了一下.
碳烤生蚝(牡蛎)
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间
将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝
取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱
，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
番茄酱拌牡蛎的做法
原料：
牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。
调料：
盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根
，葱白数段，姜三块；
(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：
1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食
中国]
2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有
色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。
3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。
洋葱牡蛎的做法
原料：
牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。
调料：
胡椒粉、绍酒、精盐各少许；
(A)淡炼乳、淀粉各一... 阅读全帖 |
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g****y
发帖数: 161 | 18 刚搬了新家，宴请好友们聚一聚，既是感恩节聚餐，也是HOME WARMING PARTY.由于
考虑到巨大的火鸡吃多了会腻，火鸡肉也比较柴，搭配了不少凉拌的素菜，配上红酒和
典型的上海什锦砂锅汤，大家都吃得很开心。
烤火鸡的配方如下：
用料：整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：１．找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）
葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
２．烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。
３．第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁
液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，
第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤
。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以
象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。
锦砂锅汤的材料有：鱼片，虾仁，青豆，大白菜，鱼丸，自制手工肉圆，配上一点乌骨
鸡高汤，炖半小时即可。鱼片，虾仁先... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 19 赞，，我上次试了一下失败了，不知道是不是姜汁太少还是其他原因，， |
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t****z
发帖数: 1551 | 21 姜汁会不会辣亚？
小时候最怕吃姜糖，觉得有点辣 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 你问的是姜撞奶还是豆腐？姜撞奶用的是姜汁和牛奶的反应凝结成块，豆腐是石膏（食
用的）和豆浆的反应凝固的。
豆腐模具网上有卖，可是我自己将装豆腐的塑料盒子穿了几个眼，两个盒子合在一起，
一大一小，就可以压豆腐了。原理和卖的豆腐模具一样的。而且卖的豆腐模具比较大，
一次需要做很多块豆腐的。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 23 看到版上mm用pie crust做红豆酥，想到其实可以做鲜肉月饼的。
试了一下挺不错，方子没有任何技术含量，想骗包子，还是写一下。
1.肉馅：肉糜，酱油，糖，香油，姜汁，糖可以多一点，比较苏式，朝一个方向搅拌，
起劲。
2.买来的pie crust，解冻，平摊，找个大小合适的杯子，盖出一个个圆皮来，像包包
子一样包肉馅包好。由于这个皮是苏皮延展性不是很好，建议捏成一个小碗以后在添馅
，这样比较好控制。包好以后反过来放。为了好看，我又刷了蛋黄。其实很想知道传统
鲜肉月饼上一抹红是怎么弄出来的，知道的mm指导一下。
我后来为了把边角料的皮也用掉，打补丁的又包了个很丑的。不过肉超多阿。 |
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f********r
发帖数: 723 | 25 如果你喜欢，可以全换成水。
我体寒，要多吃姜，所以才加的姜汁。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 我昨天差点入手了一个。。。后来也是考虑太小了。。。
我准备用来打姜汁或者蒜汁的。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，
放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧... 阅读全帖 |
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y********t
发帖数: 280 | 28 感觉我当时做的时候往1/2 cup牛奶里加的姜汁比那个方子里的多
多试验几次吧，我当时也是试了好多次才成 |
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x**s
发帖数: 822 | 29 嘿嘿,俺以前做的还凑和,就是不爱吃那东西,朋友开玩笑说是奶撞姜
记得是用奶倒在姜汁上,不知道你这差哪了? |
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K******t
发帖数: 17377 | 30 长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干辣椒和葱花儿 下土豆丝翻炒
加点点花椒 香油 加入青红椒一起炒 加盐鸡精出锅 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 32 好像现在都有做冷冻排酸吧
小摊上用的东西，不去想还是可以继续无忧无虑的吃的。
估计也不会放嫩肉粉这么高级的东西。有人跟我说，提前10分钟放姜汁，不能放早了。
或是用猕猴桃汁腌一下，还未尝试。 |
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s**********8
发帖数: 1721 | 37 姜汁可以把姜用blender打成汁吗？不知道怎么磨成汁。
还有啥是老姜？就是一般的姜吗？
光听过姜撞奶，没吃过，味道会不会很怪？ |
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s*******3
发帖数: 763 | 38 可以的，用块纱布把姜末挤出姜汁是最好。这样没有姜渣。 |
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s*******3
发帖数: 763 | 39 当姜汁撞上热牛奶，在20秒内会开始凝固，所以要在最短的时间内混合均匀，而且撞完
后最好能静置放凉，这样才会有光滑如镜的感觉。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 41 不能加水，我没有榨汁机，就用blender把姜打成沫沫，再挤出来姜汁。 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 42 我也尝试了一下，没成功，撞飞了...
你用了量杯量过了，请问多少姜汁？多少牛奶？
如果打姜不能放水, 那么要多少姜才能打出那么小半碗啊？
我用了半块手掌大的姜，blender+纱布, 挤了半天只有一个碗底... |
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l********3
发帖数: 7367 | 43 15ml姜汁，200ml牛奶
我用一块姜，挤了差不多30ml，做了两个200ml
没成功会不会是温度没掌握好？ |
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p****y
发帖数: 23737 | 44 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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d****g
发帖数: 153 | 45 15ml姜汁＋ 200ml奶，温度是严格用温度计量的，170F ,一点也没凝固起来。。。不知
道问题在哪里。。。会不会因为是用2% reduced的牛奶不行？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 46 有个paper大家看一下吧。。
http://www.doc88.com/p-29090352304.html
仔细看了这篇paper，关于泡菜。
如何减少亚硝盐酸。
1：延长时间。
2：在研制泡菜是添加一定的Vc，阻止硝酸盐转化亚硝酸盐。
3：加蒜汁和姜汁抑制亚硝峰。
4：加点糖和醋。
5：尽量用organic的蔬菜，（氮肥会使蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐）。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 48 鸡腿最好还是篝火上面烤烤，撒把盐，拿着棍棍啃。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 49 真的吗？ 我怎么觉得看着特别又食欲呢？ 看来我是太饿了。。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 50 菠萝咕噜肉
肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。
青红椒和菠萝都切成块。
起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
我这次用的是新鲜菠萝,这个菜所有东西都好吃就是这个菠萝,炒菜时加醋和番茄酱导致太酸了,以后我就放罐头菠萝,再也不放新鲜的了 |
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